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基本介紹

花生(sheng)湯是一道傳統名(ming)點(dian)，屬于閩菜系(xi)。主要食材有花生(sheng)、雞蛋、白(bai)糖(tang)等。花生(sheng)仁酥爛(lan)不碎，入(ru)口即(ji)化，湯色乳白(bai)，甘甜(tian)爽(shuang)口，清甜(tian)爽(shuang)口，滋補潤肺。

這道美(mei)食發源(yuan)于(yu)泉州地區，而后(hou)傳至福建(jian)其它沿海(hai)地區乃至海(hai)外(wai)(wai)。在(zai)外(wai)(wai)來旅客、港、澳(ao)、臺同胞及海(hai)外(wai)(wai)僑(qiao)胞中，也早已聞名(ming)。

菜品特色

泉州花生(sheng)湯用料簡(jian)單，煮法卻(que)考(kao)究(jiu)。花生(sheng)米(mi)先(xian)剔(ti)去(qu)疵(ci)粒，用開水浸(jin)泡后去(qu)膜，加水置砂(sha)鍋內以文火熬煮，等花生(sheng)熟了(le)才(cai)能(neng)放糖，續熬至花生(sheng)爛透為止(zhi)。然后食用時可配佐甜咸點心，如油條、炸棗、韭菜盒、肉包(bao)、甜包(bao)、糯米(mi)炸等均是(shi)上品(pin)。

在泉州(zhou)的(de)(de)(de)婚慶(qing)、生(sheng)日乃至大(da)大(da)小小的(de)(de)(de)慶(qing)祝(zhu)(zhu)場合都(dou)可以看到花生(sheng)湯的(de)(de)(de)身影(ying)，花生(sheng)仁(ren)的(de)(de)(de)粒粒飽滿(man)象(xiang)征了(le)泉州(zhou)人(ren)渴望圓(yuan)滿(man)的(de)(de)(de)美好(hao)祝(zhu)(zhu)愿，花生(sheng)湯也(ye)已經徹底融入(ru)了(le)泉州(zhou)乃至福建的(de)(de)(de)飲食文化之中，飽含著人(ren)們(men)的(de)(de)(de)美好(hao)祝(zhu)(zhu)愿，成了(le)餐桌上(shang)的(de)(de)(de)一(yi)道(dao)靚麗(li)的(de)(de)(de)風景線。

廈(sha)門的花生湯(tang)(tang)著名(ming)的是(shi)位于中(zhong)山路頭的黃(huang)則(ze)和花生湯(tang)(tang)店(dian)，距(ju)今已有五十(shi)多年(nian)歷史。黃(huang)則(ze)和的花生湯(tang)(tang)，不(bu)僅本地(di)有聲譽，在外來旅客、港(gang)、澳、臺(tai)同胞(bao)及海外僑胞(bao)中(zhong)，也早已聞名(ming)。且味道(dao)美味而久(jiu)久(jiu)難(nan)以(yi)忘懷。

花(hua)生湯是福建沿海地區風味獨(du)特的甜湯佳點，清甜爽口(kou)，滋補潤肺。

泉州方言(yan)有(you)一句：“頂開(kai)花，下結子，大人(ren)小孩(hai)愛(ai)吃甲要死。”它(ta)謎一般地揭出花生(sheng)為人(ren)人(ren)所喜愛(ai)。臺灣作家許地山的《落花生(sheng)》， 自(zi)然、風趣的筆(bi)觸(chu)抒寫了花生(sheng)的多種烹調(diao)和吃法。

花生湯潤肺生津，比(bi)之(zhi)(zhi)藥膳也有(you)食療之(zhi)(zhi)效，價格便宜(yi)，家家吃得(de)起，老少都能吃。

花生(sheng)湯用(yong)(yong)料簡單，煮(zhu)法卻甚(shen)考(kao)究。花生(sheng)仁用(yong)(yong)沸水沖燙去(qu)膜(mo)，加(jia)水、加(jia)少許純堿，用(yong)(yong)旺火(huo)煮(zhu)至花生(sheng)仁熟后(hou)，改用(yong)(yong)微火(huo)煮(zhu)爛(lan)。

