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普通糯米飯的做法

食材準備

紅(hong)小豆、薏(yi)苡仁、糯米、科瓜(gua)籽、黃瓜(gua)丁各(ge)適量。

制作步驟

1、將紅小豆(dou)及(ji)薏苡仁用水淘洗干(gan)凈(jing)后并放入(ru)鍋內先蒸(zheng)20分鐘(zhong)。

2、然(ran)后(hou)放入少(shao)許糯(nuo)米及(ji)科瓜籽加水(shui)蒸(zheng)熟，起鍋后(hou)撒上黃瓜丁即可食用。

排骨糯米飯

食材準備

排骨、香菇、藕、糯米(mi)。

制作步驟

1、糯(nuo)米蒸熟，備用。香菇泡好，備用。藕洗凈(jing)。

2、泡好的香(xiang)菇切片。

3、排骨紅燒(shao)(shao)(紅燒(shao)(shao)過(guo)程略)，注意不(bu)用收(shou)汁，火(huo)候可以嫩點。

4、把排骨撈出，備用。

5、把香(xiang)菇(gu)倒入剛才紅(hong)燒(shao)排骨用的汁(zhi)里翻(fan)炒，讓(rang)香(xiang)菇(gu)吃(chi)足汁(zhi)。不(bu)用把汁(zhi)收完。

6、藕切碎丁，和蒸好的糯米飯拌到一(yi)起。如果(guo)鍋里還有紅(hong)燒剩的汁，倒在一(yi)起拌勻。

7、裝盤(pan)，上鍋蒸。聞到香味(wei)后，5分鐘關火出鍋。

菠蘿糯米飯

食材準備

新鮮菠(bo)蘿和糯米。

制作步驟

1、菠蘿(luo)去掉(diao)柄和過長的尖葉，再(zai)將帶葉柄的尖端切(qie)下一塊作(zuo)蓋子，菠蘿(luo)肉質劑出剁細。

2、糯米(mi)經(jing)泡(pao)水(shui)、淘洗后蒸熟。取一團糯米(mi)飯(fan)與(yu)剁細的菠蘿(luo)拌勻，填(tian)入挖空的菠蘿(luo)內(nei)，加上預先切下的蓋子，重(zhong)新故入木甑內(nei)蒸至菠蘿(luo)熟透即可。

菠(bo)蘿飯(fan)，外型是一只(zhi)完整的(de)(de)菠(bo)蘿，形狀美觀大方(fang)。菠(bo)蘿殼內是菠(bo)蘿肉與糯米(mi)飯(fan)緊密結合的(de)(de)柔軟飯(fan)團，米(mi)飯(fan)帶有(you)明顯(xian)的(de)(de)菠(bo)蘿味，是一種風味獨特的(de)(de)食(shi)品(pin)。

生炒糯米飯

食材準備

長(chang)糯米(mi)1杯，廣東臘腸1根，洋蔥15克(ke)(ke)，水發香菇6朵，水發蝦(xia)米(mi)10克(ke)(ke)，香蔥5克(ke)(ke)，香菜5克(ke)(ke)。

制作步驟

1、糯米先(xian)用冷水浸泡4小時(shi)，放入蒸鍋內，加蓋蒸30分(fen)鐘。

2、香(xiang)菇及(ji)蝦(xia)米先用(yong)(yong)冷水(shui)浸泡十分(fen)鐘，洗(xi)凈并重新用(yong)(yong)少量溫(wen)水(shui)浸泡約30分(fen)鐘（溫(wen)水(shui)留(liu)下備用(yong)(yong)）將洋蔥，臘(la)腸及(ji)發好的香(xiang)菇，蝦(xia)米切小塊(kuai)，香(xiang)蔥，香(xiang)菜切碎。

