火焙(bei)魚(yu)是湖南的傳統名菜，屬于湘菜系。將(jiang)小魚(yu)去掉內臟，用鍋子在火上焙(bei)干，冷(leng)卻后，以(yi)谷殼、花生殼、桔(jie)子皮(pi)、木屑(xie)等薰(xun)烘(hong)而成的魚(yu)。這種(zhong)魚(yu)不僅好吃，也(ye)便于攜帶和收藏。
火(huo)焙魚在湖南(nan)到(dao)處可見，但是湖南(nan)醴陵官莊水庫地區的火(huo)焙魚最為經典，通過(guo)改進(jin)的加工工藝，使得魚味道更(geng)香，魚肉(rou)更(geng)有(you)嚼勁(jing)。
官(guan)莊水(shui)庫火焙(bei)魚是當地最(zui)具特色風(feng)味的農產品，其風(feng)味獨特，香甜(tian)可口，促進食(shi)欲(yu)，深受喜愛(ai)，是火焙(bei)魚中的極品。
湖南省。
顧名思義，火(huo)焙(bei)魚就是用細火(huo)焙(bei)烘加工的魚。
它(ta)(ta)不像僵硬的(de)干(gan)魚、鹽(yan)漬的(de)咸(xian)魚，它(ta)(ta)焙得半干(gan)半濕、外黃(huang)內(nei)鮮(xian)，這就(jiu)兼備了活魚的(de)鮮(xian)、干(gan)魚的(de)爽、咸(xian)魚的(de)味。
莫看(kan)平江火焙魚的(de)個頭(tou)只有小指頭(tou)般長短(duan)粗(cu)細，弄起來還頗費(fei)周折。
小(xiao)魚(yu)(yu)捕上來清洗之(zhi)后(hou)，接下(xia)來就(jiu)(jiu)是關鍵的焙魚(yu)(yu)環節了，將(jiang)鐵鍋(guo)(guo)洗凈，用柴火燒熱了，細細地(di)涂上一(yi)層(ceng)茶油，再(zai)將(jiang)子(zi)(zi)魚(yu)(yu)倒(dao)進鍋(guo)(guo)里，勻(yun)勻(yun)地(di)攤開來，焙好一(yi)面等(deng)(deng)鍋(guo)(guo)冷后(hou)再(zai)翻邊，焙出來的火焙魚(yu)(yu)，只只完整如初，不(bu)(bu)粘(zhan)不(bu)(bu)爛，不(bu)(bu)焦(jiao)不(bu)(bu)枯，香噴(pen)噴(pen)，金燦燦；最(zui)后(hou)就(jiu)(jiu)是熏焙了。冷卻(que)后(hou)，以谷殼、花生殼、桔子(zi)(zi)皮、木屑等(deng)(deng)薰烘。這種魚(yu)(yu)不(bu)(bu)僅好吃，也(ye)便于攜帶和收藏。
原料
小魚、鹽、料(liao)酒、小蔥、姜、醬油、辣(la)椒粉(fen)(fen)、胡(hu)椒粉(fen)(fen)。
做法
1、小魚去鱗擠去內臟，清洗干凈瀝干水分。加鹽，料酒腌半(ban)小時左右。
2、鍋(guo)中(zhong)放(fang)少許底油，放(fang)入(ru)腌好的小魚，小火慢慢煎到兩面金黃后起鍋(guo)備用。
3、余油(you)放入蔥姜(jiang)絲煸香(xiang)，倒入煎好的小魚。
4、調入醬油(you)，撒(sa)上辣(la)椒(jiao)粉炒勻，加少許胡椒(jiao)粉提味(wei)，撒(sa)上蔥綠翻勻后起鍋即可。
油量只(zhi)需少(shao)許即可，用以潤鍋(guo)(guo)(guo)，讓魚(yu)不粘鍋(guo)(guo)(guo)就(jiu)行。另外，煎魚(yu)的時候一(yi)定要有耐心(xin)，用小火，慢火慢焙，做好的魚(yu)才會香。煎的時候，盡量不要動魚(yu)，必要的時候轉轉鍋(guo)(guo)(guo)，等一(yi)面完全煎好后再翻到另外一(yi)面繼續煎至(zhi)表面金(jin)黃。
經(jing)科學(xue)研究(jiu)表明，火焙(bei)魚(yu)的魚(yu)肉中維(wei)生素(su)B2、B6、維(wei)A和維(wei)E損失都很小，只有維(wei)B1略有損失。同時，燒(shao)烤后(hou)，魚(yu)肉中的鈣、鉀、鎂(mei)含量顯著提(ti)高。
