卷筒(tong)糍是在(zai)廣東清遠英德一(yi)(yi)(yi)(yi)帶較(jiao)為常見的(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)種早點,在(zai)廣州、韶關(guan)偶爾可(ke)以(yi)見到。卷筒(tong)糍又叫做”炸(zha)兩(liang)“,它的(de)命名非常形象,是用(yong)一(yi)(yi)(yi)(yi)塊方(fang)形的(de)沙河粉(fen),上面涂(tu)以(yi)芥辣、麻(ma)油,再(zai)加入一(yi)(yi)(yi)(yi)些爆香(xiang)的(de)蔥花,然后放上一(yi)(yi)(yi)(yi)條鮮炸(zha)油條卷起來(lai),蘸點醬油食用(yong),香(xiang)辣爽口,別具風味。
首先是炸油條,比平時所見的油條較短(duan),約二十厘米長(chang)。
然后(hou)是蒸腸(chang)粉(fen)。腸(chang)粉(fen)蒸好(hao)后(hou),對稱(cheng)切(qie)開成兩個(ge)長方形,寬度(du)約為二(er)十厘米(mi),將油條放在切(qie)開的一(yi)邊腸(chang)粉(fen)中,用(yong)腸(chang)粉(fen)包卷油條。
最后用刀(dao)切成約兩(liang)厘(li)米為一(yi)塊。是用薄(bo)薄(bo)的河粉將新(xin)鮮炸(zha)出來的油條裹在一(yi)起,蘸著(zhu)各種調味料(liao)食用的,外嫩內爽(shuang),頗具(ju)風味。
用(yong)鵝毛將(jiang)佐料均勻的(de)涂(tu)在切好的(de)卷筒糍之上。