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什么是烤苕皮

烤(kao)苕[sháo]皮是川渝的特(te)色小吃(chi)，在燒烤(kao)界成功出圈！苕其實就是紅(hong)薯，苕皮就是用紅(hong)薯粉做成的餅皮。烤(kao)苕皮色澤鮮亮金黃，看(kan)著都讓人口水直(zhi)流，一口咬下(xia)去，首(shou)先(xian)是酥脆，吃(chi)到里面又是軟糯糯的，再(zai)配上(shang)口感爽脆的配菜(cai)，酥脆軟嫩，堪稱一絕！

烤苕皮怎么做好吃

烤苕皮(pi)的主(zhu)料：苕皮(pi)5張、香蔥2根(gen)、韭菜4株(zhu)、紅醋蘿(luo)卜3大勺。

麻辣醬配方：二荊條(tiao)辣椒粉(fen)1大勺(shao)、香辣醬1大勺(shao)、甜面(mian)醬1小(xiao)勺(shao)、熟芝(zhi)麻碎1大勺(shao)、孜然粉(fen)1大勺(shao)、花椒粉(fen)1-3小(xiao)勺(shao)、鹽適(shi)量、糖1小(xiao)勺(shao)。

快手蔥(cong)油：食用油100g、香(xiang)(xiang)蔥(cong)2根、香(xiang)(xiang)菜2根、姜片(pian)幾片(pian)、蒜(suan)瓣(ban)3瓣(ban)。

烤苕皮的做法：

1、小碗里倒入1大(da)勺(shao)(shao)二荊條(tiao)辣(la)椒(jiao)面、1大(da)勺(shao)(shao)四川香辣(la)醬、1小勺(shao)(shao)甜面醬、1大(da)勺(shao)(shao)熟(shu)芝麻(ma)碎(sui)、1大(da)勺(shao)(shao)孜然(ran)粉(fen)、1-3小勺(shao)(shao)花椒(jiao)粉(fen)，少許(xu)鹽，1小勺(shao)(shao)糖(tang)混合均勻。花椒(jiao)粉(fen)、孜然(ran)粉(fen)、熟(shu)芝麻(ma)碎(sui)最好現炒(chao)現磨，香味更(geng)佳突(tu)出。

2、起鍋倒入100g食用(yong)油(you)燒熱，加入擦干水份的蔥段(duan)、香菜段(duan)、姜片、蒜片，開中(zhong)小火炸(zha)至金黃，再將香料撈(lao)出，留下蔥油(you)。

3、將蔥(cong)(cong)油(you)燒至七八成熱，將1/2的蔥(cong)(cong)油(you)分(fen)2-3次，潑入混(hun)合(he)好的醬(jiang)料，邊加邊攪拌，麻辣醬(jiang)就(jiu)制作完(wan)成了。懶(lan)得制作麻辣醬(jiang)，也可用川渝的油(you)潑辣子替代，煎苕皮時可以多(duo)加孜(zi)然粉、花椒(jiao)粉、辣椒(jiao)粉、鹽、糖來調味(wei)。

4、香蔥和(he)韭菜切末。

5、取一口厚(hou)底不(bu)粘鍋，鍋里倒入少(shao)許蔥油(you)，放入一張苕皮煎至(zhi)兩面(mian)上色(se)，微微鼓(gu)起大(da)氣泡。

6、涂抹上麻辣醬，再撒點孜然粉、辣椒粉、辣椒粉，放(fang)入蔥花(hua)、韭菜(cai)碎、紅醋(cu)蘿卜丁卷起。

7、卷好的(de)苕皮(pi)用竹簽串起，表面再涂抹少許麻辣醬，撒(sa)上香(xiang)料即(ji)可。

烤苕皮的家常做法

1、準(zhun)備苕皮，網上可(ke)以(yi)買到。

2、先在平(ping)底鍋底部刷上一(yi)層食用(yong)油，然(ran)后放入一(yi)張(zhang)苕皮。

3、煎(jian)(jian)至上色，微微鼓(gu)起(qi)大(da)氣(qi)泡(pao)再(zai)翻至另一面(mian)，把(ba)兩面(mian)都煎(jian)(jian)上色，微微鼓(gu)起(qi)大(da)氣(qi)泡(pao)即可(ke)。

4、然(ran)后刷上紅油+燒(shao)烤(kao)料(liao)+蔥花、咸菜(cai)、洋蔥碎，如(ru)果家里(li)有折耳(er)根的話(hua)，可以加一點會更好吃！

5、先把(ba)一(yi)半翻上去(qu)，再把(ba)另一(yi)半也翻上去(qu)卷(juan)起來，最后(hou)用竹(zhu)簽串起來即(ji)可。

6、可以(yi)根據(ju)自己的口味來(lai)放調味料(liao)哈，喜(xi)歡吃麻(ma)辣味的朋(peng)友們就多刷(shua)點(dian)調味料(liao)，不能吃辣的朋(peng)友少(shao)放點(dian)。