材料
甲(jia)魚(yu)750克(ke)(ke)，肥(fei)嫩雞腿肉50克(ke)(ke)，豬腱子肉25克(ke)(ke)，黃面醬25克(ke)(ke)，蔥(cong)15克(ke)(ke)，姜片10克(ke)(ke)，花(hua)椒5克(ke)(ke)，八角5克(ke)(ke)，熟豬油(you)100克(ke)(ke)，醬油(you)10克(ke)(ke)，紹酒15克(ke)(ke)，清湯100克(ke)(ke)。
做法
活甲魚宰殺洗凈(jing)，放(fang)在沸(fei)水中燙(tang)過，刮去黑皮(pi)，斬去爪(zhua)尖，洗凈(jing)。
再放(fang)入開水鍋內稍煮、能揭開蓋時(shi)撈(lao)出、放(fang)在涼水盆中，將蓋和裙邊一起(qi)撕下，去腸(chang)留肝和膽。
將頭、脖、四肢拆開、雞腿肉，豬腥小(xiao)肉切成2.5厘米見方塊(kuai)，一同放在盆內，蔥白切段，姜切片、待用。
炒(chao)鍋內加(jia)入熟豬油(you)，中火燒至(zhi)五成熱(re)，下(xia)入蔥、姜炸至(zhi)黃(huang)色(se)時加(jia)入黃(huang)面醬炸透，下(xia)入花(hua)椒、八角(jiao)、雞(ji)肉和豬肉略炒(chao)，放入醬油(you)。
紹酒、清湯，沸后(hou)服中火燒10分鐘(zhong)撇去浮沫，倒入砂鍋內，然后(hou)放入甲(jia)魚及(ji)頭、脖(bo)、四肢擺成(cheng)整形。
再(zai)放上(shang)甲魚肝、膽、蓋上(shang)砂(sha)鍋蓋，放入小(xiao)火上(shang)燒至酥爛(lan)時，剔去蔥(cong)、姜(jiang)、花(hua)椒(jiao)、八角即可。
特點
湯鮮味醇，肉(rou)細質嫩(nen)，營養豐富。
話說品牌(pai)
】編輯上傳(chuan)提供，詞(ci)條(tiao)屬(shu)于開(kai)放詞(ci)條(tiao)，當前頁面(mian)所展(zhan)示的(de)詞(ci)條(tiao)介紹涉及宣傳(chuan)內容屬(shu)于注冊用戶個人編輯行為(wei)(wei)，與(yu)【蚌埠紅(hong)燒甲魚(yu)】的(de)所屬(shu)企業(ye)/所有人/主體無關，網站不(bu)完全保證內容信息的(de)準確性(xing)、真實(shi)性(xing)，也不(bu)代表本站立場(chang)，各項(xiang)數據信息存(cun)在更新(xin)不(bu)及時的(de)情況，僅供參考，請以官方發布為(wei)(wei)準。如果頁面(mian)內容與(yu)實(shi)際情況不(bu)符，可點擊“反饋(kui)”在線向網站提出(chu)修改，網站將核(he)實(shi)后進行更正。
