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一、鎮隆楊桃鴨介紹

鎮隆楊(yang)(yang)桃鴨(ya)(ya)(ya)是(shi)粵西名菜(cai)，在廣東省茂名市信宜(yi)的(de)(de)各大酒樓(lou)餐(can)館都(dou)可以見到。楊(yang)(yang)桃鴨(ya)(ya)(ya)也(ye)稱“五斂子鴨(ya)(ya)(ya)”，選用的(de)(de)鴨(ya)(ya)(ya)子是(shi)當地農(nong)家自養田(tian)鴨(ya)(ya)(ya)，鴨(ya)(ya)(ya)子吃田(tian)間(jian)或水(shui)塘邊的(de)(de)小蟲、雜魚(yu)長大，個頭不大，但鴨(ya)(ya)(ya)味濃郁、肉(rou)質(zhi)鮮美、口感(gan)好。用來制作(zuo)楊(yang)(yang)桃鴨(ya)(ya)(ya)的(de)(de)楊(yang)(yang)桃也(ye)是(shi)本(ben)地酸楊(yang)(yang)桃，具有減除肥(fei)膩、開胃降壓的(de)(de)作(zuo)用。楊(yang)(yang)桃鴨(ya)(ya)(ya)又(you)酸又(you)甜，又(you)辣(la)又(you)香(xiang)，吃過(guo)的(de)(de)人都(dou)會回味無窮。

二、鎮隆楊桃鴨的做法

食材：鴨(ya)子，酸楊桃、蒜(suan)頭、香菜、辣椒(jiao)。

做法：

1、楊桃鴨的制作并不(bu)復雜(za)，先是燒熱鍋放油(you)，倒進蒜頭、楊桃；

2、待(dai)蒜頭、楊桃爆香后(hou)就可(ke)以(yi)放(fang)入鴨子(zi)及(ji)生抽，并(bing)加入適量的(de)水、糖、醋、鹽；

3、水(shui)的份(fen)量要浸到鴨的三(san)分之二的位(wei)置(zhi)，待煮沸后(hou)，用中小(xiao)火慢慢焗約半個(ge)小(xiao)時；

4、然(ran)后出(chu)鍋、斬(zhan)件、上盤，再淋上適量(liang)的浸汁，放些香荽點綴，這樣就成了色香味(wei)俱全的楊桃鴨。

竅門：

1、要(yao)做(zuo)成這道(dao)楊桃焗(ju)鴨，材料是(shi)最(zui)重(zhong)要(yao)的(de)。楊桃焗(ju)鴨里的(de)楊桃，可(ke)以用新鮮楊桃，也可(ke)以用楊桃干，但做(zuo)出(chu)來味(wei)道(dao)最(zui)正宗的(de)，當(dang)然是(shi)用酸(suan)楊桃，酸(suan)楊桃又酸(suan)又甜，特別開胃(wei)。

2、而(er)鴨(ya)(ya)子(zi)(zi)最(zui)好是選用農家散(san)養的田(tian)鴨(ya)(ya)，那種在田(tian)間和水塘邊吃(chi)小(xiao)蟲(chong)、雜(za)魚長大(da)的田(tian)鴨(ya)(ya)，個子(zi)(zi)不(bu)大(da)但肉質結實。楊桃焗鴨(ya)(ya)的做(zuo)法并不(bu)復雜(za)。輔助材(cai)料還要姜、蒜、蔥、辣椒、香菜、生抽、老抽、鹽、糖(tang)、花生油等。而(er)酸楊桃分(fen)為兩部(bu)分(fen)處理，一(yi)部(bu)分(fen)填進(jin)鴨(ya)(ya)肚，一(yi)部(bu)分(fen)放在外面備(bei)用。