湖北(bei)(bei)老(lao)青(qing)茶(cha)(cha),別稱(cheng)(cheng)青(qing)磚茶(cha)(cha),屬(shu)于黑茶(cha)(cha)類,產于湖北(bei)(bei)省(sheng)內咸寧(ning)地區的蒲(pu)圻、咸寧(ning)、通山、崇陽(yang)、通城等縣,所以也稱(cheng)(cheng)湖北(bei)(bei)老(lao)青(qing)茶(cha)(cha)。青(qing)磚茶(cha)(cha)系采用湖北(bei)(bei)老(lao)青(qing)茶(cha)(cha)原料(liao)加工(gong)而成(cheng)。
老青(qing)茶(cha)(cha)(cha)(cha)一(yi)般分成(cheng)灑面(mian)、二(er)面(mian)、里茶(cha)(cha)(cha)(cha)三個等級。老青(qing)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)品(pin)質要求(qiu),一(yi)級茶(cha)(cha)(cha)(cha)(灑面(mian))條索較緊,稍帶(dai)白梗(geng)(geng),色澤烏綠(lv)。二(er)級茶(cha)(cha)(cha)(cha)(二(er)面(mian))葉子成(cheng)條,紅梗(geng)(geng)為(wei)(wei)主(zhu),葉色烏綠(lv)微(wei)黃(huang)。三級茶(cha)(cha)(cha)(cha)(里茶(cha)(cha)(cha)(cha))葉面(mian)卷(juan)皺,紅梗(geng)(geng),葉色烏綠(lv)帶(dai)花,茶(cha)(cha)(cha)(cha)梗(geng)(geng)以當年新梢(shao)為(wei)(wei)度(du)。
青(qing)磚茶外形長為長方磚形,色澤(ze)青(qing)褐,香(xiang)氣純正,湯色紅黃,茶汁味濃可口無青(qing)氣,回甘雋永。陳(chen)年青(qing)磚茶,磚面經過歲月(yue)洗(xi)禮陳(chen)化,顏色呈紅褐色,具有(you)(you)明顯的(de)陳(chen)香(xiang)氣,并含有(you)(you)發(fa)酵菌(jun)香(xiang),楠竹香(xiang)與木質香(xiang)等(deng)復合氣味感覺。
老青茶主要產于湖(hu)北省(sheng)內蒲(pu)圻、咸寧、通山(shan)、崇陽、通城、赤(chi)壁等市、縣,湖(hu)南(nan)省(sheng)的臨湘縣也(ye)有(you)生產。
主要是(shi)海(hai)拔100~800m的緩(huan)坡,溫暖濕潤,水熱資(zi)源豐富,冬季極端最低溫度主要在-5~-3.5℃,生長期內月平均降水量(liang)在150mm以上,土壤pH值在4.5~6.2。
老青(qing)茶有止渴(ke)、抗(kang)輻射、抗(kang)癌、防癌、助醒酒、促進(jin)消化、減(jian)肥、延緩衰老、降膽固醇等(deng)作(zuo)用。老青(qing)茶能增強大(da)腦中樞神經活動(dong)的敏銳(rui)性,提高思考能力、降血壓(ya)、抑制(zhi)動(dong)脈硬化等(deng)。
青(qing)(qing)(qing)磚(zhuan)(zhuan)(zhuan)(zhuan)茶(cha)(cha)原料為(wei)(wei)(wei)老青(qing)(qing)(qing)茶(cha)(cha),米(mi)(mi)磚(zhuan)(zhuan)(zhuan)(zhuan)茶(cha)(cha)原料為(wei)(wei)(wei)紅(hong)茶(cha)(cha)片(pian)或紅(hong)茶(cha)(cha)末(mo)。青(qing)(qing)(qing)磚(zhuan)(zhuan)(zhuan)(zhuan)茶(cha)(cha)屬黑茶(cha)(cha)種類,其(qi)產地主要在(zai)長江流域(yu)鄂南和鄂西南地區,青(qing)(qing)(qing)磚(zhuan)(zhuan)(zhuan)(zhuan)茶(cha)(cha)外形長為(wei)(wei)(wei)長方磚(zhuan)(zhuan)(zhuan)(zhuan)形,色澤青(qing)(qing)(qing)褐(he),香氣純(chun)正,滋味(wei)醇(chun)和,湯色橙紅(hong),葉底暗褐(he)。米(mi)(mi)磚(zhuan)(zhuan)(zhuan)(zhuan)茶(cha)(cha)產于湖北赤壁,多為(wei)(wei)(wei)以紅(hong)茶(cha)(cha)片(pian)、末(mo)為(wei)(wei)(wei)原料經蒸壓而成的(de)(de)紅(hong)磚(zhuan)(zhuan)(zhuan)(zhuan)茶(cha)(cha)。現也有黑茶(cha)(cha)碎末(mo)制成的(de)(de)黑茶(cha)(cha)米(mi)(mi)磚(zhuan)(zhuan)(zhuan)(zhuan)。
