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基本介紹

花生湯是一(yi)道傳(chuan)統(tong)名點，屬于閩菜系。主要(yao)食材有花生、雞蛋、白糖(tang)等(deng)。花生仁(ren)酥爛(lan)不碎，入口(kou)即化，湯色乳白，甘甜(tian)爽(shuang)口(kou)，清甜(tian)爽(shuang)口(kou)，滋補潤肺(fei)。

這道美食發源(yuan)于泉州地區，而后傳至福建其它沿海地區乃至海外(wai)。在外(wai)來旅客、港、澳、臺同胞(bao)及海外(wai)僑胞(bao)中(zhong)，也早已聞(wen)名。

菜品特色

泉州(zhou)花生(sheng)湯用(yong)(yong)料簡單，煮法卻(que)考究。花生(sheng)米先剔去(qu)疵(ci)粒，用(yong)(yong)開水浸泡后(hou)去(qu)膜，加水置砂(sha)鍋內(nei)以文火熬(ao)(ao)煮，等(deng)花生(sheng)熟了才能放糖(tang)，續熬(ao)(ao)至(zhi)花生(sheng)爛(lan)透為(wei)止。然(ran)后(hou)食用(yong)(yong)時可配佐甜咸點心，如油條、炸棗、韭菜盒、肉(rou)包、甜包、糯米炸等(deng)均是(shi)上品。

在(zai)泉(quan)州(zhou)(zhou)的(de)(de)婚慶、生日乃至大(da)大(da)小小的(de)(de)慶祝(zhu)場合都(dou)可以看到花(hua)生湯的(de)(de)身(shen)影，花(hua)生仁的(de)(de)粒粒飽滿(man)象(xiang)征了(le)泉(quan)州(zhou)(zhou)人渴(ke)望圓(yuan)滿(man)的(de)(de)美好祝(zhu)愿，花(hua)生湯也已經徹(che)底融入了(le)泉(quan)州(zhou)(zhou)乃至福(fu)建的(de)(de)飲(yin)食(shi)文化之中，飽含著人們的(de)(de)美好祝(zhu)愿，成了(le)餐桌上的(de)(de)一道靚麗(li)的(de)(de)風景線(xian)。

廈門(men)的(de)花生(sheng)湯(tang)著(zhu)名的(de)是(shi)位于(yu)中(zhong)山路頭的(de)黃(huang)則(ze)和花生(sheng)湯(tang)店，距今已(yi)有五十多年(nian)歷史。黃(huang)則(ze)和的(de)花生(sheng)湯(tang)，不僅本地有聲譽，在外來旅客、港、澳、臺同胞及海外僑胞中(zhong)，也早已(yi)聞(wen)名。且味道(dao)美味而久(jiu)久(jiu)難以忘懷。

花生湯(tang)是福建沿(yan)海(hai)地區(qu)風味(wei)獨特(te)的甜(tian)湯(tang)佳(jia)點，清(qing)甜(tian)爽口，滋(zi)補潤肺。

泉(quan)州方言有一句：“頂開花，下結子，大人(ren)小(xiao)孩愛吃甲要死。”它謎一般地(di)揭出花生(sheng)為(wei)人(ren)人(ren)所喜愛。臺灣作家許地(di)山的(de)《落花生(sheng)》， 自然(ran)、風趣的(de)筆觸抒寫了花生(sheng)的(de)多種烹調和吃法。

花生(sheng)湯(tang)潤肺生(sheng)津(jin)，比之藥膳也有(you)食療之效，價格便宜，家家吃得起，老少都能吃。

花生(sheng)湯(tang)用(yong)料簡單(dan)，煮(zhu)(zhu)法卻甚考(kao)究。花生(sheng)仁(ren)用(yong)沸水沖燙去(qu)膜，加(jia)水、加(jia)少許純堿，用(yong)旺火煮(zhu)(zhu)至花生(sheng)仁(ren)熟(shu)后，改用(yong)微火煮(zhu)(zhu)爛。

