固城(cheng)(cheng)湖大閘(zha)蟹(xie)，產于南京市高(gao)淳(chun)區固城(cheng)(cheng)湖，又被稱(cheng)為(wei)“固城(cheng)(cheng)湖螃蟹(xie)”或“高(gao)淳(chun)螃蟹(xie)”，歷來被稱(cheng)為(wei)蟹(xie)中之冠，2007年被國家(jia)(jia)質檢(jian)總(zong)局(ju)認(ren)定為(wei)國家(jia)(jia)地理標志保護產品。
固(gu)城湖水域百里(li)方圓，碧(bi)波蕩漾(yang)，水草(cao)豐茂，延伸寬闊，在這(zhe)里(li)生長的螃(pang)蟹，形態(tai)和(he)肉質在螃(pang)蟹家族(zu)中(zhong)尤為與眾不(bu)同(tong)，其肉質肥嫩、鮮美，營(ying)養(yang)豐富(fu)。固(gu)城湖蟹每100克(ke)肉中(zhong)含蛋白質14克(ke)，鐵13毫(hao)克(ke)，核黃(huang)素0.71毫(hao)克(ke)，維生素A5960國(guo)際單位。
民國初年，北京四(si)大名(ming)醫(yi)之一的(de)施今墨曾比(bi)喻固(gu)(gu)城湖(hu)(hu)螃(pang)蟹為螃(pang)蟹中(zhong)一甲一名(ming)奪魁天下的(de)狀元。固(gu)(gu)城湖(hu)(hu)大閘(zha)蟹最(zui)大的(de)優(you)(you)勢在于(yu)(yu)價格地道(dao)，產品優(you)(you)質，物美價廉，這也是相對于(yu)(yu)價格昂貴的(de)其(qi)他大閘(zha)蟹而言(yan)，固(gu)(gu)城湖(hu)(hu)更能(neng)吸引普通(tong)大眾的(de)原因之一。
固(gu)城湖是第(di)一個國家級長江(jiang)系中華絨螯(ao)蟹(xie)原種(zhong)場，也是第(di)一個國家級中華絨螯(ao)蟹(xie)標(biao)準化生(sheng)產綜(zong)合示范(fan)區，獲(huo)得(de)“全(quan)國第(di)一個螃蟹(xie)生(sheng)態(tai)養(yang)殖(zhi)標(biao)準”證書(shu)，固(gu)城湖大閘蟹(xie)在食品安全(quan)方面處于行業領先地位。
高(gao)淳(chun)湖塘密布(bu)，水(shui)(shui)(shui)域面積(ji)235平方公(gong)里(li)，約(yue)占高(gao)淳(chun)總面積(ji)的三分之一(yi)，其(qi)中高(gao)淳(chun)西部為(wei)水(shui)(shui)(shui)網圩區，水(shui)(shui)(shui)源豐富，有固城(cheng)湖、石臼湖兩大天然(ran)淡水(shui)(shui)(shui)湖和長江(jiang)(jiang)(jiang)支流水(shui)(shui)(shui)陽江(jiang)(jiang)(jiang)，水(shui)(shui)(shui)質優良，十分適合水(shui)(shui)(shui)產養殖，是(shi)江(jiang)(jiang)(jiang)蘇省淡水(shui)(shui)(shui)魚類重點生產基地。固城(cheng)湖31平方公(gong)里(li)，權屬高(gao)淳(chun)一(yi)家，是(shi)江(jiang)(jiang)(jiang)蘇省內生態保(bao)護最好的十大湖泊之一(yi)。
固城(cheng)(cheng)湖大閘蟹(xie)歷(li)來被稱為蟹(xie)中(zhong)之冠(guan)，這與固城(cheng)(cheng)湖的(de)(de)特(te)殊生態(tai)環境(jing)(jing)息息相關。固城(cheng)(cheng)湖水(shui)(shui)(shui)域(yu)百里方圓，碧波蕩(dang)漾，水(shui)(shui)(shui)質(zhi)清純如鏡(jing)，水(shui)(shui)(shui)深底硬，水(shui)(shui)(shui)草豐茂(mao)，延伸寬闊，氣(qi)候宜人(ren)，是(shi)螃(pang)蟹(xie)定居生長(chang)最(zui)理想的(de)(de)“水(shui)(shui)(shui)晶宮”。湖田周圍沒有任何污染(ran)源頭，阡陌(mo)交錯、綠樹成蔭、天(tian)水(shui)(shui)(shui)一色、鷗鷺翔集(ji)，有著令人(ren)心(xin)醉的(de)(de)自然環境(jing)(jing)。因此(ci)在這里生長(chang)的(de)(de)螃(pang)蟹(xie)，形態(tai)和肉(rou)質(zhi)在螃(pang)蟹(xie)家族中(zhong)尤為與眾(zhong)不同。
