固城(cheng)湖大(da)閘蟹，產(chan)于(yu)南(nan)京市高淳區固城(cheng)湖，又(you)被(bei)稱(cheng)為“固城(cheng)湖螃蟹”或“高淳螃蟹”，歷來被(bei)稱(cheng)為蟹中之冠，2007年被(bei)國家質檢總局認(ren)定為國家地理標志保護產(chan)品。
固(gu)城(cheng)湖(hu)水(shui)域百里(li)方圓，碧波(bo)蕩漾(yang)，水(shui)草豐茂，延(yan)伸寬闊，在(zai)(zai)這里(li)生長(chang)的螃蟹，形態和肉質在(zai)(zai)螃蟹家族(zu)中尤(you)為與眾(zhong)不同，其肉質肥嫩(nen)、鮮(xian)美，營養豐富。固(gu)城(cheng)湖(hu)蟹每100克(ke)肉中含(han)蛋白質14克(ke)，鐵13毫克(ke)，核黃素0.71毫克(ke)，維生素A5960國(guo)際(ji)單位。
民國初年，北京四大(da)名醫之(zhi)一(yi)的(de)(de)施今墨(mo)曾比喻(yu)固(gu)城(cheng)湖(hu)(hu)螃蟹(xie)(xie)為螃蟹(xie)(xie)中一(yi)甲一(yi)名奪魁天(tian)下的(de)(de)狀元。固(gu)城(cheng)湖(hu)(hu)大(da)閘蟹(xie)(xie)最(zui)大(da)的(de)(de)優勢在于價(jia)(jia)(jia)格地道，產品優質，物美價(jia)(jia)(jia)廉(lian)，這也是(shi)相對于價(jia)(jia)(jia)格昂貴的(de)(de)其他大(da)閘蟹(xie)(xie)而(er)言，固(gu)城(cheng)湖(hu)(hu)更能吸引普通大(da)眾的(de)(de)原因之(zhi)一(yi)。
固(gu)城湖是(shi)第一個國家級長江系中(zhong)華(hua)絨(rong)螯蟹原種場(chang)，也是(shi)第一個國家級中(zhong)華(hua)絨(rong)螯蟹標準(zhun)化生(sheng)產綜合示范(fan)區，獲得“全國第一個螃蟹生(sheng)態養殖標準(zhun)”證書，固(gu)城湖大閘蟹在食品安(an)全方面處(chu)于行業領先地位(wei)。
高(gao)淳(chun)(chun)湖(hu)(hu)塘密布，水(shui)域面(mian)積(ji)235平方公里，約占高(gao)淳(chun)(chun)總面(mian)積(ji)的三分之一，其中(zhong)高(gao)淳(chun)(chun)西部為水(shui)網(wang)圩區，水(shui)源(yuan)豐(feng)富，有固城湖(hu)(hu)、石臼(jiu)湖(hu)(hu)兩(liang)大天然淡水(shui)湖(hu)(hu)和長(chang)江(jiang)支流(liu)水(shui)陽江(jiang)，水(shui)質優良(liang)，十分適合(he)水(shui)產(chan)(chan)養殖(zhi)，是江(jiang)蘇省(sheng)淡水(shui)魚類(lei)重點生產(chan)(chan)基地(di)。固城湖(hu)(hu)31平方公里，權屬高(gao)淳(chun)(chun)一家，是江(jiang)蘇省(sheng)內生態保護最(zui)好的十大湖(hu)(hu)泊(bo)之一。
固(gu)城湖大閘蟹歷(li)來(lai)被(bei)稱(cheng)為(wei)蟹中之冠，這(zhe)與固(gu)城湖的特殊(shu)生態(tai)環境息息相關(guan)。固(gu)城湖水域百里(li)方圓(yuan)，碧波蕩漾，水質(zhi)清純如鏡，水深底硬，水草豐茂，延伸寬(kuan)闊，氣候(hou)宜人，是螃(pang)蟹定居生長最理(li)想的“水晶宮”。湖田周(zhou)圍沒有任何污染源頭(tou)，阡陌交(jiao)錯、綠樹成蔭、天水一(yi)色(se)、鷗鷺翔集，有著令人心醉的自然環境。因此在(zai)這(zhe)里(li)生長的螃(pang)蟹，形態(tai)和肉質(zhi)在(zai)螃(pang)蟹家(jia)族中尤為(wei)與眾不同。
上世(shi)紀九十年代，以螃蟹為(wei)代表(biao)的(de)水(shui)(shui)產(chan)養殖業在(zai)高淳迅速崛起(qi)，成為(wei)高淳的(de)三(san)大特(te)色(se)經濟產(chan)業。高淳螃蟹在(zai)南(nan)京、上海、杭州等(deng)城市享有(you)較高聲譽(yu)，為(wei)上等(deng)水(shui)(shui)產(chan)。