食用價值

花(hua)生(sheng)(sheng)不(bu)僅是一(yi)種高(gao)營養(yang)食品(pin)，而且是一(yi)味藥(yao)用(yong)價值(zhi)較高(gao)的(de)(de)(de)保健(jian)良藥(yao)。花(hua)生(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)種子、種衣(yi)、種殼(ke)和花(hua)生(sheng)(sheng)油等(deng)(deng)，都(dou)可(ke)(ke)作為藥(yao)用(yong)。中醫認為，花(hua)生(sheng)(sheng)有悅脾和胃(wei)，潤肺(fei)化痰(tan)、滋 養(yang)調(diao)氣，清咽止瘧之功(gong)效(xiao)。對(dui)于(yu)良、慢性(xing)腎炎、腹水、乳汁缺(que)乏等(deng)(deng)癥都(dou)有一(yi)定療(liao)效(xiao)。花(hua)生(sheng)(sheng)果的(de)(de)(de)外殼(ke)含(han)有木犀草(cao)素(su)，可(ke)(ke)降低膽(dan)固醇。對(dui)高(gao)膽(dan)固醇、冠心病、動脈硬(ying)化等(deng)(deng)癥有較好的(de)(de)(de)治(zhi)療(liao)作用(yong)。特別是花(hua)生(sheng)(sheng)仁(ren)外面的(de)(de)(de)紅衣(yi)，由于(yu)其能(neng)對(dui)抗纖維蛋白(bai)的(de)(de)(de)溶解(jie)，促(cu)進骨髓造血(xue)(xue)(xue)功(gong)能(neng)， 縮短出(chu)血(xue)(xue)(xue)時間，所以是一(yi)味既(ji)可(ke)(ke)生(sheng)(sheng)血(xue)(xue)(xue)又可(ke)(ke)止血(xue)(xue)(xue)的(de)(de)(de)良藥(yao)。已被科研單位研制成功(gong)的(de)(de)(de)止血(xue)(xue)(xue)寧，在用(yong)于(yu)治(zhi)療(liao)消化道、肺(fei)結核、泌尿系統、生(sheng)(sheng)殖系統的(de)(de)(de)出(chu)血(xue)(xue)(xue)、再生(sheng)(sheng)障礙性(xing)貧血(xue)(xue)(xue)，以及各(ge)種原(yuan)因的(de)(de)(de)外傷性(xing)出(chu)血(xue)(xue)(xue)等(deng)(deng)，均有較好的(de)(de)(de)療(liao)效(xiao)。

花(hua)(hua)生米(mi)(mi)的紅衣還(huan)可預防(fang)神經炎、腳氣(qi)病、干眼病、口唇(chun)炎等維生素(su)B1B2缺乏癥，所以吃花(hua)(hua)生米(mi)(mi)最好連衣一起(qi)吃。血小板減少性紫癜的患者，每日吃花(hua)(hua)生米(mi)(mi)數粒(li)，長期食用可有(you)一定療效。

制作方法

1、先將花生(sheng)仁盛入(ru)鍋內(nei)，另用一個鍋煲開水(shui)。當水(shui)滾開時，把開水(shui)趁熱沖入(ru)放有花生(sheng)仁的鍋內(nei)，用鍋蓋(gai)蓋(gai)密浸約15分(fen)鐘(zhong)。然(ran)后倒入(ru)竹篩內(nei)，用手捏擦，使(shi)花生(sheng)仁膜(mo)脫出，邊(bian)(bian)捏擦邊(bian)(bian)漂水(shui)，漂至全部的花生(sheng)仁膜(mo)脫干凈為止，待用。

2、把(ba)已脫過(guo)膜(mo)的(de)花(hua)生(sheng)仁(ren)放進鍋內，加(jia)(jia)入(ru)清(qing)水(shui)1000克(可加(jia)(jia)少(shao)許純堿(jian))，先用(yong)旺火煮滾，然后改用(yong)慢(man)火熬(ao)(ao)(ao)煲(bao)(bao)。熬(ao)(ao)(ao)至約(yue)1小時后，再加(jia)(jia)入(ru)清(qing)水(shui)500克，再煲(bao)(bao)滾后，改用(yong)慢(man)火再熬(ao)(ao)(ao)，熬(ao)(ao)(ao)至花(hua)生(sheng)仁(ren)用(yong)手指壓下去成為粉爛時，把(ba)白糖和橙膏放入(ru)攪拌均勻（在熬(ao)(ao)(ao)煲(bao)(bao)的(de)整個過(guo)程大(da)約(yue)要2小時30分鐘）。上席時把(ba)甜花(hua)生(sheng)湯(tang)盛入(ru)湯(tang)碗，趁熱上，即成。

花生湯(tang)的(de)特點：花生仁酥爛(lan)不碎，入口(kou)(kou)即化，湯(tang)色乳(ru)白(bai)，甘甜爽口(kou)(kou)。