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普通糯米飯的做法

食材準備

紅小豆、薏苡仁、糯米、科(ke)瓜籽、黃(huang)瓜丁各適量。

制作步驟

1、將紅小豆及薏苡仁用(yong)水淘(tao)洗干凈后(hou)并放入鍋內先蒸(zheng)20分(fen)鐘。

2、然后(hou)放入少許(xu)糯(nuo)米及科瓜(gua)籽(zi)加(jia)水蒸(zheng)熟，起鍋(guo)后(hou)撒上黃瓜(gua)丁即可食(shi)用。

排骨糯米飯

食材準備

排骨、香菇、藕、糯米。

制作步驟

1、糯米(mi)蒸熟，備(bei)用(yong)(yong)。香菇(gu)泡好，備(bei)用(yong)(yong)。藕洗(xi)凈(jing)。

2、泡好的香菇切片。

3、排骨(gu)紅燒(紅燒過程略)，注意不用收汁，火候可以嫩點。

4、把排骨撈出(chu)，備用。

5、把(ba)香菇倒入剛才紅燒排(pai)骨用(yong)的汁(zhi)里翻炒，讓(rang)香菇吃足汁(zhi)。不用(yong)把(ba)汁(zhi)收完。

6、藕切碎丁，和蒸好的糯米飯拌到一(yi)起。如(ru)果鍋里還有紅(hong)燒剩的汁，倒在一(yi)起拌勻。

7、裝(zhuang)盤，上鍋蒸。聞(wen)到香(xiang)味后，5分鐘(zhong)關(guan)火出鍋。

菠蘿糯米飯

食材準備

新(xin)鮮菠蘿和糯米。

制作步驟

1、菠(bo)蘿去掉柄和(he)過長(chang)的尖(jian)葉，再將帶葉柄的尖(jian)端(duan)切(qie)下一(yi)塊(kuai)作蓋子，菠(bo)蘿肉質劑出剁細。

2、糯(nuo)米經泡水、淘洗后蒸(zheng)熟。取(qu)一團糯(nuo)米飯與剁細的菠(bo)(bo)蘿(luo)(luo)拌(ban)勻(yun)，填入(ru)挖(wa)空的菠(bo)(bo)蘿(luo)(luo)內(nei)，加上預先切下(xia)的蓋子，重新(xin)故入(ru)木甑內(nei)蒸(zheng)至菠(bo)(bo)蘿(luo)(luo)熟透即可。

菠(bo)蘿(luo)飯(fan)，外型是(shi)一(yi)只(zhi)完整(zheng)的(de)(de)(de)菠(bo)蘿(luo)，形狀(zhuang)美觀大方。菠(bo)蘿(luo)殼內是(shi)菠(bo)蘿(luo)肉(rou)與糯米飯(fan)緊密(mi)結合的(de)(de)(de)柔軟飯(fan)團，米飯(fan)帶有明顯的(de)(de)(de)菠(bo)蘿(luo)味，是(shi)一(yi)種(zhong)風味獨特的(de)(de)(de)食品。

生炒糯米飯

食材準備

長糯米1杯，廣東臘腸(chang)1根，洋蔥(cong)15克(ke)，水(shui)發香菇(gu)6朵，水(shui)發蝦(xia)米10克(ke)，香蔥(cong)5克(ke)，香菜5克(ke)。

制作步驟

1、糯米先用冷水浸泡4小時，放入(ru)蒸鍋內，加蓋蒸30分鐘。

2、香(xiang)菇(gu)及蝦米(mi)先(xian)用(yong)冷水(shui)(shui)浸泡(pao)十分鐘(zhong)，洗凈并(bing)重新用(yong)少量溫水(shui)(shui)浸泡(pao)約30分鐘(zhong)（溫水(shui)(shui)留下備(bei)用(yong)）將洋(yang)蔥，臘腸(chang)及發好的香(xiang)菇(gu)，蝦米(mi)切(qie)小塊，香(xiang)蔥，香(xiang)菜切(qie)碎。

