烤苕(tiao)[sháo]皮(pi)(pi)是(shi)(shi)(shi)川渝的(de)特色小吃,在(zai)燒烤界成功出(chu)圈(quan)!苕(tiao)其實就是(shi)(shi)(shi)紅(hong)薯(shu),苕(tiao)皮(pi)(pi)就是(shi)(shi)(shi)用(yong)紅(hong)薯(shu)粉做成的(de)餅皮(pi)(pi)。烤苕(tiao)皮(pi)(pi)色澤鮮亮金黃,看著都讓(rang)人口水直流(liu),一口咬下去(qu),首先是(shi)(shi)(shi)酥(su)脆(cui)(cui),吃到里面(mian)又(you)是(shi)(shi)(shi)軟糯(nuo)糯(nuo)的(de),再配(pei)上(shang)口感爽脆(cui)(cui)的(de)配(pei)菜,酥(su)脆(cui)(cui)軟嫩,堪稱一絕!
烤苕(tiao)皮的主(zhu)料:苕(tiao)皮5張、香(xiang)蔥2根(gen)、韭菜4株、紅醋蘿(luo)卜3大勺。
麻(ma)辣(la)醬配(pei)方(fang):二荊條(tiao)辣(la)椒(jiao)粉(fen)1大(da)勺(shao)、香辣(la)醬1大(da)勺(shao)、甜面醬1小(xiao)勺(shao)、熟(shu)芝麻(ma)碎1大(da)勺(shao)、孜(zi)然粉(fen)1大(da)勺(shao)、花椒(jiao)粉(fen)1-3小(xiao)勺(shao)、鹽適量、糖1小(xiao)勺(shao)。
快手蔥(cong)油(you)(you):食用油(you)(you)100g、香蔥(cong)2根、香菜2根、姜片幾片、蒜瓣3瓣。
烤苕皮的做法:
1、小碗里(li)倒入(ru)1大勺(shao)二荊條辣椒面、1大勺(shao)四川香辣醬、1小勺(shao)甜面醬、1大勺(shao)熟(shu)芝麻(ma)碎、1大勺(shao)孜然(ran)粉(fen)(fen)、1-3小勺(shao)花椒粉(fen)(fen),少許(xu)鹽,1小勺(shao)糖混合均(jun)勻。花椒粉(fen)(fen)、孜然(ran)粉(fen)(fen)、熟(shu)芝麻(ma)碎最好現(xian)炒現(xian)磨,香味更(geng)佳突(tu)出。
2、起鍋倒入100g食用油燒熱,加(jia)入擦干水份(fen)的(de)蔥(cong)段、香菜段、姜片、蒜片,開中小火炸(zha)至金黃,再將香料撈出,留下蔥(cong)油。
3、將蔥油燒至七八成熱,將1/2的(de)蔥油分(fen)2-3次,潑入(ru)混合好的(de)醬(jiang)料,邊加邊攪拌,麻(ma)辣(la)醬(jiang)就制作完(wan)成了。懶得制作麻(ma)辣(la)醬(jiang),也(ye)可用川渝的(de)油潑辣(la)子替代(dai),煎苕皮時可以多(duo)加孜然粉(fen)、花椒粉(fen)、辣(la)椒粉(fen)、鹽、糖來調味。
4、香蔥(cong)和韭菜切末。
5、取(qu)一口(kou)厚底(di)不粘鍋,鍋里倒入少(shao)許蔥油,放(fang)入一張苕(tiao)皮(pi)煎(jian)至兩面上色,微(wei)微(wei)鼓(gu)起(qi)大(da)氣泡。
6、涂抹(mo)上麻辣(la)醬(jiang),再撒點孜然粉、辣(la)椒粉、辣(la)椒粉,放入蔥(cong)花、韭菜(cai)碎、紅醋蘿卜丁卷起。
7、卷(juan)好的苕皮(pi)用(yong)竹簽串起,表面再涂抹少許麻辣醬,撒上香料(liao)即可。
1、準備苕皮,網上(shang)可以買到。
2、先(xian)在平(ping)底鍋底部刷上(shang)一(yi)層食(shi)用油,然(ran)后放入一(yi)張苕皮。
3、煎(jian)至上色,微(wei)微(wei)鼓起大(da)氣泡再翻(fan)至另一面,把兩面都(dou)煎(jian)上色,微(wei)微(wei)鼓起大(da)氣泡即可。
4、然后(hou)刷上紅(hong)油+燒烤料+蔥花、咸菜、洋(yang)蔥碎,如果家里有折耳(er)根(gen)的話,可以加一點會更好吃!
5、先把一(yi)半翻上(shang)(shang)去,再把另(ling)一(yi)半也翻上(shang)(shang)去卷起(qi)來(lai),最后用竹簽串起(qi)來(lai)即可。
6、可以根據自己的口味來放調味料哈,喜歡(huan)吃麻辣味的朋(peng)友們就多刷點調味料,不能(neng)吃辣的朋(peng)友少放點。