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火爆腰花做法一

食材準備

材料：豬腰(yao)2個，萵筍(sun)75克(ke)，泡辣(la)椒10克(ke)，姜5克(ke)。

配料：蒜5克(ke)，蔥(cong)10克(ke)，精鹽3克(ke)，醬油(you)5克(ke)，味(wei)精1克(ke)，胡椒粉1克(ke)料酒15克(ke)，鮮(xian)湯30克(ke)，芝麻油(you)5克(ke)，水淀(dian)粉25克(ke)，油(you)75克(ke)。

制作步驟

1、姜、蒜去(qu)皮(pi)(pi)，切(qie)(qie)成(cheng)1.5厘米(mi)見(jian)方的(de)指甲片(pian)，蔥(cong)、泡辣椒去(qu)掉不用部分后(hou)切(qie)(qie)成(cheng)馬耳(er)朵形。萵(wo)筍去(qu)老(lao)皮(pi)(pi)洗凈(jing)切(qie)(qie)成(cheng)長約4厘米(mi)。粗0.7厘米(mi)的(de)筷(kuai)子條，用精(jing)鹽溱一(yi)(yi)下。豬腰去(qu)筋膜，平片(pian)一(yi)(yi)破為二，片(pian)去(qu)腰臊后(hou)。先斜(xie)刀切(qie)(qie)成(cheng)0.3-0.5厘米(mi)的(de)花紋，再橫則花紋直切(qie)(qie)劃切(qie)(qie)三(san)刀一(yi)(yi)斷(duan)（一(yi)(yi)端刀刀斷(duan)，一(yi)(yi)端三(san)刀一(yi)(yi)斷(duan)），成(cheng)鳳尾形，切(qie)(qie)完依次放入(ru)碗內加入(ru)料酒，精(jing)鹽，水淀粉(fen)，拌勻。

2、用精鹽、味(wei)精、胡椒粉(fen)、料酒(jiu)、醬(jiang)油(you)、鮮(xian)湯、水淀(dian)粉(fen)、芝(zhi)麻油(you)調成咸鮮(xian)味(wei)型的(de)芡汁。

3、炒(chao)(chao)鍋至(zhi)旺火上，燒油至(zhi)七成熱，放入(ru)腰花塊速爆散籽，放入(ru)泡辣椒(jiao)節，蔥(cong)節、姜片、蒜片爆出香味，放入(ru)萵筍條炒(chao)(chao)勻，倒入(ru)咸鮮(xian)味芡汁，待收汁亮油后抖鍋幾下裝入(ru)盤內即成。

注意事項

1、腰(yao)臊(sao)要(yao)去凈(jing)，鳳(feng)尾形腰(yao)花注(zhu)意其長約7厘米，粗約0.6厘米的形態。

2、青筍條一定要(yao)注意溱一下，以(yi)便入味，保持脆(cui)嫩。

火爆腰花做法二

食材準備

材(cai)料：豬腰2個，竹筍25克(ke)，胡蘿卜(bu)10克(ke)，香菇10克(ke)，香蔥(cong)1棵，生姜(jiang)1小塊，淀粉適量(liang)。

調料(liao)：食用油75克，香油1小(xiao)匙(chi)，醬油1小(xiao)匙(chi)，料(liao)酒1大匙(chi)，精鹽1小(xiao)匙(chi)，白糖1/2小(xiao)匙(chi)，味(wei)精1/2小(xiao)匙(chi)。

制作步驟

1、豬腰從側面一切為二，去掉內白，洗(xi)凈，斜切花(hua)紋(wen)，再切片，放入(ru)沸水中氽透，撈出。

2、竹筍、胡蘿卜去皮，洗(xi)凈、切(qie)片(pian)。香菇泡軟(ruan)，去蒂、切(qie)片(pian)。

3、蔥、姜(jiang)洗凈切(qie)末。

4、鍋(guo)內放油，燒熱(re)，爆香(xiang)(xiang)蔥末、姜末，放入竹筍片(pian)、胡蘿卜和香(xiang)(xiang)菇炒(chao)(chao)香(xiang)(xiang)，加(jia)入豬腰(yao)翻炒(chao)(chao)均勻，加(jia)酒、醬(jiang)油、鹽、味(wei)精、水淀粉、香(xiang)(xiang)油、糖爆炒(chao)(chao)入味(wei)即可(ke)。

