材料
甲魚750克(ke)(ke)(ke)，肥嫩雞腿(tui)肉(rou)(rou)50克(ke)(ke)(ke)，豬腱子肉(rou)(rou)25克(ke)(ke)(ke)，黃面(mian)醬25克(ke)(ke)(ke)，蔥15克(ke)(ke)(ke)，姜片10克(ke)(ke)(ke)，花(hua)椒5克(ke)(ke)(ke)，八角5克(ke)(ke)(ke)，熟豬油(you)100克(ke)(ke)(ke)，醬油(you)10克(ke)(ke)(ke)，紹酒15克(ke)(ke)(ke)，清湯100克(ke)(ke)(ke)。
做法
活甲魚宰殺洗凈，放在(zai)沸水中燙(tang)過，刮(gua)去(qu)黑皮，斬去(qu)爪(zhua)尖，洗凈。
再放(fang)入開(kai)水鍋內稍(shao)煮、能(neng)揭(jie)開(kai)蓋(gai)時撈出、放(fang)在涼水盆中(zhong)，將蓋(gai)和(he)裙邊一起撕(si)下，去(qu)腸留肝和(he)膽。
將頭(tou)、脖、四肢拆開(kai)、雞腿肉(rou)，豬腥小肉(rou)切成2.5厘米(mi)見(jian)方塊(kuai)，一同放(fang)在(zai)盆內，蔥白(bai)切段，姜(jiang)切片(pian)、待用。
炒(chao)鍋內加入(ru)熟豬油，中火燒至(zhi)五(wu)成熱(re)，下入(ru)蔥、姜炸至(zhi)黃色時加入(ru)黃面(mian)醬(jiang)炸透(tou)，下入(ru)花椒、八(ba)角、雞肉(rou)和豬肉(rou)略炒(chao)，放入(ru)醬(jiang)油。
紹酒、清湯，沸后服中火燒(shao)10分(fen)鐘撇去(qu)浮沫(mo)，倒入(ru)(ru)砂(sha)鍋(guo)內，然(ran)后放入(ru)(ru)甲魚及頭、脖、四肢擺成(cheng)整形。
再放上甲魚肝、膽(dan)、蓋上砂鍋蓋，放入小火上燒至酥爛時，剔(ti)去蔥、姜、花椒、八角(jiao)即可。
特點
湯鮮味醇，肉細質嫩，營(ying)養(yang)豐富。
話說品牌
】編輯上傳提(ti)(ti)供，詞(ci)(ci)條屬(shu)于開放詞(ci)(ci)條，當(dang)前頁面所(suo)展示的(de)詞(ci)(ci)條介紹涉及宣傳內容(rong)屬(shu)于注冊用(yong)戶個人(ren)編輯行為(wei)，與(yu)【蚌埠紅燒甲魚】的(de)所(suo)屬(shu)企業/所(suo)有人(ren)/主體無關，網站(zhan)(zhan)不完(wan)全保證內容(rong)信息的(de)準(zhun)(zhun)確性(xing)、真實(shi)性(xing)，也不代(dai)表本站(zhan)(zhan)立場(chang)，各項數據信息存在(zai)更(geng)新不及時的(de)情(qing)況，僅(jin)供參考，請(qing)以官方(fang)發布為(wei)準(zhun)(zhun)。如果(guo)頁面內容(rong)與(yu)實(shi)際(ji)情(qing)況不符，可點擊“反饋”在(zai)線(xian)向網站(zhan)(zhan)提(ti)(ti)出修改(gai)，網站(zhan)(zhan)將核實(shi)后進行更(geng)正。