3、鍋內熱植物油及(ji)芝麻香油，放入洋蔥碎小火炒至微焦。

4、加入香菇，臘腸(chang)及(ji)蝦米(mi)炒出香味。

5、加(jia)入(ru)(ru)蒸好的糯米(mi)飯(fan)，并倒入(ru)(ru)少量浸泡香菇(gu)的水。(分次(ci)加(jia)，不(bu)要讓米(mi)飯(fan)太軟(ruan)）

6、將米(mi)飯炒散后，加(jia)入所有調(diao)味料及香蔥，香菜(cai)碎(sui)翻炒至米(mi)飯水份收干(gan)即(ji)可。

注意事項

1、將浸(jin)(jin)泡過香菇及蝦米的(de)水(shui)，倒入米飯(fan)內味道更香。因此浸(jin)(jin)泡的(de)時候要(yao)分兩次(ci)浸(jin)(jin)泡，第一次(ci)浸(jin)(jin)泡時間不要(yao)太長，略泡開一下，把水(shui)倒去。第二次(ci)重新(xin)加(jia)少量水(shui)浸(jin)(jin)泡。

2、米飯剛倒下去會結(jie)成團，加入水份(fen)后就會散開(kai)。

3、因臘腸和蝦米都有咸味了，只加生抽，不需(xu)要再加鹽。

番茄糯米飯

食材準備

番茄、糯米。

制作步驟

1、將糯米泡好。

2、將泡(pao)好的糯米控干水分，放在蒸籠里(li)蒸40分鐘。

3、在這(zhe)個(ge)時(shi)間(jian)里，準備小(xiao)西紅柿。大約(yue)在1/4處用刀切(qie)開然后挖(wa)干凈內芯(xin)。

4、將蒸好的米取出(chu)，拌(ban)(ban)入白糖再倒(dao)入橄欖油攪(jiao)拌(ban)(ban)均勻。

5、將(jiang)拌好的米灌入剛才的小西紅柿盅(zhong)內。

6、鍋中放水，然(ran)后(hou)加(jia)糖(tang)燒開(kai)小火熬成(cheng)玻璃欠，澆在小西紅柿上即可開(kai)吃(chi)。

五色糯米飯

糯米(mi)(mi)飯是苗(miao)族(zu)主食(shi)(shi)之一，在苗(miao)族(zu)人民(min)生活中(zhong)占(zhan)有重要地(di)位，為(wei)男女老(lao)幼喜愛之食(shi)(shi)品(pin)，人們認為(wei)吃(chi)粘米(mi)(mi)飯不頂餓，味淡，不及糯米(mi)(mi)飯香(xiang)，不用菜也(ye)能吃(chi)下，不用筷子(zi)，手捏著吃(chi)極(ji)為(wei)方便。

用料：

糯米1000g、楓樹葉(xie)一把、紫藍(lan)草一把、黃(huang)姜4棵、蝶豆花10朵。

做法步驟

1、用水煮開(kai)，煮出(chu)顏色后倒出(chu)水晾涼備(bei)用。水溫溫不燙手(shou)即可倒入糯米(mi)浸泡。

2、楓葉提前剁碎用(yong)水(shui)浸(jin)(jin)泡(pao)(pao)(pao)三(san)天左右，做糯米飯的(de)當(dang)天再(zai)把水(shui)跟渣渣倒入鍋中煮開，過濾掉(diao)渣渣，水(shui)溫(wen)不燙(tang)手即可倒入糯米浸(jin)(jin)泡(pao)(pao)(pao)。浸(jin)(jin)泡(pao)(pao)(pao)二十分鐘再(zai)把水(shui)倒出來煮開，晾(liang)涼再(zai)浸(jin)(jin)泡(pao)(pao)(pao)。再(zai)煮開再(zai)浸(jin)(jin)泡(pao)(pao)(pao)，如此反(fan)復三(san)次蒸出來的(de)糯米才會黑。

