艾(ai)粄(ban)，又(you)名艾(ai)糍。是(shi)廣東省客家(jia)(jia)地(di)區清(qing)(qing)明時節(jie)特有(you)的(de)的(de)應節(jie)小吃，屬于客家(jia)(jia)菜，“粄(ban)”為客家(jia)(jia)方言里各(ge)類糯米、粘(zhan)米糕點的(de)通稱，如蘿卜粄(ban)、仙(xian)人粄(ban)、艾(ai)粄(ban)是(shi)清(qing)(qing)明粄(ban)中(zhong)(zhong)其中(zhong)(zhong)的(de)一種(zhong)，用粘(zhan)米粉(fen)、糯米粉(fen)、艾(ai)草等做成，因加有(you)艾(ai)草，故(gu)具有(you)一定的(de)藥(yao)用保健功能(neng)。
艾(ai)粄(ban)因加有(you)艾(ai)草，故具(ju)有(you)一定的藥用保(bao)健(jian)功能(neng)。
有消食健(jian)胃，散(san)寒除(chu)濕，消腫散(san)結(jie)，平喘、鎮咳、祛痰、護肝(gan)利膽(dan)的作用。
1、艾草(cao)洗干凈，放鍋(guo)內加(jia)(jia)水(shui)煲(bao)爛(lan)，煲(bao)時(shi)加(jia)(jia)堿水(shui)，加(jia)(jia)適量油。
2、煲爛的艾草撈起，瀝干水，放(fang)砧板上剁爛，或放(fang)攪(jiao)拌機內攪(jiao)爛。
3、然后在艾草內加(jia)糯米粉(fen)和(he)粘(zhan)米粉(fen)和(he)成面團。
1、豬肉剁爛，加(jia)鹽(yan)、淀粉(fen)、五香(xiang)粉(fen)、蠔油(you)攪勻。
2、冬(dong)菇(gu)放熱水內浸發，去蒂剁粒。
3、冬筍(sun)剝殼，切厚片，放清水(shui)(shui)(shui)內(nei)浸泡(pao)，中間換幾(ji)次(ci)水(shui)(shui)(shui)，然后放鍋內(nei)加水(shui)(shui)(shui)煲開，再過清水(shui)(shui)(shui)去澀味，剁成(cheng)粒(li)狀。
4、把冬菇粒(li)、冬筍粒(li)放肉餡里(li)攪勻。
1、花生仁炒(chao)熟，去衣，碾碎。
2、白芝麻炒香。
3、椰蓉烘香。
4、混(hun)合加白糖攪勻(yun)。
1、將面團(tuan)分(fen)成小劑，分(fen)別包入肉餡和糖餡（形(xing)狀(zhuang)自定）。
2、蒸碟內(nei)鋪上紗布，把艾粄放上去。
3、鍋內放(fang)水燒開，放(fang)入艾粄，蒸(zheng)18分鐘左(zuo)右(you)。
4、然后(hou)用油在外(wai)面涂一層即成。
清(qing)明(ming)節制(zhi)作艾(ai)粄，是流(liu)傳于客(ke)家地區上千年的(de)習俗。“粄”為客(ke)家方言(yan)里各類糯米(mi)/粘(zhan)米(mi)糕點(dian)的(de)通稱(cheng)。艾(ai)粄因一(yi)般在清(qing)明(ming)期間制(zhi)作使用，故屬于清(qing)明(ming)粄，也是最常(chang)見的(de)一(yi)種(zhong)清(qing)明(ming)粄。
清明(ming)粄(ban)包括“艾粄(ban)”、“田(tian)艾（鼠(shu)(shu)曲草(cao)）粄(ban)”、“苧葉粄(ban)”等(deng)。每年清明(ming)節，清明(ming)時節，人們在外出祭(ji)祀(si)、踏青時便會(hui)采摘些鮮(xian)嫩(nen)的艾葉、鼠(shu)(shu)曲草(cao)、竺葉、雞(ji)矢藤和使君子(zi)等(deng)用于制作各類清明(ming)粄(ban)。
宋陳(chen)元靚在《歲時廣(guang)記》一書中記載了寒食(shi)節食(shi)品“青隋飯：楊(yang)桐(tong)葉、細冬青，臨水生者尤茂。居人遇寒食(shi)采其葉染(ran)飯，色青而有光，食(shi)之(zhi)資(zi)陽氣。謂(wei)之(zhi)楊(yang)桐(tong)飯，道家謂(wei)之(zhi)青精飯、石(shi)饑飯。”
明郎瑛在《七修類稿》卷(juan)四十(shi)三提到寒食節吃“青(qing)團(tuan)子”。“這種青(qing)團(tuan)子是在糯米中加入雀(que)麥、草汁舂合而成，餡料(liao)多(duo)為豆沙或(huo)棗泥。
放(fang)入蒸籠之前，先(xian)以新蘆(lu)葉墊底，蒸熟后色(se)澤翠(cui)綠(lv)可(ke)愛，又帶蘆(lu)葉清香，是很受歡迎的清明節食品。”
艾(ai)草制糕點是廣泛流行于我國客家(jia)地(di)區(qu)、江(jiang)浙(zhe)地(di)區(qu)、福建地(di)區(qu)及(ji)潮汕，江(jiang)浙(zhe)地(di)區(qu)稱(cheng)“青團”，粵東及(ji)臺(tai)灣客家(jia)地(di)區(qu)稱(cheng)“艾(ai)粄”，粵北(bei)及(ji)江(jiang)西地(di)區(qu)一般稱(cheng)“艾(ai)米果”或“艾(ai)糍”，閩南和(he)潮汕地(di)區(qu)稱(cheng)“艾(ai)粿”。
各地的(de)制作(zuo)方法(fa)及相關習(xi)俗都大同小(xiao)異，甜餡或咸(xian)餡、清蒸或煎(jian)炸的(de)食用方法(fa)各有千秋。
江浙一帶通常(chang)包入豆沙餡或(huo)其他甜餡制成團(tuan)狀(zhuang)；而客家(jia)人(ren)一般(ban)將艾粄壓成扁圓狀(zhuang)，甜味(wei)為(wei)主；江西地(di)區喜歡裹肉餡并且捏成餃子形。
愛吃不胖
】編(bian)輯上傳(chuan)提供(gong)(gong)，詞(ci)條屬(shu)于開放詞(ci)條，當前頁(ye)面(mian)所(suo)(suo)展示的(de)(de)詞(ci)條介(jie)紹(shao)涉及(ji)宣傳(chuan)內容屬(shu)于注(zhu)冊用(yong)戶個(ge)人編(bian)輯行(xing)為，與【艾粄】的(de)(de)所(suo)(suo)屬(shu)企業(ye)/所(suo)(suo)有人/主體無關(guan)，網(wang)站(zhan)(zhan)不(bu)完全保證內容信(xin)息的(de)(de)準確性、真實(shi)性，也不(bu)代表本站(zhan)(zhan)立場，各項數據信(xin)息存在更新(xin)不(bu)及(ji)時的(de)(de)情況，僅(jin)供(gong)(gong)參考，請以官方(fang)發布(bu)為準。如果頁(ye)面(mian)內容與實(shi)際情況不(bu)符，可點擊(ji)“反饋”在線向網(wang)站(zhan)(zhan)提出修(xiu)改(gai)，網(wang)站(zhan)(zhan)將核實(shi)后進行(xing)更正。