固(gu)城湖螃(pang)蟹(xie)(xie)(xie)具有(you)“八大(da)”鮮(xian)明(ming)個(ge)性：綠(lv)（綠(lv)色食(shi)品、放(fang)心蟹(xie)(xie)(xie)）、早（上市早，全國(guo)最早）、大(da)（規格大(da)、4兩以上的(de)占60%）、肥（肉質飽滿）、腥(xing)（蟹(xie)(xie)(xie)腥(xing)味十足）、鮮(xian)（蟹(xie)(xie)(xie)肉氨基酸(suan)多）、甜（口感(gan)好、鮮(xian)中帶甜）、靚（青(qing)背、白肚、金(jin)爪、黃毛，紅膏蟹(xie)(xie)(xie)占95%，是出口的(de)上等品）。
固城湖螃蟹口(kou)感好的原因主(zhu)要有以下幾(ji)方面(mian)：
選育良種
高淳先后組織(zhi)實(shi)施了(le)“長(chang)江(jiang)系中華絨螯蟹大規格蟹種(zhong)(zhong)規模化培育(yu)技(ji)術開發”等部省級科技(ji)研(yan)發項(xiang)目，建(jian)立了(le)國家級“固城(cheng)湖(hu)長(chang)江(jiang)系中華絨螯蟹原種(zhong)(zhong)場”，苗種(zhong)(zhong)選(xuan)育(yu)技(ji)術線路得(de)到(dao)中科院地理與湖(hu)泊研(yan)究所專家組的(de)認定。
經過(guo)精選(xuan)原種親本，送沿海繁育(yu)基地(di)，采(cai)用先進的(de)育(yu)苗(miao)工藝繁育(yu)優質(zhi)的(de)子一代大眼(yan)幼體，確保(bao)了固城(cheng)湖螃蟹(xie)的(de)正本清源。政府(fu)先后投入(ru)1000多萬元，建立(li)縣(xian)級蟹(xie)苗(miao)培(pei)育(yu)中心，指導并帶動(dong)全縣(xian)苗(miao)種培(pei)育(yu)面積達(da)7800畝，年供優質(zhi)扣蟹(xie)1.3億只，全縣(xian)優質(zhi)蟹(xie)苗(miao)供給(gei)率達(da)到100%。
生態養殖
高淳(chun)堅持“生態(tai)、高效、安全”的養殖(zhi)(zhi)原則(ze)，針對不同的水域條件，制定科學的養殖(zhi)(zhi)模式(shi)。湖泊內采(cai)取(qu)人工放(fang)(fang)(fang)流蟹(xie)苗增殖(zhi)(zhi)資源，生產優(you)質生態(tai)蟹(xie)；河溝中采(cai)取(qu)合(he)理放(fang)(fang)(fang)養，移植水草、投放(fang)(fang)(fang)螺螄，生產無公害商品蟹(xie)；蟹(xie)池內則(ze)采(cai)取(qu)適度稀(xi)放(fang)(fang)(fang)、種草養蟹(xie)、科學套養，生產綠色有機蟹(xie)。
注重創新養殖(zhi)模式，探(tan)索(suo)開發了水草(cao)(cao)種植(zhi)多樣化(hua)、螺(luo)獅自繁自育(yu)、微孔增氧等(deng)模擬(ni)生(sheng)(sheng)態養殖(zhi)方(fang)法，通過螺(luo)的凈化(hua)、水草(cao)(cao)吸(xi)收，保(bao)持螃(pang)蟹(xie)生(sheng)(sheng)長優良的生(sheng)(sheng)態環境。因而，固城湖螃(pang)蟹(xie)是一種名符其實的綠色(se)無(wu)公(gong)害產品、名牌(pai)產品。
科技養蟹
高淳十分重視螃蟹(xie)養(yang)殖技(ji)術，深(shen)入組織(zhi)實施漁業科技(ji)入戶工(gong)程，以上海水(shui)產(chan)大學、江蘇省(sheng)淡水(shui)研究所等(deng)單位作技(ji)術依托，經常組織(zhi)相關(guan)專家深(shen)入養(yang)殖區作專題(ti)調研，現場解(jie)決科技(ji)養(yang)殖中的疑點難點問(wen)題(ti)。
縣農(nong)林、科技、教(jiao)育等部門充分(fen)發揮職能，在(zai)水產(chan)重點鎮(zhen)、專業(ye)村(cun)牽頭舉(ju)辦水產(chan)養殖培訓班，開(kai)設多種形式的培訓課(ke)堂。大力推(tui)行漁(yu)業(ye)科技人員(yuan)聯系示(shi)范戶制度，讓漁(yu)技員(yuan)深(shen)入生產(chan)第一線，有針(zhen)對性地(di)開(kai)展技術指導。
