火焙魚(yu)是(shi)湖南的傳統名菜，屬于(yu)(yu)湘菜系(xi)。將小魚(yu)去掉內臟(zang)，用鍋(guo)子在火上焙干，冷卻后，以谷殼(ke)、花生殼(ke)、桔(jie)子皮、木屑等(deng)薰烘而成的魚(yu)。這種魚(yu)不僅(jin)好(hao)吃，也便于(yu)(yu)攜帶和收(shou)藏。
火(huo)焙魚在(zai)湖(hu)(hu)南(nan)(nan)到(dao)處可(ke)見，但是湖(hu)(hu)南(nan)(nan)醴陵官(guan)莊水(shui)庫(ku)地區的火(huo)焙魚最(zui)為經典，通過改進的加工工藝，使(shi)得魚味道更香，魚肉更有嚼勁。
官莊(zhuang)水庫火焙(bei)魚(yu)是當(dang)地最具特色風(feng)味的(de)農產品，其風(feng)味獨特，香甜可口，促進食欲，深(shen)受喜愛，是火焙(bei)魚(yu)中的(de)極品。
湖南省。
顧名思義，火焙(bei)魚就是(shi)用細(xi)火焙(bei)烘加工的魚。
它(ta)不像(xiang)僵硬的(de)干魚(yu)(yu)、鹽漬的(de)咸魚(yu)(yu)，它(ta)焙得半干半濕(shi)、外黃內(nei)鮮，這就兼備了活魚(yu)(yu)的(de)鮮、干魚(yu)(yu)的(de)爽、咸魚(yu)(yu)的(de)味(wei)。
莫(mo)看平江火焙魚(yu)的個(ge)頭只有小指頭般長短粗細，弄起來還(huan)頗費周(zhou)折。
小魚(yu)捕(bu)上來(lai)清洗之后(hou)(hou)，接下來(lai)就是關鍵的焙(bei)(bei)魚(yu)環節(jie)了(le)，將(jiang)鐵(tie)鍋洗凈，用柴(chai)火燒熱了(le)，細細地涂上一(yi)層茶油，再(zai)將(jiang)子(zi)魚(yu)倒進鍋里，勻勻地攤開來(lai)，焙(bei)(bei)好一(yi)面等鍋冷后(hou)(hou)再(zai)翻邊，焙(bei)(bei)出來(lai)的火焙(bei)(bei)魚(yu)，只只完整如初，不粘不爛，不焦不枯(ku)，香(xiang)噴(pen)噴(pen)，金燦燦；最(zui)后(hou)(hou)就是熏焙(bei)(bei)了(le)。冷卻后(hou)(hou)，以谷殼、花生殼、桔子(zi)皮、木屑等薰烘(hong)。這(zhe)種魚(yu)不僅好吃，也便于(yu)攜帶和收藏(zang)。
原料
小(xiao)魚、鹽、料酒、小(xiao)蔥、姜、醬(jiang)油、辣椒粉、胡椒粉。
做法
1、小(xiao)魚去鱗擠去內(nei)臟，清(qing)洗干(gan)凈瀝干(gan)水分。加鹽(yan)，料酒腌半小(xiao)時左右。
2、鍋中放少(shao)許底(di)油，放入腌好(hao)的小魚，小火(huo)慢(man)慢(man)煎(jian)到(dao)兩面(mian)金(jin)黃后起鍋備(bei)用(yong)。
3、余油放入(ru)蔥姜絲煸(bian)香(xiang)，倒入(ru)煎好的小魚。
4、調入醬(jiang)油，撒(sa)上辣椒粉炒(chao)勻(yun)，加少(shao)許(xu)胡椒粉提味(wei)，撒(sa)上蔥綠翻勻(yun)后(hou)起(qi)鍋即(ji)可。
油量只需少(shao)許即可，用以(yi)潤鍋，讓魚(yu)不(bu)粘(zhan)鍋就行。另外，煎(jian)(jian)魚(yu)的(de)時(shi)候(hou)(hou)一(yi)定要有耐心，用小(xiao)火，慢火慢焙，做(zuo)好(hao)的(de)魚(yu)才會香。煎(jian)(jian)的(de)時(shi)候(hou)(hou)，盡(jin)量不(bu)要動魚(yu)，必要的(de)時(shi)候(hou)(hou)轉轉鍋，等一(yi)面(mian)完(wan)全煎(jian)(jian)好(hao)后再翻到另外一(yi)面(mian)繼續煎(jian)(jian)至表面(mian)金(jin)黃。
經科學研究表明，火(huo)焙(bei)魚(yu)的(de)魚(yu)肉中維生素B2、B6、維A和維E損(sun)失都(dou)很(hen)小，只有維B1略有損(sun)失。同時(shi)，燒烤后，魚(yu)肉中的(de)鈣、鉀、鎂含量顯著提高。
