固(gu)(gu)城(cheng)湖(hu)大閘蟹(xie)，產于南京(jing)市高(gao)淳區固(gu)(gu)城(cheng)湖(hu)，又被(bei)稱為“固(gu)(gu)城(cheng)湖(hu)螃蟹(xie)”或“高(gao)淳螃蟹(xie)”，歷(li)來被(bei)稱為蟹(xie)中(zhong)之冠，2007年被(bei)國家質(zhi)檢總局(ju)認定為國家地(di)理標(biao)志保護(hu)產品(pin)。
固(gu)城(cheng)湖水域百里方圓，碧(bi)波蕩漾(yang)，水草(cao)豐(feng)茂，延伸寬闊，在這里生長的螃蟹，形態和(he)肉質在螃蟹家族中尤為與眾不同，其(qi)肉質肥嫩、鮮(xian)美，營(ying)養豐(feng)富。固(gu)城(cheng)湖蟹每100克(ke)肉中含蛋白質14克(ke)，鐵13毫(hao)克(ke)，核(he)黃素(su)0.71毫(hao)克(ke)，維(wei)生素(su)A5960國際單位。
民(min)國初年，北京(jing)四大(da)(da)名醫之一的(de)(de)施今(jin)墨曾比喻固(gu)城(cheng)湖(hu)螃蟹(xie)為螃蟹(xie)中一甲(jia)一名奪(duo)魁天下(xia)的(de)(de)狀(zhuang)元。固(gu)城(cheng)湖(hu)大(da)(da)閘蟹(xie)最(zui)大(da)(da)的(de)(de)優勢在(zai)于(yu)價格地(di)道，產品優質，物(wu)美(mei)價廉，這(zhe)也是相(xiang)對于(yu)價格昂貴的(de)(de)其(qi)他(ta)大(da)(da)閘蟹(xie)而言，固(gu)城(cheng)湖(hu)更(geng)能吸引普通大(da)(da)眾的(de)(de)原因之一。
固城(cheng)湖是第(di)一(yi)個國家級(ji)長江(jiang)系中華絨(rong)螯蟹原種場，也是第(di)一(yi)個國家級(ji)中華絨(rong)螯蟹標準化生(sheng)產綜合示范區，獲得“全(quan)國第(di)一(yi)個螃蟹生(sheng)態養殖標準”證(zheng)書，固城(cheng)湖大閘(zha)蟹在食品安(an)全(quan)方面處于(yu)行業領先地位。
高(gao)(gao)淳(chun)湖塘密布，水(shui)域面(mian)積235平(ping)方(fang)(fang)公里，約占高(gao)(gao)淳(chun)總面(mian)積的三(san)分之一，其中高(gao)(gao)淳(chun)西(xi)部(bu)為水(shui)網圩區，水(shui)源豐(feng)富，有固(gu)城(cheng)湖、石臼湖兩大天然淡水(shui)湖和長江(jiang)(jiang)支流水(shui)陽江(jiang)(jiang)，水(shui)質優良，十分適合水(shui)產(chan)養殖，是江(jiang)(jiang)蘇(su)省淡水(shui)魚類重點生產(chan)基地(di)。固(gu)城(cheng)湖31平(ping)方(fang)(fang)公里，權屬高(gao)(gao)淳(chun)一家，是江(jiang)(jiang)蘇(su)省內生態保護(hu)最好的十大湖泊之一。
固城(cheng)湖大閘蟹歷來被(bei)稱為蟹中之冠，這與(yu)固城(cheng)湖的特殊(shu)生態(tai)環境(jing)息息相(xiang)關。固城(cheng)湖水域百里方圓，碧波(bo)蕩漾(yang)，水質清純如(ru)鏡，水深底硬，水草豐茂，延伸(shen)寬闊，氣候宜人，是螃(pang)(pang)蟹定居生長最理想的“水晶宮”。湖田周圍沒有任(ren)何污染源頭(tou)，阡陌交錯、綠樹成蔭、天(tian)水一色、鷗(ou)鷺翔集，有著令人心醉的自然(ran)環境(jing)。因此(ci)在(zai)這里生長的螃(pang)(pang)蟹，形態(tai)和肉質在(zai)螃(pang)(pang)蟹家(jia)族中尤為與(yu)眾不同。
上世紀(ji)九十年代，以螃(pang)(pang)蟹為(wei)代表的水產養殖業在高淳(chun)(chun)迅(xun)速崛起(qi)，成(cheng)為(wei)高淳(chun)(chun)的三(san)大特色經(jing)濟產業。高淳(chun)(chun)螃(pang)(pang)蟹在南京、上海(hai)、杭州等(deng)城市(shi)享有較高聲譽，為(wei)上等(deng)水產。
