固城(cheng)湖(hu)大閘蟹，產(chan)(chan)于南(nan)京市高淳區(qu)固城(cheng)湖(hu)，又被(bei)稱為(wei)“固城(cheng)湖(hu)螃蟹”或“高淳螃蟹”，歷來被(bei)稱為(wei)蟹中之(zhi)冠，2007年被(bei)國家(jia)質檢總局(ju)認定為(wei)國家(jia)地理標志保(bao)護產(chan)(chan)品(pin)。
固(gu)城湖(hu)水域百(bai)里方圓，碧波蕩漾，水草豐茂，延伸寬闊，在這里生(sheng)長的螃蟹，形態和肉(rou)(rou)質在螃蟹家族中尤為與眾不(bu)同，其肉(rou)(rou)質肥(fei)嫩、鮮(xian)美，營(ying)養豐富(fu)。固(gu)城湖(hu)蟹每100克(ke)肉(rou)(rou)中含蛋白質14克(ke)，鐵(tie)13毫(hao)克(ke)，核黃素(su)0.71毫(hao)克(ke)，維生(sheng)素(su)A5960國際單位。
民國(guo)初年，北京四(si)大名(ming)醫之一(yi)的施(shi)今墨(mo)曾比喻固(gu)城(cheng)湖(hu)螃(pang)蟹(xie)為(wei)螃(pang)蟹(xie)中一(yi)甲一(yi)名(ming)奪魁天下的狀元。固(gu)城(cheng)湖(hu)大閘蟹(xie)最大的優勢在于價格地道(dao)，產品(pin)優質，物美價廉，這也是相(xiang)對(dui)于價格昂貴(gui)的其他大閘蟹(xie)而言(yan)，固(gu)城(cheng)湖(hu)更能吸引普通大眾的原因之一(yi)。
固城湖是第一個(ge)國(guo)(guo)家(jia)級(ji)長江系(xi)中華絨(rong)螯(ao)蟹原(yuan)種場(chang)，也是第一個(ge)國(guo)(guo)家(jia)級(ji)中華絨(rong)螯(ao)蟹標準化(hua)生產綜合示(shi)范區，獲(huo)得“全(quan)國(guo)(guo)第一個(ge)螃(pang)蟹生態(tai)養殖標準”證書，固城湖大(da)閘蟹在食品安全(quan)方面處于(yu)行業領先地位。
高(gao)淳湖(hu)塘(tang)密布，水(shui)(shui)(shui)域面(mian)積235平方公里(li)，約(yue)占高(gao)淳總面(mian)積的三(san)分(fen)之一(yi)，其中高(gao)淳西部(bu)為水(shui)(shui)(shui)網圩(wei)區，水(shui)(shui)(shui)源豐富，有固城湖(hu)、石臼湖(hu)兩大(da)天然淡水(shui)(shui)(shui)湖(hu)和長江(jiang)(jiang)支(zhi)流水(shui)(shui)(shui)陽江(jiang)(jiang)，水(shui)(shui)(shui)質優良，十分(fen)適(shi)合水(shui)(shui)(shui)產養殖，是江(jiang)(jiang)蘇(su)省淡水(shui)(shui)(shui)魚類重(zhong)點生產基地。固城湖(hu)31平方公里(li)，權(quan)屬高(gao)淳一(yi)家，是江(jiang)(jiang)蘇(su)省內(nei)生態保護最好的十大(da)湖(hu)泊(bo)之一(yi)。
固(gu)城(cheng)(cheng)湖大閘蟹歷來被稱為蟹中(zhong)之(zhi)冠，這與固(gu)城(cheng)(cheng)湖的(de)特殊生態(tai)環(huan)境息(xi)息(xi)相關(guan)。固(gu)城(cheng)(cheng)湖水(shui)域百里方圓，碧波蕩漾，水(shui)質清純如鏡，水(shui)深底硬，水(shui)草豐茂，延伸寬闊，氣(qi)候宜人(ren)，是螃蟹定居生長最理想的(de)“水(shui)晶(jing)宮”。湖田周(zhou)圍沒有任(ren)何污(wu)染(ran)源(yuan)頭(tou)，阡陌交錯、綠樹(shu)成(cheng)蔭、天水(shui)一色、鷗鷺翔集，有著(zhu)令人(ren)心醉的(de)自(zi)然環(huan)境。因此在這里生長的(de)螃蟹，形態(tai)和肉質在螃蟹家(jia)族中(zhong)尤(you)為與眾不同(tong)。
上(shang)世(shi)紀九十(shi)年代(dai)，以螃(pang)蟹(xie)為代(dai)表(biao)的水產(chan)養殖業在高淳迅(xun)速崛(jue)起，成為高淳的三大(da)特色(se)經濟產(chan)業。高淳螃(pang)蟹(xie)在南京(jing)、上(shang)海、杭州等城市(shi)享(xiang)有較高聲譽，為上(shang)等水產(chan)。
