黃花肉扎(zha)是(shi)英德市黃花新民村(cun)的(de)傳統美食,起源于清朝(chao)太(tai)平天國年間,至今已有150多年歷史。
顧名(ming)思(si)義黃(huang)花就是用(yong)特(te)定的(de)食物,以綁扎(zha)的(de)方式制作的(de)一(yi)種美食特(te)定食物是嫩爽口而又富有韌(ren)性(xing)的(de)嫩豆角不同(tong)的(de)季節可選(xuan)用(yong)其他有韌(ren)性(xing)的(de)青疏食料,比(bi)如韭菜(cai)等(deng)。用(yong)一(yi)根豆角將(jiang)精心(xin)配搭的(de)十來(lai)種食物規則(ze)地綁在一(yi)起(qi)即可上(shang)盤食用(yong)。
黃花肉(rou)扎是(shi)用一根豆角精心(xin)配搭的十四種美(mei)食綁在(zai)一起,其(qi)脆,嫩,爽,香和富有韌(ren)性的特點(dian),吸引了眾多食客和知名人士的青昧。
肉類和素菜共有十四(si)種,都是各具獨特風味的生鮮食材,制作過程(cheng)十分繁瑣。
首先將肉(rou)類清洗(xi)干凈,然(ran)后放(fang)入(ru)大鐵鍋中(zhong)添(tian)加(jia)適量(liang)的(de)姜(jiang)片,胡椒粉(fen),陳皮(pi)一起煮,再按每斤肉(rou)五錢鹽(yan)的(de)比(bi)例加(jia)入(ru)食鹽(yan)。
各種食材(cai)煮(zhu)的時間不同,豬(zhu)(zhu)臉肉,豬(zhu)(zhu)耳朵,豬(zhu)(zhu)臀肉水沸后15分鐘(zhong)即可(ke),而豬(zhu)(zhu)肝,豬(zhu)(zhu)肚(du),豬(zhu)(zhu)腰(yao),豬(zhu)(zhu)心(xin),豬(zhu)(zhu)利則要水沸后30分鐘(zhong)才可(ke)起鍋。
各種食材煮好后,用(yong)(yong)沸水漂洗(xi)好切肉的(de)用(yong)(yong)具以保證衛生,然(ran)后將各種食材切成大小、長短一(yi)(yi)致的(de)片(pian)狀或(huo)條狀,按統(tong)一(yi)(yi)規(gui)則(ze)綁扎(zha)擺放,這樣(yang),一(yi)(yi)盤特別精致的(de)肉扎(zha)便(bian)可供人們(men)享(xiang)用(yong)(yong)了,黃花肉扎(zha)的(de)吃法(fa)也很講(jiang)究,最傳統(tong)的(de)食法(fa)是(shi)備好半碗(wan)食用(yong)(yong)醋(cu)(cu),將肉扎(zha)放入醋(cu)(cu)中浸透后再(zai)夾入口(kou)中,嘴(zui)嚼10來秒,只有這樣(yang)才(cai)能品出其內含的(de)各種獨特味道,讓人回(hui)味無窮(qiong)。