固城(cheng)湖螃蟹(xie)具有(you)“八大”鮮(xian)明個性：綠(lv)（綠(lv)色食品(pin)、放心(xin)蟹(xie)）、早(zao)（上市早(zao)，全國最早(zao)）、大（規格大、4兩以上的占60%）、肥（肉(rou)質飽滿(man)）、腥(xing)（蟹(xie)腥(xing)味十足(zu)）、鮮(xian)（蟹(xie)肉(rou)氨基酸多）、甜(tian)（口感好、鮮(xian)中帶(dai)甜(tian)）、靚（青背、白肚、金爪、黃毛，紅膏(gao)蟹(xie)占95%，是出口的上等品(pin)）。
固城(cheng)湖(hu)螃蟹(xie)口感(gan)好(hao)的原(yuan)因主要有以(yi)下(xia)幾方(fang)面：
選育良種
高淳先后組織實施了“長江系中(zhong)(zhong)華(hua)絨螯蟹(xie)大規(gui)格蟹(xie)種規(gui)模化培育技術(shu)開發”等部省級科(ke)技研(yan)發項目，建立了國家級“固城湖長江系中(zhong)(zhong)華(hua)絨螯蟹(xie)原種場”，苗(miao)種選育技術(shu)線路(lu)得到中(zhong)(zhong)科(ke)院(yuan)地理與(yu)湖泊(bo)研(yan)究所專家組的認定(ding)。
經過(guo)精(jing)選原種親(qin)本，送沿(yan)海繁育(yu)基地(di)，采用先進的(de)(de)育(yu)苗工藝繁育(yu)優質(zhi)(zhi)的(de)(de)子一代大眼幼體(ti)，確保了固城(cheng)湖螃(pang)蟹(xie)的(de)(de)正本清源。政府先后投(tou)入1000多萬元，建立縣(xian)(xian)(xian)級蟹(xie)苗培育(yu)中心，指導并帶(dai)動全縣(xian)(xian)(xian)苗種培育(yu)面積(ji)達7800畝，年供(gong)優質(zhi)(zhi)扣蟹(xie)1.3億只，全縣(xian)(xian)(xian)優質(zhi)(zhi)蟹(xie)苗供(gong)給率達到(dao)100%。
生態養殖
高淳堅(jian)持(chi)“生(sheng)態(tai)、高效、安全”的養(yang)(yang)殖(zhi)原則(ze)，針對不同(tong)的水域(yu)條件，制(zhi)定科(ke)學(xue)的養(yang)(yang)殖(zhi)模式(shi)。湖(hu)泊(bo)內采(cai)取人工放流蟹(xie)苗增(zeng)殖(zhi)資源，生(sheng)產(chan)優質生(sheng)態(tai)蟹(xie)；河溝中采(cai)取合(he)理放養(yang)(yang)，移植水草、投放螺螄，生(sheng)產(chan)無公害商品蟹(xie)；蟹(xie)池內則(ze)采(cai)取適度(du)稀放、種草養(yang)(yang)蟹(xie)、科(ke)學(xue)套(tao)養(yang)(yang)，生(sheng)產(chan)綠色(se)有機(ji)蟹(xie)。
注(zhu)重創新(xin)養殖(zhi)模(mo)式，探索開發了水(shui)草(cao)種植多樣化(hua)、螺(luo)獅自繁自育、微孔增(zeng)氧等模(mo)擬生(sheng)態養殖(zhi)方法，通過螺(luo)的(de)凈(jing)化(hua)、水(shui)草(cao)吸收，保持(chi)螃蟹(xie)生(sheng)長優良的(de)生(sheng)態環境。因而，固(gu)城湖螃蟹(xie)是一(yi)種名符其(qi)實的(de)綠(lv)色無(wu)公害產品、名牌產品。
科技養蟹
高淳(chun)十分重視螃蟹養殖技(ji)(ji)(ji)術(shu)，深入(ru)(ru)組織(zhi)實施漁業科(ke)技(ji)(ji)(ji)入(ru)(ru)戶工程，以上海水(shui)(shui)產(chan)大學(xue)、江蘇省(sheng)淡(dan)水(shui)(shui)研究所等單位作技(ji)(ji)(ji)術(shu)依(yi)托，經常組織(zhi)相關專家(jia)深入(ru)(ru)養殖區作專題調研，現(xian)場解決科(ke)技(ji)(ji)(ji)養殖中的疑點(dian)難點(dian)問題。
縣農林、科(ke)技、教育(yu)等(deng)部(bu)門充分發(fa)揮職能，在水產(chan)重點鎮、專業村牽頭舉辦水產(chan)養殖培(pei)訓(xun)班，開設多種形式的培(pei)訓(xun)課(ke)堂。大力推行漁(yu)業科(ke)技人(ren)員聯系示范戶制度，讓(rang)漁(yu)技員深入生產(chan)第一線，有針對性地開展(zhan)技術指導(dao)。