在螃(pang)蟹養殖(zhi)的關鍵時(shi)期，免(mian)費(fei)為養殖(zhi)戶進行水質測定(ding)和(he)分析，做(zuo)好病害預防(fang)工作(zuo)。對(dui)病害防(fang)治，嚴格(ge)實行用藥(yao)處方制(zhi)，全面推(tui)廣應用微生態(tai)制(zhi)劑(ji)和(he)微孔增(zeng)氧設施(shi)。
固城(cheng)湖(hu)大閘蟹(xie)是淡水(shui)蟹(xie)，屬長江系(xi)中華(hua)絨螯蟹(xie)，有“綠、早、大、肥、腥、鮮、甜(tian)、靚”的特點。
它(ta)有四大特征： 一(yi)是(shi)(shi)青背，蟹殼(ke)成青泥色，平滑(hua)而有光澤；二是(shi)(shi)白肚，貼泥的(de)臍腹甲殼(ke)，晶瑩潔白，無墨色斑點； 三 是(shi)(shi)黃毛，蟹腿的(de)毛長(chang)而呈黃色，根(gen)根(gen)順滑(hua)；四是(shi)(shi)金爪(zhua)，蟹爪(zhua)金黃，堅實(shi)有力(li)，放在(zai)玻璃(li)板(ban)上，八足挺(ting)立，雙螯騰空(kong)，臍背隆起，威風凜凜。 其肉(rou)質(zhi)肥嫩(nen)、鮮美，營(ying)養豐(feng)富。
據專家測(ce)定(ding)，每100克固(gu)城湖(hu)螃蟹蟹肉中含蛋白質14克，鐵13毫克，核黃素0.71毫克，維(wei)生素A5960國際單位。固(gu)城湖(hu)大閘(zha)蟹除了是名(ming)貴的(de)美食，有較高的(de)營養價值外(wai)，還有一定(ding)的(de)藥用(yong)價值。據《本草綱(gang)目(mu)》和我國古代(dai)一些醫學書記載(zai)，螃蟹具有散熱(re)、消(xiao)食、治胃(wei)病等功效(xiao)。
如(ru)何選(xuan)購固城(cheng)湖大閘蟹：
公母蟹的辨認和選擇：公母蟹(xie)可(ke)通過(guo)蟹(xie)的(de)(de)(de)“臍(qi)掩”的(de)(de)(de)形(xing)(xing)狀進行(xing)判斷，臍(qi)掩在蟹(xie)的(de)(de)(de)腹(fu)部，母蟹(xie)的(de)(de)(de)臍(qi)掩是(shi)圓(yuan)形(xing)(xing)的(de)(de)(de)，而公蟹(xie)的(de)(de)(de)臍(qi)掩是(shi)尖形(xing)(xing)的(de)(de)(de)，分別為“尖臍(qi)”、“團臍(qi)”。常言道“九月團臍(qi)，十月尖” 、“九雌十雄”，指的(de)(de)(de)是(shi)吃蟹(xie)的(de)(de)(de)時間(jian)，農(nong)(nong)歷九月母螃蟹(xie)卵滿，蟹(xie)黃鮮香油脂細膩，是(shi)食用的(de)(de)(de)最佳時節；農(nong)(nong)歷十月公螃蟹(xie)黃肥膏白，口感豐腴(yu)圓(yuan)潤(run)，是(shi)食用的(de)(de)(de)最佳時節。當(dang)然(ran)，這(zhe)種說法并不(bu)是(shi)說其它時間(jian)就不(bu)適合吃螃蟹(xie)，公母蟹(xie)的(de)(de)(de)選擇(ze)也可(ke)以因個人喜好而定。
確保螃蟹的鮮活：螃蟹隨著離水時間的延長活力會逐漸喪失，口感會逐漸變差，時間長了會死亡，當螃蟹垂死或已死時，體內蛋白質會分解并產生組胺，組胺是一種有毒物質，即使煮熟了，組胺也不易被破壞。螃蟹死的時間越久，毒性就越大。所以確保蟹的鮮活十分重要。判斷螃蟹死活可觸摸螃蟹的眼睛，反應比較激烈者說明其鮮活；也可以將螃蟹翻轉肚皮朝上，看其是否可以自己翻轉過來，來判斷它是否足夠健康鮮活；還可以將手指放于蟹爪間，如蟹爪有力，表示蟹夠強健；也可以看蟹是否吐泡沫，離開水的蟹吐出泡沫，是活蟹。
根據螃蟹的外形判斷品質的好壞：一看顏色(se)：青(qing)背白(bai)肚、金爪黃(huang)毛(mao)者品質好(hao)；二看個體：個大健壯、厚實(shi)、手感沉重(zhong)的(de)為肥(fei)大壯實(shi)的(de)好(hao)蟹；三看腹臍(qi)，腹部飽(bao)滿厚重(zhong)，肚臍(qi)向(xiang)外凸出，輕輕打開(kai)腹臍(qi)，隱約可見黃(huang)色(se)者為佳；四看蟹腿，蟹腿上蟹毛(mao)叢生(sheng)，腿部堅硬，很(hen)難捏動的(de)螃蟹最(zui)肥(fei)滿。
經(jing)過10多年的品(pin)(pin)牌發展，目(mu)前固城湖螃蟹(xie)中，依(yi)據不同的產出(chu)地及服務特色，形成了一(yi)批(pi)比較有名(ming)的二(er)類品(pin)(pin)牌標識名(ming)，比較出(chu)名(ming)的有“青松”、“黃金甲”、“滄溪”等。