3、鍋(guo)內熱(re)植(zhi)物油及芝麻香(xiang)油，放(fang)入洋蔥碎小(xiao)火(huo)炒至微焦。

4、加入香(xiang)菇，臘腸及蝦米炒出(chu)香(xiang)味。

5、加(jia)入蒸好的(de)糯(nuo)米(mi)飯(fan)，并倒入少量浸泡香菇的(de)水。(分次加(jia)，不要(yao)讓米(mi)飯(fan)太軟(ruan)）

6、將米飯炒(chao)散后，加入所有調味料及香蔥，香菜碎翻炒(chao)至米飯水份收(shou)干即可。

注意事項

1、將浸(jin)泡(pao)(pao)過香(xiang)菇及蝦米(mi)的水(shui)，倒入(ru)米(mi)飯(fan)內味道更香(xiang)。因此浸(jin)泡(pao)(pao)的時候要分兩次浸(jin)泡(pao)(pao)，第一次浸(jin)泡(pao)(pao)時間不要太長，略泡(pao)(pao)開一下，把水(shui)倒去。第二次重新加少量水(shui)浸(jin)泡(pao)(pao)。

2、米飯剛倒下去會(hui)結成團，加入水(shui)份后就會(hui)散(san)開。

3、因臘腸和蝦米都(dou)有咸味了，只加生抽，不需要再加鹽。

番茄糯米飯

食材準備

番茄、糯米。

制作步驟

1、將糯米泡好(hao)。

2、將泡好的糯米控干水(shui)分，放在蒸(zheng)籠里蒸(zheng)40分鐘。

3、在這個時間(jian)里，準備小西紅柿(shi)。大約在1/4處用刀切開(kai)然后(hou)挖干(gan)凈內芯。

4、將蒸好的米(mi)取出，拌(ban)入(ru)白糖再倒(dao)入(ru)橄(gan)欖(lan)油攪拌(ban)均勻。

5、將拌好的米(mi)灌入剛才的小西紅柿盅內。

6、鍋中放水，然后加糖(tang)燒開小火(huo)熬成(cheng)玻璃(li)欠，澆在小西(xi)紅柿上(shang)即可開吃。

五色糯米飯

糯(nuo)米飯是苗族主(zhu)食(shi)(shi)之一，在苗族人(ren)民生(sheng)活中占有重要地位，為(wei)男(nan)女老幼喜愛之食(shi)(shi)品，人(ren)們認(ren)為(wei)吃粘米飯不(bu)頂餓，味淡，不(bu)及糯(nuo)米飯香(xiang)，不(bu)用菜也(ye)能吃下，不(bu)用筷子，手捏著吃極為(wei)方(fang)便(bian)。

用料：

糯(nuo)米1000g、楓樹葉一(yi)把(ba)、紫藍草一(yi)把(ba)、黃姜4棵、蝶豆花(hua)10朵。

做法步驟

1、用水煮(zhu)(zhu)開，煮(zhu)(zhu)出顏色后(hou)倒出水晾(liang)涼備用。水溫(wen)溫(wen)不燙手即可倒入糯米浸(jin)泡(pao)。

2、楓葉提前剁碎用水(shui)浸泡(pao)(pao)三(san)(san)天左(zuo)右，做糯米飯的當(dang)天再(zai)把水(shui)跟(gen)渣渣倒(dao)入鍋中煮(zhu)開(kai)，過濾掉渣渣，水(shui)溫不燙手即可倒(dao)入糯米浸泡(pao)(pao)。浸泡(pao)(pao)二十(shi)分鐘再(zai)把水(shui)倒(dao)出來(lai)煮(zhu)開(kai)，晾涼再(zai)浸泡(pao)(pao)。再(zai)煮(zhu)開(kai)再(zai)浸泡(pao)(pao)，如此反復三(san)(san)次蒸出來(lai)的糯米才會黑。

