火(huo)焙魚(yu)(yu)是湖(hu)南的傳統名菜，屬于(yu)湘菜系(xi)。將小(xiao)魚(yu)(yu)去掉(diao)內臟，用鍋子在火(huo)上(shang)焙干，冷卻后，以谷殼、花生殼、桔子皮(pi)、木屑等薰(xun)烘(hong)而成的魚(yu)(yu)。這種魚(yu)(yu)不僅好吃，也便于(yu)攜帶和收藏(zang)。
火(huo)焙(bei)魚(yu)在湖(hu)南到處可見，但是湖(hu)南醴陵官莊水庫地區的(de)火(huo)焙(bei)魚(yu)最為經典，通過改(gai)進的(de)加(jia)工(gong)工(gong)藝，使得魚(yu)味道(dao)更香，魚(yu)肉更有嚼勁。
官莊水庫火焙魚是(shi)當地(di)最具(ju)特(te)色(se)風味(wei)的農產品，其(qi)風味(wei)獨(du)特(te)，香甜可口，促(cu)進食欲，深受喜愛，是(shi)火焙魚中的極品。
湖南省。
顧名思義，火焙魚就是(shi)用細火焙烘加工的(de)魚。
它不像(xiang)僵硬的干魚(yu)、鹽漬的咸魚(yu)，它焙得半干半濕(shi)、外黃內(nei)鮮，這就兼備了(le)活魚(yu)的鮮、干魚(yu)的爽、咸魚(yu)的味。
莫看平江火焙魚(yu)的個頭只有小(xiao)指(zhi)頭般長(chang)短粗細，弄起來還(huan)頗費周折。
小魚捕上(shang)來(lai)清洗之后，接下來(lai)就是關鍵的焙魚環節了，將鐵鍋(guo)洗凈，用柴(chai)火燒熱了，細細地涂上(shang)一(yi)層茶油，再(zai)將子(zi)魚倒進鍋(guo)里，勻(yun)勻(yun)地攤開來(lai)，焙好一(yi)面等鍋(guo)冷后再(zai)翻邊，焙出來(lai)的火焙魚，只(zhi)只(zhi)完整如初，不(bu)粘不(bu)爛，不(bu)焦不(bu)枯，香噴噴，金燦(can)燦(can)；最后就是熏焙了。冷卻后，以谷殼、花生殼、桔子(zi)皮(pi)、木屑(xie)等薰烘。這種魚不(bu)僅好吃，也便于攜帶和(he)收藏。
原料
小(xiao)魚、鹽、料酒、小(xiao)蔥、姜、醬油、辣椒粉、胡椒粉。
做法
1、小魚去鱗擠去內(nei)臟，清洗干(gan)凈瀝干(gan)水分。加鹽，料酒腌(a)半(ban)小時左右。
2、鍋中放少許(xu)底油，放入腌好的小魚，小火慢慢煎到(dao)兩面金黃后(hou)起鍋備用。
3、余油放入(ru)蔥姜(jiang)絲煸香(xiang)，倒入(ru)煎(jian)好的小(xiao)魚。
4、調入(ru)醬油，撒上(shang)辣椒粉炒勻，加少(shao)許胡椒粉提味，撒上(shang)蔥綠翻勻后(hou)起鍋即可。
油量只需少許即可，用以潤(run)鍋，讓魚不粘鍋就行(xing)。另(ling)外(wai)，煎(jian)魚的(de)(de)時候一(yi)定要有耐心(xin)，用小火(huo)，慢火(huo)慢焙，做好的(de)(de)魚才會香。煎(jian)的(de)(de)時候，盡量不要動(dong)魚，必要的(de)(de)時候轉(zhuan)轉(zhuan)鍋，等(deng)一(yi)面完全(quan)煎(jian)好后再翻到另(ling)外(wai)一(yi)面繼續煎(jian)至表面金黃。
經科學研究表明，火焙魚(yu)的魚(yu)肉(rou)中(zhong)維(wei)生素B2、B6、維(wei)A和維(wei)E損(sun)失都很小，只有(you)維(wei)B1略有(you)損(sun)失。同時(shi)，燒烤后，魚(yu)肉(rou)中(zhong)的鈣(gai)、鉀、鎂含量顯著提高。
