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基本介紹

香(xiang)河肉(rou)(rou)餅也被稱為(wei)京(jing)東肉(rou)(rou)餅，是(shi)河北省廊坊市香(xiang)河縣特產(chan)。特點是(shi)皮薄，肉(rou)(rou)厚，油香(xiang)，吃(chi)起來(lai)面(mian)質軟(ruan)和，肉(rou)(rou)鮮細嫩，符(fu)合(he)北方人(ren)的(de)吃(chi)喝習(xi)慣(guan)，既可(ke)當(dang)菜，也可(ke)做(zuo)主食。

品質特點

顏(yan)色焦黃、外酥(su)里嫩、油(you)而不膩、香醇(chun)可口。從表面(mian)上看，紙(zhi)樣的面(mian)皮兒已經被油(you)浸成半(ban)透明(ming)狀了，都(dou)能看清楚里邊的肉餡(xian)。

制作方法

制作原料

面(mian)粉、蔥(cong)姜蒜、豬肉、牛肉。

制作方法

1、香河肉(rou)餅用中筋面粉和(he)30、40度的溫水和(he)面，再醒面三十分鐘(zhong)。

2、所謂肉餅即餡中除(chu)了蔥姜蒜(suan)外(wai)不添加加任何(he)的蔬菜。配上十三(san)香(xiang)、鹽(yan)、味精、少許(xu)淀粉、醬油或老抽、香(xiang)油、豆油攪拌均勻；

3、如果是豬肉(rou)和牛肉(rou)還可以配一點豆瓣醬來(lai)調味；

4、肉(rou)餡(xian)攪拌均勻后用醒好的面把肉(rou)餡(xian)包成包子狀，然后放(fang)在面板上(shang)用搟面杖像做大餅(bing)一樣(yang)的搟到薄厚(hou)均勻；

5、把餅鐺中(zhong)(zhong)放(fang)上一層豆油，待油熱后把搟(xian)好的肉餅放(fang)到(dao)餅鐺中(zhong)(zhong)，兩面均加熱到(dao)率為焦黃便可以(yi)出(chu)鍋。

注意事項

1、面要軟(ruan)硬合適，醒面要足夠時間。

2、不要添加任何(he)蔬菜(cai)，否則就變成(cheng)了(le)餡餅(bing)，而不是肉餅(bing)了(le)。

3、把(ba)包(bao)子狀(zhuang)用搟面(mian)杖搟成餅狀(zhuang)是比較難的，這個(ge)也是為(wei)什么好多人(ren)不會做香(xiang)河肉餅，把(ba)肉餅做的千(qian)奇百怪的原(yuan)因了。

歷史起源

香河(he)肉餅(bing)有兩百多年(nian)的歷(li)史。然而，其前身卻可以(yi)追(zhui)溯到一(yi)千多年(nian)前的突厥餅(bing)。據(ju)說當時(shi)游(you)走于我國北方草(cao)原大(da)漠的游(you)牧民(min)族(zu)——突厥族(zu)，因為牛羊(yang)肉非常充足，面食稀少，所(suo)以(yi)來(lai)客人(ren)了，請他(ta)們吃面食，就(jiu)是一(yi)種相當高(gao)的優(you)待。

因此，在平時(shi)招待(dai)客(ke)(ke)人時(shi)，主人都(dou)會專門做(zuo)成皮兒特(te)別(bie)薄的肉餡餅(bing)，以表示自己的熱情好客(ke)(ke)。后來，這種(zhong)制餅(bing)的方法流傳到了(le)同樣是古代少數民族聚居的回鶻及回回地區(qu)。

在明(ming)(ming)初，明(ming)(ming)成(cheng)祖朱棣(di)遷(qian)都北京時，就有大批(pi)回族人被遷(qian)移到北京東部河(he)(he)北香(xiang)河(he)(he)一(yi)帶。在移民香(xiang)河(he)(he)的回族中，有個姓哈(ha)的人家(jia)搬過來(lai)不(bu)久，就開了家(jia)小飯店，并(bing)且取名“哈(ha)家(jia)店”。隨之而來(lai)的自然還有他(ta)祖傳的制餅(bing)技(ji)術。

后來，經過上(shang)百年的傳承、研(yan)究、改進(jin)，哈老(lao)板及其子孫創(chuang)造出了風味獨特的香河肉餅。

但(dan)是(shi)(shi)，這香河肉餅(bing)能(neng)夠迅速傳(chuan)遍全(quan)國(guo)，不(bu)僅與(yu)“哈家(jia)店(dian)”老板(ban)的(de)技術有(you)關，更重要的(de)是(shi)(shi)還有(you)曾經吃過并且不(bu)吝溢(yi)美(mei)之詞的(de)乾隆皇帝的(de)推動。

因為哈老(lao)板把(ba)肉餅的形狀(zhuang)味道發(fa)展到比較(jiao)好的狀(zhuang)態(tai)，并且有人稱其(qi)制作(zuo)技(ji)術已經爐火純青，所以引得喜(xi)歡微服私(si)訪的乾隆也(ye)趕(gan)來了。

1770年(nian)的一(yi)天(tian)，乾隆閑來無事(shi)，帶著(zhu)劉羅鍋(guo)到了香河(he)，想(xiang)了半(ban)天(tian)也沒想(xiang)出(chu)該吃點什么(me)來。

突(tu)然，在路邊(bian)，他(ta)們(men)看見了“哈家(jia)店”香(xiang)(xiang)河肉(rou)餅(bing)的牌子，于是(shi)頓(dun)時想起，來香(xiang)(xiang)河，能不嘗嘗他(ta)們(men)的肉(rou)餅(bing)嗎?于是(shi)，二(er)人挪步進去，直接(jie)就要香(xiang)(xiang)河肉(rou)餅(bing)。

少頃，跑堂的就端來(lai)了肉(rou)(rou)餅。而剛咬(yao)一口香河肉(rou)(rou)餅，乾隆(long)就呆了，原來(lai)人間竟有如此美(mei)味。剛吃完，乾隆(long)就高(gao)興地要把自(zi)己的墨(mo)寶留下來(lai)。

這首小詩是這樣寫的：“香河有奇餅，老嫗技藝新(xin)，此(ci)店(dian)一餐(can)畢，忘卻天下珍。”

就這樣，因(yin)(yin)為(wei)(wei)乾隆皇帝的(de)稱贊，本(ben)來就小有名氣的(de)香河(he)(he)肉餅(bing)更是載譽全(quan)國，名揚天下。又(you)因(yin)(yin)為(wei)(wei)香河(he)(he)在北(bei)京的(de)東(dong)面，所以許(xu)多北(bei)京人又(you)管香河(he)(he)肉餅(bing)叫京東(dong)肉餅(bing)。