湖(hu)北(bei)老(lao)青(qing)茶，別稱青(qing)磚茶，屬于(yu)(yu)黑(hei)茶類，產于(yu)(yu)湖(hu)北(bei)省內(nei)咸寧地(di)區的蒲圻、咸寧、通(tong)山、崇陽、通(tong)城等縣(xian)，所以(yi)也稱湖(hu)北(bei)老(lao)青(qing)茶。青(qing)磚茶系(xi)采用湖(hu)北(bei)老(lao)青(qing)茶原料加工而成(cheng)。
老(lao)青(qing)茶(cha)(cha)一(yi)般分(fen)成灑(sa)面(mian)(mian)(mian)、二(er)面(mian)(mian)(mian)、里茶(cha)(cha)三個(ge)等級(ji)。老(lao)青(qing)茶(cha)(cha)的品質要求，一(yi)級(ji)茶(cha)(cha)（灑(sa)面(mian)(mian)(mian)）條索較緊，稍帶(dai)白梗(geng)，色澤烏綠。二(er)級(ji)茶(cha)(cha)（二(er)面(mian)(mian)(mian)）葉(xie)子成條，紅梗(geng)為主，葉(xie)色烏綠微黃。三級(ji)茶(cha)(cha)（里茶(cha)(cha)）葉(xie)面(mian)(mian)(mian)卷皺，紅梗(geng)，葉(xie)色烏綠帶(dai)花，茶(cha)(cha)梗(geng)以當年(nian)新梢為度(du)。
青(qing)(qing)(qing)磚(zhuan)茶(cha)外形長為(wei)長方磚(zhuan)形，色(se)澤青(qing)(qing)(qing)褐，香(xiang)氣(qi)(qi)純(chun)正，湯色(se)紅(hong)黃，茶(cha)汁(zhi)味濃(nong)可口無(wu)青(qing)(qing)(qing)氣(qi)(qi)，回甘雋永。陳年(nian)青(qing)(qing)(qing)磚(zhuan)茶(cha)，磚(zhuan)面(mian)經(jing)過歲月洗禮陳化，顏色(se)呈紅(hong)褐色(se)，具有明顯的陳香(xiang)氣(qi)(qi)，并含有發酵(jiao)菌香(xiang)，楠竹香(xiang)與(yu)木質香(xiang)等復合(he)氣(qi)(qi)味感覺。
老青(qing)茶主要(yao)產于湖北省(sheng)內蒲(pu)圻、咸(xian)寧(ning)、通山、崇陽、通城、赤壁等(deng)市(shi)、縣，湖南(nan)省(sheng)的臨湘縣也有生產。
主(zhu)要(yao)(yao)是海拔100~800m的緩(huan)坡，溫暖濕潤，水熱資源豐(feng)富，冬季極端最低溫度主(zhu)要(yao)(yao)在-5~-3.5℃，生長期內月平均降(jiang)水量在150mm以上，土(tu)壤(rang)pH值在4.5～6.2。
老青(qing)茶(cha)有止渴、抗(kang)輻(fu)射、抗(kang)癌(ai)、防癌(ai)、助醒(xing)酒(jiu)、促進消化、減肥、延(yan)緩衰老、降膽固(gu)醇等作用。老青(qing)茶(cha)能(neng)增強大腦中樞(shu)神經活動的敏銳性(xing)，提高思考能(neng)力、降血壓(ya)、抑(yi)制動脈硬化等。
青磚(zhuan)茶(cha)(cha)原(yuan)料(liao)為(wei)老青茶(cha)(cha)，米磚(zhuan)茶(cha)(cha)原(yuan)料(liao)為(wei)紅(hong)茶(cha)(cha)片或紅(hong)茶(cha)(cha)末(mo)。青磚(zhuan)茶(cha)(cha)屬黑茶(cha)(cha)種類，其產地主要在長(chang)(chang)江流(liu)域鄂(e)南和鄂(e)西南地區，青磚(zhuan)茶(cha)(cha)外形長(chang)(chang)為(wei)長(chang)(chang)方磚(zhuan)形，色澤青褐，香氣純正，滋味醇(chun)和，湯(tang)色橙紅(hong)，葉底(di)暗褐。米磚(zhuan)茶(cha)(cha)產于湖北(bei)赤壁，多為(wei)以紅(hong)茶(cha)(cha)片、末(mo)為(wei)原(yuan)料(liao)經蒸壓而成(cheng)的(de)紅(hong)磚(zhuan)茶(cha)(cha)。現也有(you)黑茶(cha)(cha)碎末(mo)制(zhi)成(cheng)的(de)黑茶(cha)(cha)米磚(zhuan)。
