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基本介紹

花(hua)生(sheng)湯(tang)是一道傳統名點，屬(shu)于(yu)閩菜系。主要食材(cai)有花(hua)生(sheng)、雞蛋、白糖等(deng)。花(hua)生(sheng)仁酥爛不碎，入口即(ji)化，湯(tang)色乳(ru)白，甘甜爽口，清甜爽口，滋補潤肺。

這道(dao)美食發源于泉州地區，而后傳至(zhi)福建其(qi)它沿海地區乃至(zhi)海外(wai)。在外(wai)來旅客、港、澳、臺(tai)同胞(bao)及海外(wai)僑(qiao)胞(bao)中，也早已聞名。

菜品特色

泉州花(hua)生(sheng)湯用(yong)料簡單，煮法(fa)卻考究。花(hua)生(sheng)米先(xian)剔去疵粒，用(yong)開水浸(jin)泡后去膜，加水置(zhi)砂鍋內以文火(huo)熬煮，等花(hua)生(sheng)熟了才能放(fang)糖，續熬至花(hua)生(sheng)爛透為止。然(ran)后食用(yong)時可配佐甜咸(xian)點心，如油條、炸棗、韭菜盒、肉(rou)包、甜包、糯米炸等均是上(shang)品。

在泉(quan)州(zhou)的(de)(de)婚慶、生日乃(nai)至大(da)大(da)小小的(de)(de)慶祝場合都可(ke)以看到花生湯的(de)(de)身影，花生仁的(de)(de)粒粒飽滿象征了(le)泉(quan)州(zhou)人(ren)渴(ke)望圓滿的(de)(de)美好祝愿，花生湯也(ye)已經徹(che)底融入了(le)泉(quan)州(zhou)乃(nai)至福建的(de)(de)飲食文化之(zhi)中，飽含(han)著人(ren)們的(de)(de)美好祝愿，成了(le)餐桌上的(de)(de)一道(dao)靚麗(li)的(de)(de)風景(jing)線。

廈(sha)門的(de)(de)花(hua)生(sheng)湯著名(ming)的(de)(de)是位于中山路頭的(de)(de)黃則和(he)花(hua)生(sheng)湯店(dian)，距今(jin)已有五(wu)十多年歷(li)史。黃則和(he)的(de)(de)花(hua)生(sheng)湯，不僅本地(di)有聲譽(yu)，在(zai)外來(lai)旅客(ke)、港、澳、臺(tai)同(tong)胞及(ji)海外僑(qiao)胞中，也早已聞名(ming)。且味道(dao)美味而久久難以(yi)忘懷。

花(hua)生湯(tang)(tang)是福(fu)建沿海地區風味獨特的甜湯(tang)(tang)佳點，清甜爽口，滋補(bu)潤(run)肺。

泉州方(fang)言有一句：“頂開(kai)花(hua)(hua)，下(xia)結子(zi)，大人(ren)小孩愛吃(chi)甲要死。”它(ta)謎一般地(di)(di)揭出花(hua)(hua)生(sheng)為人(ren)人(ren)所(suo)喜愛。臺灣作家許地(di)(di)山的《落花(hua)(hua)生(sheng)》， 自(zi)然(ran)、風(feng)趣的筆觸抒寫(xie)了(le)花(hua)(hua)生(sheng)的多種烹調和吃(chi)法(fa)。

花(hua)生湯潤肺生津(jin)，比之藥膳也有食療之效(xiao)，價格便宜(yi)，家家吃(chi)得起，老少(shao)都能吃(chi)。

花(hua)生湯用(yong)料簡單，煮法卻甚考究。花(hua)生仁用(yong)沸水沖燙去膜，加(jia)水、加(jia)少許純堿(jian)，用(yong)旺火煮至花(hua)生仁熟(shu)后，改用(yong)微火煮爛(lan)。