固城湖螃蟹具有“八大(da)”鮮(xian)明個性：綠（綠色(se)食品、放心蟹）、早(zao)（上市早(zao)，全國最早(zao)）、大(da)（規格(ge)大(da)、4兩以上的占60%）、肥（肉(rou)質飽滿(man)）、腥(xing)（蟹腥(xing)味(wei)十足(zu)）、鮮(xian)（蟹肉(rou)氨基酸多）、甜（口感好、鮮(xian)中帶甜）、靚（青背、白肚、金爪、黃毛，紅膏蟹占95%，是出口的上等品）。
固(gu)城湖(hu)螃(pang)蟹(xie)口(kou)感(gan)好的原因主要(yao)有以下幾方面：
選育良種
高淳先(xian)后組(zu)織實施了“長江系(xi)中(zhong)華(hua)絨螯蟹(xie)大規格蟹(xie)種規模化培育技(ji)術(shu)開發(fa)”等部省級科技(ji)研發(fa)項(xiang)目，建立(li)了國家(jia)級“固城湖長江系(xi)中(zhong)華(hua)絨螯蟹(xie)原(yuan)種場”，苗(miao)種選(xuan)育技(ji)術(shu)線(xian)路得到(dao)中(zhong)科院地理與(yu)湖泊研究所專家(jia)組(zu)的(de)認(ren)定。
經過(guo)精選原種(zhong)親本，送沿(yan)海繁育基地，采(cai)用(yong)先(xian)進(jin)的育苗(miao)工藝繁育優(you)質的子一代大眼幼體，確保了固城湖螃蟹(xie)(xie)的正本清(qing)源。政府先(xian)后(hou)投入1000多萬元，建立縣(xian)(xian)級蟹(xie)(xie)苗(miao)培育中(zhong)心，指導(dao)并帶動全(quan)縣(xian)(xian)苗(miao)種(zhong)培育面積達7800畝，年供(gong)優(you)質扣蟹(xie)(xie)1.3億只，全(quan)縣(xian)(xian)優(you)質蟹(xie)(xie)苗(miao)供(gong)給率達到100%。
生態養殖
高淳(chun)堅(jian)持(chi)“生態(tai)、高效、安全”的(de)(de)養(yang)殖(zhi)原(yuan)則(ze)，針對不同的(de)(de)水(shui)(shui)域條件，制定(ding)科學(xue)的(de)(de)養(yang)殖(zhi)模式。湖泊內采(cai)取人(ren)工放(fang)流蟹苗增殖(zhi)資源(yuan)，生產(chan)優(you)質(zhi)生態(tai)蟹；河溝中采(cai)取合理(li)放(fang)養(yang)，移植水(shui)(shui)草(cao)、投放(fang)螺螄，生產(chan)無公害(hai)商(shang)品蟹；蟹池內則(ze)采(cai)取適度稀放(fang)、種草(cao)養(yang)蟹、科學(xue)套養(yang)，生產(chan)綠色有機蟹。
注重創(chuang)新養(yang)殖模式(shi)，探索開發了水草(cao)(cao)種植多樣化、螺(luo)獅自(zi)繁自(zi)育、微孔增(zeng)氧等模擬生態(tai)養(yang)殖方法，通(tong)過螺(luo)的(de)凈化、水草(cao)(cao)吸收，保持螃蟹(xie)生長優(you)良的(de)生態(tai)環境。因(yin)而，固城(cheng)湖螃蟹(xie)是(shi)一種名符其(qi)實(shi)的(de)綠色無公害產品(pin)、名牌產品(pin)。
科技養蟹
高淳十分重視螃蟹養(yang)殖(zhi)技術，深(shen)入組織(zhi)(zhi)實施(shi)漁業科(ke)技入戶工程，以上海水(shui)產大學、江(jiang)蘇(su)省淡水(shui)研究所等單位作技術依托，經常組織(zhi)(zhi)相(xiang)關專(zhuan)(zhuan)家深(shen)入養(yang)殖(zhi)區作專(zhuan)(zhuan)題(ti)調(diao)研，現(xian)場解決科(ke)技養(yang)殖(zhi)中的疑點難點問題(ti)。
縣(xian)農(nong)林、科技(ji)(ji)、教(jiao)育(yu)等部門充分發揮職能，在水(shui)產(chan)重點鎮、專業村牽頭舉辦水(shui)產(chan)養殖培訓(xun)班，開設多種形式的培訓(xun)課堂(tang)。大力推(tui)行漁業科技(ji)(ji)人員聯(lian)系示范戶制度，讓(rang)漁技(ji)(ji)員深(shen)入生(sheng)產(chan)第一線，有針(zhen)對性地開展技(ji)(ji)術指導。
在螃蟹(xie)養殖的關鍵時(shi)期，免費為養殖戶(hu)進行水質測定(ding)和(he)分析，做好病(bing)害預防(fang)工作。對病(bing)害防(fang)治，嚴格實(shi)行用藥(yao)處方(fang)制，全面推廣應用微生態制劑和(he)微孔增氧設(she)施(shi)。
