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基本介紹

黃花肉(rou)扎是英德市黃花新民村的傳(chuan)統美食，起源(yuan)于清(qing)朝太(tai)平天國年(nian)間，至今已有150多年(nian)歷史。

顧(gu)名思義黃花就是(shi)用(yong)特定(ding)的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)，以綁(bang)扎的(de)(de)方式制作的(de)(de)一(yi)種美(mei)食(shi)(shi)(shi)特定(ding)食(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)是(shi)嫩爽(shuang)口而又富有(you)韌性的(de)(de)嫩豆角不同(tong)的(de)(de)季節可(ke)選用(yong)其他有(you)韌性的(de)(de)青疏食(shi)(shi)(shi)料，比(bi)如韭菜(cai)等。用(yong)一(yi)根豆角將(jiang)精心配(pei)搭的(de)(de)十(shi)來種食(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)規則地綁(bang)在一(yi)起即可(ke)上盤食(shi)(shi)(shi)用(yong)。

美食價值

黃花肉扎是用(yong)一根豆角精心配搭(da)的(de)十四(si)種美食(shi)綁在一起，其脆，嫩(nen)，爽(shuang)，香和(he)富有韌性(xing)的(de)特(te)點，吸引了眾多(duo)食(shi)客和(he)知名(ming)人士的(de)青昧。

制作方法

綁肉扎

肉類(lei)和素(su)菜共(gong)有十四(si)種，都是各(ge)具獨特風味的生鮮(xian)食(shi)材，制作過(guo)程十分繁瑣。

首(shou)先將肉(rou)類清洗干凈，然后放入(ru)大鐵鍋中添加適量(liang)的姜片，胡椒粉，陳皮一起(qi)煮，再按每斤肉(rou)五錢鹽的比例加入(ru)食鹽。

各種(zhong)食材(cai)煮的時間不同(tong)，豬(zhu)臉肉，豬(zhu)耳(er)朵，豬(zhu)臀肉水(shui)沸(fei)后15分鐘即可(ke)，而豬(zhu)肝(gan)，豬(zhu)肚，豬(zhu)腰，豬(zhu)心(xin)，豬(zhu)利(li)則要(yao)水(shui)沸(fei)后30分鐘才(cai)可(ke)起鍋。

各種食(shi)(shi)材煮好后(hou)，用沸水(shui)漂(piao)洗好切肉(rou)(rou)的(de)用具以(yi)保證衛生，然后(hou)將各種食(shi)(shi)材切成大小、長(chang)短一致的(de)片狀或條狀，按統一規(gui)則綁扎擺放，這樣(yang)，一盤特別精致的(de)肉(rou)(rou)扎便可供人們享用了，黃花肉(rou)(rou)扎的(de)吃法(fa)也很(hen)講究，最傳統的(de)食(shi)(shi)法(fa)是備(bei)好半碗食(shi)(shi)用醋，將肉(rou)(rou)扎放入醋中浸透(tou)后(hou)再夾入口中，嘴嚼10來秒，只有這樣(yang)才能(neng)品出其內(nei)含的(de)各種獨特味道，讓人回味無(wu)窮。