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蚌埠小龍蝦在二十(shi)世紀七十(shi)年代初(chu)期(qi)，稱為“大(da)螞(ma)蝦”。它自然(ran)生(sheng)存在南郊(jiao)稻田(tian)。最早由城市(shi)

居民作(zuo)為家常菜烹(peng)制食用。1980年(nian)(nian)后(hou)，開始(shi)以簡(jian)單烹(peng)飪方式，走向(xiang)市(shi)場。九十年(nian)(nian)代后(hou)，在蚌埠南(nan)山(shan)路與青(qing)年(nian)(nian)街交匯的場地，自發(fa)形成了一(yi)個燒賣螞(ma)蝦(xia)的露天市(shi)場。“蚌埠大螞(ma)蝦(xia)”形成品(pin)牌。

1995年(nian)版《蚌(bang)(bang)埠(bu)(bu)市(shi)(shi)志》特別作了記(ji)載(zai)。隨著市(shi)(shi)場迅速發(fa)展(zhan)，出現配套專(zhuan)營酒菜、主食，以及向年(nian)輕男女(nv)食客(ke)經營性獻歌、獻花、推銷(xiao)工藝品，夜間尤(you)其熱鬧，形(xing)成獨具特色的餐(can)(can)飲市(shi)(shi)場。“螞蝦(xia)(xia)街”名(ming)取代原有(you)街名(ming)。從(cong)沿(yan)淮城鄉到合(he)肥(fei)、南京(jing)等食客(ke)專(zhuan)程來(lai)蚌(bang)(bang)品嘗者。蚌(bang)(bang)埠(bu)(bu)龍蝦(xia)(xia)聲(sheng)名(ming)鵲起(qi)。蚌(bang)(bang)埠(bu)(bu)電視(shi)臺拍專(zhuan)門拍攝《蝦(xia)(xia)街十年(nian)》記(ji)錄片(pian)，在安徽、湖北等電視(shi)臺播放、同時，在網絡(luo)視(shi)頻傳播。周邊(bian)城市(shi)(shi)常以“老蚌(bang)(bang)埠(bu)(bu)紅(hong)燒螞蝦(xia)(xia)”為廣告。近20年(nian)來(lai)，蚌(bang)(bang)埠(bu)(bu)龍蝦(xia)(xia)已(yi)經成為各(ge)家餐(can)(can)館業(ye)登堂入室的具有(you)特色美味佳肴(yao)。

“老蚌埠紅燒螞蝦”目前已經帶動蚌埠郊(jiao)縣(xian)龍蝦養殖基地的發展，成為安(an)徽省(sheng)最大的螞蝦消費市(shi)場和(he)集散地。