1、色澤(ze)不(bu)同：青磚(zhuan)茶色澤(ze)青褐，米磚(zhuan)茶色澤(ze)烏潤；
2、香(xiang)氣(qi)不(bu)同：青(qing)磚茶香(xiang)氣(qi)純正、米磚茶香(xiang)氣(qi)平和(he)；
3、滋(zi)(zi)(zi)味(wei)不同：青磚(zhuan)茶滋(zi)(zi)(zi)味(wei)尚濃，米磚(zhuan)茶滋(zi)(zi)(zi)味(wei)醇甘；
4、湯(tang)(tang)(tang)色不(bu)同：青磚茶(cha)湯(tang)(tang)(tang)色紅黃(huang)尚明，米磚茶(cha)湯(tang)(tang)(tang)色紅濃；
5、葉底(di)不同：青磚茶(cha)葉底(di)暗黑粗老，米磚茶(cha)葉底(di)紅暗均(jun)勻；
6、種類(lei)不(bu)同(tong)：青磚茶(cha)(cha)屬黑茶(cha)(cha)，米(mi)磚茶(cha)(cha)屬紅(hong)茶(cha)(cha)。
青磚茶(cha)(cha)鮮葉采摘(zhai)后先加工成(cheng)毛茶(cha)(cha)，面茶(cha)(cha)分(fen)為殺青—初揉—初曬—復炒—復揉—渥(wo)堆—曬干(gan)七(qi)道(dao)程序(xu)(xu)。里茶(cha)(cha)分(fen)為殺青—揉捻—渥(wo)堆—曬干(gan)四道(dao)工序(xu)(xu)，制(zhi)(zhi)成(cheng)毛茶(cha)(cha)。毛茶(cha)(cha)再經篩選、壓制(zhi)(zhi)、干(gan)燥(zao)、包裝成(cheng)青磚成(cheng)品(pin)茶(cha)(cha)。
米磚(zhuan)茶加工工藝分為篩分—拼料—壓制—退磚(zhuan)—檢(jian)磚(zhuan)—干燥(zao)—包裝七道工序。
1、青(qing)磚茶補充膳(shan)食營養(yang)，米磚茶強健骨(gu)骼；
2、青磚茶助消化、解(jie)油膩、順腸胃，米(mi)磚茶養胃護胃作用顯著；
3、青磚茶降(jiang)脂減肥，預防心血(xue)管(guan)疾病，還(huan)能降(jiang)血(xue)壓、降(jiang)血(xue)糖，防治糖尿病；米磚茶具(ju)有(you)舒強(qiang)血(xue)管(guan)作(zuo)用(yong)、有(you)益心臟，還(huan)具(ju)有(you)提神(shen)消疲(pi)、生(sheng)津止渴(ke)的作(zuo)用(yong)。
喝(he)黑茶的器(qi)具(ju)與(yu)喝(he)烏(wu)龍茶的差不多，茶盤、茶壺、公(gong)道杯、杯漏(lou)、品茗杯、茶刀等，比烏(wu)龍茶多個茶刀，不要聞香(xiang)杯。
1、拆(chai)茶(cha)：青磚茶(cha)怎么撬開(kai)？先(xian)用茶(cha)刀或茶(cha)錐(zhui)將茶(cha)葉一(yi)一(yi)分開(kai)；
2、溫壺(hu)(hu)：用沸水沖(chong)茶壺(hu)(hu)與茶杯；
3、洗茶(cha)：用沸(fei)水(shui)沖泡(pao)茶(cha)壺里(li)的(de)(de)茶(cha)葉(xie)(xie)。這第一泡(pao)的(de)(de)茶(cha)水(shui)為(wei)的(de)(de)是(shi)去掉(diao)茶(cha)葉(xie)(xie)中的(de)(de)雜(za)味、雜(za)氣(qi)，舒展茶(cha)葉(xie)(xie)；
4、泡茶：5-8秒(miao)后(hou)，倒掉第一泡的茶水，用沸水沖第二泡，40秒(miao)左(zuo)右時間可以(yi)出湯，就可以(yi)喝了。
老(lao)青茶(cha)屬于黑(hei)茶(cha)，黑(hei)茶(cha)保質期的長短，其(qi)實國家是有規(gui)定的。
在(zai)黑茶的(de)存放(fang)時間上，國家標準規定：湖南黑茶在(zai)清潔(jie)、防潮、無異(yi)味條(tiao)件下(xia)可(ke)以長(chang)期(qi)保存。不過，這個長(chang)期(qi)依舊有著其(qi)期(qi)限所在(zai)，一般認為(wei)磚(zhuan)茶存放(fang)10至15年，千兩茶10至15年，散(san)茶5至10年，其(qi)經濟、品飲價值較(jiao)高，高檔原料制作(zuo)的(de)精品茶存放(fang)1至2年即有較(jiao)好的(de)口感。