1、色澤(ze)不同:青(qing)磚茶色澤(ze)青(qing)褐,米磚茶色澤(ze)烏潤(run);
2、香氣(qi)不同:青磚(zhuan)茶香氣(qi)純正(zheng)、米(mi)磚(zhuan)茶香氣(qi)平和;
3、滋味(wei)不同:青磚(zhuan)茶滋味(wei)尚(shang)濃,米(mi)磚(zhuan)茶滋味(wei)醇甘;
4、湯(tang)(tang)色不同(tong):青磚茶湯(tang)(tang)色紅黃(huang)尚明,米磚茶湯(tang)(tang)色紅濃;
5、葉底不(bu)同:青磚茶(cha)葉底暗(an)黑粗老,米磚茶(cha)葉底紅(hong)暗(an)均(jun)勻(yun);
6、種類不同:青磚(zhuan)茶(cha)(cha)屬(shu)黑茶(cha)(cha),米磚(zhuan)茶(cha)(cha)屬(shu)紅茶(cha)(cha)。
青(qing)磚茶(cha)(cha)鮮葉采摘(zhai)后先(xian)加工成(cheng)毛(mao)茶(cha)(cha),面(mian)茶(cha)(cha)分為(wei)殺青(qing)—初揉—初曬(shai)—復炒—復揉—渥(wo)堆—曬(shai)干七道程(cheng)序(xu)。里茶(cha)(cha)分為(wei)殺青(qing)—揉捻—渥(wo)堆—曬(shai)干四(si)道工序(xu),制(zhi)成(cheng)毛(mao)茶(cha)(cha)。毛(mao)茶(cha)(cha)再經(jing)篩(shai)選、壓(ya)制(zhi)、干燥、包裝(zhuang)成(cheng)青(qing)磚成(cheng)品茶(cha)(cha)。
米磚(zhuan)(zhuan)茶(cha)加(jia)工(gong)工(gong)藝分為篩分—拼料—壓制—退磚(zhuan)(zhuan)—檢磚(zhuan)(zhuan)—干燥(zao)—包裝七(qi)道(dao)工(gong)序。
1、青磚(zhuan)茶(cha)補充膳食(shi)營養,米磚(zhuan)茶(cha)強健骨骼;
2、青磚茶(cha)助消化、解(jie)油膩(ni)、順腸(chang)胃(wei),米磚茶(cha)養胃(wei)護胃(wei)作用(yong)顯著(zhu);
3、青磚茶(cha)降(jiang)脂(zhi)減(jian)肥,預(yu)防(fang)心(xin)血管(guan)疾病(bing),還能降(jiang)血壓、降(jiang)血糖,防(fang)治糖尿病(bing);米磚茶(cha)具(ju)有(you)舒強血管(guan)作用、有(you)益心(xin)臟,還具(ju)有(you)提(ti)神消疲、生津止渴的作用。
喝(he)黑茶(cha)的(de)器具與喝(he)烏(wu)龍茶(cha)的(de)差不多,茶(cha)盤、茶(cha)壺(hu)、公(gong)道杯、杯漏、品茗杯、茶(cha)刀等,比烏(wu)龍茶(cha)多個(ge)茶(cha)刀,不要聞香杯。
1、拆茶:青磚(zhuan)茶怎(zen)么撬(qiao)開(kai)?先用(yong)茶刀或(huo)茶錐將茶葉(xie)一一分(fen)開(kai);
2、溫壺:用沸水沖茶壺與(yu)茶杯;
3、洗茶:用沸水沖泡茶壺里的(de)(de)茶葉(xie)(xie)。這(zhe)第一(yi)泡的(de)(de)茶水為的(de)(de)是(shi)去掉茶葉(xie)(xie)中的(de)(de)雜(za)味、雜(za)氣,舒(shu)展茶葉(xie)(xie);
4、泡茶(cha):5-8秒后(hou),倒掉第(di)一泡的茶(cha)水,用沸(fei)水沖(chong)第(di)二泡,40秒左右(you)時間可以(yi)出湯,就可以(yi)喝了。