固(gu)城湖大(da)閘蟹(xie)是淡水(shui)蟹(xie)，屬長江系中華絨螯蟹(xie)，有“綠、早、大(da)、肥、腥、鮮、甜(tian)、靚”的特(te)點。
它有(you)(you)四大特征： 一是(shi)青背，蟹(xie)殼成青泥色(se)，平滑而有(you)(you)光澤；二是(shi)白肚，貼泥的(de)臍(qi)(qi)腹甲殼，晶瑩潔白，無墨色(se)斑點； 三 是(shi)黃(huang)毛(mao)，蟹(xie)腿(tui)的(de)毛(mao)長而呈黃(huang)色(se)，根(gen)根(gen)順滑；四是(shi)金(jin)爪，蟹(xie)爪金(jin)黃(huang)，堅(jian)實有(you)(you)力，放在(zai)玻(bo)璃板上，八足挺立，雙(shuang)螯騰空，臍(qi)(qi)背隆起，威風凜(lin)凜(lin)。 其肉(rou)質肥嫩、鮮(xian)美，營養豐富。
據專家測(ce)定，每(mei)100克固城湖(hu)螃蟹(xie)蟹(xie)肉中含蛋白質14克，鐵13毫克，核黃素(su)0.71毫克，維生素(su)A5960國際單位(wei)。固城湖(hu)大閘蟹(xie)除了是名貴的美(mei)食，有(you)較高的營養(yang)價值外，還有(you)一定的藥用價值。據《本草綱(gang)目(mu)》和我(wo)國古代一些醫學書(shu)記載，螃蟹(xie)具有(you)散熱、消食、治(zhi)胃病等功效(xiao)。
如何選購固城湖大閘蟹：
公母蟹的辨認和選擇：公母(mu)蟹(xie)可(ke)通過蟹(xie)的(de)(de)(de)(de)(de)“臍(qi)掩(yan)”的(de)(de)(de)(de)(de)形狀進行(xing)判(pan)斷，臍(qi)掩(yan)在蟹(xie)的(de)(de)(de)(de)(de)腹部(bu)，母(mu)蟹(xie)的(de)(de)(de)(de)(de)臍(qi)掩(yan)是(shi)(shi)(shi)圓(yuan)形的(de)(de)(de)(de)(de)，而(er)公蟹(xie)的(de)(de)(de)(de)(de)臍(qi)掩(yan)是(shi)(shi)(shi)尖形的(de)(de)(de)(de)(de)，分別為“尖臍(qi)”、“團臍(qi)”。常(chang)言道“九(jiu)月團臍(qi)，十(shi)(shi)月尖” 、“九(jiu)雌十(shi)(shi)雄”，指的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)吃蟹(xie)的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)間，農(nong)歷(li)九(jiu)月母(mu)螃(pang)(pang)蟹(xie)卵滿，蟹(xie)黃鮮香(xiang)油(you)脂(zhi)細(xi)膩，是(shi)(shi)(shi)食用的(de)(de)(de)(de)(de)最佳時(shi)(shi)節；農(nong)歷(li)十(shi)(shi)月公螃(pang)(pang)蟹(xie)黃肥膏白，口感豐腴圓(yuan)潤(run)，是(shi)(shi)(shi)食用的(de)(de)(de)(de)(de)最佳時(shi)(shi)節。當然，這種說法并(bing)不是(shi)(shi)(shi)說其它時(shi)(shi)間就(jiu)不適合吃螃(pang)(pang)蟹(xie)，公母(mu)蟹(xie)的(de)(de)(de)(de)(de)選擇也可(ke)以因個人(ren)喜好而(er)定。
確保螃蟹的鮮活：螃蟹隨著離水時間的延長活力會逐漸喪失，口感會逐漸變差，時間長了會死亡，當螃蟹垂死或已死時，體內蛋白質會分解并產生組胺，組胺是一種有毒物質，即使煮熟了，組胺也不易被破壞。螃蟹死的時間越久，毒性就越大。所以確保蟹的鮮活十分重要。判斷螃蟹死活可觸摸螃蟹的眼睛，反應比較激烈者說明其鮮活；也可以將螃蟹翻轉肚皮朝上，看其是否可以自己翻轉過來，來判斷它是否足夠健康鮮活；還可以將手指放于蟹爪間，如蟹爪有力，表示蟹夠強健；也可以看蟹是否吐泡沫，離開水的蟹吐出泡沫，是活蟹。
根據螃蟹的外形判斷品質的好壞：一看(kan)顏色：青背白肚、金爪黃毛者(zhe)品質(zhi)好；二看(kan)個(ge)體：個(ge)大健(jian)壯、厚實、手感沉(chen)重(zhong)的(de)為肥大壯實的(de)好蟹；三看(kan)腹(fu)臍，腹(fu)部飽滿厚重(zhong)，肚臍向外凸出，輕(qing)輕(qing)打開腹(fu)臍，隱約(yue)可見(jian)黃色者(zhe)為佳；四看(kan)蟹腿(tui)，蟹腿(tui)上蟹毛叢(cong)生，腿(tui)部堅硬，很難捏(nie)動的(de)螃蟹最肥滿。
