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基本介紹

樂仙腐竹(zhu)是廣東省梅州(zhou)市興(xing)寧市新陂鎮樂仙村的特產，是一道廣東省的地方傳統名菜，屬于(yu)粵菜系。

營養價值

腐(fu)竹(zhu)具有良好的健(jian)腦作用(yong)，能預防老(lao)年(nian)癡呆癥的發生。

這是因(yin)為腐竹中谷氨酸(suan)含量很高，為其他豆類或動(dong)物性食物的2—5倍，而(er)谷氨酸(suan)在(zai)大(da)腦活動(dong)中起著(zhu)重(zhong)要作用。

此外，腐(fu)竹中所含(han)(han)有(you)的(de)卵磷脂還能降(jiang)低(di)血(xue)(xue)液中膽固醇(chun)的(de)含(han)(han)量，達到防(fang)治高脂血(xue)(xue)癥、動(dong)脈硬化的(de)效果；其中的(de)大豆皂甙(dai)有(you)抗(kang)炎、抗(kang)潰瘍等作用。

品質特點

腐竹為低脂肪(fang)高(gao)蛋白保(bao)健食品，其色鮮體薄，油(you)亮(liang)清香，韌脆爽口(kou)，營養豐富，易于消化，增(zeng)進食欲(yu)，性能不(bu)燥(zao)不(bu)寒，食法可繁(fan)可簡，烹調任意調配，炸、燉(dun)、炒(chao)、煮、燜、煲皆可。

無論作(zuo)主菜或配(pei)菜，都可烹飪出色澤(ze)鮮美、香味(wei)撲鼻、酥(su)脆嫩滑、風韻別致(zhi)的葷(hun)、素佳(jia)肴。