在螃蟹養(yang)殖的關(guan)鍵時期(qi)，免費(fei)為養(yang)殖戶進行(xing)水質測定和分析(xi)，做好病害預防(fang)(fang)工作。對病害防(fang)(fang)治，嚴(yan)格實行(xing)用藥處方制，全面(mian)推(tui)廣應(ying)用微生態制劑(ji)和微孔(kong)增氧設(she)施(shi)。
固城(cheng)湖大(da)閘蟹是淡水蟹，屬(shu)長(chang)江系中華絨(rong)螯(ao)蟹，有“綠、早(zao)、大(da)、肥、腥(xing)、鮮、甜、靚”的特點。
它有(you)四(si)大特征： 一是(shi)青(qing)背，蟹殼成青(qing)泥(ni)色，平(ping)滑(hua)而有(you)光澤；二是(shi)白(bai)肚，貼泥(ni)的臍腹甲(jia)殼，晶瑩潔白(bai)，無墨色斑點(dian)； 三 是(shi)黃(huang)毛，蟹腿的毛長而呈黃(huang)色，根(gen)根(gen)順滑(hua)；四(si)是(shi)金爪，蟹爪金黃(huang)，堅(jian)實有(you)力，放在(zai)玻璃板上(shang)，八足挺立，雙螯騰空，臍背隆起，威風凜(lin)凜(lin)。 其肉質(zhi)肥嫩(nen)、鮮(xian)美，營養豐富。
據專(zhuan)家測定，每(mei)100克(ke)固城(cheng)湖螃(pang)蟹蟹肉(rou)中含蛋白(bai)質(zhi)14克(ke)，鐵13毫克(ke)，核黃素0.71毫克(ke)，維生素A5960國際單(dan)位。固城(cheng)湖大(da)閘蟹除了是(shi)名貴的(de)美(mei)食(shi)，有較高的(de)營養價值(zhi)外，還有一定的(de)藥用價值(zhi)。據《本草綱目》和我國古代一些(xie)醫(yi)學書記載(zai)，螃(pang)蟹具有散熱、消食(shi)、治(zhi)胃病(bing)等功效。
如何選購固城湖大閘蟹：
公母蟹的辨認和選擇：公(gong)母蟹(xie)(xie)(xie)可通過蟹(xie)(xie)(xie)的(de)(de)“臍(qi)掩(yan)”的(de)(de)形狀進行(xing)判斷(duan)，臍(qi)掩(yan)在(zai)蟹(xie)(xie)(xie)的(de)(de)腹部，母蟹(xie)(xie)(xie)的(de)(de)臍(qi)掩(yan)是(shi)圓形的(de)(de)，而公(gong)蟹(xie)(xie)(xie)的(de)(de)臍(qi)掩(yan)是(shi)尖形的(de)(de)，分別為“尖臍(qi)”、“團臍(qi)”。常言道(dao)“九月團臍(qi)，十(shi)月尖” 、“九雌十(shi)雄”，指的(de)(de)是(shi)吃(chi)蟹(xie)(xie)(xie)的(de)(de)時間(jian)，農歷九月母螃蟹(xie)(xie)(xie)卵滿，蟹(xie)(xie)(xie)黃(huang)鮮香油脂細膩，是(shi)食用(yong)的(de)(de)最佳時節；農歷十(shi)月公(gong)螃蟹(xie)(xie)(xie)黃(huang)肥膏(gao)白，口感豐腴圓潤，是(shi)食用(yong)的(de)(de)最佳時節。當然，這種說法并(bing)不是(shi)說其它時間(jian)就不適合吃(chi)螃蟹(xie)(xie)(xie)，公(gong)母蟹(xie)(xie)(xie)的(de)(de)選擇也可以因個人喜好而定。
確保螃蟹的鮮活：螃蟹隨著離水時間的延長活力會逐漸喪失，口感會逐漸變差，時間長了會死亡，當螃蟹垂死或已死時，體內蛋白質會分解并產生組胺，組胺是一種有毒物質，即使煮熟了，組胺也不易被破壞。螃蟹死的時間越久，毒性就越大。所以確保蟹的鮮活十分重要。判斷螃蟹死活可觸摸螃蟹的眼睛，反應比較激烈者說明其鮮活；也可以將螃蟹翻轉肚皮朝上，看其是否可以自己翻轉過來，來判斷它是否足夠健康鮮活；還可以將手指放于蟹爪間，如蟹爪有力，表示蟹夠強健；也可以看蟹是否吐泡沫，離開水的蟹吐出泡沫，是活蟹。
根據螃蟹的外形判斷品質的好壞：一(yi)看(kan)顏色：青背白肚、金(jin)爪(zhua)黃(huang)毛者品(pin)質好(hao)；二看(kan)個體：個大(da)健壯、厚實、手感沉重(zhong)的(de)為肥大(da)壯實的(de)好(hao)蟹(xie)；三看(kan)腹臍，腹部飽滿(man)厚重(zhong)，肚臍向外凸出(chu)，輕(qing)輕(qing)打開腹臍，隱(yin)約(yue)可(ke)見黃(huang)色者為佳；四看(kan)蟹(xie)腿(tui)，蟹(xie)腿(tui)上(shang)蟹(xie)毛叢(cong)生，腿(tui)部堅硬，很(hen)難捏動(dong)的(de)螃蟹(xie)最肥滿(man)。
