馬賽(sai)海鮮湯最初是(shi)一道地(di)中海漁民(min)們的家常菜(cai),將(jiang)沒有(you)賣完的雜(za)魚(yu),或(huo)者(zhe)是(shi)當天(tian)捉到的魚(yu),加(jia)入蔬菜(cai),以及橄(gan)欖油、大(da)蒜、洋蔥(cong)、番茄(qie)、藏(zang)紅花和植物香(xiang)料等等進(jin)行調味熬(ao)制高(gao)湯。
鮮香(xiang)溫(wen)暖,配法國(guo)面(mian)包最佳。
原料:白色肉的(de)新(xin)鮮魚2斤,沙白12個(ge),新(xin)鮮的(de)蝦(xia)1斤,番(fan)茄1個(ge),蒜1片,藏紅花1小撮(cuo),小洋蔥2個(ge),月桂葉2片,切碎的(de)西芹少許,白葡萄酒(jiu)2杯(bei)(bei),水8杯(bei)(bei)。
做法:
將(jiang)魚洗(xi)凈,剔出魚骨和(he)(he)碎肉做湯(tang),湯(tang)鍋(guo)內(nei)加水,加入洗(xi)凈的魚骨和(he)(he)碎肉,加入西(xi)芹,月桂葉一片,白葡萄酒一杯,煮開,除去浮沫(mo),加入一小勺鹽,胡椒粗粒,再用小火煮20分鐘后,把湯(tang)濾出。
魚肉切成塊,撒(sa)鹽,蝦除(chu)去中段的殼(ke),去泥(ni)腸,撒(sa)鹽。沙白洗凈泡在水中吐沙。
番茄去(qu)皮切(qie)成小塊,洋蔥切(qie)碎(sui)。
在厚的深(shen)鍋內,放入2匙沙拉油加熱,先炒切碎(sui)的洋蔥(cong),放入番茄再炒,接著加入切碎(sui)的蒜和月桂葉炒5分鐘,取出(chu)月桂葉。
把(ba)炒好的(de)菜在鍋(guo)底鋪平(ping),依(yi)次加入魚(yu)塊,蝦,沙白,倒入白葡萄酒一杯,加入過濾(lv)好的(de)魚(yu)湯,用大(da)火煮。
煮開后,撇去浮沫,放(fang)入(ru)用鹽水泡(pao)好的藏紅花,再(zai)煮約10分鐘,然(ran)后撒入(ru)西芹碎(sui),即可上桌(zhuo)!