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普通糯米飯的做法

食材準備

紅小豆、薏苡(yi)仁、糯米、科瓜(gua)籽、黃瓜(gua)丁各適量。

制作步驟

1、將(jiang)紅小(xiao)豆及薏(yi)苡仁用(yong)水淘洗干凈后(hou)并放入鍋內先蒸20分鐘。

2、然后(hou)(hou)放入(ru)少許(xu)糯米及(ji)科(ke)瓜(gua)籽加水蒸(zheng)熟，起鍋后(hou)(hou)撒(sa)上(shang)黃瓜(gua)丁(ding)即可食用。

排骨糯米飯

食材準備

排骨、香菇、藕(ou)、糯米(mi)。

制作步驟

1、糯米蒸熟，備用。香菇泡好，備用。藕洗凈。

2、泡(pao)好的香菇切(qie)片。

3、排骨紅燒(紅燒過(guo)程略)，注意(yi)不用收汁，火(huo)候(hou)可以嫩點。

4、把排骨撈出，備用。

5、把(ba)(ba)香菇倒入剛(gang)才紅燒排骨用(yong)的汁(zhi)里翻炒，讓(rang)香菇吃足(zu)汁(zhi)。不用(yong)把(ba)(ba)汁(zhi)收(shou)完。

6、藕(ou)切碎丁，和蒸好的糯米飯拌到一(yi)起。如果(guo)鍋(guo)里(li)還有紅燒剩的汁，倒在一(yi)起拌勻。

7、裝(zhuang)盤，上鍋蒸(zheng)。聞到香(xiang)味后，5分鐘關火出鍋。

菠蘿糯米飯

食材準備

新鮮(xian)菠蘿(luo)和糯米。

制作步驟

1、菠(bo)(bo)蘿(luo)(luo)去掉柄和過長的尖葉(xie)，再將帶葉(xie)柄的尖端切(qie)下一塊作蓋子(zi)，菠(bo)(bo)蘿(luo)(luo)肉(rou)質劑出(chu)剁細。

2、糯米經泡水(shui)、淘洗后蒸熟。取一團(tuan)糯米飯與剁細的菠蘿拌勻，填入(ru)挖空(kong)的菠蘿內，加上預先(xian)切下的蓋子，重新故入(ru)木甑內蒸至菠蘿熟透即可(ke)。

菠(bo)(bo)蘿飯，外型是一只完(wan)整的菠(bo)(bo)蘿，形狀美觀大(da)方。菠(bo)(bo)蘿殼內是菠(bo)(bo)蘿肉與糯米飯緊密結合的柔軟飯團(tuan)，米飯帶有明(ming)顯的菠(bo)(bo)蘿味，是一種風味獨(du)特(te)的食品。

生炒糯米飯

食材準備

長糯(nuo)米1杯，廣東(dong)臘腸1根，洋(yang)蔥(cong)15克(ke)，水(shui)發香菇6朵，水(shui)發蝦米10克(ke)，香蔥(cong)5克(ke)，香菜(cai)5克(ke)。

制作步驟

1、糯米先用冷(leng)水浸(jin)泡4小時，放(fang)入蒸(zheng)鍋內，加(jia)蓋蒸(zheng)30分鐘。

2、香菇(gu)及蝦米先(xian)用冷水(shui)浸泡十(shi)分(fen)鐘(zhong)，洗凈并重新用少量溫水(shui)浸泡約30分(fen)鐘(zhong)（溫水(shui)留下備用）將(jiang)洋(yang)蔥，臘(la)腸及發好的(de)香菇(gu)，蝦米切小塊(kuai)，香蔥，香菜切碎(sui)。

3、鍋內熱植物油及芝麻香油，放入洋蔥(cong)碎小(xiao)火炒(chao)至微(wei)焦。

4、加入香菇(gu)，臘腸及蝦米炒出(chu)香味(wei)。

5、加入(ru)蒸好的糯米飯，并倒入(ru)少量(liang)浸泡香菇(gu)的水。(分(fen)次加，不要讓米飯太軟）

6、將米(mi)飯(fan)炒散后，加入所有調味料及香(xiang)(xiang)蔥，香(xiang)(xiang)菜(cai)碎翻炒至米(mi)飯(fan)水份收干(gan)即可(ke)。

