羊肉燴面在鄭州夜市非常受歡迎。燴面是鄭州最出名的小吃，而合記羊肉燴面葷、素、湯、菜、飯皆有，味道鮮美，經濟實惠，非常適合當宵夜。作為鄭州十大宵夜之一，合記羊肉燴面選用上好鮮羊肉，經反復浸泡后下鍋，撇出血沫，放入全大料，將肉煮爛；用精白面粉，兌入適量鹽堿和成軟面，經反復揉搓，使其筋韌；配以黃花菜、木耳、水粉條，上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鮮。受合記燴面的影響，經營羊肉燴面的國有、集體、個體飯店林林總總，遍全市的大街小巷，人稱鄭州為“燴面城”。

葛記燜餅既是河南省鄭州市的特色小吃之一，夜市鄭州夜市最受歡迎的美食之一。燜餅時，鍋內用青菜鋪底，放上餅條和壇子肉，加高湯稍燜即成。其肉香醇厚，肥而不膩，其餅柔軟適口，老少皆宜。燜餅時配菜除用豆芽外，更多是用四季鮮菜，如蒜苔、小白菜、四季梅、茭白等。燜餅用的湯，除豬肉湯外，還用雞湯、鴨骨湯，因此燜出的餅軟香不膩，鮮美爽口。在鄭州夜市上，燜餅鋪子通常有一個大大的壇子，壇子就是做燜餅的器皿，開壇時濃香四溢，過往行人聞香止步，素有“開壇香”之美稱。

作為面食大省，河南省的面條烹飪技藝可謂是爐火純青，其中伊府面就是鄭州有名的夜宵之一。伊府面根據配料不同有不同風味，如三鮮伊府面、雞絲伊府面、蝦仁伊府面、什錦伊府面等，其中三鮮伊府面在鄭州夜市中最受歡迎。伊府面的面條是油炸的雞蛋面，食用時加清水煮至半熟，再加入已炒好的肉、筍、菇、魚、香蔥等佐料，又加肉湯同煮，熟后色、香、味俱佳，別具特色；或澆入海參、蝦仁、雞絲等，煮七成熟后，用油炸，再炒叫炒伊府面，色金黃，湯味極美，因而品嘗后令人回味無窮，難以忘懷。

蔡記蒸餃在鄭州非常有名，是一道豫菜中的特色小吃。夜市中的蔡記蒸餃制作頗為講究，肉餡剁好之后，要邊打邊加水，使肉餡打上勁，各種調料也要按一定比例，缺一不可，蒸餃皮用半死半燙面粉，經反復揉搓使面團筋韌，再搟成薄皮，裝餡提成柳葉褶，使蒸餃形為彎月，所以蔡記蒸餃具有皮薄微黃、色澤光亮、餡飽透明、造型美觀、灌湯流油的特點。maigoo小編了解到，蔡記蒸餃1989年參加商業部餡食大賽摘取“金鼎獎”桂冠；1997年被中國烹飪協會認定為“中華名小吃”。

鯉魚三吃是河南鄭州的地方傳統名菜，一半干吃，一半糖醋瓦塊，頭尾雜加蘿卜絲做湯，特色是把糖醋汁拌一窩線面條吃，可以一次性享受鯉魚三種不同的吃法。鯉魚三吃在鄭州的夜市中非常受歡迎，是親友朋友聚會的必點菜品，夜市來鄭州旅游的游客必吃的菜品。鯉魚三吃選擇是黃河鯉魚，在清水池里面養兩三天，把土腥味吐干凈，才可以撈出來下鍋，這樣可以保證新鮮和味美，其中三吃中的糖醋汁拌線面吃，跟杭州西湖醋魚拌面有異曲同工之妙。

鄭州烤鴨是鄭州夜宵中不可忽視的一道美食，制成的烤鴨外觀美觀、紅潤油亮，具有外脆里嫩、肥而不膩、味道鮮美的特點。不同店里的烤鴨味道各有特色，有的烤鴨皮在外，肉在里，皮肉分離，切得整整齊齊，口感是真正的“酥不膩”，酥酥的鴨皮蘸了白糖放在舌尖，不用咀嚼也能化掉，輕若無物；有的烤鴨搭配薄厚均勻的荷葉餅、蜜瓜條、黃瓜條、山楂條等，卷在一起，首先入口有烤鴨皮的輪廓感，一口咬下去鴨皮的焦香+鴨肉的嫩，還有配菜的爽口，能讓你忘記煩惱。

