固城湖(hu)大閘蟹(xie)，產于南京市高(gao)(gao)淳區(qu)固城湖(hu)，又被稱為(wei)(wei)“固城湖(hu)螃蟹(xie)”或(huo)“高(gao)(gao)淳螃蟹(xie)”，歷來(lai)被稱為(wei)(wei)蟹(xie)中之冠，2007年被國(guo)家質(zhi)檢總局認定為(wei)(wei)國(guo)家地(di)理標(biao)志保護產品。
固城(cheng)湖(hu)水域百(bai)里方圓(yuan)，碧波蕩漾，水草豐(feng)茂，延(yan)伸寬(kuan)闊，在這里生長的螃蟹(xie)，形態和肉質(zhi)在螃蟹(xie)家族中(zhong)尤(you)為與眾不同，其肉質(zhi)肥嫩、鮮美，營養豐(feng)富(fu)。固城(cheng)湖(hu)蟹(xie)每100克(ke)肉中(zhong)含蛋白質(zhi)14克(ke)，鐵13毫(hao)克(ke)，核黃素0.71毫(hao)克(ke)，維生素A5960國際(ji)單位(wei)。
民國初年(nian)，北京四大(da)(da)名醫(yi)之一(yi)(yi)的(de)(de)施今墨(mo)曾比喻(yu)固城(cheng)湖(hu)螃蟹為螃蟹中一(yi)(yi)甲(jia)一(yi)(yi)名奪魁天下的(de)(de)狀元。固城(cheng)湖(hu)大(da)(da)閘蟹最大(da)(da)的(de)(de)優勢在于價(jia)(jia)格(ge)地(di)道，產品優質，物美價(jia)(jia)廉，這(zhe)也是相對于價(jia)(jia)格(ge)昂貴的(de)(de)其他大(da)(da)閘蟹而言，固城(cheng)湖(hu)更(geng)能吸引(yin)普通大(da)(da)眾的(de)(de)原因之一(yi)(yi)。
固(gu)城(cheng)湖(hu)(hu)是第(di)一個國(guo)(guo)家(jia)級長江系(xi)中(zhong)華絨(rong)螯(ao)蟹原種場(chang)，也是第(di)一個國(guo)(guo)家(jia)級中(zhong)華絨(rong)螯(ao)蟹標準化生產綜合示范(fan)區，獲(huo)得“全國(guo)(guo)第(di)一個螃(pang)蟹生態(tai)養(yang)殖標準”證書，固(gu)城(cheng)湖(hu)(hu)大閘蟹在食品安全方面處于行業領(ling)先地(di)位。
高(gao)(gao)淳(chun)湖(hu)塘密布，水(shui)(shui)(shui)(shui)域面(mian)積(ji)235平方公里，約占(zhan)高(gao)(gao)淳(chun)總面(mian)積(ji)的(de)三分之一(yi)，其中高(gao)(gao)淳(chun)西部為水(shui)(shui)(shui)(shui)網圩區，水(shui)(shui)(shui)(shui)源豐富，有固(gu)城湖(hu)、石臼湖(hu)兩大天然淡水(shui)(shui)(shui)(shui)湖(hu)和(he)長江(jiang)支流水(shui)(shui)(shui)(shui)陽(yang)江(jiang)，水(shui)(shui)(shui)(shui)質優良，十分適合(he)水(shui)(shui)(shui)(shui)產養(yang)殖(zhi)，是江(jiang)蘇省淡水(shui)(shui)(shui)(shui)魚類(lei)重點(dian)生產基地。固(gu)城湖(hu)31平方公里，權屬高(gao)(gao)淳(chun)一(yi)家(jia)，是江(jiang)蘇省內(nei)生態保(bao)護最(zui)好的(de)十大湖(hu)泊之一(yi)。
固城湖(hu)(hu)(hu)大閘(zha)蟹歷(li)來被稱為(wei)(wei)蟹中之(zhi)冠，這(zhe)與固城湖(hu)(hu)(hu)的特殊生態環(huan)(huan)境息(xi)息(xi)相關。固城湖(hu)(hu)(hu)水域百里方圓，碧波蕩漾，水質(zhi)清(qing)純如(ru)鏡，水深底(di)硬，水草豐(feng)茂，延伸寬闊(kuo)，氣候宜人(ren)，是螃蟹定居生長最理想(xiang)的“水晶宮”。湖(hu)(hu)(hu)田周(zhou)圍沒有任何(he)污染源頭(tou)，阡(qian)陌交錯、綠(lv)樹成(cheng)蔭、天(tian)水一色、鷗(ou)鷺翔集，有著令人(ren)心醉的自然環(huan)(huan)境。因(yin)此(ci)在(zai)這(zhe)里生長的螃蟹，形態和肉質(zhi)在(zai)螃蟹家族中尤為(wei)(wei)與眾不(bu)同。
