薛家窩頭是廊坊(fang)大城里坦的一種特(te)色小吃,色澤金黃,味道香(xiang)甜,質感潤滑,營養豐富,在當地(di)享有盛譽。
薛家窩頭(tou),是根據中國古醫(yi)學,醫(yi)食同源的原理(li),以糜子米、大黃豆為主要原料,輔以其它(ta)配料,屬純天然綠色食品。含多種對(dui)人體有益的微量元素、高蛋(dan)白、低(di)脂肪(fang)、低(di)糖份(fen)、粗纖維、細(xi)口(kou)感。
食用(yong)后有降低血(xue)脂、膽固醇(chun)、高(gao)血(xue)壓及防治(zhi)糖(tang)尿病(bing)的(de)作用(yong),經(jing)(jing)常食用(yong)能調(diao)節人的(de)中樞神(shen)經(jing)(jing)及新陳代謝機能。其營養價值(zhi)和保(bao)健作用(yong)是(shi)一般面食難以相比的(de)。
里坦(tan)鎮薛(xue)家窩頭色澤金黃(huang),味道(dao)香甜,質感潤(run)滑,營養(yang)豐(feng)富(fu)。傳承(cheng)七(qi)代至今已有(you)三百年的(de)(de)歷史。薛(xue)家窩頭是根據中(zhong)國古醫(yi)學中(zhong)醫(yi)食(shi)同源(yuan)的(de)(de)原理,以糜子米、大(da)豆為(wei)主要原料精制而(er)成的(de)(de)純天然綠色食(shi)品,生產工藝精湛獨特。
首先是選料。古時,薛家(jia)用十八斤斗(dou)各(ge)盛(sheng)糜子(zi)米(mi)、大(da)黃豆,其比重分(fen)別為60%和40%。
糜(mi)子米和大黃(huang)豆都(dou)要去掉外衣和胚胎,再用石墨(mo)精碾成面。
和面時,先倒水(shui),后下面,從底(di)部往上翻騰,一氣呵成。
捏制窩(wo)頭時,先將面料在手中(zhong)團成(cheng)圓(yuan)形(xing)(xing),用大(da)拇指擴(kuo)形(xing)(xing),在用二拇指及(ji)中(zhong)指配合大(da)拇指成(cheng)形(xing)(xing),形(xing)(xing)成(cheng)金字塔狀。
上(shang)灶蒸制時最關鍵,要掌(zhang)握火候(hou),大火上(shang)屜蒸十分(fen)鐘(zhong),約九分(fen)熟時出鍋,其間,窩頭靠著自身熱量(liang)形成口感(gan)松軟又格外筋道(dao)的獨特(te)風味。