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基本介紹

疙(ge)瘩(da)(da)湯(tang)(tang)(tang)(tang)，是一道北方(fang)家常湯(tang)(tang)(tang)(tang)品(pin)，在(zai)山西太原、榆次地區稱為拌湯(tang)(tang)(tang)(tang)，晉城一帶(dai)稱不爛湯(tang)(tang)(tang)(tang)，制(zhi)作(zuo)原料主要有面(mian)粉、雞蛋、西紅柿等。疙(ge)瘩(da)(da)湯(tang)(tang)(tang)(tang)里(li)的湯(tang)(tang)(tang)(tang)可(ke)以是清水(shui)或(huo)排骨湯(tang)(tang)(tang)(tang)、魚湯(tang)(tang)(tang)(tang)、骨頭(tou)湯(tang)(tang)(tang)(tang)等。從飲食健康的角度(du)而(er)言，疙(ge)瘩(da)(da)湯(tang)(tang)(tang)(tang)更適合(he)晚餐食用(yong)，因為面(mian)食類容(rong)易(yi)消化(hua)。

疙瘩湯(tang)(tang)既可以(yi)做(zuo)成(cheng)素(su)的(de)蔬菜(cai)疙瘩湯(tang)(tang)，也可以(yi)做(zuo)成(cheng)有肉的(de)葷(hun)疙瘩湯(tang)(tang)。用雞蛋(dan)、肉類等(deng)做(zuo)成(cheng)的(de)疙瘩湯(tang)(tang)特別適合腦力工(gong)作者，可以(yi)補充蛋(dan)白質。

而對(dui)于身(shen)體虛弱、消化(hua)功能較(jiao)差的(de)(de)(de)人來說(shuo)，更適合清淡的(de)(de)(de)、素的(de)(de)(de)疙瘩湯(tang)，以(yi)雞(ji)蛋、油麥菜、菠菜、西紅柿等為主，蔬菜中含有(you)大量的(de)(de)(de)維生素和礦物質(zhi)以(yi)及纖維素，有(you)助于增(zeng)強身(shen)體的(de)(de)(de)免疫力。對(dui)于食欲不振或經常(chang)有(you)應酬喝(he)酒的(de)(de)(de)人也比較(jiao)適合喝(he)素疙瘩湯(tang)，而有(you)肉的(de)(de)(de)疙瘩湯(tang)會(hui)增(zeng)加肝臟的(de)(de)(de)負擔(dan)。

菜品特色

說(shuo)起疙(ge)(ge)瘩(da)(da)湯(tang)(tang)(tang)，上世紀六七十年代以(yi)前出生在北方(fang)的人(ren)可能印象最深了(le)。那時，很多(duo)(duo)(duo)人(ren)家為了(le)省事(shi)和節約，晚(wan)餐(can)常(chang)常(chang)喝這(zhe)道既算湯(tang)(tang)(tang)菜又(you)算主(zhu)食的疙(ge)(ge)瘩(da)(da)湯(tang)(tang)(tang)。如(ru)今疙(ge)(ge)瘩(da)(da)湯(tang)(tang)(tang)已走上了(le)大(da)雅(ya)之堂——很多(duo)(duo)(duo)大(da)飯店都有(you)，而(er)且頗受顧客歡迎。近(jin)幾年吃(chi)到的疙(ge)(ge)瘩(da)(da)湯(tang)(tang)(tang)比原來(lai)記(ji)憶中疙(ge)(ge)瘩(da)(da)湯(tang)(tang)(tang)多(duo)(duo)(duo)了(le)很多(duo)(duo)(duo)配料，如(ru)雞(ji)蛋(dan)、

香菇(gu)、肉(rou)（雞肉(rou)、蝦(xia)仁、魷魚、貝肉(rou)）、油菜(cai)、西紅(hong)柿等(deng)，營養更豐富、味道(dao)更鮮美了。

疙(ge)瘩湯的(de)(de)營(ying)養(yang)(yang)價(jia)值(zhi)在(zai)于，面粉(fen)(fen)中(zhong)含有大量(liang)的(de)(de)維(wei)生素(su)B族，在(zai)酸(suan)性(xing)環境中(zhong)，維(wei)生素(su)B族是(shi)比較穩(wen)定的(de)(de)，但加堿做面食時(shi)，這(zhe)種穩(wen)定性(xing)會受到(dao)破壞。煮(zhu)面條時(shi)，大量(liang)的(de)(de)營(ying)養(yang)(yang)素(su)會流失到(dao)面湯中(zhong)，煮(zhu)餃子時(shi)，也會使部分(fen)營(ying)養(yang)(yang)素(su)流失。而疙(ge)瘩湯可以使面粉(fen)(fen)中(zhong)的(de)(de)多種營(ying)養(yang)(yang)素(su)保存在(zai)湯中(zhong)，可以很好地避(bi)免面食中(zhong)營(ying)養(yang)(yang)的(de)(de)損(sun)失。所(suo)謂“原(yuan)湯化(hua)原(yuan)食”，也充分(fen)說明(ming)了這(zhe)一點。

