固城湖(hu)大閘蟹(xie)，產于南京市高(gao)淳區固城湖(hu)，又被稱為“固城湖(hu)螃(pang)蟹(xie)”或(huo)“高(gao)淳螃(pang)蟹(xie)”，歷來被稱為蟹(xie)中之(zhi)冠，2007年被國家質檢總(zong)局(ju)認定為國家地理標志保護(hu)產品。
固(gu)城湖水域百里方圓，碧(bi)波(bo)蕩漾，水草(cao)豐茂，延伸寬闊，在這(zhe)里生長的螃蟹，形(xing)態(tai)和肉(rou)質在螃蟹家族中尤為與眾不同，其肉(rou)質肥嫩(nen)、鮮美，營養豐富。固(gu)城湖蟹每100克(ke)(ke)肉(rou)中含蛋(dan)白質14克(ke)(ke)，鐵13毫克(ke)(ke)，核(he)黃素0.71毫克(ke)(ke)，維生素A5960國際單位。
民國初年，北(bei)京四大(da)(da)(da)名(ming)醫之一(yi)的(de)施今墨曾比喻固(gu)(gu)城湖螃蟹(xie)為螃蟹(xie)中(zhong)一(yi)甲一(yi)名(ming)奪魁天下(xia)的(de)狀元。固(gu)(gu)城湖大(da)(da)(da)閘蟹(xie)最大(da)(da)(da)的(de)優勢在于價(jia)格(ge)地道，產品優質(zhi)，物美價(jia)廉，這也(ye)是相對于價(jia)格(ge)昂貴的(de)其他大(da)(da)(da)閘蟹(xie)而(er)言，固(gu)(gu)城湖更能吸引(yin)普通大(da)(da)(da)眾(zhong)的(de)原因之一(yi)。
固城湖是第(di)一個國(guo)家級長江系中華(hua)絨螯(ao)蟹原(yuan)種(zhong)場，也是第(di)一個國(guo)家級中華(hua)絨螯(ao)蟹標準化生(sheng)產綜合示范(fan)區，獲得(de)“全國(guo)第(di)一個螃蟹生(sheng)態養殖標準”證書(shu)，固城湖大閘(zha)蟹在食品安(an)全方面處于行業領先(xian)地(di)位。
高淳(chun)湖(hu)塘(tang)密布，水(shui)域(yu)面(mian)積235平方公里，約占(zhan)高淳(chun)總面(mian)積的三分(fen)(fen)之一(yi)(yi)，其中高淳(chun)西(xi)部(bu)為水(shui)網圩(wei)區，水(shui)源豐(feng)富(fu)，有固(gu)城湖(hu)、石臼湖(hu)兩大(da)天然淡(dan)水(shui)湖(hu)和長江(jiang)支流水(shui)陽江(jiang)，水(shui)質優良(liang)，十(shi)分(fen)(fen)適(shi)合水(shui)產養殖(zhi)，是江(jiang)蘇省淡(dan)水(shui)魚類(lei)重點(dian)生產基地(di)。固(gu)城湖(hu)31平方公里，權屬高淳(chun)一(yi)(yi)家，是江(jiang)蘇省內生態保護最好的十(shi)大(da)湖(hu)泊之一(yi)(yi)。
固城(cheng)(cheng)湖(hu)大(da)閘蟹(xie)歷來被稱為蟹(xie)中(zhong)之(zhi)冠，這與(yu)固城(cheng)(cheng)湖(hu)的(de)(de)特殊生態(tai)環境息息相(xiang)關。固城(cheng)(cheng)湖(hu)水(shui)域百里(li)方圓(yuan)，碧(bi)波蕩漾，水(shui)質(zhi)(zhi)清純如鏡，水(shui)深底硬，水(shui)草豐茂(mao)，延(yan)伸寬闊，氣候宜(yi)人(ren)，是螃(pang)蟹(xie)定居生長最(zui)理想的(de)(de)“水(shui)晶宮”。湖(hu)田周圍(wei)沒有(you)任何污染(ran)源(yuan)頭，阡陌交錯、綠樹(shu)成(cheng)蔭、天水(shui)一(yi)色(se)、鷗鷺(lu)翔集，有(you)著令(ling)人(ren)心醉的(de)(de)自然(ran)環境。因此在(zai)這里(li)生長的(de)(de)螃(pang)蟹(xie)，形態(tai)和肉(rou)質(zhi)(zhi)在(zai)螃(pang)蟹(xie)家(jia)族中(zhong)尤為與(yu)眾不同(tong)。
上世(shi)紀九十年代(dai)，以螃蟹為代(dai)表的水產養(yang)殖業在(zai)高(gao)淳(chun)迅速(su)崛起，成為高(gao)淳(chun)的三大特色(se)經濟(ji)產業。高(gao)淳(chun)螃蟹在(zai)南(nan)京、上海、杭州等城市享有較高(gao)聲譽，為上等水產。
