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普通糯米飯的做法

食材準備

紅小豆、薏苡仁、糯(nuo)米、科瓜籽、黃瓜丁各適量。

制作步驟

1、將紅(hong)小豆及薏苡仁用水淘洗干凈(jing)后并放入鍋(guo)內先蒸20分鐘。

2、然后放(fang)入少許糯(nuo)米(mi)及科(ke)瓜籽(zi)加水蒸(zheng)熟，起鍋后撒上(shang)黃瓜丁(ding)即可(ke)食用。

排骨糯米飯

食材準備

排骨、香(xiang)菇(gu)、藕、糯米。

制作步驟

1、糯米蒸熟，備用。香菇泡好，備用。藕洗凈。

2、泡(pao)好的香菇切片。

3、排(pai)骨紅(hong)燒(紅(hong)燒過程(cheng)略)，注意不用(yong)收汁(zhi)，火候可以嫩點(dian)。

4、把排骨(gu)撈出，備用。

5、把(ba)香(xiang)菇倒(dao)入剛才紅燒排(pai)骨用(yong)(yong)的汁里翻炒，讓香(xiang)菇吃(chi)足(zu)汁。不用(yong)(yong)把(ba)汁收(shou)完。

6、藕切碎丁，和蒸好的(de)糯(nuo)米(mi)飯(fan)拌(ban)到一起。如果鍋里還有紅燒(shao)剩的(de)汁，倒在一起拌(ban)勻。

7、裝盤，上鍋蒸。聞到香味后，5分鐘關火出鍋。

菠蘿糯米飯

食材準備

新鮮菠蘿和(he)糯米。

制作步驟

1、菠(bo)蘿(luo)去(qu)掉柄和過長的尖(jian)葉，再將(jiang)帶葉柄的尖(jian)端切下一(yi)塊作蓋子，菠(bo)蘿(luo)肉質(zhi)劑出剁細。

2、糯米(mi)經泡水(shui)、淘(tao)洗后蒸熟。取一(yi)團糯米(mi)飯與剁(duo)細的(de)(de)菠蘿拌勻，填(tian)入挖空的(de)(de)菠蘿內，加上預先切下的(de)(de)蓋子(zi)，重(zhong)新故入木甑內蒸至菠蘿熟透即(ji)可。

菠(bo)蘿(luo)飯，外型是(shi)一(yi)只(zhi)完整的(de)(de)菠(bo)蘿(luo)，形狀美觀(guan)大方。菠(bo)蘿(luo)殼內是(shi)菠(bo)蘿(luo)肉與(yu)糯米飯緊密結合的(de)(de)柔軟飯團，米飯帶有明顯的(de)(de)菠(bo)蘿(luo)味(wei)，是(shi)一(yi)種(zhong)風味(wei)獨特的(de)(de)食品。

生炒糯米飯

食材準備

長(chang)糯米1杯，廣東臘腸1根，洋蔥15克(ke)，水發香(xiang)(xiang)菇(gu)6朵，水發蝦米10克(ke)，香(xiang)(xiang)蔥5克(ke)，香(xiang)(xiang)菜5克(ke)。

制作步驟

1、糯米先用冷水浸泡4小(xiao)時，放(fang)入(ru)蒸鍋內，加蓋蒸30分(fen)鐘。

2、香菇(gu)及(ji)蝦(xia)米先用冷水浸泡(pao)十分(fen)鐘(zhong)(zhong)，洗(xi)凈并(bing)重(zhong)新(xin)用少(shao)量溫水浸泡(pao)約30分(fen)鐘(zhong)(zhong)（溫水留下備(bei)用）將(jiang)洋蔥，臘腸及(ji)發好的香菇(gu)，蝦(xia)米切小塊，香蔥，香菜切碎。

