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一、鎮隆楊桃鴨介紹

鎮隆楊(yang)桃(tao)鴨(ya)(ya)是粵西名菜，在廣東省茂(mao)名市(shi)信(xin)宜的各大(da)酒樓(lou)餐館都(dou)可以見到。楊(yang)桃(tao)鴨(ya)(ya)也稱(cheng)“五(wu)斂(lian)子(zi)(zi)鴨(ya)(ya)”，選用的鴨(ya)(ya)子(zi)(zi)是當地農(nong)家自(zi)養(yang)田鴨(ya)(ya)，鴨(ya)(ya)子(zi)(zi)吃田間或水塘邊的小蟲(chong)、雜魚長大(da)，個頭不(bu)大(da)，但鴨(ya)(ya)味(wei)濃郁、肉質鮮美、口感好。用來制(zhi)作楊(yang)桃(tao)鴨(ya)(ya)的楊(yang)桃(tao)也是本(ben)地酸楊(yang)桃(tao)，具(ju)有(you)減(jian)除(chu)肥膩、開(kai)胃降壓的作用。楊(yang)桃(tao)鴨(ya)(ya)又(you)(you)酸又(you)(you)甜，又(you)(you)辣又(you)(you)香，吃過的人都(dou)會(hui)回(hui)味(wei)無窮。

二、鎮隆楊桃鴨的做法

食材：鴨子，酸楊(yang)桃、蒜頭(tou)、香菜、辣椒。

做法：

1、楊(yang)桃(tao)鴨的制作(zuo)并不復雜，先是燒熱鍋放油，倒進蒜頭、楊(yang)桃(tao)；

2、待蒜頭、楊桃爆(bao)香后就(jiu)可(ke)以(yi)放入鴨子及生(sheng)抽，并加(jia)入適量的水、糖、醋、鹽；

3、水的(de)(de)份量要浸(jin)到鴨的(de)(de)三(san)分之二的(de)(de)位置，待煮(zhu)沸后(hou)，用(yong)中小火慢(man)(man)慢(man)(man)焗約半(ban)個(ge)小時(shi)；

4、然后(hou)出鍋、斬件、上(shang)(shang)盤(pan)，再淋上(shang)(shang)適(shi)量的(de)浸汁，放些(xie)香(xiang)荽點綴，這樣就成了色(se)香(xiang)味俱全的(de)楊桃(tao)鴨。

竅門：

1、要(yao)做成這(zhe)道(dao)楊(yang)(yang)(yang)(yang)桃(tao)焗鴨(ya)，材料(liao)是(shi)最重(zhong)要(yao)的(de)。楊(yang)(yang)(yang)(yang)桃(tao)焗鴨(ya)里的(de)楊(yang)(yang)(yang)(yang)桃(tao)，可(ke)以用(yong)(yong)新鮮楊(yang)(yang)(yang)(yang)桃(tao)，也可(ke)以用(yong)(yong)楊(yang)(yang)(yang)(yang)桃(tao)干，但做出來味道(dao)最正宗的(de)，當然是(shi)用(yong)(yong)酸楊(yang)(yang)(yang)(yang)桃(tao)，酸楊(yang)(yang)(yang)(yang)桃(tao)又(you)酸又(you)甜，特別開胃。

2、而(er)鴨子(zi)最好是(shi)選用農家散養的田鴨，那種在(zai)田間和水塘邊吃(chi)小蟲、雜(za)魚長大的田鴨，個子(zi)不大但肉質結實。楊(yang)桃焗(ju)鴨的做法并不復(fu)雜(za)。輔助材料還要姜(jiang)、蒜(suan)、蔥、辣椒、香菜、生抽、老(lao)抽、鹽、糖、花生油等。而(er)酸楊(yang)桃分為兩部分處理，一部分填(tian)進鴨肚，一部分放在(zai)外(wai)面備用。