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基本介紹

香河(he)肉(rou)(rou)餅(bing)也被稱為(wei)京東肉(rou)(rou)餅(bing)，是(shi)河(he)北省廊坊市香河(he)縣(xian)特產。特點是(shi)皮薄，肉(rou)(rou)厚(hou)，油香，吃起來面(mian)質軟和，肉(rou)(rou)鮮細嫩(nen)，符合北方人的吃喝習(xi)慣，既可當菜，也可做主食。

品質特點

顏色焦黃、外酥里嫩、油而不膩、香醇可口。從表(biao)面上(shang)看，紙樣(yang)的面皮兒已(yi)經被油浸成半透明狀了，都能看清楚(chu)里邊(bian)的肉餡(xian)。

制作方法

制作原料

面粉、蔥姜蒜、豬肉、牛(niu)肉。

制作方法

1、香河肉餅用中(zhong)筋(jin)面(mian)粉和30、40度的(de)溫水和面(mian)，再(zai)醒面(mian)三十分鐘(zhong)。

2、所謂肉餅即餡中除了蔥姜蒜外(wai)不添加(jia)加(jia)任何(he)的蔬菜。配(pei)上十三(san)香、鹽、味(wei)精、少許(xu)淀粉、醬油(you)(you)或老抽、香油(you)(you)、豆(dou)油(you)(you)攪拌均勻；

3、如果是(shi)豬(zhu)肉和牛肉還可以配一(yi)點豆瓣醬來(lai)調(diao)味(wei)；

4、肉餡(xian)攪拌均(jun)勻(yun)后用(yong)醒好的面把肉餡(xian)包成包子狀，然后放在面板(ban)上用(yong)搟(xian)面杖像做大餅一樣的搟(xian)到薄厚均(jun)勻(yun)；

5、把(ba)餅鐺中放上一層豆油，待油熱后(hou)把(ba)搟好的肉餅放到(dao)餅鐺中，兩面均加熱到(dao)率為(wei)焦黃便可(ke)以出鍋。

注意事項

1、面要軟硬(ying)合適(shi)，醒面要足(zu)夠時間(jian)。

2、不要添加任何(he)蔬菜，否則(ze)就(jiu)變(bian)成了(le)餡餅，而不是肉餅了(le)。

3、把包子狀用搟面(mian)杖搟成餅狀是(shi)比較難(nan)的，這個也是(shi)為(wei)什么(me)好多人不會做香河肉餅，把肉餅做的千奇百怪的原(yuan)因了。

歷史起源

香河肉餅(bing)有(you)兩百(bai)多年的(de)歷史。然而，其前身卻可以(yi)追溯到一千多年前的(de)突厥(jue)餅(bing)。據說(shuo)當時(shi)游(you)走(zou)于我國北(bei)方草(cao)原大(da)漠的(de)游(you)牧民族(zu)——突厥(jue)族(zu)，因為牛羊肉非常充(chong)足(zu)，面食稀少，所以(yi)來(lai)客人(ren)了，請他們吃面食，就是一種相當高的(de)優待。

因(yin)此，在平時招(zhao)待(dai)客人(ren)時，主人(ren)都會(hui)專門做成(cheng)皮兒特別薄的(de)(de)肉餡餅，以(yi)表示自(zi)己(ji)的(de)(de)熱情好客。后來，這種制餅的(de)(de)方法流傳到了同樣(yang)是古(gu)代少數民族(zu)聚居的(de)(de)回鶻及回回地區。

在(zai)明(ming)初(chu)，明(ming)成(cheng)祖朱棣(di)遷都北京時，就有(you)(you)大批回族人(ren)被遷移到北京東部河北香(xiang)河一帶。在(zai)移民香(xiang)河的(de)回族中(zhong)，有(you)(you)個姓(xing)哈(ha)的(de)人(ren)家搬過(guo)來不久(jiu)，就開了家小飯店(dian)，并且(qie)取名(ming)“哈(ha)家店(dian)”。隨之(zhi)而來的(de)自然還有(you)(you)他祖傳的(de)制(zhi)餅技(ji)術。

后來，經(jing)過(guo)上百年的(de)傳承、研(yan)究(jiu)、改進，哈老板及其子孫創(chuang)造出了風味獨特的(de)香河肉餅。

但(dan)是，這香(xiang)河肉餅能(neng)夠(gou)迅速傳遍全國，不(bu)僅與“哈(ha)家店(dian)”老板的(de)(de)技(ji)術有(you)(you)關，更重(zhong)要(yao)的(de)(de)是還有(you)(you)曾經(jing)吃(chi)過并(bing)且不(bu)吝(lin)溢美之詞(ci)的(de)(de)乾隆皇帝(di)的(de)(de)推動。

因為哈老板把肉(rou)餅的(de)形狀味(wei)道(dao)發展到比較(jiao)好(hao)的(de)狀態，并且有人稱其制(zhi)作技術已經爐火純青，所以引得(de)喜歡微服私(si)訪的(de)乾隆也(ye)趕來了。

1770年的(de)一天，乾(qian)隆閑來(lai)無事，帶著劉(liu)羅鍋到了香河，想了半天也沒想出該吃點什么來(lai)。

突然(ran)，在路邊，他(ta)們看見了“哈家店”香河(he)肉(rou)餅的牌子，于(yu)是頓時想(xiang)起，來香河(he)，能不嘗嘗他(ta)們的肉(rou)餅嗎?于(yu)是，二人挪(nuo)步(bu)進去，直接(jie)就要香河(he)肉(rou)餅。

少頃，跑堂的就端來(lai)了肉(rou)餅。而剛(gang)咬一口香河(he)肉(rou)餅，乾隆就呆(dai)了，原來(lai)人間竟有如此美味。剛(gang)吃完，乾隆就高興地(di)要把自己的墨寶留下(xia)來(lai)。

這(zhe)首小詩是這(zhe)樣寫的：“香河(he)有奇餅，老嫗技(ji)藝新(xin)，此店一餐畢，忘卻天下(xia)珍(zhen)。”

就這(zhe)樣，因(yin)為(wei)乾隆(long)皇帝(di)的(de)(de)稱(cheng)贊，本(ben)來(lai)就小有名氣的(de)(de)香(xiang)河(he)肉餅(bing)(bing)更是載譽全國，名揚天下。又因(yin)為(wei)香(xiang)河(he)在北京的(de)(de)東(dong)面，所(suo)以許多(duo)北京人(ren)又管香(xiang)河(he)肉餅(bing)(bing)叫京東(dong)肉餅(bing)(bing)。