一、鎮隆楊桃鴨介紹
鎮隆楊(yang)桃(tao)鴨(ya)是(shi)粵西名(ming)菜,在廣東省茂名(ming)市信宜的(de)(de)(de)各大(da)酒樓餐館都可以見到。楊(yang)桃(tao)鴨(ya)也(ye)稱“五斂子鴨(ya)”,選用的(de)(de)(de)鴨(ya)子是(shi)當地(di)農家自養田(tian)(tian)鴨(ya),鴨(ya)子吃田(tian)(tian)間或水塘(tang)邊的(de)(de)(de)小(xiao)蟲(chong)、雜魚長大(da),個頭(tou)不大(da),但鴨(ya)味(wei)濃郁(yu)、肉質鮮美(mei)、口感好(hao)。用來制作(zuo)楊(yang)桃(tao)鴨(ya)的(de)(de)(de)楊(yang)桃(tao)也(ye)是(shi)本地(di)酸(suan)楊(yang)桃(tao),具有(you)減除肥膩、開胃降壓的(de)(de)(de)作(zuo)用。楊(yang)桃(tao)鴨(ya)又(you)(you)酸(suan)又(you)(you)甜,又(you)(you)辣又(you)(you)香,吃過的(de)(de)(de)人都會回味(wei)無窮。
二、鎮隆楊桃鴨的做法
食材:鴨子,酸楊桃、蒜(suan)頭、香菜、辣椒。
做法:
1、楊(yang)桃(tao)鴨的制作并不(bu)復雜,先是燒熱鍋放油,倒進(jin)蒜(suan)頭、楊(yang)桃(tao);
2、待蒜(suan)頭、楊桃爆(bao)香后就可以放入鴨子及生(sheng)抽,并加入適(shi)量的水、糖、醋、鹽;
3、水的(de)份量(liang)要浸到鴨的(de)三分之二的(de)位置,待(dai)煮沸后,用中小(xiao)火慢(man)(man)慢(man)(man)焗(ju)約半個小(xiao)時;
4、然后出鍋、斬件、上(shang)盤(pan),再(zai)淋上(shang)適量的浸汁,放些(xie)香荽點(dian)綴,這樣(yang)就成了色香味俱全的楊桃鴨(ya)。
竅門:
1、要做成(cheng)這道(dao)楊(yang)(yang)桃(tao)(tao)(tao)焗鴨(ya),材料是最重要的。楊(yang)(yang)桃(tao)(tao)(tao)焗鴨(ya)里的楊(yang)(yang)桃(tao)(tao)(tao),可以用(yong)新鮮楊(yang)(yang)桃(tao)(tao)(tao),也可以用(yong)楊(yang)(yang)桃(tao)(tao)(tao)干(gan),但做出來味道(dao)最正(zheng)宗(zong)的,當然(ran)是用(yong)酸楊(yang)(yang)桃(tao)(tao)(tao),酸楊(yang)(yang)桃(tao)(tao)(tao)又(you)酸又(you)甜,特別開(kai)胃。
2、而(er)鴨子最好是選用(yong)農家散養的(de)(de)田(tian)鴨,那種(zhong)在田(tian)間(jian)和水塘邊吃小(xiao)蟲、雜魚長大的(de)(de)田(tian)鴨,個(ge)子不(bu)大但肉質結實。楊桃焗鴨的(de)(de)做(zuo)法并不(bu)復雜。輔助材料還要姜、蒜、蔥、辣椒、香菜(cai)、生(sheng)抽、老(lao)抽、鹽、糖、花生(sheng)油等。而(er)酸楊桃分(fen)為兩部分(fen)處(chu)理,一部分(fen)填進鴨肚,一部分(fen)放在外面備用(yong)。