上世紀九十年代(dai)，以(yi)螃(pang)蟹為代(dai)表的(de)水產(chan)(chan)養殖業在(zai)高(gao)淳迅速(su)崛起，成為高(gao)淳的(de)三大特色經濟產(chan)(chan)業。高(gao)淳螃(pang)蟹在(zai)南京(jing)、上海(hai)、杭州等城(cheng)市(shi)享有較高(gao)聲譽(yu)，為上等水產(chan)(chan)。
固城湖螃蟹(xie)具有“八大”鮮明個性：綠（綠色食(shi)品、放心蟹(xie)）、早（上(shang)市早，全國(guo)最早）、大（規(gui)格大、4兩以(yi)上(shang)的占60%）、肥（肉質(zhi)飽滿）、腥（蟹(xie)腥味十足）、鮮（蟹(xie)肉氨(an)基酸(suan)多）、甜(tian)（口(kou)感好、鮮中帶甜(tian)）、靚（青背(bei)、白肚、金爪、黃毛(mao)，紅(hong)膏蟹(xie)占95%，是出口(kou)的上(shang)等品）。
固城湖螃蟹口感(gan)好的原因(yin)主要有以下幾(ji)方面(mian)：
選育良種
高淳先后組織(zhi)實施了“長江(jiang)系(xi)中華絨(rong)螯蟹(xie)大規格蟹(xie)種規模(mo)化(hua)培(pei)育(yu)技(ji)(ji)術開發”等(deng)部省級(ji)(ji)科技(ji)(ji)研發項目(mu)，建立了國家級(ji)(ji)“固(gu)城(cheng)湖長江(jiang)系(xi)中華絨(rong)螯蟹(xie)原種場”，苗種選育(yu)技(ji)(ji)術線路得到中科院(yuan)地理與湖泊研究所專(zhuan)家組的(de)認定。
經(jing)過精選(xuan)原種親(qin)本，送沿(yan)海(hai)繁(fan)育(yu)基地，采用(yong)先進的(de)育(yu)苗工藝繁(fan)育(yu)優(you)質的(de)子一代(dai)大眼幼體，確保了固(gu)城湖螃蟹的(de)正本清源。政府先后投入1000多萬元，建立縣級蟹苗培育(yu)中心，指導并帶動全縣苗種培育(yu)面(mian)積達7800畝(mu)，年供優(you)質扣蟹1.3億(yi)只，全縣優(you)質蟹苗供給率達到100%。
生態養殖
高(gao)淳堅持“生(sheng)態、高(gao)效、安全”的(de)養殖(zhi)原(yuan)則，針對不同的(de)水域條(tiao)件，制定科(ke)(ke)學的(de)養殖(zhi)模式。湖(hu)泊內采取人(ren)工放流蟹(xie)苗增殖(zhi)資源(yuan)，生(sheng)產(chan)(chan)(chan)優質生(sheng)態蟹(xie)；河溝中采取合理放養，移植(zhi)水草、投放螺螄，生(sheng)產(chan)(chan)(chan)無公(gong)害商品蟹(xie)；蟹(xie)池內則采取適(shi)度(du)稀放、種草養蟹(xie)、科(ke)(ke)學套養，生(sheng)產(chan)(chan)(chan)綠色有機蟹(xie)。
注重創新養(yang)殖模式，探索開發了水(shui)草(cao)種(zhong)植多樣化、螺(luo)(luo)獅自繁(fan)自育、微孔增氧等模擬生(sheng)(sheng)態養(yang)殖方(fang)法，通過螺(luo)(luo)的凈化、水(shui)草(cao)吸(xi)收，保持螃蟹生(sheng)(sheng)長優良(liang)的生(sheng)(sheng)態環(huan)境(jing)。因(yin)而(er)，固城湖(hu)螃蟹是一種(zhong)名(ming)符其實(shi)的綠色無公(gong)害(hai)產品、名(ming)牌產品。
科技養蟹
高淳十分重視螃蟹養(yang)殖技(ji)(ji)術，深(shen)入(ru)組織(zhi)(zhi)實施漁業(ye)科(ke)技(ji)(ji)入(ru)戶工(gong)程(cheng)，以上(shang)海水(shui)產大學、江蘇(su)省淡水(shui)研究所(suo)等(deng)單位作技(ji)(ji)術依(yi)托，經常組織(zhi)(zhi)相關專家深(shen)入(ru)養(yang)殖區作專題調研，現場解決科(ke)技(ji)(ji)養(yang)殖中的疑點難點問題。
縣農林、科技(ji)、教育等部門充分發揮職能(neng)，在水產(chan)重(zhong)點鎮、專(zhuan)業村牽頭舉辦水產(chan)養殖培(pei)訓(xun)班，開(kai)設(she)多種形式的培(pei)訓(xun)課堂(tang)。大力推行漁業科技(ji)人員(yuan)聯系(xi)示(shi)范戶制度(du)，讓漁技(ji)員(yuan)深入生(sheng)產(chan)第一線，有針對(dui)性地開(kai)展技(ji)術(shu)指導(dao)。
