卷(juan)(juan)筒糍(ci)(ci)是在廣(guang)東清遠(yuan)英德一(yi)帶較為常見的(de)一(yi)種早點,在廣(guang)州、韶關(guan)偶爾可以見到。卷(juan)(juan)筒糍(ci)(ci)又叫(jiao)做”炸兩“,它的(de)命名非(fei)常形象(xiang),是用(yong)一(yi)塊方形的(de)沙(sha)河粉,上面涂以芥辣、麻油,再加入(ru)一(yi)些爆(bao)香的(de)蔥花,然后放上一(yi)條(tiao)鮮炸油條(tiao)卷(juan)(juan)起來,蘸(zhan)點醬(jiang)油食用(yong),香辣爽口,別具風味。
首先是炸油條(tiao),比(bi)平時所(suo)見的油條(tiao)較短,約二十厘米(mi)長。
然(ran)后是(shi)蒸腸粉。腸粉蒸好后,對稱(cheng)切開成兩(liang)個長方形,寬度約(yue)為二(er)十厘米,將(jiang)油(you)條放在(zai)切開的一(yi)邊(bian)腸粉中,用腸粉包卷油(you)條。
最(zui)后用(yong)刀切成約(yue)兩厘米為一塊。是用(yong)薄薄的河(he)粉(fen)將新鮮(xian)炸(zha)出來的油(you)條裹在一起,蘸著各種調味(wei)(wei)料食用(yong)的,外嫩內(nei)爽(shuang),頗具風味(wei)(wei)。
用鵝毛(mao)將佐料(liao)均勻的(de)涂在(zai)切好的(de)卷(juan)筒糍之上。