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基本介紹

赤壁(bi)(bi)魚(yu)糕是(shi)湖(hu)北赤壁(bi)(bi)的(de)一道(dao)特(te)色名菜，其(qi)源于戰國。顧(gu)名思(si)義，赤壁(bi)(bi)魚(yu)糕（也稱(cheng)之為肉糕）就是(shi)用(yong)赤壁(bi)(bi)特(te)產鮮(xian)魚(yu)而做成的(de)糕點，以鮮(xian)嫩、柔滑、綿軟的(de)獨特(te)風味，成為一種(zhong)極其(qi)地(di)道(dao)的(de)珍(zhen)饈佳(jia)肴(yao)。

菜品特色

到赤(chi)壁一(yi)定得嘗(chang)(chang)嘗(chang)(chang)名聞(wen)天(tian)下的(de)(de)(de)赤(chi)壁魚(yu)(yu)糕，清淳自然(ran)、皮黃肉白的(de)(de)(de)赤(chi)壁魚(yu)(yu)糕，不油不膩(ni)，酥軟醇香。在(zai)赤(chi)壁人男婚女嫁(jia)和舉行生(sheng)日(ri)慶宴(yan)的(de)(de)(de)餐桌上，看一(yi)塊又一(yi)塊的(de)(de)(de)赤(chi)壁魚(yu)(yu)糕疊碼(ma)在(zai)碟盤之中(zhong)，那簡直(zhi)就是一(yi)件件巧(qiao)奪天(tian)工(gong)的(de)(de)(de)藝術作品，讓人賞心悅目和心曠神怡。

在山珍(zhen)海味已(yi)變(bian)得(de)不再(zai)稀罕的今天，幾乎所有的赤(chi)(chi)壁(bi)人只(zhi)要一說(shuo)起赤(chi)(chi)壁(bi)魚糕、一看見赤(chi)(chi)壁(bi)魚糕，仍(reng)然(ran)禁不住心旌搖蕩(dang)、眉飛色舞。

制作方法

魚肉(rou)的(de)白肉(rou)（去皮(pi)去骨）、豬肉(rou)的(de)肥肉(rou)、生粉(fen)、雞蛋(dan)(dan)蛋(dan)(dan)白、生粉(fen)、生姜大(da)蒜(suan)等調料(liao)。表(biao)面(mian)的(de)黃(huang)的(de)都是雞蛋(dan)(dan)的(de)淡黃(huang)。看起(qi)來十分美味。

之所以當地稱為“肉糕”，外(wai)面的人(ren)叫他“魚糕”。

魚糕經后人不斷改進，在用料和(he)制作上，取(qu)肥大鮮(xian)魚去刺、漂洗，加以適量的(de)豬(zhu)板油或(huo)肥肉(rou)(rou)，剁成肉(rou)(rou)泥，再加蛋清、生粉及生姜(jiang)等調料，拌勻(yun)后入籠蒸熟，即可(ke)食用，若配上肉(rou)(rou)丸(wan)、豬(zhu)肚、豬(zhu)腰、木耳、黃花裝碗(wan)更佳。