老(lao)青茶(cha)屬于黑茶(cha),黑茶(cha)保質期的(de)長短,其(qi)實國(guo)家是(shi)有規(gui)定的(de)。
在黑茶(cha)的存(cun)放時(shi)間上,國家(jia)標準規定:湖南黑茶(cha)在清潔、防潮、無異味(wei)條件(jian)下可以長期(qi)保存(cun)。不(bu)過,這個長期(qi)依舊有著其期(qi)限所在,一般認(ren)為磚茶(cha)存(cun)放10至(zhi)15年(nian)(nian),千兩茶(cha)10至(zhi)15年(nian)(nian),散茶(cha)5至(zhi)10年(nian)(nian),其經(jing)濟(ji)、品飲價(jia)值(zhi)較(jiao)高,高檔原料(liao)制作的精品茶(cha)存(cun)放1至(zhi)2年(nian)(nian)即(ji)有較(jiao)好的口(kou)感。
當然,也不是(shi)說15年以上的(de)黑茶就不能喝(he)了,只是(shi)這(zhe)個時候的(de)黑茶品(pin)(pin)質不再保證“越(yue)陳越(yue)香”的(de)特性,反(fan)而品(pin)(pin)質可能開始(shi)下(xia)降,這(zhe)是(shi)所謂的(de)“最佳品(pin)(pin)飲期”。而真正讓黑茶變得和一(yi)般(ban)食品(pin)(pin)那(nei)樣“變質”到不能喝(he)的(de)地(di)步,其時間可能會達到幾十年甚至上百(bai)年之久。
鮮葉采(cai)割(ge)(ge)標(biao)準通常按莖梗(geng)(geng)(geng)(geng)皮(pi)色劃分。一(yi)(yi)(yi)級茶(cha)(cha)(灑面(mian)(mian)茶(cha)(cha))以青(qing)梗(geng)(geng)(geng)(geng)為(wei)主(zhu),基部稍(shao)帶紅(hong)梗(geng)(geng)(geng)(geng)。二(er)級茶(cha)(cha)(二(er)面(mian)(mian)茶(cha)(cha))以紅(hong)梗(geng)(geng)(geng)(geng)為(wei)主(zhu),頂部稍(shao)帶青(qing)梗(geng)(geng)(geng)(geng)。三級茶(cha)(cha)(里(li)茶(cha)(cha))為(wei)當年生紅(hong)梗(geng)(geng)(geng)(geng),不(bu)帶麻梗(geng)(geng)(geng)(geng)。采(cai)割(ge)(ge)時間有(you)三種形(xing)式:第一(yi)(yi)(yi)種是一(yi)(yi)(yi)年采(cai)割(ge)(ge)兩次面(mian)(mian)茶(cha)(cha),第一(yi)(yi)(yi)次小滿(man)至芒(mang)種采(cai)割(ge)(ge),第二(er)次立秋(qiu)至處暑采(cai)割(ge)(ge)。第二(er)種是一(yi)(yi)(yi)年來割(ge)(ge)隔(ge)冬茶(cha)(cha)一(yi)(yi)(yi)次和面(mian)(mian)茶(cha)(cha)一(yi)(yi)(yi)次,隔(ge)冬茶(cha)(cha)在(zai)驚(jing)蟄前(qian)后來割(ge)(ge),面(mian)(mian)茶(cha)(cha)在(zai)夏(xia)至前(qian)后采(cai)割(ge)(ge)。第三種是一(yi)(yi)(yi)年只采(cai)割(ge)(ge)一(yi)(yi)(yi)次茶(cha)(cha)(面(mian)(mian)茶(cha)(cha)或(huo)里(li)茶(cha)(cha)),夏(xia)至前(qian)后采(cai)面(mian)(mian)茶(cha)(cha),或(huo)小暑、大(da)暑間采(cai)里(li)茶(cha)(cha)(有(you)時甚至延至立秋(qiu))。
老青(qing)茶殺青(qing)多(duo)用(yong)雙(shuang)鍋(guo)殺青(qing)機。鍋(guo)溫約300—320℃,每(mei)鍋(guo)投葉(xie)量8—10公斤。待葉(xie)子失去(qu)光澤,變為(wei)暗綠色,發出香(xiang)氣,葉(xie)質(zhi)柔軟(ruan),殺青(qing)勻(yun)透(tou),即可出鍋(guo),趁熱揉捻。殺青(qing)程度(du)要達(da)到殺透(tou)殺勻(yun),避免炒焦,產生(sheng)焦末。
