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意大利(li)蔬菜濃湯(tang)是以白蕓豆、咸豬肉為主料(liao)制(zhi)作的湯(tang)品。

意大利蔬菜濃湯的材料

白蕓豆1-1.5杯（干的）；咸豬肉56g；洋蔥1個；芹菜桿1根；胡蘿卜2個；歐芹1杯；土豆1個；西葫蘆2個；圣女果2杯；高湯10-12杯；蒜2瓣；特純橄欖(lan)油半杯；皺葉甘(gan)藍半個；鹽、新(xin)鮮黑胡椒、帕(pa)瑪森奶酪(lao)等(deng)適量(liang)。

意大利蔬菜濃湯的做法

把(ba)豆(dou)子在冷水中浸泡(pao)一宿，然后控掉(diao)水分 ，沖洗干凈(jing)，放在大鍋(guo)里。加入(ru)咸肉和6杯高湯，蓋上(shang)蓋子，開(kai)火(huo)煮沸，沸騰后轉文(wen)火(huo)煮1個小時(shi)左(zuo)右。

在另(ling)一個(ge)大鍋(guo)里加(jia)(jia)熱橄欖油，加(jia)(jia)入(ru)切好的洋(yang)蔥，芹菜(cai)(cai)，胡蘿卜，蒜和(he)歐芹，輕輕翻(fan)炒5-8分鐘，直到變(bian)成淺棕色。加(jia)(jia)入(ru)其他蔬菜(cai)(cai)和(he)圣女果(guo)，再(zai)加(jia)(jia)入(ru)5杯高湯，燉(dun)煮40-50分鐘直到蔬菜(cai)(cai)變(bian)軟。

把咸肉(rou)從豆(dou)子里拿出來，切成(cheng)小丁，把其中一半豆(dou)子倒進攪拌機攪成(cheng)豆(dou)泥，加入蔬菜中，再加入剩下的整粒豆(dou)子，高湯和肉(rou)丁。

燉煮5分鐘，加鹽(yan)和胡椒(jiao)調(diao)味，撒上(shang)帕(pa)瑪森(sen)奶酪盛(sheng)盤(pan)上(shang)桌。