民國初年，北京四大(da)名(ming)(ming)(ming)醫(yi)之一(yi)(yi)的(de)施今墨，是個(ge)(ge)出了名(ming)(ming)(ming)的(de)喜愛(ai)食蟹(xie)(xie)的(de)饕餮者(zhe)，他(ta)把(ba)各地出產的(de)蟹(xie)(xie)分為六個(ge)(ge)等(deng)(deng)(deng)級，即湖(hu)(hu)(hu)蟹(xie)(xie)、江蟹(xie)(xie)、河(he)蟹(xie)(xie)、溪蟹(xie)(xie)、溝(gou)蟹(xie)(xie)和(he)海蟹(xie)(xie)，其中一(yi)(yi)等(deng)(deng)(deng)就是湖(hu)(hu)(hu)蟹(xie)(xie)，而固(gu)城湖(hu)(hu)(hu)出產的(de)大(da)螃蟹(xie)(xie)則(ze)位列一(yi)(yi)等(deng)(deng)(deng)一(yi)(yi)級之首，好比(bi)是一(yi)(yi)甲一(yi)(yi)名(ming)(ming)(ming)奪(duo)魁天(tian)下的(de)狀元。
經(jing)過(guo)10多年的(de)品牌(pai)發展，目前固(gu)城湖螃蟹中，依據(ju)不(bu)同的(de)產出地及服務特(te)色(se)，形成了一批比較(jiao)有名的(de)二類品牌(pai)標識名，比較(jiao)出名的(de)有“青(qing)松(song)”、“黃金甲(jia)”、“滄溪”等。
2009年10月16日，第九(jiu)屆中國南(nan)(nan)京(jing)固(gu)城湖螃(pang)蟹(xie)節北(bei)京(jing)聯(lian)誼推介會(hui)在北(bei)京(jing)人民(min)大會(hui)堂(tang)山東廳舉辦(ban)。經南(nan)(nan)京(jing)市高淳(chun)區政府正式(shi)授權，北(bei)京(jing)市西城區德勝(sheng)門內(nei)大街246號、固(gu)城湖大閘蟹(xie)夏(xia)記(ji)專賣店等11家(jia)門店獲準設立(li)固(gu)城湖螃(pang)蟹(xie)連(lian)鎖經銷店，北(bei)京(jing)市民(min)可(ke)以更加便捷地購買到“原(yuan)生(sheng)態”固(gu)城湖螃(pang)蟹(xie)了。
2011年8月1日(ri)，固城(cheng)湖(hu)螃蟹(xie)全(quan)國(guo)直銷(xiao)平臺(tai)正(zheng)式(shi)上線(xian)，標志著固城(cheng)湖(hu)螃蟹(xie)在(zai)線(xian)網絡(luo)銷(xiao)售通(tong)道的形成，全(quan)國(guo)消費者可通(tong)過該平臺(tai)享受全(quan)國(guo)近3000個空運(yun)聯絡(luo)點提(ti)前(qian)一天預約，次日(ri)送達的高(gao)效配(pei)送服務(wu)。
近年(nian)來(lai)，高(gao)淳按(an)照(zhao)“發(fa)(fa)展(zhan)(zhan)富民產(chan)業(ye)、建設特色農(nong)村、實現科學發(fa)(fa)展(zhan)(zhan)”的(de)(de)思路，充分(fen)利用優(you)越的(de)(de)生態環境和(he)優(you)良(liang)的(de)(de)水(shui)資源條件，大(da)力發(fa)(fa)展(zhan)(zhan)以(yi)螃(pang)(pang)蟹(xie)為主的(de)(de)水(shui)產(chan)養殖業(ye)，將(jiang)(jiang)資源優(you)勢轉化為經(jing)濟優(you)勢，將(jiang)(jiang)傳統產(chan)業(ye)發(fa)(fa)展(zhan)(zhan)為高(gao)效特色產(chan)業(ye)，并成功(gong)將(jiang)(jiang)固城湖螃(pang)(pang)蟹(xie)打(da)造(zao)成擁有(you)全國(guo)第一個螃(pang)(pang)蟹(xie)類馳名(ming)商標(biao)、國(guo)家地理標(biao)志(zhi)產(chan)品等(deng)美(mei)譽的(de)(de)名(ming)特優(you)水(shui)產(chan)品。螃(pang)(pang)蟹(xie)產(chan)業(ye)的(de)(de)快速(su)健(jian)康發(fa)(fa)展(zhan)(zhan)，大(da)大(da)促進了(le)農(nong)業(ye)結構(gou)調(diao)整、農(nong)村和(he)諧穩(wen)定、農(nong)民致富增收。
