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火爆腰花做法一

食材準備

材料：豬腰2個，萵筍(sun)75克，泡辣椒10克，姜5克。

配料(liao)：蒜(suan)5克(ke)(ke)(ke)(ke)，蔥(cong)10克(ke)(ke)(ke)(ke)，精鹽3克(ke)(ke)(ke)(ke)，醬油(you)5克(ke)(ke)(ke)(ke)，味精1克(ke)(ke)(ke)(ke)，胡椒粉1克(ke)(ke)(ke)(ke)料(liao)酒15克(ke)(ke)(ke)(ke)，鮮湯30克(ke)(ke)(ke)(ke)，芝(zhi)麻油(you)5克(ke)(ke)(ke)(ke)，水淀粉25克(ke)(ke)(ke)(ke)，油(you)75克(ke)(ke)(ke)(ke)。

制作步驟

1、姜(jiang)、蒜(suan)去皮(pi)，切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)1.5厘米見方的指甲(jia)片，蔥(cong)、泡辣椒去掉(diao)不用部分后(hou)(hou)切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)馬(ma)耳朵形。萵筍去老(lao)皮(pi)洗凈切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)長約4厘米。粗0.7厘米的筷子條，用精鹽溱一下(xia)。豬腰(yao)去筋膜，平片一破為二(er)，片去腰(yao)臊后(hou)(hou)。先(xian)斜(xie)刀切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)0.3-0.5厘米的花紋，再橫(heng)則花紋直(zhi)切(qie)(qie)劃切(qie)(qie)三刀一斷(duan)（一端刀刀斷(duan)，一端三刀一斷(duan)），成(cheng)(cheng)鳳尾形，切(qie)(qie)完依次放入(ru)碗(wan)內加入(ru)料酒(jiu)，精鹽，水淀粉，拌勻(yun)。

2、用精(jing)(jing)鹽、味精(jing)(jing)、胡(hu)椒粉、料(liao)酒、醬油、鮮湯、水淀粉、芝(zhi)麻油調成咸鮮味型的芡(qian)汁。

3、炒(chao)鍋至旺火上(shang)，燒油(you)至七成熱(re)，放(fang)入(ru)(ru)腰花(hua)塊速爆散(san)籽，放(fang)入(ru)(ru)泡辣椒節(jie)，蔥(cong)節(jie)、姜片(pian)、蒜片(pian)爆出香味(wei)，放(fang)入(ru)(ru)萵筍條炒(chao)勻(yun)，倒入(ru)(ru)咸鮮(xian)味(wei)芡汁(zhi)，待收汁(zhi)亮油(you)后抖鍋幾下(xia)裝(zhuang)入(ru)(ru)盤內即成。

注意事項

1、腰(yao)臊要去(qu)凈，鳳尾形(xing)腰(yao)花注意其長約(yue)7厘米，粗約(yue)0.6厘米的形(xing)態(tai)。

2、青筍條(tiao)一定要注意溱一下(xia)，以便入味(wei)，保持脆嫩。

火爆腰花做法二

食材準備

材料：豬(zhu)腰(yao)2個，竹筍25克(ke)，胡(hu)蘿(luo)卜10克(ke)，香菇(gu)10克(ke)，香蔥1棵，生姜1小塊，淀粉適量。

調料：食用(yong)油75克，香油1小(xiao)匙，醬油1小(xiao)匙，料酒1大匙，精(jing)(jing)鹽1小(xiao)匙，白糖1/2小(xiao)匙，味精(jing)(jing)1/2小(xiao)匙。

制作步驟

1、豬腰從側(ce)面(mian)一(yi)切(qie)(qie)(qie)為二(er)，去掉內白，洗凈，斜切(qie)(qie)(qie)花紋(wen)，再(zai)切(qie)(qie)(qie)片，放入沸水中(zhong)氽透(tou)，撈出。

2、竹筍、胡蘿卜去(qu)皮，洗凈、切片。香(xiang)菇泡軟，去(qu)蒂(di)、切片。

3、蔥(cong)、姜洗凈切末。

4、鍋內放油，燒熱(re)，爆香蔥末(mo)、姜末(mo)，放入竹筍片、胡蘿卜和香菇(gu)炒香，加入豬腰翻炒均勻，加酒、醬油、鹽、味精、水淀粉(fen)、香油、糖爆炒入味即可。

注意事項

1、把(ba)剞(ji)好刀的腰花放(fang)入有食醋和鹽的清水中(zhong)浸泡片(pian)刻，控凈水上漿(jiang)備(bei)用。

2、走油(you)時油(you)溫(wen)要掌握(wo)在20℃，下入(ru)腰(yao)花，快(kuai)速劃散出鍋(guo)瀝凈油(you)。

3、油鍋(guo)(guo)上火，爆香小料，下配料，加(jia)腰花(hua)、料酒(jiu)和調(diao)昧(mei)汁，迅遞顛翻幾下，滴少許食醋，加(jia)明油出(chu)鍋(guo)(guo)即可，這樣(yang)烹出(chu)的(de)腰花(hua)脆嫩無腥臊氣(qi)味。

