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普通糯米飯的做法

食材準備

紅小豆、薏苡仁、糯米(mi)、科瓜籽、黃瓜丁(ding)各(ge)適量。

制作步驟

1、將紅(hong)小(xiao)豆(dou)及薏苡仁用(yong)水淘(tao)洗干凈后(hou)并放入(ru)鍋內先蒸20分鐘。

2、然后放入少許糯米及科瓜(gua)籽加水(shui)蒸熟，起鍋后撒上黃瓜(gua)丁即可食(shi)用(yong)。

排骨糯米飯

食材準備

排骨、香菇、藕、糯米。

制作步驟

1、糯(nuo)米蒸熟，備用。香菇泡好(hao)，備用。藕洗凈。

2、泡好(hao)的香菇切片。

3、排骨(gu)紅(hong)燒(紅(hong)燒過程略)，注(zhu)意不用收汁，火候可以嫩點。

4、把排(pai)骨撈出，備(bei)用。

5、把(ba)香菇倒(dao)入(ru)剛才紅燒排骨用的汁(zhi)(zhi)里(li)翻炒，讓香菇吃足汁(zhi)(zhi)。不用把(ba)汁(zhi)(zhi)收完(wan)。

6、藕切碎丁，和(he)蒸好的糯米(mi)飯(fan)拌(ban)到一(yi)起。如(ru)果(guo)鍋里還有紅燒(shao)剩的汁，倒在一(yi)起拌(ban)勻。

7、裝盤，上鍋(guo)蒸。聞到香味(wei)后，5分鐘(zhong)關火出鍋(guo)。

菠蘿糯米飯

食材準備

新鮮菠蘿和糯米。

制作步驟

1、菠(bo)蘿(luo)去掉柄和過(guo)長的尖葉，再將帶葉柄的尖端(duan)切下(xia)一塊(kuai)作蓋子，菠(bo)蘿(luo)肉質(zhi)劑出剁細。

2、糯米經(jing)泡水、淘洗后蒸熟(shu)。取一團(tuan)糯米飯與剁細的(de)(de)菠蘿(luo)(luo)拌勻，填入挖空(kong)的(de)(de)菠蘿(luo)(luo)內(nei)，加上預(yu)先(xian)切下(xia)的(de)(de)蓋子，重新(xin)故入木甑(zeng)內(nei)蒸至菠蘿(luo)(luo)熟(shu)透即可。

菠(bo)蘿(luo)飯(fan)，外型(xing)是(shi)一(yi)只(zhi)完(wan)整的(de)菠(bo)蘿(luo)，形狀美觀大(da)方。菠(bo)蘿(luo)殼內是(shi)菠(bo)蘿(luo)肉與糯(nuo)米飯(fan)緊密結合的(de)柔軟飯(fan)團，米飯(fan)帶有(you)明顯的(de)菠(bo)蘿(luo)味，是(shi)一(yi)種風味獨特的(de)食品。

生炒糯米飯

食材準備

長(chang)糯米(mi)1杯，廣(guang)東臘(la)腸1根(gen)，洋蔥(cong)15克，水(shui)發(fa)香菇6朵，水(shui)發(fa)蝦米(mi)10克，香蔥(cong)5克，香菜5克。

制作步驟

1、糯米先用冷水浸泡(pao)4小時，放入蒸(zheng)(zheng)鍋內，加蓋蒸(zheng)(zheng)30分(fen)鐘。

2、香(xiang)菇及蝦米先用(yong)冷水(shui)浸泡十分(fen)鐘(zhong)，洗(xi)凈并重新用(yong)少量溫水(shui)浸泡約30分(fen)鐘(zhong)（溫水(shui)留下備(bei)用(yong)）將(jiang)洋蔥，臘腸及發(fa)好的香(xiang)菇，蝦米切(qie)小塊，香(xiang)蔥，香(xiang)菜(cai)切(qie)碎。