南(nan)京(jing)(jing)市高淳區借助“固(gu)城(cheng)(cheng)湖”螃蟹(xie)這(zhe)一(yi)特色農(nong)產品，從2001年以來，連續舉辦了十屆(jie)固(gu)城(cheng)(cheng)湖螃蟹(xie)節，通過舉辦這(zhe)樣的(de)活(huo)動(dong)，促進了固(gu)城(cheng)(cheng)湖螃蟹(xie)的(de)產銷合(he)作，密切了飯店、餐飲企業同螃蟹(xie)養殖、經銷企業的(de)供需關系。目前(qian)在北(bei)京(jing)(jing)、重慶(qing)、南(nan)京(jing)(jing)等近20個(ge)省份200多家授權特許經銷商。
如(ru)今高(gao)淳固(gu)城(cheng)湖螃蟹(xie)，又被國(guo)(guo)家(jia)工商總(zong)局認(ren)定為(wei)中(zhong)國(guo)(guo)馳名(ming)商標(biao)，這是目前全國(guo)(guo)水(shui)產(chan)品(pin)類唯一(yi)(yi)獲此(ci)殊榮的(de)螃蟹(xie)品(pin)牌，它(ta)標(biao)志著(zhu)固(gu)城(cheng)湖螃蟹(xie)實現了從“水(shui)產(chan)品(pin)著(zhu)名(ming)商標(biao)”向“中(zhong)國(guo)(guo)馳名(ming)商標(biao)”的(de)劃時代蛻變(bian)。正如(ru)南京市人民政(zheng)府(fu)瞿為(wei)民副秘書長(chang)所說，近幾年來，高(gao)淳區政(zheng)府(fu)在農業發展上，立足自身資(zi)源(yuan)優勢，深(shen)入實施結(jie)構(gou)調(diao)整，大力發展水(shui)產(chan)養殖(zhi)，形成一(yi)(yi)批(pi)上規模的(de)養殖(zhi)基地，尤其是固(gu)城(cheng)湖螃蟹(xie)擁有“四個第一(yi)(yi)、一(yi)(yi)個唯一(yi)(yi)”，這是高(gao)淳人把純樸、勤(qin)勞、誠(cheng)實、用(yong)心等優點凝(ning)聚(ju)在螃蟹(xie)的(de)養殖(zhi)和品(pin)牌的(de)培育之中(zhong)的(de)結(jie)果(guo)。
高淳螃蟹(xie)(xie)是長江蟹(xie)(xie)，高淳螃蟹(xie)(xie)含有(you)(you)豐富的(de)(de)蛋(dan)白質及微量元素，對(dui)身體有(you)(you)很好(hao)的(de)(de)滋補作用(yong)。螃蟹(xie)(xie)還有(you)(you)抗(kang)結核(he)作用(yong)，吃(chi)蟹(xie)(xie)對(dui)結核(he)病的(de)(de)康(kang)復大有(you)(you)補益。
螃蟹性寒、味咸(xian)，歸(gui)肝(gan)(gan)、胃經；有(you)清(qing)熱解毒、補骨(gu)添髓、養筋接(jie)骨(gu)、活血祛(qu)痰、利濕(shi)(shi)退(tui)黃、利肢節、滋肝(gan)(gan)陰、充胃液之功效；對于(yu)淤血、黃疸、腰腿酸(suan)痛和(he)風濕(shi)(shi)性關節炎等有(you)一(yi)定(ding)的食療效果。
每100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)營養成分：能(neng)量(liang)103千(qian)卡(ka)；蛋白質17.5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；脂肪2.6克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；碳水化(hua)合(he)物2.3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；膽固醇267毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；維生素A389微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；硫胺素0.06毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；核黃(huang)素0.28毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；煙(yan)酸1.7毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