固城(cheng)湖螃蟹(xie)具(ju)有“八大”鮮(xian)明個性：綠（綠色(se)食品(pin)、放心蟹(xie)）、早(zao)（上市早(zao)，全國最早(zao)）、大（規格大、4兩以上的占(zhan)60%）、肥（肉質飽滿）、腥(xing)（蟹(xie)腥(xing)味十足）、鮮(xian)（蟹(xie)肉氨基酸多）、甜（口(kou)感好、鮮(xian)中帶(dai)甜）、靚（青背、白肚、金爪、黃毛(mao)，紅膏蟹(xie)占(zhan)95%，是出口(kou)的上等品(pin)）。
固城湖螃蟹(xie)口(kou)感好的原因主(zhu)要有以下幾方(fang)面：
選育良種
高淳先后組織實(shi)施(shi)了“長江系(xi)中華(hua)絨螯(ao)蟹大規格蟹種規模化培育技(ji)術開發”等(deng)部省級(ji)科技(ji)研發項(xiang)目(mu)，建(jian)立(li)了國家級(ji)“固城湖長江系(xi)中華(hua)絨螯(ao)蟹原種場”，苗種選育技(ji)術線路(lu)得到中科院(yuan)地(di)理與湖泊研究所專家組的認(ren)定。
經過精選原(yuan)種親本，送沿海(hai)繁育(yu)基(ji)地，采用先(xian)進的育(yu)苗工藝繁育(yu)優(you)質的子一(yi)代(dai)大眼幼(you)體(ti)，確保了固城湖螃(pang)蟹的正本清源。政府先(xian)后投(tou)入1000多萬元，建立(li)縣級蟹苗培育(yu)中心，指(zhi)導(dao)并帶動全(quan)縣苗種培育(yu)面(mian)積達(da)7800畝，年供(gong)優(you)質扣蟹1.3億只，全(quan)縣優(you)質蟹苗供(gong)給率達(da)到100%。
生態養殖
高淳堅持(chi)“生態、高效、安全(quan)”的(de)養(yang)殖(zhi)(zhi)原則(ze)，針(zhen)對不同的(de)水域條件，制定(ding)科學的(de)養(yang)殖(zhi)(zhi)模式。湖泊內采(cai)取(qu)人工(gong)放(fang)流(liu)蟹(xie)(xie)苗增殖(zhi)(zhi)資(zi)源，生產優質生態蟹(xie)(xie)；河溝中(zhong)采(cai)取(qu)合理放(fang)養(yang)，移(yi)植水草(cao)、投放(fang)螺(luo)螄，生產無公害(hai)商(shang)品蟹(xie)(xie)；蟹(xie)(xie)池(chi)內則(ze)采(cai)取(qu)適(shi)度稀放(fang)、種草(cao)養(yang)蟹(xie)(xie)、科學套(tao)養(yang)，生產綠色(se)有機蟹(xie)(xie)。
注(zhu)重創新養殖模式，探索開(kai)發(fa)了水草(cao)種植多樣化、螺(luo)(luo)獅自繁自育、微(wei)孔增氧等(deng)模擬生(sheng)態養殖方法，通過螺(luo)(luo)的(de)凈(jing)化、水草(cao)吸收(shou)，保持螃蟹生(sheng)長優良的(de)生(sheng)態環(huan)境。因(yin)而，固城湖螃蟹是一種名(ming)符其(qi)實的(de)綠色無公害產(chan)品、名(ming)牌產(chan)品。
科技養蟹
高淳十分重視螃蟹養殖(zhi)(zhi)技術，深入(ru)組織實施漁業科(ke)技入(ru)戶工程，以(yi)上海水產大學、江蘇(su)省淡水研(yan)究所等單位作技術依托，經(jing)常組織相(xiang)關(guan)專家深入(ru)養殖(zhi)(zhi)區(qu)作專題(ti)調研(yan)，現場解決科(ke)技養殖(zhi)(zhi)中的疑點(dian)難點(dian)問題(ti)。
縣農林(lin)、科技(ji)、教育等部門充(chong)分發揮職能，在水產(chan)重點鎮、專業村(cun)牽頭舉辦水產(chan)養殖培訓班，開設多種(zhong)形(xing)式的培訓課堂。大力推行漁業科技(ji)人員(yuan)聯系示范戶制度，讓(rang)漁技(ji)員(yuan)深入(ru)生產(chan)第一線(xian)，有針對性地開展技(ji)術指導。
在螃(pang)蟹(xie)養殖的關鍵時期，免(mian)費為養殖戶進行水質測定和分析(xi)，做好病(bing)害預防(fang)工作。對病(bing)害防(fang)治，嚴格(ge)實行用藥處方制，全面推廣(guang)應用微(wei)生態制劑和微(wei)孔增氧設施。
固城湖(hu)大閘蟹是(shi)淡水蟹，屬長江系(xi)中華絨螯蟹，有“綠(lv)、早、大、肥、腥、鮮、甜、靚”的特點。