3、黃姜(jiang)搗碎(sui)放(fang)入鍋中加水煮開，過濾掉渣(zha)渣(zha)，水溫不燙手再浸泡糯米。

4、蝶豆(dou)花加水煮開，過濾(lv)掉(diao)渣渣，水溫(wen)不燙手即可倒入糯米浸泡(pao)。

5、由(you)于太(tai)忙忘記拍照片(pian)，所以(yi)好多圖(tu)片(pian)都是網絡(luo)圖(tu)片(pian)。青(qing)色(se)(se)：就用黃(huang)姜水跟蝶豆花水混合就變成青(qing)色(se)(se)了，沒有固定的比例，顏色(se)(se)變色(se)(se)就可(ke)以(yi)了。紅(hong)色(se)(se)：使(shi)用紫藍草水加(jia)兩瓶蓋(gai)的白醋。蒸出來會(hui)有些變色(se)(se)，但是沒有很紅(hong)艷，這個還有待考究(jiu)。白色(se)(se)：直(zhi)接洗(xi)米浸泡就好。

6、浸泡(pao)好(hao)(hao)后撈出瀝干水分，倒(dao)入蒸(zheng)鍋蒸(zheng)40分鐘。喜歡臘腸，臘肉的(de)可根據(ju)自己的(de)喜好(hao)(hao)放置。顏色都是純天然綠(lv)色植(zhi)物的(de)，無任(ren)何色素。

姜汁牛肺糯米飯

食材準備

牛肺150克，糯(nuo)米(mi)適(shi)量。

制作步驟

文火煮飯，飯熟入(ru)生姜汁15毫(hao)升拌服(fu)。

藥用價值

主(zhu)要治療慢性支氣管炎(yan)肺(fei)脾氣虛型：咳嗽痰白而稀或(huo)(huo)泡(pao)沫，自汗(han)、氣短、納(na)減、便溏、神(shen)疲乏力(li)、聲低懶言，每遇風寒咳痰或(huo)(huo)喘息發(fa)作加重，舌質淡(dan)，苔白，脈(mo)虛。

豬油夾沙八寶飯

食材準備

糯米500克(ke)，蜜棗(zao)片(pian)(pian)、桂圓肉片(pian)(pian)、紅綠(lv)瓜絲條、糖蓮心(xin)(半(ban)片(pian)(pian))、青(qing)梅(mei)片(pian)(pian)各10克(ke)，小金(jin)桔、板(ban)油丁各25克(ke)，瓜子仁5克(ke)，白糖豆(dou)沙各150克(ke)，豬油50克(ke)。

制作步驟

1、將糯米放在容器中，加冷水浸2~3小時，撈(lao)出(chu)，放入籠(long)屜(ti)中(下(xia)面墊紗布(bu))攤平，蓋嚴，用(yong)旺火(huo)蒸(zheng)20分鐘左右(飯(fan)熟)出(chu)籠(long)。

2、米飯倒入瓷盆中，加(jia)白糖、豬油拌勻。

3、大碗(wan)(wan)一(yi)只，涂上熟豬油(you)(防粘)，擺上桂圓肉(rou)，蜜棗、紅綠瓜、瓜子仁、糖蓮心(xin)及青(qing)梅片，呈各(ge)種鮮艷美觀的圖樣；然后撬起一(yi)部(bu)分(fen)糯米飯攤(tan)開，攤(tan)成碗(wan)(wan)形(xing)，中間放入豬油(you)豆沙(拌油(you)丁(ding))攤(tan)開；再撬起糯米飯蓋牢、貼光(guang)，上屜用旺火蒸透；蒸至(zhi)油(you)、糖、飯融合在(zai)一(yi)起后出(chu)籠；第二(er)天(tian)再上籠蒸透；經(jing)過三(san)次復蒸，飯呈紅色(se)時覆在(zai)盤(pan)中，拿掉扣(kou)碗(wan)(wan)即可食(shi)用。

風味特點

圖形美(mei)觀，軟粘適口(kou)甜而(er)不(bu)(bu)厭，油而(er)不(bu)(bu)膩(ni)。如澆上(shang)用桔(jie)子粉(fen)(fen)(或鮮桔(jie)皮丁)加糖、適量水(shui)、少(shao)量淀粉(fen)(fen)和香精熬成的(de)桔(jie)黃(huang)色的(de)稠汁，則(ze)更加酸甜可(ke)口(kou)。