3、鍋內熱植(zhi)物油(you)及(ji)芝麻香油(you)，放(fang)入(ru)洋(yang)蔥碎小火(huo)炒至微焦。

4、加入香菇，臘腸(chang)及蝦米炒(chao)出香味。

5、加入蒸好的糯米飯(fan)，并倒(dao)入少(shao)量浸(jin)泡(pao)香菇的水(shui)。(分次加，不要(yao)讓米飯(fan)太軟）

6、將米(mi)飯炒散后，加(jia)入所有調味料及香蔥，香菜(cai)碎翻炒至米(mi)飯水份收干即可。

注意事項

1、將浸(jin)泡(pao)過香菇(gu)及蝦米(mi)的水，倒(dao)入(ru)米(mi)飯內味(wei)道更香。因此浸(jin)泡(pao)的時候要(yao)(yao)分兩次(ci)浸(jin)泡(pao)，第一次(ci)浸(jin)泡(pao)時間不要(yao)(yao)太長，略泡(pao)開一下，把水倒(dao)去。第二次(ci)重新加(jia)少量水浸(jin)泡(pao)。

2、米飯剛倒下(xia)去會(hui)結(jie)成團，加入(ru)水份后就(jiu)會(hui)散開。

3、因臘腸和蝦米都有咸(xian)味了，只加生抽，不(bu)需要再加鹽。

番茄糯米飯

食材準備

番茄、糯米。

制作步驟

1、將糯米泡(pao)好(hao)。

2、將泡好的糯米控干水分(fen)，放(fang)在蒸籠(long)里蒸40分(fen)鐘。

3、在這個時間里，準備小西(xi)紅柿(shi)。大約在1/4處用刀(dao)切開然后(hou)挖干凈內(nei)芯。

4、將蒸好的米取(qu)出，拌入(ru)白糖再倒入(ru)橄(gan)欖油攪(jiao)拌均勻。

5、將拌好(hao)的米(mi)灌(guan)入剛才的小西紅柿盅內。

6、鍋中(zhong)放(fang)水，然后加糖燒開(kai)小火熬(ao)成玻璃欠，澆在小西紅柿(shi)上即可開(kai)吃。

五色糯米飯

糯(nuo)米飯是苗(miao)族(zu)主食(shi)之一，在苗(miao)族(zu)人民生(sheng)活中占有重要地位(wei)，為(wei)男女老(lao)幼喜(xi)愛之食(shi)品，人們認為(wei)吃粘米飯不(bu)頂(ding)餓(e)，味淡，不(bu)及(ji)糯(nuo)米飯香，不(bu)用菜(cai)也能吃下，不(bu)用筷(kuai)子，手(shou)捏著吃極為(wei)方便。

用料：

糯米1000g、楓樹(shu)葉一(yi)把、紫藍草(cao)一(yi)把、黃姜4棵(ke)、蝶豆花10朵(duo)。

做法步驟

1、用水(shui)煮(zhu)開，煮(zhu)出(chu)顏色后倒出(chu)水(shui)晾涼備用。水(shui)溫溫不燙(tang)手即可(ke)倒入糯米浸泡。

2、楓葉(xie)提(ti)前剁(duo)碎用水(shui)浸(jin)泡(pao)(pao)三天左右，做糯(nuo)米飯的當(dang)天再(zai)(zai)(zai)把(ba)水(shui)跟(gen)渣渣倒入(ru)鍋(guo)中煮開(kai)，過濾掉(diao)渣渣，水(shui)溫不燙手即可(ke)倒入(ru)糯(nuo)米浸(jin)泡(pao)(pao)。浸(jin)泡(pao)(pao)二十(shi)分鐘再(zai)(zai)(zai)把(ba)水(shui)倒出來(lai)煮開(kai)，晾涼再(zai)(zai)(zai)浸(jin)泡(pao)(pao)。再(zai)(zai)(zai)煮開(kai)再(zai)(zai)(zai)浸(jin)泡(pao)(pao)，如此反復三次蒸(zheng)出來(lai)的糯(nuo)米才會黑。

3、黃姜搗(dao)碎放入鍋中加(jia)水(shui)煮開(kai)，過濾掉(diao)渣(zha)渣(zha)，水(shui)溫(wen)不燙手(shou)再浸泡(pao)糯米(mi)。

