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基本介紹

赤(chi)壁(bi)(bi)(bi)魚(yu)糕是湖(hu)北(bei)赤(chi)壁(bi)(bi)(bi)的(de)一道(dao)特色名(ming)菜，其源于戰國。顧名(ming)思義，赤(chi)壁(bi)(bi)(bi)魚(yu)糕（也稱(cheng)之為肉(rou)糕）就是用(yong)赤(chi)壁(bi)(bi)(bi)特產鮮魚(yu)而做成的(de)糕點(dian)，以鮮嫩(nen)、柔滑、綿(mian)軟的(de)獨特風味，成為一種極其地(di)道(dao)的(de)珍饈佳肴。

菜品特色

到赤壁(bi)一(yi)(yi)定(ding)得(de)嘗嘗名聞天下的(de)赤壁(bi)魚糕，清淳自(zi)然(ran)、皮(pi)黃肉白的(de)赤壁(bi)魚糕，不(bu)油不(bu)膩，酥軟醇香。在赤壁(bi)人男婚(hun)女嫁和舉行生(sheng)日(ri)慶宴的(de)餐桌上，看一(yi)(yi)塊又一(yi)(yi)塊的(de)赤壁(bi)魚糕疊碼在碟盤之中，那簡直就是一(yi)(yi)件件巧奪天工的(de)藝術作品，讓人賞(shang)心悅目和心曠神怡(yi)。

在山(shan)珍(zhen)海味已變得(de)不(bu)再(zai)稀罕的(de)今天(tian)，幾乎所有的(de)赤(chi)(chi)壁人只(zhi)要一說(shuo)起赤(chi)(chi)壁魚(yu)糕、一看見赤(chi)(chi)壁魚(yu)糕，仍然禁不(bu)住心旌搖蕩、眉飛色舞。

制作方法

魚肉(rou)的(de)(de)白肉(rou)（去(qu)皮(pi)去(qu)骨）、豬肉(rou)的(de)(de)肥肉(rou)、生粉、雞蛋(dan)蛋(dan)白、生粉、生姜大蒜(suan)等調料。表面的(de)(de)黃的(de)(de)都是雞蛋(dan)的(de)(de)淡(dan)黃。看起(qi)來十分美味。

之所以當(dang)地(di)稱為“肉糕(gao)”，外面的(de)人叫(jiao)他“魚糕(gao)”。

魚糕經后人不(bu)斷(duan)改進，在用料(liao)(liao)和制作(zuo)上，取肥大鮮魚去刺、漂洗，加以適量(liang)的豬板(ban)油或肥肉，剁(duo)成肉泥(ni)，再加蛋清、生粉及生姜等調料(liao)(liao)，拌勻后入籠蒸(zheng)熟，即可食用，若配上肉丸、豬肚(du)、豬腰、木耳、黃花裝碗更佳。