芝(zhi)麻(ma)燒(shao)餅,古(gu)稱“胡麻(ma)餅”。始見載(zai)于東(dong)漢劉(liu)熙《釋名》。胡麻(ma)餅在(zai)漢、唐時期已成為“俗家皆然”的食品。
大廠的(de)芝麻(ma)燒餅(bing)在京東地(di)區比較盛行,無論集鎮還是鄉村,都(dou)有(you)讓人津津樂道的(de)燒餅(bing)鋪。
很多(duo)人可能(neng)不(bu)知道,烙(luo)燒餅的(de)家伙什兒可講究了,那案板和搟面杖的(de)材(cai)料得是(shi)桃木(mu)的(de),因為它不(bu)往木(mu)頭里“吃油”。
搟(xian)面杖也(ye)很(hen)特殊(shu),一(yi)頭(tou)尖,順著往上逐漸鼓起來,快到(dao)另(ling)一(yi)頭(tou)的(de)時(shi)候有(you)個收腰(yao),然后是個梢。這種(zhong)搟(xian)面杖拿著舒(shu)服,不脫手。
1、烙燒(shao)餅的(de)面(mian)得(de)(de)是半發面(mian),要軟,還得(de)(de)餳上(shang)勁兒。接著就(jiu)該作劑兒了(le)。從面(mian)盆里(li)抻出一塊(kuai)面(mian),往案板(ban)上(shang)“啪”的(de)一摔,這芝(zhi)麻(ma)燒(shao)餅的(de)制(zhi)作就(jiu)算正式開始了(le)。
2、用搟面(mian)杖尖的部(bu)位(wei)在案板上有節奏地(di)敲擊,緊(jin)接著是清脆(cui)的“噠噠”聲,然(ran)后左手(shou)拿(na)著面(mian)團(tuan)一翻腕,“啪”的一聲,那面(mian)團(tuan)就在案板上抻(chen)成了一頭寬一頭窄的長條面(mian)團(tuan)。
3、搟(xian)面(mian)杖(zhang)一(yi)(yi)撂,將(jiang)和好的芝麻醬往這(zhe)抻(chen)出的長條面(mian)團上一(yi)(yi)抹(mo),右手拽著窄的這(zhe)頭(tou)往里一(yi)(yi)卷(juan),左手順勢一(yi)(yi)收,一(yi)(yi)個長卷(juan)就成了。
4、再像揪餃子劑兒似的,一揪一摔(shuai),個頭勻稱的燒餅(bing)劑子就(jiu)做好(hao)了。
5、烙餅是為了讓燒餅表皮定型,所以(yi)鐺不能燒得太熱。
6、把(ba)做好(hao)的劑(ji)子一面(mian)粘(zhan)上點(dian)水,往芝麻(ma)碗里一蘸,粘(zhan)上芝麻(ma)的一面(mian)朝下放到(dao)鐺里,一面(mian)定(ding)型(xing)后翻個(ge)身,等兩面(mian)都有定(ding)型(xing)了,就該放爐(lu)里烤了。
當(dang)熱騰騰的燒餅出(chu)爐后,您捧著吃(chi)吧,焦(jiao)香四(si)溢,皮酥心(xin)軟,就是胃口再(zai)小,也能吃(chi)上幾個。
芝麻(ma)燒餅的(de)搭配(pei)非(fei)常簡單(dan),一塊熱燒餅搭配(pei)一碗爽(shuang)滑的(de)豆腐腦,一碗細(xi)膩(ni)噴香(xiang)的(de)羊湯,一碗小米粥(zhou),一杯牛奶......價格非(fei)常的(de)實惠。