樂(le)仙(xian)腐(fu)竹是廣(guang)東省梅州(zhou)市興(xing)寧市新陂鎮樂(le)仙(xian)村的(de)特產，是一(yi)道(dao)廣(guang)東省的(de)地方傳統名菜，屬于粵(yue)菜系。
腐(fu)竹(zhu)具有良好(hao)的健腦作(zuo)用，能(neng)預防(fang)老年癡呆癥的發生。
這是(shi)因為(wei)腐竹中谷(gu)(gu)氨(an)酸含(han)量很高，為(wei)其他豆(dou)類或動物(wu)性(xing)食(shi)物(wu)的2—5倍(bei)，而谷(gu)(gu)氨(an)酸在大腦活動中起著(zhu)重要作用。
此(ci)外，腐竹中(zhong)(zhong)所含有(you)的卵磷脂還能降低血液中(zhong)(zhong)膽(dan)固醇的含量，達(da)到防治(zhi)高(gao)脂血癥(zheng)、動脈(mo)硬(ying)化(hua)的效(xiao)果(guo)；其中(zhong)(zhong)的大豆(dou)皂甙有(you)抗炎、抗潰(kui)瘍等作用。
腐(fu)竹為低(di)脂肪(fang)高(gao)蛋白(bai)保(bao)健食品，其色鮮體薄(bo)，油亮清香，韌脆爽口，營養(yang)豐富，易于消化，增(zeng)進食欲(yu)，性能不燥不寒，食法可繁可簡，烹調任意調配，炸、燉、炒、煮(zhu)、燜、煲皆(jie)可。
無論作主菜(cai)或(huo)配菜(cai)，都可(ke)烹飪出色澤鮮美、香味撲鼻、酥(su)脆(cui)嫩滑(hua)、風韻別致的葷(hun)、素(su)佳肴。
巧笑倩兮(xi)
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