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金錢蟹盒什么意思

傳統金(jin)錢蟹(xie)盒(he)(he)是道(dao)特(te)色(se)菜(cai)，條形(xing)碟內(nei)六(liu)件炸物像摘去(qu)蟹(xie)螯蟹(xie)腳(jiao)的蟹(xie)，蟹(xie)盒(he)(he)金(jin)黃酥脆，甜香不膩(ni)，外(wai)形(xing)像金(jin)錢大小，所以(yi)叫“金(jin)錢蟹(xie)盒(he)(he)”。但是，金(jin)錢蟹(xie)盒(he)(he)是沒有(you)采用(yong)蟹(xie)肉為原料，轉而用(yong)五花肉和蝦仁為主要餡(xian)料，這樣制作出(chu)來的金(jin)錢蟹(xie)盒(he)(he)甘香酥脆，一點多余(yu)的油脂都沒有(you)。

金錢蟹盒正宗做法

食材：

主(zhu)料：芋(yu)頭1斤(jin)、澄面各(ge)4両(liang)、花生油150毫升、免治(zhi)豬肉（半肥瘦）3両(liang)、蟹肉1両(liang)、鹽適量(liang)、雞粉/熱水/蛋白各(ge)少許、白皮6塊(kuai)。

腌料：糖(tang)/鹽/豆粉各(ge)少(shao)許。

做法：

1、澄面(mian)、熱水拌勻成(cheng)面(mian)漿。

2、芋頭去皮洗凈切件，蒸熟后(hou)壓成茸(rong)，加入面(mian)漿、花生油、鹽、雞(ji)粉(fen)，搓勻后(hou)取適量(liang)芋泥(ni)，搓圓(yuan)后(hou)略為壓扁備用。

3、豬肉加(jia)入(ru)糖、鹽、豆粉拌勻(yun)略(lve)腌，下蟹肉拌勻(yun)，用手擠(ji)成小球。

4、將肉(rou)丸放在(zai)芋(yu)泥上(shang)，將白(bai)(bai)皮沾上(shang)蛋(dan)白(bai)(bai)，蓋在(zai)肉(rou)丸上(shang)。

5、燒滾油至130℃，放(fang)入(ru)蟹盒，浸4至5分鐘上碟(die)即成。

金錢蟹盒是什么皮

金(jin)(jin)錢(qian)(qian)蟹盒其實是以(yi)豬(zhu)(zhu)板(ban)油(you)做(zuo)皮，金(jin)(jin)錢(qian)(qian)蟹盒皮做(zuo)法(fa)是將(jiang)蝦仁、豬(zhu)(zhu)肉(rou)、蟹肉(rou)、冬菇、芫荽、韭黃(huang)(huang)、咸蛋(dan)黃(huang)(huang)等材料包裹其中，再下鍋炸成(cheng)金(jin)(jin)黃(huang)(huang)酥脆后上碟。沒有(you)嘗試過的(de)朋友可能會擔心口(kou)(kou)感油(you)膩，但其實不然(ran)。豬(zhu)(zhu)油(you)的(de)油(you)脂在熱(re)鍋中已被悉數逼出，因此入口(kou)(kou)甘香松脆，一(yi)點也不覺得油(you)膩。這道(dao)菜烹(peng)調的(de)關鍵是豬(zhu)(zhu)板(ban)油(you)要切(qie)得夠薄。以(yi)前一(yi)些酒(jiu)樓會將(jiang)肥(fei)肉(rou)腌(a)制成(cheng)冰(bing)皮，入口(kou)(kou)爽脆；現在用(yong)53度的(de)曲酒(jiu)腌(a)制，即點即做(zuo)，保持肥(fei)肉(rou)天然(ran)的(de)豬(zhu)(zhu)肉(rou)香味，還有(you)濃郁的(de)酒(jiu)香。