殺青(qing)葉(xie)要趁熱揉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)捻,老青(qing)茶質(zhi)地粗老,纖維素(su)含量(liang)多,果(guo)膠質(zhi)、蛋白(bai)質(zhi)含量(liang)少,如不(bu)(bu)“熱揉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)”,條索很難(nan)揉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)緊,容易揉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)碎葉(xie)片(pian),并(bing)會出現大(da)量(liang)的(de)(de)“鴨腳板”狀敞葉(xie)。揉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)捻加壓由輕到重(zhong)(zhong),不(bu)(bu)可(ke)(ke)一次加壓過重(zhong)(zhong),否則,使(shi)葉(xie)片(pian)揉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)碎,降(jiang)低制率,揉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)葉(xie)翻轉不(bu)(bu)好,形(xing)成“茶團”。“茶團”外面的(de)(de)葉(xie)子揉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)碎成末,中間(jian)的(de)(de)葉(xie)子卷不(bu)(bu)成條,形(xing)成大(da)量(liang)的(de)(de)“敞葉(xie)”。使(shi)用揉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)捻機(ji)(ji)有40型(xing)和55型(xing)兩種,40型(xing)揉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)捻機(ji)(ji)每(mei)機(ji)(ji)可(ke)(ke)揉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)殺青(qing)葉(xie)7一8公(gong)斤,55型(xing)揉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)捻機(ji)(ji)每(mei)機(ji)(ji)可(ke)(ke)裝殺青(qing)葉(xie)20-25公(gong)斤。一般(ban)小型(xing)揉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)機(ji)(ji)先輕壓1分(fen)鐘(zhong)(zhong),再中壓2分(fen)鐘(zhong)(zhong),后(hou)重(zhong)(zhong)壓4—5分(fen)鐘(zhong)(zhong);中型(xing)揉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)機(ji)(ji)先輕壓1—2分(fen)鐘(zhong)(zhong),再中壓2—3分(fen)鐘(zhong)(zhong),后(hou)重(zhong)(zhong)壓5—6分(fen)鐘(zhong)(zhong)。初揉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)共需8一12分(fen)鐘(zhong)(zhong)。待茶汁揉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)出,外形(xing)卷皺(zhou),初具條形(xing),即可(ke)(ke)下機(ji)(ji)出曬。