3、鍋內(nei)熱植物(wu)油及芝麻香油，放入洋蔥碎小火炒至微(wei)焦。

4、加入香菇，臘腸及蝦米炒出香味。

5、加入(ru)蒸好的糯米飯，并倒入(ru)少量(liang)浸泡香菇的水。(分(fen)次(ci)加，不要讓米飯太軟）

6、將米飯炒散后(hou)，加入所有調味料及香蔥，香菜碎翻炒至(zhi)米飯水份收干(gan)即(ji)可。

注意事項

1、將浸泡(pao)過香菇及蝦米的水(shui)，倒入米飯內味(wei)道更香。因(yin)此浸泡(pao)的時候要(yao)分(fen)兩次(ci)浸泡(pao)，第一(yi)次(ci)浸泡(pao)時間不(bu)要(yao)太長(chang)，略泡(pao)開一(yi)下，把水(shui)倒去。第二次(ci)重新加少量(liang)水(shui)浸泡(pao)。

2、米飯剛(gang)倒(dao)下去會(hui)(hui)結成團，加(jia)入水份后就會(hui)(hui)散(san)開(kai)。

3、因臘腸(chang)和(he)蝦(xia)米都有咸味了，只加生抽，不需要再加鹽。

番茄糯米飯

食材準備

番茄、糯米。

制作步驟

1、將糯(nuo)米泡好。

2、將泡好的(de)糯米(mi)控干水分(fen)，放在蒸籠里蒸40分(fen)鐘。

3、在(zai)這個時(shi)間里，準備小西紅柿(shi)。大約在(zai)1/4處用(yong)刀(dao)切開然后挖干凈內芯。

4、將(jiang)蒸好(hao)的米取出，拌入白糖再倒入橄欖油(you)攪(jiao)拌均勻。

5、將拌好的米灌入剛才的小西紅柿盅(zhong)內。

6、鍋中放水，然(ran)后(hou)加糖燒開小火熬成玻璃(li)欠，澆在(zai)小西紅柿上即(ji)可開吃。

五色糯米飯

糯米(mi)飯是苗族主食之(zhi)(zhi)一，在苗族人(ren)民(min)生活中占有重要地位，為(wei)男女老幼喜愛之(zhi)(zhi)食品(pin)，人(ren)們認為(wei)吃粘米(mi)飯不(bu)頂(ding)餓，味淡，不(bu)及糯米(mi)飯香，不(bu)用菜(cai)也能(neng)吃下，不(bu)用筷子，手捏著(zhu)吃極為(wei)方便。

用料：

糯米1000g、楓樹葉一把、紫藍草一把、黃(huang)姜4棵、蝶豆花(hua)10朵。

做法步驟

1、用(yong)水煮(zhu)開，煮(zhu)出顏(yan)色后倒出水晾涼備(bei)用(yong)。水溫溫不燙(tang)手(shou)即可倒入(ru)糯米浸泡。

2、楓葉(xie)提前剁(duo)碎用水浸(jin)(jin)泡(pao)三天左(zuo)右(you)，做糯(nuo)(nuo)米飯的(de)當(dang)天再(zai)(zai)把水跟渣渣倒(dao)入鍋(guo)中煮(zhu)開，過濾掉渣渣，水溫不燙手即(ji)可倒(dao)入糯(nuo)(nuo)米浸(jin)(jin)泡(pao)。浸(jin)(jin)泡(pao)二(er)十分鐘再(zai)(zai)把水倒(dao)出(chu)來(lai)煮(zhu)開，晾涼再(zai)(zai)浸(jin)(jin)泡(pao)。再(zai)(zai)煮(zhu)開再(zai)(zai)浸(jin)(jin)泡(pao)，如此反復三次(ci)蒸出(chu)來(lai)的(de)糯(nuo)(nuo)米才(cai)會黑。

3、黃姜(jiang)搗碎放入鍋中加水煮開，過濾(lv)掉渣(zha)(zha)渣(zha)(zha)，水溫不燙手再(zai)浸泡糯米。

4、蝶豆花加水煮開，過濾掉渣(zha)(zha)渣(zha)(zha)，水溫不(bu)燙手(shou)即可倒入糯米浸泡。

5、由于太(tai)忙忘(wang)記拍照(zhao)片，所以好(hao)多圖(tu)片都(dou)是網絡圖(tu)片。青色：就用(yong)(yong)黃姜(jiang)水(shui)(shui)跟蝶豆花水(shui)(shui)混合就變(bian)成青色了，沒有(you)固定的比例，顏(yan)色變(bian)色就可以了。紅色：使用(yong)(yong)紫藍(lan)草(cao)水(shui)(shui)加兩(liang)瓶蓋的白醋。蒸出(chu)來會(hui)有(you)些變(bian)色，但是沒有(you)很紅艷，這個還有(you)待考(kao)究。白色：直接洗米(mi)浸泡就好(hao)。