經過10多年的(de)品牌發(fa)展，目前(qian)固城湖(hu)螃(pang)蟹中，依據不同的(de)產出地(di)及(ji)服務特色，形成了一批(pi)比較有名的(de)二(er)類品牌標識名，比較出名的(de)有“青松”、“黃(huang)金甲”、“滄(cang)溪”等。
民國初年，北京四大(da)(da)名醫之(zhi)一的(de)施今墨，是個(ge)出了名的(de)喜愛食蟹(xie)(xie)的(de)饕(tao)餮(tie)者，他把各地出產(chan)的(de)蟹(xie)(xie)分為六個(ge)等級，即湖(hu)蟹(xie)(xie)、江蟹(xie)(xie)、河蟹(xie)(xie)、溪蟹(xie)(xie)、溝(gou)蟹(xie)(xie)和海蟹(xie)(xie)，其中一等就是湖(hu)蟹(xie)(xie)，而固城湖(hu)出產(chan)的(de)大(da)(da)螃蟹(xie)(xie)則位列一等一級之(zhi)首，好比(bi)是一甲一名奪魁天下的(de)狀元。
經(jing)過10多(duo)年的(de)品牌(pai)發展，目前固城湖螃蟹中，依據(ju)不同的(de)產出地及服務特色，形成了一批比較有名(ming)的(de)二類品牌(pai)標識名(ming)，比較出名(ming)的(de)有“青松”、“黃金甲”、“滄溪”等。
2009年10月16日，第九屆中國南京固(gu)(gu)城(cheng)湖(hu)(hu)(hu)螃蟹節北(bei)京聯誼推介會(hui)在北(bei)京人民大(da)會(hui)堂山東廳(ting)舉辦。經(jing)南京市(shi)(shi)高(gao)淳區(qu)(qu)政府(fu)正(zheng)式授權(quan)，北(bei)京市(shi)(shi)西城(cheng)區(qu)(qu)德勝門內大(da)街246號、固(gu)(gu)城(cheng)湖(hu)(hu)(hu)大(da)閘蟹夏記(ji)專賣店(dian)等11家門店(dian)獲(huo)準設(she)立固(gu)(gu)城(cheng)湖(hu)(hu)(hu)螃蟹連鎖(suo)經(jing)銷店(dian)，北(bei)京市(shi)(shi)民可以更加便捷(jie)地購買到“原生態”固(gu)(gu)城(cheng)湖(hu)(hu)(hu)螃蟹了。
2011年(nian)8月1日(ri)(ri)，固城湖螃蟹全國(guo)直銷平臺(tai)正式(shi)上(shang)線，標志著(zhu)固城湖螃蟹在線網(wang)絡(luo)銷售通(tong)道的(de)形成，全國(guo)消(xiao)費(fei)者可通(tong)過該平臺(tai)享受全國(guo)近(jin)3000個空運聯(lian)絡(luo)點提前(qian)一(yi)天預約，次日(ri)(ri)送達的(de)高效配送服務。
近年來，高(gao)淳按照(zhao)“發(fa)展(zhan)(zhan)富(fu)民產(chan)(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)、建設特色(se)農(nong)村(cun)、實現科學發(fa)展(zhan)(zhan)”的(de)(de)(de)思(si)路，充(chong)分(fen)利用優(you)越的(de)(de)(de)生態環境和(he)優(you)良的(de)(de)(de)水(shui)資源條(tiao)件，大力發(fa)展(zhan)(zhan)以螃蟹(xie)為主的(de)(de)(de)水(shui)產(chan)(chan)(chan)(chan)養殖業(ye)(ye)，將(jiang)資源優(you)勢(shi)轉化為經(jing)濟優(you)勢(shi)，將(jiang)傳統產(chan)(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)發(fa)展(zhan)(zhan)為高(gao)效特色(se)產(chan)(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)，并成(cheng)功將(jiang)固城(cheng)湖螃蟹(xie)打造成(cheng)擁有全國第一個螃蟹(xie)類馳名(ming)商標(biao)、國家地理標(biao)志產(chan)(chan)(chan)(chan)品等美譽的(de)(de)(de)名(ming)特優(you)水(shui)產(chan)(chan)(chan)(chan)品。螃蟹(xie)產(chan)(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)的(de)(de)(de)快速(su)健康發(fa)展(zhan)(zhan)，大大促進了農(nong)業(ye)(ye)結構調整、農(nong)村(cun)和(he)諧穩定、農(nong)民致富(fu)增(zeng)收(shou)。
