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普通糯米飯的做法

食材準備

紅小豆、薏苡仁、糯(nuo)米、科瓜(gua)籽、黃瓜(gua)丁各(ge)適量。

制作步驟

1、將紅小豆及薏苡仁(ren)用水淘洗干凈后(hou)并放入鍋內先(xian)蒸20分鐘。

2、然后放入少許糯米及科瓜(gua)籽加水蒸熟(shu)，起鍋后撒上黃瓜(gua)丁即可食用。

排骨糯米飯

食材準備

排骨(gu)、香菇、藕(ou)、糯米。

制作步驟

1、糯(nuo)米蒸熟，備用(yong)。香菇泡好，備用(yong)。藕洗(xi)凈。

2、泡好(hao)的香菇切片(pian)。

3、排骨紅燒(紅燒過程略)，注(zhu)意不用收(shou)汁，火候(hou)可以嫩點。

4、把排骨撈出，備用。

5、把香菇(gu)倒入剛(gang)才紅燒排骨用的汁里翻炒，讓香菇(gu)吃足汁。不用把汁收完(wan)。

6、藕切碎丁，和蒸好的糯(nuo)米飯拌到(dao)一(yi)(yi)起。如果鍋里還有(you)紅燒剩的汁，倒(dao)在一(yi)(yi)起拌勻。

7、裝盤，上鍋(guo)蒸。聞到香味后，5分(fen)鐘(zhong)關火出鍋(guo)。

菠蘿糯米飯

食材準備

新(xin)鮮菠蘿和糯米(mi)。

制作步驟

1、菠蘿(luo)去(qu)掉柄和過長的尖(jian)葉，再(zai)將帶葉柄的尖(jian)端切下一塊作蓋子，菠蘿(luo)肉質劑出剁(duo)細。

2、糯(nuo)米經泡水(shui)、淘洗后蒸熟(shu)。取一團糯(nuo)米飯與剁細的菠蘿拌勻(yun)，填(tian)入挖空的菠蘿內，加(jia)上預先切下的蓋(gai)子，重新故入木甑(zeng)內蒸至菠蘿熟(shu)透(tou)即(ji)可。

菠(bo)(bo)(bo)蘿飯(fan)，外型(xing)是一只(zhi)完整(zheng)的(de)菠(bo)(bo)(bo)蘿，形狀美觀(guan)大方(fang)。菠(bo)(bo)(bo)蘿殼內是菠(bo)(bo)(bo)蘿肉與(yu)糯米飯(fan)緊(jin)密結(jie)合(he)的(de)柔軟飯(fan)團，米飯(fan)帶有明顯的(de)菠(bo)(bo)(bo)蘿味，是一種(zhong)風味獨特的(de)食品。

生炒糯米飯

食材準備

長糯米1杯(bei)，廣(guang)東(dong)臘腸1根，洋蔥15克(ke)，水發香(xiang)菇6朵，水發蝦米10克(ke)，香(xiang)蔥5克(ke)，香(xiang)菜(cai)5克(ke)。

制作步驟

1、糯米先用冷水浸(jin)泡4小時，放(fang)入蒸鍋(guo)內，加蓋(gai)蒸30分鐘。

2、香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)及蝦(xia)米先(xian)用冷水浸(jin)泡十分(fen)鐘(zhong)，洗凈并(bing)重(zhong)新用少量溫水浸(jin)泡約30分(fen)鐘(zhong)（溫水留(liu)下備用）將洋(yang)蔥，臘腸及發(fa)好的香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)，蝦(xia)米切小塊，香(xiang)(xiang)蔥，香(xiang)(xiang)菜切碎。

3、鍋(guo)內熱植(zhi)物油及芝麻香油，放入洋蔥碎小火炒(chao)至微焦。

4、加(jia)入香(xiang)菇(gu)，臘(la)腸及蝦(xia)米炒出香(xiang)味。

5、加入蒸(zheng)好的糯(nuo)米飯(fan)，并倒入少(shao)量浸泡香菇的水。(分(fen)次加，不(bu)要讓米飯(fan)太軟(ruan)）

6、將米飯(fan)炒散后(hou)，加入所有調味料及香(xiang)(xiang)蔥(cong)，香(xiang)(xiang)菜碎翻炒至米飯(fan)水份(fen)收干即(ji)可。