它有四(si)大特(te)征： 一是(shi)青(qing)背(bei)，蟹殼成青(qing)泥(ni)(ni)色(se)，平滑而有光澤；二是(shi)白(bai)肚，貼泥(ni)(ni)的臍腹甲殼，晶瑩潔(jie)白(bai)，無(wu)墨(mo)色(se)斑(ban)點； 三 是(shi)黃(huang)(huang)毛，蟹腿的毛長而呈黃(huang)(huang)色(se)，根根順滑；四(si)是(shi)金(jin)(jin)爪，蟹爪金(jin)(jin)黃(huang)(huang)，堅(jian)實有力，放(fang)在玻璃(li)板(ban)上，八足挺立，雙(shuang)螯騰空，臍背(bei)隆起，威(wei)風凜(lin)凜(lin)。 其肉質肥(fei)嫩、鮮美，營養(yang)豐富。
據專(zhuan)家測定(ding)，每100克固城(cheng)湖(hu)螃蟹蟹肉中含(han)蛋白質14克，鐵(tie)13毫(hao)克，核黃素0.71毫(hao)克，維生素A5960國際(ji)單位(wei)。固城(cheng)湖(hu)大閘蟹除了(le)是(shi)名貴的(de)美(mei)食，有(you)較高的(de)營養價值外(wai)，還有(you)一定(ding)的(de)藥(yao)用價值。據《本草綱目》和(he)我(wo)國古代一些(xie)醫學(xue)書(shu)記載(zai)，螃蟹具有(you)散熱、消食、治胃病等功(gong)效(xiao)。
如何選購固城湖大(da)閘蟹：
公母蟹的辨認和選擇：公母(mu)(mu)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)可通過蟹(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)“臍(qi)掩”的(de)形狀進行判斷，臍(qi)掩在蟹(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)腹(fu)部，母(mu)(mu)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)臍(qi)掩是(shi)(shi)圓形的(de)，而(er)公蟹(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)臍(qi)掩是(shi)(shi)尖形的(de)，分別為“尖臍(qi)”、“團(tuan)(tuan)臍(qi)”。常言道“九月(yue)(yue)團(tuan)(tuan)臍(qi)，十月(yue)(yue)尖” 、“九雌十雄”，指的(de)是(shi)(shi)吃(chi)(chi)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)時(shi)間(jian)，農(nong)歷九月(yue)(yue)母(mu)(mu)螃(pang)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)卵滿，蟹(xie)(xie)(xie)(xie)黃鮮香(xiang)油脂細膩，是(shi)(shi)食(shi)用的(de)最佳(jia)時(shi)節(jie)；農(nong)歷十月(yue)(yue)公螃(pang)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)黃肥膏白，口感豐腴(yu)圓潤，是(shi)(shi)食(shi)用的(de)最佳(jia)時(shi)節(jie)。當然，這種說法并不是(shi)(shi)說其它時(shi)間(jian)就不適合吃(chi)(chi)螃(pang)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)，公母(mu)(mu)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)選擇也可以因個人(ren)喜好而(er)定。
確保螃蟹的鮮活：螃蟹隨著離水時間的延長活力會逐漸喪失，口感會逐漸變差，時間長了會死亡，當螃蟹垂死或已死時，體內蛋白質會分解并產生組胺，組胺是一種有毒物質，即使煮熟了，組胺也不易被破壞。螃蟹死的時間越久，毒性就越大。所以確保蟹的鮮活十分重要。判斷螃蟹死活可觸摸螃蟹的眼睛，反應比較激烈者說明其鮮活；也可以將螃蟹翻轉肚皮朝上，看其是否可以自己翻轉過來，來判斷它是否足夠健康鮮活；還可以將手指放于蟹爪間，如蟹爪有力，表示蟹夠強健；也可以看蟹是否吐泡沫，離開水的蟹吐出泡沫，是活蟹。