初(chu)揉(rou)葉要(yao)立即出(chu)曬(shai),蒸發(fa)水(shui)分,固(gu)定外形(xing)。出(chu)曬(shai)要(yao)攤放(fang)在水(shui)泥曬(shai)場或曬(shai)墊上,并要(yao)經常翻動,待曬(shai)至茶條略感(gan)刺手(shou),握之有爽手(shou)感(gan)覺,松手(shou)有彈性,含(han)水(shui)量約(yue)35—40%,即可收攏成堆,使葉間水(shui)分重新分布均勻。
復(fu)(fu)炒(chao)的目的是把初(chu)曬葉炒(chao)熱(re)、回軟,以便復(fu)(fu)揉成條(tiao)。復(fu)(fu)炒(chao)仍在殺青機中進行,但鍋溫較低(di),約(yue)160—180℃。初(chu)曬葉下(xia)鍋后(hou)即加蓋悶炒(chao),約(yue)1.5—2分鐘(zhong),待蓋縫冒出水汽,手(shou)握(wo)復(fu)(fu)炒(chao)葉柔(rou)軟,立即出鍋,趁熱(re)復(fu)(fu)揉。
復(fu)揉(rou)(rou)的目的是使茶(cha)條進一步卷緊,揉(rou)(rou)出茶(cha)汁,以利握堆。復(fu)揉(rou)(rou)仍在中、小(xiao)(xiao)型(xing)揉(rou)(rou)機(ji)中進行。復(fu)揉(rou)(rou)時間:小(xiao)(xiao)型(xing)揉(rou)(rou)機(ji)2-3分鐘,中型(xing)揉(rou)(rou)機(ji)4-5分鐘。加壓仍由輕到重,但(dan)以重壓為主。
渥堆的目的是(shi)使(shi)葉內多酚類化合物(wu)等物(wu)質在濕熱(re)作(zuo)用下繼續發(fa)生化學變化,消除青氣(qi)和(he)(he)澀味,形成湯色橙紅而濃和(he)(he)滋(zi)味純和(he)(he)的特有(you)品質。
渥(wo)堆(dui)(dui)(dui)是將(jiang)復揉后的濕坯(灑面(mian)、二面(mian)茶(cha)(cha)(cha)含(han)(han)水(shui)(shui)(shui)量為(wei)26%,里(li)茶(cha)(cha)(cha)含(han)(han)水(shui)(shui)(shui)量為(wei)36%),按級分(fen)別用(yong)(yong)鐵耙筑成長方形小堆(dui)(dui)(dui),邊緣部分(fen)更要筑緊踩實,使(shi)茶(cha)(cha)(cha)堆(dui)(dui)(dui)溫度(du)(du)逐步(bu)上升,進行(xing)非(fei)酶(mei)性的自動氧(yang)化。一(yi)般約經3—5天(tian),面(mian)茶(cha)(cha)(cha)堆(dui)(dui)(dui)溫達50—55℃,里(li)茶(cha)(cha)(cha)堆(dui)(dui)(dui)溫達60—65℃,茶(cha)(cha)(cha)堆(dui)(dui)(dui)頂上滿(man)布水(shui)(shui)(shui)珠(面(mian)茶(cha)(cha)(cha)堆(dui)(dui)(dui)為(wei)紅色(se)水(shui)(shui)(shui)珠,里(li)茶(cha)(cha)(cha)堆(dui)(dui)(dui)為(wei)豬(zhu)肝色(se)水(shui)(shui)(shui)珠),面(mian)茶(cha)(cha)(cha)葉面(mian)變(bian)為(wei)黃褐色(se),里(li)茶(cha)(cha)(cha)葉面(mian)變(bian)為(wei)豬(zhu)肝色(se),茶(cha)(cha)(cha)梗變(bian)紅,即(ji)為(wei)頭次渥(wo)堆(dui)(dui)(dui)適(shi)度(du)(du)。這時需要及(ji)時翻堆(dui)(dui)(dui),用(yong)(yong)鐵耙將(jiang)茶(cha)(cha)(cha)堆(dui)(dui)(dui)挖開(kai),打散茶(cha)(cha)(cha)塊,把邊緣部分(fen)的茶(cha)(cha)(cha)坯翻至(zhi)中心,堆(dui)(dui)(dui)底部分(fen)翻至(zhi)堆(dui)(dui)(dui)頂,重(zhong)新筑堆(dui)(dui)(dui),讓茶(cha)(cha)(cha)葉繼續進行(xing)非(fei)酶(mei)性的自動氧(yang)化。再經3—4天(tian),待茶(cha)(cha)(cha)堆(dui)(dui)(dui)重(zhong)新出(chu)現(xian)水(shui)(shui)(shui)珠,青草氣味(wei)消失,含(han)(han)水(shui)(shui)(shui)量接近20%左右,手(shou)捏茶(cha)(cha)(cha)葉稍有刺手(shou)感(gan)覺,即(ji)為(wei)渥(wo)堆(dui)(dui)(dui)適(shi)度(du)(du),立(li)即(ji)翻堆(dui)(dui)(dui)出(chu)曬(shai)。