注意事項

1、把剞好(hao)刀的腰(yao)花放入有食(shi)醋(cu)和鹽的清水中浸泡片刻(ke)，控凈水上(shang)漿備用。

2、走油時油溫要掌握在20℃，下入腰花，快速劃散出鍋瀝凈(jing)油。

3、油鍋上(shang)火，爆香小(xiao)料(liao)，下(xia)配料(liao)，加(jia)腰花、料(liao)酒和調昧汁，迅(xun)遞顛翻幾下(xia)，滴少許食醋，加(jia)明(ming)油出鍋即可，這樣(yang)烹出的腰花脆嫩無腥臊氣(qi)味。

火爆腰花做法三

食材準備

豬腰、黃瓜、姜(jiang)、蔥、蒜、泡紅(hong)辣椒、鹽、味精、醬油、白糖、醋、濕淀(dian)粉、鮮湯(tang)、熟(shu)菜油

制作步驟

1、豬腰(yao)平片成兩塊(kuai)，去(qu)(qu)凈油皮和腰(yao)臊，先反刀斜(xie)剞(ji)，再直刀剞(ji)成三刀一斷的眉毛形，鹽、濕淀粉(fen)碼味(wei)(wei)上漿。黃瓜洗凈，去(qu)(qu)瓤心，切成條。用鹽、白糖、味(wei)(wei)精(jing)、醬油、醋、料酒、濕淀粉(fen)、鮮(xian)湯兌(dui)成滋汁。

2、鍋中放油燒(shao)熟(shu)，放入腰(yao)花炒散(san)，加(jia)姜(jiang)、蒜、蔥、泡紅(hong)辣椒(jiao)、黃(huang)瓜條(tiao)炒勻，烹(peng)汁收汁，起(qi)鍋裝(zhuang)盤。

火爆腰花做法四

食材準備

豬腰、青椒(jiao)、紅(hong)椒(jiao)、食(shi)鹽、味精、姜、干辣椒(jiao)、料酒、生抽、老抽、米醋、水淀粉、大蔥(cong)、大蒜、白(bai)糖(tang)、植物油。

制作步驟

1、將豬(zhu)腰洗凈，用(yong)刀(dao)從中間片開。再將內部的白色脂肪去除不要。

2、在(zai)處理好的豬腰上，切(qie)成(cheng)豎條兒(er)，底(di)部不(bu)要(yao)切(qie)斷(duan)，間(jian)隔3毫米最(zui)合適。切(qie)好后，再扭轉方向(xiang)，交叉(cha)著再切(qie)豎條兒(er)。

3、將切好花刀的豬腰，切成小塊備用。蔥姜蒜切成碎末備用。青紅椒去蒂去籽后切成條。

4、取一個小碗，調入料酒(jiu)，生抽，老(lao)抽，米醋，白糖，味精，鹽(yan)，水淀(dian)粉(fen)和(he)香油，攪勻后備用。

5、鍋中(zhong)倒入清水，大(da)火煮沸后，放入腰花焯(zhuo)燙5秒(miao)鐘撈出，瀝干水分。

6、鍋中倒入(ru)油(you)，大火加熱，待(dai)油(you)5成(cheng)熱時，放(fang)入(ru)干紅辣椒，然后放(fang)人蔥姜蒜碎，煸出(chu)香(xiang)味后，倒入(ru)青紅椒炒10秒鐘(zhong)，放(fang)入(ru)腰花，淋入(ru)提(ti)前配好的料(liao)(liao)汁，快速(su)翻炒幾下，待(dai)料(liao)(liao)汁均勻(yun)的包裹(guo)在腰花上即可(ke)關火。

火爆腰花做法五

食材準備

豬(zhu)腰250g、青椒150g、洋蔥(cong)50g、大蔥(cong)50g、干辣椒20g、花椒10g、姜10g、蒜(suan)10g、豆瓣醬25g、菜油(you)50g、料(liao)酒50g、淀粉20g。

制作步驟

1、豬腰洗凈，剔除筋膜和(he)腰臊后切成腰花。用料酒、淀粉碼味10分(fen)鐘。

2、將青椒(jiao)、洋蔥、大蔥洗凈，切段備用。

3、辣椒、姜、蒜洗凈切小片備用。

4、鍋燒熱，下(xia)油加熱，放(fang)入(ru)辣椒、花椒、姜(jiang)、蒜，再(zai)放(fang)入(ru)豆(dou)瓣醬，熗(qiang)鍋。

5、加入腰(yao)花爆炒，腰(yao)花彎曲斷生后鏟出(chu)。

6、加入(ru)青椒、洋蔥、大蔥爆炒。

7、再加入(ru)腰花爆炒10秒后關火(huo)，裝盤。