經(jing)過(guo)10多(duo)年的(de)(de)品牌發展，目(mu)前固城湖(hu)螃蟹(xie)中，依據不同(tong)的(de)(de)產出地及服務特色，形成了一批比(bi)較有名(ming)的(de)(de)二類(lei)品牌標識名(ming)，比(bi)較出名(ming)的(de)(de)有“青松”、“黃金甲”、“滄溪”等(deng)。
民(min)國初年，北京四大名醫之(zhi)一的施(shi)今(jin)墨，是個出(chu)(chu)了名的喜愛(ai)食蟹(xie)(xie)(xie)的饕餮者(zhe)，他把各地(di)出(chu)(chu)產的蟹(xie)(xie)(xie)分(fen)為六個等(deng)級，即(ji)湖蟹(xie)(xie)(xie)、江蟹(xie)(xie)(xie)、河(he)蟹(xie)(xie)(xie)、溪蟹(xie)(xie)(xie)、溝蟹(xie)(xie)(xie)和海蟹(xie)(xie)(xie)，其中一等(deng)就是湖蟹(xie)(xie)(xie)，而固(gu)城湖出(chu)(chu)產的大螃(pang)蟹(xie)(xie)(xie)則位列(lie)一等(deng)一級之(zhi)首(shou)，好比是一甲一名奪魁天下的狀元。
經過10多年的品牌發展，目前固城湖螃蟹中，依據不同的產出地及(ji)服務特色(se)，形成了一(yi)批比(bi)較有名(ming)的二類(lei)品牌標(biao)識名(ming)，比(bi)較出名(ming)的有“青松(song)”、“黃金(jin)甲”、“滄溪”等(deng)。
2009年10月16日，第九屆中國南京(jing)(jing)(jing)固城(cheng)湖(hu)(hu)螃蟹(xie)節北(bei)京(jing)(jing)(jing)聯誼(yi)推介會在北(bei)京(jing)(jing)(jing)人民大會堂山東(dong)廳舉辦(ban)。經南京(jing)(jing)(jing)市(shi)高淳區政府正(zheng)式授(shou)權，北(bei)京(jing)(jing)(jing)市(shi)西城(cheng)區德勝門內大街246號、固城(cheng)湖(hu)(hu)大閘蟹(xie)夏(xia)記專賣(mai)店(dian)等11家門店(dian)獲準(zhun)設(she)立(li)固城(cheng)湖(hu)(hu)螃蟹(xie)連鎖經銷店(dian)，北(bei)京(jing)(jing)(jing)市(shi)民可以更加便捷地(di)購買(mai)到“原(yuan)生態”固城(cheng)湖(hu)(hu)螃蟹(xie)了。
2011年8月1日(ri)，固(gu)城湖螃蟹全國直銷平(ping)(ping)臺(tai)正式上線，標志著固(gu)城湖螃蟹在(zai)線網絡(luo)銷售通道的形成，全國消費者(zhe)可通過該平(ping)(ping)臺(tai)享受全國近3000個空運聯(lian)絡(luo)點提前一天預約，次日(ri)送達(da)的高效配送服務。
近年來，高(gao)淳按照“發(fa)展(zhan)(zhan)富(fu)民(min)產(chan)業、建(jian)設特(te)色(se)農(nong)(nong)村、實現科(ke)學發(fa)展(zhan)(zhan)”的思(si)路，充分利用優(you)(you)越的生態環境(jing)和優(you)(you)良的水資源條件，大(da)力發(fa)展(zhan)(zhan)以螃(pang)(pang)蟹(xie)為主的水產(chan)養殖業，將資源優(you)(you)勢(shi)轉化為經濟優(you)(you)勢(shi)，將傳統產(chan)業發(fa)展(zhan)(zhan)為高(gao)效特(te)色(se)產(chan)業，并成功(gong)將固城湖螃(pang)(pang)蟹(xie)打造成擁(yong)有全(quan)國第一(yi)個螃(pang)(pang)蟹(xie)類馳(chi)名(ming)(ming)商標、國家地(di)理標志產(chan)品等美(mei)譽的名(ming)(ming)特(te)優(you)(you)水產(chan)品。螃(pang)(pang)蟹(xie)產(chan)業的快速健康發(fa)展(zhan)(zhan)，大(da)大(da)促進了農(nong)(nong)業結構調整(zheng)、農(nong)(nong)村和諧(xie)穩定(ding)、農(nong)(nong)民(min)致富(fu)增收。