注意事項

1、將浸(jin)(jin)泡(pao)過香菇及蝦米的水(shui)，倒入米飯內味道更香。因(yin)此浸(jin)(jin)泡(pao)的時候要分兩(liang)次浸(jin)(jin)泡(pao)，第一次浸(jin)(jin)泡(pao)時間(jian)不要太長，略泡(pao)開(kai)一下，把(ba)水(shui)倒去。第二次重(zhong)新加(jia)少(shao)量水(shui)浸(jin)(jin)泡(pao)。

2、米飯剛倒下去會結成(cheng)團，加入水份后就(jiu)會散開。

3、因臘(la)腸和(he)蝦米都有咸味了(le)，只加生抽(chou)，不(bu)需要再(zai)加鹽。

番茄糯米飯

食材準備

番茄、糯米。

制作步驟

1、將糯米泡好。

2、將泡好(hao)的糯米控干水分，放在蒸籠(long)里蒸40分鐘。

3、在(zai)這(zhe)個時間(jian)里，準備小西紅柿(shi)。大(da)約在(zai)1/4處用刀切開(kai)然(ran)后挖(wa)干凈內芯。

4、將蒸好的米取(qu)出，拌入白糖再倒入橄欖油攪拌均勻。

5、將拌好的(de)(de)米灌(guan)入(ru)剛才的(de)(de)小(xiao)西紅柿盅內。

6、鍋中放水，然(ran)后加(jia)糖燒開(kai)小火熬成玻璃欠，澆在(zai)小西(xi)紅柿上(shang)即可開(kai)吃。

五色糯米飯

糯米飯是苗族主食之一，在苗族人民生活中占有重要地位，為(wei)男女(nv)老幼(you)喜愛(ai)之食品，人們認(ren)為(wei)吃(chi)(chi)粘米飯不頂餓，味淡，不及糯米飯香，不用菜也(ye)能吃(chi)(chi)下，不用筷子，手捏著吃(chi)(chi)極為(wei)方便。

用料：

糯(nuo)米1000g、楓樹葉一(yi)把、紫(zi)藍草一(yi)把、黃姜4棵、蝶豆(dou)花10朵。

做法步驟

1、用(yong)水(shui)煮開(kai)，煮出(chu)顏色后(hou)倒出(chu)水(shui)晾涼(liang)備用(yong)。水(shui)溫溫不燙(tang)手即(ji)可倒入(ru)糯(nuo)米(mi)浸泡。

2、楓葉提前剁碎用水(shui)浸(jin)泡(pao)三天左右(you)，做糯米飯的當天再把(ba)水(shui)跟渣(zha)(zha)(zha)(zha)渣(zha)(zha)(zha)(zha)倒(dao)入鍋(guo)中煮(zhu)開，過(guo)濾掉渣(zha)(zha)(zha)(zha)渣(zha)(zha)(zha)(zha)，水(shui)溫不燙手即可倒(dao)入糯米浸(jin)泡(pao)。浸(jin)泡(pao)二十分鐘再把(ba)水(shui)倒(dao)出來煮(zhu)開，晾涼再浸(jin)泡(pao)。再煮(zhu)開再浸(jin)泡(pao)，如(ru)此(ci)反復(fu)三次(ci)蒸出來的糯米才會(hui)黑。

3、黃姜搗碎放入鍋中(zhong)加水煮開，過濾掉渣(zha)渣(zha)，水溫不燙手再(zai)浸泡(pao)糯米(mi)。

4、蝶豆花加水(shui)煮開，過濾掉渣(zha)渣(zha)，水(shui)溫不燙手即可倒入糯米(mi)浸(jin)泡。

5、由(you)于太(tai)忙忘記拍照片，所以好多(duo)圖片都(dou)是(shi)網絡圖片。青(qing)色：就用(yong)黃姜(jiang)水跟(gen)蝶(die)豆花水混合就變成青(qing)色了(le)，沒有固(gu)定的比(bi)例，顏色變色就可(ke)以了(le)。紅色：使用(yong)紫藍草水加兩瓶(ping)蓋的白醋。蒸出來會有些變色，但是(shi)沒有很紅艷，這(zhe)個還有待考究(jiu)。白色：直接(jie)洗米浸(jin)泡就好。

