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蚌埠盤絲餅的歷史起源

蚌埠盤絲餅(bing)始創于清末民(min)間，距今約有200多年(nian)的(de)(de)歷史。在飲食行業中制(zhi)作盤絲餅(bing)久負名(ming)望的(de)(de)是(shi)20世紀30年(nian)代營業的(de)(de)又一新(xin)飯(fan)館，后經(jing)原濟南(nan)老店(dian)匯泉飯(fan)店(dian)沿用，該(gai)店(dian)60年(nian)代初調(diao)進了又一新(xin)飯(fan)館的(de)(de)抻面師傅，生產的(de)(de)盤絲餅(bing)，依古法制(zhi)作，一絲不茍，傳(chuan)統味(wei)道(dao)濃(nong)。因其油潤暄(xuan)軟、風味(wei)獨特而深受歡迎。

蚌埠盤絲餅的做法

1、將芝(zhi)(zhi)麻仁30克用小(xiao)火炒至(zhi)微(wei)黃出(chu)香時(shi)盛出(chu)。花(hua)椒(jiao)和精鹽放入鍋內，用小(xiao)火炒至(zhi)花(hua)椒(jiao)出(chu)香時(shi)盛出(chu)，再同芝(zhi)(zhi)麻仁一(yi)起(qi)碾成末即成芝(zhi)(zhi)麻花(hua)椒(jiao)鹽。

2、面(mian)粉放入盆內(nei)，加入酵(jiao)面(mian)和(he)冷水(shui)350克(ke)拌勻(yun)，蓋上濕布靜餳，加入食堿揉(rou)透，搟成(cheng)長(chang)1米、寬(kuan)65厘米的大面(mian)皮(pi)，抹(mo)上芝麻油10克(ke)，撒(sa)上芝麻花椒鹽抹(mo)勻(yun)，從一邊向另一邊卷(juan)起(qi)，封口處抹(mo)點水(shui)壓緊(jin)，搓(cuo)成(cheng)如(ru)香腸粗的長(chang)條(tiao)。先(xian)將長(chang)條(tiao)的一端略壓扁，卷(juan)起(qi)頭，接著把長(chang)條(tiao)圍繞這頭盤起(qi)成(cheng)圓餅。每圈之間要粘(zhan)合(he)，但又(you)不(bu)要太緊(jin)，如(ru)有空隙抹(mo)點水(shui)略捏攏粘(zhan)合(he)。

3、平鍋(guo)(guo)置(zhi)小火(huo)上燒(shao)熱，刷上一(yi)(yi)層芝(zhi)麻(ma)(ma)油(you)，用雙手從圓(yuan)餅底(di)下(xia)(xia)慢慢插進，至能托(tuo)起餅時猛(meng)一(yi)(yi)抬手，向鍋(guo)(guo)里一(yi)(yi)放。先在圓(yuan)餅上涂一(yi)(yi)層水(shui)，撒(sa)勻剩余的芝(zhi)麻(ma)(ma)仁，略(lve)按下(xia)(xia)，使芝(zhi)麻(ma)(ma)仁粘(zhan)合，烙約2分(fen)鐘(zhong)(zhong)，隨即將餅轉動半(ban)圈(quan)，再烙約20分(fen)鐘(zhong)(zhong)，再轉動餅坯，將餅翻(fan)身，順鍋(guo)(guo)四周淋(lin)入芝(zhi)麻(ma)(ma)油(you)后(hou)稍烙一(yi)(yi)會兒，在餅下(xia)(xia)放入彈性鋼(gang)絲墊子，繼續用小火(huo)炕約20分(fen)鐘(zhong)(zhong)即成。