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金錢蟹盒什么意思

傳統金(jin)(jin)錢(qian)(qian)蟹(xie)(xie)(xie)盒是(shi)道特色菜，條(tiao)形(xing)碟內(nei)六件炸物(wu)像摘去蟹(xie)(xie)(xie)螯蟹(xie)(xie)(xie)腳的(de)蟹(xie)(xie)(xie)，蟹(xie)(xie)(xie)盒金(jin)(jin)黃酥脆(cui)，甜香不膩，外(wai)形(xing)像金(jin)(jin)錢(qian)(qian)大小，所以叫“金(jin)(jin)錢(qian)(qian)蟹(xie)(xie)(xie)盒”。但是(shi)，金(jin)(jin)錢(qian)(qian)蟹(xie)(xie)(xie)盒是(shi)沒(mei)有采用(yong)蟹(xie)(xie)(xie)肉為(wei)原料，轉而用(yong)五(wu)花肉和蝦仁為(wei)主要餡料，這樣制作出來(lai)的(de)金(jin)(jin)錢(qian)(qian)蟹(xie)(xie)(xie)盒甘(gan)香酥脆(cui)，一點多余(yu)的(de)油脂都沒(mei)有。

金錢蟹盒正宗做法

食材：

主料：芋(yu)頭1斤、澄面各4両、花生油(you)150毫升、免治豬肉（半肥瘦）3両、蟹肉1両、鹽(yan)適(shi)量(liang)、雞粉/熱水/蛋白(bai)各少許、白(bai)皮6塊。

腌(a)料：糖/鹽/豆粉各少(shao)許。

做法：

1、澄面、熱水拌勻成面漿。

2、芋(yu)頭去皮洗凈切件(jian)，蒸熟(shu)后壓成茸，加入面(mian)漿、花(hua)生油(you)、鹽、雞粉，搓勻后取適量芋(yu)泥，搓圓后略為(wei)壓扁備(bei)用。

3、豬肉(rou)加(jia)入糖、鹽、豆粉拌(ban)(ban)勻略腌，下蟹肉(rou)拌(ban)(ban)勻，用手擠成小球。

4、將(jiang)肉丸放在芋泥上，將(jiang)白皮沾上蛋白，蓋在肉丸上。

5、燒滾油(you)至130℃，放(fang)入(ru)蟹盒，浸4至5分鐘上碟即(ji)成。

金錢蟹盒是什么皮

金錢蟹(xie)盒(he)其實(shi)是(shi)以豬(zhu)板油(you)(you)(you)做皮(pi)，金錢蟹(xie)盒(he)皮(pi)做法是(shi)將蝦仁、豬(zhu)肉、蟹(xie)肉、冬菇(gu)、芫荽、韭黃、咸蛋黃等材(cai)料包裹其中，再下(xia)鍋(guo)炸成金黃酥脆(cui)(cui)后上碟。沒有(you)嘗試過的朋友可(ke)能會(hui)(hui)擔心口(kou)感(gan)油(you)(you)(you)膩(ni)，但其實(shi)不(bu)然(ran)。豬(zhu)油(you)(you)(you)的油(you)(you)(you)脂(zhi)在熱鍋(guo)中已被(bei)悉數逼出，因此入口(kou)甘香(xiang)松脆(cui)(cui)，一點也不(bu)覺得(de)油(you)(you)(you)膩(ni)。這(zhe)道菜烹調的關(guan)鍵是(shi)豬(zhu)板油(you)(you)(you)要切得(de)夠(gou)薄。以前一些酒樓會(hui)(hui)將肥(fei)(fei)肉腌(a)制成冰皮(pi)，入口(kou)爽脆(cui)(cui)；現在用53度的曲酒腌(a)制，即點即做，保持肥(fei)(fei)肉天然(ran)的豬(zhu)肉香(xiang)味(wei)，還有(you)濃郁的酒香(xiang)。