南京(jing)(jing)(jing)市高(gao)淳區借助“固城(cheng)湖”螃(pang)蟹(xie)(xie)這一特色農產(chan)品，從2001年以來，連續舉(ju)辦了十屆固城(cheng)湖螃(pang)蟹(xie)(xie)節，通過舉(ju)辦這樣(yang)的(de)活動，促進(jin)了固城(cheng)湖螃(pang)蟹(xie)(xie)的(de)產(chan)銷(xiao)合作，密切了飯店(dian)、餐飲企(qi)業同螃(pang)蟹(xie)(xie)養殖(zhi)、經銷(xiao)企(qi)業的(de)供需(xu)關系。目前在北京(jing)(jing)(jing)、重(zhong)慶、南京(jing)(jing)(jing)等近20個省份200多(duo)家(jia)授權(quan)特許經銷(xiao)商。
如(ru)今高(gao)淳(chun)固城湖螃蟹，又被國(guo)(guo)家工商(shang)(shang)總(zong)局(ju)認定為中國(guo)(guo)馳名商(shang)(shang)標(biao)，這(zhe)是目前全國(guo)(guo)水(shui)產品(pin)類唯一(yi)獲此(ci)殊榮的(de)螃蟹品(pin)牌，它標(biao)志著固城湖螃蟹實(shi)現了從“水(shui)產品(pin)著名商(shang)(shang)標(biao)”向(xiang)“中國(guo)(guo)馳名商(shang)(shang)標(biao)”的(de)劃時代蛻變(bian)。正如(ru)南京市人民政府瞿為民副(fu)秘書(shu)長(chang)所(suo)說，近幾年(nian)來，高(gao)淳(chun)區政府在農(nong)業發(fa)展(zhan)上(shang)，立足自(zi)身(shen)資源優(you)勢，深(shen)入實(shi)施結構調整，大力發(fa)展(zhan)水(shui)產養(yang)殖，形成一(yi)批(pi)上(shang)規模的(de)養(yang)殖基地，尤其是固城湖螃蟹擁有“四個第一(yi)、一(yi)個唯一(yi)”，這(zhe)是高(gao)淳(chun)人把純樸、勤勞、誠實(shi)、用心等優(you)點凝聚(ju)在螃蟹的(de)養(yang)殖和品(pin)牌的(de)培育之中的(de)結果。
高(gao)淳(chun)螃(pang)蟹是長江(jiang)蟹，高(gao)淳(chun)螃(pang)蟹含(han)有豐富的蛋(dan)白質及微量元素，對身體有很好的滋補(bu)作用。螃(pang)蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有補(bu)益。
螃蟹性寒、味咸(xian)，歸肝(gan)、胃經(jing)；有清熱解毒、補骨添髓、養筋接骨、活血(xue)祛痰、利濕退(tui)黃、利肢節、滋肝(gan)陰、充胃液之(zhi)功效(xiao)；對(dui)于淤血(xue)、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關(guan)節炎等有一定的食療(liao)效(xiao)果。
每(mei)100克(ke)(ke)(ke)營養成分：能量103千卡；蛋白(bai)質17.5克(ke)(ke)(ke)；脂(zhi)肪2.6克(ke)(ke)(ke)；碳(tan)水化合(he)物2.3克(ke)(ke)(ke)；膽固醇(chun)267毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；維生(sheng)(sheng)素(su)(su)A389微克(ke)(ke)(ke)；硫胺素(su)(su)0.06毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；核黃素(su)(su)0.28毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；煙酸1.7毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