；維生素E6.09毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；鈣126毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；磷182毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；鉀181毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；鈉193.5毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；鎂23毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；鐵2.9毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；鋅3.68毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；硒(xi)56.72微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；銅2.97毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；錳0.42毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)
根據(ju)《地理(li)標志產品保護規(gui)定》，國家質檢總局(ju)組織了對(dui)固(gu)城湖螃(pang)蟹(xie)地理(li)標志產品保護申(shen)請的審查(cha)。經審查(cha)合格，現(xian)批(pi)準(zhun)自即日起對(dui)固(gu)城湖螃(pang)蟹(xie)實施(shi)地理(li)標志產品保護。
固城(cheng)(cheng)(cheng)湖螃蟹(xie)地(di)理標志產(chan)品保護(hu)(hu)范圍以江蘇省南京市高(gao)淳(chun)區人民政(zheng)府(fu)《關于劃(hua)定“固城(cheng)(cheng)(cheng)湖”螃蟹(xie)地(di)理標志產(chan)品保護(hu)(hu)地(di)域范圍建議的(de)函》（高(gao)政(zheng)函〔2007〕2號）提出(chu)的(de)范圍為準，為江蘇省南京市高(gao)淳(chun)區固城(cheng)(cheng)(cheng)湖和磚墻鎮、陽江鎮、淳(chun)溪鎮、固城(cheng)(cheng)(cheng)鎮、古柏鎮、漆橋鎮、東壩鎮、椏溪鎮等8個鎮現轄行政(zheng)區域。
（一）種源
長江水系的中華絨(rong)螯蟹（Eriocheir sinensisH.Milne-Eswards）。
（二）養殖環境
固(gu)城湖及與其相通的水(shui)域，養(yang)殖水(shui)環境符(fu)合GB11607-1989《漁業(ye)水(shui)質標(biao)準(zhun)》的要求，pH值(zhi)7.5至9.0，透明度40cm至50cm，溶氧5mg/L以(yi)上。
（三）親本
繁殖用親蟹(xie)來源于國家(jia)級河蟹(xie)原種場(chang)，體(ti)質健壯，活(huo)力(li)強，附肢齊全，無病無傷；雌(ci)蟹(xie)體(ti)重(zhong)在(zai)110g/只以上，雄蟹(xie)體(ti)重(zhong)在(zai)150g/只以上。
（四）苗種
色澤正常、規格整齊、體質健壯、反應(ying)敏捷、附肢完整、無病無傷。用(yong)于蟹(xie)種(zhong)(zhong)培(pei)育(yu)的(de)大(da)眼幼體，是(shi)由國(guo)(guo)家(jia)級(ji)固(gu)城湖中華絨(rong)螯蟹(xie)原(yuan)(yuan)種(zhong)(zhong)場提(ti)供的(de)原(yuan)(yuan)種(zhong)(zhong)親蟹(xie)，經(jing)沿(yan)海定點育(yu)苗場土池生態育(yu)苗法(fa)培(pei)育(yu)的(de)蟹(xie)苗，整個(ge)培(pei)育(yu)過(guo)程中不使用(yong)抗(kang)生素(su)和國(guo)(guo)家(jia)規定的(de)其他禁(jin)用(yong)藥品(pin)及化合物；規格14萬只(zhi)(zhi)/千(qian)克至(zhi)16萬只(zhi)(zhi)/千(qian)克；用(yong)于商品(pin)蟹(xie)養殖的(de)蟹(xie)種(zhong)(zhong)，規格為100只(zhi)(zhi)/千(qian)克至(zhi)200只(zhi)(zhi)/千(qian)克。