在螃蟹(xie)養(yang)殖(zhi)的關鍵時期，免費為養(yang)殖(zhi)戶(hu)進行(xing)水質(zhi)測(ce)定和(he)分析(xi)，做好(hao)病害預(yu)防工作。對病害防治，嚴格實行(xing)用藥(yao)處方制，全面推廣應用微生(sheng)態制劑和(he)微孔增氧設施。
固城湖大(da)閘蟹是淡水(shui)蟹，屬長江系中(zhong)華(hua)絨螯(ao)蟹，有(you)“綠、早、大(da)、肥、腥、鮮、甜(tian)、靚”的(de)特點(dian)。
它有四(si)大特(te)征： 一是(shi)青(qing)背，蟹(xie)殼(ke)成青(qing)泥色，平滑(hua)而有光澤；二是(shi)白肚，貼泥的臍(qi)腹甲(jia)殼(ke)，晶瑩潔白，無墨(mo)色斑點； 三 是(shi)黃毛，蟹(xie)腿的毛長而呈黃色，根根順滑(hua)；四(si)是(shi)金(jin)爪，蟹(xie)爪金(jin)黃，堅(jian)實有力，放在(zai)玻璃板上，八足挺立，雙(shuang)螯騰空，臍(qi)背隆(long)起，威風凜凜。 其肉(rou)質肥嫩、鮮(xian)美，營養豐富。
據專家測定，每100克固城(cheng)湖螃蟹(xie)蟹(xie)肉中含蛋白質14克，鐵13毫克，核黃素0.71毫克，維生素A5960國際單位(wei)。固城(cheng)湖大閘(zha)蟹(xie)除了是(shi)名貴的美食，有(you)較高的營(ying)養(yang)價(jia)值外，還有(you)一(yi)定的藥(yao)用價(jia)值。據《本草綱目》和我國古(gu)代一(yi)些(xie)醫(yi)學書(shu)記載，螃蟹(xie)具有(you)散熱、消食、治胃病等功效。
如(ru)何選(xuan)購固城湖大閘(zha)蟹：
公母蟹的辨認和選擇：公母蟹(xie)可通過蟹(xie)的(de)(de)(de)(de)“臍(qi)掩(yan)”的(de)(de)(de)(de)形狀進行判(pan)斷，臍(qi)掩(yan)在(zai)蟹(xie)的(de)(de)(de)(de)腹部，母蟹(xie)的(de)(de)(de)(de)臍(qi)掩(yan)是(shi)圓形的(de)(de)(de)(de)，而公蟹(xie)的(de)(de)(de)(de)臍(qi)掩(yan)是(shi)尖形的(de)(de)(de)(de)，分別為“尖臍(qi)”、“團(tuan)臍(qi)”。常言道“九(jiu)月團(tuan)臍(qi)，十月尖” 、“九(jiu)雌十雄”，指(zhi)的(de)(de)(de)(de)是(shi)吃蟹(xie)的(de)(de)(de)(de)時間，農歷(li)九(jiu)月母螃(pang)蟹(xie)卵滿(man)，蟹(xie)黃(huang)鮮香(xiang)油脂細(xi)膩，是(shi)食(shi)用(yong)的(de)(de)(de)(de)最佳時節(jie)；農歷(li)十月公螃(pang)蟹(xie)黃(huang)肥膏白，口感豐腴圓潤，是(shi)食(shi)用(yong)的(de)(de)(de)(de)最佳時節(jie)。當然(ran)，這(zhe)種說(shuo)法并不(bu)是(shi)說(shuo)其它(ta)時間就(jiu)不(bu)適(shi)合吃螃(pang)蟹(xie)，公母蟹(xie)的(de)(de)(de)(de)選擇也可以因個人喜好而定。
確保螃蟹的鮮活：螃蟹隨著離水時間的延長活力會逐漸喪失，口感會逐漸變差，時間長了會死亡，當螃蟹垂死或已死時，體內蛋白質會分解并產生組胺，組胺是一種有毒物質，即使煮熟了，組胺也不易被破壞。螃蟹死的時間越久，毒性就越大。所以確保蟹的鮮活十分重要。判斷螃蟹死活可觸摸螃蟹的眼睛，反應比較激烈者說明其鮮活；也可以將螃蟹翻轉肚皮朝上，看其是否可以自己翻轉過來，來判斷它是否足夠健康鮮活；還可以將手指放于蟹爪間，如蟹爪有力，表示蟹夠強健；也可以看蟹是否吐泡沫，離開水的蟹吐出泡沫，是活蟹。
根據螃蟹的外形判斷品質的好壞：一看(kan)顏(yan)色(se)：青背(bei)白肚、金爪黃毛者品質(zhi)好；二看(kan)個體：個大健壯、厚實(shi)(shi)、手感沉重的為肥大壯實(shi)(shi)的好蟹(xie)；三看(kan)腹臍，腹部飽滿厚重，肚臍向外凸(tu)出(chu)，輕輕打開腹臍，隱約(yue)可見黃色(se)者為佳；四看(kan)蟹(xie)腿(tui)，蟹(xie)腿(tui)上蟹(xie)毛叢生，腿(tui)部堅硬(ying)，很難捏(nie)動的螃蟹(xie)最肥滿。