6、浸泡好(hao)后撈出瀝干水分，倒入蒸鍋蒸40分鐘。喜(xi)歡臘腸(chang)，臘肉的(de)可(ke)根據自己的(de)喜(xi)好(hao)放置。顏(yan)色(se)都(dou)是純(chun)天然綠色(se)植物(wu)的(de)，無任何色(se)素。

姜汁牛肺糯米飯

食材準備

牛肺150克，糯米適量。

制作步驟

文火煮飯(fan)，飯(fan)熟入生姜汁15毫升拌(ban)服。

藥用價值

主(zhu)要治療慢(man)性(xing)支氣(qi)管炎肺(fei)脾氣(qi)虛型(xing)：咳(ke)嗽痰(tan)白而稀(xi)或泡沫，自汗、氣(qi)短、納減(jian)、便(bian)溏、神疲乏力(li)、聲低懶言(yan)，每遇風寒咳(ke)痰(tan)或喘(chuan)息發作(zuo)加重，舌質淡(dan)，苔(tai)白，脈虛。

豬油夾沙八寶飯

食材準備

糯米(mi)500克(ke)，蜜棗片(pian)(pian)、桂圓肉片(pian)(pian)、紅綠瓜絲條(tiao)、糖(tang)蓮心(半片(pian)(pian))、青梅片(pian)(pian)各(ge)10克(ke)，小金桔、板油丁(ding)各(ge)25克(ke)，瓜子仁(ren)5克(ke)，白糖(tang)豆(dou)沙各(ge)150克(ke)，豬油50克(ke)。

制作步驟

1、將糯米放(fang)在(zai)容器中(zhong)，加冷水浸2~3小(xiao)時(shi)，撈出，放(fang)入籠(long)屜中(zhong)(下面墊紗布)攤平，蓋(gai)嚴，用(yong)旺(wang)火(huo)蒸20分鐘左右(飯熟)出籠(long)。

2、米飯倒入瓷盆中(zhong)，加(jia)白糖、豬油拌勻。

3、大碗一只，涂上(shang)熟豬(zhu)油(防粘)，擺上(shang)桂圓肉，蜜(mi)棗、紅(hong)綠瓜、瓜子(zi)仁、糖蓮心及青梅片，呈各種鮮(xian)艷美(mei)觀的圖樣；然(ran)后撬起(qi)(qi)一部(bu)分糯米(mi)飯(fan)攤(tan)開，攤(tan)成碗形，中間放(fang)入豬(zhu)油豆沙(拌油丁)攤(tan)開；再撬起(qi)(qi)糯米(mi)飯(fan)蓋牢、貼光，上(shang)屜用(yong)旺火蒸(zheng)透；蒸(zheng)至油、糖、飯(fan)融合在一起(qi)(qi)后出籠(long)；第二天再上(shang)籠(long)蒸(zheng)透；經過(guo)三次復蒸(zheng)，飯(fan)呈紅(hong)色(se)時覆在盤中，拿掉扣碗即可(ke)食用(yong)。

風味特點

圖形(xing)美觀，軟粘(zhan)適(shi)(shi)口甜而不厭，油而不膩。如澆上用桔(jie)子粉(fen)(或鮮桔(jie)皮丁)加(jia)糖、適(shi)(shi)量水、少量淀粉(fen)和香(xiang)精熬成的(de)桔(jie)黃(huang)色的(de)稠汁，則更加(jia)酸(suan)甜可口。

溫州糯米飯

“溫州(zhou)糯米(mi)飯”是溫州(zhou)的一(yi)個特色早(zao)點，俗名炊(chui)飯。也是全溫州(zhou)人和在溫州(zhou)的外地人早(zao)餐的首選(xuan)，非(fei)常地好吃(chi)。

