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基本介紹

黑松露（拉丁名為Tuber melanosporum ，英文稱為perigord truffle），也稱塊菌(jun)(jun)，是一種(zhong)生長于地(di)下的野生食用真(zhen)菌(jun)(jun)，外表崎嶇不平。

菜品特色

色(se)(se)澤(ze)介于深棕色(se)(se)與黑色(se)(se)之間，呈小凸起狀(zhuang)，遍及灰色(se)(se)或者(zhe)淺(qian)黑色(se)(se)與白色(se)(se)的(de)紋理，其氣(qi)味特殊，難(nan)以(yi)形(xing)容(rong)，有(you)人形(xing)容(rong)像蕈菇/蒜頭(tou)/腐葉/濕地(di)/發酵的(de)玉(yu)米/腌(a)泡菜/蜂蜜/瓦斯/濕稻草(cao)/干酪/肉(rou)桂/麋香(xiang)，還有(you)像經年未(wei)洗(xi)的(de)床單(dan)，甚至(zhi)還有(you)人形(xing)容(rong)其氣(qi)味像精液，就所知主要分布(bu)于阿爾卑斯山脈(mo)及喜馬拉雅(ya)山脈(mo)的(de)少數地(di)區，以(yi)及四川省(sheng)攀枝花市鹽(yan)邊縣周邊的(de)攀西地(di)區，占據中(zhong)國黑松(song)露總產量的(de)60%

食用價值

餐桌上的(de)鉆石現代(dai)科學研究(jiu)數據(ju)顯示黑松(song)露含有豐(feng)富的(de)蛋白(bai)質(zhi)、18種(zhong)氨基酸(suan)(包括人體不能合(he)成的(de)8種(zhong)必需(xu)氨基酸(suan))、不飽(bao)和(he)脂肪酸(suan)、多(duo)種(zhong)維(wei)生素、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等必需(xu)微量元素，以(yi)及鞘脂類、腦苷脂、神(shen)經(jing)酰胺、三萜、雄性酮(tong)、腺苷、松(song)露酸(suan)、甾醇(chun)、松(song)露多(duo)糖(tang)、松(song)露多(duo)肽等大量的(de)代(dai)謝產物(wu)，具有極高的(de)營養保健價(jia)值。

其(qi)中雄(xiong)性(xing)酮有(you)助陽、調理(li)內分泌(mi)的顯著功效;鞘脂類化合物在防止老年(nian)癡呆(dai)、動脈(mo)粥(zhou)樣(yang)硬化以及抗(kang)腫瘤細胞(bao)毒(du)性(xing)方面有(you)明顯活性(xing);多糖(tang)、多肽、三萜(tie)具(ju)有(you)增(zeng)強免疫力、抗(kang)衰(shuai)老、抗(kang)疲勞等作(zuo)用，可(ke)用于保健養身(shen)。

制作方法

人類食(shi)用(yong)黑松(song)露已有2000多(duo)年的歷(li)史(shi)，其中(zhong)以(yi)法國、意大利(li)、西班牙最為盛行。在歐洲鮮食(shi)黑松(song)露時，先用(yong)特(te)殊的切片(pian)器(qi)將(jiang)新鮮黑松(song)露切成極薄(bo)的薄(bo)片(pian)，然后與(yu)黃油、意大利(li)干奶酪(lao)一起撒在寬面條或者(zhe)意大利(li)空心粉上(shang)，據說味道很棒。

法(fa)(fa)國(guo)傳統(tong)的(de)食用方法(fa)(fa)是(shi)用黑松露煎蛋(dan)，將鮮(xian)黑松露切成(cheng)小丁(ding)塊(kuai)放(fang)入(ru)(ru)雞蛋(dan)中攪拌均勻，放(fang)置過夜使黑松露的(de)味(wei)道(dao)充分(fen)進入(ru)(ru)雞蛋(dan)液(ye)中，然后常(chang)規煎炒即(ji)可。作(zuo)為(wei)名菜，用黑松露做汁配牛排在法(fa)(fa)國(guo)和意大利高級餐(can)廳里非(fei)常(chang)有名。

食用須知

松(song)露雖好(hao)(hao)，在吃的(de)時候一定要適量，去皮(pi)之(zhi)后(hou)再吃是最好(hao)(hao)的(de)。

最傳統的保存松(song)(song)露(lu)的方法，就是將之與米(mi)粒放在(zai)(zai)一起，因米(mi)粒本身可(ke)以(yi)吸濕，能保持松(song)(song)露(lu)的干爽，不易變壞。新鮮(xian)的松(song)(song)露(lu)不要洗，放在(zai)(zai)裝有米(mi)的密(mi)封罐(guan)子或(huo)盒子里，用(yong)米(mi)掩埋，放在(zai)(zai)冰箱(xiang)里攝氏3-4度(du)的溫度(du)下保存，可(ke)以(yi)保存5天到7天。

清洗松(song)(song)露(lu)的(de)方法也是很講究的(de)，首先(xian)用(yong)(yong)軟毛(mao)牙刷(shua)(shua)刷(shua)(shua)去黑松(song)(song)露(lu)表面的(de)泥(ni)。然后用(yong)(yong)長毛(mao)刷(shua)(shua)以(yi)劃圓圈的(de)方式清潔深層的(de)松(song)(song)露(lu)鱗皮。最后再用(yong)(yong)唇刷(shua)(shua)刷(shua)(shua)松(song)(song)露(lu)的(de)縫(feng)隙(xi)。松(song)(song)露(lu)清洗好了，接下來就可以(yi)烹飪了。