南京(jing)市高淳區(qu)借助(zhu)“固城(cheng)湖(hu)(hu)”螃(pang)蟹這(zhe)一(yi)特色農(nong)產品，從2001年以來，連續舉(ju)辦了(le)十屆(jie)固城(cheng)湖(hu)(hu)螃(pang)蟹節，通過舉(ju)辦這(zhe)樣的活動，促進了(le)固城(cheng)湖(hu)(hu)螃(pang)蟹的產銷合作，密切(qie)了(le)飯店、餐飲企(qi)(qi)業(ye)同(tong)螃(pang)蟹養殖、經銷企(qi)(qi)業(ye)的供需關系。目前在(zai)北京(jing)、重慶、南京(jing)等近(jin)20個(ge)省份200多家授權(quan)特許經銷商(shang)。
如今(jin)高淳固(gu)城湖螃蟹(xie)(xie)(xie)，又被國(guo)家(jia)工商總局認定為中國(guo)馳(chi)名(ming)商標(biao)，這是目前(qian)全國(guo)水產(chan)(chan)品(pin)類唯(wei)一(yi)獲此殊榮的(de)螃蟹(xie)(xie)(xie)品(pin)牌，它標(biao)志著(zhu)固(gu)城湖螃蟹(xie)(xie)(xie)實(shi)現了從(cong)“水產(chan)(chan)品(pin)著(zhu)名(ming)商標(biao)”向(xiang)“中國(guo)馳(chi)名(ming)商標(biao)”的(de)劃時代蛻變。正如南京(jing)市(shi)人民政(zheng)府瞿為民副秘書(shu)長所說(shuo)，近幾年(nian)來，高淳區政(zheng)府在(zai)農業發展上，立(li)足自身(shen)資源(yuan)優勢(shi)，深(shen)入實(shi)施結構調整，大(da)力發展水產(chan)(chan)養(yang)殖，形(xing)成一(yi)批上規模的(de)養(yang)殖基地，尤其是固(gu)城湖螃蟹(xie)(xie)(xie)擁(yong)有“四個第(di)一(yi)、一(yi)個唯(wei)一(yi)”，這是高淳人把(ba)純樸、勤勞、誠實(shi)、用心等優點凝聚(ju)在(zai)螃蟹(xie)(xie)(xie)的(de)養(yang)殖和(he)品(pin)牌的(de)培育之中的(de)結果。
高淳螃(pang)蟹是(shi)長(chang)江蟹，高淳螃(pang)蟹含有(you)豐富的蛋白質及(ji)微量(liang)元素，對(dui)身體有(you)很好的滋補作用(yong)。螃(pang)蟹還有(you)抗(kang)結核作用(yong)，吃(chi)蟹對(dui)結核病的康復大有(you)補益。
螃(pang)蟹性寒、味咸，歸肝、胃經；有清熱(re)解毒、補骨(gu)添髓、養(yang)筋接骨(gu)、活血(xue)祛痰、利(li)濕退黃、利(li)肢節(jie)、滋肝陰、充胃液(ye)之(zhi)功效(xiao)(xiao)；對(dui)于淤血(xue)、黃疸、腰腿酸(suan)痛和風濕性關節(jie)炎等有一定的食療效(xiao)(xiao)果。
每100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)營養成分(fen)：能(neng)量103千卡；蛋白質17.5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；脂肪2.6克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；碳水化合物(wu)2.3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；膽固醇267毫克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；維生素(su)A389微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；硫胺素(su)0.06毫克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；核黃素(su)0.28毫克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；煙酸1.7毫克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；維生素(su)E6.09毫克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；鈣126毫克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