英德(de)擂茶粥(zhou)是(shi)一道美味(wei)可口(kou)的漢族(zu)名點,屬于粵菜系;是(shi)招(zhao)待賓(bin)客、聯絡(luo)感情、婚嫁喜慶必(bi)不可少的禮待,也稱之為“半(ban)餐(can)”。
擂茶粥是(shi)英(ying)德農村基(ji)礎最深(shen),受眾最廣的特色飲食,其(qi)中又以大洞、五(wu)角、九龍、沙壩、水邊、西牛、石灰鋪、連江口、黎溪、石牯塘等小北江沿岸或相關(guan)支流(liu)為集中區域(yu)。
茶葉(xie)含有(you)咖啡堿、單寧、茶多酚、蛋(dan)白(bai)質、碳水化合物、游離(li)氨基酸、葉(xie)綠素(su)(su)、胡蘿卜素(su)(su)、芳香油、維(wei)生(sheng)素(su)(su)A原(yuan)、維(wei)生(sheng)素(su)(su)B、C、E以及無機鹽、微量元素(su)(su)等成分,而茶葉(xie)作用擂(lei)茶粥的主要(yao)原(yuan)料之一,具有(you)清熱解(jie)毒、提(ti)神、止渴、生(sheng)津(jin)、祛痰、除煩除燥(zao)等功(gong)效;由于茶葉(xie)是纖維(wei)植物,有(you)大量的纖維(wei),雖說是磨成粉(fen)末狀的,依舊有(you)助消(xiao)化,改(gai)善脾胃的功(gong)效。
首先茶葉采摘回來后,揉搓去茶青,用砂鍋文火慢炒去水分,冷卻后可用陶(tao)罐或者(zhe)柚子(zi)皮密封(feng)保存,取(qu)出即可使用,保存年份(fen)越久,擂茶粥顏色(se)越深茶味越醇香。
其次將茶(cha)(cha)(cha)葉取(qu)出用水洗(xi)凈(jing)放(fang)入牙(ya)盆中(zhong),用擂(lei)(lei)茶(cha)(cha)(cha)棍將茶(cha)(cha)(cha)葉搗(dao)碎磨爛后(用大(da)腿夾緊牙(ya)盆。手握(wo)住擂(lei)(lei)茶(cha)(cha)(cha)棍,可順時、逆時、邊擦、底磨,這(zhe)是擂(lei)(lei)茶(cha)(cha)(cha)粥(zhou)的精髓),加入適(shi)量的水和花生油,搗(dao)成茶(cha)(cha)(cha)漿。
據(ju)個人口味可加入適(shi)量的芝麻、陳皮、炒花(hua)生米、薄荷等佐料。
將大米煮至(zhi)七八分(fen)熟(shu),用勺子撈出一(yi)半到(dao)三分(fen)之二的米粒,粥水稀至(zhi)可以倒出人影為佳。
粥煮好后,倒(dao)入牙盆中,再加(jia)入之前撈出的(de)米粒,加(jia)入適量(liang)的(de)鹽攪拌均勻(yun),一道(dao)風味(wei)擂茶(cha)粥就(jiu)做好啦!
此外,用粥湯或者開水(shui)沖(chong)兌也是一種吃法(fa)。