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意大利蔬菜濃湯(tang)(tang)是(shi)以(yi)白(bai)蕓豆(dou)、咸豬肉(rou)為主料(liao)制作的湯(tang)(tang)品。

意大利蔬菜濃湯的材料

白蕓豆1-1.5杯（干的）；咸豬肉56g；洋蔥1個；芹菜桿1根；胡蘿卜2個；歐芹1杯；土豆1個；西葫蘆2個；圣女果2杯；高湯10-12杯(bei)；蒜(suan)2瓣(ban)；特純橄欖油(you)半杯(bei)；皺(zhou)葉甘藍半個；鹽(yan)、新鮮黑胡(hu)椒、帕瑪森奶(nai)酪等(deng)適量。

意大利蔬菜濃湯的做法

把豆(dou)子在冷(leng)水中浸泡(pao)一宿(su)，然后控掉水分(fen) ，沖洗干凈，放在大鍋里(li)。加入咸肉和6杯高湯，蓋(gai)(gai)上蓋(gai)(gai)子，開(kai)火煮沸，沸騰后轉(zhuan)文(wen)火煮1個小時左右。

在(zai)另(ling)一個大鍋里加(jia)(jia)熱橄欖(lan)油，加(jia)(jia)入切好的洋蔥，芹菜(cai)(cai)，胡蘿卜，蒜(suan)和歐芹，輕輕翻炒5-8分(fen)鐘(zhong)(zhong)，直(zhi)(zhi)到(dao)變成淺(qian)棕(zong)色。加(jia)(jia)入其(qi)他蔬(shu)菜(cai)(cai)和圣女果，再(zai)加(jia)(jia)入5杯高湯，燉煮40-50分(fen)鐘(zhong)(zhong)直(zhi)(zhi)到(dao)蔬(shu)菜(cai)(cai)變軟。

把咸肉從豆(dou)子里拿出(chu)來(lai)，切成(cheng)(cheng)小(xiao)丁(ding)，把其中一半豆(dou)子倒進攪拌機攪成(cheng)(cheng)豆(dou)泥，加入蔬菜(cai)中，再加入剩下的整粒豆(dou)子，高湯和(he)肉丁(ding)。

燉煮5分鐘，加(jia)鹽和胡椒調味，撒上帕瑪森奶酪盛盤上桌。