注意事項

1、將浸泡(pao)(pao)過香(xiang)菇及蝦米的水，倒(dao)入米飯內味道更香(xiang)。因此(ci)浸泡(pao)(pao)的時候(hou)要分兩次(ci)浸泡(pao)(pao)，第一次(ci)浸泡(pao)(pao)時間不要太(tai)長，略泡(pao)(pao)開(kai)一下，把水倒(dao)去(qu)。第二(er)次(ci)重(zhong)新加少量水浸泡(pao)(pao)。

2、米飯(fan)剛(gang)倒下去會結(jie)成團，加入水份(fen)后就會散開。

3、因(yin)臘(la)腸和蝦米都有咸味了，只加生抽，不需(xu)要再加鹽(yan)。

番茄糯米飯

食材準備

番茄、糯米。

制作步驟

1、將(jiang)糯米泡好。

2、將泡好的糯米控(kong)干水分，放在蒸籠(long)里蒸40分鐘。

3、在這個時間里，準備小西紅柿。大約在1/4處用刀(dao)切開然后挖干(gan)凈內芯。

4、將蒸好(hao)的米(mi)取(qu)出，拌入白糖再倒入橄欖油攪拌均(jun)勻(yun)。

5、將拌好的米灌入剛才(cai)的小西(xi)紅柿盅內。

6、鍋中放水(shui)，然后加糖燒開小火(huo)熬(ao)成玻璃欠，澆在小西紅柿上即可開吃。

五色糯米飯

糯(nuo)米(mi)飯(fan)是苗(miao)族(zu)主食(shi)之(zhi)一(yi)，在苗(miao)族(zu)人民生(sheng)活中占有重要地位(wei)，為男女老(lao)幼喜(xi)愛之(zhi)食(shi)品，人們(men)認為吃粘米(mi)飯(fan)不頂餓(e)，味淡，不及糯(nuo)米(mi)飯(fan)香，不用菜也能吃下，不用筷子(zi)，手捏著吃極(ji)為方(fang)便(bian)。

用料：

糯(nuo)米1000g、楓樹葉(xie)一把(ba)、紫藍(lan)草一把(ba)、黃姜4棵、蝶豆花10朵。

做法步驟

1、用水(shui)煮開，煮出(chu)顏色后倒出(chu)水(shui)晾涼備(bei)用。水(shui)溫溫不(bu)燙手即(ji)可倒入糯米(mi)浸泡。

2、楓葉(xie)提前剁碎用水浸(jin)泡(pao)(pao)三天左右，做(zuo)糯米飯的當天再(zai)(zai)把(ba)水跟渣(zha)(zha)(zha)渣(zha)(zha)(zha)倒(dao)入鍋中煮開(kai)，過濾(lv)掉渣(zha)(zha)(zha)渣(zha)(zha)(zha)，水溫(wen)不燙手即可倒(dao)入糯米浸(jin)泡(pao)(pao)。浸(jin)泡(pao)(pao)二(er)十(shi)分鐘(zhong)再(zai)(zai)把(ba)水倒(dao)出(chu)來煮開(kai)，晾涼再(zai)(zai)浸(jin)泡(pao)(pao)。再(zai)(zai)煮開(kai)再(zai)(zai)浸(jin)泡(pao)(pao)，如(ru)此反復三次蒸出(chu)來的糯米才會黑。