6、浸泡好(hao)后撈出(chu)瀝(li)干水分(fen)，倒入蒸鍋蒸40分(fen)鐘。喜歡臘腸，臘肉(rou)的可根(gen)據自己的喜好(hao)放置(zhi)。顏色(se)都是純天然綠(lv)色(se)植物(wu)的，無任何(he)色(se)素。

姜汁牛肺糯米飯

食材準備

牛肺150克，糯米適(shi)量。

制作步驟

文火煮飯(fan)，飯(fan)熟入生(sheng)姜(jiang)汁15毫升拌服。

藥用價值

主要(yao)治(zhi)療慢性支氣管炎肺脾(pi)氣虛型：咳嗽(sou)痰(tan)白(bai)而稀或泡(pao)沫，自(zi)汗、氣短(duan)、納減、便溏、神疲乏力、聲低懶言，每遇(yu)風寒咳痰(tan)或喘息(xi)發作加重，舌質淡，苔(tai)白(bai)，脈虛。

豬油夾沙八寶飯

食材準備

糯(nuo)米(mi)500克(ke)(ke)(ke)(ke)，蜜棗片(pian)、桂(gui)圓肉片(pian)、紅綠瓜絲條(tiao)、糖蓮心(半片(pian))、青(qing)梅片(pian)各10克(ke)(ke)(ke)(ke)，小金桔、板油丁各25克(ke)(ke)(ke)(ke)，瓜子(zi)仁5克(ke)(ke)(ke)(ke)，白(bai)糖豆(dou)沙各150克(ke)(ke)(ke)(ke)，豬油50克(ke)(ke)(ke)(ke)。

制作步驟

1、將糯米放(fang)(fang)在容(rong)器中(zhong)，加冷(leng)水(shui)浸2~3小時，撈出，放(fang)(fang)入籠(long)屜中(zhong)(下(xia)面墊紗布)攤平，蓋(gai)嚴，用旺火蒸20分鐘左右(飯(fan)熟(shu))出籠(long)。

2、米(mi)飯倒入瓷(ci)盆中，加(jia)白糖、豬(zhu)油拌勻。

3、大碗一只，涂上(shang)熟(shu)豬(zhu)(zhu)油(you)(防粘)，擺上(shang)桂圓肉，蜜棗(zao)、紅綠(lv)瓜、瓜子仁、糖蓮心及(ji)青梅(mei)片，呈各(ge)種鮮艷美觀的圖(tu)樣(yang)；然后(hou)撬起(qi)一部分糯(nuo)米(mi)飯(fan)攤(tan)開，攤(tan)成碗形，中(zhong)間(jian)放入豬(zhu)(zhu)油(you)豆沙(拌油(you)丁)攤(tan)開；再(zai)撬起(qi)糯(nuo)米(mi)飯(fan)蓋牢、貼光，上(shang)屜(ti)用(yong)旺火蒸透(tou)；蒸至油(you)、糖、飯(fan)融(rong)合在(zai)一起(qi)后(hou)出(chu)籠；第二天再(zai)上(shang)籠蒸透(tou)；經過三次復蒸，飯(fan)呈紅色時覆(fu)在(zai)盤中(zhong)，拿掉扣碗即可食(shi)用(yong)。

風味特點

圖形美觀，軟粘適(shi)口(kou)(kou)甜(tian)而不厭，油而不膩。如澆上用(yong)桔子粉(或鮮(xian)桔皮丁)加糖、適(shi)量水、少(shao)量淀粉和(he)香(xiang)精(jing)熬成的桔黃色(se)的稠(chou)汁，則更加酸(suan)甜(tian)可(ke)口(kou)(kou)。

溫州糯米飯

“溫州(zhou)(zhou)糯米飯”是(shi)(shi)溫州(zhou)(zhou)的一個特色早點，俗名炊飯。也是(shi)(shi)全溫州(zhou)(zhou)人(ren)和(he)在(zai)溫州(zhou)(zhou)的外地人(ren)早餐的首選，非(fei)常(chang)地好吃。

