“董湖粉絲”采用當地新鮮山芋,經過千揉百捏(nie)的全(quan)手工(gong)操作。制作金香絲粉絲時,采用的是沖糊法技術,沖糊—上瓢—把粉—冷凍—包裝,五種傳統工藝流程,不添加任何化學藥劑,100%采用脫毒山芋淀粉為原料,保持原汁原味的山芋芳香,是原生態綠色食品。而且粉絲久煮不糊不膩,入口爽,滑細膩,筋道。
金香絲粉(fen)絲的(de)歷史距今(jin)已(yi)有兩百(bai)多年了,清朝嘉慶20年(1816年)董家湖農民(min)董三方、蔡郎等(deng)十(shi)多戶農民(min)采(cai)用“一物降(jiang)一物,石膏降(jiang)豆腐”的(de)原理,把淀粉(fen)用開水打芡(qian),葫蘆瓢打幾個眼,漏成粉(fen)絲。
十九(jiu)世紀七八十年代,由于紅薯種植面積的擴大,手工粉絲產業開(kai)始紅紅火火地發(fa)展起來了,達到了鼎(ding)盛時期。原來家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)都會(hui)用傳統工藝流(liu)程生產粉絲。
蔡(cai)道賢是金香(xiang)絲粉(fen)絲的第八(ba)代傳人,這金香(xiang)絲粉(fen)絲從嘉慶二十年就已經存在了,是個名副(fu)其實的老字號。
涼拌:將粉絲(si)用(yong)開水(shui)煮5分鐘,冷水(shui)浸泡(pao)一下澇出(chu),加適量瘦肉絲(si)、食用(yong)油(you)、精鹽、味素、蔥(cong)花等調料拌均勻即可食用(yong)。
熱炒:將(jiang)粉(fen)絲煮5分鐘(zhong),用冷水浸泡撈出,加適量肉或蔬菜一起炒后食(shi)用。
火鍋:將粉(fen)絲放入各種火鍋中(zhong)與肉和蔬菜一起煮熟食用(yong),入鍋后5分鐘即可食用(yong)。
燉菜:將雞、魚、肉(rou)燉(dun)至5分(fen)熟(shu)后加入粉絲,開鍋后即可食用。