上世紀九十年(nian)代，以(yi)螃蟹為代表(biao)的水產(chan)養(yang)殖業在(zai)高淳(chun)迅(xun)速崛起，成為高淳(chun)的三(san)大特色經(jing)濟(ji)產(chan)業。高淳(chun)螃蟹在(zai)南京、上海、杭州等(deng)城(cheng)市(shi)享(xiang)有較高聲譽，為上等(deng)水產(chan)。
固城湖(hu)螃蟹(xie)具有“八大(da)”鮮明個性：綠（綠色食品(pin)、放心蟹(xie)）、早（上(shang)市早，全國最早）、大(da)（規格大(da)、4兩以(yi)上(shang)的占(zhan)60%）、肥（肉質飽滿(man)）、腥(xing)（蟹(xie)腥(xing)味十(shi)足）、鮮（蟹(xie)肉氨基(ji)酸多）、甜（口(kou)感(gan)好、鮮中帶(dai)甜）、靚（青(qing)背(bei)、白肚、金爪、黃毛，紅膏蟹(xie)占(zhan)95%，是出(chu)口(kou)的上(shang)等品(pin)）。
固城湖螃(pang)蟹口感好的(de)原因(yin)主要(yao)有以下幾(ji)方面：
選育良種
高淳先后組織實施了(le)“長(chang)江(jiang)系(xi)中華絨螯(ao)蟹大規格蟹種(zhong)規模化培育技(ji)術開發”等(deng)部省級科技(ji)研發項目，建立(li)了(le)國(guo)家(jia)級“固城湖長(chang)江(jiang)系(xi)中華絨螯(ao)蟹原種(zhong)場”，苗(miao)種(zhong)選育技(ji)術線(xian)路得(de)到(dao)中科院地理(li)與湖泊研究所(suo)專家(jia)組的認定。
經過精選(xuan)原種(zhong)親本，送沿海繁(fan)育(yu)(yu)(yu)基地，采(cai)用先(xian)進的育(yu)(yu)(yu)苗工藝繁(fan)育(yu)(yu)(yu)優(you)質的子(zi)一代大(da)眼幼(you)體，確保了固城湖螃蟹(xie)的正本清源。政(zheng)府(fu)先(xian)后投入1000多(duo)萬元，建立縣級蟹(xie)苗培育(yu)(yu)(yu)中(zhong)心，指(zhi)導并帶動全縣苗種(zhong)培育(yu)(yu)(yu)面積達7800畝，年供(gong)優(you)質扣蟹(xie)1.3億(yi)只(zhi)，全縣優(you)質蟹(xie)苗供(gong)給率達到100%。
生態養殖
高淳堅持“生(sheng)態(tai)、高效、安全”的(de)養殖(zhi)原(yuan)則(ze)，針對不同(tong)的(de)水域條件(jian)，制(zhi)定(ding)科學的(de)養殖(zhi)模式。湖(hu)泊內(nei)采(cai)取人工放(fang)流蟹(xie)苗增(zeng)殖(zhi)資(zi)源，生(sheng)產優質生(sheng)態(tai)蟹(xie)；河溝中采(cai)取合理放(fang)養，移植水草(cao)、投放(fang)螺螄(si)，生(sheng)產無公害商品蟹(xie)；蟹(xie)池內(nei)則(ze)采(cai)取適(shi)度稀放(fang)、種草(cao)養蟹(xie)、科學套養，生(sheng)產綠色(se)有(you)機蟹(xie)。
注重(zhong)創新養殖模(mo)(mo)式，探索開發了水(shui)草種(zhong)植多樣化、螺(luo)獅自(zi)繁(fan)自(zi)育、微孔增氧等模(mo)(mo)擬生(sheng)態養殖方法(fa)，通過螺(luo)的(de)凈化、水(shui)草吸收(shou)，保持(chi)螃蟹(xie)生(sheng)長(chang)優良的(de)生(sheng)態環境。因而，固城湖螃蟹(xie)是(shi)一(yi)種(zhong)名(ming)符其實的(de)綠色無公害產品、名(ming)牌產品。
科技養蟹
高淳十分重視螃蟹(xie)養殖技術(shu)(shu)，深入組(zu)織(zhi)實施(shi)漁業科技入戶(hu)工程，以(yi)上(shang)海水產大學、江(jiang)蘇(su)省淡水研究所(suo)等單位作(zuo)技術(shu)(shu)依托，經常組(zu)織(zhi)相關專(zhuan)家深入養殖區作(zuo)專(zhuan)題(ti)調研，現場解決科技養殖中的疑點難點問題(ti)。
縣(xian)農(nong)林、科技(ji)(ji)、教育(yu)等部門充分發揮職能，在水產(chan)重(zhong)點鎮、專業村牽頭舉(ju)辦水產(chan)養(yang)殖培(pei)訓班，開設多種形式的培(pei)訓課堂。大力推(tui)行漁(yu)業科技(ji)(ji)人(ren)員聯系示范(fan)戶(hu)制度(du)，讓漁(yu)技(ji)(ji)員深入(ru)生產(chan)第一線，有針(zhen)對性地開展技(ji)(ji)術指導。