3、黃姜搗碎(sui)放入鍋(guo)中(zhong)加水煮開，過(guo)濾掉(diao)渣渣，水溫不燙手再浸(jin)泡糯米。

4、蝶豆花加水(shui)煮(zhu)開，過濾掉(diao)渣渣，水(shui)溫(wen)不燙(tang)手即可倒入(ru)糯米浸泡。

5、由于太(tai)忙忘記拍照片(pian)，所以(yi)(yi)好(hao)(hao)多圖片(pian)都是網絡圖片(pian)。青(qing)色(se)(se)：就(jiu)用黃姜水跟蝶豆花水混合就(jiu)變成青(qing)色(se)(se)了(le)，沒(mei)有(you)固定的(de)比例，顏色(se)(se)變色(se)(se)就(jiu)可以(yi)(yi)了(le)。紅色(se)(se)：使(shi)用紫藍草水加兩瓶蓋的(de)白醋。蒸出來會有(you)些(xie)變色(se)(se)，但是沒(mei)有(you)很紅艷，這(zhe)個還有(you)待考究。白色(se)(se)：直接(jie)洗米浸泡就(jiu)好(hao)(hao)。

6、浸泡(pao)好(hao)后撈出瀝干水分，倒入蒸鍋(guo)蒸40分鐘。喜歡臘(la)腸，臘(la)肉(rou)的可(ke)根據自己的喜好(hao)放置(zhi)。顏(yan)色都是純天(tian)然綠色植物的，無任何色素。

姜汁牛肺糯米飯

食材準備

牛肺150克，糯米適(shi)量。

制作步驟

文火煮飯，飯熟入生姜汁15毫(hao)升(sheng)拌服。

藥用價值

主要治(zhi)療慢性支氣(qi)管炎肺脾氣(qi)虛(xu)型(xing)：咳(ke)嗽痰(tan)(tan)白(bai)而稀或泡沫，自汗(han)、氣(qi)短(duan)、納減、便溏、神疲乏力、聲低懶言(yan)，每(mei)遇(yu)風寒咳(ke)痰(tan)(tan)或喘息發作(zuo)加重，舌質淡，苔白(bai)，脈虛(xu)。

豬油夾沙八寶飯

食材準備

糯米500克(ke)，蜜棗片、桂(gui)圓肉片、紅綠瓜絲條、糖蓮心(半片)、青梅片各(ge)(ge)10克(ke)，小金桔、板(ban)油丁各(ge)(ge)25克(ke)，瓜子仁5克(ke)，白糖豆(dou)沙(sha)各(ge)(ge)150克(ke)，豬油50克(ke)。

制作步驟

1、將(jiang)糯米放(fang)在容器中，加冷水浸(jin)2~3小時，撈出，放(fang)入籠屜中(下面墊紗布)攤平，蓋(gai)嚴，用旺火蒸20分鐘左右(飯(fan)熟)出籠。

2、米飯(fan)倒入瓷盆中，加白(bai)糖(tang)、豬(zhu)油(you)拌勻。

3、大碗(wan)一(yi)只，涂上(shang)(shang)(shang)熟(shu)豬油(防粘)，擺上(shang)(shang)(shang)桂圓肉，蜜棗(zao)、紅綠瓜、瓜子仁、糖蓮心及青梅片，呈各種鮮艷美觀的圖樣；然(ran)后撬起(qi)(qi)一(yi)部分糯(nuo)米(mi)飯(fan)攤開，攤成碗(wan)形，中間(jian)放入(ru)豬油豆沙(sha)(拌油丁)攤開；再(zai)撬起(qi)(qi)糯(nuo)米(mi)飯(fan)蓋牢、貼光，上(shang)(shang)(shang)屜用旺火蒸透；蒸至油、糖、飯(fan)融合(he)在一(yi)起(qi)(qi)后出(chu)籠；第二天再(zai)上(shang)(shang)(shang)籠蒸透；經過三(san)次復蒸，飯(fan)呈紅色時覆在盤中，拿掉(diao)扣碗(wan)即可食(shi)用。

風味特點

圖形美觀，軟(ruan)粘(zhan)適口(kou)甜而不厭(yan)，油而不膩。如澆(jiao)上用桔子粉(fen)(fen)(或(huo)鮮桔皮丁(ding))加糖(tang)、適量水、少量淀粉(fen)(fen)和(he)香精熬成的桔黃色的稠(chou)汁，則更加酸甜可口(kou)。

溫州糯米飯

“溫(wen)州糯米飯”是(shi)溫(wen)州的一個特(te)色早(zao)點，俗名(ming)炊飯。也是(shi)全溫(wen)州人(ren)和在溫(wen)州的外(wai)地(di)(di)人(ren)早(zao)餐的首選(xuan)，非常地(di)(di)好吃。