溫州糯米飯

“溫州糯米飯”是溫州的一個特色早(zao)點，俗名炊飯。也是全溫州人和在溫州的外地(di)人早(zao)餐的首選(xuan)，非常地(di)好吃。

炊飯是由蒸(zheng)熟的(de)(de)糯米，上面撒上油(you)條碎末或油(you)條塊(kuai)和肉末湯(tang)組合而成的(de)(de)。（有些人也喜(xi)歡吃(chi)甜的(de)(de)，就(jiu)是把(ba)肉碎湯(tang)換成白糖）。一(yi)般吃(chi)糯米飯時，會搭配蛋湯(tang)、豆漿、豆腐腦、牛奶。制(zhi)作(zuo)的(de)(de)大概流程為(wei)：

1、新鮮的(de)糯米在水里泡三個小時(shi)左右(you)，放在鋪紗(sha)布的(de)蒸籠里蒸熟。

2、傳統的肉湯(tang)是用(yong)三層(ceng)肉（五花肉）切(qie)碎(sui)，香(xiang)(xiang)菇切(qie)碎(sui)，然后加水放在(zai)高壓鍋里，配(pei)上(shang)酒和鹽，味精，生姜，茴香(xiang)(xiang)，壓熟。

3、油條(tiao)應該(gai)是(shi)重泡的(de)，就是(shi)泡二(er)次的(de)油條(tiao)。蔥和蝦米有(you)些人要有(you)些人不(bu)要，要最(zui)后放上去(qu)的(de)。

八寶飯

食材準備

糯米125克(ke)(ke)，生750克(ke)(ke)，蝦干15克(ke)(ke)，火(huo)腿、熟(shu)鴨(雞)肉、熟(shu)豬(zhu)肚(du)、熟(shu)豬(zhu)肉、白果、水(shui)發(fa)香菇各35克(ke)(ke)，花生仁、凈冬筍，紹酒各60克(ke)(ke)，雞湯500克(ke)(ke)，白醬油10克(ke)(ke)，味精(jing)5克(ke)(ke)，生姜1片，蔥(cong)白1根。

制作步驟

1、將(jiang)糯米加適量水蒸(zheng)成飯。另將(jiang)白果、花生(去殼、衣）上籠(long)(long)蒸(zheng)爛(lan)。將(jiang)火腿、豬肚、鴨肉、香菇、冬(dong)筍切(qie)成細丁，蔥姜切(qie)末；將(jiang)蝦干洗(xi)凈用開水浸后(hou)切(qie)片(pian)，上籠(long)(long)蒸(zheng)熟催發備用。

2、在(zai)糯米飯內加入白(bai)果、花生(sheng)、香菇、冬筍、火(huo)腿、豬肚、鴨(ya)肉(rou)、蝦干(gan)、豬油、味精(jing)和紹酒，混(hun)合拌(ban)勻，放(fang)在(zai)碗中(zhong)。

3、去掉殼和小腿，切成12片，碼在糯米飯上，加蔥、姜，蓋上蓋，上籠(long)屜。用(yong)旺火蒸熟后取出。把雞湯燒(shao)開，用(yong)味精、白醬油(you)調味，澆在肉上即可食用(yong)。