經過10多年(nian)的品(pin)牌發展，目(mu)前固城湖螃蟹中，依據不同(tong)的產出(chu)地及服(fu)務特(te)色(se)，形(xing)成了(le)一批比(bi)較有名(ming)的二類品(pin)牌標識名(ming)，比(bi)較出(chu)名(ming)的有“青松”、“黃(huang)金甲”、“滄溪”等(deng)。
民(min)國初年，北京四大名醫(yi)之一(yi)的施今墨，是(shi)個出了(le)名的喜(xi)愛食蟹(xie)(xie)(xie)的饕餮者，他把(ba)各地出產(chan)的蟹(xie)(xie)(xie)分為六個等(deng)級，即湖蟹(xie)(xie)(xie)、江蟹(xie)(xie)(xie)、河蟹(xie)(xie)(xie)、溪(xi)蟹(xie)(xie)(xie)、溝蟹(xie)(xie)(xie)和(he)海蟹(xie)(xie)(xie)，其中一(yi)等(deng)就是(shi)湖蟹(xie)(xie)(xie)，而固(gu)城湖出產(chan)的大螃蟹(xie)(xie)(xie)則位(wei)列(lie)一(yi)等(deng)一(yi)級之首，好比是(shi)一(yi)甲一(yi)名奪魁(kui)天下的狀元。
經過10多年的品牌發展(zhan)，目前(qian)固城湖(hu)螃蟹中，依據不同的產出(chu)地(di)及服務(wu)特色，形(xing)成了一批比較有名(ming)的二類品牌標(biao)識(shi)名(ming)，比較出(chu)名(ming)的有“青(qing)松”、“黃(huang)金甲”、“滄(cang)溪”等。
2009年10月(yue)16日，第九(jiu)屆中國南京(jing)(jing)(jing)固(gu)(gu)城(cheng)湖螃蟹節(jie)北(bei)京(jing)(jing)(jing)聯誼(yi)推介會在北(bei)京(jing)(jing)(jing)人(ren)民大會堂(tang)山東廳舉辦。經南京(jing)(jing)(jing)市高淳區(qu)政府正式授權，北(bei)京(jing)(jing)(jing)市西(xi)城(cheng)區(qu)德勝門內大街(jie)246號、固(gu)(gu)城(cheng)湖大閘蟹夏記專賣店等(deng)11家門店獲準設立固(gu)(gu)城(cheng)湖螃蟹連鎖經銷店，北(bei)京(jing)(jing)(jing)市民可以更(geng)加便捷地購買到“原生態”固(gu)(gu)城(cheng)湖螃蟹了。
2011年(nian)8月(yue)1日(ri)，固城湖螃蟹全(quan)國直銷(xiao)平臺(tai)正式上線，標志著固城湖螃蟹在線網(wang)絡(luo)(luo)銷(xiao)售(shou)通道的形成(cheng)，全(quan)國消(xiao)費者可通過該平臺(tai)享受全(quan)國近3000個空運聯(lian)絡(luo)(luo)點提(ti)前一天預約(yue)，次日(ri)送達的高效(xiao)配(pei)送服務(wu)。
近年(nian)來，高淳按照“發(fa)展(zhan)富民(min)產(chan)(chan)業、建設特色農(nong)村、實現科學發(fa)展(zhan)”的(de)思路(lu)，充(chong)分利用優(you)(you)越的(de)生(sheng)態環境和(he)優(you)(you)良(liang)的(de)水資(zi)源條件，大力發(fa)展(zhan)以螃(pang)蟹(xie)為(wei)主的(de)水產(chan)(chan)養殖業，將(jiang)資(zi)源優(you)(you)勢轉化為(wei)經濟優(you)(you)勢，將(jiang)傳(chuan)統(tong)產(chan)(chan)業發(fa)展(zhan)為(wei)高效特色產(chan)(chan)業，并成功將(jiang)固城湖螃(pang)蟹(xie)打造(zao)成擁有(you)全國第一個(ge)螃(pang)蟹(xie)類馳名商標、國家地理標志產(chan)(chan)品(pin)等美(mei)譽的(de)名特優(you)(you)水產(chan)(chan)品(pin)。螃(pang)蟹(xie)產(chan)(chan)業的(de)快速健(jian)康(kang)發(fa)展(zhan)，大大促進(jin)了農(nong)業結構(gou)調(diao)整、農(nong)村和(he)諧穩定、農(nong)民(min)致富增收。