食用價值

花(hua)生(sheng)(sheng)不(bu)僅(jin)是一(yi)種(zhong)高營養(yang)食品，而且是一(yi)味藥用價值(zhi)較(jiao)高的(de)(de)保健良藥。花(hua)生(sheng)(sheng)的(de)(de)種(zhong)子、種(zhong)衣、種(zhong)殼(ke)和花(hua)生(sheng)(sheng)油等(deng)，都可(ke)(ke)作(zuo)為(wei)藥用。中醫認為(wei)，花(hua)生(sheng)(sheng)有(you)(you)悅(yue)脾(pi)和胃，潤(run)肺化痰、滋 養(yang)調氣，清咽(yan)止瘧(nve)之(zhi)功效。對于良、慢性(xing)腎炎(yan)、腹(fu)水、乳汁缺(que)乏等(deng)癥(zheng)(zheng)都有(you)(you)一(yi)定(ding)療(liao)(liao)效。花(hua)生(sheng)(sheng)果的(de)(de)外(wai)(wai)殼(ke)含有(you)(you)木犀草(cao)素(su)，可(ke)(ke)降低膽固醇。對高膽固醇、冠(guan)心(xin)病、動脈硬化等(deng)癥(zheng)(zheng)有(you)(you)較(jiao)好的(de)(de)治療(liao)(liao)作(zuo)用。特別是花(hua)生(sheng)(sheng)仁(ren)外(wai)(wai)面的(de)(de)紅衣，由于其能對抗(kang)纖維蛋白的(de)(de)溶解，促進(jin)骨髓造血(xue)(xue)功能， 縮短出血(xue)(xue)時間，所以(yi)(yi)是一(yi)味既可(ke)(ke)生(sheng)(sheng)血(xue)(xue)又可(ke)(ke)止血(xue)(xue)的(de)(de)良藥。已被科(ke)研單(dan)位(wei)研制成(cheng)功的(de)(de)止血(xue)(xue)寧，在用于治療(liao)(liao)消化道、肺結核、泌尿系(xi)統(tong)、生(sheng)(sheng)殖系(xi)統(tong)的(de)(de)出血(xue)(xue)、再生(sheng)(sheng)障礙性(xing)貧血(xue)(xue)，以(yi)(yi)及各種(zhong)原因的(de)(de)外(wai)(wai)傷性(xing)出血(xue)(xue)等(deng)，均有(you)(you)較(jiao)好的(de)(de)療(liao)(liao)效。

花生米的紅衣還可(ke)預(yu)防(fang)神經炎(yan)、腳氣病、干眼病、口唇(chun)炎(yan)等維生素B1B2缺(que)乏癥，所(suo)以吃(chi)花生米最好連(lian)衣一起吃(chi)。血(xue)小板減(jian)少性紫癜的患者，每日吃(chi)花生米數粒，長(chang)期食(shi)用可(ke)有一定療(liao)效。

制作方法

1、先將花(hua)(hua)生仁盛入(ru)鍋(guo)內，另用(yong)一個鍋(guo)煲(bao)開水(shui)(shui)。當水(shui)(shui)滾開時，把開水(shui)(shui)趁熱沖入(ru)放有花(hua)(hua)生仁的(de)鍋(guo)內，用(yong)鍋(guo)蓋蓋密浸約15分鐘。然后倒入(ru)竹篩(shai)內，用(yong)手捏擦(ca)，使(shi)花(hua)(hua)生仁膜脫出，邊(bian)捏擦(ca)邊(bian)漂水(shui)(shui)，漂至全部的(de)花(hua)(hua)生仁膜脫干凈為止，待(dai)用(yong)。

2、把(ba)已脫過膜的(de)花(hua)生(sheng)仁放進鍋內，加(jia)入清水1000克(ke)(可加(jia)少許(xu)純(chun)堿)，先用旺火煮滾，然后改用慢火熬煲。熬至約1小時后，再(zai)加(jia)入清水500克(ke)，再(zai)煲滾后，改用慢火再(zai)熬，熬至花(hua)生(sheng)仁用手(shou)指壓下去(qu)成為粉爛(lan)時，把(ba)白糖和橙(cheng)膏(gao)放入攪拌(ban)均勻（在熬煲的(de)整(zheng)個過程大約要2小時30分鐘）。上(shang)席時把(ba)甜花(hua)生(sheng)湯盛(sheng)入湯碗，趁熱上(shang)，即(ji)成。

花生(sheng)湯的特點(dian)：花生(sheng)仁酥爛不碎，入口(kou)即化，湯色(se)乳白，甘(gan)甜(tian)爽口(kou)。