樂(le)仙腐竹是廣(guang)東省梅州市興寧市新陂鎮(zhen)樂(le)仙村的特產，是一道廣(guang)東省的地方傳統名菜，屬于粵菜系。
腐(fu)竹具(ju)有良好的(de)健腦作用，能(neng)預防老年(nian)癡呆癥(zheng)的(de)發生。
這是(shi)因為腐竹中谷(gu)氨(an)酸含(han)量(liang)很高(gao)，為其他豆類(lei)或動物性(xing)食物的2—5倍，而谷(gu)氨(an)酸在大腦活動中起著重要作用。
此外，腐竹中所含有(you)的(de)卵(luan)磷脂還(huan)能降低血(xue)液中膽固醇的(de)含量，達到防治高脂血(xue)癥(zheng)、動(dong)脈硬化的(de)效果(guo)；其中的(de)大(da)豆皂甙(dai)有(you)抗炎、抗潰瘍(yang)等作用。
腐(fu)竹為低脂肪(fang)高(gao)蛋(dan)白保健(jian)食(shi)品，其色鮮體(ti)薄，油亮(liang)清(qing)香，韌(ren)脆爽口，營(ying)養豐(feng)富，易(yi)于消化，增進(jin)食(shi)欲，性能不燥(zao)不寒，食(shi)法(fa)可繁可簡，烹調任(ren)意調配，炸、燉、炒(chao)、煮、燜(men)、煲皆(jie)可。
無論作主(zhu)菜(cai)(cai)或配菜(cai)(cai)，都可(ke)烹飪(ren)出色澤鮮美、香味撲鼻、酥脆嫩(nen)滑、風韻別致的葷、素(su)佳(jia)肴。
巧(qiao)笑倩兮(xi)
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