馬賽海鮮湯(tang)最初是一道地中海漁民們的(de)家常菜，將沒有(you)賣完(wan)的(de)雜魚(yu)，或者是當天捉(zhuo)到(dao)的(de)魚(yu)，加入蔬菜，以及橄(gan)欖油、大(da)蒜、洋(yang)蔥、番茄、藏紅花(hua)和植物香料(liao)等等進行調味(wei)熬制高湯(tang)。
鮮香溫暖(nuan)，配法國面(mian)包最佳。
原料：白色(se)肉的(de)新(xin)鮮(xian)魚(yu)2斤(jin)，沙白12個，新(xin)鮮(xian)的(de)蝦1斤(jin)，番(fan)茄1個，蒜1片(pian)，藏紅花(hua)1小(xiao)撮，小(xiao)洋(yang)蔥2個，月桂葉2片(pian)，切碎的(de)西芹少許，白葡萄(tao)酒2杯，水8杯。
做法：
將魚洗凈，剔出魚骨(gu)和碎肉做湯(tang)，湯(tang)鍋內(nei)加水，加入(ru)洗凈的魚骨(gu)和碎肉，加入(ru)西芹，月桂葉一片，白(bai)葡萄酒一杯(bei)，煮開，除(chu)去浮(fu)沫(mo)，加入(ru)一小勺鹽，胡椒粗粒(li)，再用小火(huo)煮20分鐘后(hou)，把湯(tang)濾出。
魚肉切成塊(kuai)，撒(sa)(sa)鹽(yan)，蝦除(chu)去中(zhong)段的殼(ke)，去泥腸(chang)，撒(sa)(sa)鹽(yan)。沙白洗凈(jing)泡(pao)在水中(zhong)吐沙。
番(fan)茄去皮切(qie)成小塊，洋(yang)蔥切(qie)碎。
在厚(hou)的深鍋內(nei)，放入2匙沙(sha)拉(la)油加(jia)(jia)熱，先炒切碎(sui)的洋(yang)蔥(cong)，放入番茄再炒，接著加(jia)(jia)入切碎(sui)的蒜(suan)和月桂(gui)葉炒5分鐘，取出(chu)月桂(gui)葉。
把炒(chao)好(hao)的(de)菜在鍋(guo)底鋪平(ping)，依次加(jia)入魚塊，蝦，沙(sha)白，倒入白葡萄(tao)酒一(yi)杯，加(jia)入過濾好(hao)的(de)魚湯，用大火(huo)煮。
煮開(kai)后(hou)(hou)，撇(pie)去浮沫(mo)，放入用鹽水泡(pao)好(hao)的藏紅花，再煮約10分鐘，然后(hou)(hou)撒入西芹碎(sui)，即(ji)可上桌！
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