沙茶面是廈門夜宵必吃榜第一名，從清晨到深夜，一碗熱騰騰的沙茶面永遠最懂廈門人的胃。廈門沙茶面是廈門的著名小吃，屬于閩菜小吃。沙茶面的美妙在于湯頭，以沙茶醬熬成的沙茶湯濃稠香郁，面則選用閩南的油面，將油面與青菜于開水中燙熟撈入碗中，趁熱澆入沙茶湯。最后可由自己喜好添加佐料，豆制品、大腸、米血、腰花等等，再淋上一小勺辣油，吃起來口味香辣撲鼻，痛快淋漓。廈門沙茶面湯色紅亮，口味咸鮮香辣，營養搭配合理。

被游客稱為黑暗料理的土筍凍，可以說是廈門人最愛的小吃了。土凍筍是閩南地區廈門、泉州一帶的一種色香味俱佳的特色傳統風味小吃，起源于福建泉州，在廈門比較火爆，出名。土筍又名涂筍，是一種由特有產品加工而成的凍品。相傳發明人是民族英雄鄭成功。它含有膠質，主原料是一種蠕蟲，屬于星蟲動物門，學名可口革囊星蟲(Phascolosoma esculenta)，身長二、三寸。經過清洗、碾壓、熬煮等過程，土筍凍有顆粒狀、片狀、碗狀等，可以根據個人喜好進行選擇。土筍凍是廈門夜宵配燒酒的著名下酒菜之一。

廈門什么夜宵好吃？Maigoo小編推薦嘗一嘗炸五香，福建省地方傳統小吃。在廈門，泉州，漳州等地都有，但三地的做法又有著一定的差別，有的用荸薺，用瘦肉，用胡蘿卜，廈門與漳州地區還會放少量的糖，吃起來甜甜咸咸的感覺，用一種專門的豆皮，裹上剁碎的精肉、荸薺、蔥等，包成如春卷狀，再放下油鍋炸成焦黃，切成幾段，蘸佐料進食，香、酥、脆、鮮，妙不可言。早在六十多年前，廈門的炸五香就殺出重圍，嶄露頭腳，顯出它獨特的風味，深受廣大食客歡迎。在廈門的“四孔井”和“二舍廟”等就有擺設鹵味攤，其中有受歡迎的炸五香。

廈門面線糊起源于福建泉州，是福建閩南廈門、泉州地區和臺灣地區的風味小吃，呈糊狀，是由細面線、地瓜粉制作成。先將水煮開，放入番薯粉和調料、面線，豬骨高湯將面線煮到綿軟，撒姜絲和芹菜碎，加大腸、蝦仁、鹵蛋等配料，順滑、舒服。據maigoo編輯了解，面線糊是廈門人常吃的早餐，泡油條是最經典的吃法，也可以當做點心和夜宵，就著油條跟馬蹄酥吃。味道鮮美，清甜爽滑，具有閩南地方風味。

廈門是沿海城市，全年盛產海鮮，種類繁多，有龍蝦、鮑魚、螃蟹，還有蝦、螺、貝類等，海鮮大排檔也是廈門十大好吃的夜宵之一。外地游客喜歡去八市邊逛邊吃，本地人則會選擇那一家家藏在居民區街頭巷尾的排擋。海鮮池里有各種各樣的海貨，比手臂還粗的皮皮蝦，比臉大的帝王蟹，色彩鮮艷的彩電龍蝦，可遇不可求的燕尾斑等都能在這里吃上，當然平價的魚蝦也是有的。廈門海鮮最有特點的烹制方法就叫“醬油水”，即新鮮的海產品只加少許醬油和部分的輔料，原汁原味的海鮮與輔料相得益彰，讓人大快朵頤。

