蚌埠盤(pan)(pan)絲(si)(si)餅始創于清末民(min)間，距今(jin)約有200多(duo)年(nian)的(de)(de)歷史(shi)。在(zai)飲(yin)食行業中(zhong)制作盤(pan)(pan)絲(si)(si)餅久負名望的(de)(de)是20世紀(ji)30年(nian)代營業的(de)(de)又一(yi)新飯(fan)館，后經(jing)原濟(ji)南老店(dian)匯泉飯(fan)店(dian)沿用，該店(dian)60年(nian)代初(chu)調(diao)進(jin)了又一(yi)新飯(fan)館的(de)(de)抻面師傅，生產的(de)(de)盤(pan)(pan)絲(si)(si)餅，依古法制作，一(yi)絲(si)(si)不茍，傳統(tong)味(wei)道濃。因其(qi)油潤暄軟、風(feng)味(wei)獨(du)特而深(shen)受歡(huan)迎。
1、將(jiang)芝麻(ma)仁30克(ke)用(yong)小火(huo)炒至(zhi)微(wei)黃出香時盛出。花椒(jiao)和精鹽(yan)放入鍋內，用(yong)小火(huo)炒至(zhi)花椒(jiao)出香時盛出，再同(tong)芝麻(ma)仁一起碾成末即成芝麻(ma)花椒(jiao)鹽(yan)。
2、面(mian)粉放入(ru)盆內，加入(ru)酵面(mian)和冷水(shui)350克拌(ban)勻，蓋上(shang)濕布靜餳，加入(ru)食堿揉透(tou)，搟成長(chang)1米(mi)、寬65厘米(mi)的(de)(de)大面(mian)皮(pi)，抹(mo)上(shang)芝(zhi)麻油10克，撒上(shang)芝(zhi)麻花椒鹽抹(mo)勻，從一(yi)邊(bian)向另一(yi)邊(bian)卷起，封口處抹(mo)點(dian)水(shui)壓緊(jin)，搓成如(ru)香腸粗的(de)(de)長(chang)條。先將長(chang)條的(de)(de)一(yi)端略壓扁，卷起頭，接著把長(chang)條圍繞這(zhe)頭盤起成圓餅。每(mei)圈之間要粘合，但(dan)又不(bu)要太(tai)緊(jin)，如(ru)有(you)空隙抹(mo)點(dian)水(shui)略捏攏粘合。
3、平鍋置小火上燒熱，刷上一(yi)層芝(zhi)(zhi)麻(ma)油(you)，用雙手從圓餅底下(xia)慢慢插進，至能托起餅時猛一(yi)抬手，向鍋里一(yi)放。先在圓餅上涂一(yi)層水，撒(sa)勻(yun)剩(sheng)余的芝(zhi)(zhi)麻(ma)仁(ren)，略按下(xia)，使(shi)芝(zhi)(zhi)麻(ma)仁(ren)粘合，烙(luo)約(yue)2分鐘，隨即(ji)將餅轉(zhuan)動(dong)半圈，再烙(luo)約(yue)20分鐘，再轉(zhuan)動(dong)餅坯，將餅翻身，順鍋四周淋入(ru)芝(zhi)(zhi)麻(ma)油(you)后稍烙(luo)一(yi)會兒，在餅下(xia)放入(ru)彈性鋼絲墊(dian)子，繼續用小火炕約(yue)20分鐘即(ji)成。
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