炊(chui)飯是由蒸(zheng)熟的糯米，上面撒上油(you)條碎末(mo)或油(you)條塊和肉(rou)末(mo)湯組合(he)而成的。（有些人也喜歡吃甜的，就是把肉(rou)碎湯換成白糖）。一般(ban)吃糯米飯時，會(hui)搭配蛋湯、豆(dou)(dou)漿、豆(dou)(dou)腐腦、牛(niu)奶。制作的大(da)概流程(cheng)為：

1、新(xin)鮮的(de)糯米在水里泡三個(ge)小(xiao)時左右，放在鋪紗布的(de)蒸籠里蒸熟。

2、傳統的肉湯是(shi)用三層肉（五花肉）切碎，香(xiang)菇(gu)切碎，然后加水放在高壓鍋里，配上酒和(he)鹽，味精，生(sheng)姜，茴香(xiang)，壓熟。

3、油(you)條應該是(shi)重泡(pao)的(de)，就是(shi)泡(pao)二次(ci)的(de)油(you)條。蔥和蝦米有(you)些人要(yao)有(you)些人不(bu)要(yao)，要(yao)最后放上去的(de)。

八寶飯

食材準備

糯米125克(ke)(ke)(ke)，生750克(ke)(ke)(ke)，蝦干(gan)15克(ke)(ke)(ke)，火腿、熟鴨(ya)(雞)肉、熟豬肚、熟豬肉、白(bai)果、水(shui)發香菇各35克(ke)(ke)(ke)，花生仁、凈冬筍，紹酒各60克(ke)(ke)(ke)，雞湯500克(ke)(ke)(ke)，白(bai)醬油10克(ke)(ke)(ke)，味精5克(ke)(ke)(ke)，生姜(jiang)1片(pian)，蔥白(bai)1根。

制作步驟

1、將(jiang)(jiang)(jiang)糯米加適量水蒸成飯。另(ling)將(jiang)(jiang)(jiang)白果、花生(去殼(ke)、衣）上籠蒸爛。將(jiang)(jiang)(jiang)火腿、豬(zhu)肚、鴨肉、香菇(gu)、冬筍切成細(xi)丁，蔥姜切末；將(jiang)(jiang)(jiang)蝦干洗凈用(yong)開水浸(jin)后(hou)切片，上籠蒸熟催發備用(yong)。

2、在糯米飯內加入白果、花(hua)生(sheng)、香菇、冬(dong)筍(sun)、火(huo)腿、豬肚、鴨(ya)肉、蝦(xia)干、豬油、味精和紹酒，混合拌(ban)勻，放在碗(wan)中。

3、去掉殼(ke)和小(xiao)腿，切成12片，碼在糯米(mi)飯上(shang)，加蔥、姜，蓋上(shang)蓋，上(shang)籠屜。用旺火(huo)蒸熟后取(qu)出。把(ba)雞湯(tang)燒(shao)開，用味精、白醬(jiang)油調味，澆在肉上(shang)即可(ke)食(shi)用。

風味特點：八寶(bao)飯呈(cheng)紅白色，質(zhi)軟潤，味葷(hun)，可(ke)上筵席

豌豆糯米飯

主料：

糯米、新鮮豌豆粒、春筍、新鮮香菇、咸肉。

做法：

1、糯(nuo)米洗過瀝(li)干，咸肉、春筍和(he)香(xiang)菇(gu)都洗凈切小(xiao)丁，豌(wan)豆(dou)洗凈。

2、起(qi)油鍋把咸(xian)肉丁煸炒透(tou)，出(chu)香味(wei)。

3、倒入筍(sun)丁(ding)和香(xiang)菇丁(ding)，放一(yi)點(dian)點(dian)料酒(jiu)，炒一(yi)分(fen)鐘(zhong)。

4、再倒入豌豆和糯米一起(qi)炒(chao)，炒(chao)至米發干。

5、放水至(zhi)剛剛沒(mei)過所有材(cai)料，煮開(kai)。

6、倒入(ru)電(dian)飯鍋中，插(cha)上電(dian)，按下煮(zhu)飯鍵(jian)(jian)，等(deng)煮(zhu)飯鍵(jian)(jian)跳起，再燜10分鐘(zhong)即可。