3、黃姜搗碎放入鍋中加水(shui)煮開，過濾掉渣(zha)渣(zha)，水(shui)溫不燙手再浸泡(pao)糯米。

4、蝶豆花加水煮開，過濾掉渣渣，水溫不燙手即可倒入糯米浸泡。

5、由于太(tai)忙忘(wang)記(ji)拍照(zhao)片，所以(yi)(yi)好(hao)多(duo)圖片都是網(wang)絡圖片。青色：就用黃姜(jiang)水跟(gen)蝶豆花水混(hun)合(he)就變(bian)成青色了(le)，沒有(you)(you)固定的比例，顏(yan)色變(bian)色就可以(yi)(yi)了(le)。紅色：使用紫藍草(cao)水加兩瓶蓋(gai)的白醋(cu)。蒸出來會(hui)有(you)(you)些變(bian)色，但(dan)是沒有(you)(you)很紅艷，這(zhe)個還有(you)(you)待考(kao)究(jiu)。白色：直接洗米浸泡就好(hao)。

6、浸泡好后撈出瀝(li)干水分，倒入蒸(zheng)鍋蒸(zheng)40分鐘。喜(xi)歡臘(la)腸，臘(la)肉(rou)的可(ke)根據自己的喜(xi)好放(fang)置(zhi)。顏色都是純天然綠(lv)色植物的，無任何色素。

姜汁牛肺糯米飯

食材準備

牛肺150克，糯米適量。

制作步驟

文火煮(zhu)飯(fan)，飯(fan)熟入(ru)生姜汁(zhi)15毫升拌服(fu)。

藥用價值

主要治療慢性支氣(qi)管(guan)炎肺脾氣(qi)虛(xu)型：咳(ke)嗽痰白而稀或泡沫，自(zi)汗、氣(qi)短、納減、便溏(tang)、神疲乏力、聲低(di)懶言，每(mei)遇(yu)風寒咳(ke)痰或喘息(xi)發作加重，舌質淡，苔白，脈虛(xu)。

豬油夾沙八寶飯

食材準備

糯米500克(ke)，蜜棗片(pian)、桂圓肉片(pian)、紅(hong)綠瓜絲(si)條、糖(tang)蓮心(半片(pian))、青(qing)梅片(pian)各(ge)(ge)10克(ke)，小金桔(jie)、板油(you)丁各(ge)(ge)25克(ke)，瓜子仁5克(ke)，白糖(tang)豆(dou)沙各(ge)(ge)150克(ke)，豬油(you)50克(ke)。

制作步驟

1、將糯米(mi)放(fang)在容器中(zhong)，加(jia)冷水浸2~3小時(shi)，撈出，放(fang)入籠(long)屜(ti)中(zhong)(下面墊紗布)攤平，蓋嚴(yan)，用旺火蒸20分(fen)鐘左(zuo)右(飯(fan)熟)出籠(long)。

2、米飯倒入瓷盆中，加白糖、豬油拌勻。

3、大(da)碗(wan)一(yi)只，涂上(shang)熟豬油(防(fang)粘)，擺上(shang)桂(gui)圓肉，蜜棗(zao)、紅綠(lv)瓜、瓜子仁、糖蓮心及青梅片，呈各(ge)種鮮艷美觀的圖樣；然后撬起(qi)(qi)一(yi)部分糯米飯(fan)(fan)攤(tan)開(kai)，攤(tan)成碗(wan)形(xing)，中(zhong)間放入豬油豆沙(拌油丁)攤(tan)開(kai)；再(zai)撬起(qi)(qi)糯米飯(fan)(fan)蓋牢(lao)、貼光，上(shang)屜用旺火蒸透；蒸至油、糖、飯(fan)(fan)融(rong)合在(zai)一(yi)起(qi)(qi)后出籠；第二天再(zai)上(shang)籠蒸透；經過三次復蒸，飯(fan)(fan)呈紅色時覆在(zai)盤中(zhong)，拿掉扣碗(wan)即可食用。

風味特點

圖形美觀，軟(ruan)粘適口甜而不(bu)厭，油而不(bu)膩。如澆上用桔(jie)子粉(fen)(或(huo)鮮桔(jie)皮丁)加(jia)糖(tang)、適量水、少量淀(dian)粉(fen)和香精(jing)熬成的桔(jie)黃(huang)色(se)的稠汁，則更加(jia)酸甜可口。

