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蚌埠盤絲餅的歷史起源

蚌埠(bu)盤絲(si)(si)餅始(shi)創于清末(mo)民(min)間(jian)，距今約有200多年的(de)歷(li)史。在飲(yin)食行業中制(zhi)(zhi)作盤絲(si)(si)餅久負名望(wang)的(de)是20世(shi)紀30年代營業的(de)又一新飯(fan)館，后經原(yuan)濟南老(lao)店(dian)匯泉飯(fan)店(dian)沿用，該店(dian)60年代初調進(jin)了又一新飯(fan)館的(de)抻面(mian)師傅，生產的(de)盤絲(si)(si)餅，依古法(fa)制(zhi)(zhi)作，一絲(si)(si)不茍，傳統味道(dao)濃。因其油潤暄軟、風(feng)味獨特而深受(shou)歡(huan)迎(ying)。

蚌埠盤絲餅的做法

1、將芝麻仁30克用(yong)小(xiao)火炒(chao)至(zhi)微黃出香(xiang)時盛(sheng)出。花椒(jiao)(jiao)和精鹽放入鍋內，用(yong)小(xiao)火炒(chao)至(zhi)花椒(jiao)(jiao)出香(xiang)時盛(sheng)出，再同芝麻仁一起碾(nian)成末即成芝麻花椒(jiao)(jiao)鹽。

2、面(mian)粉放入(ru)盆內，加入(ru)酵面(mian)和冷水350克拌勻(yun)，蓋上(shang)濕布靜餳(xing)，加入(ru)食堿揉透，搟成(cheng)長(chang)1米、寬65厘米的(de)大面(mian)皮，抹(mo)上(shang)芝(zhi)麻油(you)10克，撒上(shang)芝(zhi)麻花椒鹽抹(mo)勻(yun)，從一(yi)邊向另一(yi)邊卷起(qi)，封口處抹(mo)點水壓緊，搓成(cheng)如香(xiang)腸(chang)粗的(de)長(chang)條(tiao)。先將長(chang)條(tiao)的(de)一(yi)端略壓扁，卷起(qi)頭(tou)，接(jie)著(zhu)把長(chang)條(tiao)圍繞這(zhe)頭(tou)盤起(qi)成(cheng)圓餅。每圈(quan)之間要粘(zhan)合，但又不要太緊，如有空隙抹(mo)點水略捏攏粘(zhan)合。

3、平鍋置小火上燒熱(re)，刷上一(yi)(yi)層芝(zhi)麻油，用(yong)雙手從圓餅(bing)底(di)下(xia)慢慢插進(jin)，至能托起餅(bing)時猛(meng)一(yi)(yi)抬手，向鍋里(li)一(yi)(yi)放(fang)(fang)。先在(zai)(zai)圓餅(bing)上涂(tu)一(yi)(yi)層水，撒勻剩(sheng)余的芝(zhi)麻仁，略按下(xia)，使(shi)芝(zhi)麻仁粘合，烙(luo)(luo)約(yue)2分(fen)鐘(zhong)，隨即將餅(bing)轉動半圈，再烙(luo)(luo)約(yue)20分(fen)鐘(zhong)，再轉動餅(bing)坯，將餅(bing)翻身(shen)，順鍋四周淋入(ru)芝(zhi)麻油后稍烙(luo)(luo)一(yi)(yi)會兒，在(zai)(zai)餅(bing)下(xia)放(fang)(fang)入(ru)彈性鋼絲墊(dian)子，繼(ji)續用(yong)小火炕約(yue)20分(fen)鐘(zhong)即成。