；磷182毫克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；鉀(jia)181毫克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；鈉(na)193.5毫克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；鎂23毫克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；鐵2.9毫克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；鋅3.68毫克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；硒56.72微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；銅2.97毫克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；錳0.42毫克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)
根據《地(di)理標志(zhi)產(chan)(chan)品(pin)保護規定》，國家質檢總局(ju)組織了(le)對固城湖(hu)螃蟹地(di)理標志(zhi)產(chan)(chan)品(pin)保護申請的審(shen)查(cha)。經審(shen)查(cha)合格，現(xian)批準(zhun)自即日起對固城湖(hu)螃蟹實(shi)施地(di)理標志(zhi)產(chan)(chan)品(pin)保護。
固城湖螃(pang)蟹地理標志(zhi)產品保護(hu)范圍以江蘇(su)省南(nan)京市(shi)高淳(chun)區(qu)人民政(zheng)(zheng)府《關于劃定“固城湖”螃(pang)蟹地理標志(zhi)產品保護(hu)地域范圍建議的函(han)》（高政(zheng)(zheng)函(han)〔2007〕2號）提出的范圍為(wei)準，為(wei)江蘇(su)省南(nan)京市(shi)高淳(chun)區(qu)固城湖和磚墻(qiang)鎮(zhen)、陽江鎮(zhen)、淳(chun)溪(xi)鎮(zhen)、固城鎮(zhen)、古柏(bo)鎮(zhen)、漆橋鎮(zhen)、東壩鎮(zhen)、椏溪(xi)鎮(zhen)等8個鎮(zhen)現轄行(xing)政(zheng)(zheng)區(qu)域。
（一）種源
長江水系的中華絨螯(ao)蟹(xie)（Eriocheir sinensisH.Milne-Eswards）。
（二）養殖環境
固城(cheng)湖(hu)及與其相(xiang)通(tong)的水域，養殖水環境符合GB11607-1989《漁業水質標準》的要求，pH值7.5至(zhi)9.0，透明度40cm至(zhi)50cm，溶氧5mg/L以上。
（三）親本
繁殖(zhi)用親蟹(xie)來源于(yu)國家級河蟹(xie)原種場，體(ti)質健壯，活力(li)強(qiang)，附肢齊全，無(wu)病無(wu)傷；雌蟹(xie)體(ti)重(zhong)在110g/只(zhi)以上，雄蟹(xie)體(ti)重(zhong)在150g/只(zhi)以上。
（四）苗種
色澤(ze)正常、規格整齊、體質(zhi)健壯、反(fan)應敏捷、附(fu)肢完整、無(wu)病無(wu)傷。用(yong)于蟹(xie)種培育(yu)的(de)(de)大眼(yan)幼體，是(shi)由國家(jia)級固城(cheng)湖中(zhong)華絨螯蟹(xie)原種場提供的(de)(de)原種親(qin)蟹(xie)，經沿海定(ding)點育(yu)苗場土池生態育(yu)苗法培育(yu)的(de)(de)蟹(xie)苗，整個培育(yu)過程中(zhong)不使用(yong)抗生素和國家(jia)規定(ding)的(de)(de)其他禁用(yong)藥品(pin)及化合物；規格14萬只(zhi)/千(qian)克(ke)(ke)至16萬只(zhi)/千(qian)克(ke)(ke)；用(yong)于商品(pin)蟹(xie)養(yang)殖的(de)(de)蟹(xie)種，規格為100只(zhi)/千(qian)克(ke)(ke)至200只(zhi)/千(qian)克(ke)(ke)。
（五）成蟹生態養殖
養蟹條件要求：水(shui)源為固城(cheng)湖同一(yi)水(shui)源、相通的(de)、流動(dong)的(de)活(huo)水(shui)。養(yang)蟹(xie)區(qu)四周挖蟹(xie)溝，面積2公頃以上的(de)還(huan)要挖“井”字形溝。養(yang)殖區(qu)四周建(jian)防逃(tao)設(she)施。