當然，也不是說15年以(yi)上的(de)(de)黑茶(cha)就不能(neng)(neng)喝了(le)，只是這個(ge)時候的(de)(de)黑茶(cha)品(pin)質不再保(bao)證“越(yue)陳(chen)越(yue)香”的(de)(de)特性，反而品(pin)質可能(neng)(neng)開(kai)始(shi)下降(jiang)，這是所謂(wei)的(de)(de)“最佳品(pin)飲期”。而真正(zheng)讓黑茶(cha)變得和一般食品(pin)那樣“變質”到(dao)不能(neng)(neng)喝的(de)(de)地步，其時間可能(neng)(neng)會達到(dao)幾十年甚至上百年之(zhi)久。
鮮葉(xie)采(cai)(cai)割(ge)標準通常(chang)按莖梗(geng)(geng)皮色劃分。一(yi)(yi)(yi)(yi)級茶(cha)(cha)(cha)（灑面(mian)茶(cha)(cha)(cha)）以青(qing)梗(geng)(geng)為主(zhu)(zhu)，基部稍帶紅梗(geng)(geng)。二(er)級茶(cha)(cha)(cha)（二(er)面(mian)茶(cha)(cha)(cha)）以紅梗(geng)(geng)為主(zhu)(zhu)，頂部稍帶青(qing)梗(geng)(geng)。三(san)級茶(cha)(cha)(cha)（里(li)茶(cha)(cha)(cha)）為當年(nian)生紅梗(geng)(geng)，不帶麻梗(geng)(geng)。采(cai)(cai)割(ge)時(shi)間有三(san)種(zhong)形式：第一(yi)(yi)(yi)(yi)種(zhong)是(shi)一(yi)(yi)(yi)(yi)年(nian)采(cai)(cai)割(ge)兩次面(mian)茶(cha)(cha)(cha)，第一(yi)(yi)(yi)(yi)次小滿至(zhi)芒種(zhong)采(cai)(cai)割(ge)，第二(er)次立秋至(zhi)處暑采(cai)(cai)割(ge)。第二(er)種(zhong)是(shi)一(yi)(yi)(yi)(yi)年(nian)來(lai)割(ge)隔冬茶(cha)(cha)(cha)一(yi)(yi)(yi)(yi)次和面(mian)茶(cha)(cha)(cha)一(yi)(yi)(yi)(yi)次，隔冬茶(cha)(cha)(cha)在驚蟄前后(hou)來(lai)割(ge)，面(mian)茶(cha)(cha)(cha)在夏(xia)(xia)至(zhi)前后(hou)采(cai)(cai)割(ge)。第三(san)種(zhong)是(shi)一(yi)(yi)(yi)(yi)年(nian)只采(cai)(cai)割(ge)一(yi)(yi)(yi)(yi)次茶(cha)(cha)(cha)（面(mian)茶(cha)(cha)(cha)或(huo)里(li)茶(cha)(cha)(cha)），夏(xia)(xia)至(zhi)前后(hou)采(cai)(cai)面(mian)茶(cha)(cha)(cha)，或(huo)小暑、大暑間采(cai)(cai)里(li)茶(cha)(cha)(cha)（有時(shi)甚至(zhi)延至(zhi)立秋）。
老青茶殺(sha)青多用(yong)雙鍋(guo)殺(sha)青機。鍋(guo)溫(wen)約300—320℃，每鍋(guo)投葉(xie)量8—10公斤。待葉(xie)子失去(qu)光澤，變為暗綠色，發(fa)出香氣，葉(xie)質柔(rou)軟，殺(sha)青勻(yun)透(tou)，即可出鍋(guo)，趁熱揉捻。殺(sha)青程度要達到殺(sha)透(tou)殺(sha)勻(yun)，避免炒焦，產(chan)生焦末。