；維生(sheng)(sheng)素(su)(su)E6.09毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；鈣126毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；磷182毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；鉀181毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；鈉193.5毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；鎂23毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；鐵2.9毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；鋅3.68毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；硒(xi)56.72微克(ke)(ke)(ke)；銅2.97毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；錳0.42毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)
根(gen)據(ju)《地(di)理(li)標(biao)志產(chan)品(pin)(pin)保護規定》，國家質檢總局組織了對(dui)(dui)固城湖螃蟹地(di)理(li)標(biao)志產(chan)品(pin)(pin)保護申請的審查(cha)(cha)。經審查(cha)(cha)合格，現(xian)批準自即日起對(dui)(dui)固城湖螃蟹實施地(di)理(li)標(biao)志產(chan)品(pin)(pin)保護。
固(gu)(gu)城湖(hu)螃(pang)蟹地(di)理標志產(chan)品(pin)(pin)保護(hu)范(fan)圍以江蘇省(sheng)南京(jing)市(shi)高淳(chun)區人民政(zheng)府《關于劃定“固(gu)(gu)城湖(hu)”螃(pang)蟹地(di)理標志產(chan)品(pin)(pin)保護(hu)地(di)域范(fan)圍建議的(de)函》（高政(zheng)函〔2007〕2號(hao)）提出的(de)范(fan)圍為準，為江蘇省(sheng)南京(jing)市(shi)高淳(chun)區固(gu)(gu)城湖(hu)和(he)磚墻鎮(zhen)(zhen)、陽江鎮(zhen)(zhen)、淳(chun)溪鎮(zhen)(zhen)、固(gu)(gu)城鎮(zhen)(zhen)、古柏(bo)鎮(zhen)(zhen)、漆橋鎮(zhen)(zhen)、東壩鎮(zhen)(zhen)、椏溪鎮(zhen)(zhen)等8個鎮(zhen)(zhen)現轄行政(zheng)區域。
（一）種源
長(chang)江(jiang)水系(xi)的中華絨螯蟹（Eriocheir sinensisH.Milne-Eswards）。
（二）養殖環境
固(gu)城湖及與其相通的(de)水域(yu)，養殖水環境符(fu)合GB11607-1989《漁業水質標準》的(de)要(yao)求，pH值7.5至(zhi)9.0，透明度40cm至(zhi)50cm，溶氧5mg/L以上。
（三）親本
繁殖用親(qin)蟹(xie)來(lai)源(yuan)于國家級(ji)河蟹(xie)原種場，體質健壯，活力強，附肢齊全(quan)，無(wu)病(bing)無(wu)傷；雌蟹(xie)體重(zhong)在(zai)110g/只以上(shang)，雄蟹(xie)體重(zhong)在(zai)150g/只以上(shang)。
（四）苗種
色(se)澤正常、規格整(zheng)齊、體質(zhi)健壯、反(fan)應敏捷、附肢完整(zheng)、無病(bing)無傷。用(yong)于(yu)蟹(xie)(xie)種(zhong)培育的大眼幼體，是由國(guo)家級固城(cheng)湖中華絨(rong)螯(ao)蟹(xie)(xie)原種(zhong)場提供的原種(zhong)親(qin)蟹(xie)(xie)，經沿(yan)海定(ding)(ding)點育苗場土池生態育苗法培育的蟹(xie)(xie)苗，整(zheng)個培育過(guo)程中不使用(yong)抗生素和國(guo)家規定(ding)(ding)的其他禁用(yong)藥(yao)品及(ji)化(hua)合物；規格14萬只/千(qian)克至16萬只/千(qian)克；用(yong)于(yu)商品蟹(xie)(xie)養(yang)殖的蟹(xie)(xie)種(zhong)，規格為(wei)100只/千(qian)克至200只/千(qian)克。