溫州糯米飯

“溫(wen)(wen)州(zhou)糯米(mi)飯”是(shi)溫(wen)(wen)州(zhou)的一(yi)個特色早點，俗名炊飯。也是(shi)全(quan)溫(wen)(wen)州(zhou)人和在溫(wen)(wen)州(zhou)的外地(di)人早餐的首選，非常地(di)好吃。

炊飯是由蒸熟的(de)糯米，上(shang)面撒上(shang)油條碎末或油條塊和肉末湯(tang)組合而成(cheng)的(de)。（有些人也喜(xi)歡吃甜的(de)，就是把(ba)肉碎湯(tang)換成(cheng)白糖）。一(yi)般吃糯米飯時，會(hui)搭配蛋湯(tang)、豆(dou)漿、豆(dou)腐腦、牛奶。制作(zuo)的(de)大(da)概流程(cheng)為：

1、新鮮(xian)的(de)糯米(mi)在水里泡三個小時左右，放在鋪紗布的(de)蒸籠里蒸熟。

2、傳(chuan)統的(de)肉湯是用三(san)層(ceng)肉（五花肉）切碎，香菇切碎，然(ran)后加水(shui)放在高壓(ya)鍋里，配上酒(jiu)和鹽，味精，生姜(jiang)，茴香，壓(ya)熟。

3、油(you)條應該是(shi)(shi)重(zhong)泡的，就是(shi)(shi)泡二次的油(you)條。蔥和蝦米有些人要(yao)有些人不(bu)要(yao)，要(yao)最后(hou)放上(shang)去的。

八寶飯

食材準備

糯米125克(ke)，生750克(ke)，蝦干15克(ke)，火腿、熟(shu)鴨(雞)肉(rou)(rou)、熟(shu)豬(zhu)肚、熟(shu)豬(zhu)肉(rou)(rou)、白(bai)果、水發香菇各(ge)35克(ke)，花(hua)生仁、凈冬筍(sun)，紹酒(jiu)各(ge)60克(ke)，雞湯500克(ke)，白(bai)醬(jiang)油(you)10克(ke)，味精(jing)5克(ke)，生姜1片(pian)，蔥白(bai)1根。

制作步驟

1、將糯(nuo)米(mi)加適(shi)量水蒸成(cheng)飯。另將白果、花生(sheng)(去殼(ke)、衣(yi)）上籠(long)蒸爛。將火腿(tui)、豬肚、鴨肉、香菇、冬筍(sun)切(qie)成(cheng)細(xi)丁(ding)，蔥姜切(qie)末；將蝦干洗凈用(yong)開水浸后切(qie)片，上籠(long)蒸熟催發(fa)備用(yong)。

2、在(zai)糯米飯內加入白果(guo)、花生、香菇、冬筍、火腿、豬肚、鴨(ya)肉、蝦干、豬油、味精和(he)紹酒，混合拌勻(yun)，放在(zai)碗中。

3、去掉殼和小腿，切成12片，碼在糯米飯上(shang)，加蔥、姜(jiang)，蓋上(shang)蓋，上(shang)籠屜。用(yong)(yong)旺火(huo)蒸熟后(hou)取出。把(ba)雞湯燒開，用(yong)(yong)味精、白醬油調(diao)味，澆(jiao)在肉上(shang)即可食用(yong)(yong)。

