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蚌埠盤絲餅的歷史起源

蚌埠(bu)盤(pan)絲餅始創于(yu)清(qing)末民間(jian)，距今約有200多年的(de)(de)歷(li)史。在(zai)飲食行業中(zhong)制作(zuo)盤(pan)絲餅久負名望(wang)的(de)(de)是20世紀30年代營業的(de)(de)又一新(xin)飯(fan)館，后經原濟南老店匯泉飯(fan)店沿用(yong)，該店60年代初調(diao)進了又一新(xin)飯(fan)館的(de)(de)抻面師傅(fu)，生產的(de)(de)盤(pan)絲餅，依古(gu)法制作(zuo)，一絲不茍，傳統味(wei)道(dao)濃(nong)。因其油(you)潤暄軟(ruan)、風(feng)味(wei)獨特而深受(shou)歡(huan)迎。

蚌埠盤絲餅的做法

1、將芝(zhi)麻(ma)仁(ren)30克用小火炒至(zhi)微黃出(chu)香(xiang)時(shi)盛(sheng)出(chu)。花椒和精鹽放入鍋內，用小火炒至(zhi)花椒出(chu)香(xiang)時(shi)盛(sheng)出(chu)，再同芝(zhi)麻(ma)仁(ren)一起(qi)碾成末即成芝(zhi)麻(ma)花椒鹽。

2、面(mian)粉放(fang)入盆內(nei)，加入酵面(mian)和冷水(shui)350克(ke)拌勻，蓋上(shang)(shang)濕布靜餳，加入食堿揉透，搟成長(chang)1米(mi)、寬65厘米(mi)的(de)大(da)面(mian)皮，抹(mo)上(shang)(shang)芝(zhi)麻油10克(ke)，撒上(shang)(shang)芝(zhi)麻花(hua)椒鹽(yan)抹(mo)勻，從一(yi)邊向另一(yi)邊卷起，封口處(chu)抹(mo)點水(shui)壓緊，搓成如香腸(chang)粗(cu)的(de)長(chang)條。先將長(chang)條的(de)一(yi)端略壓扁，卷起頭，接(jie)著(zhu)把長(chang)條圍繞(rao)這頭盤(pan)起成圓餅。每圈之間要(yao)粘合(he)，但(dan)又不要(yao)太緊，如有空隙抹(mo)點水(shui)略捏攏粘合(he)。

3、平鍋(guo)置小(xiao)火上燒熱，刷上一層芝麻(ma)(ma)油，用雙手從圓餅(bing)(bing)(bing)底下(xia)慢(man)(man)慢(man)(man)插進，至(zhi)能托起餅(bing)(bing)(bing)時猛一抬手，向(xiang)鍋(guo)里一放(fang)。先(xian)在圓餅(bing)(bing)(bing)上涂(tu)一層水，撒勻剩(sheng)余(yu)的(de)芝麻(ma)(ma)仁(ren)，略按下(xia)，使(shi)芝麻(ma)(ma)仁(ren)粘(zhan)合，烙約2分(fen)鐘(zhong)，隨(sui)即(ji)將餅(bing)(bing)(bing)轉動半圈，再烙約20分(fen)鐘(zhong)，再轉動餅(bing)(bing)(bing)坯，將餅(bing)(bing)(bing)翻(fan)身，順鍋(guo)四周(zhou)淋入(ru)芝麻(ma)(ma)油后稍烙一會兒，在餅(bing)(bing)(bing)下(xia)放(fang)入(ru)彈性鋼絲墊子，繼續用小(xiao)火炕(kang)約20分(fen)鐘(zhong)即(ji)成。