食材準備
材料:豬腰2個,萵筍75克(ke),泡(pao)辣椒10克(ke),姜5克(ke)。
配(pei)料:蒜5克(ke)(ke),蔥10克(ke)(ke),精(jing)鹽3克(ke)(ke),醬(jiang)油5克(ke)(ke),味精(jing)1克(ke)(ke),胡椒粉(fen)1克(ke)(ke)料酒15克(ke)(ke),鮮湯30克(ke)(ke),芝麻(ma)油5克(ke)(ke),水淀(dian)粉(fen)25克(ke)(ke),油75克(ke)(ke)。
制作步驟
1、姜(jiang)、蒜去(qu)(qu)皮,切(qie)(qie)(qie)(qie)成(cheng)(cheng)1.5厘(li)米(mi)見方的(de)指甲(jia)片,蔥、泡(pao)辣椒去(qu)(qu)掉不用(yong)部分后切(qie)(qie)(qie)(qie)成(cheng)(cheng)馬耳朵形(xing)。萵筍去(qu)(qu)老(lao)皮洗凈切(qie)(qie)(qie)(qie)成(cheng)(cheng)長約4厘(li)米(mi)。粗0.7厘(li)米(mi)的(de)筷子條,用(yong)精(jing)鹽溱一(yi)(yi)下(xia)。豬腰去(qu)(qu)筋膜,平片一(yi)(yi)破為二,片去(qu)(qu)腰臊后。先(xian)斜(xie)刀(dao)切(qie)(qie)(qie)(qie)成(cheng)(cheng)0.3-0.5厘(li)米(mi)的(de)花(hua)紋,再橫則花(hua)紋直切(qie)(qie)(qie)(qie)劃(hua)切(qie)(qie)(qie)(qie)三刀(dao)一(yi)(yi)斷(一(yi)(yi)端刀(dao)刀(dao)斷,一(yi)(yi)端三刀(dao)一(yi)(yi)斷),成(cheng)(cheng)鳳尾形(xing),切(qie)(qie)(qie)(qie)完依次(ci)放(fang)入(ru)碗內加入(ru)料(liao)酒,精(jing)鹽,水淀粉,拌(ban)勻。
2、用精鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、鮮湯(tang)、水淀(dian)粉、芝麻油調成咸鮮味型的芡汁。
3、炒鍋(guo)至旺火上,燒(shao)油至七成熱,放(fang)入(ru)腰花塊速爆散籽,放(fang)入(ru)泡辣(la)椒節,蔥(cong)節、姜片、蒜片爆出(chu)香味(wei),放(fang)入(ru)萵筍條炒勻,倒入(ru)咸鮮味(wei)芡汁(zhi),待收汁(zhi)亮油后(hou)抖(dou)鍋(guo)幾下(xia)裝(zhuang)入(ru)盤內即成。
注意事項
1、腰臊要去(qu)凈,鳳尾(wei)形(xing)腰花注意其長約7厘米,粗約0.6厘米的形(xing)態。
2、青(qing)筍條一定要注意溱一下(xia),以便入味,保持脆嫩。
食材準備
材料:豬腰2個(ge),竹筍(sun)25克,胡蘿卜10克,香(xiang)菇10克,香(xiang)蔥1棵,生姜1小塊,淀粉適量。
調料:食用(yong)油75克(ke),香油1小(xiao)(xiao)匙(chi)(chi),醬油1小(xiao)(xiao)匙(chi)(chi),料酒1大匙(chi)(chi),精鹽(yan)1小(xiao)(xiao)匙(chi)(chi),白糖1/2小(xiao)(xiao)匙(chi)(chi),味(wei)精1/2小(xiao)(xiao)匙(chi)(chi)。
制作步驟
1、豬腰(yao)從側面一切為二,去掉內白,洗凈,斜切花紋,再切片,放入沸水中氽透,撈出。
2、竹筍、胡蘿卜去皮,洗凈(jing)、切片(pian)。香菇泡軟,去蒂、切片(pian)。
3、蔥、姜洗(xi)凈(jing)切(qie)末。
4、鍋內(nei)放(fang)(fang)油,燒熱,爆香(xiang)(xiang)蔥末(mo)、姜末(mo),放(fang)(fang)入竹筍片(pian)、胡(hu)蘿卜和(he)香(xiang)(xiang)菇炒香(xiang)(xiang),加入豬腰翻炒均勻(yun),加酒、醬油、鹽(yan)、味精、水淀粉、香(xiang)(xiang)油、糖爆炒入味即可。
注意事項