4、蝶豆花加水煮開(kai)，過濾掉渣(zha)渣(zha)，水溫不燙手(shou)即可倒入糯米浸泡(pao)。

5、由于太忙忘記拍照片(pian)，所以(yi)好(hao)多(duo)圖(tu)片(pian)都是(shi)網絡圖(tu)片(pian)。青色(se)：就用黃姜水跟蝶豆花水混合就變(bian)成青色(se)了，沒有(you)固(gu)定的比(bi)例，顏色(se)變(bian)色(se)就可以(yi)了。紅(hong)色(se)：使(shi)用紫藍(lan)草水加(jia)兩瓶(ping)蓋的白(bai)醋(cu)。蒸出來會有(you)些變(bian)色(se)，但是(shi)沒有(you)很紅(hong)艷，這個(ge)還有(you)待考究。白(bai)色(se)：直接洗米浸(jin)泡就好(hao)。

6、浸泡好(hao)后(hou)撈出瀝干水分，倒入蒸(zheng)鍋蒸(zheng)40分鐘。喜歡臘腸，臘肉的(de)可(ke)根據自己的(de)喜好(hao)放置。顏色(se)都是純天然綠(lv)色(se)植物的(de)，無任何色(se)素(su)。

姜汁牛肺糯米飯

食材準備

牛肺(fei)150克(ke)，糯米(mi)適(shi)量。

制作步驟

文(wen)火(huo)煮飯，飯熟入(ru)生(sheng)姜汁15毫升拌服。

藥用價值

主要治療慢性支氣管炎肺脾氣虛型：咳(ke)嗽痰白(bai)而稀(xi)或泡沫，自汗、氣短、納減、便(bian)溏(tang)、神疲乏力(li)、聲低(di)懶言，每(mei)遇(yu)風寒咳(ke)痰或喘息發作加重，舌質淡，苔白(bai)，脈虛。

豬油夾沙八寶飯

食材準備

糯米500克，蜜棗片、桂(gui)圓(yuan)肉片、紅(hong)綠瓜(gua)絲條、糖(tang)蓮心(半片)、青梅片各10克，小金桔、板(ban)油丁各25克，瓜(gua)子(zi)仁5克，白(bai)糖(tang)豆沙各150克，豬(zhu)油50克。

制作步驟

1、將糯(nuo)米(mi)放在容器中，加冷水浸2~3小時(shi)，撈出，放入籠屜中(下面墊紗布)攤平，蓋(gai)嚴，用旺火蒸(zheng)20分鐘左右(飯熟)出籠。

2、米(mi)飯倒(dao)入瓷盆中，加(jia)白糖(tang)、豬油拌勻(yun)。

3、大碗一(yi)只，涂(tu)上(shang)(shang)熟豬油(防粘)，擺(bai)上(shang)(shang)桂圓肉，蜜棗、紅綠瓜、瓜子(zi)仁、糖蓮(lian)心及(ji)青梅片(pian)，呈(cheng)各種鮮艷美觀的(de)圖樣；然后撬(qiao)起(qi)(qi)一(yi)部分糯(nuo)米飯攤(tan)開，攤(tan)成碗形，中間(jian)放(fang)入豬油豆沙(拌油丁)攤(tan)開；再撬(qiao)起(qi)(qi)糯(nuo)米飯蓋牢(lao)、貼光，上(shang)(shang)屜用旺(wang)火蒸(zheng)透；蒸(zheng)至油、糖、飯融合(he)在(zai)一(yi)起(qi)(qi)后出籠；第二天再上(shang)(shang)籠蒸(zheng)透；經過三次復蒸(zheng)，飯呈(cheng)紅色時覆在(zai)盤中，拿掉(diao)扣碗即可(ke)食用。

風味特點

圖(tu)形美觀，軟粘適口(kou)甜(tian)而不(bu)厭，油而不(bu)膩。如澆上(shang)用桔(jie)子粉(或鮮(xian)桔(jie)皮丁)加糖、適量水、少量淀(dian)粉和香精熬成的桔(jie)黃色的稠(chou)汁(zhi)，則更加酸甜(tian)可口(kou)。