在螃蟹養(yang)殖的關(guan)鍵時期，免費為養(yang)殖戶進行水質測(ce)定和(he)分析(xi)，做好病害預防工作。對病害防治，嚴格實行用(yong)藥(yao)處方制(zhi)，全面(mian)推廣(guang)應用(yong)微生態制(zhi)劑和(he)微孔增氧(yang)設施。
固(gu)城湖大(da)(da)閘蟹(xie)是淡水(shui)蟹(xie)，屬長江系中華絨螯蟹(xie)，有“綠、早、大(da)(da)、肥、腥(xing)、鮮、甜、靚”的特點。
它有(you)四(si)大(da)特征： 一是青(qing)背，蟹殼成青(qing)泥(ni)色(se)，平滑而有(you)光(guang)澤；二是白(bai)肚，貼泥(ni)的臍腹甲殼，晶(jing)瑩潔白(bai)，無墨色(se)斑點； 三 是黃(huang)毛(mao)，蟹腿的毛(mao)長而呈黃(huang)色(se)，根根順(shun)滑；四(si)是金爪(zhua)(zhua)，蟹爪(zhua)(zhua)金黃(huang)，堅實有(you)力，放在玻(bo)璃(li)板上，八足挺(ting)立(li)，雙(shuang)螯騰空，臍背隆起(qi)，威風凜(lin)凜(lin)。 其肉(rou)質(zhi)肥嫩(nen)、鮮美(mei)，營養豐富。
據專家測定，每100克固(gu)城(cheng)湖(hu)螃(pang)蟹(xie)蟹(xie)肉中含(han)蛋(dan)白質14克，鐵13毫(hao)克，核黃素(su)0.71毫(hao)克，維生素(su)A5960國際單(dan)位。固(gu)城(cheng)湖(hu)大閘蟹(xie)除了是名貴的(de)(de)美食，有(you)較(jiao)高的(de)(de)營養(yang)價(jia)值外，還有(you)一定的(de)(de)藥用價(jia)值。據《本草綱目》和我國古代一些醫學書(shu)記載，螃(pang)蟹(xie)具有(you)散熱、消食、治胃病等功(gong)效(xiao)。
如何選(xuan)購固城湖(hu)大閘蟹(xie)：
公母蟹的辨認和選擇：公(gong)母蟹(xie)可通過(guo)蟹(xie)的(de)(de)“臍掩(yan)”的(de)(de)形(xing)狀進行判斷，臍掩(yan)在(zai)蟹(xie)的(de)(de)腹部，母蟹(xie)的(de)(de)臍掩(yan)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)圓(yuan)(yuan)形(xing)的(de)(de)，而公(gong)蟹(xie)的(de)(de)臍掩(yan)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)尖形(xing)的(de)(de)，分別(bie)為“尖臍”、“團(tuan)臍”。常(chang)言道“九(jiu)月(yue)(yue)團(tuan)臍，十(shi)月(yue)(yue)尖” 、“九(jiu)雌十(shi)雄”，指的(de)(de)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)吃(chi)蟹(xie)的(de)(de)時間，農歷(li)九(jiu)月(yue)(yue)母螃蟹(xie)卵滿，蟹(xie)黃鮮(xian)香油(you)脂細膩，是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)食(shi)用的(de)(de)最佳(jia)時節(jie)；農歷(li)十(shi)月(yue)(yue)公(gong)螃蟹(xie)黃肥膏(gao)白，口感豐腴圓(yuan)(yuan)潤，是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)食(shi)用的(de)(de)最佳(jia)時節(jie)。當然，這種說法并不是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)說其它時間就不適合吃(chi)螃蟹(xie)，公(gong)母蟹(xie)的(de)(de)選擇也可以(yi)因個(ge)人(ren)喜好而定。
確保螃蟹的鮮活：螃蟹隨著離水時間的延長活力會逐漸喪失，口感會逐漸變差，時間長了會死亡，當螃蟹垂死或已死時，體內蛋白質會分解并產生組胺，組胺是一種有毒物質，即使煮熟了，組胺也不易被破壞。螃蟹死的時間越久，毒性就越大。所以確保蟹的鮮活十分重要。判斷螃蟹死活可觸摸螃蟹的眼睛，反應比較激烈者說明其鮮活；也可以將螃蟹翻轉肚皮朝上，看其是否可以自己翻轉過來，來判斷它是否足夠健康鮮活；還可以將手指放于蟹爪間，如蟹爪有力，表示蟹夠強健；也可以看蟹是否吐泡沫，離開水的蟹吐出泡沫，是活蟹。