炊飯是由蒸熟的糯米，上(shang)面撒上(shang)油條碎末或油條塊(kuai)和(he)肉(rou)末湯(tang)組合(he)而成(cheng)的。（有些人也喜歡吃甜(tian)的，就是把肉(rou)碎湯(tang)換成(cheng)白糖(tang)）。一般(ban)吃糯米飯時，會(hui)搭配蛋湯(tang)、豆(dou)漿、豆(dou)腐腦(nao)、牛奶(nai)。制(zhi)作的大概流程(cheng)為(wei)：

1、新鮮的糯米在水里泡三個小時(shi)左右，放(fang)在鋪(pu)紗布的蒸(zheng)籠(long)里蒸(zheng)熟(shu)。

2、傳統的肉湯是用三(san)層肉（五花肉）切(qie)碎(sui)，香菇切(qie)碎(sui)，然后(hou)加水放在高壓鍋里，配上酒(jiu)和鹽，味精(jing)，生(sheng)姜，茴香，壓熟。

3、油條(tiao)應該是(shi)(shi)重泡(pao)的，就是(shi)(shi)泡(pao)二(er)次(ci)的油條(tiao)。蔥和(he)蝦米有些(xie)人要有些(xie)人不(bu)要，要最后放上(shang)去的。

八寶飯

食材準備

糯米125克(ke)(ke)，生(sheng)750克(ke)(ke)，蝦(xia)干(gan)15克(ke)(ke)，火腿、熟鴨(雞)肉、熟豬肚(du)、熟豬肉、白果、水發香菇各35克(ke)(ke)，花生(sheng)仁(ren)、凈冬筍，紹(shao)酒(jiu)各60克(ke)(ke)，雞湯500克(ke)(ke)，白醬油(you)10克(ke)(ke)，味(wei)精5克(ke)(ke)，生(sheng)姜1片，蔥(cong)白1根。

制作步驟

1、將(jiang)糯米加(jia)適量水蒸成飯(fan)。另將(jiang)白果(guo)、花生(去(qu)殼、衣）上籠蒸爛。將(jiang)火(huo)腿、豬肚、鴨(ya)肉、香菇(gu)、冬筍切(qie)成細丁，蔥姜切(qie)末(mo)；將(jiang)蝦干洗(xi)凈(jing)用(yong)開(kai)水浸后切(qie)片，上籠蒸熟催(cui)發備用(yong)。

2、在(zai)糯米飯內加入白果、花生、香(xiang)菇、冬筍、火(huo)腿、豬肚、鴨肉、蝦干、豬油(you)、味(wei)精和(he)紹酒，混合(he)拌勻，放在(zai)碗(wan)中。

3、去掉殼和(he)小腿，切成12片，碼在糯米飯(fan)上，加蔥、姜，蓋(gai)上蓋(gai)，上籠屜。用(yong)旺火蒸熟后取出。把(ba)雞(ji)湯燒(shao)開，用(yong)味(wei)精、白醬(jiang)油調味(wei)，澆在肉上即可食(shi)用(yong)。

風味特點：八寶飯呈(cheng)紅白色，質軟潤，味葷，可上筵席

豌豆糯米飯

主料：

糯米、新鮮(xian)豌(wan)豆粒、春筍、新鮮(xian)香(xiang)菇、咸肉。

做法：

1、糯米洗過瀝干，咸肉(rou)、春筍和香菇(gu)都(dou)洗凈(jing)切小丁，豌豆洗凈(jing)。

2、起油鍋把咸肉丁(ding)煸炒透，出香味。

3、倒入筍丁(ding)和香菇丁(ding)，放一(yi)點(dian)點(dian)料酒，炒一(yi)分鐘(zhong)。

4、再(zai)倒入(ru)豌豆和糯米(mi)一(yi)起(qi)炒(chao)，炒(chao)至(zhi)米(mi)發干。

5、放水至(zhi)剛(gang)剛(gang)沒過所有材料，煮開。

6、倒入電飯鍋中，插(cha)上電，按下(xia)煮飯鍵(jian)(jian)，等(deng)煮飯鍵(jian)(jian)跳(tiao)起，再燜(men)10分(fen)鐘即可(ke)。

