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基本介紹

馬賽(sai)海鮮(xian)湯(tang)最初是一道地中海漁民們的家常菜，將沒有賣(mai)完的雜魚，或者是當天捉到的魚，加入蔬菜，以及橄欖油、大蒜、洋蔥、番茄、藏(zang)紅花和(he)植物香(xiang)料等等進行調味熬制(zhi)高湯(tang)。

菜品特色

鮮香溫暖，配(pei)法國(guo)面包(bao)最(zui)佳。

制作方法

原料：白(bai)色肉的新鮮魚2斤，沙白(bai)12個(ge)(ge)，新鮮的蝦1斤，番茄1個(ge)(ge)，蒜1片(pian)，藏(zang)紅花1小撮，小洋蔥(cong)2個(ge)(ge)，月(yue)桂(gui)葉2片(pian)，切碎(sui)的西芹少許(xu)，白(bai)葡萄酒2杯(bei)，水8杯(bei)。

做法：

將魚(yu)洗(xi)凈(jing)(jing)，剔出魚(yu)骨(gu)和碎肉做湯，湯鍋內加水，加入洗(xi)凈(jing)(jing)的魚(yu)骨(gu)和碎肉，加入西芹，月桂葉一片，白葡萄酒一杯，煮開(kai)，除去浮沫，加入一小(xiao)勺鹽，胡椒粗粒(li)，再用小(xiao)火煮20分鐘后，把湯濾出。

魚肉切(qie)成塊(kuai)，撒鹽，蝦(xia)除去中段的殼(ke)，去泥腸，撒鹽。沙(sha)(sha)白(bai)洗凈泡在水中吐沙(sha)(sha)。

番茄去(qu)皮(pi)切成小塊，洋(yang)蔥切碎。

在厚的(de)深鍋(guo)內，放入(ru)(ru)2匙沙(sha)拉油加熱，先(xian)炒切碎的(de)洋蔥，放入(ru)(ru)番茄再炒，接(jie)著加入(ru)(ru)切碎的(de)蒜和月桂葉炒5分鐘，取出月桂葉。

把炒好(hao)的(de)菜在鍋(guo)底鋪平，依次加入(ru)魚(yu)塊，蝦，沙白，倒入(ru)白葡萄酒(jiu)一杯，加入(ru)過濾好(hao)的(de)魚(yu)湯，用大火(huo)煮(zhu)。

煮開后，撇去(qu)浮沫，放入用鹽水泡好的藏紅(hong)花(hua)，再(zai)煮約10分鐘，然后撒入西芹(qin)碎(sui)，即可(ke)上桌！