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蚌埠盤絲餅的歷史起源

蚌埠盤(pan)絲(si)(si)餅始創于清末民間(jian)，距今約(yue)有200多年(nian)的(de)(de)歷史。在飲食行業(ye)中制作盤(pan)絲(si)(si)餅久負名(ming)望的(de)(de)是(shi)20世紀30年(nian)代營(ying)業(ye)的(de)(de)又(you)一(yi)新(xin)飯(fan)館(guan)，后(hou)經原(yuan)濟南老店匯泉飯(fan)店沿用，該(gai)店60年(nian)代初(chu)調進(jin)了(le)又(you)一(yi)新(xin)飯(fan)館(guan)的(de)(de)抻面(mian)師傅(fu)，生產的(de)(de)盤(pan)絲(si)(si)餅，依古(gu)法制作，一(yi)絲(si)(si)不茍，傳統(tong)味(wei)道濃。因其油潤暄軟、風(feng)味(wei)獨特(te)而深受歡迎。

蚌埠盤絲餅的做法

1、將芝麻仁(ren)30克用小(xiao)火炒至微黃出(chu)香時(shi)盛(sheng)出(chu)。花椒(jiao)和(he)精鹽(yan)放(fang)入鍋內，用小(xiao)火炒至花椒(jiao)出(chu)香時(shi)盛(sheng)出(chu)，再(zai)同(tong)芝麻仁(ren)一(yi)起碾成(cheng)末即成(cheng)芝麻花椒(jiao)鹽(yan)。

2、面(mian)粉放入盆(pen)內，加入酵(jiao)面(mian)和冷水350克拌勻(yun)，蓋上濕布靜餳(xing)，加入食(shi)堿揉透，搟成(cheng)長1米、寬65厘(li)米的大(da)面(mian)皮(pi)，抹上芝(zhi)麻(ma)油(you)10克，撒(sa)上芝(zhi)麻(ma)花椒鹽抹勻(yun)，從一邊向另一邊卷起(qi)，封口處抹點水壓(ya)緊(jin)，搓(cuo)成(cheng)如(ru)香腸(chang)粗的長條(tiao)。先將長條(tiao)的一端略(lve)壓(ya)扁，卷起(qi)頭(tou)，接著把長條(tiao)圍繞這(zhe)頭(tou)盤起(qi)成(cheng)圓餅。每圈之間要(yao)粘(zhan)合，但又不要(yao)太緊(jin)，如(ru)有空隙抹點水略(lve)捏攏粘(zhan)合。

3、平鍋(guo)置小火(huo)上燒熱，刷(shua)上一層(ceng)芝(zhi)(zhi)麻油，用雙手從圓餅底下(xia)慢慢插進，至(zhi)能托起餅時猛一抬手，向鍋(guo)里一放。先(xian)在(zai)(zai)圓餅上涂一層(ceng)水，撒(sa)勻剩余(yu)的(de)芝(zhi)(zhi)麻仁，略(lve)按下(xia)，使(shi)芝(zhi)(zhi)麻仁粘合，烙(luo)約2分鐘，隨即將餅轉(zhuan)動半(ban)圈，再烙(luo)約20分鐘，再轉(zhuan)動餅坯，將餅翻身(shen)，順鍋(guo)四周淋入芝(zhi)(zhi)麻油后稍烙(luo)一會兒，在(zai)(zai)餅下(xia)放入彈性鋼絲墊子(zi)，繼續用小火(huo)炕約20分鐘即成。