英德擂(lei)茶粥是一道美味可(ke)口的(de)漢族名(ming)點,屬于粵菜系(xi);是招待(dai)賓客、聯(lian)絡感情(qing)、婚(hun)嫁(jia)喜慶必不可(ke)少的(de)禮待(dai),也稱之為(wei)“半餐”。
擂茶粥是(shi)英德(de)農村基礎最深,受眾(zhong)最廣(guang)的特色飲食,其(qi)中又以大洞、五角、九(jiu)龍、沙壩、水邊、西(xi)牛、石(shi)灰鋪(pu)、連江口(kou)、黎溪、石(shi)牯塘等小(xiao)北江沿岸或相關支流為集中區域。
茶(cha)葉含有咖啡堿、單寧、茶(cha)多酚、蛋(dan)白質、碳水化合物、游(you)離氨(an)基酸、葉綠素(su)、胡蘿卜素(su)、芳香油、維(wei)生素(su)A原(yuan)(yuan)、維(wei)生素(su)B、C、E以及無機鹽、微量(liang)元(yuan)素(su)等成分,而茶(cha)葉作用(yong)擂茶(cha)粥的(de)主要原(yuan)(yuan)料之一,具有清熱解毒、提神、止渴、生津、祛痰(tan)、除(chu)(chu)煩除(chu)(chu)燥等功效(xiao);由于茶(cha)葉是纖維(wei)植物,有大量(liang)的(de)纖維(wei),雖說是磨成粉末狀(zhuang)的(de),依舊有助消化,改善脾胃的(de)功效(xiao)。
首先茶葉采摘回來后,揉搓去茶青,用砂鍋文火慢炒去水分,冷卻后(hou)可用(yong)陶罐或者柚子皮密(mi)封保(bao)存(cun),取出即可使用(yong),保(bao)存(cun)年份越(yue)久,擂茶(cha)(cha)粥顏(yan)色越(yue)深茶(cha)(cha)味越(yue)醇香(xiang)。
其(qi)次將茶葉取(qu)出用水洗(xi)凈(jing)放入(ru)牙(ya)盆中,用擂茶棍(gun)將茶葉搗碎磨爛后(用大腿夾緊牙(ya)盆。手握住擂茶棍(gun),可順時(shi)、逆時(shi)、邊擦、底磨,這是擂茶粥的(de)精髓),加入(ru)適量的(de)水和花(hua)生油,搗成茶漿。
據個人口味可加入適量的芝麻、陳皮、炒花生米(mi)、薄荷等佐料。
將大(da)米煮(zhu)至(zhi)七八分熟,用勺(shao)子(zi)撈出(chu)一半到三分之二的米粒(li),粥水稀至(zhi)可以倒出(chu)人(ren)影為(wei)佳。
粥煮好后(hou),倒入牙盆中(zhong),再(zai)加入之前撈出(chu)的米粒,加入適量的鹽攪拌均勻,一道(dao)風味擂茶粥就做好啦!
此外(wai),用粥湯或(huo)者開水沖兌也是一種吃法(fa)。