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基本介紹

香(xiang)河(he)(he)肉(rou)(rou)餅(bing)也(ye)被稱為京東(dong)肉(rou)(rou)餅(bing)，是河(he)(he)北(bei)省廊坊市香(xiang)河(he)(he)縣(xian)特產(chan)。特點(dian)是皮薄，肉(rou)(rou)厚，油香(xiang)，吃(chi)起來面質(zhi)軟和，肉(rou)(rou)鮮(xian)細嫩，符合北(bei)方人的吃(chi)喝習(xi)慣，既(ji)可當菜，也(ye)可做主(zhu)食。

品質特點

顏色焦(jiao)黃、外酥(su)里(li)(li)嫩(nen)、油(you)(you)而不膩(ni)、香醇(chun)可口(kou)。從表(biao)面(mian)上看，紙樣的面(mian)皮兒已經被油(you)(you)浸成半透明狀了，都能看清楚(chu)里(li)(li)邊的肉餡。

制作方法

制作原料

面(mian)粉(fen)、蔥姜蒜、豬肉、牛肉。

制作方法

1、香(xiang)河(he)肉餅用(yong)中筋面(mian)粉和(he)30、40度的溫水和(he)面(mian)，再(zai)醒面(mian)三十分鐘。

2、所謂肉餅(bing)即餡中除了(le)蔥姜蒜外不添加加任何的蔬菜。配上十三(san)香、鹽、味精、少許淀粉、醬油(you)或(huo)老抽、香油(you)、豆油(you)攪拌均勻(yun)；

3、如果是(shi)豬肉和牛肉還可(ke)以配一(yi)點豆瓣醬來(lai)調味(wei)；

4、肉(rou)餡攪拌均(jun)(jun)勻后用(yong)醒好的面把肉(rou)餡包(bao)成包(bao)子(zi)狀，然后放在面板上用(yong)搟(xian)面杖像(xiang)做大餅一樣的搟(xian)到薄厚均(jun)(jun)勻；

5、把餅(bing)鐺中(zhong)放(fang)(fang)上一層(ceng)豆(dou)油，待油熱后把搟好(hao)的肉餅(bing)放(fang)(fang)到餅(bing)鐺中(zhong)，兩面均(jun)加熱到率為焦黃便可(ke)以出鍋。

注意事項

1、面要(yao)軟(ruan)硬合適，醒面要(yao)足(zu)夠時間。

2、不(bu)要添加任(ren)何蔬(shu)菜，否則就變(bian)成了餡餅，而不(bu)是肉餅了。

3、把包(bao)子狀用搟面杖(zhang)搟成(cheng)餅狀是比較(jiao)難的(de)，這(zhe)個也是為什么好多人不會做香(xiang)河肉(rou)餅，把肉(rou)餅做的(de)千奇百怪的(de)原因了。

歷史起源

香河肉餅有兩(liang)百多(duo)年的(de)歷史。然(ran)而，其前身卻(que)可(ke)以追溯到(dao)一千(qian)多(duo)年前的(de)突厥(jue)餅。據說當時游(you)走(zou)于我國北(bei)方(fang)草原大(da)漠的(de)游(you)牧民族——突厥(jue)族，因為牛羊肉非常充足(zu)，面(mian)食(shi)稀少，所以來客人(ren)了，請他們吃面(mian)食(shi)，就是一種(zhong)相當高(gao)的(de)優待。

因(yin)此，在平時招(zhao)待(dai)客人時，主人都會專門做成皮兒(er)特別薄的肉餡餅(bing)，以表示自(zi)己(ji)的熱情好客。后來(lai)，這種制餅(bing)的方法流(liu)傳(chuan)到了(le)同(tong)樣是(shi)古代少數民族聚居的回鶻及回回地區(qu)。

在明初，明成祖朱棣遷(qian)都(dou)北京時，就(jiu)有(you)大(da)批(pi)回族人(ren)被遷(qian)移(yi)到北京東部河北香河一帶。在移(yi)民香河的(de)回族中(zhong)，有(you)個姓(xing)哈的(de)人(ren)家搬過(guo)來(lai)不久，就(jiu)開了家小(xiao)飯店，并且取名“哈家店”。隨之而來(lai)的(de)自(zi)然(ran)還有(you)他(ta)祖傳的(de)制(zhi)餅技術。

后(hou)來(lai)，經(jing)過上百年的(de)傳(chuan)承(cheng)、研究、改(gai)進，哈老(lao)板及其子孫創造出了風(feng)味(wei)獨特的(de)香河肉餅(bing)。

但是，這(zhe)香(xiang)河肉餅能夠迅速傳遍全國，不僅與“哈家店”老板的(de)(de)技(ji)術(shu)有(you)關，更重(zhong)要的(de)(de)是還有(you)曾經吃過并且不吝溢美之詞的(de)(de)乾隆皇帝的(de)(de)推動。

因為哈老板把肉(rou)餅的(de)形狀味道(dao)發展到比較(jiao)好的(de)狀態，并且有人稱其制作技術已經爐火(huo)純青(qing)，所(suo)以引得喜歡(huan)微服私(si)訪的(de)乾(qian)隆也趕來了。

1770年(nian)的一天(tian)，乾隆(long)閑來(lai)無事，帶著劉(liu)羅鍋到了(le)香河，想了(le)半(ban)天(tian)也沒想出該(gai)吃點什么來(lai)。

突然(ran)，在路邊，他們(men)看見了“哈家(jia)店”香(xiang)(xiang)河肉(rou)餅的(de)牌子(zi)，于(yu)是頓時(shi)想起，來(lai)香(xiang)(xiang)河，能不嘗嘗他們(men)的(de)肉(rou)餅嗎?于(yu)是，二(er)人挪步進(jin)去，直接就(jiu)要香(xiang)(xiang)河肉(rou)餅。

少(shao)頃，跑堂的(de)就(jiu)端來了(le)肉餅。而(er)剛咬一口(kou)香河(he)肉餅，乾隆就(jiu)呆了(le)，原(yuan)來人間(jian)竟有如此美味。剛吃完，乾隆就(jiu)高興地要把(ba)自己(ji)的(de)墨寶留(liu)下(xia)來。

這首小(xiao)詩是這樣寫的：“香河有奇餅，老(lao)嫗(yu)技藝新，此店一餐畢，忘卻天下珍。”

就這樣(yang)，因(yin)為乾隆皇帝的(de)稱贊，本來就小有名氣的(de)香(xiang)(xiang)河(he)肉餅(bing)更是載譽全國，名揚(yang)天下。又因(yin)為香(xiang)(xiang)河(he)在(zai)北京的(de)東面，所(suo)以許多北京人又管香(xiang)(xiang)河(he)肉餅(bing)叫京東肉餅(bing)。