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基本介紹

香(xiang)(xiang)河肉餅(bing)也被稱為(wei)京東(dong)肉餅(bing)，是河北省廊(lang)坊(fang)市香(xiang)(xiang)河縣(xian)特產。特點是皮薄(bo)，肉厚(hou)，油香(xiang)(xiang)，吃(chi)(chi)起來面質軟和，肉鮮細嫩，符合北方人的吃(chi)(chi)喝習慣，既可(ke)當菜，也可(ke)做(zuo)主(zhu)食。

品質特點

顏(yan)色(se)焦黃、外酥里嫩、油而不(bu)膩、香醇(chun)可口。從(cong)表面上看，紙(zhi)樣的(de)面皮兒已經被油浸成半透明狀了，都能看清楚里邊的(de)肉餡。

制作方法

制作原料

面粉、蔥姜蒜、豬肉、牛肉。

制作方法

1、香河肉餅用中筋面粉(fen)和30、40度的(de)溫水和面，再醒面三十分鐘。

2、所謂(wei)肉餅(bing)即(ji)餡中除了蔥姜(jiang)蒜(suan)外不添加加任何的蔬菜。配上(shang)十(shi)三香、鹽(yan)、味(wei)精、少(shao)許淀粉、醬油或(huo)老抽(chou)、香油、豆油攪拌均勻；

3、如果(guo)是豬肉(rou)和牛(niu)肉(rou)還可以配一點(dian)豆瓣醬(jiang)來調味(wei)；

4、肉(rou)餡攪(jiao)拌均(jun)勻后用(yong)醒好的面把肉(rou)餡包成(cheng)包子(zi)狀，然后放在面板上用(yong)搟(xian)面杖(zhang)像做大餅一樣的搟(xian)到(dao)薄厚均(jun)勻；

5、把(ba)餅(bing)(bing)鐺中放(fang)上一層豆油，待油熱(re)后把(ba)搟好的肉餅(bing)(bing)放(fang)到(dao)餅(bing)(bing)鐺中，兩面(mian)均加熱(re)到(dao)率為(wei)焦黃便可(ke)以出鍋(guo)。

注意事項

1、面要(yao)軟硬合(he)適，醒面要(yao)足(zu)夠時間。

2、不要添(tian)加(jia)任何蔬菜，否則就變成了(le)餡餅，而不是肉餅了(le)。

3、把(ba)包子(zi)狀用(yong)搟(xian)(xian)面杖搟(xian)(xian)成餅狀是比較難的(de)，這個也是為什么好多(duo)人不會做香河(he)肉餅，把(ba)肉餅做的(de)千奇百怪的(de)原因了(le)。

歷史起源

香(xiang)河肉(rou)餅有(you)兩百多年(nian)(nian)的(de)(de)歷史。然(ran)而，其前身卻可以追溯到一千多年(nian)(nian)前的(de)(de)突厥餅。據說當時游(you)走于我國北方草(cao)原(yuan)大漠的(de)(de)游(you)牧民族(zu)——突厥族(zu)，因為牛羊肉(rou)非常充足，面(mian)食稀少(shao)，所以來客人了，請他們吃面(mian)食，就是(shi)一種相(xiang)當高的(de)(de)優待(dai)。

因此，在(zai)平時(shi)招待客(ke)人時(shi)，主人都會專門做成皮兒特別薄的(de)肉餡餅，以表示自己的(de)熱情好(hao)客(ke)。后來，這種制餅的(de)方法流傳到了(le)同樣是古(gu)代(dai)少(shao)數民(min)族(zu)聚居的(de)回(hui)鶻及回(hui)回(hui)地(di)區。

在明初，明成祖朱(zhu)棣遷都北京時，就有大(da)批回族人被遷移到北京東(dong)部河(he)北香河(he)一帶。在移民香河(he)的(de)回族中，有個姓(xing)哈(ha)的(de)人家(jia)搬過來(lai)不久(jiu)，就開了家(jia)小飯店，并且取名“哈(ha)家(jia)店”。隨之(zhi)而(er)來(lai)的(de)自然還(huan)有他祖傳的(de)制餅(bing)技術。

后來，經過上百(bai)年(nian)的傳承(cheng)、研究、改進，哈(ha)老(lao)板(ban)及其(qi)子孫創造出了風味獨(du)特的香河肉餅(bing)。

但是，這香河肉(rou)餅能夠迅速傳(chuan)遍全(quan)國，不僅與(yu)“哈(ha)家店(dian)”老(lao)板的技術有(you)關(guan)，更(geng)重要的是還有(you)曾經(jing)吃過并(bing)且不吝(lin)溢(yi)美之詞的乾隆皇(huang)帝的推動(dong)。

因為哈老板把肉餅的(de)(de)(de)形狀(zhuang)味道發展到比較好(hao)的(de)(de)(de)狀(zhuang)態(tai)，并(bing)且有人稱(cheng)其制作(zuo)技術已經爐(lu)火純青(qing)，所以(yi)引得(de)喜歡微服私訪的(de)(de)(de)乾隆也趕(gan)來了。

1770年的一(yi)天，乾隆閑來無(wu)事，帶著(zhu)劉(liu)羅鍋到了香河，想了半(ban)天也沒(mei)想出該(gai)吃(chi)點什么來。

突然，在(zai)路邊，他(ta)們看(kan)見(jian)了“哈(ha)家(jia)店”香河肉(rou)餅(bing)的牌子(zi)，于(yu)是頓時想起，來(lai)香河，能不(bu)嘗嘗他(ta)們的肉(rou)餅(bing)嗎?于(yu)是，二人挪(nuo)步進去，直接就要香河肉(rou)餅(bing)。

少(shao)頃，跑堂的就(jiu)(jiu)端來了(le)肉餅(bing)。而剛(gang)咬一口香河肉餅(bing)，乾(qian)隆就(jiu)(jiu)呆(dai)了(le)，原(yuan)來人(ren)間竟有如此美味。剛(gang)吃(chi)完，乾(qian)隆就(jiu)(jiu)高興地要把自己的墨(mo)寶留下來。

這首小詩是這樣寫的：“香河有奇(qi)餅，老嫗(yu)技藝新，此店一餐畢，忘卻(que)天下珍。”

就這樣，因(yin)為乾隆(long)皇帝的(de)稱贊，本來(lai)就小(xiao)有名氣的(de)香河肉(rou)餅(bing)(bing)更(geng)是(shi)載譽全國，名揚(yang)天下(xia)。又因(yin)為香河在北京的(de)東面，所以許多北京人又管香河肉(rou)餅(bing)(bing)叫京東肉(rou)餅(bing)(bing)。