黃花肉扎(zha)是英德市黃花新民(min)村的傳統美食,起源(yuan)于清朝太(tai)平天國年(nian)間(jian),至今(jin)已有150多年(nian)歷史。
顧名思義黃花就(jiu)是(shi)用(yong)特定(ding)的(de)(de)食(shi)物,以(yi)綁扎的(de)(de)方式制作的(de)(de)一種(zhong)美食(shi)特定(ding)食(shi)物是(shi)嫩(nen)爽口而又富有(you)(you)韌性的(de)(de)嫩(nen)豆(dou)角不同的(de)(de)季節(jie)可選用(yong)其(qi)他(ta)有(you)(you)韌性的(de)(de)青疏食(shi)料,比如韭菜等。用(yong)一根(gen)豆(dou)角將精心配搭的(de)(de)十(shi)來(lai)種(zhong)食(shi)物規則地綁在(zai)一起(qi)即可上盤食(shi)用(yong)。
黃(huang)花肉(rou)扎是用一根(gen)豆角精心配搭的十四(si)種美(mei)食綁在一起,其脆,嫩,爽,香和富有(you)韌性(xing)的特(te)點(dian),吸引了眾(zhong)多食客和知名人士的青(qing)昧。
肉類和素(su)菜(cai)共有十四種,都是各(ge)具(ju)獨特風味的(de)生鮮食(shi)材,制作(zuo)過程十分繁瑣。
首先將肉類清洗干(gan)凈,然后放入大鐵鍋(guo)中添加(jia)適量(liang)的姜片,胡(hu)椒粉(fen),陳皮一起(qi)煮,再(zai)按每(mei)斤(jin)肉五錢鹽的比例(li)加(jia)入食鹽。
各種食材煮(zhu)的時間不同,豬(zhu)(zhu)(zhu)臉肉,豬(zhu)(zhu)(zhu)耳朵,豬(zhu)(zhu)(zhu)臀肉水沸后15分鐘(zhong)即可,而(er)豬(zhu)(zhu)(zhu)肝,豬(zhu)(zhu)(zhu)肚,豬(zhu)(zhu)(zhu)腰,豬(zhu)(zhu)(zhu)心,豬(zhu)(zhu)(zhu)利則要(yao)水沸后30分鐘(zhong)才(cai)可起(qi)鍋。
各(ge)種(zhong)食(shi)材煮(zhu)好(hao)(hao)后,用沸水漂洗好(hao)(hao)切肉(rou)的(de)(de)用具(ju)以保證(zheng)衛生(sheng),然(ran)后將(jiang)各(ge)種(zhong)食(shi)材切成大小、長(chang)短一(yi)(yi)致的(de)(de)片狀(zhuang)或條(tiao)狀(zhuang),按統一(yi)(yi)規則綁扎擺放(fang),這樣(yang),一(yi)(yi)盤特(te)別(bie)精致的(de)(de)肉(rou)扎便可供人們(men)享用了,黃(huang)花(hua)肉(rou)扎的(de)(de)吃法(fa)也很講究,最(zui)傳統的(de)(de)食(shi)法(fa)是備好(hao)(hao)半碗食(shi)用醋,將(jiang)肉(rou)扎放(fang)入醋中浸透后再夾入口中,嘴嚼10來秒,只有(you)這樣(yang)才(cai)能品(pin)出其內含(han)的(de)(de)各(ge)種(zhong)獨(du)特(te)味道,讓人回(hui)味無(wu)窮。