根據螃蟹的外形判斷品質的好壞：一看(kan)顏色：青(qing)背白肚、金爪黃毛者品質好；二(er)看(kan)個體(ti)：個大(da)健壯、厚實、手感沉(chen)重的(de)(de)為肥(fei)大(da)壯實的(de)(de)好蟹(xie)(xie)(xie)；三看(kan)腹臍，腹部飽滿厚重，肚臍向外凸出，輕輕打開腹臍，隱約可(ke)見黃色者為佳(jia)；四看(kan)蟹(xie)(xie)(xie)腿(tui)，蟹(xie)(xie)(xie)腿(tui)上蟹(xie)(xie)(xie)毛叢(cong)生(sheng)，腿(tui)部堅硬，很難(nan)捏動的(de)(de)螃蟹(xie)(xie)(xie)最肥(fei)滿。
經過(guo)10多年的(de)(de)品牌發展，目前(qian)固城湖螃(pang)蟹中，依據不同(tong)的(de)(de)產出(chu)地及服務(wu)特色，形成了一批比(bi)較(jiao)有名的(de)(de)二類品牌標識名，比(bi)較(jiao)出(chu)名的(de)(de)有“青松”、“黃金甲”、“滄溪”等。
民國(guo)初年，北京四大名(ming)醫之(zhi)一(yi)(yi)的(de)施今墨，是(shi)個(ge)出(chu)了名(ming)的(de)喜愛食蟹(xie)(xie)(xie)的(de)饕餮(tie)者，他把各地出(chu)產的(de)蟹(xie)(xie)(xie)分為六個(ge)等級，即湖蟹(xie)(xie)(xie)、江蟹(xie)(xie)(xie)、河蟹(xie)(xie)(xie)、溪(xi)蟹(xie)(xie)(xie)、溝蟹(xie)(xie)(xie)和海蟹(xie)(xie)(xie)，其中一(yi)(yi)等就是(shi)湖蟹(xie)(xie)(xie)，而固城(cheng)湖出(chu)產的(de)大螃蟹(xie)(xie)(xie)則位列一(yi)(yi)等一(yi)(yi)級之(zhi)首(shou)，好(hao)比是(shi)一(yi)(yi)甲(jia)一(yi)(yi)名(ming)奪魁天下(xia)的(de)狀元。
經過10多年的品牌(pai)發展(zhan)，目前固(gu)城湖螃蟹中，依據不同的產(chan)出地及服務(wu)特色，形成了一批比較有(you)名的二(er)類品牌(pai)標識(shi)名，比較出名的有(you)“青松(song)”、“黃(huang)金(jin)甲”、“滄溪”等。
2009年10月16日，第九屆中國南(nan)京固城湖(hu)(hu)螃(pang)蟹(xie)節(jie)北(bei)(bei)京聯誼推介會在北(bei)(bei)京人民大(da)(da)會堂山東廳(ting)舉(ju)辦(ban)。經(jing)南(nan)京市高淳區政(zheng)府正(zheng)式(shi)授(shou)權，北(bei)(bei)京市西城區德勝門(men)內大(da)(da)街246號、固城湖(hu)(hu)大(da)(da)閘蟹(xie)夏記(ji)專賣(mai)店(dian)等11家門(men)店(dian)獲準設立固城湖(hu)(hu)螃(pang)蟹(xie)連鎖(suo)經(jing)銷店(dian)，北(bei)(bei)京市民可以更加便捷地購買到“原生態”固城湖(hu)(hu)螃(pang)蟹(xie)了。
2011年8月1日，固(gu)城湖螃蟹(xie)全(quan)國(guo)直銷(xiao)平臺正式(shi)上線，標志著固(gu)城湖螃蟹(xie)在(zai)線網絡(luo)銷(xiao)售通(tong)道的(de)形成，全(quan)國(guo)消(xiao)費者可通(tong)過該(gai)平臺享(xiang)受全(quan)國(guo)近3000個(ge)空運聯絡(luo)點提前一天預約，次日送達(da)的(de)高效配送服(fu)務(wu)。
近年來，高淳按照“發(fa)(fa)(fa)展富(fu)民(min)產(chan)業、建設特色農村(cun)、實現(xian)科學發(fa)(fa)(fa)展”的(de)(de)思(si)路，充分利用優(you)越的(de)(de)生態(tai)環境和優(you)良的(de)(de)水資(zi)源條件，大(da)力發(fa)(fa)(fa)展以螃蟹(xie)為主的(de)(de)水產(chan)養殖業，將資(zi)源優(you)勢(shi)轉化(hua)為經(jing)濟優(you)勢(shi)，將傳統產(chan)業發(fa)(fa)(fa)展為高效特色產(chan)業，并成功將固城湖螃蟹(xie)打造成擁有全(quan)國第一(yi)個螃蟹(xie)類馳名商標、國家(jia)地理標志(zhi)產(chan)品等美(mei)譽的(de)(de)名特優(you)水產(chan)品。螃蟹(xie)產(chan)業的(de)(de)快速健康發(fa)(fa)(fa)展，大(da)大(da)促(cu)進了農業結構調整、農村(cun)和諧穩定、農民(min)致(zhi)富(fu)增收。
