材料
甲魚750克(ke)，肥嫩雞腿(tui)肉50克(ke)，豬腱子肉25克(ke)，黃面醬25克(ke)，蔥15克(ke)，姜片10克(ke)，花椒5克(ke)，八角5克(ke)，熟豬油100克(ke)，醬油10克(ke)，紹酒(jiu)15克(ke)，清湯(tang)100克(ke)。
做法
活甲(jia)魚宰殺(sha)洗凈，放在沸水中燙(tang)過，刮去黑皮，斬(zhan)去爪尖，洗凈。
再放入(ru)開(kai)水(shui)鍋內稍煮(zhu)、能揭(jie)開(kai)蓋(gai)時(shi)撈出(chu)、放在(zai)涼水(shui)盆中(zhong)，將蓋(gai)和(he)(he)裙邊(bian)一起撕下，去腸留肝(gan)和(he)(he)膽。
將頭、脖、四肢拆開、雞腿肉，豬腥小肉切成2.5厘米見方(fang)塊，一同放(fang)在盆(pen)內，蔥白切段，姜(jiang)切片、待(dai)用。
炒鍋(guo)內加入熟豬油(you)，中火燒至(zhi)五成熱，下入蔥(cong)、姜炸至(zhi)黃色時加入黃面醬炸透，下入花椒、八(ba)角、雞(ji)肉和豬肉略炒，放入醬油(you)。
紹酒、清湯，沸(fei)后服中(zhong)火燒(shao)10分鐘撇去浮(fu)沫，倒入(ru)砂鍋內(nei)，然后放入(ru)甲(jia)魚及頭、脖、四肢擺成整形。
再(zai)放(fang)上(shang)(shang)甲魚肝、膽、蓋上(shang)(shang)砂鍋蓋，放(fang)入小火上(shang)(shang)燒(shao)至酥爛時，剔(ti)去(qu)蔥、姜、花(hua)椒(jiao)、八角即可(ke)。
特點
湯鮮(xian)味醇(chun)，肉(rou)細質嫩，營養(yang)豐(feng)富。
話(hua)說(shuo)品牌
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