材料
甲魚750克，肥嫩(nen)雞腿(tui)肉50克，豬(zhu)腱(jian)子(zi)肉25克，黃面醬(jiang)25克，蔥15克，姜片10克，花椒5克，八(ba)角5克，熟豬(zhu)油100克，醬(jiang)油10克，紹酒15克，清湯(tang)100克。
做法
活甲魚宰殺(sha)洗凈，放(fang)在沸水中(zhong)燙過，刮去(qu)黑皮，斬去(qu)爪(zhua)尖(jian)，洗凈。
再(zai)放(fang)入(ru)開水鍋內稍煮、能揭開蓋時撈(lao)出、放(fang)在涼(liang)水盆(pen)中，將(jiang)蓋和(he)裙邊一起撕下(xia)，去腸留肝(gan)和(he)膽(dan)。
將頭、脖(bo)、四(si)肢拆開、雞腿肉，豬腥小肉切(qie)成(cheng)2.5厘米見方(fang)塊，一同放在盆內，蔥白切(qie)段，姜切(qie)片、待用(yong)。
炒(chao)鍋內加(jia)入(ru)(ru)熟豬油，中(zhong)火燒至五成熱，下(xia)入(ru)(ru)蔥、姜炸至黃色時加(jia)入(ru)(ru)黃面醬炸透，下(xia)入(ru)(ru)花(hua)椒(jiao)、八角、雞(ji)肉和豬肉略炒(chao)，放入(ru)(ru)醬油。
紹酒、清湯(tang)，沸后服中火燒10分鐘撇(pie)去浮沫，倒入(ru)砂鍋內(nei)，然后放入(ru)甲魚(yu)及頭、脖、四肢(zhi)擺(bai)成整形。
再放上甲魚肝、膽、蓋(gai)上砂鍋蓋(gai)，放入小火上燒至酥爛時，剔去(qu)蔥、姜(jiang)、花椒(jiao)、八(ba)角即(ji)可(ke)。
特點
湯鮮(xian)味(wei)醇，肉細質嫩，營養豐富。
話說(shuo)品牌
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