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基本介紹

花(hua)(hua)生湯(tang)是(shi)一(yi)道傳(chuan)統名點，屬于閩菜系。主(zhu)要食材有花(hua)(hua)生、雞蛋(dan)、白糖等(deng)。花(hua)(hua)生仁酥(su)爛不碎，入口(kou)即化(hua)，湯(tang)色乳(ru)白，甘甜爽口(kou)，清甜爽口(kou)，滋補潤肺(fei)。

這道美(mei)食發源于泉州(zhou)地區，而后傳(chuan)至福建其它沿海地區乃(nai)至海外。在外來旅客、港(gang)、澳、臺同(tong)胞及海外僑(qiao)胞中，也早(zao)已聞名(ming)。

菜品特色

泉州花生(sheng)湯(tang)用料簡(jian)單，煮法卻(que)考究。花生(sheng)米(mi)先剔(ti)去疵粒，用開水浸泡后去膜，加(jia)水置砂鍋內以文火熬煮，等(deng)花生(sheng)熟了(le)才能放糖，續熬至花生(sheng)爛透(tou)為(wei)止。然后食(shi)用時可配佐甜(tian)咸(xian)點心，如油條、炸棗、韭菜盒、肉(rou)包、甜(tian)包、糯(nuo)米(mi)炸等(deng)均(jun)是上品。

在泉州(zhou)的(de)(de)(de)(de)(de)婚慶、生日乃至(zhi)大大小(xiao)小(xiao)的(de)(de)(de)(de)(de)慶祝(zhu)場合(he)都可以看到(dao)花生湯的(de)(de)(de)(de)(de)身影，花生仁的(de)(de)(de)(de)(de)粒粒飽(bao)滿象征了(le)(le)(le)泉州(zhou)人渴望圓滿的(de)(de)(de)(de)(de)美好(hao)祝(zhu)愿(yuan)，花生湯也已經(jing)徹(che)底融(rong)入(ru)了(le)(le)(le)泉州(zhou)乃至(zhi)福(fu)建的(de)(de)(de)(de)(de)飲(yin)食(shi)文化之中(zhong)，飽(bao)含著人們的(de)(de)(de)(de)(de)美好(hao)祝(zhu)愿(yuan)，成(cheng)了(le)(le)(le)餐桌上的(de)(de)(de)(de)(de)一道靚(jing)麗的(de)(de)(de)(de)(de)風景線。

廈(sha)門的花生(sheng)湯(tang)著(zhu)名的是(shi)位于中(zhong)山路頭的黃則(ze)和花生(sheng)湯(tang)店，距今已有五十多年歷史(shi)。黃則(ze)和的花生(sheng)湯(tang)，不僅本(ben)地有聲譽(yu)，在(zai)外(wai)來(lai)旅客、港、澳(ao)、臺同胞及海外(wai)僑胞中(zhong)，也(ye)早已聞名。且味(wei)道美(mei)味(wei)而久久難以(yi)忘懷。

花生湯是福建沿海地(di)區風味獨特的甜(tian)湯佳(jia)點，清甜(tian)爽口，滋補潤肺。

泉州方言有一句(ju)：“頂開花，下結子，大人小(xiao)孩愛吃(chi)(chi)甲要死。”它謎一般地(di)(di)揭出花生(sheng)為人人所喜愛。臺(tai)灣作家許(xu)地(di)(di)山的《落(luo)花生(sheng)》， 自(zi)然、風趣的筆觸(chu)抒寫了(le)花生(sheng)的多種烹(peng)調和吃(chi)(chi)法。

花(hua)生湯潤肺(fei)生津，比之藥膳也有食療(liao)之效，價格便宜，家家吃(chi)得起，老少都能吃(chi)。

花生(sheng)(sheng)湯用(yong)料簡單，煮(zhu)法卻甚考究。花生(sheng)(sheng)仁(ren)用(yong)沸水沖(chong)燙去(qu)膜，加水、加少許純(chun)堿(jian)，用(yong)旺火煮(zhu)至花生(sheng)(sheng)仁(ren)熟后(hou)，改用(yong)微火煮(zhu)爛。