烏糯飯

食材準備

優質糯(nuo)米1.5公斤(jin)，烏(wu)飯葉150克(ke)。

制作步驟

1、烏飯葉(xie)(xie)洗凈后加水煮30分鐘(zhong)，除(chu)去葉(xie)(xie)、渣(zha)，取(qu)其(qi)汁備用。

2、將糯(nuo)米(mi)(mi)用(yong)烏飯葉汁浸泡4小(xiao)時，待米(mi)(mi)色(se)變黑(hei)時即可用(yong)于蒸飯或燜飯。

風味特點：烏(wu)糯飯的(de)食法保持了湘、贛、蘇、皖等地區的(de)純(chun)樸古風(feng)，飯的(de)色澤烏(wu)黑發亮，有獨特風(feng)味，久食可健身明(ming)目。

糯米豆皮飯

食材準備

糯米500克(ke)，秈米300克(ke)，綠豆200克(ke)，雞蛋25個，蔥末、精(jing)鹽各25克(ke)，熟(shu)豬油250克(ke)。

制作步驟

1、將綠豆淘凈磨碎，漂去殼(ke)衣，用清水浸泡8小時左右(you)(夏天(tian)泡6小時左右(you))。將秈米(mi)(mi)和糯米(mi)(mi)也分(fen)別浸泡同樣長的時間(jian)。然后將秈米(mi)(mi)和綠豆一起(qi)磨成(cheng)糊(hu)漿。

2、鐵鍋放(fang)在(zai)小(xiao)火上(shang)，將(jiang)秈(xian)米綠豆糊攤成(cheng)10張(zhang)薄皮，泡(pao)過的(de)糯(nuo)米上(shang)籠，用旺火蒸熟(shu)(shu)(未熟(shu)(shu)前灑冷水一次)取出、晾涼后分成(cheng)5份(fen)。亦將(jiang)蔥末(mo)、鹽、熟(shu)(shu)豬油分成(cheng)5份(fen)。

3、鐵鍋放在小火上，放張薄皮(pi)，將打入碗內(nei)攪勻的5個雞蛋(dan)倒在皮(pi)上，攤抹均勻，放上蒸飯，撒上精鹽、蔥(cong)末，淋上熟豬油(50克)，拌勻后(hou)，覆蓋1張薄皮(pi)，下面皮(pi)子炕(kang)黃時，再炕(kang)另(ling)一面，炕(kang)成黃色時，取出裝盤。其余4份(fen)按同樣(yang)方法制(zhi)成。

風味特點：外(wai)(wai)皮呈(cheng)黃色微脆；米飯(fan)清香，外(wai)(wai)焦里嫩(nen)，別有風味(wei)。

赤豆糯米飯

食材準備

糯米，赤小(xiao)豆各適量(liang)。

制作步驟

1、將赤小豆放入沸(fei)水(shui)鍋內(赤小豆與水(shui)的比約為1：5，煮至八成(cheng)熟時撈(lao)出。

2、另將糯米淘凈(jing)后，用煮過赤小豆的湯浸泡一夜(ye)。

3、第二天，把糯(nuo)米和赤小豆(dou)攪拌均勻(yun)后(hou)，上籠屜蒸大約40分鐘，即可食(shi)用。

赤(chi)小(xiao)豆(dou)(又(you)稱紅小(xiao)豆(dou))屬(shu)于(yu)豆(dou)科。據(ju)《本草綱目》記(ji)載：“赤(chi)小(xiao)豆(dou)逐津液，利(li)小(xiao)便(bian)，消(xiao)水(shui)通(tong)氣而健(jian)脾(pi)胃。”赤(chi)豆(dou)糯米飯，飯色(se)紅潤，具(ju)有(you)(you)赤(chi)豆(dou)香氣，營養豐富，有(you)(you)增(zeng)食欲、強身(shen)體之(zhi)功效。