烏糯飯

食材準備

優質糯米1.5公斤，烏飯葉150克。

制作步驟

1、烏飯葉洗凈后(hou)加(jia)水煮30分鐘，除去葉、渣(zha)，取(qu)其汁備用。

2、將糯(nuo)米用烏飯(fan)(fan)葉汁浸泡4小時，待米色變黑時即(ji)可用于蒸飯(fan)(fan)或燜飯(fan)(fan)。

風味特點：烏(wu)糯飯(fan)的(de)食(shi)(shi)法保持了湘、贛、蘇、皖等地區的(de)純樸古風，飯(fan)的(de)色澤烏(wu)黑發亮(liang)，有獨特風味，久食(shi)(shi)可健身明目。

糯米豆皮飯

食材準備

糯米500克(ke)(ke)(ke)，秈米300克(ke)(ke)(ke)，綠豆200克(ke)(ke)(ke)，雞蛋25個，蔥末、精鹽各25克(ke)(ke)(ke)，熟豬(zhu)油250克(ke)(ke)(ke)。

制作步驟

1、將綠(lv)豆(dou)淘凈磨(mo)碎，漂(piao)去殼(ke)衣，用清水浸泡(pao)(pao)8小(xiao)時左右(夏天泡(pao)(pao)6小(xiao)時左右)。將秈(xian)米和糯米也(ye)分(fen)別浸泡(pao)(pao)同樣長(chang)的(de)時間。然后將秈(xian)米和綠(lv)豆(dou)一起磨(mo)成糊漿。

2、鐵鍋放在小火上，將秈米綠豆糊攤成(cheng)(cheng)10張(zhang)薄皮，泡過的糯米上籠，用旺火蒸(zheng)熟(未熟前灑冷水一次)取出、晾(liang)涼(liang)后分成(cheng)(cheng)5份(fen)。亦將蔥末、鹽(yan)、熟豬(zhu)油分成(cheng)(cheng)5份(fen)。

3、鐵鍋(guo)放在小火上，放張(zhang)薄皮，將打入碗內(nei)攪勻的5個雞蛋倒在皮上，攤抹(mo)均勻，放上蒸飯，撒上精鹽、蔥末，淋(lin)上熟豬油(you)(50克(ke))，拌勻后(hou)，覆蓋(gai)1張(zhang)薄皮，下面皮子炕(kang)黃(huang)時(shi)(shi)，再炕(kang)另一面，炕(kang)成(cheng)黃(huang)色時(shi)(shi)，取出裝(zhuang)盤。其余4份(fen)按同(tong)樣方法(fa)制成(cheng)。

風味特點：外皮呈(cheng)黃色微脆；米飯清(qing)香，外焦里嫩，別有(you)風味。

赤豆糯米飯

食材準備

糯(nuo)米，赤小豆各適量。

制作步驟

1、將(jiang)赤(chi)小豆(dou)放入沸水(shui)鍋內(赤(chi)小豆(dou)與水(shui)的比約為(wei)1：5，煮至八成熟(shu)時撈出(chu)。

2、另將(jiang)糯米淘凈后，用煮過赤(chi)小豆的(de)湯浸泡一(yi)夜。

3、第二天，把(ba)糯米和赤(chi)小豆攪拌均勻后，上籠屜蒸大(da)約(yue)40分鐘，即可食用。

赤(chi)(chi)小(xiao)豆(dou)(dou)(dou)(又(you)稱紅(hong)(hong)小(xiao)豆(dou)(dou)(dou))屬于(yu)豆(dou)(dou)(dou)科。據《本草(cao)綱目(mu)》記載：“赤(chi)(chi)小(xiao)豆(dou)(dou)(dou)逐津液(ye)，利小(xiao)便，消水通氣而健脾胃。”赤(chi)(chi)豆(dou)(dou)(dou)糯米飯，飯色(se)紅(hong)(hong)潤，具有赤(chi)(chi)豆(dou)(dou)(dou)香氣，營養豐富，有增食欲、強身(shen)體之功效(xiao)。