消毒：采用生石灰(hui)或漂(piao)白粉對小(xiao)水體消毒。
環境要求：3月(yue)開始播(bo)種或栽植(zhi)水(shui)(shui)(shui)草。栽植(zhi)的沉(chen)水(shui)(shui)(shui)植(zhi)物可用網片分隔攔圍(wei)，保護水(shui)(shui)(shui)草萌發。水(shui)(shui)(shui)草移植(zhi)面積不超過養殖總面積的70%。清明節(jie)前每公頃(qing)投(tou)放(fang)活螺螄4500千(qian)克以上。
蟹種放養：3月底前放(fang)養(yang)蟹(xie)種(zhong)，規格(ge)100至200只/千克(ke)，放(fang)養(yang)密(mi)度(du)4500至9000只/公頃。嚴禁投放(fang)性(xing)早熟蟹(xie)種(zhong)。同一(yi)養(yang)殖區(qu)盡量放(fang)養(yang)同規格(ge)、同批次苗種(zhong)。同時(shi)套養(yang)適量鱖魚、青蝦等。
餌料投喂：植(zhi)物性(xing)餌(er)料為(wei)(wei)(wei)豆餅、玉米、小麥、南瓜、各種水草等(deng)。動(dong)物性(xing)餌(er)料為(wei)(wei)(wei)小雜(za)魚、螺螄、河蚌等(deng)。每(mei)20至(zhi)(zhi)30天測(ce)量(liang)(liang)一次蟹的(de)生長情況，并(bing)據(ju)測(ce)量(liang)(liang)結果調整投(tou)(tou)餌(er)量(liang)(liang)。日投(tou)(tou)餌(er)量(liang)(liang)3至(zhi)(zhi)4月(yue)份為(wei)(wei)(wei)蟹體重(zhong)的(de)1%左(zuo)右(you)；5至(zhi)(zhi)7月(yue)為(wei)(wei)(wei)5%至(zhi)(zhi)8%；8月(yue)至(zhi)(zhi)10月(yue)為(wei)(wei)(wei)10%以上。每(mei)日的(de)投(tou)(tou)餌(er)量(liang)(liang)為(wei)(wei)(wei)早上占30%，傍晚占70%。
水質調控：5月(yue)上(shang)旬(xun)前保(bao)持(chi)水(shui)(shui)位(wei)(wei)0.3至0.6米，7月(yue)上(shang)旬(xun)前保(bao)持(chi)水(shui)(shui)位(wei)(wei)0.8至1米，7月(yue)上(shang)旬(xun)后(hou)保(bao)持(chi)水(shui)(shui)位(wei)(wei)1.5米。每2周(zhou)施潑1次生石灰，生石灰用(yong)量為(wei)10至15克(ke)/米2，化(hua)漿后(hou)全區潑灑(sa)。定期使用(yong)底質改良(liang)劑(ji)。生態養殖過程中不使用(yong)抗生素(su)和國家規定的(de)其(qi)他禁用(yong)藥品。
捕撈收獲：9月中旬開始捕撈(lao)。以地籠張捕為主，燈光誘捕和(he)以其它方法捕捉為輔。
（六）質量特色
感官特色：
外形特征：蟹(xie)體(ti)可分為(wei)(wei)頭(tou)胸部、腹(fu)部。頭(tou)胸部上(shang)下(xia)披上(shang)一(yi)(yi)層堅韌的(de)甲(jia)(jia)殼(ke)，上(shang)面為(wei)(wei)頭(tou)胸甲(jia)(jia)，一(yi)(yi)般呈(cheng)墨綠色(se)和青色(se)。下(xia)面是(shi)腹(fu)甲(jia)(jia)，呈(cheng)灰白(bai)色(se)，5對(dui)胸足，伸展(zhan)于頭(tou)胸部兩側(ce)，左(zuo)右(you)對(dui)稱。頭(tou)胸甲(jia)(jia)前緣(yuan)(yuan)平直，有4個(ge)額齒(chi)，中(zhong)間(jian)凹缺較(jiao)大，呈(cheng)“U”型，左(zuo)右(you)各有4個(ge)側(ce)齒(chi)，第(di)4側(ce)齒(chi)明(ming)顯可見，背部中(zhong)央(yang)隆起(qi)，表面凹凸不平，額角后方(fang)有6個(ge)明(ming)顯的(de)疣狀(zhuang)突。腹(fu)面中(zhong)央(yang)有一(yi)(yi)凹陷(xian)的(de)腹(fu)甲(jia)(jia)溝，周圍緣(yuan)(yuan)邊生(sheng)有絨(rong)毛。雌雄異體(ti)。雌蟹(xie)腹(fu)部呈(cheng)圓形，雄蟹(xie)為(wei)(wei)三(san)角形，俗稱團(tuan)臍和尖臍。