根據螃蟹的外形判斷品質的好壞：一看(kan)顏色(se)：青背白肚、金(jin)爪(zhua)黃毛者品質好；二看(kan)個(ge)體(ti)：個(ge)大健壯、厚(hou)實、手(shou)感沉重(zhong)(zhong)的為(wei)肥大壯實的好蟹(xie)(xie)；三看(kan)腹臍，腹部(bu)飽滿(man)厚(hou)重(zhong)(zhong)，肚臍向外凸出，輕(qing)輕(qing)打開腹臍，隱約可見黃色(se)者為(wei)佳；四看(kan)蟹(xie)(xie)腿(tui)，蟹(xie)(xie)腿(tui)上蟹(xie)(xie)毛叢生，腿(tui)部(bu)堅硬，很難捏動的螃(pang)蟹(xie)(xie)最肥滿(man)。
經(jing)過10多年的(de)品牌發展，目前(qian)固城(cheng)湖螃蟹(xie)中(zhong)，依據不同的(de)產出地及服務特色，形成(cheng)了一批(pi)比(bi)較有名的(de)二類品牌標識名，比(bi)較出名的(de)有“青松”、“黃金(jin)甲”、“滄溪”等。
民國初年，北京四大(da)名醫之一(yi)的(de)施今墨，是(shi)個(ge)出(chu)(chu)了名的(de)喜愛食蟹(xie)(xie)的(de)饕(tao)餮(tie)者，他把各地出(chu)(chu)產(chan)的(de)蟹(xie)(xie)分為六個(ge)等(deng)級，即湖(hu)(hu)蟹(xie)(xie)、江(jiang)蟹(xie)(xie)、河蟹(xie)(xie)、溪蟹(xie)(xie)、溝(gou)蟹(xie)(xie)和(he)海(hai)蟹(xie)(xie)，其中(zhong)一(yi)等(deng)就(jiu)是(shi)湖(hu)(hu)蟹(xie)(xie)，而固(gu)城湖(hu)(hu)出(chu)(chu)產(chan)的(de)大(da)螃蟹(xie)(xie)則位列一(yi)等(deng)一(yi)級之首，好比是(shi)一(yi)甲一(yi)名奪魁天下的(de)狀(zhuang)元。
經(jing)過10多(duo)年的品牌發(fa)展，目前固城湖螃蟹中，依據不同的產出地及服務(wu)特色，形(xing)成了一批(pi)比(bi)(bi)較(jiao)有名(ming)的二類品牌標(biao)識名(ming)，比(bi)(bi)較(jiao)出名(ming)的有“青松”、“黃金甲”、“滄溪”等。
2009年10月16日，第九屆中國南(nan)京(jing)固城湖螃(pang)蟹節北(bei)(bei)京(jing)聯誼(yi)推介(jie)會在北(bei)(bei)京(jing)人(ren)民(min)大會堂山東(dong)廳舉辦。經南(nan)京(jing)市高淳區(qu)政府(fu)正式授權，北(bei)(bei)京(jing)市西(xi)城區(qu)德(de)勝(sheng)門(men)內大街246號、固城湖大閘蟹夏記專賣店(dian)等11家(jia)門(men)店(dian)獲準設立固城湖螃(pang)蟹連鎖(suo)經銷店(dian)，北(bei)(bei)京(jing)市民(min)可以更(geng)加便捷地購買到“原生態”固城湖螃(pang)蟹了。
2011年8月(yue)1日，固城湖螃(pang)蟹(xie)全國直(zhi)銷平(ping)臺正式上(shang)線(xian)，標志著固城湖螃(pang)蟹(xie)在(zai)線(xian)網(wang)絡銷售通道(dao)的(de)形成，全國消(xiao)費者(zhe)可通過該平(ping)臺享受全國近3000個(ge)空(kong)運聯絡點提(ti)前一(yi)天(tian)預約，次日送(song)達(da)的(de)高效配送(song)服(fu)務。
近年來，高淳按照(zhao)“發(fa)展(zhan)(zhan)富民(min)產(chan)(chan)業(ye)(ye)、建設特色農(nong)(nong)村(cun)、實現科(ke)學發(fa)展(zhan)(zhan)”的(de)(de)思路(lu)，充分利用(yong)優(you)(you)越的(de)(de)生態環境和優(you)(you)良的(de)(de)水(shui)資源(yuan)條(tiao)件，大(da)(da)力發(fa)展(zhan)(zhan)以螃蟹(xie)為主的(de)(de)水(shui)產(chan)(chan)養殖(zhi)業(ye)(ye)，將資源(yuan)優(you)(you)勢(shi)轉化為經濟(ji)優(you)(you)勢(shi)，將傳統產(chan)(chan)業(ye)(ye)發(fa)展(zhan)(zhan)為高效特色產(chan)(chan)業(ye)(ye)，并成功將固城(cheng)湖螃蟹(xie)打造成擁有(you)全國第(di)一個螃蟹(xie)類馳(chi)名商(shang)標、國家地理(li)標志產(chan)(chan)品(pin)等美譽的(de)(de)名特優(you)(you)水(shui)產(chan)(chan)品(pin)。