（五）成蟹生態養殖
養蟹條件要求：水(shui)源為固城湖同一水(shui)源、相通的(de)、流動的(de)活水(shui)。養蟹(xie)區(qu)四(si)周挖蟹(xie)溝，面積(ji)2公頃以上的(de)還(huan)要挖“井”字形溝。養殖區(qu)四(si)周建防逃設施。
消毒：采用生石灰或漂白粉對小水體消毒(du)。
環境要求：3月開始(shi)播種或栽植(zhi)水草。栽植(zhi)的沉水植(zhi)物可用網片分隔攔(lan)圍，保護(hu)水草萌發。水草移植(zhi)面積不超過養殖總(zong)面積的70%。清明節前每公頃投放(fang)活螺螄4500千(qian)克以上。
蟹種放養：3月(yue)底前放養(yang)蟹種，規格100至(zhi)200只/千克，放養(yang)密度4500至(zhi)9000只/公頃。嚴禁投放性(xing)早熟(shu)蟹種。同(tong)一(yi)養(yang)殖區盡量放養(yang)同(tong)規格、同(tong)批次苗種。同(tong)時套(tao)養(yang)適(shi)量鱖魚(yu)、青蝦等。
餌料投喂：植物性(xing)餌料為(wei)豆餅(bing)、玉(yu)米、小麥、南瓜、各種水草(cao)等。動物性(xing)餌料為(wei)小雜魚、螺螄、河(he)蚌等。每(mei)20至30天(tian)測量(liang)(liang)一次蟹(xie)(xie)的生長情況，并據測量(liang)(liang)結果(guo)調整投(tou)(tou)餌量(liang)(liang)。日(ri)投(tou)(tou)餌量(liang)(liang)3至4月(yue)份為(wei)蟹(xie)(xie)體重(zhong)的1%左右(you)；5至7月(yue)為(wei)5%至8%；8月(yue)至10月(yue)為(wei)10%以(yi)上。每(mei)日(ri)的投(tou)(tou)餌量(liang)(liang)為(wei)早(zao)上占30%，傍晚(wan)占70%。
水質調控：5月上(shang)旬(xun)(xun)前保(bao)持(chi)水位(wei)0.3至0.6米，7月上(shang)旬(xun)(xun)前保(bao)持(chi)水位(wei)0.8至1米，7月上(shang)旬(xun)(xun)后保(bao)持(chi)水位(wei)1.5米。每2周(zhou)施潑1次生(sheng)石(shi)灰，生(sheng)石(shi)灰用量(liang)為10至15克(ke)/米2，化漿后全區潑灑。定(ding)期(qi)使(shi)用底(di)質(zhi)改良劑。生(sheng)態養殖過(guo)程中不(bu)使(shi)用抗(kang)生(sheng)素(su)和(he)國家規定(ding)的其他(ta)禁用藥品。
捕撈收獲：9月中旬開(kai)始捕撈。以地(di)籠張(zhang)捕為主(zhu)，燈光誘捕和以其它(ta)方法(fa)捕捉為輔。
（六）質量特色
感官特色：
外形特征：蟹(xie)體(ti)可分為頭(tou)胸部、腹(fu)(fu)部。頭(tou)胸部上下(xia)(xia)披上一層堅韌的甲殼，上面為頭(tou)胸甲，一般(ban)呈墨綠色和(he)青色。下(xia)(xia)面是(shi)腹(fu)(fu)甲，呈灰白色，5對(dui)胸足，伸展于頭(tou)胸部兩側，左(zuo)右對(dui)稱。頭(tou)胸甲前緣平(ping)直，有(you)(you)4個(ge)額(e)齒，中(zhong)間凹缺較大，呈“U”型(xing)，左(zuo)右各(ge)有(you)(you)4個(ge)側齒，第4側齒明顯可見，背部中(zhong)央隆起，表面凹凸不平(ping)，額(e)角后方有(you)(you)6個(ge)明顯的疣狀突。腹(fu)(fu)面中(zhong)央有(you)(you)一凹陷(xian)的腹(fu)(fu)甲溝，周圍緣邊生有(you)(you)絨(rong)毛。雌(ci)雄異(yi)體(ti)。雌(ci)蟹(xie)腹(fu)(fu)部呈圓形，雄蟹(xie)為三角形，俗稱團臍和(he)尖臍。