食用價值

花生(sheng)不僅是一(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)高(gao)營養食品，而且是一(yi)味(wei)藥用(yong)價值較高(gao)的(de)(de)(de)(de)(de)保(bao)健良藥。花生(sheng)的(de)(de)(de)(de)(de)種(zhong)(zhong)(zhong)子、種(zhong)(zhong)(zhong)衣(yi)、種(zhong)(zhong)(zhong)殼(ke)和花生(sheng)油等，都可作(zuo)為(wei)藥用(yong)。中醫認為(wei)，花生(sheng)有(you)悅脾和胃，潤肺化(hua)痰、滋 養調氣，清(qing)咽止瘧之功效。對于(yu)良、慢性腎(shen)炎、腹(fu)水、乳汁缺乏等癥都有(you)一(yi)定療(liao)效。花生(sheng)果的(de)(de)(de)(de)(de)外(wai)殼(ke)含有(you)木犀草素，可降低膽固醇。對高(gao)膽固醇、冠(guan)心病、動脈硬化(hua)等癥有(you)較好的(de)(de)(de)(de)(de)治(zhi)療(liao)作(zuo)用(yong)。特別是花生(sheng)仁外(wai)面的(de)(de)(de)(de)(de)紅衣(yi)，由于(yu)其能(neng)對抗(kang)纖維(wei)蛋白的(de)(de)(de)(de)(de)溶解，促進骨髓造血(xue)功能(neng)， 縮短出(chu)(chu)血(xue)時間(jian)，所以是一(yi)味(wei)既可生(sheng)血(xue)又可止血(xue)的(de)(de)(de)(de)(de)良藥。已(yi)被科研(yan)單(dan)位研(yan)制成功的(de)(de)(de)(de)(de)止血(xue)寧，在用(yong)于(yu)治(zhi)療(liao)消化(hua)道、肺結核、泌尿系(xi)統、生(sheng)殖系(xi)統的(de)(de)(de)(de)(de)出(chu)(chu)血(xue)、再(zai)生(sheng)障(zhang)礙性貧(pin)血(xue)，以及各種(zhong)(zhong)(zhong)原因(yin)的(de)(de)(de)(de)(de)外(wai)傷(shang)性出(chu)(chu)血(xue)等，均有(you)較好的(de)(de)(de)(de)(de)療(liao)效。

花生米(mi)的(de)紅衣(yi)還可(ke)預(yu)防神經炎、腳(jiao)氣病(bing)、干眼(yan)病(bing)、口唇炎等(deng)維生素B1B2缺乏癥，所以吃(chi)花生米(mi)最好連衣(yi)一起(qi)吃(chi)。血小板減少性紫癜的(de)患(huan)者，每日(ri)吃(chi)花生米(mi)數粒，長期食用可(ke)有(you)一定(ding)療效。

制作方法

1、先(xian)將(jiang)花(hua)生(sheng)(sheng)仁(ren)(ren)盛入(ru)鍋(guo)(guo)內，另用(yong)(yong)一(yi)個鍋(guo)(guo)煲開(kai)水(shui)。當水(shui)滾開(kai)時，把開(kai)水(shui)趁熱沖入(ru)放有花(hua)生(sheng)(sheng)仁(ren)(ren)的鍋(guo)(guo)內，用(yong)(yong)鍋(guo)(guo)蓋蓋密浸(jin)約15分(fen)鐘。然后倒入(ru)竹(zhu)篩內，用(yong)(yong)手捏擦，使(shi)花(hua)生(sheng)(sheng)仁(ren)(ren)膜脫(tuo)出，邊(bian)捏擦邊(bian)漂水(shui)，漂至全部的花(hua)生(sheng)(sheng)仁(ren)(ren)膜脫(tuo)干(gan)凈為止，待用(yong)(yong)。

2、把已(yi)脫過膜的花(hua)生仁放(fang)進(jin)鍋(guo)內，加(jia)入清水1000克(可加(jia)少許純堿)，先用(yong)(yong)(yong)旺(wang)火煮滾(gun)，然(ran)后(hou)(hou)改用(yong)(yong)(yong)慢火熬(ao)(ao)煲。熬(ao)(ao)至約1小時(shi)后(hou)(hou)，再加(jia)入清水500克，再煲滾(gun)后(hou)(hou)，改用(yong)(yong)(yong)慢火再熬(ao)(ao)，熬(ao)(ao)至花(hua)生仁用(yong)(yong)(yong)手指(zhi)壓下去成為粉(fen)爛時(shi)，把白糖和橙膏放(fang)入攪拌均(jun)勻（在熬(ao)(ao)煲的整個(ge)過程大約要2小時(shi)30分鐘）。上(shang)席時(shi)把甜花(hua)生湯盛入湯碗，趁熱上(shang)，即(ji)成。

花(hua)生湯的特點(dian)：花(hua)生仁酥爛不碎，入口即化，湯色乳白，甘(gan)甜爽口。