“董湖粉絲”采用當地新鮮山芋,經(jing)過(guo)千揉百捏的全手工操(cao)作(zuo)。制作(zuo)金(jin)香絲(si)粉絲(si)時,采用的是沖糊法技術,沖糊—上瓢—把粉—冷凍—包裝,五種傳統工藝流程,不添加任何化學藥劑,100%采用脫毒山芋淀粉為原料,保持原汁原味的山芋芳香,是原生態綠色食品。而且粉絲久煮不糊不膩,入(ru)口爽,滑細膩,筋道。
金(jin)香(xiang)絲(si)粉(fen)絲(si)的歷史距今已(yi)有(you)兩百(bai)多年(nian)(nian)(nian)了,清朝嘉慶20年(nian)(nian)(nian)(1816年(nian)(nian)(nian))董家湖農(nong)民董三(san)方(fang)、蔡郎等十多戶(hu)農(nong)民采用“一物降一物,石膏降豆腐”的原理,把淀粉(fen)用開水打(da)芡,葫蘆瓢打(da)幾個眼(yan),漏成粉(fen)絲(si)。
十九世紀七八十年(nian)代,由于紅薯種植面積的擴大,手工粉(fen)絲(si)產業開(kai)始紅紅火火地發(fa)展起來(lai)了,達到了鼎盛時期(qi)。原來(lai)家家戶戶都會用傳統工藝流(liu)程生產粉(fen)絲(si)。
蔡道賢(xian)是金香(xiang)絲粉(fen)絲的第八代(dai)傳人,這金香(xiang)絲粉(fen)絲從嘉慶二十年就已經存在了(le),是個(ge)名副其實的老字號(hao)。
涼拌:將粉絲用(yong)開水(shui)煮5分鐘,冷水(shui)浸泡一下澇(lao)出,加(jia)適量瘦肉絲、食用(yong)油、精鹽、味素、蔥花等調(diao)料拌均勻(yun)即可食用(yong)。
熱炒:將粉(fen)絲煮5分鐘,用冷水(shui)浸(jin)泡(pao)撈出,加適量(liang)肉或蔬菜一(yi)起炒后食用。
火鍋:將粉絲放入(ru)各種火鍋中與肉(rou)和蔬菜一起煮熟食用,入(ru)鍋后5分鐘即可食用。
燉菜:將雞、魚、肉燉(dun)至5分熟后加入粉絲,開(kai)鍋后即(ji)可(ke)食用。