（五）成蟹生態養殖
養蟹條件要求：水源為固(gu)城湖同一水源、相通的(de)、流(liu)動的(de)活(huo)水。養蟹區四周(zhou)挖蟹溝(gou)，面積2公頃以上的(de)還要(yao)挖“井”字形溝(gou)。養殖區四周(zhou)建防逃設施。
消毒：采用生(sheng)石灰或漂(piao)白粉對小水體消毒。
環境要求：3月開始播種(zhong)或栽(zai)植水(shui)草(cao)(cao)。栽(zai)植的沉水(shui)植物(wu)可(ke)用網片(pian)分隔攔圍，保護水(shui)草(cao)(cao)萌(meng)發。水(shui)草(cao)(cao)移植面(mian)(mian)積不超過(guo)養殖總面(mian)(mian)積的70%。清(qing)明節前每公(gong)頃投(tou)放(fang)活(huo)螺螄4500千(qian)克以(yi)上(shang)。
蟹種放養：3月底前(qian)放養(yang)蟹種，規格100至200只/千克(ke)，放養(yang)密度4500至9000只/公(gong)頃。嚴禁投放性(xing)早熟蟹種。同一(yi)養(yang)殖區盡量放養(yang)同規格、同批(pi)次苗(miao)種。同時套養(yang)適(shi)量鱖魚、青(qing)蝦等。
餌料投喂：植物(wu)性餌(er)料(liao)(liao)為豆餅、玉米、小麥、南瓜、各種(zhong)水草等(deng)。動(dong)物(wu)性餌(er)料(liao)(liao)為小雜魚(yu)、螺螄(si)、河(he)蚌等(deng)。每20至30天(tian)測量(liang)一次蟹的生長情況，并據測量(liang)結果調整投餌(er)量(liang)。日(ri)投餌(er)量(liang)3至4月(yue)份為蟹體重(zhong)的1%左右(you)；5至7月(yue)為5%至8%；8月(yue)至10月(yue)為10%以(yi)上。每日(ri)的投餌(er)量(liang)為早上占30%，傍晚占70%。
水質調控：5月(yue)上旬(xun)前(qian)保持水(shui)(shui)位(wei)0.3至(zhi)0.6米，7月(yue)上旬(xun)前(qian)保持水(shui)(shui)位(wei)0.8至(zhi)1米，7月(yue)上旬(xun)后(hou)保持水(shui)(shui)位(wei)1.5米。每2周施潑1次生(sheng)石(shi)灰，生(sheng)石(shi)灰用量(liang)為(wei)10至(zhi)15克/米2，化漿后(hou)全(quan)區潑灑。定期(qi)使用底質改良劑(ji)。生(sheng)態養殖過程(cheng)中不使用抗生(sheng)素和國家規定的其他(ta)禁用藥品。
捕撈收獲：9月中旬開始捕(bu)撈。以(yi)地籠張(zhang)捕(bu)為(wei)主，燈光誘捕(bu)和以(yi)其它(ta)方法捕(bu)捉為(wei)輔。
（六）質量特色
感官特色：
外形特征：蟹體可(ke)分(fen)為頭(tou)(tou)胸(xiong)部(bu)、腹部(bu)。頭(tou)(tou)胸(xiong)部(bu)上(shang)(shang)下披上(shang)(shang)一(yi)層(ceng)堅韌(ren)的(de)甲殼，上(shang)(shang)面(mian)為頭(tou)(tou)胸(xiong)甲，一(yi)般呈(cheng)墨綠色和青(qing)色。下面(mian)是腹甲，呈(cheng)灰(hui)白色，5對(dui)胸(xiong)足，伸(shen)展于頭(tou)(tou)胸(xiong)部(bu)兩側，左右對(dui)稱。頭(tou)(tou)胸(xiong)甲前緣平直，有(you)4個(ge)額(e)齒(chi)，中間凹缺較大(da)，呈(cheng)“U”型，左右各(ge)有(you)4個(ge)側齒(chi)，第4側齒(chi)明(ming)顯可(ke)見，背部(bu)中央(yang)(yang)隆起，表面(mian)凹凸不平，額(e)角(jiao)后方有(you)6個(ge)明(ming)顯的(de)疣狀突。腹面(mian)中央(yang)(yang)有(you)一(yi)凹陷的(de)腹甲溝，周圍緣邊(bian)生(sheng)有(you)絨毛。雌雄異體。雌蟹腹部(bu)呈(cheng)圓(yuan)形(xing)，雄蟹為三角(jiao)形(xing)，俗(su)稱團臍和尖臍。
