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基本介紹

黃花肉(rou)扎是英(ying)德市(shi)黃花新民(min)村的(de)傳統美食，起(qi)源于(yu)清朝太平(ping)天國年(nian)間，至(zhi)今已有150多年(nian)歷(li)史(shi)。

顧(gu)名思義黃(huang)花(hua)就是用(yong)(yong)特定(ding)的食物，以綁扎(zha)的方式制作的一種美食特定(ding)食物是嫩(nen)爽口而又富有(you)韌(ren)(ren)性的嫩(nen)豆角不同的季節(jie)可選用(yong)(yong)其他有(you)韌(ren)(ren)性的青疏食料，比如韭菜等。用(yong)(yong)一根豆角將精心配搭的十來種食物規(gui)則地綁在一起即可上盤食用(yong)(yong)。

美食價值

黃花(hua)肉扎是用一(yi)根豆角精心配搭(da)的(de)(de)十四種美食綁在一(yi)起，其(qi)脆，嫩，爽，香和富(fu)有韌性(xing)的(de)(de)特點，吸引了(le)眾多食客和知名人士(shi)的(de)(de)青昧。

制作方法

綁肉扎

肉類(lei)和(he)素(su)菜共有(you)十四種，都是各具(ju)獨特風味的生鮮食材，制作過(guo)程十分繁瑣。

首先將肉(rou)類清(qing)洗干凈(jing)，然后(hou)放入(ru)大鐵鍋中添加適量的姜片，胡椒粉，陳皮(pi)一起煮(zhu)，再按每斤(jin)肉(rou)五錢鹽的比(bi)例(li)加入(ru)食鹽。

各種(zhong)食材煮的時間不同，豬(zhu)臉肉，豬(zhu)耳朵，豬(zhu)臀肉水(shui)沸(fei)后15分鐘(zhong)即可，而豬(zhu)肝，豬(zhu)肚，豬(zhu)腰，豬(zhu)心，豬(zhu)利則(ze)要水(shui)沸(fei)后30分鐘(zhong)才(cai)可起鍋。

各(ge)種食材煮好后(hou)，用沸水漂洗好切(qie)肉(rou)的用具以保證(zheng)衛生，然后(hou)將各(ge)種食材切(qie)成大小(xiao)、長(chang)短一(yi)致的片(pian)狀或條狀，按統一(yi)規(gui)則綁扎(zha)(zha)擺放，這(zhe)樣，一(yi)盤特(te)(te)別精(jing)致的肉(rou)扎(zha)(zha)便可供(gong)人們享用了，黃花肉(rou)扎(zha)(zha)的吃法(fa)(fa)也很講究，最傳統的食法(fa)(fa)是備好半碗食用醋(cu)(cu)，將肉(rou)扎(zha)(zha)放入(ru)醋(cu)(cu)中浸(jin)透后(hou)再夾入(ru)口中，嘴嚼10來秒，只有這(zhe)樣才能品出其(qi)內含的各(ge)種獨特(te)(te)味(wei)道(dao)，讓人回味(wei)無窮。