小龍蝦在鄭州夜市中占據著重要的地位，在所有的口味中，麻辣小龍蝦是鄭州市民的最愛。麻辣小龍蝦蝦肉新鮮，蝦黃飽滿，小龍蝦被湯汁浸泡非常入味，連黃瓜條和玉米也也吸滿了湯汁，蛋黃和椒鹽的需要趁熱吃。在潮熱的夏天夜晚，來一盆麻辣生津的小龍蝦，配上鹵肉、蒸生蠔，再叫上兩盤涼菜，美味蝦肉帶著微辣的汁水，再來一口冰涼的啤酒，吃完蝦之后湯汁還可以再拌一份面，這是屬于吃貨們夜晚的快樂！Maigoo網小編提醒，小龍蝦最好不要吃蝦頭，因為蝦頭是重金屬和細菌容易藏匿的地方，吃蝦頭對人體健康極為不利。

鄭州有什么好吃的夜宵？在鄭州夜晚降臨的時候，夜市里美味的燒烤總是能吸引到不少人，燒紅的炭火架上篦子，腌好的大塊嫩肉輕輕地鋪在上面，幾聲滋滋作響，幾下來回翻動，當肉汁四溢、香氣竄動時，都會被那濃濃的美味所侵占。上好的五花肉切片，刷上秘制的醬料，烤的吱吱冒油在刷一邊醬料上桌，再配上鮮嫩的生菜肥而不膩；炭火烤制的羊肉串，肉香四溢的味道簡直不要太贊；海鹽與大蝦碳烤出的鮮美，尖椒配大腸的重口烤串，重口最愛；還有板筋、羊眼、羊腰等烤串都是馥郁濃鮮的美味。

鄭州雖然不臨海，但是海鮮在夜市中，依舊占據著不少的位置，是不少人吃夜宵的首選。常見的海鮮有基圍蝦、魷魚、生蠔、螃蟹，不管是烤、炒，還是蒸，都各有風味。鄭州夜市中最受歡迎的是海鮮一鍋蒸，蒸出來的海鮮保留了原有的鮮味和營養價值，做起來也很簡單，將各種海鮮洗干凈放入鍋中，然后加水，放、蔥姜、蒜等調料，還可以放點粉絲，蒸好后，蘸著醬料吃，新鮮美味又營養。

丁家粉蒸肉是河南鄭州新鄭市的傳統名菜，鄭州夜市中的粉蒸肉，紅光透亮，樣如水晶，香氣撲鼻，誘人食欲。朋友聚會的時候，點一份粉蒸肉，是特別好的下酒菜，當然一個人也可以來一份粉蒸肉，夜市中的粉蒸肉分量通常會少一些，這樣大家既可以享受粉蒸肉的美味，又不會有吃得太多的負擔。粉蒸肉的吃法也有創新，一種是常規的配著米飯吃，另一種是夾在饃里做成粉蒸肉夾饃，饃烙熟之后把饃放在粉蒸肉旁邊，用粉蒸肉的熱氣一直烘熱著饃，點單后，把饃切開，把粉蒸肉夾進去，再來一勺自制的油辣子，非常美味。

龍須糕是河南省鄭州市的一種傳統特色糕點，屬于河南小吃，因糕點表面呈須狀，故名龍須糕。龍須糕做法不難，以米、面粉、糖、油作為主料，并佐以姜、蝦、鹽、肉、蛋松等混合制成，具有色澤美觀，甜咸適口，風味獨特等特點。龍須糕具有悠久的歷史，傳說是哪吒鬧海時把龍須割下來交給廚師做成的食品。

少林寺素餅，是鄭州嵩山特產，少林寺素餅配料十分講究，全素食酥油、核桃仁、花生仁，果肉纖維，精致白砂糖、純正花生油、素餅專用粉、天然椰子粉、精鹽等數十種配料。源自少林寺傳統膳食秘方，所用原料酥油是全素食酥油。素餅含低糖，不含脂肪，口感香酥濃郁。據記載，少林寺曾用少林素食在寺中先后招待過唐太宗、元世祖、清太宗等20多位帝王。少林寺素餅如今增加了多種新口味：有杏仁酥、芝麻酥、龍眼酥、枸杞酥、葡萄燕麥餅、無糖高纖餅等。