殺青葉(xie)(xie)(xie)要(yao)趁(chen)熱揉(rou)(rou)(rou)(rou)捻，老(lao)(lao)青茶(cha)(cha)質(zhi)地粗(cu)老(lao)(lao)，纖維素(su)含量(liang)多(duo)，果膠(jiao)質(zhi)、蛋白質(zhi)含量(liang)少(shao)，如不“熱揉(rou)(rou)(rou)(rou)”，條(tiao)(tiao)索很難揉(rou)(rou)(rou)(rou)緊，容易(yi)揉(rou)(rou)(rou)(rou)碎葉(xie)(xie)(xie)片(pian)，并會出(chu)現大量(liang)的“鴨腳板(ban)”狀敞葉(xie)(xie)(xie)。揉(rou)(rou)(rou)(rou)捻加壓(ya)由(you)輕(qing)到(dao)重(zhong)(zhong)，不可(ke)一次加壓(ya)過重(zhong)(zhong)，否則，使葉(xie)(xie)(xie)片(pian)揉(rou)(rou)(rou)(rou)碎，降低制率，揉(rou)(rou)(rou)(rou)葉(xie)(xie)(xie)翻轉不好(hao)，形(xing)成(cheng)“茶(cha)(cha)團”。“茶(cha)(cha)團”外面(mian)的葉(xie)(xie)(xie)子(zi)(zi)揉(rou)(rou)(rou)(rou)碎成(cheng)末(mo)，中(zhong)間的葉(xie)(xie)(xie)子(zi)(zi)卷不成(cheng)條(tiao)(tiao)，形(xing)成(cheng)大量(liang)的“敞葉(xie)(xie)(xie)”。使用揉(rou)(rou)(rou)(rou)捻機有40型(xing)和55型(xing)兩種(zhong)，40型(xing)揉(rou)(rou)(rou)(rou)捻機每機可(ke)揉(rou)(rou)(rou)(rou)殺青葉(xie)(xie)(xie)7一8公(gong)斤，55型(xing)揉(rou)(rou)(rou)(rou)捻機每機可(ke)裝(zhuang)殺青葉(xie)(xie)(xie)20-25公(gong)斤。一般小型(xing)揉(rou)(rou)(rou)(rou)機先輕(qing)壓(ya)1分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)，再(zai)中(zhong)壓(ya)2分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)，后重(zhong)(zhong)壓(ya)4—5分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)；中(zhong)型(xing)揉(rou)(rou)(rou)(rou)機先輕(qing)壓(ya)1—2分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)，再(zai)中(zhong)壓(ya)2—3分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)，后重(zhong)(zhong)壓(ya)5—6分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)。初(chu)揉(rou)(rou)(rou)(rou)共需8一12分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)。待茶(cha)(cha)汁揉(rou)(rou)(rou)(rou)出(chu)，外形(xing)卷皺，初(chu)具條(tiao)(tiao)形(xing)，即可(ke)下機出(chu)曬(shai)。
初揉葉要立即出(chu)曬，蒸發水(shui)分，固定外形。出(chu)曬要攤放在(zai)水(shui)泥曬場或曬墊上(shang)，并要經常翻動，待曬至(zhi)茶條(tiao)略感刺手(shou)(shou)，握之有爽手(shou)(shou)感覺，松手(shou)(shou)有彈性，含水(shui)量約(yue)35—40%，即可(ke)收攏成(cheng)堆，使葉間(jian)水(shui)分重新分布均勻。