螃蟹(xie)產(chan)(chan)業(ye)(ye)的(de)(de)快速健康發(fa)展(zhan)(zhan)，大(da)(da)大(da)(da)促進了農(nong)(nong)業(ye)(ye)結構調整、農(nong)(nong)村(cun)和諧穩定、農(nong)(nong)民(min)致(zhi)富增收。
南(nan)京(jing)(jing)市高淳區借助(zhu)“固城湖(hu)”螃蟹(xie)(xie)這一特色農產品，從(cong)2001年以來，連續舉辦了十屆固城湖(hu)螃蟹(xie)(xie)節，通(tong)過舉辦這樣的活動(dong)，促進了固城湖(hu)螃蟹(xie)(xie)的產銷合作，密(mi)切了飯店(dian)、餐(can)飲(yin)企(qi)業同(tong)螃蟹(xie)(xie)養殖、經銷企(qi)業的供需關(guan)系(xi)。目(mu)前在北(bei)京(jing)(jing)、重慶、南(nan)京(jing)(jing)等近20個省(sheng)份200多家授權特許經銷商。
如(ru)今高淳(chun)固城湖螃(pang)(pang)蟹(xie)(xie)(xie)，又被國家工商(shang)總局認定為(wei)中(zhong)國馳(chi)名(ming)(ming)商(shang)標，這(zhe)是(shi)目前全國水產品(pin)類(lei)唯(wei)一獲此殊榮的(de)螃(pang)(pang)蟹(xie)(xie)(xie)品(pin)牌，它標志著固城湖螃(pang)(pang)蟹(xie)(xie)(xie)實(shi)現(xian)了(le)從(cong)“水產品(pin)著名(ming)(ming)商(shang)標”向“中(zhong)國馳(chi)名(ming)(ming)商(shang)標”的(de)劃時代蛻變。正如(ru)南京市人民政府瞿為(wei)民副秘書長所說，近幾年來(lai)，高淳(chun)區政府在農業發展上，立足自身資源優勢，深入(ru)實(shi)施結構調(diao)整，大力發展水產養殖，形成(cheng)一批(pi)上規模(mo)的(de)養殖基地，尤其是(shi)固城湖螃(pang)(pang)蟹(xie)(xie)(xie)擁有“四(si)個第一、一個唯(wei)一”，這(zhe)是(shi)高淳(chun)人把純樸、勤勞、誠實(shi)、用心(xin)等優點凝聚在螃(pang)(pang)蟹(xie)(xie)(xie)的(de)養殖和(he)品(pin)牌的(de)培育之中(zhong)的(de)結果。
高(gao)(gao)淳螃蟹是長(chang)江蟹，高(gao)(gao)淳螃蟹含有(you)(you)豐富(fu)的蛋白質及微量元素，對身體有(you)(you)很好的滋補作用。螃蟹還有(you)(you)抗(kang)結核作用，吃蟹對結核病的康復大有(you)(you)補益。
螃蟹(xie)性寒、味咸，歸肝、胃(wei)經；有清熱解(jie)毒、補骨添髓(sui)、養筋接骨、活血祛痰、利(li)(li)濕退黃、利(li)(li)肢(zhi)節、滋肝陰、充胃(wei)液之功效(xiao)(xiao)；對于淤血、黃疸、腰腿酸痛(tong)和風濕性關節炎等有一定的(de)食療效(xiao)(xiao)果。
每100克(ke)(ke)(ke)營養成分(fen)：能(neng)量103千卡；蛋白質17.5克(ke)(ke)(ke)；脂肪2.6克(ke)(ke)(ke)；碳(tan)水化合(he)物2.3克(ke)(ke)(ke)；膽固醇267毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；維生(sheng)素(su)A389微(wei)克(ke)(ke)(ke)；硫胺素(su)0.06毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；核黃素(su)0.28毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；煙酸1.7毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；維生(sheng)素(su)E6.09毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