風味特點：八寶飯呈紅(hong)白色，質(zhi)軟潤，味(wei)葷，可上(shang)筵(yan)席

豌豆糯米飯

主料：

糯(nuo)米、新鮮豌豆粒、春筍、新鮮香菇、咸肉。

做法：

1、糯米洗過瀝干，咸肉、春筍和香菇(gu)都洗凈切(qie)小丁，豌豆洗凈。

2、起油鍋把咸肉丁(ding)煸炒透，出香(xiang)味。

3、倒入筍(sun)丁(ding)和香菇丁(ding)，放一(yi)(yi)點點料酒，炒一(yi)(yi)分鐘。

4、再倒入(ru)豌豆和糯米一起炒(chao)，炒(chao)至米發干。

5、放(fang)水至剛(gang)剛(gang)沒過所(suo)有材料，煮開。

6、倒入電飯鍋(guo)中，插上電，按下(xia)煮飯鍵，等煮飯鍵跳(tiao)起，再燜10分鐘即(ji)可。

烏糯飯

食材準備

優質糯米1.5公斤，烏飯葉150克。

制作步驟

1、烏飯葉洗(xi)凈后加水煮30分鐘，除(chu)去葉、渣(zha)，取(qu)其汁備(bei)用(yong)。

2、將糯米用(yong)烏飯(fan)葉汁浸泡4小(xiao)時，待(dai)米色變(bian)黑時即可用(yong)于蒸飯(fan)或(huo)燜飯(fan)。

風味特點：烏糯飯的(de)食(shi)法保持了湘、贛(gan)、蘇、皖等地(di)區的(de)純樸古(gu)風，飯的(de)色(se)澤烏黑(hei)發亮，有獨特風味，久(jiu)食(shi)可(ke)健身明目。

糯米豆皮飯

食材準備

糯米(mi)500克(ke)(ke)，秈米(mi)300克(ke)(ke)，綠豆(dou)200克(ke)(ke)，雞蛋25個，蔥末(mo)、精(jing)鹽各(ge)25克(ke)(ke)，熟(shu)豬油250克(ke)(ke)。

制作步驟

1、將(jiang)綠豆淘(tao)凈磨(mo)碎，漂(piao)去殼衣，用清水浸(jin)泡(pao)8小時左右(夏天泡(pao)6小時左右)。將(jiang)秈(xian)米和糯米也分別浸(jin)泡(pao)同樣長(chang)的時間。然后將(jiang)秈(xian)米和綠豆一起磨(mo)成(cheng)糊漿。

2、鐵鍋放在小(xiao)火上，將秈(xian)米(mi)綠豆糊攤成10張薄皮，泡(pao)過的糯米(mi)上籠(long)，用旺(wang)火蒸熟(未熟前灑冷水一(yi)次)取出(chu)、晾涼后(hou)分成5份(fen)。亦將蔥末、鹽、熟豬油分成5份(fen)。

3、鐵鍋放在小火(huo)上(shang)，放張薄皮(pi)，將打入碗內攪勻(yun)的5個雞蛋倒在皮(pi)上(shang)，攤抹均勻(yun)，放上(shang)蒸飯，撒上(shang)精(jing)鹽、蔥末，淋上(shang)熟(shu)豬油(50克)，拌(ban)勻(yun)后，覆(fu)蓋1張薄皮(pi)，下面皮(pi)子炕黃時，再炕另(ling)一面，炕成(cheng)黃色時，取出裝盤(pan)。其余4份按同樣方法制成(cheng)。

風味特點：外皮呈黃(huang)色微脆(cui)；米(mi)飯清香，外焦里嫩，別有(you)風味。

赤豆糯米飯

食材準備

糯米，赤小豆各適(shi)量。

制作步驟

1、將赤小豆放(fang)入沸水(shui)鍋內(赤小豆與水(shui)的比約(yue)為1：5，煮至八成熟時撈出(chu)。

2、另將糯(nuo)米淘凈后(hou)，用煮過赤小豆的湯浸泡(pao)一(yi)夜。

3、第(di)二(er)天，把糯米和(he)赤小豆攪拌均勻后，上(shang)籠屜蒸大約40分鐘，即可食用。

赤(chi)(chi)小豆(又稱紅(hong)小豆)屬于豆科。據(ju)《本草(cao)綱目(mu)》記載：“赤(chi)(chi)小豆逐津(jin)液(ye)，利小便，消水通氣而健(jian)脾胃。”赤(chi)(chi)豆糯(nuo)米飯，飯色紅(hong)潤(run)，具(ju)有(you)(you)赤(chi)(chi)豆香氣，營養豐富(fu)，有(you)(you)增食欲、強身(shen)體之功效。