南京(jing)市高淳區(qu)借(jie)助“固(gu)(gu)城湖(hu)”螃蟹這一特色農產品，從2001年以來，連(lian)續舉(ju)辦(ban)了(le)十屆固(gu)(gu)城湖(hu)螃蟹節(jie)，通過舉(ju)辦(ban)這樣的(de)活動，促進(jin)了(le)固(gu)(gu)城湖(hu)螃蟹的(de)產銷(xiao)合(he)作，密切了(le)飯(fan)店、餐飲企業同(tong)螃蟹養殖、經(jing)銷(xiao)企業的(de)供需關(guan)系(xi)。目前(qian)在北京(jing)、重慶、南京(jing)等近20個省份200多家(jia)授權特許經(jing)銷(xiao)商。
如今高淳(chun)(chun)固城(cheng)湖(hu)螃蟹(xie)(xie)(xie)，又被國家(jia)工商(shang)總局認定為中國馳名(ming)商(shang)標(biao)，這(zhe)(zhe)是目前全(quan)國水(shui)產(chan)品(pin)(pin)(pin)類唯一(yi)獲(huo)此殊(shu)榮(rong)的(de)(de)(de)螃蟹(xie)(xie)(xie)品(pin)(pin)(pin)牌，它標(biao)志著(zhu)固城(cheng)湖(hu)螃蟹(xie)(xie)(xie)實(shi)現了從“水(shui)產(chan)品(pin)(pin)(pin)著(zhu)名(ming)商(shang)標(biao)”向“中國馳名(ming)商(shang)標(biao)”的(de)(de)(de)劃時代蛻變(bian)。正如南京市人民(min)政(zheng)府(fu)瞿(ju)為民(min)副秘書長所(suo)說(shuo)，近幾年(nian)來，高淳(chun)(chun)區(qu)政(zheng)府(fu)在農業(ye)發展(zhan)上，立足自(zi)身資源優勢，深入(ru)實(shi)施結構(gou)調整，大力發展(zhan)水(shui)產(chan)養殖，形成一(yi)批(pi)上規模(mo)的(de)(de)(de)養殖基地，尤其是固城(cheng)湖(hu)螃蟹(xie)(xie)(xie)擁有“四個(ge)第一(yi)、一(yi)個(ge)唯一(yi)”，這(zhe)(zhe)是高淳(chun)(chun)人把純樸、勤勞、誠(cheng)實(shi)、用心(xin)等優點凝聚在螃蟹(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)養殖和(he)品(pin)(pin)(pin)牌的(de)(de)(de)培(pei)育之中的(de)(de)(de)結果。
高(gao)淳螃蟹是長江蟹，高(gao)淳螃蟹含有(you)豐(feng)富的(de)蛋白質(zhi)及微量元素，對身(shen)體有(you)很好(hao)的(de)滋補(bu)作(zuo)用(yong)。螃蟹還有(you)抗結核作(zuo)用(yong)，吃蟹對結核病(bing)的(de)康復大有(you)補(bu)益(yi)。
螃蟹性寒、味咸，歸(gui)肝、胃(wei)經；有(you)清(qing)熱解(jie)毒(du)、補骨添(tian)髓、養(yang)筋接(jie)骨、活血祛痰、利濕(shi)退黃(huang)、利肢節、滋肝陰(yin)、充胃(wei)液之功效；對(dui)于淤血、黃(huang)疸(dan)、腰腿酸痛和風濕(shi)性關節炎(yan)等(deng)有(you)一定的食療(liao)效果。
每100克(ke)(ke)(ke)營養成(cheng)分：能(neng)量103千卡；蛋白(bai)質17.5克(ke)(ke)(ke)；脂肪2.6克(ke)(ke)(ke)；碳水(shui)化(hua)合物2.3克(ke)(ke)(ke)；膽固醇267毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；維生素A389微克(ke)(ke)(ke)；硫胺素0.06毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；核黃(huang)素0.28毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；煙(yan)酸1.7毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；維生素E6.09毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；鈣(gai)126毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；磷182毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