南京市(shi)高(gao)淳(chun)區(qu)借助“固城湖”螃(pang)蟹這一特色農產品，從2001年以來，連續舉辦了十屆(jie)固城湖螃(pang)蟹節(jie)，通過舉辦這樣的活動，促進了固城湖螃(pang)蟹的產銷(xiao)合作，密切(qie)了飯店(dian)、餐飲(yin)企業同螃(pang)蟹養(yang)殖、經(jing)銷(xiao)企業的供(gong)需關系。目前在(zai)北京、重慶、南京等近(jin)20個省份200多(duo)家授權特許經(jing)銷(xiao)商(shang)。
如今高淳(chun)(chun)固(gu)城湖螃蟹(xie)(xie)，又被(bei)國(guo)家工商總(zong)局認(ren)定為(wei)中(zhong)(zhong)國(guo)馳名商標(biao)(biao)，這是(shi)目前全國(guo)水(shui)產品類唯(wei)一(yi)(yi)獲此殊(shu)榮的(de)(de)(de)螃蟹(xie)(xie)品牌，它標(biao)(biao)志著固(gu)城湖螃蟹(xie)(xie)實現了從(cong)“水(shui)產品著名商標(biao)(biao)”向“中(zhong)(zhong)國(guo)馳名商標(biao)(biao)”的(de)(de)(de)劃時代蛻變。正如南(nan)京(jing)市人(ren)民政(zheng)(zheng)府(fu)瞿為(wei)民副秘書長(chang)所說，近幾(ji)年來，高淳(chun)(chun)區政(zheng)(zheng)府(fu)在農(nong)業(ye)發展上，立足自身資源(yuan)優勢，深入實施結構調整(zheng)，大(da)力(li)發展水(shui)產養(yang)(yang)(yang)殖，形成一(yi)(yi)批上規模的(de)(de)(de)養(yang)(yang)(yang)殖基地(di)，尤其是(shi)固(gu)城湖螃蟹(xie)(xie)擁有“四個(ge)第一(yi)(yi)、一(yi)(yi)個(ge)唯(wei)一(yi)(yi)”，這是(shi)高淳(chun)(chun)人(ren)把(ba)純樸(pu)、勤勞(lao)、誠實、用心等(deng)優點凝聚(ju)在螃蟹(xie)(xie)的(de)(de)(de)養(yang)(yang)(yang)殖和品牌的(de)(de)(de)培(pei)育之中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)結果。
高淳螃(pang)蟹(xie)(xie)是(shi)長江蟹(xie)(xie)，高淳螃(pang)蟹(xie)(xie)含有(you)豐(feng)富的(de)(de)蛋白質及微量元素，對身(shen)體有(you)很好的(de)(de)滋補作用(yong)(yong)。螃(pang)蟹(xie)(xie)還有(you)抗(kang)結(jie)核作用(yong)(yong)，吃蟹(xie)(xie)對結(jie)核病的(de)(de)康復大有(you)補益。
螃蟹性寒、味(wei)咸，歸肝、胃經；有(you)清(qing)熱解毒、補(bu)骨添髓、養筋(jin)接骨、活血祛痰(tan)、利(li)濕退黃、利(li)肢(zhi)節(jie)、滋肝陰、充胃液之(zhi)功效(xiao)；對(dui)于淤(yu)血、黃疸、腰腿(tui)酸痛和(he)風(feng)濕性關節(jie)炎等有(you)一定(ding)的(de)食療效(xiao)果。
每100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)營養(yang)成分：能(neng)量103千(qian)卡；蛋白質17.5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；脂肪2.6克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；碳(tan)水(shui)化合(he)物2.3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；膽固醇267毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；維(wei)生(sheng)素A389微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