渥(wo)堆(dui)(dui)(dui)時(shi)(shi)間的長(chang)短,因茶坯(pi)含水量多(duo)少、茶堆(dui)(dui)(dui)大小(xiao)和氣(qi)溫高(gao)低不同而有很大差異。為(wei)了(le)正確掌握渥(wo)堆(dui)(dui)(dui)中的翻堆(dui)(dui)(dui)時(shi)(shi)間,必須勤加檢查(cha),做到三多(duo):多(duo)看(kan),看(kan)堆(dui)(dui)(dui)面水汽變化;多(duo)摸,用手插入堆(dui)(dui)(dui)內(nei),試探堆(dui)(dui)(dui)溫;多(duo)嗅,一般開始為(wei)水氣(qi)味,逐步轉變為(wei)青臭氣(qi)味、酸(suan)氣(qi)味,到后(hou)期(qi)發出(chu)香(xiang)氣(qi)時(shi)(shi),即為(wei)握堆(dui)(dui)(dui)適度(du)。
一(yi)般采用曬干法。為(wei)(wei)避(bi)免泥(ni)沙(sha)和其他夾雜(za)物混入茶(cha)內(nei),一(yi)律攤(tan)(tan)放在水泥(ni)場上或曬墊上曬干,切忌曬在泥(ni)地上。曬至(zhi)梗(geng)折可斷,干燥(zao)刺手(shou),含水量15%左右即可。在老青茶(cha)制作過程中(zhong),鮮葉(xie)(xie)和揉(rou)捻葉(xie)(xie)都不能(neng)(neng)堆(dui)(dui)(dui)(dui)放過久(jiu)。堆(dui)(dui)(dui)(dui)放過久(jiu),會造成(cheng)“渥青”、“渥壞”,成(cheng)為(wei)(wei)“網筋葉(xie)(xie)”。揉(rou)好了的茶(cha)坯,遇(yu)到(dao)連陰雨,不能(neng)(neng)及時初曬,應將揉(rou)捻葉(xie)(xie)抖散堆(dui)(dui)(dui)(dui)積(ji),壓(ya)緊壓(ya)實。如(ru)(ru)茶(cha)堆(dui)(dui)(dui)(dui)內(nei)發(fa)熱,就及時翻動,散發(fa)熱氣后再堆(dui)(dui)(dui)(dui)緊。如(ru)(ru)此反復進行,直到(dao)天晴出曬。切不可將揉(rou)捻葉(xie)(xie)薄攤(tan)(tan)。因(yin)為(wei)(wei)這樣做(zuo),會有利于黑霉(mei)菌的生長繁殖,使(shi)茶(cha)葉(xie)(xie)霉(mei)爛脫梗(geng),葉(xie)(xie)面發(fa)黑,品質劣變。
根據灑面(mian)、底(di)面(mian)和里茶(cha)的不同(tong)要求,在(zai)毛茶(cha)付制前,把漚堆后的不同(tong)堆別(bie)的毛茶(cha)扦樣(yang)(yang)審評(ping)。按品質(zhi)優次統一安排。對照(zhao)標準樣(yang)(yang)試拼小(xiao)樣(yang)(yang),決(jue)定毛茶(cha)付制的拼配比例,然后按灑面(mian),底(di)面(mian),里茶(cha)分別(bie)進行交叉取料付制。
稱茶(cha)。根(gen)據灑面、底面各占6.25%及里(li)(li)茶(cha)占87.5%的(de)比(bi)例,稱灑面、底面各0.125公(gong)斤,里(li)(li)茶(cha)1.75公(gong)斤。然后(hou)分別按先底面茶(cha)、后(hou)里(li)(li)茶(cha)、再面茶(cha)的(de)分層裝法(fa),順序而均勻(yun)地裝入蒸茶(cha)戽內。
汽蒸。是利用蒸汽的濕(shi)熱(re),使茶葉受熱(re)吸濕(shi),葉質變軟,增強(qiang)粘結塑造(zao)性能(neng),便(bian)于緊壓(ya)成型,在一定的濕(shi)熱(re)作用下引起內含(han)物質變化,增進成品的色香味。