；鉀(jia)181毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；鈉193.5毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；鎂(mei)23毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；鐵2.9毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；鋅(xin)3.68毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；硒56.72微克(ke)(ke)(ke)；銅2.97毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；錳0.42毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)
根據《地理標(biao)(biao)志(zhi)產品保(bao)護規定》，國家質(zhi)檢總局組織了對固城湖螃(pang)(pang)蟹地理標(biao)(biao)志(zhi)產品保(bao)護申(shen)請的審查。經(jing)審查合格，現(xian)批準自即日起(qi)對固城湖螃(pang)(pang)蟹實施地理標(biao)(biao)志(zhi)產品保(bao)護。
固城(cheng)(cheng)(cheng)湖螃(pang)蟹(xie)地(di)理(li)標志產品(pin)保護范(fan)(fan)圍以江蘇省(sheng)(sheng)南(nan)京(jing)市(shi)(shi)高(gao)淳(chun)區人(ren)民(min)政(zheng)(zheng)府《關于劃(hua)定“固城(cheng)(cheng)(cheng)湖”螃(pang)蟹(xie)地(di)理(li)標志產品(pin)保護地(di)域(yu)(yu)范(fan)(fan)圍建議的函》（高(gao)政(zheng)(zheng)函〔2007〕2號）提出的范(fan)(fan)圍為(wei)準，為(wei)江蘇省(sheng)(sheng)南(nan)京(jing)市(shi)(shi)高(gao)淳(chun)區固城(cheng)(cheng)(cheng)湖和磚墻鎮(zhen)、陽江鎮(zhen)、淳(chun)溪鎮(zhen)、固城(cheng)(cheng)(cheng)鎮(zhen)、古柏鎮(zhen)、漆橋(qiao)鎮(zhen)、東壩鎮(zhen)、椏(ya)溪鎮(zhen)等8個鎮(zhen)現轄(xia)行政(zheng)(zheng)區域(yu)(yu)。
（一）種源
長江水系的(de)中(zhong)華絨(rong)螯(ao)蟹（Eriocheir sinensisH.Milne-Eswards）。
（二）養殖環境
固(gu)城(cheng)湖(hu)及與其相通的(de)水域，養殖水環(huan)境(jing)符合GB11607-1989《漁業水質標準》的(de)要求，pH值7.5至9.0，透明度40cm至50cm，溶氧5mg/L以上。
（三）親本
繁殖(zhi)用親蟹(xie)(xie)(xie)來源于國(guo)家級河蟹(xie)(xie)(xie)原種場，體(ti)質健(jian)壯，活力強，附肢(zhi)齊全，無(wu)病無(wu)傷；雌蟹(xie)(xie)(xie)體(ti)重在(zai)110g/只(zhi)以(yi)(yi)上，雄蟹(xie)(xie)(xie)體(ti)重在(zai)150g/只(zhi)以(yi)(yi)上。
（四）苗種
色澤正常(chang)、規(gui)(gui)格整(zheng)(zheng)齊(qi)、體(ti)質健壯、反應敏(min)捷、附肢完整(zheng)(zheng)、無病無傷。用于(yu)蟹(xie)(xie)種(zhong)(zhong)培(pei)(pei)育(yu)(yu)的(de)(de)(de)大眼幼(you)體(ti)，是由國家(jia)級固城(cheng)湖中華絨螯(ao)蟹(xie)(xie)原種(zhong)(zhong)場(chang)提供的(de)(de)(de)原種(zhong)(zhong)親(qin)蟹(xie)(xie)，經沿海定點育(yu)(yu)苗(miao)場(chang)土池生態育(yu)(yu)苗(miao)法(fa)培(pei)(pei)育(yu)(yu)的(de)(de)(de)蟹(xie)(xie)苗(miao)，整(zheng)(zheng)個培(pei)(pei)育(yu)(yu)過程(cheng)中不使用抗(kang)生素和國家(jia)規(gui)(gui)定的(de)(de)(de)其他禁(jin)用藥品(pin)及化(hua)合物(wu)；規(gui)(gui)格14萬只(zhi)/千(qian)克(ke)至16萬只(zhi)/千(qian)克(ke)；用于(yu)商品(pin)蟹(xie)(xie)養殖的(de)(de)(de)蟹(xie)(xie)種(zhong)(zhong)，規(gui)(gui)格為100只(zhi)/千(qian)克(ke)至200只(zhi)/千(qian)克(ke)。
