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金錢蟹盒什么意思

傳統金(jin)錢(qian)(qian)(qian)蟹(xie)盒(he)是(shi)(shi)(shi)道特色(se)菜，條形碟(die)內六件炸物像摘(zhai)去(qu)蟹(xie)螯蟹(xie)腳的蟹(xie)，蟹(xie)盒(he)金(jin)黃(huang)酥脆，甜香(xiang)不(bu)膩，外(wai)形像金(jin)錢(qian)(qian)(qian)大小，所以叫(jiao)“金(jin)錢(qian)(qian)(qian)蟹(xie)盒(he)”。但是(shi)(shi)(shi)，金(jin)錢(qian)(qian)(qian)蟹(xie)盒(he)是(shi)(shi)(shi)沒(mei)有采用(yong)蟹(xie)肉為(wei)原(yuan)料(liao)，轉而用(yong)五(wu)花肉和蝦仁為(wei)主要餡料(liao)，這樣制作出來的金(jin)錢(qian)(qian)(qian)蟹(xie)盒(he)甘(gan)香(xiang)酥脆，一(yi)點多余的油脂(zhi)都沒(mei)有。

金錢蟹盒正宗做法

食材：

主料：芋頭1斤、澄面各4両(liang)(liang)、花生油150毫升、免治(zhi)豬肉(rou)（半肥瘦）3両(liang)(liang)、蟹肉(rou)1両(liang)(liang)、鹽適量、雞粉/熱水/蛋(dan)白各少許(xu)、白皮6塊。

腌(a)料：糖/鹽/豆粉各少(shao)許。

做法：

1、澄面、熱水拌勻成面漿。

2、芋頭去皮(pi)洗凈切件(jian)，蒸熟后(hou)壓(ya)成茸，加入面漿、花生油、鹽、雞粉，搓勻后(hou)取適量芋泥，搓圓后(hou)略為壓(ya)扁備(bei)用(yong)。

3、豬肉(rou)加入糖、鹽、豆粉拌(ban)勻略腌(a)，下蟹肉(rou)拌(ban)勻，用手(shou)擠成(cheng)小球。

4、將肉(rou)丸(wan)放在芋泥上(shang)，將白皮沾上(shang)蛋白，蓋在肉(rou)丸(wan)上(shang)。

5、燒滾(gun)油至130℃，放入(ru)蟹(xie)盒，浸4至5分鐘上(shang)碟即(ji)成。

金錢蟹盒是什么皮

金(jin)錢(qian)蟹(xie)盒其(qi)實(shi)是(shi)以豬板(ban)(ban)油(you)做(zuo)(zuo)皮，金(jin)錢(qian)蟹(xie)盒皮做(zuo)(zuo)法(fa)是(shi)將(jiang)蝦仁、豬肉、蟹(xie)肉、冬(dong)菇、芫荽、韭(jiu)黃(huang)、咸(xian)蛋黃(huang)等(deng)材料包裹其(qi)中，再(zai)下鍋炸成金(jin)黃(huang)酥脆(cui)后(hou)上碟。沒有(you)(you)嘗試(shi)過的(de)朋友可能會擔(dan)心口(kou)(kou)感油(you)膩，但其(qi)實(shi)不然。豬油(you)的(de)油(you)脂(zhi)在熱鍋中已(yi)被悉數逼(bi)出，因此入(ru)口(kou)(kou)甘香松脆(cui)，一點也(ye)不覺得油(you)膩。這道菜烹調(diao)的(de)關鍵是(shi)豬板(ban)(ban)油(you)要切得夠薄。以前一些酒樓會將(jiang)肥(fei)肉腌制成冰皮，入(ru)口(kou)(kou)爽(shuang)脆(cui)；現(xian)在用53度的(de)曲酒腌制，即點即做(zuo)(zuo)，保持肥(fei)肉天然的(de)豬肉香味，還(huan)有(you)(you)濃郁(yu)的(de)酒香。