體形與體色：頭胸甲(jia)(jia)明顯(xian)隆起，甲(jia)(jia)殼堅硬光潔，青背(bei)白(bai)肚，背(bei)部為青色(se)(se)(se)(se)、青灰色(se)(se)(se)(se)，腹部為白(bai)色(se)(se)(se)(se)、乳白(bai)色(se)(se)(se)(se)等自然光澤；金爪黃毛，螯(ao)足(zu)及步(bu)足(zu)前后緣(yuan)均有金色(se)(se)(se)(se)、金黃色(se)(se)(se)(se)絨毛，步(bu)足(zu)指節(jie)細長呈金黃色(se)(se)(se)(se)。鰓絲清晰(xi)、潔凈，無(wu)異(yi)物、無(wu)異(yi)味。
體質活力：蟹體肥厚、活潑有力、反應敏捷，雙螯強健，八足齊全(quan)。
味道：膏腴豐(feng)滿(man)，肉質細嫩，味道鮮美(mei)稍帶甜味。
理化指標：
雌(ci)蟹：肥滿度(du)≥0.51g/cm3,性腺占體重≥9.5%，水分≤58%，粗蛋白≥18.5%，粗脂肪≥9.5%。
雄蟹：肥滿度0.61g/cm3,性腺占體重≥3%，水分≤69.5%，粗(cu)蛋(dan)白≥15.5%，粗(cu)脂肪(fang)≥9%。
固城湖(hu)螃蟹地(di)理標(biao)志(zhi)(zhi)產品保(bao)護范圍(wei)內的(de)(de)出(chu)口企業，可向(xiang)南京(jing)出(chu)入境(jing)檢驗檢疫局提出(chu)使(shi)用“地(di)理標(biao)志(zhi)(zhi)產品專用標(biao)志(zhi)(zhi)”的(de)(de)申請；保(bao)護范圍(wei)內的(de)(de)其他生(sheng)產者可向(xiang)南京(jing)市高淳(chun)區質量技術監督局提出(chu)使(shi)用“地(di)理標(biao)志(zhi)(zhi)產品專用標(biao)志(zhi)(zhi)”的(de)(de)申請，由國家質檢總(zong)局公告批(pi)準。
固(gu)城(cheng)(cheng)湖螃蟹節是南(nan)京(jing)(jing)高(gao)(gao)淳(chun)固(gu)城(cheng)(cheng)湖螃蟹的一(yi)(yi)項主要節慶活動。1994年開始(shi)，高(gao)(gao)淳(chun)決(jue)(jue)定在每年的10月舉辦一(yi)(yi)次(ci)水產品交易會。2001年起，政府又決(jue)(jue)定將一(yi)(yi)年一(yi)(yi)辦的水產節改(gai)為(wei)螃蟹節，以螃蟹為(wei)載(zai)體(ti)，全面(mian)展示高(gao)(gao)淳(chun)的水鄉特色、人文(wen)風采。從2001年開始(shi)南(nan)京(jing)(jing)高(gao)(gao)淳(chun)舉辦第一(yi)(yi)屆固(gu)城(cheng)(cheng)湖螃蟹節。
除了(le)(le)螃(pang)蟹(xie)和“國(guo)(guo)際慢城”給力之(zhi)外，2014年(nian)十一期(qi)間舉行(xing)的(de)(de)(de)“歡(huan)動(dong)(dong)中國(guo)(guo)”首屆游戲動(dong)(dong)漫(man)嘉年(nian)華(hua)，作為高(gao)淳(chun)螃(pang)蟹(xie)節(jie)的(de)(de)(de)系列活(huo)動(dong)(dong)之(zhi)一，受到了(le)(le)年(nian)輕群體的(de)(de)(de)熱烈(lie)歡(huan)迎，也是黃金周期(qi)間引人(ren)注目的(de)(de)(de)亮點活(huo)動(dong)(dong)。更為引人(ren)注目的(de)(de)(de)是，在國(guo)(guo)慶期(qi)間，高(gao)淳(chun)舉行(xing)了(le)(le)最大規模的(de)(de)(de)“千人(ren)扎(zha)螃(pang)蟹(xie)”活(huo)動(dong)(dong)。2014年(nian)10月3號，2014人(ren)集體扎(zha)螃(pang)蟹(xie)，這一活(huo)動(dong)(dong)吸(xi)引了(le)(le)眾多來高(gao)淳(chun)的(de)(de)(de)游客駐(zhu)足(zu)觀看，而“千人(ren)扎(zha)蟹(xie)”的(de)(de)(de)盛況，也創下了(le)(le)扎(zha)蟹(xie)人(ren)數之(zhi)最，申報了(le)(le)吉(ji)尼斯世界紀錄。