復(fu)炒(chao)的目(mu)的是把初曬(shai)葉(xie)(xie)炒(chao)熱、回(hui)軟(ruan)，以便復(fu)揉成條。復(fu)炒(chao)仍在殺(sha)青機中進(jin)行(xing)，但鍋(guo)(guo)溫(wen)較低(di)，約(yue)160—180℃。初曬(shai)葉(xie)(xie)下鍋(guo)(guo)后即(ji)加蓋悶(men)炒(chao)，約(yue)1.5—2分(fen)鐘，待蓋縫冒出水汽(qi)，手(shou)握(wo)復(fu)炒(chao)葉(xie)(xie)柔軟(ruan)，立即(ji)出鍋(guo)(guo)，趁熱復(fu)揉。
復揉(rou)的目的是使茶條進一步卷緊，揉(rou)出茶汁，以利握堆。復揉(rou)仍在(zai)中、小型揉(rou)機(ji)(ji)中進行(xing)。復揉(rou)時(shi)間：小型揉(rou)機(ji)(ji)2-3分鐘(zhong)，中型揉(rou)機(ji)(ji)4-5分鐘(zhong)。加壓仍由輕到重，但以重壓為(wei)主。
渥堆的(de)目的(de)是使葉(xie)內多酚類化(hua)合物等(deng)物質在濕熱作用下繼續(xu)發生化(hua)學變化(hua)，消(xiao)除青氣和(he)(he)澀(se)味，形成湯色橙紅而濃和(he)(he)滋味純和(he)(he)的(de)特有(you)品(pin)質。
渥(wo)堆(dui)(dui)是將(jiang)復揉后(hou)的濕坯(pi)（灑(sa)面(mian)(mian)、二面(mian)(mian)茶(cha)(cha)含(han)水(shui)(shui)(shui)量為26%，里(li)茶(cha)(cha)含(han)水(shui)(shui)(shui)量為36%），按級分(fen)別用鐵(tie)耙(pa)筑成(cheng)長方形小堆(dui)(dui)，邊(bian)緣部分(fen)更要筑緊踩實，使茶(cha)(cha)堆(dui)(dui)溫(wen)度逐步上升，進行非(fei)酶性的自動氧化。一般約經(jing)3—5天(tian)，面(mian)(mian)茶(cha)(cha)堆(dui)(dui)溫(wen)達50—55℃，里(li)茶(cha)(cha)堆(dui)(dui)溫(wen)達60—65℃，茶(cha)(cha)堆(dui)(dui)頂上滿布水(shui)(shui)(shui)珠(zhu)（面(mian)(mian)茶(cha)(cha)堆(dui)(dui)為紅色水(shui)(shui)(shui)珠(zhu)，里(li)茶(cha)(cha)堆(dui)(dui)為豬肝色水(shui)(shui)(shui)珠(zhu)），面(mian)(mian)茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)面(mian)(mian)變(bian)為黃褐色，里(li)茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)面(mian)(mian)變(bian)為豬肝色，茶(cha)(cha)梗變(bian)紅，即(ji)為頭次渥(wo)堆(dui)(dui)適度。這時需要及時翻堆(dui)(dui)，用鐵(tie)耙(pa)將(jiang)茶(cha)(cha)堆(dui)(dui)挖開，打散(san)茶(cha)(cha)塊，把(ba)邊(bian)緣部分(fen)的茶(cha)(cha)坯(pi)翻至(zhi)(zhi)中心(xin)，堆(dui)(dui)底部分(fen)翻至(zhi)(zhi)堆(dui)(dui)頂，重新(xin)筑堆(dui)(dui)，讓茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)繼續(xu)進行非(fei)酶性的自動氧化。再經(jing)3—4天(tian)，待茶(cha)(cha)堆(dui)(dui)重新(xin)出現(xian)水(shui)(shui)(shui)珠(zhu)，青草氣味(wei)消(xiao)失，含(han)水(shui)(shui)(shui)量接近20%左右，手捏茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)稍有刺(ci)手感覺，即(ji)為渥(wo)堆(dui)(dui)適度，立即(ji)翻堆(dui)(dui)出曬。
