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蚌埠盤絲餅的歷史起源

蚌埠盤(pan)絲(si)(si)餅(bing)(bing)始(shi)創于清末民(min)間(jian)，距今(jin)約(yue)有200多年(nian)(nian)的(de)歷史。在飲食行業中制作盤(pan)絲(si)(si)餅(bing)(bing)久(jiu)負(fu)名望(wang)的(de)是20世紀30年(nian)(nian)代(dai)營業的(de)又一(yi)(yi)新飯(fan)(fan)館，后經(jing)原濟南老店匯泉飯(fan)(fan)店沿(yan)用，該店60年(nian)(nian)代(dai)初調進了又一(yi)(yi)新飯(fan)(fan)館的(de)抻面師傅，生產的(de)盤(pan)絲(si)(si)餅(bing)(bing)，依(yi)古法制作，一(yi)(yi)絲(si)(si)不(bu)茍，傳統味道濃。因其油潤暄軟、風味獨(du)特而深(shen)受(shou)歡迎。

蚌埠盤絲餅的做法

1、將芝(zhi)麻仁(ren)30克用小火(huo)炒至微黃出(chu)香(xiang)時盛(sheng)出(chu)。花椒和(he)精鹽(yan)放入(ru)鍋內，用小火(huo)炒至花椒出(chu)香(xiang)時盛(sheng)出(chu)，再同芝(zhi)麻仁(ren)一起碾成末即成芝(zhi)麻花椒鹽(yan)。

2、面粉放入(ru)盆內，加入(ru)酵面和冷水(shui)350克(ke)拌(ban)勻，蓋上濕布靜餳(xing)，加入(ru)食堿揉透，搟成長1米、寬65厘米的(de)大面皮，抹(mo)(mo)上芝麻油10克(ke)，撒上芝麻花(hua)椒鹽抹(mo)(mo)勻，從一邊向另(ling)一邊卷起(qi)(qi)，封(feng)口處(chu)抹(mo)(mo)點水(shui)壓緊，搓成如香(xiang)腸(chang)粗的(de)長條。先將長條的(de)一端略(lve)壓扁，卷起(qi)(qi)頭，接著把(ba)長條圍(wei)繞這(zhe)頭盤(pan)起(qi)(qi)成圓餅。每圈之間(jian)要粘合，但又(you)不要太緊，如有空(kong)隙(xi)抹(mo)(mo)點水(shui)略(lve)捏(nie)攏粘合。

3、平鍋置小火上(shang)燒熱，刷上(shang)一(yi)層(ceng)芝(zhi)(zhi)(zhi)麻油，用雙手(shou)從圓(yuan)餅(bing)(bing)底下慢(man)慢(man)插進(jin)，至能托起餅(bing)(bing)時(shi)猛一(yi)抬手(shou)，向鍋里(li)一(yi)放(fang)。先在圓(yuan)餅(bing)(bing)上(shang)涂一(yi)層(ceng)水(shui)，撒(sa)勻剩余的芝(zhi)(zhi)(zhi)麻仁，略按下，使芝(zhi)(zhi)(zhi)麻仁粘(zhan)合，烙約2分鐘，隨即(ji)將餅(bing)(bing)轉(zhuan)動半圈(quan)，再烙約20分鐘，再轉(zhuan)動餅(bing)(bing)坯，將餅(bing)(bing)翻身(shen)，順鍋四周淋入芝(zhi)(zhi)(zhi)麻油后稍烙一(yi)會兒，在餅(bing)(bing)下放(fang)入彈性鋼絲墊子，繼續用小火炕(kang)約20分鐘即(ji)成。