壓(ya)制(zhi)。將蒸茶(cha)(cha)籠自動推山的(de)熱茶(cha)(cha)盒,按先底面(mian),次里(li)茶(cha)(cha),后(hou)灑面(mian)的(de)分層下(xia)料裝進斗模(mo),使茶(cha)(cha)葉(xie)分布(bu)四角(jiao)飽(bao)滿,厚薄勻整,茶(cha)(cha)梗不外露,確保(bao)磚(zhuan)(zhuan)片重量一(yi)致(zhi)。操(cao)作時(shi)力求敏捷,以(yi)免(mian)散熱難(nan)于壓(ya)緊(jin),影(ying)響磚(zhuan)(zhuan)片緊(jin)結(jie)光滑。斗模(mo)須(xu)對準壓(ya)錘,壓(ya)力須(xu)均(jun)勻,關門(men)螺絲和鉤耳須(xu)松緊(jin)程度(du)一(yi)致(zhi),以(yi)防磚(zhuan)(zhuan)形緊(jin)結(jie)程度(du)不一(yi)和產生泡磚(zhuan)(zhuan)現象。
定型(xing)。在斗模(mo)(mo)內通過一定時間(jian)冷卻,使其形(xing)狀固(gu)定后(hou),才可退模(mo)(mo),避免松(song)散(san)。采取自然(ran)冷卻,時間(jian)不得少(shao)于1小(xiao)時。定型(xing)時間(jian)過短(duan),冷卻不夠,易產生磚面松(song)泡和起層脫面現象。適當(dang)(dang)延長定型(xing)時間(jian),則(ze)磚面緊結,色澤(ze)油潤;冷卻定型(xing)時間(jian),須適當(dang)(dang)根據氣(qi)溫高低和生產實(shi)際情(qing)況加以調(diao)節。
青磚干燥是采(cai)用汽干法(fa)。將蒸(zheng)(zheng)(zheng)汽回(hui)流鐵管安(an)裝在干燥室(shi)的(de)(de)(de)地面上,蒸(zheng)(zheng)(zheng)汽管內(nei)通(tong)入熱蒸(zheng)(zheng)(zheng)汽,提高室(shi)溫。在干燥過(guo)程中,溫度(du)(du)的(de)(de)(de)調節應本著先低(di)后高逐漸加(jia)溫的(de)(de)(de)原則(ze)。一般在干燥初期的(de)(de)(de)1—3天(tian)內(nei),保持(chi)35—40℃,90%相(xiang)對(dui)濕(shi)度(du)(du),以免(mian)加(jia)溫過(guo)急造(zao)成磚片松脫。中期3—4天(tian)內(nei),保持(chi)40—55℃,80%左右(you)相(xiang)對(dui)濕(shi)度(du)(du),末(mo)期3—4天(tian),保持(chi)55一70℃,70%左右(you)的(de)(de)(de)相(xiang)對(dui)濕(shi)度(du)(du)。最后兩天(tian)溫度(du)(du)上升至(zhi)75℃左右(you),待干燥適(shi)度(du)(du)后,停止(zhi)通(tong)入蒸(zheng)(zheng)(zheng)汽加(jia)溫,并冷(leng)卻1—2天(tian)后,再行出(chu)烘,防止(zhi)趁熱包裝出(chu)現回(hui)潮(chao)發霉。
分為(wei)“成碼”、“包(bao)(bao)磚(zhuan)”、“裝簍(lou)(lou)”、“捆(kun)(kun)扎(zha)(zha)”四個步驟。“成碼”要首先(xian)進行刷灰剔雜,然(ran)后把青磚(zhuan)堆碼起來;“包(bao)(bao)磚(zhuan)”用(yong)(yong)商標紙把每(mei)塊茶磚(zhuan)包(bao)(bao)封,做(zuo)到(dao)整齊美觀(guan),接口漿(jiang)糊以(yi)粘緊為(wei)度;“裝簍(lou)(lou)”把包(bao)(bao)好的磚(zhuan)片裝入襯有筍葉的篾(mie)簍(lou)(lou)內,把磚(zhuan)片分成三(san)迭,每(mei)迭九塊,合(he)計27塊,計凈重(zhong)54公斤(jin)一簍(lou)(lou);“捆(kun)(kun)扎(zha)(zha)”在篾(mie)簍(lou)(lou)外面用(yong)(yong)麻(ma)繩捆(kun)(kun)成“井”字形,捆(kun)(kun)扎(zha)(zha)成包(bao)(bao)后,置于干燥場所,堆放整齊。