銀川羊雜碎的配料
新(xin)鮮(xian)羊(yang)雜一(yi)副,面粉(fen)1000克,羊(yang)油250克,蔥姜蒜各(ge)200克,花椒少許,紅辣椒面200克,鹽(yan)適(shi)量(liang),味精適(shi)量(liang)。
銀川羊雜的做法
1、新鮮羊(yang)(yang)(yang)雜(za)包括羊(yang)(yang)(yang)頭、羊(yang)(yang)(yang)蹄、羊(yang)(yang)(yang)肚、羊(yang)(yang)(yang)腸、羊(yang)(yang)(yang)心、羊(yang)(yang)(yang)肝、羊(yang)(yang)(yang)肺(fei)。羊(yang)(yang)(yang)頭和(he)羊(yang)(yang)(yang)蹄用火燒盡羊(yang)(yang)(yang)毛,下(xia)鍋煮熟,羊(yang)(yang)(yang)湯留(liu)用。羊(yang)(yang)(yang)肚和(he)羊(yang)(yang)(yang)腸翻開倒去殘渣,全(quan)部洗(xi)凈(jing)(羊(yang)(yang)(yang)肚要洗(xi)去黑色內壁)同羊(yang)(yang)(yang)心下(xia)鍋煮熟,羊(yang)(yang)(yang)肝單煮至不(bu)冒血水即可。
2、面粉和面,用(yong)4斤水洗(xi)去(qu)面筋,面糊灌(guan)入洗(xi)凈的羊肺,控去(qu)水分,煮熟晾涼。面筋上鍋蒸(zheng)熟。
3、所有(you)熟料晾(liang)涼,全部(bu)切條(tiao)備用;用羊油(you)炸(zha)好辣子。
4、羊肉湯放入少許花椒加熱(re),放入蔥姜蒜(suan)末,放入各種切(qie)好的熟(shu)料,略(lve)煮(zhu)片刻放入適量鹽和味精,盛碗撒上蒜(suan)苗香菜,放入羊油辣子。