疙瘩湯的具體做法是：

1、鍋燒(shao)熱后，加(jia)少許植物油燒(shao)熱，將(jiang)肉絲(si)先放(fang)(fang)入(ru)(ru)鍋內煸(bian)炒(chao)(chao)，再放(fang)(fang)入(ru)(ru)香菇(gu)絲(si)煸(bian)炒(chao)(chao)至出香味（如果是素疙瘩(da)湯(tang)就直接煸(bian)炒(chao)(chao)香菇(gu)絲(si)，再把切好(hao)的西紅柿煸(bian)炒(chao)(chao)），然后加(jia)兩碗水（或排骨湯(tang)、魚湯(tang)、骨頭湯(tang)）燒(shao)開。

2、半碗面粉用涼水(shui)調成細細的面疙瘩備用。

3、水燒開后，將面(mian)疙瘩倒入(ru)鍋內(nei)煮(zhu)沸(fei)，加蛋(dan)和蔬菜，再次煮(zhu)沸(fei)后，放(fang)入(ru)蔥(cong)花，少許鹽調味，即可(ke)食用。

做(zuo)面疙(ge)瘩(da)(da)時(shi)，水要(yao)一(yi)點點地(di)倒入碗內，做(zuo)到(dao)邊(bian)倒水邊(bian)不(bu)停地(di)攪拌，而且一(yi)定要(yao)用涼水，這樣(yang)面疙(ge)瘩(da)(da)才會做(zuo)得又(you)小又(you)細，入鍋即熟。疙(ge)瘩(da)(da)湯千萬不(bu)要(yao)煮得時(shi)間(jian)太長，否則不(bu)但(dan)顏(yan)色不(bu)好看，而且吃(chi)起來口感也(ye)很差。

食用價值

雞蛋

蛋白是殼下皮內半流動(dong)的(de)膠狀物(wu)質(zhi)(zhi)，體積約占全蛋的(de)57%－58.5%。蛋白中約含蛋白質(zhi)(zhi)12%，主要是卵白蛋白。蛋白中還含有一定量的(de)核黃素、尼(ni)克(ke)酸、生物(wu)素和(he)鈣、磷、鐵等物(wu)質(zhi)(zhi)。

蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)多居于蛋(dan)(dan)白(bai)的(de)中央，由系帶懸(xuan)于兩極。蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)體積約(yue)全蛋(dan)(dan)的(de)30%~32%，主要組成物(wu)(wu)質(zhi)為(wei)卵黃(huang)(huang)磷(lin)(lin)(lin)蛋(dan)(dan)白(bai)，另外脂(zhi)肪含量為(wei)28.2%，脂(zhi)肪多屬(shu)于磷(lin)(lin)(lin)脂(zhi)類(lei)中一(yi)的(de)卵磷(lin)(lin)(lin)脂(zhi)。對人類(lei)的(de)營養方面，蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)含有(you)豐富的(de)維生素(su)A和維生素(su)D，且(qie)含有(you)較高的(de)鐵、磷(lin)(lin)(lin)、硫和鈣等礦物(wu)(wu)質(zhi)。蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)內有(you)胚盤(pan)。

一(yi)個雞蛋(dan)所含(han)的(de)(de)(de)熱(re)量，相當于半個蘋果或半杯牛(niu)奶的(de)(de)(de)熱(re)量，但是(shi)(shi)它還擁有(you)8%的(de)(de)(de)磷、4%的(de)(de)(de)鋅、4%的(de)(de)(de)鐵、12.6%的(de)(de)(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)、6%的(de)(de)(de)維(wei)(wei)生素(su)D、3%的(de)(de)(de)維(wei)(wei)生素(su)E、6%的(de)(de)(de)維(wei)(wei)生素(su)A、2%的(de)(de)(de)維(wei)(wei)生素(su)B、5%的(de)(de)(de)維(wei)(wei)生素(su)B2、4%的(de)(de)(de)維(wei)(wei)生素(su)B6。這些(xie)營養都是(shi)(shi)人體必不可少的(de)(de)(de)，它們起著極其重要的(de)(de)(de)作用，如修(xiu)復(fu)人體組織、形(xing)成新的(de)(de)(de)組織、消耗能量和參與復(fu)雜的(de)(de)(de)新陳代謝(xie)過程等。

蛋(dan)(dan)白質(zhi)：雞蛋(dan)(dan)含豐富的(de)優質(zhi)蛋(dan)(dan)白，每100克(ke)雞蛋(dan)(dan)含13克(ke)蛋(dan)(dan)白質(zhi)，兩(liang)只雞蛋(dan)(dan)所含的(de)蛋(dan)(dan)白質(zhi)大致相(xiang)當于50克(ke)魚或瘦肉(rou)的(de)蛋(dan)(dan)白質(zhi)。雞蛋(dan)(dan)蛋(dan)(dan)白質(zhi)的(de)消化率在牛奶、豬肉(rou)、牛肉(rou)和大米中也是最高(gao)的(de)。

