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金錢蟹盒什么意思

傳統金(jin)錢(qian)蟹(xie)(xie)盒(he)(he)(he)是道特色菜，條形(xing)碟內六件炸物像(xiang)摘(zhai)去蟹(xie)(xie)螯蟹(xie)(xie)腳的(de)蟹(xie)(xie)，蟹(xie)(xie)盒(he)(he)(he)金(jin)黃(huang)酥(su)脆，甜香(xiang)不膩，外形(xing)像(xiang)金(jin)錢(qian)大小，所以(yi)叫“金(jin)錢(qian)蟹(xie)(xie)盒(he)(he)(he)”。但是，金(jin)錢(qian)蟹(xie)(xie)盒(he)(he)(he)是沒有采用蟹(xie)(xie)肉為原料(liao)，轉而用五花肉和蝦(xia)仁為主要(yao)餡料(liao)，這(zhe)樣(yang)制作(zuo)出來(lai)的(de)金(jin)錢(qian)蟹(xie)(xie)盒(he)(he)(he)甘香(xiang)酥(su)脆，一點(dian)多余的(de)油脂都沒有。

金錢蟹盒正宗做法

食材：

主料：芋(yu)頭1斤、澄面各4両(liang)、花生油150毫升、免治豬肉（半(ban)肥瘦(shou)）3両(liang)、蟹肉1両(liang)、鹽適量、雞粉/熱水(shui)/蛋白各少許、白皮(pi)6塊。

腌料(liao)：糖/鹽/豆(dou)粉各少許。

做法：

1、澄(cheng)面、熱水拌(ban)勻(yun)成面漿。

2、芋頭(tou)去皮(pi)洗凈切(qie)件，蒸(zheng)熟后壓成茸(rong)，加入面漿(jiang)、花生(sheng)油、鹽、雞粉，搓勻后取適量芋泥(ni)，搓圓后略(lve)為壓扁備用(yong)。

3、豬肉加入糖、鹽、豆粉拌(ban)勻略(lve)腌，下蟹肉拌(ban)勻，用(yong)手(shou)擠成小球。

4、將肉丸放在(zai)芋泥上(shang)，將白皮沾上(shang)蛋白，蓋在(zai)肉丸上(shang)。

5、燒(shao)滾油至(zhi)130℃，放入蟹盒，浸4至(zhi)5分鐘上碟(die)即成。

金錢蟹盒是什么皮

金錢蟹盒其實是(shi)以豬(zhu)(zhu)板油(you)(you)做(zuo)皮，金錢蟹盒皮做(zuo)法(fa)是(shi)將蝦(xia)仁、豬(zhu)(zhu)肉、蟹肉、冬(dong)菇、芫(yan)荽、韭黃、咸(xian)蛋(dan)黃等(deng)材料包裹其中，再下(xia)鍋炸成(cheng)金黃酥脆后上碟。沒有(you)(you)嘗試(shi)過的朋友可能會擔(dan)心口(kou)(kou)感油(you)(you)膩，但其實不然。豬(zhu)(zhu)油(you)(you)的油(you)(you)脂在熱鍋中已被(bei)悉(xi)數逼出，因此入口(kou)(kou)甘(gan)香松脆，一(yi)點也不覺得油(you)(you)膩。這(zhe)道菜烹調的關鍵(jian)是(shi)豬(zhu)(zhu)板油(you)(you)要切(qie)得夠薄(bo)。以前一(yi)些酒(jiu)樓會將肥肉腌制成(cheng)冰(bing)皮，入口(kou)(kou)爽(shuang)脆；現在用53度的曲酒(jiu)腌制，即(ji)點即(ji)做(zuo)，保(bao)持肥肉天然的豬(zhu)(zhu)肉香味，還有(you)(you)濃(nong)郁的酒(jiu)香。