炊(chui)飯是由蒸熟的糯米(mi)，上面撒(sa)上油條碎末(mo)或油條塊和肉(rou)末(mo)湯(tang)組合而成的。（有(you)些(xie)人(ren)也喜歡吃甜的，就是把(ba)肉(rou)碎湯(tang)換(huan)成白糖）。一般吃糯米(mi)飯時，會搭配蛋湯(tang)、豆漿、豆腐腦、牛(niu)奶。制作的大概流程為：

1、新(xin)鮮(xian)的糯(nuo)米(mi)在水里泡三個小時左右，放在鋪(pu)紗布(bu)的蒸(zheng)籠里蒸(zheng)熟。

2、傳統的肉(rou)湯是用三層肉(rou)（五花肉(rou)）切碎，香(xiang)菇切碎，然后加(jia)水放在高壓鍋里，配上酒和鹽，味精，生(sheng)姜(jiang)，茴香(xiang)，壓熟。

3、油條(tiao)應該是重泡(pao)的，就是泡(pao)二次(ci)的油條(tiao)。蔥和(he)蝦米(mi)有些人要有些人不要，要最(zui)后放上去的。

八寶飯

食材準備

糯(nuo)米125克(ke)(ke)(ke)，生(sheng)750克(ke)(ke)(ke)，蝦干15克(ke)(ke)(ke)，火腿、熟(shu)鴨(雞)肉、熟(shu)豬肚(du)、熟(shu)豬肉、白果、水發(fa)香菇各35克(ke)(ke)(ke)，花生(sheng)仁、凈冬筍，紹酒(jiu)各60克(ke)(ke)(ke)，雞湯(tang)500克(ke)(ke)(ke)，白醬油(you)10克(ke)(ke)(ke)，味精5克(ke)(ke)(ke)，生(sheng)姜1片，蔥(cong)白1根。

制作步驟

1、將糯(nuo)米加(jia)適量水(shui)蒸成飯。另將白果、花生(去殼、衣）上籠(long)蒸爛。將火腿、豬肚、鴨肉、香菇、冬(dong)筍切(qie)成細(xi)丁，蔥(cong)姜(jiang)切(qie)末；將蝦干洗凈(jing)用(yong)開水(shui)浸后切(qie)片，上籠(long)蒸熟催(cui)發備用(yong)。

2、在糯(nuo)米飯內加入(ru)白(bai)果、花生、香菇、冬筍、火腿、豬肚、鴨肉、蝦干、豬油、味(wei)精和紹(shao)酒，混合拌勻，放(fang)在碗中(zhong)。

3、去掉殼(ke)和小腿，切成12片，碼在糯米飯上(shang)，加蔥、姜，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)，上(shang)籠(long)屜。用(yong)旺火蒸熟后取(qu)出。把雞湯燒開(kai)，用(yong)味精、白醬油調味，澆(jiao)在肉(rou)上(shang)即可食用(yong)。

風味特點：八寶飯(fan)呈紅白色(se)，質軟潤，味葷，可上筵(yan)席(xi)

豌豆糯米飯

主料：

糯米(mi)、新(xin)鮮豌豆(dou)粒(li)、春筍(sun)、新(xin)鮮香菇(gu)、咸肉。

做法：

1、糯米洗(xi)過瀝(li)干，咸肉、春筍和香菇(gu)都洗(xi)凈(jing)切小丁(ding)，豌(wan)豆洗(xi)凈(jing)。

2、起油鍋把咸肉丁煸炒透，出香味(wei)。

3、倒(dao)入筍丁和香菇丁，放一(yi)點(dian)點(dian)料酒，炒一(yi)分鐘。

4、再(zai)倒入豌豆和糯米(mi)一起炒，炒至米(mi)發(fa)干。

5、放水至剛剛沒過所有材料，煮開。

6、倒入(ru)電(dian)飯(fan)鍋中(zhong)，插(cha)上電(dian)，按下煮飯(fan)鍵(jian)，等(deng)煮飯(fan)鍵(jian)跳(tiao)起，再燜10分鐘即可。

