我國產(chan)梭子(zi)(zi)蟹的地方很多,舟山群島附近海(hai)域,是我國梭子(zi)(zi)蟹的主要產(chan)地。
舟山(shan)梭子蟹分頭胸(xiong)部和腹部兩部分。頭胸(xiong)部蓋以(yi)棱形頭胸(xiong)甲(jia),青灰色,前端有(you)一對發達(da)的(de)螯足,后端有(you)四(si)對步(bu)足;腹部扁平,肌肉退化,緊(jin)貼在頭胸(xiong)甲(jia)的(de)腹面,雄蟹腹部呈三角形,俗稱“尖臍”,雌蟹腹部呈圓形,俗稱“圓臍”。
舟山梭子(zi)蟹肉質(zhi)細(xi)嫩、潔白,富含蛋白質(zhi)、脂肪及多(duo)種礦物質(zhi)。梭子(zi)蟹在冬季(ji)徊游季(ji)節個體(ti)最(zui)為健壯,一般重250克(ke)左右(you),最大可達500克。雌蟹紅膏滿蓋(gai),口味極(ji)佳。
舟山(shan)梭子(zi)(zi)蟹常見的有紅(hong)星(xing)(xing)梭子(zi)(zi)蟹、遠海(hai)梭子(zi)(zi)蟹和三疣梭子(zi)(zi)蟹等。三種梭子(zi)(zi)蟹外(wai)形極為相像。仔細觀察,紅(hong)星(xing)(xing)梭子(zi)(zi)蟹頭胸甲(jia)表面上有3 個血紅色卵(luan)圓形班(ban),非常明顯,區別于(yu)其它兩(liang)種(zhong)。運海梭(suo)(suo)子蟹頭胸甲上(shang)有(you)較粗(cu)的(de)顆(ke)粒及明顯的(de)花白云紋,而三疣梭(suo)(suo)子蟹頭胸甲上(shang)的(de)顆(ke)粒細小,無(wu)花白云紋,有(you) 3個(ge)疣(you)(you)狀(zhuang)突(tu),故名三疣(you)(you)梭(suo)子(zi)蟹。后者是梭(suo)子(zi)蟹中數量(liang)最(zui)(zui)多(duo),產(chan)量(liang)最(zui)(zui)大的(de)一種,約占(zhan)舟(zhou)山梭(suo)子(zi)蟹梭(suo)子(zi)蟹總產(chan)量(liang)的(de)90%左右。
舟山梭(suo)子蟹可(ke)鮮(xian)食,或(huo)蒸、或(huo)煎(jian)、或(huo)炒,或(huo)一(yi)切兩半燉豆(dou)板醬,或(huo)用(yong)蟹炒年糕(gao)、炒咸菜、煮(zhu)豆(dou)腐,是(shi)沿海一(yi)帶居民餐桌上的常(chang)菜。亦可(ke)腌食,就是(shi)將新鮮(xian)梭(suo)子蟹投(tou)入鹽(yan)鹵中浸泡,數(shu)日(ri)后即可(ke)食用(yong),俗稱“新風搶(qiang)蟹(xie)’。過(guo)去,漁民(min)因梭子蟹(xie)產量(liang)高,常挑選膏滿活蟹(xie),將黃(huang)剔入碗(wan)中,風吹日(ri)曬令其凝(ning)固,即成“蟹(xie)黃(huang)餅”,風味特佳(jia),但產量(liang)少,一般人難嘗此味。
舟山(shan)梭子蟹不(bu)可(ke)與紅(hong)(hong)薯(shu)、南瓜、蜂蜜(mi)、橙(cheng)子、梨、石榴、西紅(hong)(hong)柿、香瓜、花(hua)生(sheng)、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥(jie)同食。吃舟山(shan)梭子蟹不(bu)可(ke)飲用冷(leng)飲會導(dao)致(zhi)腹(fu)瀉。
舟山魚蟹(xie)鮮美可口(kou),色澤好看,營(ying)養豐富,長期(qi)受到國內外(wai)客戶的好評和青睞(lai),而且俏(qiao)銷韓國、日(ri)本。截止2007年至10月(yue)29日,舟山市共出口梭(suo)子(zi)蟹(xie)10270.1噸,其中向韓國(guo)出(chu)口9725.8噸,向日本出口544.3噸。