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基本介紹

黃花(hua)肉扎(zha)是英(ying)德市黃花(hua)新民村(cun)的(de)傳(chuan)統美食，起源于清(qing)朝(chao)太平(ping)天國年(nian)間(jian)，至今已(yi)有150多年(nian)歷(li)史。

顧(gu)名思(si)義黃花就(jiu)是(shi)用(yong)特定的(de)食(shi)物(wu)(wu)，以綁(bang)扎的(de)方式制(zhi)作的(de)一種美食(shi)特定食(shi)物(wu)(wu)是(shi)嫩爽口(kou)而又富有(you)韌性(xing)的(de)嫩豆角不同的(de)季(ji)節(jie)可(ke)(ke)選用(yong)其他有(you)韌性(xing)的(de)青(qing)疏(shu)食(shi)料，比如韭菜等。用(yong)一根豆角將精心配搭的(de)十(shi)來種食(shi)物(wu)(wu)規(gui)則地綁(bang)在一起即可(ke)(ke)上盤(pan)食(shi)用(yong)。

美食價值

黃花肉扎(zha)是用一根豆角精心配搭的(de)十四種美食綁在一起，其脆，嫩，爽，香和(he)富有韌(ren)性的(de)特點，吸引了眾多食客和(he)知名人(ren)士的(de)青昧。

制作方法

綁肉扎

肉(rou)類和素菜(cai)共有十四種，都(dou)是各具獨特風味的生鮮食材，制(zhi)作過程十分繁瑣(suo)。

首先將肉(rou)類清洗干凈，然(ran)后放入大鐵鍋中(zhong)添加適量的姜片，胡椒(jiao)粉，陳皮一起(qi)煮，再(zai)按每斤肉(rou)五錢鹽的比(bi)例加入食鹽。

各種食(shi)材煮的(de)時間不同，豬(zhu)(zhu)臉(lian)肉，豬(zhu)(zhu)耳朵，豬(zhu)(zhu)臀(tun)肉水沸后(hou)15分(fen)(fen)鐘即可，而豬(zhu)(zhu)肝，豬(zhu)(zhu)肚(du)，豬(zhu)(zhu)腰，豬(zhu)(zhu)心，豬(zhu)(zhu)利則(ze)要水沸后(hou)30分(fen)(fen)鐘才可起鍋。

各種(zhong)食(shi)材(cai)煮好(hao)后(hou)，用(yong)沸水漂洗(xi)好(hao)切肉的用(yong)具以保(bao)證衛生，然后(hou)將(jiang)各種(zhong)食(shi)材(cai)切成大小(xiao)、長短一(yi)致的片狀或條狀，按(an)統(tong)一(yi)規則綁扎(zha)擺放，這(zhe)樣，一(yi)盤特(te)(te)別精致的肉扎(zha)便可供人(ren)們享(xiang)用(yong)了，黃花肉扎(zha)的吃法(fa)也很講究，最傳統(tong)的食(shi)法(fa)是備好(hao)半碗食(shi)用(yong)醋，將(jiang)肉扎(zha)放入(ru)(ru)醋中浸透后(hou)再夾(jia)入(ru)(ru)口中，嘴(zui)嚼10來秒，只有(you)這(zhe)樣才能品出其內含的各種(zhong)獨特(te)(te)味(wei)道，讓人(ren)回味(wei)無窮(qiong)。