木須鹵豆(dou)腐(fu)腦(nao)主料是豆(dou)腐(fu)腦(nao),又稱老豆(dou)腐(fu),是利用大豆(dou)蛋白(bai)制成的高養分食品。人體對其吸收率可達92—98%,豆腐腦除含(han)蛋白量(liang)外,還(huan)可為人體生理活動提供多(duo)類維生素和(he)礦物量(liang)。特別是(shi)用石膏做凝固劑(ji)時(shi),不只制出(chu)成(cheng)品多(duo),而且含(han)鈣量(liang)無所添加,滿足(zu)人體對(dui)鈣的需要,對(dui)防亂軟(ruan)骨病及牙齒發育不良等病無一定的功(gong)效。
主料:黃豆、水、內脂、肉末、香(xiang)菇(gu)、蘑(mo)(mo)菇(gu)、口蘑(mo)(mo)、春筍、黑木耳。
做法:
1、黃豆(dou)泡(pao)一夜,用豆(dou)漿機打好濾渣,內脂用少量(liang)溫水化開,濾好渣的豆(dou)漿沖(chong)入盛內脂水的大碗中,靜置(zhi)20~30分鐘即成,自己看凝固好了就(jiu)行(xing),用盒裝豆(dou)腐就(jiu)簡(jian)單(dan)了,扣到碗里上鍋蒸(zheng)熱就(jiu)行(xing)。
2、馓(san)子(zi),可以(yi)直接到菜場買,也可以(yi)自己炸,面粉,水,鹽適量,和勻(yun)成面團,抹油,餳一(yi)個小時,手抹油搓成細(xi)(xi)條或拉成細(xi)(xi)條,越細(xi)(xi)越好,再餳十五分鐘,油鍋燒熱后,下鍋炸黃撈(lao)出。
3、花生米炸(zha)熟,放涼切碎。
4、香菇(gu)(gu),蘑菇(gu)(gu),木耳(er),筍(sun)子(zi)切(qie)小丁,五(wu)花肉,剁(duo)碎,筍(sun)子(zi)焯道水,去澀(se)味。
5、肉末(mo)炒香(xiang)后加(jia)入上(shang)述四丁,炒香(xiang),加(jia)高(gao)湯(或(huo)水),加(jia)醬油,煮(zhu)開可根(gen)據自身喜好加(jia)鹽和胡椒,最后加(jia)水淀(dian)粉,薄薄的糊狀,不要太多(duo)水淀(dian)粉。
6、碗(wan)里鋪上糯米,馓子,舀入,蒸好(hao)豆(dou)腐(fu)腦,加上剛做好(hao)的鹵(lu)水,最后撒上香蔥,花生碎,榨菜,芝麻即成。