薛家窩頭(tou)是廊(lang)坊大城里坦的一種特色(se)小吃，色(se)澤金黃，味(wei)道香甜(tian)，質感潤滑，營(ying)養豐(feng)富(fu)，在(zai)當地享有盛譽。
薛家窩頭，是根據中(zhong)國古醫學，醫食同源的原(yuan)理，以(yi)糜(mi)子米、大黃豆為主要(yao)原(yuan)料(liao)，輔(fu)以(yi)其它配(pei)料(liao)，屬純天然綠色(se)食品。含多種對(dui)人體有益的微量(liang)元素、高蛋白(bai)、低(di)(di)脂肪、低(di)(di)糖份、粗纖(xian)維、細口感。
食(shi)用后有降低血(xue)脂、膽(dan)固醇(chun)、高血(xue)壓及(ji)防治糖(tang)尿病的作用，經(jing)常食(shi)用能(neng)(neng)調(diao)節人的中(zhong)樞(shu)神經(jing)及(ji)新陳(chen)代謝機能(neng)(neng)。其營養(yang)價值和保健作用是一般面食(shi)難以相比的。
里坦(tan)鎮薛家(jia)窩頭色(se)澤金(jin)黃，味道(dao)香(xiang)甜，質感潤滑，營養豐富。傳承(cheng)七代至今已(yi)有三百年(nian)的歷史(shi)。薛家(jia)窩頭是根據中(zhong)國古醫(yi)學中(zhong)醫(yi)食(shi)同源(yuan)的原理，以糜子米、大(da)豆為(wei)主要(yao)原料(liao)精制而成的純天然綠色(se)食(shi)品，生產工(gong)藝(yi)精湛獨(du)特。
首先是(shi)選料(liao)。古(gu)時，薛家用(yong)十(shi)八斤(jin)斗各(ge)盛糜(mi)子米、大黃豆，其(qi)比重分(fen)別為60%和(he)40%。
糜(mi)子米和大(da)黃豆(dou)都要去掉外衣和胚胎，再用石墨精碾(nian)成面。
和面(mian)(mian)時，先倒水(shui)，后(hou)下面(mian)(mian)，從底部往上(shang)翻騰(teng)，一(yi)氣呵成。
捏(nie)制窩頭時，先將面料在手中(zhong)團成圓形，用大拇指擴形，在用二(er)拇指及中(zhong)指配合大拇指成形，形成金字塔狀(zhuang)。
上灶(zao)蒸(zheng)制時(shi)最關(guan)鍵，要掌握火候，大火上屜蒸(zheng)十分(fen)鐘(zhong)，約(yue)九分(fen)熟時(shi)出(chu)鍋(guo)，其間，窩頭靠著自身熱(re)量形成口感松(song)軟(ruan)又(you)格(ge)外筋(jin)道的獨特風味。
巧笑倩兮
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