我國(guo)(guo)產梭子蟹的地方很多(duo),舟山群島附近海域,是我國(guo)(guo)梭子蟹的主要產地。
舟山梭子蟹分(fen)頭胸部(bu)(bu)(bu)和(he)腹(fu)(fu)(fu)部(bu)(bu)(bu)兩部(bu)(bu)(bu)分(fen)。頭胸部(bu)(bu)(bu)蓋(gai)以棱形(xing)頭胸甲,青灰(hui)色,前端(duan)有一對(dui)發(fa)達的螯足,后端(duan)有四對(dui)步足;腹(fu)(fu)(fu)部(bu)(bu)(bu)扁平,肌(ji)肉(rou)退(tui)化,緊貼在頭胸甲的腹(fu)(fu)(fu)面,雄蟹腹(fu)(fu)(fu)部(bu)(bu)(bu)呈三角形(xing),俗稱“尖臍(qi)”,雌蟹腹(fu)部(bu)呈圓形,俗稱(cheng)“圓臍(qi)”。
舟山梭子蟹肉質(zhi)細嫩、潔白(bai),富含蛋白(bai)質(zhi)、脂肪及多種礦物(wu)質(zhi)。梭子蟹在冬季徊(huai)游季節個體最為健壯,一般重(zhong)250克左右,最大可達500克(ke)。雌蟹紅(hong)膏滿蓋,口(kou)味極佳(jia)。
舟山(shan)梭(suo)子(zi)(zi)蟹常見的(de)有紅星(xing)梭(suo)子(zi)(zi)蟹、遠海梭(suo)子(zi)(zi)蟹和(he)三疣(you)梭(suo)子(zi)(zi)蟹等(deng)。三種(zhong)梭(suo)子(zi)(zi)蟹外形(xing)極為相像(xiang)。仔細(xi)觀察,紅星(xing)梭(suo)子(zi)(zi)蟹頭胸甲表(biao)面上(shang)有3 個血紅色卵(luan)圓(yuan)形班(ban),非(fei)常明顯,區(qu)別于其它(ta)兩(liang)種。運海梭子蟹(xie)頭(tou)胸甲上(shang)有(you)較粗的(de)顆粒(li)及明顯的(de)花(hua)白云(yun)紋,而(er)三(san)疣(you)梭子蟹(xie)頭(tou)胸甲上(shang)的(de)顆粒(li)細小,無花(hua)白云(yun)紋,有(you) 3個疣狀突(tu),故名三疣梭(suo)子(zi)蟹。后者(zhe)是梭(suo)子(zi)蟹中數量最(zui)(zui)多,產量最(zui)(zui)大的一種,約占舟山梭(suo)子(zi)蟹梭(suo)子(zi)蟹總產量的90%左右(you)。
舟(zhou)山(shan)梭子蟹可鮮食,或(huo)蒸(zheng)、或(huo)煎、或(huo)炒,或(huo)一切兩半燉豆板醬,或(huo)用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐(fu),是沿(yan)海(hai)一帶(dai)居民餐桌(zhuo)上的常菜。亦(yi)可腌(a)食,就是將(jiang)新鮮梭子蟹投入鹽鹵中浸泡(pao),數日后即可食用,俗(su)稱“新風搶蟹(xie)(xie)’。過(guo)去(qu),漁民因梭子蟹(xie)(xie)產量(liang)高,常挑選膏滿活(huo)蟹(xie)(xie),將黃剔入碗(wan)中(zhong),風吹(chui)日(ri)曬令其凝固,即成(cheng)“蟹(xie)(xie)黃餅”,風味(wei)(wei)特佳,但(dan)產量(liang)少(shao),一般人難(nan)嘗此(ci)味(wei)(wei)。
舟(zhou)山梭子(zi)蟹(xie)(xie)不(bu)可與紅薯(shu)、南(nan)瓜、蜂蜜、橙子(zi)、梨、石(shi)榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子(zi)、兔肉、荊芥同食。吃(chi)舟(zhou)山梭子(zi)蟹(xie)(xie)不(bu)可飲用冷飲會導致(zhi)腹瀉。
舟山(shan)魚蟹鮮(xian)美可口(kou),色澤好(hao)看,營養豐富,長(chang)期(qi)受(shou)到國內(nei)外客戶的好(hao)評(ping)和青睞,而且俏銷韓國、日本。截止2007年(nian)至(zhi)10月29日,舟山(shan)市共出口梭(suo)子蟹10270.1噸,其中向韓國(guo)出口(kou)9725.8噸,向日(ri)本出口544.3噸。