溫州糯米飯

“溫(wen)州糯(nuo)米(mi)飯(fan)(fan)”是溫(wen)州的(de)一個特色早(zao)點，俗名(ming)炊飯(fan)(fan)。也是全溫(wen)州人(ren)(ren)和在溫(wen)州的(de)外地人(ren)(ren)早(zao)餐(can)的(de)首選(xuan)，非(fei)常地好吃(chi)。

炊飯是(shi)由蒸熟的糯米(mi)(mi)，上面(mian)撒上油條碎(sui)末或油條塊和肉(rou)末湯組(zu)合而成(cheng)的。（有些人也喜(xi)歡(huan)吃甜的，就是(shi)把肉(rou)碎(sui)湯換成(cheng)白糖）。一般吃糯米(mi)(mi)飯時，會搭配蛋湯、豆漿、豆腐腦、牛奶。制作的大(da)概流程為：

1、新(xin)鮮的(de)糯米(mi)在(zai)(zai)水里(li)泡三個小時左(zuo)右，放(fang)在(zai)(zai)鋪紗布的(de)蒸籠(long)里(li)蒸熟。

2、傳統(tong)的肉(rou)(rou)湯是用三(san)層肉(rou)(rou)（五花肉(rou)(rou)）切(qie)碎(sui)，香(xiang)菇切(qie)碎(sui)，然后加(jia)水放在(zai)高壓鍋里，配上(shang)酒和(he)鹽，味(wei)精，生姜，茴(hui)香(xiang)，壓熟。

3、油條應該是重泡的，就是泡二次的油條。蔥(cong)和蝦米有些(xie)人要有些(xie)人不要，要最(zui)后放上去的。

八寶飯

食材準備

糯米125克(ke)，生(sheng)750克(ke)，蝦干(gan)15克(ke)，火腿、熟鴨(雞(ji))肉、熟豬肚(du)、熟豬肉、白(bai)果、水發(fa)香菇各(ge)35克(ke)，花生(sheng)仁(ren)、凈冬(dong)筍，紹酒各(ge)60克(ke)，雞(ji)湯500克(ke)，白(bai)醬油10克(ke)，味精5克(ke)，生(sheng)姜1片，蔥(cong)白(bai)1根。

制作步驟

1、將(jiang)(jiang)糯米加適量水蒸成飯。另將(jiang)(jiang)白果、花生(sheng)(去殼、衣）上籠蒸爛。將(jiang)(jiang)火腿、豬肚(du)、鴨肉(rou)、香菇、冬筍切成細丁，蔥(cong)姜切末；將(jiang)(jiang)蝦(xia)干洗凈用開水浸后切片，上籠蒸熟(shu)催發備用。

2、在(zai)糯米飯內加入白果、花生、香菇、冬筍、火腿、豬肚、鴨(ya)肉(rou)、蝦干、豬油、味精和紹酒，混合(he)拌(ban)勻(yun)，放(fang)在(zai)碗中。

3、去掉殼和小腿，切(qie)成(cheng)12片，碼在糯米飯上，加蔥(cong)、姜，蓋上蓋，上籠屜。用(yong)旺火蒸(zheng)熟后取(qu)出。把雞湯燒(shao)開，用(yong)味精(jing)、白醬油調(diao)味，澆在肉上即可食用(yong)。

