芝麻(ma)燒餅,古稱“胡(hu)麻(ma)餅”。始見載于東(dong)漢劉熙《釋名》。胡(hu)麻(ma)餅在漢、唐時(shi)期已成為“俗(su)家皆然”的食(shi)品。
大廠的(de)芝麻燒餅在(zai)京東(dong)地區(qu)比(bi)較盛行,無(wu)論集鎮還是(shi)鄉村,都有讓人津(jin)津(jin)樂道的(de)燒餅鋪。
很多人可(ke)能(neng)不知道(dao),烙燒餅的家伙(huo)什兒可(ke)講究了,那案板(ban)和搟面杖的材料得是桃木(mu)(mu)的,因為它(ta)不往木(mu)(mu)頭里(li)“吃油(you)”。
搟(xian)面杖(zhang)也很特殊,一頭(tou)(tou)尖,順著往上(shang)逐(zhu)漸鼓起來,快到另一頭(tou)(tou)的時(shi)候有個收(shou)腰,然后(hou)是個梢(shao)。這種(zhong)搟(xian)面杖(zhang)拿著舒服,不脫手(shou)。
1、烙燒餅的面(mian)得(de)是半發面(mian),要(yao)軟,還得(de)餳上(shang)勁兒(er)。接著就該作劑(ji)兒(er)了。從面(mian)盆(pen)里(li)抻出一塊面(mian),往案板上(shang)“啪(pa)”的一摔,這芝(zhi)麻燒餅的制作就算正(zheng)式開始了。
2、用(yong)搟面(mian)杖尖的(de)(de)部位在(zai)(zai)案板(ban)(ban)上(shang)有節奏(zou)地敲擊(ji),緊接著(zhu)是清脆的(de)(de)“噠噠”聲,然(ran)后左手拿(na)著(zhu)面(mian)團(tuan)一翻腕,“啪”的(de)(de)一聲,那面(mian)團(tuan)就在(zai)(zai)案板(ban)(ban)上(shang)抻(chen)成(cheng)了一頭寬一頭窄(zhai)的(de)(de)長條(tiao)面(mian)團(tuan)。
3、搟面杖(zhang)一(yi)(yi)撂,將(jiang)和好的(de)芝麻醬往這抻出的(de)長條(tiao)面團上一(yi)(yi)抹(mo),右手拽著窄的(de)這頭往里一(yi)(yi)卷(juan),左手順(shun)勢一(yi)(yi)收(shou),一(yi)(yi)個長卷(juan)就成了。
4、再像揪餃(jiao)子(zi)劑(ji)兒似(si)的(de),一揪一摔,個頭勻稱的(de)燒(shao)餅劑(ji)子(zi)就做好(hao)了。
5、烙餅(bing)是(shi)為了讓燒(shao)(shao)餅(bing)表皮定型,所以(yi)鐺不(bu)能燒(shao)(shao)得太熱。
6、把做好的劑子一(yi)面(mian)粘上(shang)(shang)點(dian)水,往(wang)芝麻碗(wan)里一(yi)蘸,粘上(shang)(shang)芝麻的一(yi)面(mian)朝(chao)下放(fang)(fang)到(dao)鐺里,一(yi)面(mian)定型后翻個身,等兩面(mian)都(dou)有定型了,就該(gai)放(fang)(fang)爐里烤(kao)了。
當熱(re)騰(teng)騰(teng)的燒餅出爐后,您捧著吃吧,焦香四溢,皮酥心軟(ruan),就是(shi)胃口再(zai)小,也能(neng)吃上幾個。
芝麻(ma)燒餅的搭配非(fei)常(chang)簡單,一塊熱燒餅搭配一碗爽滑的豆(dou)腐腦(nao),一碗細膩噴香的羊湯,一碗小米粥,一杯牛奶......價格非(fei)常(chang)的實惠。