泉州十大好吃的夜宵

本文章由 MAIGOO編(bian)輯上傳提供 2023-06-25 ★★★ 0

土筍凍

土筍凍是福建泉州的傳統小吃，由特有產品土筍加工而成，晶瑩透明、鮮嫩脆滑。土筍凍是泉州有名的夜宵之一，在夏天尤其受歡迎，制作土筍凍的土筍像豬皮一樣具有高度的膠原蛋白，做好的土筍凍顏色白潤晶瑩剔透，其肉清，味美甘鮮，清香軟嫩，滑溜爽口，配上好醬油、北醋、甜醬、辣醬、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、酸白蘿卜絲、辣椒絲、番茄片等就成了色香味俱佳的風味小吃了。土筍凍一定要趁涼吃，融化了之后就不好吃了。

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面線糊

面線糊是福建泉州風味小吃，既是泉州人早餐的首選，也是泉州十大夜宵之一。面線糊呈糊狀，是由細面線、地瓜粉制作成，它看似簡單，制作起來卻絲毫不能馬虎，先用豬骨和海鮮長時間熬出泛白高湯，再加入略微捻碎的面線，最后用調制好的番薯粉漿勾芡、攪拌燉煮，直到面線徹底軟爛，一鍋至鮮才大功告成。面線糊，乍眼一看像極了細粉絲，輕嘗一口卻截然不同，它細膩爽滑、鮮醇美味，煮至軟爛的面線，與濃稠重芡的湯汁完美融合，真正的入口即化。

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海蠣煎

海蠣煎，用閩南語即蚵仔煎，是福建沿海等地區經典的傳統小吃之一。不同地區的海蠣煎做法會有差異，泉州夜市里的海蠣煎，選用新鮮的牡蠣，番薯粉是必不可少的關鍵，將粉漿加水勾芡後加入韭菜，做出的成品口感就能又黏又Q，而且能巧妙地將肥美蚵仔的鮮味充分提升，做最完美的搭配，那種甜中帶咸、咸中帶辣的繽紛滋味，口口都叫人回味無窮。Maigoo小編了解到，牡蠣營養價值很高，有明顯抑制血小板聚集作用，是補鈣的最好食品，還有降低血膽固醇濃度的作用，適合孕婦食用。

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崇武魚卷(juan)

崇武魚卷是閩南特色名小吃，入口柔潤清脆，咀嚼時齒頰留香，既沒見魚肉，也不含腥味，有一種特有的清鮮滋味。泉州夜市里的魚卷，精選馬鮫、鰻、鯊等優質魚制作而成，有豐富的吃法，整條或切段放入蒸籠蒸熟即可食用；切成小段或薄片用清湯煮食；切成薄片用油炸或少量油煎炸；切成薄片或絲狀爆炒，也可與其他配料混合炒；制成的魚肉漿不做成魚卷而做成丸狀在滾水中泡熟，稱為魚丸或魚羹，一般用作煮湯，都非常美味。

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洪(hong)瀨雞爪

洪瀨雞爪是閩南人對洪瀨鹵味的統稱，泉州夜市里的洪瀨雞爪攤不僅僅只有鹵雞爪，還有鹵雞尖、鹵豬耳、鹵鴨舌、鹵鴨脖、鹵筍、鹵鴨腸、鹵鵝翅等十多種鹵味，是具有閩南風味的傳統小吃。洪瀨雞爪選擇新鮮白嫩的雞爪，采用幾十種名貴天然中草藥材，結合傳統工藝與現代科學技術，全面導入香鹵、辣鹵等現代鹵味理論，運用純熟技術和先進設備精制，做好的雞爪質地飽滿，色澤金黃，香味濃郁，吃起來口感滑韌、Q爽有嚼勁，醇香入骨，吃完后更是齒頰留香，回味無窮，是泉州必吃夜宵之一，洪瀨雞爪攤前，人群絡繹不絕。

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滿煎糕

泉州夜宵有什么好吃的？滿煎糕就不可錯過，它以面粉、蔗糖、花生仁作為主料，以白芝麻、蘇打粉、泡打粉、水作為輔料制作而成。泉州夜市里的滿煎糕，將面粉、糖和水拌勻，澆在透熱的鐵盤上烘烤，讓面糊慢慢鼓漲、冒出蜂窩般的空洞，再撒上紅糖、花生碎和黑芝麻，起鍋前一對折，趁熱吃松軟無比，放涼了吃則香甜彈牙，還帶著焦糖味和堅果香，如果加入糖冬瓜，會多一層口感和味道，是冬春季節的佳點。

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四果湯(tang)