1、把剞好刀(dao)的腰花放(fang)入有食醋和鹽的清水(shui)中浸泡(pao)片刻,控凈水(shui)上(shang)漿備用(yong)。
2、走(zou)油時油溫要掌握(wo)在(zai)20℃,下入腰花,快速劃散出鍋(guo)瀝凈(jing)油。
3、油鍋上火,爆香小料(liao),下配料(liao),加(jia)腰(yao)花、料(liao)酒和調昧汁,迅遞顛翻幾下,滴少許食(shi)醋(cu),加(jia)明油出鍋即可,這(zhe)樣(yang)烹出的(de)腰(yao)花脆嫩(nen)無腥臊氣味。
食材準備
豬腰、黃(huang)瓜、姜、蔥、蒜、泡紅(hong)辣椒、鹽、味精、醬(jiang)油(you)、白糖、醋(cu)、濕(shi)淀粉、鮮湯(tang)、熟菜油(you)
制作步驟
1、豬腰平片(pian)成(cheng)兩塊,去凈(jing)油皮和腰臊(sao),先(xian)反(fan)刀(dao)斜(xie)剞,再直刀(dao)剞成(cheng)三刀(dao)一(yi)斷的眉毛(mao)形,鹽(yan)、濕(shi)淀粉碼味上漿。黃瓜洗凈(jing),去瓤心,切(qie)成(cheng)條。用鹽(yan)、白糖、味精、醬油、醋(cu)、料(liao)酒、濕(shi)淀粉、鮮湯兌成(cheng)滋(zi)汁。
2、鍋(guo)中放油(you)燒熟,放入腰花炒散(san),加姜(jiang)、蒜(suan)、蔥(cong)、泡(pao)紅辣椒(jiao)、黃瓜條炒勻(yun),烹汁收汁,起鍋(guo)裝盤。
食材準備
豬腰、青(qing)椒、紅椒、食鹽(yan)、味精、姜、干辣椒、料酒(jiu)、生抽、老抽、米(mi)醋、水(shui)淀粉(fen)、大(da)蔥、大(da)蒜、白(bai)糖、植物油。
制作步驟
1、將豬腰洗凈,用刀從(cong)中(zhong)間片開。再將內(nei)部的白(bai)色脂肪去除不要。
2、在處理好(hao)的豬(zhu)腰上(shang),切成(cheng)豎條兒,底(di)部(bu)不要切斷,間隔(ge)3毫米最合適(shi)。切好(hao)后,再扭轉方(fang)向,交(jiao)叉著再切豎條兒。
3、將切好花(hua)刀的(de)豬腰,切成小(xiao)塊備用(yong)。蔥(cong)姜蒜(suan)切成碎末備用(yong)。青紅椒去(qu)(qu)蒂去(qu)(qu)籽后切成條。
4、取(qu)一個小碗,調入料酒,生抽(chou),老抽(chou),米(mi)醋(cu),白(bai)糖(tang),味精,鹽,水(shui)淀粉和香油,攪勻后備(bei)用(yong)。
5、鍋中倒入(ru)清水,大火煮沸后,放入(ru)腰花焯燙(tang)5秒鐘(zhong)撈出,瀝干水分。
6、鍋中倒(dao)入(ru)油,大火(huo)加熱(re),待油5成(cheng)熱(re)時,放(fang)入(ru)干(gan)紅辣椒,然(ran)后放(fang)人蔥姜蒜(suan)碎,煸出香味后,倒(dao)入(ru)青紅椒炒10秒(miao)鐘,放(fang)入(ru)腰花(hua),淋入(ru)提(ti)前配好的(de)料汁,快速(su)翻(fan)炒幾下,待料汁均勻的(de)包裹(guo)在(zai)腰花(hua)上即(ji)可關火(huo)。
食材準備
豬腰250g、青椒(jiao)150g、洋(yang)蔥50g、大蔥50g、干辣椒(jiao)20g、花(hua)椒(jiao)10g、姜10g、蒜10g、豆瓣醬25g、菜油50g、料(liao)酒50g、淀粉20g。
制作步驟
1、豬腰洗凈,剔除筋膜和腰臊后切成腰花。用(yong)料(liao)酒、淀(dian)粉碼味10分鐘。
2、將青(qing)椒、洋蔥、大(da)蔥洗凈,切(qie)段(duan)備(bei)用。
3、辣(la)椒、姜(jiang)、蒜洗凈切(qie)小片備用(yong)。
4、鍋燒熱,下油加(jia)熱,放入辣椒(jiao)、花椒(jiao)、姜(jiang)、蒜,再放入豆瓣醬,熗鍋。
5、加(jia)入腰花(hua)(hua)爆(bao)炒,腰花(hua)(hua)彎曲斷(duan)生后(hou)鏟(chan)出。
6、加入(ru)青椒、洋蔥、大(da)蔥爆炒(chao)。
7、再加入腰花爆炒10秒后(hou)關火(huo),裝盤(pan)。