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基本介紹

黑松(song)露（拉丁名為(wei)Tuber melanosporum ，英文稱(cheng)為(wei)perigord truffle），也稱(cheng)塊(kuai)菌，是(shi)一種(zhong)生(sheng)(sheng)長(chang)于地下(xia)的野生(sheng)(sheng)食用真(zhen)菌，外表崎嶇不(bu)平。

菜品特色

色(se)(se)(se)澤介于深棕色(se)(se)(se)與黑(hei)(hei)色(se)(se)(se)之間，呈小凸起(qi)狀，遍及(ji)(ji)灰色(se)(se)(se)或者淺黑(hei)(hei)色(se)(se)(se)與白色(se)(se)(se)的(de)紋理(li)，其氣味(wei)特(te)殊，難以形(xing)容(rong)，有人形(xing)容(rong)像(xiang)蕈菇/蒜(suan)頭/腐葉/濕(shi)地/發酵的(de)玉米(mi)/腌泡菜/蜂蜜/瓦(wa)斯/濕(shi)稻草/干酪/肉桂/麋香，還有像(xiang)經年未洗的(de)床單(dan)，甚至還有人形(xing)容(rong)其氣味(wei)像(xiang)精(jing)液，就所知主(zhu)要(yao)分布于阿爾卑斯山脈(mo)及(ji)(ji)喜(xi)馬拉雅(ya)山脈(mo)的(de)少數地區，以及(ji)(ji)四(si)川省攀枝花市鹽邊(bian)(bian)縣周邊(bian)(bian)的(de)攀西地區，占據中國黑(hei)(hei)松露總產量的(de)60%

食用價值

餐桌上的鉆(zhan)石現代科學研究數據顯(xian)示黑松(song)露含有(you)豐富的蛋白質、18種氨基(ji)酸(包(bao)括(kuo)人體不能合成(cheng)的8種必需(xu)氨基(ji)酸)、不飽(bao)和脂(zhi)(zhi)(zhi)肪酸、多(duo)(duo)種維(wei)生素、鋅、錳、鐵、鈣、磷(lin)、硒等(deng)必需(xu)微(wei)量元(yuan)素，以及(ji)鞘脂(zhi)(zhi)(zhi)類(lei)、腦苷脂(zhi)(zhi)(zhi)、神(shen)經酰(xian)胺、三(san)萜、雄性酮(tong)、腺苷、松(song)露酸、甾醇、松(song)露多(duo)(duo)糖、松(song)露多(duo)(duo)肽等(deng)大量的代謝產物，具有(you)極高(gao)的營(ying)養(yang)保健價值。

其中雄性酮(tong)有助陽、調理內(nei)分泌的顯著功效;鞘脂類化(hua)合物在防止(zhi)老(lao)年癡呆(dai)、動脈粥(zhou)樣硬化(hua)以及抗腫瘤細胞毒性方面有明顯活性;多糖(tang)、多肽、三萜具有增強免疫(yi)力、抗衰老(lao)、抗疲勞等作(zuo)用，可用于保健養身。

制作方法

人(ren)類食(shi)用黑(hei)松(song)露已有2000多年的(de)歷史，其中以法國、意(yi)大利(li)、西班牙(ya)最為盛行。在歐(ou)洲鮮食(shi)黑(hei)松(song)露時，先(xian)用特殊的(de)切片器將(jiang)新鮮黑(hei)松(song)露切成極薄(bo)的(de)薄(bo)片，然后與黃油、意(yi)大利(li)干(gan)奶酪一起撒在寬(kuan)面條或者意(yi)大利(li)空心粉上，據說味道很棒。

法(fa)(fa)國傳(chuan)統的食用(yong)方(fang)法(fa)(fa)是用(yong)黑(hei)松(song)(song)露(lu)煎蛋(dan)(dan)，將鮮黑(hei)松(song)(song)露(lu)切成小丁塊放入雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)中攪(jiao)拌均勻，放置過夜使黑(hei)松(song)(song)露(lu)的味(wei)道(dao)充分(fen)進(jin)入雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)液中，然后常規煎炒即(ji)可。作為名(ming)(ming)菜(cai)，用(yong)黑(hei)松(song)(song)露(lu)做汁配牛排(pai)在法(fa)(fa)國和意(yi)大利高級餐廳里(li)非(fei)常有名(ming)(ming)。

食用須知

松露(lu)雖好，在吃的時候(hou)一定要適(shi)量，去皮之(zhi)后(hou)再吃是最好的。

最傳統的保存松(song)露的方(fang)法，就是(shi)將之與米粒放(fang)在一起，因米粒本身(shen)可以(yi)吸(xi)濕，能保持(chi)松(song)露的干(gan)爽，不(bu)易變壞。新鮮的松(song)露不(bu)要(yao)洗，放(fang)在裝有米的密封(feng)罐子或盒子里(li)，用米掩埋，放(fang)在冰箱里(li)攝氏(shi)3-4度的溫度下保存，可以(yi)保存5天到7天。

清(qing)洗(xi)松(song)(song)(song)露的(de)(de)方法也是很講(jiang)究的(de)(de)，首先(xian)用軟(ruan)毛(mao)牙(ya)刷(shua)刷(shua)去黑松(song)(song)(song)露表面(mian)的(de)(de)泥(ni)。然(ran)后用長毛(mao)刷(shua)以(yi)劃圓圈的(de)(de)方式清(qing)潔深層的(de)(de)松(song)(song)(song)露鱗皮。最后再用唇刷(shua)刷(shua)松(song)(song)(song)露的(de)(de)縫隙。松(song)(song)(song)露清(qing)洗(xi)好了(le)，接(jie)下(xia)來就可以(yi)烹飪(ren)了(le)。