；硫胺素0.06毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；核黃素0.28毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；煙(yan)酸1.7毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；維(wei)生(sheng)素E6.09毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；鈣126毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；磷182毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；鉀181毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；鈉(na)193.5毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；鎂23毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；鐵(tie)2.9毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；鋅3.68毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；硒56.72微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；銅2.97毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；錳0.42毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)
根據《地理標(biao)志產品(pin)保護規(gui)定(ding)》，國家質(zhi)檢總局(ju)組織了對固城湖(hu)螃(pang)蟹地理標(biao)志產品(pin)保護申請(qing)的審(shen)查(cha)。經審(shen)查(cha)合格，現批準自(zi)即日起對固城湖(hu)螃(pang)蟹實施地理標(biao)志產品(pin)保護。
固(gu)(gu)城湖螃(pang)蟹(xie)地理(li)標志產(chan)品保護范圍以江蘇(su)省(sheng)南(nan)京市(shi)高(gao)淳區(qu)人民政府《關(guan)于劃(hua)定“固(gu)(gu)城湖”螃(pang)蟹(xie)地理(li)標志產(chan)品保護地域范圍建議的函(han)(han)》（高(gao)政函(han)(han)〔2007〕2號）提出的范圍為(wei)準，為(wei)江蘇(su)省(sheng)南(nan)京市(shi)高(gao)淳區(qu)固(gu)(gu)城湖和磚墻鎮、陽江鎮、淳溪鎮、固(gu)(gu)城鎮、古柏鎮、漆橋鎮、東壩鎮、椏溪鎮等8個(ge)鎮現轄行政區(qu)域。
（一）種源
長江水系的(de)中華絨螯蟹（Eriocheir sinensisH.Milne-Eswards）。
（二）養殖環境
固城湖及(ji)與其相通的水(shui)域，養殖水(shui)環境符合GB11607-1989《漁(yu)業水(shui)質標準》的要求，pH值7.5至(zhi)9.0，透明度40cm至(zhi)50cm，溶氧5mg/L以(yi)上。
（三）親本
繁(fan)殖用親蟹(xie)(xie)來源于國家級河蟹(xie)(xie)原(yuan)種場，體(ti)質健(jian)壯，活力強，附(fu)肢(zhi)齊全，無病無傷；雌蟹(xie)(xie)體(ti)重在110g/只以上，雄蟹(xie)(xie)體(ti)重在150g/只以上。
（四）苗種
色澤正常、規(gui)格整(zheng)齊、體(ti)質健壯、反應(ying)敏捷、附(fu)肢完整(zheng)、無(wu)病無(wu)傷。用(yong)于(yu)蟹(xie)種培育(yu)(yu)的大眼(yan)幼體(ti)，是(shi)由國家(jia)級(ji)固城湖中華絨(rong)螯(ao)蟹(xie)原種場提供的原種親蟹(xie)，經(jing)沿海(hai)定點(dian)育(yu)(yu)苗(miao)場土(tu)池(chi)生(sheng)態育(yu)(yu)苗(miao)法培育(yu)(yu)的蟹(xie)苗(miao)，整(zheng)個(ge)培育(yu)(yu)過程中不使(shi)用(yong)抗生(sheng)素和國家(jia)規(gui)定的其他禁用(yong)藥品及(ji)化合物；規(gui)格14萬只/千克(ke)至(zhi)16萬只/千克(ke)；用(yong)于(yu)商品蟹(xie)養殖的蟹(xie)種，規(gui)格為100只/千克(ke)至(zhi)200只/千克(ke)。