四果湯是泉州最著名的消暑甜品，炎炎夏日的泉州夜市里，幾乎人手一碗四果湯。四果湯的主料是紅豆、綠豆、銀耳、仙草，用銼刀銼半碗冰，澆上一大勺冰糖水就成了，還可以盡情為四果湯加料，石花膏又鮮又涼又Q彈，一口下去，清甜與冰涼相互沖撞，再熱的暑氣也跑光光。四果湯里的蓮子有養心安祥、祛心火的功效；薏米有利水消腫、健脾去濕、舒筋除痹、清熱排膿等功效；銀耳有清熱的功能，在一個碗內匯合，祛暑降溫的效果非常好。

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醋肉

醋肉是泉州炸物界的頂梁柱，將豬瘦肉以老醋和香料混合腌制，掛上番薯粉后入鍋炸透，吃起來外酥里嫩，帶著一股淡淡的醋香味，令人欲罷不能。醋肉的靈魂，是那一味低調的永春老醋，它擁有特殊的香氣和獨特的回甜味，位列四大名醋之一，卻一直默默地留在閩南，有了它，醋肉便從一眾炸物中脫穎而出，在閩南獨自閃光。醋肉既可以當零食單吃，又能作為配料入菜，從五星級大酒樓到街邊小鋪，都是它的舞臺，在泉州夜市里，醋肉與面線糊絕配。

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牛(niu)肉羹

泉州人愛吃牛肉全國聞名，牛肉飲食融入日常，牛排、牛肉羹、牛雜湯這組“牛肉套餐”，也成為泉州海納百川的象征。尤其是牛肉羹，是夜市里非常受歡迎的夜宵，泉州牛肉羹屬于軟羹，牛肉是碎末，牛肉羹呈淡紅色，醇厚的牛肉香包含在湯里，還有湯里細細的姜絲，兩種香味一混合，香而不膩，口感倍佳。到了秋季的時候，牛肉羹尤其受歡迎，一碗暖暖的牛肉羹，可以提高人體的抵抗力，還有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨的功效。

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元(yuan)宵圓

泉州元宵圓既是泉州小吃制作技藝，也是一道特色小吃，不僅是元宵佳節美食，在平時也很常見。泉州元宵圓本體是搖出來的，內餡混合且豐滿，甜咸兩味的全面融合，炒熟的花生仁，混合黑芝麻研碎，再拌入白砂糖、蔥頭碎和豬油揉制成餡，最后滾上細糯米粉而成。泉州夜市里兜售的元宵圓，潔白如玉、甜而不膩，糯不沾牙、風味獨特。不過maigoo小編提醒，元宵的主要成分是糯米，黏性高不易消化，餡料屬高熱量高油脂，消化能力差的人吃多了會出現不適，因此建議一次吃不要超過5個。

石花(hua)膏

石花糕是福建閩南一帶（以泉州、廈門出現居多）的有名的特色小吃，具有降火、解暑、祛熱的功效。石花膏取用生長于海底、采摘極為不易的天然植物石花草為原料。其為純手工制作，以大鍋熱水熬制石花草，濾后凝固如果凍，透亮清澈；食用時在石花膏上刮刨出均勻的細條，再加蜜水或糖水即可，是夏季解暑飲品。

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蒜(suan)蓉(rong)枝

蒜蓉枝這個叫法，只有閩南人懂，其實就是一種裹著糖衣和蒜蓉的麻花，有甜，有咸甜，兩種味，粘著蔥葉的是咸甜口味，沒蔥葉的就是甜的。蒜蓉枝身材雖貌似北方的麻花，卻比麻花精巧，口感也比北方麻花更加酥脆香甜。蒜蓉枝算是閩南地區比較傳統的零食了。

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潤餅菜

潤餅菜泉州的傳統美食，它不僅僅是泉州本地的特色名菜，也是整個閩南地區及臺灣地區的特色菜肴。其原料豐富，食用時，用薄如蟬翼的潤餅皮把各種菜肴制成的餡料包卷成枕頭狀，然后根據個人嗜好蘸各種醬料。由于用餡兒的豐富，一口咬下去，脆的、甜的、咸的、滑的、酥的都來了。潤餅菜的起源據泉州民俗專家傅孫義表示，多數關于潤餅菜的民間傳說都未經過考證，但可以推測是唐宋時期。

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涂門貢糖

涂門貢糖是泉州獨特的小吃，是泉州特色傳統糕點。據傳古代泉州先人向朝廷進貢，曾創近百種甜點，其中皇上青睞此糖，故取名“貢糖”。該品種口味清甜，香中有脆，深得皇上贊賞，得以代代相傳至今。因其后人定居泉州涂門街并在此經營，故稱“涂門貢糖”，是泉州家喻戶曉的美味甜點。

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