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芷(zhi)寮蟹產于廣東(dong)吳川(chuan)市吳陽鎮芷(zhi)寮村，在宋代(dai)已視為蟹中上品，馳(chi)名(ming)中外。

芷(zhi)(zhi)寮(liao)蟹(xie)(xie)之(zhi)所(suo)以有名，主要是因為(wei)這種(zhong)螃(pang)蟹(xie)(xie)的肉質極其鮮(xian)美，并有特(te)有的“頂(ding)角(jiao)膏(gao)(gao)”。打開芷(zhi)(zhi)寮(liao)蟹(xie)(xie)的蟹(xie)(xie)殼，可見一層蛋(dan)黃色(se)的蟹(xie)(xie)膏(gao)(gao)覆蓋在雪白的蟹(xie)(xie)肉上。

煮熟后，蟹肉雪白，蟹膏金黃，入口，鮮美(mei)嫩滑(hua)，回味無窮。

秋后之蟹，不(bu)(bu)但長得肥大，硬殼(ke)底下還(huan)會長出一層軟(ruan)(ruan)殼(ke)，不(bu)(bu)但蟹肉蟹黃味美可口(kou)，那層軟(ruan)(ruan)殼(ke)更膾炙入口(kou)，令人百(bai)吃不(bu)(bu)厭。