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一、鎮隆楊桃鴨介紹

鎮(zhen)隆楊(yang)桃鴨(ya)(ya)(ya)(ya)是粵西名菜，在廣(guang)東(dong)省茂名市信宜(yi)的各(ge)大酒樓(lou)餐館(guan)都(dou)可(ke)以(yi)見到。楊(yang)桃鴨(ya)(ya)(ya)(ya)也(ye)稱“五斂子(zi)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)”，選用的鴨(ya)(ya)(ya)(ya)子(zi)是當地農家自養田鴨(ya)(ya)(ya)(ya)，鴨(ya)(ya)(ya)(ya)子(zi)吃田間或水(shui)塘邊的小蟲、雜魚長大，個頭不大，但(dan)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)味(wei)濃(nong)郁(yu)、肉質鮮美、口感好(hao)。用來制作楊(yang)桃鴨(ya)(ya)(ya)(ya)的楊(yang)桃也(ye)是本地酸楊(yang)桃，具有減除(chu)肥膩、開(kai)胃降壓的作用。楊(yang)桃鴨(ya)(ya)(ya)(ya)又(you)酸又(you)甜，又(you)辣(la)又(you)香，吃過的人都(dou)會(hui)回味(wei)無窮。

二、鎮隆楊桃鴨的做法

食材：鴨子(zi)，酸(suan)楊桃(tao)、蒜(suan)頭、香菜、辣(la)椒。

做法：

1、楊(yang)桃鴨(ya)的制作并不復雜，先是燒熱鍋放油，倒進蒜頭、楊(yang)桃；

2、待蒜頭(tou)、楊(yang)桃爆香后就可以放(fang)入鴨子及生抽(chou)，并(bing)加入適量(liang)的水、糖、醋、鹽(yan)；

3、水(shui)的份量(liang)要浸(jin)到鴨的三分(fen)之二的位(wei)置，待(dai)煮(zhu)沸后，用中小火慢慢焗約半個小時；

4、然后出(chu)鍋、斬件(jian)、上盤(pan)，再淋上適(shi)量的(de)浸(jin)汁，放些香荽點綴，這樣就成了(le)色(se)香味俱全的(de)楊桃鴨。

竅門：

1、要(yao)做成這道楊(yang)(yang)桃(tao)焗(ju)鴨，材(cai)料是最重要(yao)的。楊(yang)(yang)桃(tao)焗(ju)鴨里的楊(yang)(yang)桃(tao)，可(ke)以用(yong)新鮮(xian)楊(yang)(yang)桃(tao)，也可(ke)以用(yong)楊(yang)(yang)桃(tao)干，但做出(chu)來味(wei)道最正(zheng)宗的，當然是用(yong)酸楊(yang)(yang)桃(tao)，酸楊(yang)(yang)桃(tao)又酸又甜，特別開胃(wei)。

2、而鴨(ya)(ya)子最好是選用農(nong)家散養的(de)田(tian)鴨(ya)(ya)，那種在田(tian)間(jian)和水塘邊吃小蟲、雜(za)魚(yu)長大的(de)田(tian)鴨(ya)(ya)，個(ge)子不大但肉質(zhi)結實。楊桃焗鴨(ya)(ya)的(de)做法并不復雜(za)。輔助材料還要(yao)姜、蒜、蔥、辣(la)椒、香菜、生抽(chou)、老(lao)抽(chou)、鹽、糖、花生油(you)等。而酸楊桃分(fen)(fen)為兩部(bu)分(fen)(fen)處理，一部(bu)分(fen)(fen)填進鴨(ya)(ya)肚，一部(bu)分(fen)(fen)放在外面備用。