烤苕(tiao)[sháo]皮(pi)是川渝的特色(se)(se)小吃,在燒烤界成功出圈!苕(tiao)其(qi)實(shi)就(jiu)是紅薯(shu),苕(tiao)皮(pi)就(jiu)是用紅薯(shu)粉做成的餅皮(pi)。烤苕(tiao)皮(pi)色(se)(se)澤鮮亮(liang)金黃,看著都(dou)讓人口(kou)水直(zhi)流,一口(kou)咬下去(qu),首(shou)先是酥脆(cui),吃到(dao)里面又是軟糯糯的,再配(pei)上口(kou)感(gan)爽脆(cui)的配(pei)菜,酥脆(cui)軟嫩(nen),堪(kan)稱一絕!
烤苕皮的(de)主料:苕皮5張(zhang)、香蔥2根、韭菜4株、紅(hong)醋蘿卜3大(da)勺。
麻(ma)辣醬配方(fang):二荊條辣椒粉(fen)1大勺(shao)、香辣醬1大勺(shao)、甜面醬1小(xiao)勺(shao)、熟芝麻(ma)碎1大勺(shao)、孜然粉(fen)1大勺(shao)、花椒粉(fen)1-3小(xiao)勺(shao)、鹽(yan)適(shi)量、糖1小(xiao)勺(shao)。
快手蔥(cong)油:食用油100g、香(xiang)蔥(cong)2根(gen)、香(xiang)菜2根(gen)、姜片(pian)幾片(pian)、蒜瓣(ban)3瓣(ban)。
烤苕皮的做法:
1、小碗里倒入1大(da)勺(shao)(shao)(shao)二荊(jing)條辣椒面(mian)、1大(da)勺(shao)(shao)(shao)四川香辣醬(jiang)、1小勺(shao)(shao)(shao)甜面(mian)醬(jiang)、1大(da)勺(shao)(shao)(shao)熟(shu)芝(zhi)麻(ma)碎(sui)、1大(da)勺(shao)(shao)(shao)孜然(ran)粉(fen)、1-3小勺(shao)(shao)(shao)花(hua)椒粉(fen),少許鹽,1小勺(shao)(shao)(shao)糖(tang)混合均勻。花(hua)椒粉(fen)、孜然(ran)粉(fen)、熟(shu)芝(zhi)麻(ma)碎(sui)最好現(xian)炒現(xian)磨,香味更佳突出(chu)。
2、起鍋倒(dao)入100g食用油燒熱,加入擦干水份(fen)的蔥段、香菜段、姜(jiang)片(pian)、蒜片(pian),開中小火(huo)炸至金黃,再(zai)將香料撈出,留(liu)下(xia)蔥油。
3、將(jiang)蔥(cong)油(you)燒至七八成熱,將(jiang)1/2的(de)蔥(cong)油(you)分2-3次,潑入混(hun)合好的(de)醬料,邊加邊攪拌,麻辣醬就制作(zuo)完成了。懶得制作(zuo)麻辣醬,也可用川渝的(de)油(you)潑辣子替代(dai),煎苕皮時(shi)可以多加孜然粉、花椒(jiao)粉、辣椒(jiao)粉、鹽、糖來調味(wei)。
4、香蔥和韭菜切末。
5、取一口厚底不粘鍋,鍋里倒入少許蔥油(you),放入一張苕皮煎至兩(liang)面上(shang)色,微微鼓起大氣泡。
6、涂抹上麻辣醬,再撒點(dian)孜然粉、辣椒粉、辣椒粉,放(fang)入蔥(cong)花、韭(jiu)菜碎、紅醋蘿卜丁(ding)卷起(qi)。
7、卷(juan)好的(de)苕皮(pi)用竹簽串(chuan)起,表面再涂抹少(shao)許麻辣醬,撒(sa)上香料即可。
1、準(zhun)備苕皮,網上可以買到。
2、先在平底(di)鍋底(di)部刷(shua)上一層食用油,然后放入一張苕皮。
3、煎至(zhi)上色,微(wei)(wei)微(wei)(wei)鼓(gu)起(qi)大氣泡再翻至(zhi)另(ling)一面,把兩面都煎上色,微(wei)(wei)微(wei)(wei)鼓(gu)起(qi)大氣泡即可。
4、然后(hou)刷(shua)上紅油(you)+燒(shao)烤(kao)料+蔥(cong)花(hua)、咸菜(cai)、洋蔥(cong)碎,如果家里有折耳根的話,可以加一(yi)點會更好吃(chi)!
5、先把(ba)一半(ban)翻(fan)上去,再把(ba)另一半(ban)也翻(fan)上去卷起來(lai),最后用竹簽(qian)串(chuan)起來(lai)即(ji)可。
6、可(ke)以根據自己的(de)口味(wei)來放(fang)調味(wei)料(liao)哈,喜歡吃麻辣味(wei)的(de)朋友們就(jiu)多刷點(dian)調味(wei)料(liao),不能吃辣的(de)朋友少放(fang)點(dian)。