燒烤大排檔可以說是廈門著名的夜宵，無燒烤，不夏天，不擼串，白熬夜。廈門燒烤一定要嘗一下烤魚籽，外焦里嫩口口爆汁，油香滿溢的豐盈口感緩緩蔓延，兼具膠質和彈嫩感的烤魚泡在燒烤界也絕對是個罕見的存在，搭著啤酒越嚼越香。還有羊肉串、牛肉串、牛油、烤鰻魚、涼拌海蜇皮、烤生蠔等等眾多燒烤美食。

根據《中國餐飲報告》數據顯示，麻辣燙在市場的占有率遠超其他小吃排名第一，是國民最喜愛的小吃。麻辣燙從菜式的選擇，到葷素的搭配，再到辣度的控制，深受全國各地人民歡迎。麻辣燙可以按照自己喜歡的口味，加入調料和湯底，色香味俱全。麻辣燙是麻辣火鍋的前身，也可說是火鍋的簡化版，大大小小的麻辣燙店、攤，遍及大街小巷，同樣也是廈門夜宵的好選擇。

小龍蝦作為全國人民都喜愛的食物，那么各地的夜宵餐桌上都少不了各種口味的小龍蝦。廈門夜宵小龍蝦的口味一般有清蒸活蝦、冰鎮龍蝦、麻辣小龍蝦、蒜蓉小龍蝦等等。麻辣小龍蝦是用活蝦現炒，肉質更嫩更入味，吃起來是麻辣鮮香；廈門當地特色清蒸活蝦，新鮮鮮活的小龍蝦直接入蒸籠，端上桌子再點火清蒸，保證小龍蝦的最鮮活與最原汁原味！出鍋后輕輕手剝就可以將蝦肉剝離，蘸點特制蘸醬，十分鮮甜好吃。

海蠣煎，又稱蚵仔煎，起源于福建泉州，是福建閩南沿海、臺灣等地的經典名菜，也是廈門比較出名的十大夜宵之一。海蠣煎是選用泉州、廈門、莆田等沿海海域盛產的野生海蠣為食材，加入適量地瓜粉、青蒜、生姜沫、胡椒粉鹽味拌勻，攤平而煎，口感口感香脆，內餡香滑。相傳，海蠣煎是由鄭成功收復臺灣期間，由于缺糧，將特產蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成餅吃，想不到竟流傳后世，成了風靡全省的小吃。

煸豆干是廈門人的一種特有的叫法，也可以說是廈門版的鐵板燒，“煸”的意思是翻炒，當然，主要材料可不止豆干一種了，其實是什么都可以拿來煸的，比如米血、花蛤、三層肉、沙茶肉羹等等都可以。煸豆干現在留存的就是在一些街頭巷尾的路邊攤小店里，矮矮的板凳架上這樣一個寬鐵鍋，三五好友圍著坐，邊自己動手翻炒邊喝酒，最為愜意，是廈門夜宵推薦之一。

四果湯是閩南地區一道美味可口的名點，發源于福建閩南地區，其歷史悠久，系福建閩南一帶非常出名的特色小吃，興于泉州、漳州一帶，特點是味甜爽口，清涼解毒。漳州四果湯和廈門、泉州的四果湯不同，漳州四果湯早已不止只加四種料了，有的十幾種料都有了，薏米、綠豆、紅豆、蓮子、白木耳、各種水果，如菠蘿、西瓜等，有的還有蜜餞、仙草、芋圓、布丁、圓子、阿達子，還可選擇加不加刨冰。

花生湯是廈門風味獨特的甜湯佳點，清甜爽口，滋補潤肺。主要食材有花生、雞蛋、白糖等。花生仁酥爛不碎，入口即化，湯色乳白，甘甜爽口，清甜爽口，滋補潤肺。廈門的花生湯比較著名的是位于中山路頭的黃則和花生湯店，距今已有五十多年歷史。黃則和來自于泉州，他的花生湯在廈門具有代表性，不僅本地有聲譽，在外來旅客、港、澳、臺同胞及海外僑胞中，也早已聞名。