（五）成蟹生態養殖
養蟹條件要求：水(shui)源為固城湖同(tong)一水(shui)源、相通的(de)、流動的(de)活(huo)水(shui)。養蟹(xie)區四(si)周挖(wa)蟹(xie)溝，面(mian)積2公頃以上的(de)還要挖(wa)“井”字形溝。養殖(zhi)區四(si)周建防逃設施。
消毒：采用生石灰(hui)或(huo)漂白粉對小(xiao)水體消(xiao)毒。
環境要求：3月(yue)開(kai)始播種或栽植(zhi)水(shui)草。栽植(zhi)的(de)(de)沉水(shui)植(zhi)物可用網片分隔(ge)攔圍，保護水(shui)草萌發。水(shui)草移(yi)植(zhi)面(mian)積不(bu)超(chao)過(guo)養殖總面(mian)積的(de)(de)70%。清明節前每公頃投放(fang)活螺(luo)螄4500千克以上。
蟹種放養：3月底前放養(yang)(yang)蟹種，規格100至200只/千克(ke)，放養(yang)(yang)密度(du)4500至9000只/公頃(qing)。嚴禁投放性(xing)早(zao)熟蟹種。同(tong)一養(yang)(yang)殖區(qu)盡量放養(yang)(yang)同(tong)規格、同(tong)批次苗(miao)種。同(tong)時套(tao)養(yang)(yang)適量鱖(gui)魚、青(qing)蝦等。
餌料投喂：植物(wu)性餌(er)料(liao)為(wei)豆餅(bing)、玉米、小麥(mai)、南瓜、各種水草(cao)等。動物(wu)性餌(er)料(liao)為(wei)小雜魚、螺螄(si)、河蚌等。每(mei)20至30天測量一次蟹的生長情況(kuang)，并據測量結(jie)果調整投餌(er)量。日(ri)投餌(er)量3至4月份為(wei)蟹體重的1%左右；5至7月為(wei)5%至8%；8月至10月為(wei)10%以上。每(mei)日(ri)的投餌(er)量為(wei)早上占30%，傍(bang)晚占70%。
水質調控：5月上旬前保持水位(wei)0.3至(zhi)(zhi)0.6米，7月上旬前保持水位(wei)0.8至(zhi)(zhi)1米，7月上旬后(hou)保持水位(wei)1.5米。每2周施潑1次生石灰(hui)，生石灰(hui)用量為10至(zhi)(zhi)15克(ke)/米2，化漿(jiang)后(hou)全區(qu)潑灑(sa)。定期(qi)使用底質改良劑。生態養(yang)殖過程中不使用抗生素(su)和國家(jia)規(gui)定的(de)其他禁用藥品。
捕撈收獲：9月中旬(xun)開(kai)始捕撈。以(yi)地籠(long)張捕為主，燈光誘(you)捕和以(yi)其它方法捕捉為輔。
（六）質量特色
感官特色：
外形特征：蟹(xie)體(ti)可分(fen)為頭(tou)胸(xiong)(xiong)(xiong)部、腹部。頭(tou)胸(xiong)(xiong)(xiong)部上下(xia)披上一(yi)層堅韌的(de)甲(jia)殼，上面為頭(tou)胸(xiong)(xiong)(xiong)甲(jia)，一(yi)般呈(cheng)(cheng)(cheng)墨綠色(se)(se)和(he)青色(se)(se)。下(xia)面是(shi)腹甲(jia)，呈(cheng)(cheng)(cheng)灰白色(se)(se)，5對(dui)胸(xiong)(xiong)(xiong)足，伸展于頭(tou)胸(xiong)(xiong)(xiong)部兩側(ce)，左右(you)對(dui)稱。頭(tou)胸(xiong)(xiong)(xiong)甲(jia)前(qian)緣平(ping)直，有(you)4個(ge)額(e)齒，中間凹(ao)(ao)缺較大，呈(cheng)(cheng)(cheng)“U”型(xing)，左右(you)各有(you)4個(ge)側(ce)齒，第4側(ce)齒明顯可見，背部中央(yang)隆起(qi)，表面凹(ao)(ao)凸不平(ping)，額(e)角后方有(you)6個(ge)明顯的(de)疣狀(zhuang)突。腹面中央(yang)有(you)一(yi)凹(ao)(ao)陷(xian)的(de)腹甲(jia)溝，周圍緣邊生有(you)絨毛(mao)。雌(ci)(ci)雄(xiong)異體(ti)。雌(ci)(ci)蟹(xie)腹部呈(cheng)(cheng)(cheng)圓形，雄(xiong)蟹(xie)為三角形，俗稱團臍和(he)尖臍。