渥(wo)堆時(shi)間的長(chang)短，因(yin)茶(cha)(cha)坯含水(shui)量(liang)多(duo)少(shao)、茶(cha)(cha)堆大(da)小和氣溫(wen)高(gao)低不同而有(you)很(hen)大(da)差異。為(wei)了正確掌握(wo)渥(wo)堆中的翻堆時(shi)間，必(bi)須(xu)勤加檢查，做到(dao)三多(duo)：多(duo)看，看堆面水(shui)汽變(bian)(bian)化(hua)；多(duo)摸，用手插入堆內(nei)，試探(tan)堆溫(wen)；多(duo)嗅，一般開始為(wei)水(shui)氣味(wei)，逐步轉(zhuan)變(bian)(bian)為(wei)青臭氣味(wei)、酸氣味(wei)，到(dao)后期發出(chu)香(xiang)氣時(shi)，即為(wei)握(wo)堆適度。
一般(ban)采用曬(shai)(shai)(shai)干(gan)(gan)法。為避(bi)免泥沙和其(qi)他夾雜物混入茶(cha)(cha)內，一律(lv)攤放在水泥場上或曬(shai)(shai)(shai)墊(dian)上曬(shai)(shai)(shai)干(gan)(gan)，切忌曬(shai)(shai)(shai)在泥地上。曬(shai)(shai)(shai)至梗(geng)折可斷，干(gan)(gan)燥刺(ci)手，含水量15%左右即可。在老(lao)青(qing)茶(cha)(cha)制作過(guo)程中，鮮葉和揉捻(nian)(nian)葉都不(bu)(bu)能堆(dui)(dui)放過(guo)久。堆(dui)(dui)放過(guo)久，會造成(cheng)(cheng)“渥青(qing)”、“渥壞(huai)”，成(cheng)(cheng)為“網筋葉”。揉好了的茶(cha)(cha)坯，遇到連陰雨，不(bu)(bu)能及(ji)時初曬(shai)(shai)(shai)，應將揉捻(nian)(nian)葉抖散堆(dui)(dui)積，壓(ya)(ya)緊壓(ya)(ya)實。如(ru)茶(cha)(cha)堆(dui)(dui)內發熱(re)，就(jiu)及(ji)時翻(fan)動(dong)，散發熱(re)氣后再堆(dui)(dui)緊。如(ru)此反復進行，直(zhi)到天(tian)晴出曬(shai)(shai)(shai)。切不(bu)(bu)可將揉捻(nian)(nian)葉薄攤。因為這樣做，會有利于黑(hei)霉菌的生長繁殖，使茶(cha)(cha)葉霉爛脫梗(geng)，葉面發黑(hei)，品(pin)質劣變。
根(gen)據(ju)灑面(mian)、底(di)面(mian)和里(li)茶(cha)的(de)不同要求，在毛(mao)(mao)茶(cha)付(fu)制(zhi)前(qian)，把漚堆后的(de)不同堆別的(de)毛(mao)(mao)茶(cha)扦樣審評。按品質優次(ci)統一安排(pai)。對照標準樣試拼小樣，決定毛(mao)(mao)茶(cha)付(fu)制(zhi)的(de)拼配比例(li)，然后按灑面(mian)，底(di)面(mian)，里(li)茶(cha)分(fen)別進(jin)行交叉取(qu)料付(fu)制(zhi)。
稱茶。根據(ju)灑面(mian)(mian)(mian)(mian)、底面(mian)(mian)(mian)(mian)各占6.25%及里(li)茶占87.5%的(de)比例，稱灑面(mian)(mian)(mian)(mian)、底面(mian)(mian)(mian)(mian)各0.125公斤，里(li)茶1.75公斤。然后(hou)分(fen)別按先(xian)底面(mian)(mian)(mian)(mian)茶、后(hou)里(li)茶、再面(mian)(mian)(mian)(mian)茶的(de)分(fen)層裝法(fa)，順序而均勻地(di)裝入蒸(zheng)茶戽內。
汽蒸。是利用蒸汽的(de)濕熱，使茶葉受熱吸濕，葉質變軟(ruan)，增(zeng)強粘結(jie)塑(su)造性能(neng)，便于緊(jin)壓成(cheng)型，在(zai)一(yi)定的(de)濕熱作用下引起內(nei)含(han)物質變化，增(zeng)進成(cheng)品(pin)的(de)色香味。
