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一、鎮隆楊桃鴨介紹

鎮(zhen)隆楊桃鴨(ya)是粵西(xi)名菜，在(zai)廣東省茂名市信宜的各大酒(jiu)樓餐館都(dou)可(ke)以見到。楊桃鴨(ya)也稱“五(wu)斂子鴨(ya)”，選用(yong)(yong)的鴨(ya)子是當(dang)地農(nong)家(jia)自養田鴨(ya)，鴨(ya)子吃田間或水塘邊的小蟲、雜魚長大，個頭不大，但鴨(ya)味(wei)濃郁、肉質(zhi)鮮美、口感好。用(yong)(yong)來(lai)制作楊桃鴨(ya)的楊桃也是本(ben)地酸(suan)楊桃，具(ju)有減除(chu)肥膩、開胃(wei)降壓(ya)的作用(yong)(yong)。楊桃鴨(ya)又(you)酸(suan)又(you)甜，又(you)辣又(you)香，吃過(guo)的人都(dou)會回味(wei)無窮。

二、鎮隆楊桃鴨的做法

食材：鴨子，酸楊桃(tao)、蒜頭、香(xiang)菜、辣椒。

做法：

1、楊桃鴨的(de)制作(zuo)并不復雜，先是燒熱(re)鍋放油，倒(dao)進(jin)蒜頭、楊桃；

2、待蒜頭、楊桃爆香后就可以放入(ru)鴨子及生(sheng)抽(chou)，并加入(ru)適量的水、糖(tang)、醋、鹽；

3、水(shui)的份量要浸到鴨的三分之二的位置(zhi)，待煮沸后，用中小(xiao)火(huo)慢(man)慢(man)焗約半個小(xiao)時；

4、然后出鍋、斬件、上盤，再(zai)淋(lin)上適量的浸汁，放些香荽點綴，這樣就成(cheng)了色香味俱全(quan)的楊桃鴨(ya)。

竅門：

1、要(yao)做(zuo)成這道楊(yang)桃(tao)(tao)焗鴨，材料是最重要(yao)的(de)。楊(yang)桃(tao)(tao)焗鴨里(li)的(de)楊(yang)桃(tao)(tao)，可以用(yong)新鮮(xian)楊(yang)桃(tao)(tao)，也可以用(yong)楊(yang)桃(tao)(tao)干(gan)，但做(zuo)出來味(wei)道最正(zheng)宗的(de)，當(dang)然是用(yong)酸楊(yang)桃(tao)(tao)，酸楊(yang)桃(tao)(tao)又酸又甜，特別開胃。

2、而鴨(ya)子(zi)最好是選用(yong)農家散養的田鴨(ya)，那種在田間和水塘邊吃小(xiao)蟲、雜(za)魚(yu)長大的田鴨(ya)，個(ge)子(zi)不(bu)大但肉質(zhi)結實。楊桃焗(ju)鴨(ya)的做法并不(bu)復雜(za)。輔助(zhu)材料還要姜、蒜(suan)、蔥(cong)、辣椒、香菜(cai)、生抽、老抽、鹽、糖、花生油等。而酸楊桃分(fen)為兩部分(fen)處(chu)理，一(yi)部分(fen)填進(jin)鴨(ya)肚(du)，一(yi)部分(fen)放在外(wai)面(mian)備(bei)用(yong)。