食用價值

花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)不(bu)僅是(shi)(shi)一(yi)(yi)種(zhong)高營(ying)養食品，而且是(shi)(shi)一(yi)(yi)味(wei)藥(yao)用(yong)(yong)價值較高的(de)保健良(liang)藥(yao)。花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)的(de)種(zhong)子、種(zhong)衣(yi)、種(zhong)殼和(he)花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)油等(deng)，都可作為藥(yao)用(yong)(yong)。中醫認(ren)為，花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)有悅脾和(he)胃(wei)，潤肺(fei)化痰、滋(zi) 養調(diao)氣，清咽止瘧之功效。對(dui)于良(liang)、慢性(xing)腎炎、腹水、乳汁(zhi)缺(que)乏等(deng)癥(zheng)都有一(yi)(yi)定(ding)療效。花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)果的(de)外殼含有木犀草素(su)，可降低(di)膽(dan)固醇(chun)。對(dui)高膽(dan)固醇(chun)、冠(guan)心病、動脈硬(ying)化等(deng)癥(zheng)有較好的(de)治療作用(yong)(yong)。特別是(shi)(shi)花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)仁外面的(de)紅衣(yi)，由于其(qi)能(neng)對(dui)抗纖維蛋白的(de)溶解，促進骨髓造血(xue)(xue)(xue)功能(neng)， 縮(suo)短(duan)出血(xue)(xue)(xue)時間，所以是(shi)(shi)一(yi)(yi)味(wei)既可生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)血(xue)(xue)(xue)又可止血(xue)(xue)(xue)的(de)良(liang)藥(yao)。已被科研單位研制(zhi)成功的(de)止血(xue)(xue)(xue)寧，在用(yong)(yong)于治療消化道、肺(fei)結核、泌尿(niao)系(xi)統、生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)殖系(xi)統的(de)出血(xue)(xue)(xue)、再生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)障礙性(xing)貧(pin)血(xue)(xue)(xue)，以及各種(zhong)原(yuan)因(yin)的(de)外傷性(xing)出血(xue)(xue)(xue)等(deng)，均有較好的(de)療效。

花(hua)生米(mi)的紅(hong)衣(yi)還(huan)可(ke)預(yu)防神經炎、腳氣病(bing)(bing)、干眼病(bing)(bing)、口唇炎等維生素B1B2缺(que)乏(fa)癥，所(suo)以吃花(hua)生米(mi)最好連衣(yi)一(yi)起吃。血小(xiao)板減(jian)少性紫癜的患者(zhe)，每日吃花(hua)生米(mi)數粒，長(chang)期食(shi)用可(ke)有一(yi)定療效。

制作方法

1、先將(jiang)花生(sheng)仁(ren)盛入(ru)鍋(guo)(guo)內(nei)，另用(yong)一個鍋(guo)(guo)煲開(kai)水。當水滾開(kai)時，把開(kai)水趁熱沖入(ru)放有花生(sheng)仁(ren)的鍋(guo)(guo)內(nei)，用(yong)鍋(guo)(guo)蓋蓋密浸約15分鐘。然后倒入(ru)竹篩內(nei)，用(yong)手捏擦，使花生(sheng)仁(ren)膜脫出，邊捏擦邊漂水，漂至(zhi)全部的花生(sheng)仁(ren)膜脫干凈為(wei)止，待用(yong)。

2、把已脫過(guo)膜的花(hua)生(sheng)仁放進(jin)鍋內，加(jia)入清水1000克(可加(jia)少許純堿(jian))，先用(yong)(yong)旺火煮(zhu)滾，然(ran)后改用(yong)(yong)慢火熬煲。熬至(zhi)約(yue)1小(xiao)時(shi)(shi)后，再加(jia)入清水500克，再煲滾后，改用(yong)(yong)慢火再熬，熬至(zhi)花(hua)生(sheng)仁用(yong)(yong)手指壓下去(qu)成(cheng)為(wei)粉爛時(shi)(shi)，把白糖和橙膏放入攪拌均勻(yun)（在(zai)熬煲的整個過(guo)程大約(yue)要2小(xiao)時(shi)(shi)30分鐘）。上(shang)席時(shi)(shi)把甜花(hua)生(sheng)湯盛入湯碗，趁熱上(shang)，即成(cheng)。

花生(sheng)湯的(de)特點：花生(sheng)仁酥(su)爛不碎，入口即化，湯色乳白，甘甜爽(shuang)口。