火焙(bei)魚是湖南的傳統名菜(cai)，屬(shu)于湘菜(cai)系。將小魚去掉(diao)內(nei)臟，用鍋子(zi)在火上(shang)焙(bei)干，冷卻后，以谷殼、花生(sheng)殼、桔(jie)子(zi)皮、木(mu)屑等薰烘而成的魚。這(zhe)種(zhong)魚不僅好吃，也便于攜帶和收藏。
火焙魚(yu)(yu)在(zai)湖南到(dao)處可見，但是湖南醴陵官莊水庫地區(qu)的火焙魚(yu)(yu)最為經典，通過(guo)改進的加工工藝，使得魚(yu)(yu)味道更香，魚(yu)(yu)肉更有(you)嚼(jiao)勁(jing)。
官(guan)莊水庫火焙魚(yu)是當地(di)最(zui)具(ju)特色風味的農產品(pin)，其風味獨(du)特，香(xiang)甜(tian)可口，促(cu)進食欲，深受(shou)喜愛，是火焙魚(yu)中的極品(pin)。
湖南省。
顧名思義(yi)，火焙魚(yu)就是用細火焙烘加(jia)工的(de)魚(yu)。
它不像僵硬的(de)干(gan)魚(yu)(yu)、鹽漬的(de)咸魚(yu)(yu)，它焙得(de)半(ban)干(gan)半(ban)濕、外(wai)黃內(nei)鮮(xian)，這(zhe)就(jiu)兼備了活魚(yu)(yu)的(de)鮮(xian)、干(gan)魚(yu)(yu)的(de)爽、咸魚(yu)(yu)的(de)味。
莫(mo)看平(ping)江火焙魚的個頭只有小指(zhi)頭般長(chang)短粗細(xi)，弄起來還頗費周折(zhe)。
小魚(yu)(yu)捕上來(lai)清洗(xi)(xi)之(zhi)后(hou)，接下來(lai)就是關鍵的焙(bei)魚(yu)(yu)環(huan)節了(le)，將鐵鍋洗(xi)(xi)凈(jing)，用柴火燒熱了(le)，細(xi)細(xi)地涂(tu)上一層茶(cha)油(you)，再(zai)將子(zi)魚(yu)(yu)倒進鍋里，勻勻地攤開來(lai)，焙(bei)好(hao)一面等(deng)鍋冷(leng)后(hou)再(zai)翻邊(bian)，焙(bei)出來(lai)的火焙(bei)魚(yu)(yu)，只(zhi)只(zhi)完整(zheng)如初，不(bu)(bu)粘不(bu)(bu)爛，不(bu)(bu)焦(jiao)不(bu)(bu)枯(ku)，香噴噴，金燦(can)燦(can)；最(zui)后(hou)就是熏(xun)焙(bei)了(le)。冷(leng)卻后(hou)，以(yi)谷殼、花生(sheng)殼、桔子(zi)皮、木屑等(deng)薰烘。這種(zhong)魚(yu)(yu)不(bu)(bu)僅好(hao)吃，也便于攜帶和收藏(zang)。
原料
小(xiao)魚(yu)、鹽、料酒、小(xiao)蔥、姜、醬油、辣(la)椒(jiao)粉、胡椒(jiao)粉。
做法
1、小(xiao)魚去鱗擠去內臟(zang)，清洗干凈瀝干水分。加(jia)鹽，料酒腌半小(xiao)時左右。
2、鍋(guo)中(zhong)放(fang)少許底油，放(fang)入腌(a)好(hao)的小(xiao)魚(yu)，小(xiao)火(huo)慢(man)(man)慢(man)(man)煎到(dao)兩面(mian)金黃后起鍋(guo)備用。
3、余油放入蔥姜絲煸香(xiang)，倒入煎(jian)好(hao)的小魚。
4、調入醬油，撒上辣椒粉炒勻，加少許胡(hu)椒粉提味(wei)，撒上蔥綠翻勻后起鍋即可(ke)。
油量只需少許即可，用(yong)以潤鍋(guo)，讓魚不(bu)粘鍋(guo)就行。另外，煎(jian)(jian)魚的時候(hou)(hou)一(yi)定要(yao)有耐心，用(yong)小火，慢(man)火慢(man)焙，做好的魚才會香。煎(jian)(jian)的時候(hou)(hou)，盡量不(bu)要(yao)動魚，必要(yao)的時候(hou)(hou)轉(zhuan)轉(zhuan)鍋(guo)，等一(yi)面完全(quan)煎(jian)(jian)好后(hou)再(zai)翻到另外一(yi)面繼續煎(jian)(jian)至(zhi)表面金(jin)黃(huang)。
經科學研究表明(ming)，火焙魚的(de)魚肉中維生素(su)B2、B6、維A和(he)維E損(sun)失(shi)都很小(xiao)，只有維B1略(lve)有損(sun)失(shi)。同時，燒烤(kao)后(hou)，魚肉中的(de)鈣(gai)、鉀、鎂含量顯著提高。
