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什么是烤苕皮

烤(kao)苕(tiao)(tiao)[sháo]皮(pi)是川渝的特色小吃，在(zai)燒烤(kao)界成(cheng)功(gong)出(chu)圈！苕(tiao)(tiao)其實就是紅薯，苕(tiao)(tiao)皮(pi)就是用紅薯粉做(zuo)成(cheng)的餅皮(pi)。烤(kao)苕(tiao)(tiao)皮(pi)色澤鮮亮金(jin)黃，看著都(dou)讓人(ren)口水直流，一口咬下去，首先是酥脆(cui)，吃到里面又是軟糯糯的，再配上口感(gan)爽脆(cui)的配菜，酥脆(cui)軟嫩，堪稱一絕！

烤苕皮怎么做好吃

烤苕(tiao)皮(pi)的主料：苕(tiao)皮(pi)5張(zhang)、香蔥2根、韭菜4株、紅醋蘿卜3大勺。

麻辣(la)醬(jiang)(jiang)配(pei)方：二荊條辣(la)椒(jiao)粉(fen)1大(da)(da)勺(shao)、香辣(la)醬(jiang)(jiang)1大(da)(da)勺(shao)、甜面醬(jiang)(jiang)1小勺(shao)、熟(shu)芝麻碎1大(da)(da)勺(shao)、孜然粉(fen)1大(da)(da)勺(shao)、花椒(jiao)粉(fen)1-3小勺(shao)、鹽適(shi)量(liang)、糖1小勺(shao)。

快手蔥油：食用油100g、香(xiang)蔥2根、香(xiang)菜2根、姜(jiang)片(pian)幾片(pian)、蒜瓣3瓣。

烤苕皮的做法：

1、小碗里倒入1大勺(shao)二荊條辣椒面(mian)、1大勺(shao)四川香辣醬、1小勺(shao)甜面(mian)醬、1大勺(shao)熟芝麻(ma)碎、1大勺(shao)孜(zi)然(ran)粉(fen)(fen)、1-3小勺(shao)花椒粉(fen)(fen)，少許鹽，1小勺(shao)糖混合均勻。花椒粉(fen)(fen)、孜(zi)然(ran)粉(fen)(fen)、熟芝麻(ma)碎最好現炒(chao)現磨，香味更佳突出。

2、起鍋倒入100g食用油(you)燒熱，加(jia)入擦(ca)干水份的(de)蔥段、香菜(cai)段、姜片(pian)、蒜片(pian)，開中小火炸至(zhi)金黃，再將香料撈出，留下蔥油(you)。

3、將(jiang)蔥(cong)油(you)燒至七八成(cheng)熱，將(jiang)1/2的蔥(cong)油(you)分2-3次，潑入混合好的醬料(liao)，邊加邊攪拌，麻辣(la)(la)醬就制(zhi)作完成(cheng)了。懶得(de)制(zhi)作麻辣(la)(la)醬，也(ye)可(ke)用(yong)川渝的油(you)潑辣(la)(la)子替代，煎(jian)苕皮時可(ke)以(yi)多加孜然粉(fen)、花椒(jiao)粉(fen)、辣(la)(la)椒(jiao)粉(fen)、鹽、糖來調味。

4、香蔥和韭菜(cai)切末(mo)。

5、取一(yi)口厚(hou)底(di)不(bu)粘鍋(guo)，鍋(guo)里倒入少許(xu)蔥油，放入一(yi)張(zhang)苕皮煎至兩面(mian)上色，微微鼓起(qi)大氣泡。

6、涂抹(mo)上麻辣(la)醬，再(zai)撒點孜(zi)然(ran)粉、辣(la)椒粉、辣(la)椒粉，放入(ru)蔥花、韭菜碎、紅醋蘿卜丁卷起。

7、卷好的苕皮用(yong)竹(zhu)簽串起，表面(mian)再涂抹少許(xu)麻辣醬(jiang)，撒上香料(liao)即可。

烤苕皮的家常做法

1、準備苕皮，網上(shang)可以買(mai)到。

2、先在(zai)平底鍋底部刷上一層食用油(you)，然后放(fang)入(ru)一張苕皮。

3、煎至(zhi)上(shang)色，微(wei)微(wei)鼓起大氣泡再翻至(zhi)另一面，把(ba)兩面都(dou)煎上(shang)色，微(wei)微(wei)鼓起大氣泡即(ji)可。

4、然后刷上(shang)紅(hong)油+燒(shao)烤料+蔥(cong)花、咸菜、洋蔥(cong)碎，如果家里有折耳根的(de)話(hua)，可以加一點會更好吃！

5、先把一(yi)半翻上(shang)去，再把另一(yi)半也翻上(shang)去卷(juan)起(qi)來，最后用竹(zhu)簽串起(qi)來即(ji)可。

6、可以(yi)根據(ju)自己的(de)口味(wei)來(lai)放調(diao)味(wei)料哈(ha)，喜歡吃(chi)(chi)麻辣(la)味(wei)的(de)朋友們(men)就多刷點調(diao)味(wei)料，不能吃(chi)(chi)辣(la)的(de)朋友少(shao)放點。