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意大利蔬菜(cai)濃湯(tang)是以白蕓豆、咸豬(zhu)肉為主料制作的湯(tang)品。

意大利蔬菜濃湯的材料

白蕓豆1-1.5杯（干的）；咸豬肉56g；洋蔥1個；芹菜桿1根；胡蘿卜2個；歐芹1杯；土豆1個；西葫蘆2個；圣女果2杯；高湯10-12杯(bei)(bei)；蒜(suan)2瓣；特純橄欖油半杯(bei)(bei)；皺(zhou)葉甘藍半個；鹽、新鮮黑胡(hu)椒、帕瑪森奶(nai)酪等適量(liang)。

意大利蔬菜濃湯的做法

把豆子在(zai)冷水(shui)中浸泡一宿(su)，然后控(kong)掉(diao)水(shui)分(fen) ，沖洗干凈，放在(zai)大(da)鍋里(li)。加(jia)入咸肉(rou)和6杯高湯，蓋(gai)(gai)上蓋(gai)(gai)子，開火煮沸(fei)，沸(fei)騰后轉文火煮1個小時左右。

在另一個大鍋里加(jia)熱橄欖油，加(jia)入(ru)切(qie)好的洋蔥，芹菜(cai)(cai)，胡蘿卜，蒜和(he)歐芹，輕輕翻炒(chao)5-8分鐘，直到(dao)變成淺(qian)棕色。加(jia)入(ru)其他蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)和(he)圣(sheng)女果，再加(jia)入(ru)5杯高湯(tang)，燉煮40-50分鐘直到(dao)蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)變軟。

把(ba)咸肉從(cong)豆(dou)子里拿出來，切(qie)成(cheng)(cheng)小丁(ding)，把(ba)其中一(yi)半豆(dou)子倒進攪(jiao)拌機攪(jiao)成(cheng)(cheng)豆(dou)泥，加(jia)入(ru)蔬菜中，再加(jia)入(ru)剩下的整粒豆(dou)子，高湯和肉丁(ding)。

燉煮(zhu)5分(fen)鐘，加鹽和胡椒調(diao)味，撒上帕瑪森奶酪盛盤上桌。