芒果视频下载

金錢蟹盒什么意思

傳統金(jin)(jin)(jin)錢(qian)蟹(xie)盒是(shi)道(dao)特色菜，條形(xing)碟內六件炸物像摘去蟹(xie)螯蟹(xie)腳的(de)蟹(xie)，蟹(xie)盒金(jin)(jin)(jin)黃酥脆，甜(tian)香(xiang)不膩(ni)，外形(xing)像金(jin)(jin)(jin)錢(qian)大小，所以(yi)叫“金(jin)(jin)(jin)錢(qian)蟹(xie)盒”。但(dan)是(shi)，金(jin)(jin)(jin)錢(qian)蟹(xie)盒是(shi)沒有(you)(you)采用(yong)(yong)蟹(xie)肉(rou)為原料，轉而用(yong)(yong)五花肉(rou)和蝦仁(ren)為主要(yao)餡料，這樣制作出來的(de)金(jin)(jin)(jin)錢(qian)蟹(xie)盒甘(gan)香(xiang)酥脆，一點多余的(de)油脂(zhi)都沒有(you)(you)。

金錢蟹盒正宗做法

食材：

主料(liao)：芋(yu)頭1斤、澄面各(ge)4両(liang)、花(hua)生(sheng)油150毫升、免治(zhi)豬(zhu)肉（半肥瘦(shou)）3両(liang)、蟹肉1両(liang)、鹽適量、雞粉/熱(re)水(shui)/蛋白各(ge)少許、白皮(pi)6塊。

腌料：糖/鹽/豆粉各少許。

做法：

1、澄面、熱水拌勻成面漿。

2、芋(yu)頭(tou)去(qu)皮洗凈切件，蒸熟后壓成茸(rong)，加入面漿(jiang)、花生油、鹽、雞(ji)粉，搓勻后取適量芋(yu)泥，搓圓后略為壓扁(bian)備用。

3、豬肉加入糖、鹽、豆粉拌(ban)勻略腌(a)，下蟹(xie)肉拌(ban)勻，用手(shou)擠成(cheng)小球(qiu)。

4、將(jiang)肉(rou)丸(wan)放在芋泥上(shang)，將(jiang)白皮沾上(shang)蛋白，蓋在肉(rou)丸(wan)上(shang)。

5、燒滾油至130℃，放(fang)入蟹盒(he)，浸(jin)4至5分鐘上碟即成。

金錢蟹盒是什么皮

金錢蟹(xie)(xie)(xie)盒其(qi)實是以豬(zhu)(zhu)(zhu)板油(you)做(zuo)皮，金錢蟹(xie)(xie)(xie)盒皮做(zuo)法(fa)是將蝦仁(ren)、豬(zhu)(zhu)(zhu)肉、蟹(xie)(xie)(xie)肉、冬菇、芫荽(sui)、韭黃(huang)(huang)、咸蛋黃(huang)(huang)等材料(liao)包(bao)裹(guo)其(qi)中，再下鍋炸成(cheng)金黃(huang)(huang)酥脆后上(shang)碟。沒有(you)嘗試過的朋友可能會擔心口(kou)感油(you)膩，但其(qi)實不(bu)然。豬(zhu)(zhu)(zhu)油(you)的油(you)脂在熱鍋中已被(bei)悉(xi)數逼(bi)出，因此入口(kou)甘香(xiang)松脆，一點(dian)也不(bu)覺得(de)(de)油(you)膩。這道菜烹調的關鍵是豬(zhu)(zhu)(zhu)板油(you)要切得(de)(de)夠薄。以前一些酒(jiu)樓會將肥肉腌制(zhi)成(cheng)冰皮，入口(kou)爽脆；現在用53度(du)的曲酒(jiu)腌制(zhi)，即點(dian)即做(zuo)，保持肥肉天(tian)然的豬(zhu)(zhu)(zhu)肉香(xiang)味，還有(you)濃郁的酒(jiu)香(xiang)。