赤壁(bi)魚糕(gao)是湖北(bei)赤壁(bi)的(de)一(yi)道特色名(ming)菜(cai),其源(yuan)于戰國。顧名(ming)思義,赤壁(bi)魚糕(gao)(也稱之為(wei)肉糕(gao))就是用赤壁(bi)特產鮮魚而做成的(de)糕(gao)點,以鮮嫩、柔滑、綿軟的(de)獨特風味,成為(wei)一(yi)種極其地道的(de)珍饈佳肴。
到赤壁一(yi)定得(de)嘗嘗名聞天下的赤壁魚糕(gao),清淳自然、皮黃(huang)肉(rou)白的赤壁魚糕(gao),不油不膩(ni),酥軟醇香。在(zai)赤壁人男婚女嫁和(he)舉行生日(ri)慶宴的餐桌上,看一(yi)塊(kuai)又一(yi)塊(kuai)的赤壁魚糕(gao)疊(die)碼在(zai)碟盤之(zhi)中(zhong),那(nei)簡(jian)直就是一(yi)件件巧奪天工的藝術作品,讓人賞心(xin)悅(yue)目和(he)心(xin)曠神怡。
在山珍海味(wei)已變得不再稀罕的今天,幾乎所有的赤(chi)壁(bi)人只(zhi)要(yao)一說起(qi)赤(chi)壁(bi)魚(yu)(yu)糕、一看見赤(chi)壁(bi)魚(yu)(yu)糕,仍(reng)然禁不住心旌(jing)搖(yao)蕩、眉(mei)飛色舞。
魚肉(rou)(rou)的(de)白肉(rou)(rou)(去皮去骨)、豬肉(rou)(rou)的(de)肥肉(rou)(rou)、生粉、雞蛋蛋白、生粉、生姜大蒜等調料。表面的(de)黃的(de)都(dou)是(shi)雞蛋的(de)淡黃。看起來十分美味。
之所以當地稱為“肉(rou)糕”,外面的人叫他“魚糕”。
魚糕經后人不斷改進,在用料和制作上(shang),取肥大鮮(xian)魚去刺、漂洗,加(jia)以(yi)適(shi)量(liang)的(de)豬(zhu)板油或肥肉,剁(duo)成肉泥(ni),再加(jia)蛋(dan)清、生粉及生姜等調料,拌勻后入籠蒸熟,即可食用,若配上(shang)肉丸、豬(zhu)肚、豬(zhu)腰、木耳、黃花裝碗更佳。