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基本介紹

黃花肉扎是英(ying)德市(shi)黃花新民村的傳(chuan)統美食，起源于(yu)清朝太平天(tian)國年間，至今已有150多(duo)年歷史。

顧名思義黃(huang)花(hua)就是用特(te)定(ding)的(de)食(shi)物，以綁扎的(de)方(fang)式制(zhi)作的(de)一種(zhong)美食(shi)特(te)定(ding)食(shi)物是嫩爽口而又富有韌性的(de)嫩豆(dou)(dou)角(jiao)不同的(de)季節可選用其他有韌性的(de)青疏(shu)食(shi)料，比如韭菜(cai)等。用一根豆(dou)(dou)角(jiao)將精(jing)心(xin)配搭的(de)十來(lai)種(zhong)食(shi)物規則(ze)地綁在一起即可上盤食(shi)用。

美食價值

黃花肉扎是(shi)用一根豆角精心配(pei)搭(da)的十(shi)四種美食(shi)綁在一起，其脆，嫩，爽，香和富有韌性的特點(dian)，吸引(yin)了眾(zhong)多食(shi)客和知名人士的青昧。

制作方法

綁肉扎

肉類和素(su)菜共有(you)十(shi)四(si)種，都(dou)是各具獨特風味的(de)生鮮食材(cai)，制(zhi)作(zuo)過程十(shi)分繁瑣。

首先將肉類清洗(xi)干凈，然后放入大鐵鍋中(zhong)添加(jia)適量的姜片，胡椒粉，陳(chen)皮一起煮，再按每斤肉五(wu)錢鹽(yan)的比例加(jia)入食鹽(yan)。

各種食材煮的時間不(bu)同，豬(zhu)(zhu)臉(lian)肉(rou)，豬(zhu)(zhu)耳(er)朵，豬(zhu)(zhu)臀肉(rou)水(shui)沸后15分(fen)鐘即(ji)可，而豬(zhu)(zhu)肝，豬(zhu)(zhu)肚，豬(zhu)(zhu)腰，豬(zhu)(zhu)心，豬(zhu)(zhu)利(li)則(ze)要水(shui)沸后30分(fen)鐘才可起鍋。

各(ge)(ge)種(zhong)(zhong)食(shi)(shi)材(cai)煮好(hao)后，用(yong)沸水(shui)漂洗好(hao)切(qie)肉(rou)的用(yong)具以保證衛生，然后將各(ge)(ge)種(zhong)(zhong)食(shi)(shi)材(cai)切(qie)成(cheng)大小(xiao)、長(chang)短(duan)一(yi)致的片(pian)狀(zhuang)或條狀(zhuang)，按統一(yi)規則綁扎擺放，這樣，一(yi)盤特別精致的肉(rou)扎便可供人(ren)們享用(yong)了，黃花肉(rou)扎的吃法也很講究，最傳(chuan)統的食(shi)(shi)法是(shi)備好(hao)半碗食(shi)(shi)用(yong)醋(cu)，將肉(rou)扎放入(ru)醋(cu)中浸透后再夾入(ru)口中，嘴嚼(jiao)10來(lai)秒，只有這樣才能品出其(qi)內含的各(ge)(ge)種(zhong)(zhong)獨特味道，讓人(ren)回味無(wu)窮。