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火爆腰花做法一

食材準備

材料(liao)：豬腰(yao)2個(ge)，萵筍75克(ke)，泡(pao)辣椒10克(ke)，姜5克(ke)。

配料：蒜5克(ke)(ke)(ke)，蔥10克(ke)(ke)(ke)，精(jing)鹽3克(ke)(ke)(ke)，醬油5克(ke)(ke)(ke)，味(wei)精(jing)1克(ke)(ke)(ke)，胡(hu)椒粉1克(ke)(ke)(ke)料酒(jiu)15克(ke)(ke)(ke)，鮮湯30克(ke)(ke)(ke)，芝麻油5克(ke)(ke)(ke)，水淀粉25克(ke)(ke)(ke)，油75克(ke)(ke)(ke)。

制作步驟

1、姜(jiang)、蒜去(qu)(qu)(qu)皮，切(qie)成1.5厘(li)米(mi)見(jian)方的指甲片(pian)(pian)，蔥(cong)、泡(pao)辣椒去(qu)(qu)(qu)掉不用部分后切(qie)成馬(ma)耳朵形。萵筍去(qu)(qu)(qu)老(lao)皮洗凈(jing)切(qie)成長約4厘(li)米(mi)。粗0.7厘(li)米(mi)的筷(kuai)子條，用精鹽溱一下。豬腰去(qu)(qu)(qu)筋(jin)膜，平片(pian)(pian)一破為(wei)二，片(pian)(pian)去(qu)(qu)(qu)腰臊(sao)后。先(xian)斜刀切(qie)成0.3-0.5厘(li)米(mi)的花(hua)紋(wen)，再(zai)橫則花(hua)紋(wen)直切(qie)劃切(qie)三刀一斷（一端刀刀斷，一端三刀一斷），成鳳(feng)尾形，切(qie)完依次放入碗內(nei)加(jia)入料酒，精鹽，水淀粉，拌勻。

2、用精(jing)(jing)鹽(yan)、味(wei)精(jing)(jing)、胡椒粉、料酒、醬(jiang)油(you)、鮮湯、水淀粉、芝麻油(you)調(diao)成咸鮮味(wei)型(xing)的(de)芡汁。

3、炒鍋至旺(wang)火上，燒油(you)至七成(cheng)熱，放入(ru)(ru)(ru)腰花(hua)塊速(su)爆散籽，放入(ru)(ru)(ru)泡辣椒節，蔥節、姜(jiang)片(pian)、蒜片(pian)爆出香味，放入(ru)(ru)(ru)萵筍條炒勻，倒入(ru)(ru)(ru)咸鮮味芡(qian)汁，待收汁亮油(you)后抖鍋幾下裝(zhuang)入(ru)(ru)(ru)盤(pan)內即成(cheng)。

注意事項

1、腰臊要去凈，鳳尾(wei)形腰花注意其(qi)長約(yue)(yue)7厘(li)(li)米，粗約(yue)(yue)0.6厘(li)(li)米的形態。

2、青(qing)筍條一(yi)定要注意溱一(yi)下，以便入味(wei)，保(bao)持脆(cui)嫩(nen)。

火爆腰花做法二

食材準備

材料：豬腰2個，竹筍25克，胡蘿卜10克，香(xiang)菇10克，香(xiang)蔥1棵，生姜1小(xiao)塊，淀粉適(shi)量。

調料(liao)：食用油(you)75克，香油(you)1小(xiao)(xiao)(xiao)匙(chi)(chi)，醬油(you)1小(xiao)(xiao)(xiao)匙(chi)(chi)，料(liao)酒(jiu)1大(da)匙(chi)(chi)，精鹽1小(xiao)(xiao)(xiao)匙(chi)(chi)，白糖(tang)1/2小(xiao)(xiao)(xiao)匙(chi)(chi)，味精1/2小(xiao)(xiao)(xiao)匙(chi)(chi)。

制作步驟

1、豬腰從側面一切(qie)為二，去掉內白，洗凈，斜(xie)切(qie)花紋，再(zai)切(qie)片，放入沸水中氽透，撈出。

2、竹筍、胡蘿卜(bu)去(qu)皮，洗凈、切片。香菇泡軟，去(qu)蒂、切片。

3、蔥、姜(jiang)洗凈切(qie)末(mo)。

4、鍋內放油，燒熱，爆(bao)香(xiang)蔥末、姜末，放入竹(zhu)筍片、胡蘿卜和香(xiang)菇(gu)炒香(xiang)，加(jia)入豬(zhu)腰翻炒均勻，加(jia)酒、醬油、鹽、味(wei)(wei)精(jing)、水淀(dian)粉、香(xiang)油、糖(tang)爆(bao)炒入味(wei)(wei)即可。

