芒果视频下载

基本介紹

香河肉(rou)餅(bing)也被(bei)稱(cheng)為京東肉(rou)餅(bing)，是河北(bei)省廊坊市香河縣特產。特點是皮(pi)薄(bo)，肉(rou)厚，油香，吃起來面質軟和，肉(rou)鮮細嫩，符合北(bei)方人的吃喝習慣，既(ji)可(ke)當菜，也可(ke)做(zuo)主(zhu)食。

品質特點

顏色焦黃、外酥(su)里(li)嫩(nen)、油而不膩(ni)、香醇(chun)可口(kou)。從表面上看，紙樣的面皮兒已經被油浸成半透明(ming)狀(zhuang)了，都能看清楚里(li)邊(bian)的肉(rou)餡。

制作方法

制作原料

面(mian)粉、蔥姜蒜、豬肉、牛(niu)肉。

制作方法

1、香河肉餅用中筋面粉和30、40度的溫水(shui)和面，再醒面三十分鐘。

2、所謂肉餅即餡中除(chu)了蔥姜(jiang)蒜外不添(tian)加(jia)(jia)加(jia)(jia)任(ren)何的蔬菜。配上十三香、鹽(yan)、味精(jing)、少許(xu)淀粉、醬油或老抽、香油、豆(dou)油攪(jiao)拌均勻；

3、如果是豬肉和牛肉還可以配一(yi)點豆瓣醬來(lai)調(diao)味；

4、肉餡攪拌(ban)均勻后(hou)用醒好的面把肉餡包成(cheng)包子狀，然(ran)后(hou)放在面板(ban)上用搟面杖像做大(da)餅一樣的搟到(dao)薄厚均勻；

5、把餅(bing)鐺中(zhong)放(fang)上(shang)一層豆油(you)，待油(you)熱后把搟好的肉餅(bing)放(fang)到(dao)餅(bing)鐺中(zhong)，兩面(mian)均加熱到(dao)率為焦黃便(bian)可以出鍋。

注意事項

1、面要軟硬合適(shi)，醒面要足夠時間。

2、不要添加(jia)任何蔬菜(cai)，否則就變成了餡(xian)餅，而不是肉餅了。

3、把包子(zi)狀(zhuang)用搟面杖搟成餅狀(zhuang)是比較(jiao)難(nan)的(de)，這個也是為什么(me)好多人不會做香河肉餅，把肉餅做的(de)千奇百怪的(de)原因了。

歷史起源

香河肉餅有兩百多年的歷(li)史。然而，其前(qian)身卻可以追溯到一千多年前(qian)的突厥餅。據說當(dang)時(shi)游(you)走于我國北方草原大漠的游(you)牧民(min)族——突厥族，因為牛羊肉非常(chang)充足，面(mian)食稀少，所以來(lai)客人了，請(qing)他們吃面(mian)食，就(jiu)是(shi)一種相當(dang)高的優(you)待。

因此，在(zai)平(ping)時(shi)招待客人時(shi)，主人都會專門做成皮(pi)兒特別薄的(de)(de)(de)肉(rou)餡餅(bing)，以表示自己(ji)的(de)(de)(de)熱情好客。后來，這種制餅(bing)的(de)(de)(de)方法流傳(chuan)到了同(tong)樣是古代少數民族聚居的(de)(de)(de)回鶻及回回地區。

在(zai)明初，明成祖朱棣遷都北京時，就有(you)大(da)批回族人被遷移(yi)到北京東部河北香河一(yi)帶。在(zai)移(yi)民香河的回族中(zhong)，有(you)個姓哈的人家搬(ban)過來不久，就開了家小飯店，并且(qie)取名“哈家店”。隨之而來的自然還有(you)他祖傳(chuan)的制餅(bing)技術。

后來，經(jing)過上百年的傳承、研究(jiu)、改進，哈(ha)老(lao)板及其子孫創造出了風味(wei)獨特的香河肉餅。

但是(shi)，這香河肉餅能夠迅速(su)傳遍(bian)全(quan)國，不(bu)僅與(yu)“哈家店”老(lao)板(ban)的(de)(de)技術有關，更重要(yao)的(de)(de)是(shi)還(huan)有曾經吃過(guo)并(bing)且(qie)不(bu)吝(lin)溢美(mei)之詞的(de)(de)乾隆皇(huang)帝的(de)(de)推動(dong)。

因(yin)為(wei)哈老板把(ba)肉餅的形狀味道(dao)發展到比(bi)較好的狀態，并且有人(ren)稱其制作技術(shu)已經爐(lu)火純青，所以引(yin)得喜歡微服私訪(fang)的乾隆也趕來(lai)了。

1770年的一天，乾(qian)隆閑(xian)來無事，帶著劉羅鍋到了香(xiang)河，想(xiang)了半天也沒想(xiang)出該吃點什么來。

突然，在路邊，他們看(kan)見了“哈家店(dian)”香(xiang)(xiang)(xiang)河(he)肉(rou)餅(bing)的(de)牌子，于是頓(dun)時想起(qi)，來香(xiang)(xiang)(xiang)河(he)，能不(bu)嘗嘗他們的(de)肉(rou)餅(bing)嗎?于是，二人挪步進(jin)去(qu)，直接(jie)就要香(xiang)(xiang)(xiang)河(he)肉(rou)餅(bing)。

少頃，跑堂的就端來(lai)了肉(rou)餅。而剛咬一口香河肉(rou)餅，乾(qian)隆就呆了，原來(lai)人間竟有(you)如此美(mei)味。剛吃完，乾(qian)隆就高興(xing)地(di)要(yao)把自己的墨寶(bao)留(liu)下來(lai)。

這首(shou)小詩是(shi)這樣寫的：“香(xiang)河有(you)奇(qi)餅，老嫗(yu)技藝新，此店一(yi)餐畢，忘卻天下珍。”

就(jiu)這樣(yang)，因為(wei)乾隆皇帝的稱(cheng)贊，本來就(jiu)小有名(ming)氣的香河(he)肉餅更是載(zai)譽全國，名(ming)揚天下(xia)。又(you)因為(wei)香河(he)在北京(jing)的東面，所以許多北京(jing)人又(you)管香河(he)肉餅叫京(jing)東肉餅。