體形與體色：頭胸(xiong)甲(jia)明顯隆起，甲(jia)殼(ke)堅硬(ying)光潔，青背白肚，背部為青色(se)(se)、青灰色(se)(se)，腹部為白色(se)(se)、乳白色(se)(se)等自然光澤；金(jin)爪黃毛(mao)，螯足及步(bu)足前后(hou)緣均(jun)有(you)金(jin)色(se)(se)、金(jin)黃色(se)(se)絨毛(mao)，步(bu)足指節細長呈(cheng)金(jin)黃色(se)(se)。鰓絲清晰、潔凈，無(wu)異物、無(wu)異味。
體質活力：蟹(xie)體肥厚、活潑有力、反應敏捷，雙螯(ao)強健，八足齊(qi)全。
味道：膏腴豐滿，肉(rou)質細(xi)嫩，味(wei)道鮮美稍帶甜味(wei)。
理化指標：
雌蟹：肥(fei)滿度≥0.51g/cm3,性腺占(zhan)體重≥9.5%，水分≤58%，粗蛋白≥18.5%，粗脂肪≥9.5%。
雄(xiong)蟹：肥(fei)滿度0.61g/cm3,性腺占體(ti)重(zhong)≥3%，水分(fen)≤69.5%，粗蛋(dan)白≥15.5%，粗脂肪≥9%。
固城湖螃蟹(xie)地(di)理(li)標(biao)志(zhi)(zhi)產(chan)品保護范(fan)圍內的(de)(de)出口(kou)企業，可(ke)向南京出入(ru)境檢(jian)驗檢(jian)疫局(ju)提(ti)出使(shi)(shi)用“地(di)理(li)標(biao)志(zhi)(zhi)產(chan)品專用標(biao)志(zhi)(zhi)”的(de)(de)申(shen)請；保護范(fan)圍內的(de)(de)其(qi)他生產(chan)者(zhe)可(ke)向南京市高(gao)淳(chun)區質(zhi)量技術監督局(ju)提(ti)出使(shi)(shi)用“地(di)理(li)標(biao)志(zhi)(zhi)產(chan)品專用標(biao)志(zhi)(zhi)”的(de)(de)申(shen)請，由國家質(zhi)檢(jian)總(zong)局(ju)公告批準。
固(gu)(gu)城(cheng)湖螃蟹節(jie)是南京高(gao)(gao)淳(chun)(chun)固(gu)(gu)城(cheng)湖螃蟹的(de)一項主要節(jie)慶活動。1994年(nian)(nian)開始(shi)，高(gao)(gao)淳(chun)(chun)決(jue)(jue)定在每年(nian)(nian)的(de)10月舉辦一次水產品交易會(hui)。2001年(nian)(nian)起，政府又決(jue)(jue)定將一年(nian)(nian)一辦的(de)水產節(jie)改為螃蟹節(jie)，以螃蟹為載體(ti)，全(quan)面展示高(gao)(gao)淳(chun)(chun)的(de)水鄉特色(se)、人文(wen)風采。從2001年(nian)(nian)開始(shi)南京高(gao)(gao)淳(chun)(chun)舉辦第一屆固(gu)(gu)城(cheng)湖螃蟹節(jie)。
除了(le)(le)(le)螃蟹和“國(guo)際慢城”給力之(zhi)外，2014年(nian)(nian)十一期間舉行(xing)的(de)“歡(huan)動(dong)(dong)(dong)中國(guo)”首屆游(you)戲動(dong)(dong)(dong)漫嘉年(nian)(nian)華，作為(wei)高淳螃蟹節(jie)的(de)系列活(huo)動(dong)(dong)(dong)之(zhi)一，受(shou)到了(le)(le)(le)年(nian)(nian)輕群體的(de)熱烈歡(huan)迎，也(ye)是黃金周(zhou)期間引人(ren)(ren)注目(mu)的(de)亮(liang)點活(huo)動(dong)(dong)(dong)。更為(wei)引人(ren)(ren)注目(mu)的(de)是，在國(guo)慶(qing)期間，高淳舉行(xing)了(le)(le)(le)最大規模的(de)“千(qian)人(ren)(ren)扎(zha)螃蟹”活(huo)動(dong)(dong)(dong)。2014年(nian)(nian)10月(yue)3號，2014人(ren)(ren)集體扎(zha)螃蟹，這一活(huo)動(dong)(dong)(dong)吸引了(le)(le)(le)眾多來高淳的(de)游(you)客駐足觀(guan)看，而“千(qian)人(ren)(ren)扎(zha)蟹”的(de)盛(sheng)況(kuang)，也(ye)創下(xia)了(le)(le)(le)扎(zha)蟹人(ren)(ren)數之(zhi)最，申報了(le)(le)(le)吉(ji)尼(ni)斯世界紀錄。