脂肪(fang)(fang)(fang)：每100克雞蛋中含脂肪(fang)(fang)(fang)6克，大多集中在蛋黃中，以不(bu)飽和脂肪(fang)(fang)(fang)酸為多，脂肪(fang)(fang)(fang)呈乳融(rong)狀，易被人(ren)體(ti)吸收。

氨基(ji)酸：雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而谷(gu)類(lei)和豆類(lei)都(dou)缺乏這(zhe)種人體必需的氨基(ji)酸，所以，將(jiang)雞蛋與(yu)谷(gu)類(lei)或豆類(lei)食品混(hun)合(he)食用(yong)，能提高后兩者的生物(wu)利用(yong)率。

其(qi)他微(wei)營養素：雞蛋(dan)還有其(qi)它重(zhong)要的(de)微(wei)營養素，如鉀、鈉、鎂、磷，特(te)別(bie)是蛋(dan)黃中(zhong)(zhong)的(de)鐵質達(da)毫克(ke)/00克(ke)；蛋(dan)中(zhong)(zhong)的(de)磷很豐富，但鈣相對不(bu)足，所以，將(jiang)奶類(lei)與(yu)雞蛋(dan)共同食用可(ke)營養互(hu)補。雞蛋(dan)中(zhong)(zhong)維生素A、B也很豐富。

雞(ji)蛋(dan)黃(huang)中(zhong)的卵磷脂(zhi)、甘油(you)三脂(zhi)、膽固(gu)醇和(he)卵黃(huang)素(su)，對神經系統和(he)身體(ti)(ti)發(fa)育有很大(da)的作用。卵磷脂(zhi)被人體(ti)(ti)消化(hua)后，可(ke)(ke)(ke)釋放(fang)出膽堿，膽堿可(ke)(ke)(ke)改善各個(ge)年齡組的記憶力(li)。保護肝臟雞(ji)蛋(dan)中(zhong)的蛋(dan)白(bai)質對肝臟組織損傷有修(xiu)復作用。蛋(dan)黃(huang)中(zhong)的卵磷脂(zhi)可(ke)(ke)(ke)促(cu)進(jin)肝細(xi)胞的再生。還(huan)可(ke)(ke)(ke)提高人體(ti)(ti)血漿蛋(dan)白(bai)量，增強肌體(ti)(ti)的代(dai)謝功(gong)能(neng)和(he)免疫(yi)功(gong)能(neng)。

制作方法

做法一

疙(ge)瘩(da)(da)湯(tang)好(hao)不好(hao)吃在于疙(ge)瘩(da)(da)，好(hao)吃的(de)疙(ge)瘩(da)(da)湯(tang)綿(mian)稠不粉，疙(ge)瘩(da)(da)勁道彈(dan)牙；飯店常把面攪(jiao)成(cheng)硬團，用水(shui)泡上，每半小時倒出水(shui)攪(jiao)打一次，使面團勁道。在家庭里就精簡(jian)了(le)許(xu)多，往白面里加水(shui)做成(cheng)疙(ge)瘩(da)(da)，再與湯(tang)混合，快速攪(jiao)拌即成(cheng)疙(ge)瘩(da)(da)湯(tang)。

首先番茄(qie)底部劃上兩刀，加熱(re)水沒(mei)過(guo)番茄(qie)浸泡1~2分(fen)鐘，再撈出番茄(qie)去皮(pi)切塊；蔥切花，蔬菜切碎(sui)。

白面加入適量(liang)水，邊(bian)加邊(bian)攪(jiao)(jiao)拌，攪(jiao)(jiao)拌成疙瘩狀；雞蛋(dan)兩個攪(jiao)(jiao)拌成蛋(dan)液。

接著熱鍋下(xia)油，下(xia)蔥花中(zhong)火炒香；然(ran)后(hou)加入番(fan)茄(qie)繼續中(zhong)火炒出水。

番茄出水后，加入(ru)適量(liang)的白(bai)開水大火(huo)煮(zhu)沸(fei)，撒入(ru)疙瘩，邊(bian)加邊(bian)快速攪拌，大火(huo)轉小(xiao)火(huo)煮(zhu)上(shang)3~4分鐘。

最(zui)后(hou)，把蛋液(ye)和蔬菜(cai)加進去，適量鹽、白(bai)糖、白(bai)胡(hu)椒粉、香油(you)調(diao)一(yi)下味，就可以(yi)吃啦！

做法二

加適量(liang)水，起(qi)鍋上火。

將(jiang)西紅柿切塊(kuai)和(he)姜片入鍋煮開。

雞蛋打散備用，

用碗或小(xiao)面(mian)盆加適(shi)量(liang)面(mian)粉(fen)(fen)，將適(shi)量(liang)打散的蛋液加入面(mian)粉(fen)(fen)中(zhong)，用筷子或手(shou)將面(mian)拌成(cheng)麥粒大小(xiao)麥豆(dou)狀的面(mian)疙瘩,然后入鍋(guo)煮熟(shu)，加入適(shi)量(liang)食醋(cu)、食鹽、蔥花、香油即可食。