；鈣126毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；磷182毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；鉀(jia)181毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；鈉193.5毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；鎂23毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；鐵2.9毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；鋅3.68毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；硒56.72微(wei)克(ke)(ke)(ke)；銅2.97毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；錳0.42毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)
根據《地理標志產品(pin)保護規定》，國(guo)家(jia)質檢總局組織了對(dui)固(gu)城湖(hu)(hu)螃(pang)蟹地理標志產品(pin)保護申請的審(shen)查(cha)。經審(shen)查(cha)合格，現批準自即日(ri)起對(dui)固(gu)城湖(hu)(hu)螃(pang)蟹實施地理標志產品(pin)保護。
固(gu)城(cheng)湖(hu)螃蟹地理標(biao)志產品(pin)(pin)保(bao)護范(fan)圍(wei)以(yi)江蘇(su)(su)省南京市高(gao)淳區人民政府《關于劃(hua)定“固(gu)城(cheng)湖(hu)”螃蟹地理標(biao)志產品(pin)(pin)保(bao)護地域范(fan)圍(wei)建議的(de)函》（高(gao)政函〔2007〕2號(hao)）提出的(de)范(fan)圍(wei)為準，為江蘇(su)(su)省南京市高(gao)淳區固(gu)城(cheng)湖(hu)和(he)磚墻鎮(zhen)、陽江鎮(zhen)、淳溪鎮(zhen)、固(gu)城(cheng)鎮(zhen)、古柏鎮(zhen)、漆橋(qiao)鎮(zhen)、東壩鎮(zhen)、椏(ya)溪鎮(zhen)等(deng)8個鎮(zhen)現轄行政區域。
（一）種源
長(chang)江(jiang)水系的中華絨螯蟹（Eriocheir sinensisH.Milne-Eswards）。
（二）養殖環境
固城湖及與其(qi)相(xiang)通的水(shui)(shui)域，養殖水(shui)(shui)環境符合GB11607-1989《漁業水(shui)(shui)質標準》的要求，pH值7.5至9.0，透明度40cm至50cm，溶氧5mg/L以上。
（三）親本
繁殖用親蟹來源于國家級河蟹原種場，體質(zhi)健壯，活力(li)強，附肢齊(qi)全，無病無傷；雌蟹體重在(zai)110g/只以(yi)上(shang)，雄蟹體重在(zai)150g/只以(yi)上(shang)。
（四）苗種
色(se)澤(ze)正常、規(gui)(gui)格(ge)整(zheng)齊、體(ti)質(zhi)健壯、反應敏捷、附(fu)肢完(wan)整(zheng)、無病無傷。用于蟹(xie)(xie)種培(pei)育的(de)(de)大眼幼(you)體(ti)，是由國家(jia)(jia)級固城湖中華絨螯蟹(xie)(xie)原(yuan)種場提供的(de)(de)原(yuan)種親蟹(xie)(xie)，經沿海定(ding)點育苗場土池生(sheng)態育苗法培(pei)育的(de)(de)蟹(xie)(xie)苗，整(zheng)個(ge)培(pei)育過程(cheng)中不使用抗生(sheng)素和國家(jia)(jia)規(gui)(gui)定(ding)的(de)(de)其(qi)他(ta)禁用藥品及化合(he)物；規(gui)(gui)格(ge)14萬只(zhi)/千(qian)克(ke)至(zhi)16萬只(zhi)/千(qian)克(ke)；用于商品蟹(xie)(xie)養(yang)殖(zhi)的(de)(de)蟹(xie)(xie)種，規(gui)(gui)格(ge)為100只(zhi)/千(qian)克(ke)至(zhi)200只(zhi)/千(qian)克(ke)。