體形與體色：頭胸甲(jia)明顯隆起，甲(jia)殼堅硬光潔(jie)，青背白肚，背部(bu)(bu)為(wei)青色(se)、青灰(hui)色(se)，腹部(bu)(bu)為(wei)白色(se)、乳白色(se)等自(zi)然光澤；金(jin)(jin)爪黃毛，螯足及步(bu)足前后緣均有金(jin)(jin)色(se)、金(jin)(jin)黃色(se)絨毛，步(bu)足指節細長呈(cheng)金(jin)(jin)黃色(se)。鰓絲(si)清晰、潔(jie)凈，無(wu)異物、無(wu)異味。
體質活力：蟹體肥厚(hou)、活潑有(you)力(li)、反(fan)應敏捷(jie)，雙(shuang)螯強健，八足齊(qi)全(quan)。
味道：膏腴豐滿，肉質細嫩，味道(dao)鮮美稍帶甜味。
理化指標：
雌(ci)蟹：肥滿度≥0.51g/cm3,性腺(xian)占體重≥9.5%，水分≤58%，粗(cu)蛋白≥18.5%，粗(cu)脂肪≥9.5%。
雄蟹(xie)：肥滿度0.61g/cm3,性腺占體重(zhong)≥3%，水(shui)分≤69.5%，粗蛋白(bai)≥15.5%，粗脂肪(fang)≥9%。
固(gu)城湖螃蟹地(di)(di)理標(biao)志產品(pin)保(bao)護范(fan)圍內的(de)出(chu)(chu)(chu)(chu)口企(qi)業，可向(xiang)南京出(chu)(chu)(chu)(chu)入境檢(jian)驗檢(jian)疫局(ju)提(ti)出(chu)(chu)(chu)(chu)使(shi)用“地(di)(di)理標(biao)志產品(pin)專(zhuan)用標(biao)志”的(de)申(shen)請；保(bao)護范(fan)圍內的(de)其他生產者可向(xiang)南京市高淳區質量技術監督局(ju)提(ti)出(chu)(chu)(chu)(chu)使(shi)用“地(di)(di)理標(biao)志產品(pin)專(zhuan)用標(biao)志”的(de)申(shen)請，由國(guo)家質檢(jian)總局(ju)公告批(pi)準。
固城(cheng)湖螃(pang)(pang)(pang)蟹(xie)節(jie)是(shi)南京高淳(chun)固城(cheng)湖螃(pang)(pang)(pang)蟹(xie)的一(yi)項主(zhu)要節(jie)慶活動。1994年(nian)開(kai)始(shi)，高淳(chun)決定在每(mei)年(nian)的10月舉辦(ban)一(yi)次水產(chan)品交(jiao)易會。2001年(nian)起，政府又決定將(jiang)一(yi)年(nian)一(yi)辦(ban)的水產(chan)節(jie)改為螃(pang)(pang)(pang)蟹(xie)節(jie)，以(yi)螃(pang)(pang)(pang)蟹(xie)為載體，全面展示高淳(chun)的水鄉特色、人(ren)文風采(cai)。從2001年(nian)開(kai)始(shi)南京高淳(chun)舉辦(ban)第一(yi)屆固城(cheng)湖螃(pang)(pang)(pang)蟹(xie)節(jie)。
除了螃蟹(xie)(xie)和“國際慢(man)城”給力之(zhi)外，2014年十一期(qi)間(jian)(jian)舉(ju)行的(de)“歡(huan)動(dong)(dong)中國”首屆游(you)戲動(dong)(dong)漫嘉年華，作(zuo)為高(gao)淳(chun)螃蟹(xie)(xie)節(jie)的(de)系列(lie)活動(dong)(dong)之(zhi)一，受到(dao)了年輕(qing)群體(ti)的(de)熱烈歡(huan)迎，也是黃金周期(qi)間(jian)(jian)引人(ren)注目的(de)亮點活動(dong)(dong)。更為引人(ren)注目的(de)是，在國慶期(qi)間(jian)(jian)，高(gao)淳(chun)舉(ju)行了最大規(gui)模的(de)“千人(ren)扎(zha)(zha)(zha)螃蟹(xie)(xie)”活動(dong)(dong)。2014年10月3號，2014人(ren)集體(ti)扎(zha)(zha)(zha)螃蟹(xie)(xie)，這(zhe)一活動(dong)(dong)吸引了眾多來高(gao)淳(chun)的(de)游(you)客駐足(zu)觀看，而“千人(ren)扎(zha)(zha)(zha)蟹(xie)(xie)”的(de)盛況，也創下(xia)了扎(zha)(zha)(zha)蟹(xie)(xie)人(ren)數之(zhi)最，申報(bao)了吉尼斯世(shi)界紀錄。