（五）成蟹生態養殖
養蟹條件要求：水源為固城湖(hu)同一水源、相通的(de)(de)、流動的(de)(de)活水。養蟹(xie)區四周挖蟹(xie)溝(gou)，面積(ji)2公(gong)頃以上(shang)的(de)(de)還(huan)要挖“井”字形(xing)溝(gou)。養殖區四周建防逃設(she)施。
消毒：采用生(sheng)石灰或漂白粉對小水體消毒。
環境要求：3月開始(shi)播種或(huo)栽植水(shui)草。栽植的沉水(shui)植物可(ke)用網片(pian)分(fen)隔攔圍(wei)，保護水(shui)草萌發。水(shui)草移植面(mian)(mian)積不超(chao)過養殖總面(mian)(mian)積的70%。清明(ming)節前每(mei)公頃投放活螺螄4500千克以上(shang)。
蟹種放養：3月底前放(fang)養(yang)蟹種，規格100至200只(zhi)/千克，放(fang)養(yang)密度(du)4500至9000只(zhi)/公頃。嚴禁投放(fang)性早熟蟹種。同(tong)(tong)一養(yang)殖區盡(jin)量(liang)放(fang)養(yang)同(tong)(tong)規格、同(tong)(tong)批次苗種。同(tong)(tong)時(shi)套養(yang)適量(liang)鱖魚(yu)、青蝦等。
餌料投喂：植(zhi)物(wu)性餌料(liao)為豆餅(bing)、玉米、小麥(mai)、南瓜(gua)、各(ge)種水草等。動(dong)物(wu)性餌料(liao)為小雜(za)魚、螺螄(si)、河蚌等。每(mei)20至(zhi)(zhi)30天測(ce)量(liang)一次蟹的(de)(de)生長情(qing)況，并據(ju)測(ce)量(liang)結果調整投(tou)(tou)餌量(liang)。日投(tou)(tou)餌量(liang)3至(zhi)(zhi)4月(yue)份為蟹體重的(de)(de)1%左右(you)；5至(zhi)(zhi)7月(yue)為5%至(zhi)(zhi)8%；8月(yue)至(zhi)(zhi)10月(yue)為10%以上。每(mei)日的(de)(de)投(tou)(tou)餌量(liang)為早上占30%，傍晚占70%。
水質調控：5月(yue)(yue)上(shang)旬(xun)前保(bao)(bao)持(chi)水位0.3至(zhi)0.6米(mi)，7月(yue)(yue)上(shang)旬(xun)前保(bao)(bao)持(chi)水位0.8至(zhi)1米(mi)，7月(yue)(yue)上(shang)旬(xun)后保(bao)(bao)持(chi)水位1.5米(mi)。每2周(zhou)施潑(po)1次生石灰，生石灰用(yong)量為(wei)10至(zhi)15克(ke)/米(mi)2，化(hua)漿后全區潑(po)灑(sa)。定期使用(yong)底質(zhi)改(gai)良劑。生態養殖(zhi)過(guo)程中不使用(yong)抗(kang)生素(su)和國家規定的其他禁(jin)用(yong)藥品。
捕撈收獲：9月中旬開始捕撈。以地籠張捕為主(zhu)，燈光(guang)誘捕和以其它方法捕捉(zhuo)為輔(fu)。
（六）質量特色
感官特色：
外形特征：蟹體可(ke)分(fen)為(wei)頭(tou)胸部(bu)、腹(fu)(fu)部(bu)。頭(tou)胸部(bu)上下披上一(yi)(yi)層堅韌的(de)(de)(de)甲殼，上面為(wei)頭(tou)胸甲，一(yi)(yi)般呈墨綠色和(he)青色。下面是腹(fu)(fu)甲，呈灰白(bai)色，5對胸足，伸(shen)展于頭(tou)胸部(bu)兩側，左右對稱。頭(tou)胸甲前(qian)緣(yuan)平(ping)(ping)直，有4個(ge)額(e)齒，中(zhong)間凹缺(que)較(jiao)大，呈“U”型，左右各(ge)有4個(ge)側齒，第4側齒明顯(xian)可(ke)見(jian)，背部(bu)中(zhong)央隆起，表面凹凸不(bu)平(ping)(ping)，額(e)角后方有6個(ge)明顯(xian)的(de)(de)(de)疣(you)狀突。腹(fu)(fu)面中(zhong)央有一(yi)(yi)凹陷的(de)(de)(de)腹(fu)(fu)甲溝，周圍緣(yuan)邊生有絨(rong)毛。雌雄(xiong)異體。雌蟹腹(fu)(fu)部(bu)呈圓形，雄(xiong)蟹為(wei)三(san)角形，俗稱團(tuan)臍(qi)和(he)尖臍(qi)。