（五）成蟹生態養殖
養蟹條件要求：水源(yuan)為固城湖(hu)同一水源(yuan)、相通的(de)、流動的(de)活水。養蟹區(qu)(qu)四周挖(wa)蟹溝，面積2公頃以上的(de)還(huan)要挖(wa)“井”字(zi)形溝。養殖區(qu)(qu)四周建防(fang)逃(tao)設施。
消毒：采用生石灰或(huo)漂白粉對小水體消毒。
環境要求：3月開始播種或栽植水草。栽植的沉(chen)水植物可用網(wang)片分隔攔圍，保護(hu)水草萌發。水草移(yi)植面(mian)積(ji)不超(chao)過養殖總面(mian)積(ji)的70%。清明節(jie)前每公頃投放(fang)活螺螄(si)4500千克以上。
蟹種放養：3月(yue)底前放養蟹種(zhong)，規(gui)(gui)格100至200只/千克，放養密(mi)度4500至9000只/公頃。嚴禁投放性早(zao)熟(shu)蟹種(zhong)。同一養殖區盡量(liang)放養同規(gui)(gui)格、同批次苗種(zhong)。同時套養適(shi)量(liang)鱖魚、青蝦等。
餌料投喂：植(zhi)物(wu)性(xing)餌(er)料為(wei)(wei)豆(dou)餅、玉米(mi)、小麥、南瓜、各種(zhong)水草等。動物(wu)性(xing)餌(er)料為(wei)(wei)小雜魚、螺螄、河(he)蚌等。每(mei)20至(zhi)30天測量一次蟹的生長情況，并據測量結果調整(zheng)投餌(er)量。日投餌(er)量3至(zhi)4月份為(wei)(wei)蟹體重的1%左(zuo)右；5至(zhi)7月為(wei)(wei)5%至(zhi)8%；8月至(zhi)10月為(wei)(wei)10%以上。每(mei)日的投餌(er)量為(wei)(wei)早上占30%，傍晚(wan)占70%。
水質調控：5月上旬前保(bao)持水(shui)位(wei)(wei)0.3至0.6米(mi)(mi)，7月上旬前保(bao)持水(shui)位(wei)(wei)0.8至1米(mi)(mi)，7月上旬后(hou)保(bao)持水(shui)位(wei)(wei)1.5米(mi)(mi)。每2周施潑1次生(sheng)石灰，生(sheng)石灰用(yong)量為10至15克(ke)/米(mi)(mi)2，化(hua)漿后(hou)全(quan)區(qu)潑灑。定(ding)期(qi)使用(yong)底質改良劑(ji)。生(sheng)態養(yang)殖過程中不使用(yong)抗生(sheng)素和(he)國家規定(ding)的其他禁用(yong)藥品。
捕撈收獲：9月(yue)中旬開始捕撈。以地籠張捕為(wei)主，燈光誘捕和(he)以其它方法捕捉(zhuo)為(wei)輔(fu)。
（六）質量特色
感官特色：
外形特征：蟹(xie)(xie)體可(ke)分(fen)為頭胸部(bu)、腹(fu)部(bu)。頭胸部(bu)上下(xia)披上一層堅韌的甲(jia)(jia)(jia)殼，上面為頭胸甲(jia)(jia)(jia)，一般呈(cheng)(cheng)(cheng)墨綠色和(he)青色。下(xia)面是(shi)腹(fu)甲(jia)(jia)(jia)，呈(cheng)(cheng)(cheng)灰白(bai)色，5對胸足，伸展于頭胸部(bu)兩側，左右(you)對稱。頭胸甲(jia)(jia)(jia)前緣平(ping)直(zhi)，有(you)(you)4個(ge)額(e)齒(chi)，中間凹(ao)缺較大，呈(cheng)(cheng)(cheng)“U”型(xing)，左右(you)各有(you)(you)4個(ge)側齒(chi)，第4側齒(chi)明(ming)顯(xian)可(ke)見，背部(bu)中央隆起，表面凹(ao)凸不平(ping)，額(e)角后方有(you)(you)6個(ge)明(ming)顯(xian)的疣狀突。腹(fu)面中央有(you)(you)一凹(ao)陷的腹(fu)甲(jia)(jia)(jia)溝，周圍(wei)緣邊生有(you)(you)絨毛(mao)。雌(ci)(ci)雄(xiong)異體。雌(ci)(ci)蟹(xie)(xie)腹(fu)部(bu)呈(cheng)(cheng)(cheng)圓形(xing)，雄(xiong)蟹(xie)(xie)為三角形(xing)，俗稱團(tuan)臍(qi)和(he)尖臍(qi)。
