1、選用(yong)當(dang)地農(nong)家散養(yang),2市斤重以上的健壯(zhuang)小土公雞。
2、土公雞(ji)經宰殺、退毛,去內臟(zang),泡凈(jing)血水后,用蜂蜜上色。
3、下至七成熱油(you)鍋,炸至金黃(huang)色撈出。
4、放入(ru)鍋里,加(jia)入(ru)老湯,并加(jia)入(ru)白芷(zhi)、八角、涼姜、丁香等18味傳統(tong)佐料,大火煮開,改(gai)用小火悶煮3-4小時。
5、出鍋后色(se)澤金黃油(you)亮,味(wei)道鮮(xian)美,肉爛脫(tuo)骨,風味(wei)獨特(te),是各種宴席(xi),饋贈親友之(zhi)佳品。