體形與體色：頭胸甲明顯隆起，甲殼堅硬光潔，青(qing)背(bei)白(bai)肚，背(bei)部(bu)為青(qing)色、青(qing)灰色，腹(fu)部(bu)為白(bai)色、乳白(bai)色等自然光澤(ze)；金(jin)爪黃毛(mao)，螯足及(ji)步足前后緣均有(you)金(jin)色、金(jin)黃色絨毛(mao)，步足指節細(xi)長呈金(jin)黃色。鰓絲清晰、潔凈，無異(yi)物(wu)、無異(yi)味。
體質活力：蟹(xie)體肥厚、活潑有力、反應敏(min)捷，雙螯(ao)強健(jian)，八足(zu)齊全。
味道：膏腴豐滿，肉(rou)質細嫩，味道鮮美稍帶甜味。
理化指標：
雌蟹：肥滿度≥0.51g/cm3,性腺占體重≥9.5%，水(shui)分≤58%，粗(cu)蛋白≥18.5%，粗(cu)脂肪≥9.5%。
雄蟹：肥滿度0.61g/cm3,性腺占(zhan)體(ti)重≥3%，水分≤69.5%，粗蛋白≥15.5%，粗脂肪≥9%。
固城湖螃蟹地(di)理(li)標(biao)志產(chan)(chan)品保護(hu)范(fan)圍內的(de)出(chu)口企(qi)業，可向南(nan)京出(chu)入境檢(jian)驗檢(jian)疫局提出(chu)使用“地(di)理(li)標(biao)志產(chan)(chan)品專用標(biao)志”的(de)申請；保護(hu)范(fan)圍內的(de)其他生(sheng)產(chan)(chan)者可向南(nan)京市高淳區質量技(ji)術監督局提出(chu)使用“地(di)理(li)標(biao)志產(chan)(chan)品專用標(biao)志”的(de)申請，由(you)國家(jia)質檢(jian)總局公告批(pi)準。
固城湖(hu)螃(pang)蟹(xie)節是(shi)南(nan)(nan)京高(gao)淳固城湖(hu)螃(pang)蟹(xie)的(de)一(yi)項主要節慶(qing)活(huo)動。1994年(nian)開始(shi)，高(gao)淳決定(ding)在每年(nian)的(de)10月(yue)舉辦一(yi)次水產品交(jiao)易會。2001年(nian)起，政府又決定(ding)將一(yi)年(nian)一(yi)辦的(de)水產節改(gai)為螃(pang)蟹(xie)節，以螃(pang)蟹(xie)為載體(ti)，全面(mian)展示高(gao)淳的(de)水鄉特色、人文(wen)風采。從2001年(nian)開始(shi)南(nan)(nan)京高(gao)淳舉辦第一(yi)屆固城湖(hu)螃(pang)蟹(xie)節。
除了(le)(le)(le)螃(pang)(pang)(pang)蟹和“國際(ji)慢城”給力之外，2014年十一期間(jian)舉行的(de)(de)(de)(de)“歡(huan)(huan)動(dong)中國”首屆游戲動(dong)漫(man)嘉年華，作為(wei)(wei)高淳螃(pang)(pang)(pang)蟹節(jie)的(de)(de)(de)(de)系列活動(dong)之一，受到了(le)(le)(le)年輕群體的(de)(de)(de)(de)熱烈歡(huan)(huan)迎，也(ye)是黃(huang)金周期間(jian)引人(ren)(ren)注(zhu)(zhu)目的(de)(de)(de)(de)亮點活動(dong)。更為(wei)(wei)引人(ren)(ren)注(zhu)(zhu)目的(de)(de)(de)(de)是，在國慶期間(jian)，高淳舉行了(le)(le)(le)最(zui)大規模的(de)(de)(de)(de)“千(qian)人(ren)(ren)扎螃(pang)(pang)(pang)蟹”活動(dong)。2014年10月3號，2014人(ren)(ren)集體扎螃(pang)(pang)(pang)蟹，這一活動(dong)吸(xi)引了(le)(le)(le)眾(zhong)多來高淳的(de)(de)(de)(de)游客駐足觀看，而“千(qian)人(ren)(ren)扎蟹”的(de)(de)(de)(de)盛況(kuang)，也(ye)創(chuang)下了(le)(le)(le)扎蟹人(ren)(ren)數之最(zui)，申(shen)報(bao)了(le)(le)(le)吉尼(ni)斯世界(jie)紀錄。