風味特點：八寶飯呈紅白色，質軟潤，味葷，可上筵席

豌豆糯米飯

主料：

糯米、新鮮(xian)豌豆粒(li)、春筍、新鮮(xian)香菇(gu)、咸肉。

做法：

1、糯米洗(xi)(xi)過瀝(li)干(gan)，咸肉、春筍和(he)香(xiang)菇都洗(xi)(xi)凈切小丁，豌豆洗(xi)(xi)凈。

2、起油鍋把咸肉丁煸(bian)炒透，出(chu)香味。

3、倒入筍丁(ding)(ding)和香菇丁(ding)(ding)，放一(yi)點點料酒，炒一(yi)分鐘。

4、再倒入豌豆和糯米(mi)(mi)一起炒，炒至米(mi)(mi)發干(gan)。

5、放(fang)水至剛剛沒過(guo)所有(you)材(cai)料，煮開(kai)。

6、倒入電(dian)飯鍋(guo)中，插上電(dian)，按下(xia)煮飯鍵，等煮飯鍵跳起，再(zai)燜10分鐘即可(ke)。

烏糯飯

食材準備

優質糯米1.5公斤，烏(wu)飯葉150克(ke)。

制作步驟

1、烏飯葉(xie)洗凈后(hou)加水(shui)煮(zhu)30分(fen)鐘，除(chu)去葉(xie)、渣，取其汁備(bei)用。

2、將糯米用烏飯(fan)葉汁浸泡4小時，待米色(se)變黑(hei)時即可用于蒸飯(fan)或(huo)燜飯(fan)。

風味特點：烏糯(nuo)飯(fan)(fan)的食法保持了(le)湘、贛、蘇、皖等地(di)區的純樸古風，飯(fan)(fan)的色澤烏黑(hei)發(fa)亮(liang)，有獨特風味(wei)，久食可健身明目。

糯米豆皮飯

食材準備

糯米500克(ke)(ke)(ke)，秈米300克(ke)(ke)(ke)，綠(lv)豆200克(ke)(ke)(ke)，雞(ji)蛋25個(ge)，蔥末、精鹽各25克(ke)(ke)(ke)，熟(shu)豬油250克(ke)(ke)(ke)。

制作步驟

1、將綠(lv)豆淘凈磨碎，漂去(qu)殼(ke)衣(yi)，用清水浸(jin)泡(pao)8小時(shi)左右(夏(xia)天泡(pao)6小時(shi)左右)。將秈米和糯米也分別浸(jin)泡(pao)同樣長的時(shi)間。然(ran)后將秈米和綠(lv)豆一起磨成糊漿。

2、鐵鍋放在小火上，將(jiang)秈米綠豆(dou)糊(hu)攤成(cheng)10張薄皮，泡過的糯米上籠，用旺火蒸熟(未(wei)熟前(qian)灑(sa)冷水一次)取出(chu)、晾(liang)涼后分(fen)成(cheng)5份。亦將(jiang)蔥末、鹽、熟豬油分(fen)成(cheng)5份。

3、鐵(tie)鍋放(fang)(fang)在小火上，放(fang)(fang)張(zhang)薄皮(pi)(pi)，將打入(ru)碗(wan)內(nei)攪勻的(de)5個雞蛋倒在皮(pi)(pi)上，攤抹(mo)均勻，放(fang)(fang)上蒸飯，撒上精鹽(yan)、蔥末，淋上熟(shu)豬油(you)(50克)，拌勻后(hou)，覆蓋1張(zhang)薄皮(pi)(pi)，下面皮(pi)(pi)子炕(kang)黃時，再炕(kang)另一面，炕(kang)成(cheng)黃色時，取出裝盤。其余4份按同樣方法制成(cheng)。

風味特點：外(wai)皮(pi)呈黃色(se)微脆；米飯清香(xiang)，外(wai)焦里嫩，別有風味。

赤豆糯米飯

食材準備

糯米，赤小(xiao)豆(dou)各適量。

制作步驟

1、將赤小豆放入(ru)沸水(shui)鍋內(赤小豆與水(shui)的比約為1：5，煮(zhu)至八(ba)成(cheng)熟(shu)時(shi)撈出(chu)。

2、另將糯米(mi)淘(tao)凈后(hou)，用煮過(guo)赤小豆的(de)湯浸(jin)泡(pao)一(yi)夜(ye)。

3、第二天，把糯米和赤小豆攪拌(ban)均勻(yun)后(hou)，上籠屜蒸大(da)約40分鐘，即可食用。

赤小(xiao)豆(dou)(又稱紅(hong)小(xiao)豆(dou))屬于(yu)豆(dou)科。據《本草綱(gang)目》記(ji)載(zai)：“赤小(xiao)豆(dou)逐津(jin)液，利小(xiao)便，消水(shui)通氣(qi)(qi)而(er)健脾胃。”赤豆(dou)糯米(mi)飯，飯色紅(hong)潤，具有赤豆(dou)香氣(qi)(qi)，營養豐富，有增食欲(yu)、強身(shen)體之功效。