體形與體色：頭胸甲(jia)明顯隆(long)起，甲(jia)殼堅硬(ying)光潔(jie)，青(qing)背(bei)白(bai)肚，背(bei)部(bu)(bu)為(wei)青(qing)色(se)(se)、青(qing)灰色(se)(se)，腹部(bu)(bu)為(wei)白(bai)色(se)(se)、乳白(bai)色(se)(se)等自(zi)然光澤；金(jin)(jin)(jin)爪黃(huang)毛，螯足(zu)及步足(zu)前后(hou)緣均有金(jin)(jin)(jin)色(se)(se)、金(jin)(jin)(jin)黃(huang)色(se)(se)絨毛，步足(zu)指節細長呈(cheng)金(jin)(jin)(jin)黃(huang)色(se)(se)。鰓絲清(qing)晰、潔(jie)凈(jing)，無異物、無異味。
體質活力：蟹體肥厚、活潑有力、反(fan)應敏捷，雙螯強健，八足齊全。
味道：膏(gao)腴豐滿，肉(rou)質細嫩，味道鮮(xian)美稍帶甜味。
理化指標：
雌蟹(xie)：肥(fei)滿度≥0.51g/cm3,性(xing)腺占體重≥9.5%，水分≤58%，粗蛋白≥18.5%，粗脂肪≥9.5%。
雄(xiong)蟹：肥(fei)滿度0.61g/cm3,性(xing)腺(xian)占體重≥3%，水分≤69.5%，粗蛋白(bai)≥15.5%，粗脂肪(fang)≥9%。
固城湖(hu)螃(pang)蟹(xie)地(di)(di)(di)理(li)標(biao)志(zhi)產(chan)(chan)品保護范圍內的(de)出口企業，可向(xiang)南京出入境檢驗檢疫局(ju)提出使(shi)用(yong)(yong)“地(di)(di)(di)理(li)標(biao)志(zhi)產(chan)(chan)品專(zhuan)用(yong)(yong)標(biao)志(zhi)”的(de)申(shen)請；保護范圍內的(de)其他生產(chan)(chan)者可向(xiang)南京市高淳區質量(liang)技術監督局(ju)提出使(shi)用(yong)(yong)“地(di)(di)(di)理(li)標(biao)志(zhi)產(chan)(chan)品專(zhuan)用(yong)(yong)標(biao)志(zhi)”的(de)申(shen)請，由國家(jia)質檢總(zong)局(ju)公告批準。
固城(cheng)湖(hu)螃蟹(xie)(xie)節(jie)是南京(jing)高淳(chun)固城(cheng)湖(hu)螃蟹(xie)(xie)的(de)(de)一項主要節(jie)慶(qing)活動。1994年開始，高淳(chun)決定(ding)在每年的(de)(de)10月舉辦(ban)(ban)(ban)一次水產品交易(yi)會。2001年起，政府又決定(ding)將一年一辦(ban)(ban)(ban)的(de)(de)水產節(jie)改為(wei)螃蟹(xie)(xie)節(jie)，以螃蟹(xie)(xie)為(wei)載體，全面(mian)展示高淳(chun)的(de)(de)水鄉(xiang)特(te)色、人(ren)文風(feng)采。從2001年開始南京(jing)高淳(chun)舉辦(ban)(ban)(ban)第(di)一屆固城(cheng)湖(hu)螃蟹(xie)(xie)節(jie)。
除了(le)螃蟹(xie)和“國際慢城”給力之外(wai)，2014年(nian)十一期(qi)間(jian)舉行的(de)(de)“歡動(dong)中國”首屆游戲動(dong)漫嘉年(nian)華，作為高淳(chun)(chun)螃蟹(xie)節的(de)(de)系列活(huo)(huo)(huo)動(dong)之一，受到了(le)年(nian)輕(qing)群體(ti)的(de)(de)熱烈歡迎，也是(shi)黃(huang)金(jin)周(zhou)期(qi)間(jian)引人注目(mu)的(de)(de)亮點活(huo)(huo)(huo)動(dong)。更(geng)為引人注目(mu)的(de)(de)是(shi)，在國慶期(qi)間(jian)，高淳(chun)(chun)舉行了(le)最(zui)大(da)規模的(de)(de)“千(qian)人扎(zha)螃蟹(xie)”活(huo)(huo)(huo)動(dong)。2014年(nian)10月(yue)3號，2014人集體(ti)扎(zha)螃蟹(xie)，這一活(huo)(huo)(huo)動(dong)吸引了(le)眾多來高淳(chun)(chun)的(de)(de)游客駐足觀(guan)看(kan)，而“千(qian)人扎(zha)蟹(xie)”的(de)(de)盛況，也創下(xia)了(le)扎(zha)蟹(xie)人數之最(zui)，申報了(le)吉尼斯世界紀(ji)錄。
