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基本介紹

在海(hai)上(shang)絲(si)綢之路起點、東亞(ya)文化之都泉(quan)州(zhou)，不(bu)管是(shi)五星級酒店(dian)(dian)，抑或(huo)是(shi)街邊的(de)(de)(de)面線糊店(dian)(dian)，或(huo)者是(shi)在普通市民家中(zhong)的(de)(de)(de)餐桌上(shang)，清源(yuan)山山道上(shang)、小巷的(de)(de)(de)醋(cu)(cu)肉(rou)(rou)攤中(zhong)，你(ni)都可以見到它(ta)的(de)(de)(de)身影(ying)，這就是(shi)醋(cu)(cu)肉(rou)(rou)。淡(dan)淡(dan)的(de)(de)(de)醋(cu)(cu)香、外酥(su)里嫩的(de)(de)(de)口感都令泉(quan)州(zhou)人欲罷不(bu)能(neng)，是(shi)最常見的(de)(de)(de)泉(quan)州(zhou)小吃。這是(shi)閩南最經典的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)做(zuo)法，醋(cu)(cu)肉(rou)(rou)要炸的(de)(de)(de)軟硬適中(zhong)可不(bu)容易，非需一定功力(li)不(bu)可,前期腌(a)制(zhi)所(suo)需要的(de)(de)(de)配方更是(shi)尤為重要。

橋仔頭醋肉編輯 語音

在很(hen)多(duo)城市，為人稱道(dao)的(de)美食并不一定(ding)都(dou)在繁(fan)華的(de)大街(jie)，也(ye)可能在不起眼的(de)偏僻里弄，泉(quan)州(zhou)也(ye)不例外(wai)。一處(chu)位于泉(quan)州(zhou)市區迎津街(jie)靠近溫陵路的(de)街(jie)邊小攤，就以(yi)這道(dao)泉(quan)州(zhou)傳統美食為人熟知。

泉州(zhou)橋仔(zi)頭(tou)醋(cu)肉(rou)，風靡泉州(zhou)的一道(dao)名(ming)(ming)小吃(chi)(chi)，這(zhe)是(shi)閩南最經(jing)典的肉(rou)的做法，醋(cu)肉(rou)要炸得軟(ruan)硬適中(zhong)可(ke)不(bu)(bu)容易，非需(xu)一定功力不(bu)(bu)可(ke),前期腌制所(suo)(suo)需(xu)要的配方(fang)更(geng)是(shi)尤為重(zhong)要。所(suo)(suo)以，沒有多年烹飪經(jing)驗(yan)的，很難做好這(zhe)道(dao)菜。經(jing)營(ying)20多年的 泉州(zhou)橋仔(zi)頭(tou)醋(cu)肉(rou) 如今成為人們生活中(zhong)不(bu)(bu)可(ke)缺(que)少的一道(dao)美(mei)味的名(ming)(ming)小吃(chi)(chi)。口感(gan)好，吃(chi)(chi)后(hou)更(geng)是(shi)意猶未盡，贏得各(ge)地食客的美(mei)譽。化身為泉州(zhou)名(ming)(ming)小吃(chi)(chi)，遠(yuan)近聞名(ming)(ming)，無(wu)人不(bu)(bu)知無(wu)人不(bu)(bu)曉。

位于泉(quan)州市區迎津街(jie)城市假(jia)日(ri)酒(jiu)店(以前叫做華友酒(jiu)店）和新(xin)世(shi)紀酒(jiu)店之(zhi)間的(de)小橋邊, 因為食客(ke)的(de)口口相(xiang)傳，所以該名字由此而生.

橋仔頭醋肉

橋(qiao)仔(zi)頭醋肉的(de)創始人，肖氏(shi)，來泉打拼，1990年(nian)在泉州最具(ju)城市(shi)特色的(de)涂(tu)門街(jie)(jie)設攤經(jing)營炸醋肉等油(you)炸食(shi)品，因其(qi)口(kou)感(gan)，口(kou)味，獨具(ju)風味，選(xuan)材備料上衛(wei)生，新鮮，尤其(qi)對食(shi)材的(de)采購(gou)上嚴謹負責，頗得(de)顧客的(de)青睞，口(kou)碑(bei)甚好(hao)。后因涂(tu)門街(jie)(jie)改(gai)造(zao)，攤點遷至(zhi)城市(shi)假日酒店旁(pang)的(de)迎津橋(qiao)上，后改(gai)至(zhi)橋(qiao)邊，至(zhi)今已(yi)有(you)20多年(nian)的(de)經(jing)營歷程。附近(jin)主(zhu)要(yao)街(jie)(jie)道有(you)溫陵路，涂(tu)門街(jie)(jie)，幸福街(jie)(jie)，泉秀街(jie)(jie)。

在多(duo)年的經(jing)營中，不斷(duan)改(gai)善研制出屬于自己的獨(du)特的配方，作為(wei)真正(zheng)泉州口味的炸醋肉，深(shen)受食客喜愛(ai)。在市區內也(ye)有多(duo)家相繼模仿(fang)經(jing)營炸醋肉，但(dan)口味始終及不過橋仔頭(tou)醋肉 這20多(duo)年的老品牌。

菜品特色

泉(quan)(quan)州(zhou)橋仔頭醋肉 作為泉(quan)(quan)州(zhou)市(shi)區出名(ming)(ming)的(de)(de)(de)(de)小吃，經(jing)過多年的(de)(de)(de)(de)經(jing)營，樹造了(le)在(zai)(zai)泉(quan)(quan)州(zhou)響當(dang)當(dang)的(de)(de)(de)(de)名(ming)(ming)聲，雖說(shuo)只(zhi)是路邊小攤，卻可(ke)謂家喻戶(hu)曉，現有(you)大批忠實的(de)(de)(de)(de)食(shi)客(ke)，更有(you)跟(gen)著 泉(quan)(quan)州(zhou)橋仔頭醋肉 一同成(cheng)長的(de)(de)(de)(de)顧客(ke)，20年的(de)(de)(de)(de)熱衷，當(dang)年還只(zhi)是學生，現在(zai)(zai)都是事業有(you)成(cheng)的(de)(de)(de)(de)成(cheng)功人(ren)士了(le)。食(shi)客(ke)也有(you)從其他地(di)方慕名(ming)(ming)而來，有(you)福建省內的(de)(de)(de)(de)，來自港(gang)澳臺的(de)(de)(de)(de)，新加坡的(de)(de)(de)(de)，更有(you)在(zai)(zai)外發展的(de)(de)(de)(de)泉(quan)(quan)州(zhou)人(ren)專程來購買帶回去的(de)(de)(de)(de)。

食用須知

油(you)炸(zha)(zha)食品現炸(zha)(zha)現吃最(zui)佳，不過很燙，炸(zha)(zha)出后5分鐘(zhong)是最(zui)好(hao)(hao)吃的(de)，由于油(you)炸(zha)(zha)食品易于保存(cun)，一(yi)般可以放置10個小時，口味依舊，吃油(you)炸(zha)(zha)食品應當多喝(he)點水，以免上火，剛炸(zha)(zha)出來的(de)不要密封(feng)，會(hui)產生水蒸氣(qi)，食品變(bian)軟(ruan)，除非個人特殊(shu)愛好(hao)(hao)，最(zui)好(hao)(hao)不要密封(feng)存(cun)放。