風味特點：八(ba)寶飯呈紅白(bai)色，質軟潤，味葷，可(ke)上筵(yan)席

豌豆糯米飯

主料：

糯(nuo)米、新鮮豌豆粒、春(chun)筍(sun)、新鮮香菇、咸肉(rou)。

做法：

1、糯米洗過瀝(li)干，咸肉(rou)、春筍和香菇都洗凈(jing)切小丁，豌豆洗凈(jing)。

2、起油鍋把咸肉丁煸炒透，出香(xiang)味。

3、倒(dao)入(ru)筍丁和香菇丁，放一點(dian)點(dian)料酒，炒一分鐘。

4、再倒入豌(wan)豆和(he)糯米(mi)一起炒，炒至米(mi)發干。

5、放(fang)水(shui)至剛(gang)剛(gang)沒過所有材(cai)料，煮開。

6、倒入電(dian)飯(fan)(fan)鍋中，插上電(dian)，按下煮飯(fan)(fan)鍵，等煮飯(fan)(fan)鍵跳起，再燜10分鐘即可。

烏糯飯

食材準備

優質糯米(mi)1.5公(gong)斤，烏飯葉150克。

制作步驟

1、烏飯葉洗凈后加水煮30分(fen)鐘，除去葉、渣，取其(qi)汁備(bei)用。

2、將糯(nuo)米(mi)(mi)用(yong)烏飯葉(xie)汁浸泡(pao)4小(xiao)時，待米(mi)(mi)色變黑時即可用(yong)于蒸飯或燜飯。

風味特點：烏(wu)糯(nuo)飯的食法保持了湘、贛(gan)、蘇、皖等地(di)區的純(chun)樸古(gu)風，飯的色澤烏(wu)黑發亮，有(you)獨特(te)風味(wei)，久(jiu)食可健身明目。

糯米豆皮飯

食材準備

糯(nuo)米500克(ke)，秈米300克(ke)，綠豆200克(ke)，雞(ji)蛋25個，蔥(cong)末、精鹽各(ge)25克(ke)，熟豬油250克(ke)。

制作步驟

1、將(jiang)(jiang)綠豆(dou)淘(tao)凈磨(mo)碎，漂去殼衣，用清水(shui)浸(jin)泡(pao)8小(xiao)時左右(夏天(tian)泡(pao)6小(xiao)時左右)。將(jiang)(jiang)秈米和糯米也分別浸(jin)泡(pao)同樣(yang)長(chang)的時間(jian)。然后將(jiang)(jiang)秈米和綠豆(dou)一起(qi)磨(mo)成(cheng)糊(hu)漿。

2、鐵鍋(guo)放在小火上(shang)，將(jiang)秈(xian)米(mi)綠豆糊攤成10張(zhang)薄皮(pi)，泡過(guo)的糯米(mi)上(shang)籠(long)，用旺(wang)火蒸熟(未(wei)熟前灑冷(leng)水一次(ci))取出(chu)、晾(liang)涼后分成5份。亦將(jiang)蔥末、鹽、熟豬油(you)分成5份。

3、鐵鍋放(fang)在小火上，放(fang)張(zhang)薄皮(pi)，將打入碗內攪勻(yun)的(de)5個雞蛋倒在皮(pi)上，攤(tan)抹均勻(yun)，放(fang)上蒸飯(fan)，撒(sa)上精鹽、蔥末(mo)，淋(lin)上熟(shu)豬油(50克)，拌勻(yun)后，覆蓋1張(zhang)薄皮(pi)，下(xia)面(mian)皮(pi)子(zi)炕黃時，再炕另一面(mian)，炕成黃色時，取出裝盤。其余4份按(an)同樣方法制成。

風味特點：外(wai)皮呈黃(huang)色微脆；米飯清香(xiang)，外(wai)焦里嫩(nen)，別有風味。

赤豆糯米飯

食材準備

糯米，赤小豆各(ge)適量。

制作步驟

1、將赤小(xiao)豆(dou)放入沸水(shui)鍋內(nei)(赤小(xiao)豆(dou)與水(shui)的比約為(wei)1：5，煮至(zhi)八(ba)成(cheng)熟時撈出。

2、另將糯米淘(tao)凈(jing)后，用煮過(guo)赤小豆(dou)的湯(tang)浸泡一(yi)夜(ye)。

3、第(di)二天，把糯米和赤小豆攪(jiao)拌均勻后(hou)，上籠(long)屜蒸(zheng)大約40分鐘(zhong)，即可食用(yong)。

赤(chi)小豆(dou)(又稱紅小豆(dou))屬于豆(dou)科。據《本(ben)草(cao)綱目》記(ji)載：“赤(chi)小豆(dou)逐津液，利小便，消水通氣(qi)而(er)健脾胃。”赤(chi)豆(dou)糯米飯，飯色紅潤，具有(you)赤(chi)豆(dou)香氣(qi)，營養豐富，有(you)增食(shi)欲(yu)、強身(shen)體之功(gong)效。