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意(yi)大利蔬菜濃湯是以白蕓豆、咸豬(zhu)肉為主料(liao)制作的湯品。

意大利蔬菜濃湯的材料

白蕓豆1-1.5杯（干的）；咸豬肉56g；洋蔥1個；芹菜桿1根；胡蘿卜2個；歐芹1杯；土豆1個；西葫蘆2個；圣女果2杯；高湯10-12杯(bei)；蒜(suan)2瓣(ban)；特純(chun)橄欖油半杯(bei)；皺葉甘藍半個；鹽、新鮮(xian)黑胡(hu)椒、帕(pa)瑪森奶酪等適量(liang)。

意大利蔬菜濃湯的做法

把(ba)豆子(zi)在(zai)冷水(shui)中浸(jin)泡一宿，然后控掉水(shui)分(fen) ，沖(chong)洗干凈，放在(zai)大鍋里。加入(ru)咸(xian)肉和6杯高湯(tang)，蓋上蓋子(zi)，開火煮(zhu)沸，沸騰后轉文火煮(zhu)1個小時(shi)左右。

在另(ling)一個大鍋(guo)里加(jia)熱橄欖油，加(jia)入切好的洋蔥，芹菜，胡蘿卜，蒜(suan)和(he)歐芹，輕輕翻(fan)炒5-8分(fen)鐘，直到(dao)變成淺(qian)棕色(se)。加(jia)入其他蔬菜和(he)圣(sheng)女果(guo)，再加(jia)入5杯高(gao)湯，燉煮40-50分(fen)鐘直到(dao)蔬菜變軟。

把咸肉(rou)從豆子(zi)里(li)拿出來，切成小丁(ding)，把其中一半豆子(zi)倒進攪(jiao)(jiao)拌機(ji)攪(jiao)(jiao)成豆泥(ni)，加入蔬菜中，再(zai)加入剩下(xia)的整(zheng)粒(li)豆子(zi)，高湯和肉(rou)丁(ding)。

燉煮5分鐘，加鹽和胡(hu)椒調味，撒上帕瑪森奶酪盛盤上桌。