注意事項

1、把剞好刀的腰花放入有食醋和鹽的清水中浸(jin)泡片刻，控凈(jing)水上漿備用。

2、走(zou)油時油溫要掌(zhang)握在20℃，下入腰花，快速(su)劃散出鍋瀝凈油。

3、油鍋上火，爆香小料，下(xia)(xia)配料，加(jia)腰(yao)花(hua)、料酒和調昧汁，迅遞顛翻(fan)幾(ji)下(xia)(xia)，滴少許食(shi)醋，加(jia)明油出鍋即可，這樣(yang)烹出的腰(yao)花(hua)脆嫩無(wu)腥臊(sao)氣(qi)味。

火爆腰花做法三

食材準備

豬腰、黃瓜、姜、蔥、蒜、泡紅辣椒、鹽(yan)、味精、醬(jiang)油(you)(you)、白(bai)糖(tang)、醋(cu)、濕淀粉、鮮湯、熟菜油(you)(you)

制作步驟

1、豬腰(yao)平片(pian)成(cheng)兩(liang)塊，去(qu)凈(jing)油(you)皮和(he)腰(yao)臊，先(xian)反刀(dao)斜剞，再直刀(dao)剞成(cheng)三刀(dao)一斷的眉毛形，鹽、濕淀粉碼味上漿(jiang)。黃瓜洗凈(jing)，去(qu)瓤(rang)心，切成(cheng)條。用鹽、白糖、味精(jing)、醬油(you)、醋、料酒、濕淀粉、鮮湯兌成(cheng)滋汁。

2、鍋(guo)中(zhong)放(fang)油燒熟，放(fang)入腰花炒(chao)散，加姜(jiang)、蒜(suan)、蔥(cong)、泡(pao)紅(hong)辣椒、黃(huang)瓜(gua)條炒(chao)勻，烹汁(zhi)收(shou)汁(zhi)，起鍋(guo)裝盤(pan)。

火爆腰花做法四

食材準備

豬腰、青椒、紅椒、食鹽、味精、姜、干(gan)辣椒、料酒(jiu)、生抽、老抽、米(mi)醋(cu)、水(shui)淀粉、大蔥(cong)、大蒜(suan)、白(bai)糖、植(zhi)物油。

制作步驟

1、將(jiang)豬腰洗(xi)凈(jing)，用(yong)刀從中間片開。再將(jiang)內部的白色脂(zhi)肪去除不要。

2、在處理好(hao)的(de)豬腰上，切(qie)成豎(shu)條兒，底部不要切(qie)斷，間隔3毫米最合適。切(qie)好(hao)后，再(zai)扭轉方向，交叉著再(zai)切(qie)豎(shu)條兒。

3、將切(qie)好花刀的豬腰，切(qie)成小塊備用(yong)。蔥姜蒜切(qie)成碎末備用(yong)。青(qing)紅椒去蒂(di)去籽后(hou)切(qie)成條。

4、取一個小(xiao)碗(wan)，調入料酒，生抽(chou)，老(lao)抽(chou)，米醋，白糖，味(wei)精，鹽，水(shui)淀(dian)粉和香油，攪勻后備用。

5、鍋中倒(dao)入(ru)清水，大火煮沸(fei)后(hou)，放入(ru)腰花焯燙5秒鐘撈出，瀝干水分。

6、鍋中倒入(ru)油，大(da)火加(jia)熱，待油5成熱時，放入(ru)干紅辣椒(jiao)(jiao)，然后(hou)(hou)放人蔥姜蒜碎，煸出香(xiang)味(wei)后(hou)(hou)，倒入(ru)青紅椒(jiao)(jiao)炒10秒鐘，放入(ru)腰花(hua)，淋入(ru)提(ti)前配好的(de)料(liao)汁，快速(su)翻炒幾下，待料(liao)汁均勻的(de)包裹在腰花(hua)上即可關火。

火爆腰花做法五

食材準備

豬腰(yao)250g、青椒150g、洋蔥50g、大蔥50g、干(gan)辣椒20g、花椒10g、姜(jiang)10g、蒜10g、豆瓣醬25g、菜油50g、料酒(jiu)50g、淀粉20g。

制作步驟

1、豬(zhu)腰洗凈，剔除(chu)筋膜和(he)腰臊后切成腰花。用料酒、淀粉碼味10分鐘。

2、將青椒、洋(yang)蔥、大蔥洗凈，切段(duan)備用。

3、辣椒、姜、蒜(suan)洗凈切(qie)小片(pian)備(bei)用(yong)。

4、鍋燒熱(re)，下油加熱(re)，放入辣椒、花椒、姜、蒜，再放入豆瓣(ban)醬，熗鍋。

5、加入腰花(hua)爆炒，腰花(hua)彎(wan)曲斷生后鏟出。

6、加入(ru)青椒、洋蔥、大(da)蔥爆炒。

7、再加(jia)入腰花爆(bao)炒10秒后關火，裝盤。