火爆腰花做法三

食材準備

豬腰、黃瓜(gua)、姜、蔥、蒜、泡紅(hong)辣椒、鹽、味精、醬油(you)、白糖、醋、濕淀粉(fen)、鮮(xian)湯、熟菜油(you)

制作步驟

1、豬(zhu)腰平片成兩塊(kuai)，去凈(jing)油皮(pi)和腰臊，先反(fan)刀斜剞(ji)，再直刀剞(ji)成三刀一斷的眉(mei)毛形，鹽(yan)(yan)、濕(shi)淀粉碼味(wei)上漿。黃瓜洗凈(jing)，去瓤心(xin)，切成條(tiao)。用鹽(yan)(yan)、白糖、味(wei)精(jing)、醬油、醋、料酒、濕(shi)淀粉、鮮湯兌成滋汁(zhi)。

2、鍋(guo)中放(fang)油(you)燒熟，放(fang)入(ru)腰花(hua)炒散，加姜、蒜、蔥、泡紅辣(la)椒、黃瓜條炒勻(yun)，烹汁(zhi)收(shou)汁(zhi)，起鍋(guo)裝盤。

火爆腰花做法四

食材準備

豬腰、青椒、紅椒、食鹽、味(wei)精、姜、干辣(la)椒、料酒(jiu)、生抽、老(lao)抽、米醋、水淀粉、大蔥、大蒜、白糖、植(zhi)物油。

制作步驟

1、將豬腰(yao)洗凈，用刀(dao)從中間片開。再將內部的(de)白色脂(zhi)肪去除不要(yao)。

2、在(zai)處理好的豬腰上(shang)，切(qie)成豎(shu)條兒(er)(er)，底部不要(yao)切(qie)斷(duan)，間隔3毫米最合適。切(qie)好后(hou)，再(zai)扭(niu)轉方向，交(jiao)叉著再(zai)切(qie)豎(shu)條兒(er)(er)。

3、將切(qie)好(hao)花刀的豬腰，切(qie)成(cheng)(cheng)小(xiao)塊備用。蔥姜蒜切(qie)成(cheng)(cheng)碎末備用。青紅椒(jiao)去蒂去籽(zi)后切(qie)成(cheng)(cheng)條。

4、取(qu)一個小碗，調入料酒，生抽(chou)，老抽(chou)，米(mi)醋，白糖，味精，鹽(yan)，水(shui)淀粉(fen)和香油，攪(jiao)勻后備用。

5、鍋中倒入清水(shui)，大(da)火(huo)煮沸后，放入腰花焯燙(tang)5秒(miao)鐘撈出，瀝干水(shui)分。

6、鍋中倒入(ru)(ru)油，大火加(jia)熱，待油5成熱時，放(fang)入(ru)(ru)干紅(hong)辣椒，然后(hou)放(fang)人蔥姜蒜(suan)碎(sui)，煸出香味后(hou)，倒入(ru)(ru)青(qing)紅(hong)椒炒10秒鐘，放(fang)入(ru)(ru)腰花，淋入(ru)(ru)提前配(pei)好的料汁(zhi)，快(kuai)速翻(fan)炒幾下，待料汁(zhi)均勻(yun)的包裹在(zai)腰花上即可關火。

火爆腰花做法五

食材準備

豬腰250g、青椒150g、洋蔥(cong)50g、大蔥(cong)50g、干辣椒20g、花椒10g、姜10g、蒜10g、豆瓣醬25g、菜(cai)油50g、料(liao)酒50g、淀粉20g。

制作步驟

1、豬腰(yao)洗凈，剔(ti)除(chu)筋膜(mo)和(he)腰(yao)臊(sao)后切(qie)成腰(yao)花。用料酒、淀粉碼味(wei)10分鐘(zhong)。

2、將青椒、洋(yang)蔥、大蔥洗凈，切段備用。

3、辣椒、姜(jiang)、蒜洗凈切小(xiao)片備(bei)用。

4、鍋(guo)燒熱(re)，下油加熱(re)，放入辣椒、花椒、姜(jiang)、蒜，再放入豆瓣醬，熗鍋(guo)。

5、加入腰花(hua)爆炒，腰花(hua)彎曲斷生(sheng)后鏟出。

6、加(jia)入青椒、洋蔥、大蔥爆炒。

7、再(zai)加入(ru)腰花爆炒(chao)10秒(miao)后關火(huo)，裝盤。