壓(ya)(ya)制(zhi)。將蒸茶(cha)籠自動推山的熱茶(cha)盒，按先底面，次里茶(cha)，后灑面的分(fen)層下料裝進(jin)斗模(mo)，使(shi)茶(cha)葉分(fen)布四角(jiao)飽滿，厚薄勻整，茶(cha)梗(geng)不外露，確(que)保磚片重量一(yi)(yi)致(zhi)。操(cao)作時力求敏捷，以(yi)免(mian)散(san)熱難于(yu)壓(ya)(ya)緊(jin)，影(ying)響(xiang)磚片緊(jin)結光滑。斗模(mo)須對準壓(ya)(ya)錘，壓(ya)(ya)力須均勻，關門螺絲和鉤耳須松(song)緊(jin)程(cheng)度(du)一(yi)(yi)致(zhi)，以(yi)防磚形(xing)緊(jin)結程(cheng)度(du)不一(yi)(yi)和產生泡磚現(xian)象(xiang)。
定(ding)型。在斗模內通過(guo)一定(ding)時(shi)(shi)間(jian)(jian)冷卻(que)(que)，使其形狀固(gu)定(ding)后，才可退模，避免松散。采取(qu)自然冷卻(que)(que)，時(shi)(shi)間(jian)(jian)不得少(shao)于1小時(shi)(shi)。定(ding)型時(shi)(shi)間(jian)(jian)過(guo)短，冷卻(que)(que)不夠，易產生(sheng)磚(zhuan)(zhuan)面松泡和(he)起(qi)層脫(tuo)面現象。適(shi)當延長(chang)定(ding)型時(shi)(shi)間(jian)(jian)，則磚(zhuan)(zhuan)面緊結，色澤油潤；冷卻(que)(que)定(ding)型時(shi)(shi)間(jian)(jian)，須適(shi)當根(gen)據氣溫(wen)高低和(he)生(sheng)產實(shi)際情況加以調節(jie)。
青(qing)磚干燥(zao)是采用汽(qi)干法。將蒸汽(qi)回流鐵(tie)管安裝(zhuang)在干燥(zao)室的地面上，蒸汽(qi)管內通入熱(re)蒸汽(qi)，提高室溫(wen)(wen)(wen)。在干燥(zao)過程中，溫(wen)(wen)(wen)度的調(diao)節應本著先低后高逐漸加(jia)溫(wen)(wen)(wen)的原則(ze)。一般在干燥(zao)初期(qi)的1—3天(tian)內，保持35—40℃，90%相(xiang)對濕度，以免加(jia)溫(wen)(wen)(wen)過急造成磚片松(song)脫。中期(qi)3—4天(tian)內，保持40—55℃，80%左(zuo)右(you)(you)相(xiang)對濕度，末(mo)期(qi)3—4天(tian)，保持55一70℃，70%左(zuo)右(you)(you)的相(xiang)對濕度。最后兩天(tian)溫(wen)(wen)(wen)度上升至75℃左(zuo)右(you)(you)，待(dai)干燥(zao)適度后，停(ting)止通入蒸汽(qi)加(jia)溫(wen)(wen)(wen)，并冷卻1—2天(tian)后，再行(xing)出烘，防止趁熱(re)包裝(zhuang)出現(xian)回潮發霉。
分(fen)為“成(cheng)(cheng)碼”、“包(bao)磚(zhuan)”、“裝簍(lou)”、“捆(kun)(kun)扎(zha)”四個(ge)步驟。“成(cheng)(cheng)碼”要首先進行(xing)刷灰剔雜(za)，然(ran)后把(ba)青磚(zhuan)堆(dui)碼起來；“包(bao)磚(zhuan)”用(yong)商(shang)標紙把(ba)每(mei)塊茶磚(zhuan)包(bao)封，做到整(zheng)齊美觀，接口漿糊以(yi)粘緊(jin)為度(du)；“裝簍(lou)”把(ba)包(bao)好的(de)磚(zhuan)片裝入襯有筍葉的(de)篾簍(lou)內，把(ba)磚(zhuan)片分(fen)成(cheng)(cheng)三(san)迭，每(mei)迭九塊，合計27塊，計凈(jing)重54公斤一簍(lou)；“捆(kun)(kun)扎(zha)”在(zai)篾簍(lou)外面(mian)用(yong)麻繩捆(kun)(kun)成(cheng)(cheng)“井”字形，捆(kun)(kun)扎(zha)成(cheng)(cheng)包(bao)后，置于干燥場所(suo)，堆(dui)放整(zheng)齊。
溫暖·生活家
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