體形與體色：頭胸(xiong)甲明顯隆起，甲殼(ke)堅(jian)硬光潔，青(qing)背(bei)白肚，背(bei)部為青(qing)色(se)、青(qing)灰色(se)，腹部為白色(se)、乳白色(se)等自然光澤；金(jin)爪黃毛，螯(ao)足(zu)及步足(zu)前后緣均有(you)金(jin)色(se)、金(jin)黃色(se)絨毛，步足(zu)指節細(xi)長呈(cheng)金(jin)黃色(se)。鰓(sai)絲清晰、潔凈，無異物(wu)、無異味(wei)。
體質活力：蟹體肥厚、活潑(po)有力、反應敏(min)捷，雙螯強健，八(ba)足齊全。
味道：膏腴豐滿，肉質細(xi)嫩，味道鮮美稍帶甜味。
理化指標：
雌蟹：肥滿度≥0.51g/cm3,性(xing)腺占體重≥9.5%，水分≤58%，粗(cu)蛋白≥18.5%，粗(cu)脂肪(fang)≥9.5%。
雄(xiong)蟹(xie)：肥滿度0.61g/cm3,性(xing)腺(xian)占體重≥3%，水分≤69.5%，粗(cu)蛋白(bai)≥15.5%，粗(cu)脂肪≥9%。
固城湖(hu)螃蟹地理標(biao)志(zhi)產(chan)品(pin)(pin)保護范圍內(nei)的出(chu)口企業，可向南京出(chu)入境(jing)檢驗檢疫局(ju)提出(chu)使用“地理標(biao)志(zhi)產(chan)品(pin)(pin)專用標(biao)志(zhi)”的申(shen)請；保護范圍內(nei)的其(qi)他生產(chan)者可向南京市高淳區質(zhi)量技(ji)術(shu)監督局(ju)提出(chu)使用“地理標(biao)志(zhi)產(chan)品(pin)(pin)專用標(biao)志(zhi)”的申(shen)請，由國家質(zhi)檢總(zong)局(ju)公告批(pi)準。
固(gu)(gu)城(cheng)湖(hu)螃(pang)(pang)蟹節(jie)(jie)是南(nan)京高淳固(gu)(gu)城(cheng)湖(hu)螃(pang)(pang)蟹的(de)一項主要節(jie)(jie)慶活動。1994年(nian)(nian)(nian)開(kai)始，高淳決(jue)定(ding)在每年(nian)(nian)(nian)的(de)10月舉辦(ban)(ban)一次水產品交易會。2001年(nian)(nian)(nian)起，政府(fu)又決(jue)定(ding)將一年(nian)(nian)(nian)一辦(ban)(ban)的(de)水產節(jie)(jie)改為(wei)螃(pang)(pang)蟹節(jie)(jie)，以螃(pang)(pang)蟹為(wei)載體，全面展示高淳的(de)水鄉特色、人文風采(cai)。從2001年(nian)(nian)(nian)開(kai)始南(nan)京高淳舉辦(ban)(ban)第一屆(jie)固(gu)(gu)城(cheng)湖(hu)螃(pang)(pang)蟹節(jie)(jie)。
除了(le)(le)螃(pang)蟹(xie)和“國際慢城(cheng)”給力之(zhi)外，2014年(nian)(nian)十一(yi)(yi)期間舉行(xing)的(de)(de)(de)“歡動(dong)中國”首(shou)屆游(you)戲(xi)動(dong)漫嘉年(nian)(nian)華，作為高(gao)淳螃(pang)蟹(xie)節的(de)(de)(de)系列(lie)活動(dong)之(zhi)一(yi)(yi)，受到了(le)(le)年(nian)(nian)輕群體的(de)(de)(de)熱烈歡迎，也是(shi)黃(huang)金周期間引(yin)人(ren)注目的(de)(de)(de)亮點活動(dong)。更(geng)為引(yin)人(ren)注目的(de)(de)(de)是(shi)，在國慶期間，高(gao)淳舉行(xing)了(le)(le)最(zui)大規(gui)模(mo)的(de)(de)(de)“千人(ren)扎(zha)螃(pang)蟹(xie)”活動(dong)。2014年(nian)(nian)10月(yue)3號(hao)，2014人(ren)集(ji)體扎(zha)螃(pang)蟹(xie)，這一(yi)(yi)活動(dong)吸(xi)引(yin)了(le)(le)眾(zhong)多來(lai)高(gao)淳的(de)(de)(de)游(you)客駐(zhu)足觀看，而“千人(ren)扎(zha)蟹(xie)”的(de)(de)(de)盛況，也創(chuang)下了(le)(le)扎(zha)蟹(xie)人(ren)數之(zhi)最(zui)，申報了(le)(le)吉尼斯世界(jie)紀錄。
