蚌(bang)埠小龍蝦(xia)在(zai)(zai)二十世紀(ji)七十年(nian)代(dai)初期，稱為“大螞(ma)蝦(xia)”。它自然生(sheng)存在(zai)(zai)南(nan)郊稻田。最(zui)早由城市
居(ju)民作為家(jia)常(chang)菜烹制食用。1980年(nian)后，開始以簡單烹飪方(fang)式，走向市場(chang)(chang)。九(jiu)十年(nian)代后，在蚌(bang)埠(bu)(bu)南山路與青年(nian)街(jie)交(jiao)匯的場(chang)(chang)地，自發形(xing)成了一個燒賣(mai)螞蝦的露天市場(chang)(chang)。“蚌(bang)埠(bu)(bu)大螞蝦”形(xing)成品(pin)牌。
1995年(nian)(nian)(nian)版《蚌(bang)(bang)埠(bu)(bu)(bu)市(shi)志》特別作了(le)記載。隨著(zhu)市(shi)場迅速發(fa)展，出(chu)現配套(tao)專(zhuan)營(ying)酒菜(cai)、主食，以(yi)及向年(nian)(nian)(nian)輕(qing)男女食客(ke)經營(ying)性獻(xian)歌、獻(xian)花、推(tui)銷工藝品，夜間尤其熱鬧，形成獨具特色的餐飲市(shi)場。“螞(ma)蝦(xia)(xia)街(jie)”名取代原(yuan)有(you)街(jie)名。從(cong)沿淮城(cheng)(cheng)鄉到合肥、南京等食客(ke)專(zhuan)程來(lai)蚌(bang)(bang)品嘗者。蚌(bang)(bang)埠(bu)(bu)(bu)龍(long)蝦(xia)(xia)聲名鵲起。蚌(bang)(bang)埠(bu)(bu)(bu)電視臺(tai)拍(pai)專(zhuan)門拍(pai)攝《蝦(xia)(xia)街(jie)十年(nian)(nian)(nian)》記錄片(pian)，在安徽、湖北等電視臺(tai)播(bo)放、同時，在網絡(luo)視頻傳播(bo)。周邊城(cheng)(cheng)市(shi)常(chang)以(yi)“老蚌(bang)(bang)埠(bu)(bu)(bu)紅燒(shao)螞(ma)蝦(xia)(xia)”為(wei)廣(guang)告(gao)。近(jin)20年(nian)(nian)(nian)來(lai)，蚌(bang)(bang)埠(bu)(bu)(bu)龍(long)蝦(xia)(xia)已經成為(wei)各(ge)家餐館業登堂入室(shi)的具有(you)特色美味佳肴。
“老蚌埠紅(hong)燒螞蝦”目前已經(jing)帶動蚌埠郊縣龍蝦養殖基(ji)地的發展，成為安徽省最大的螞蝦消費市場和集(ji)散地。
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