烏糯飯

食材準備

優質(zhi)糯米1.5公斤，烏飯葉150克。

制作步驟

1、烏(wu)飯葉洗凈后(hou)加水煮(zhu)30分鐘(zhong)，除去(qu)葉、渣，取其汁備用。

2、將(jiang)糯米用(yong)烏飯(fan)(fan)葉汁浸泡4小時(shi)，待米色變(bian)黑(hei)時(shi)即(ji)可用(yong)于蒸飯(fan)(fan)或燜飯(fan)(fan)。

風味特點：烏糯飯(fan)的食(shi)法(fa)保持了湘、贛、蘇、皖等(deng)地區的純(chun)樸古風(feng)，飯(fan)的色澤(ze)烏黑發亮，有獨特風(feng)味，久(jiu)食(shi)可健身明目。

糯米豆皮飯

食材準備

糯米500克(ke)，秈米300克(ke)，綠(lv)豆200克(ke)，雞(ji)蛋25個，蔥(cong)末、精鹽(yan)各(ge)25克(ke)，熟豬油(you)250克(ke)。

制作步驟

1、將(jiang)綠豆淘凈磨(mo)碎，漂(piao)去殼衣(yi)，用清水浸(jin)泡8小時(shi)左(zuo)右(夏天泡6小時(shi)左(zuo)右)。將(jiang)秈米(mi)和糯(nuo)米(mi)也分(fen)別浸(jin)泡同(tong)樣長的時(shi)間(jian)。然后將(jiang)秈米(mi)和綠豆一起(qi)磨(mo)成糊(hu)漿。

2、鐵鍋放在小火(huo)上，將秈米(mi)綠豆糊攤成(cheng)10張薄(bo)皮(pi)，泡過的糯米(mi)上籠，用旺火(huo)蒸熟(shu)(未熟(shu)前灑冷水一次)取(qu)出、晾(liang)涼后(hou)分成(cheng)5份(fen)。亦(yi)將蔥(cong)末、鹽(yan)、熟(shu)豬(zhu)油分成(cheng)5份(fen)。

3、鐵鍋放(fang)(fang)在(zai)小(xiao)火上(shang)，放(fang)(fang)張(zhang)薄皮，將打入碗內攪勻(yun)的5個雞蛋倒在(zai)皮上(shang)，攤抹均勻(yun)，放(fang)(fang)上(shang)蒸(zheng)飯，撒(sa)上(shang)精(jing)鹽(yan)、蔥(cong)末，淋上(shang)熟豬油(50克)，拌勻(yun)后，覆蓋(gai)1張(zhang)薄皮，下(xia)面(mian)皮子炕黃時(shi)，再炕另一面(mian)，炕成(cheng)黃色時(shi)，取出裝盤。其余4份(fen)按同樣方法(fa)制成(cheng)。

風味特點：外皮呈黃色微脆；米飯清香，外焦里嫩，別有風味。

赤豆糯米飯

食材準備

糯(nuo)米，赤小(xiao)豆(dou)各適量。

制作步驟

1、將赤小豆(dou)放入(ru)沸水(shui)鍋(guo)內(赤小豆(dou)與水(shui)的比約為1：5，煮至八成熟時(shi)撈出。

2、另將糯米(mi)淘(tao)凈后，用煮過(guo)赤小豆(dou)的(de)湯浸泡一夜。

3、第二天(tian)，把糯米和赤小豆攪(jiao)拌(ban)均勻后，上(shang)籠屜蒸大約40分鐘，即可食(shi)用。

赤小(xiao)豆(dou)(又稱紅小(xiao)豆(dou))屬(shu)于豆(dou)科(ke)。據《本草綱目》記(ji)載(zai)：“赤小(xiao)豆(dou)逐(zhu)津液(ye)，利小(xiao)便，消水通氣而健脾胃(wei)。”赤豆(dou)糯米飯，飯色紅潤，具有赤豆(dou)香氣，營養(yang)豐(feng)富，有增食欲、強(qiang)身體之功效。