火焙(bei)魚(yu)(yu)是湖(hu)南的傳統名菜(cai)，屬于湘菜(cai)系。將(jiang)小魚(yu)(yu)去掉內臟，用鍋子在火上焙(bei)干，冷卻后，以谷殼(ke)、花生殼(ke)、桔子皮(pi)、木屑等薰烘而成的魚(yu)(yu)。這種(zhong)魚(yu)(yu)不僅好吃，也便于攜帶和收藏。
火焙魚(yu)在湖南(nan)到處(chu)可見，但是湖南(nan)醴(li)陵(ling)官(guan)莊水庫地區的(de)火焙魚(yu)最為經典，通過改進的(de)加(jia)工工藝，使(shi)得魚(yu)味道更香，魚(yu)肉更有(you)嚼勁(jing)。
官莊(zhuang)水庫火焙(bei)魚是當地(di)最具特色風味(wei)的農產(chan)品，其風味(wei)獨特，香甜可口，促進(jin)食(shi)欲，深(shen)受喜愛(ai)，是火焙(bei)魚中的極品。
湖南省。
顧名(ming)思義，火焙魚就(jiu)是用細火焙烘加工的魚。
它(ta)不(bu)像僵硬的(de)干魚(yu)(yu)、鹽漬的(de)咸魚(yu)(yu)，它(ta)焙得半(ban)干半(ban)濕、外黃內鮮(xian)，這就兼備了活魚(yu)(yu)的(de)鮮(xian)、干魚(yu)(yu)的(de)爽、咸魚(yu)(yu)的(de)味。
莫看平(ping)江(jiang)火焙魚的個(ge)頭只有小指(zhi)頭般長短粗細，弄起來還頗費周折。
小魚捕上來(lai)(lai)清洗之后，接下(xia)來(lai)(lai)就是關鍵的焙魚環節了，將鐵鍋(guo)洗凈，用柴火燒熱了，細(xi)細(xi)地涂上一(yi)層(ceng)茶油(you)，再(zai)將子魚倒(dao)進鍋(guo)里，勻(yun)勻(yun)地攤開(kai)來(lai)(lai)，焙好(hao)(hao)一(yi)面等(deng)鍋(guo)冷后再(zai)翻(fan)邊(bian)，焙出來(lai)(lai)的火焙魚，只只完整(zheng)如初，不粘不爛，不焦(jiao)不枯，香(xiang)噴噴，金燦燦；最后就是熏焙了。冷卻后，以谷(gu)殼、花生殼、桔子皮、木屑等(deng)薰烘。這種魚不僅好(hao)(hao)吃，也(ye)便(bian)于攜帶和(he)收藏。
原料
小魚(yu)、鹽、料(liao)酒、小蔥、姜、醬油、辣椒粉(fen)、胡椒粉(fen)。
做法
1、小(xiao)魚去鱗(lin)擠(ji)去內(nei)臟，清洗干凈(jing)瀝干水(shui)分。加鹽，料酒(jiu)腌半小(xiao)時左右(you)。
2、鍋中放少(shao)許底油，放入腌好的小魚，小火慢(man)慢(man)煎(jian)到兩面金黃后起鍋備用。
3、余油放入(ru)(ru)蔥(cong)姜(jiang)絲煸(bian)香(xiang)，倒(dao)入(ru)(ru)煎好(hao)的(de)小魚(yu)。
4、調入醬(jiang)油(you)，撒上辣椒(jiao)粉炒勻，加少許胡椒(jiao)粉提味，撒上蔥綠翻勻后起鍋(guo)即可。
油量(liang)只需少(shao)許(xu)即可(ke)，用(yong)以(yi)潤鍋(guo)，讓魚不粘鍋(guo)就行。另外，煎魚的(de)時候(hou)一(yi)定要(yao)有耐心，用(yong)小火，慢(man)火慢(man)焙，做(zuo)好(hao)的(de)魚才會香。煎的(de)時候(hou)，盡量(liang)不要(yao)動魚，必要(yao)的(de)時候(hou)轉轉鍋(guo)，等一(yi)面完(wan)全(quan)煎好(hao)后再翻到另外一(yi)面繼續煎至表面金黃。
經科(ke)學研究表明(ming)，火(huo)焙魚(yu)的(de)魚(yu)肉(rou)中(zhong)維生素(su)B2、B6、維A和(he)維E損失都很(hen)小，只有維B1略有損失。同時(shi)，燒(shao)烤后，魚(yu)肉(rou)中(zhong)的(de)鈣、鉀、鎂含量顯著提高。
