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基本介紹

在海上絲綢之路起點、東亞文化之都(dou)(dou)泉州，不管(guan)是(shi)五星級酒店(dian)，抑或(huo)是(shi)街邊的(de)面線(xian)糊店(dian)，或(huo)者(zhe)是(shi)在普通(tong)市民(min)家中的(de)餐桌(zhuo)上，清源山山道上、小巷(xiang)的(de)醋(cu)肉(rou)攤中，你(ni)都(dou)(dou)可以見到它的(de)身影，這就是(shi)醋(cu)肉(rou)。淡淡的(de)醋(cu)香、外酥(su)里(li)嫩(nen)的(de)口感都(dou)(dou)令泉州人欲罷不能，是(shi)最(zui)常見的(de)泉州小吃。這是(shi)閩南最(zui)經典的(de)肉(rou)的(de)做(zuo)法，醋(cu)肉(rou)要炸的(de)軟硬(ying)適中可不容易，非需一定功力不可,前期腌制所需要的(de)配方更(geng)是(shi)尤為重要。

橋仔頭(tou)醋肉(rou)編(bian)輯 語音

在(zai)很多城市(shi)，為(wei)人稱道的(de)美食(shi)并不(bu)(bu)一定都(dou)在(zai)繁華的(de)大街，也可能(neng)在(zai)不(bu)(bu)起眼(yan)的(de)偏僻里弄，泉州也不(bu)(bu)例外。一處位(wei)于(yu)泉州市(shi)區迎津(jin)街靠(kao)近溫陵路的(de)街邊(bian)小攤(tan)，就以這道泉州傳(chuan)統(tong)美食(shi)為(wei)人熟知。

泉州(zhou)橋仔(zi)(zi)頭(tou)(tou)醋肉，風靡泉州(zhou)的(de)(de)一(yi)道名(ming)小吃(chi)，這(zhe)是閩南最經(jing)典的(de)(de)肉的(de)(de)做法，醋肉要(yao)炸得軟(ruan)硬(ying)適中可(ke)(ke)不(bu)容易，非需(xu)一(yi)定功力不(bu)可(ke)(ke),前期腌制所需(xu)要(yao)的(de)(de)配方更(geng)是尤為重要(yao)。所以(yi)，沒有多年烹(peng)飪經(jing)驗的(de)(de)，很難做好這(zhe)道菜。經(jing)營20多年的(de)(de) 泉州(zhou)橋仔(zi)(zi)頭(tou)(tou)醋肉 如今(jin)成為人們生(sheng)活(huo)中不(bu)可(ke)(ke)缺少(shao)的(de)(de)一(yi)道美味(wei)的(de)(de)名(ming)小吃(chi)。口感好，吃(chi)后更(geng)是意猶未(wei)盡，贏得各地食客(ke)的(de)(de)美譽(yu)。化身為泉州(zhou)名(ming)小吃(chi)，遠近聞名(ming)，無人不(bu)知無人不(bu)曉。

位于泉州(zhou)市(shi)區迎津街城市(shi)假(jia)日酒(jiu)店(以(yi)前叫做華友酒(jiu)店）和(he)新世紀酒(jiu)店之間的小橋邊, 因為食客的口(kou)(kou)口(kou)(kou)相傳(chuan)，所以(yi)該名字由此而生.

橋仔頭醋肉

橋仔頭(tou)醋肉的(de)(de)創始(shi)人，肖氏，來泉打拼，1990年在(zai)泉州最具城市特色的(de)(de)涂門(men)(men)街(jie)(jie)設(she)攤經營炸醋肉等油炸食(shi)品，因(yin)其(qi)口感，口味，獨具風味，選材備料上(shang)衛生，新(xin)鮮(xian)，尤其(qi)對(dui)食(shi)材的(de)(de)采(cai)購上(shang)嚴謹負責，頗(po)得顧客的(de)(de)青睞，口碑甚好。后因(yin)涂門(men)(men)街(jie)(jie)改造，攤點遷至(zhi)城市假日酒(jiu)店旁的(de)(de)迎(ying)津橋上(shang)，后改至(zhi)橋邊，至(zhi)今已(yi)有20多(duo)年的(de)(de)經營歷程。附(fu)近主要街(jie)(jie)道有溫陵(ling)路(lu)，涂門(men)(men)街(jie)(jie)，幸福街(jie)(jie)，泉秀街(jie)(jie)。

在(zai)多(duo)(duo)(duo)年的(de)(de)經營中，不斷改善研制出屬于(yu)自(zi)己的(de)(de)獨特的(de)(de)配方，作為(wei)真正泉(quan)州口(kou)味的(de)(de)炸醋(cu)肉(rou)，深(shen)受食客(ke)喜愛。在(zai)市區內(nei)也有多(duo)(duo)(duo)家相(xiang)繼模仿(fang)經營炸醋(cu)肉(rou)，但口(kou)味始終及不過橋仔(zi)頭(tou)醋(cu)肉(rou) 這20多(duo)(duo)(duo)年的(de)(de)老品牌。

菜品特色

泉州(zhou)橋(qiao)仔頭醋肉(rou)(rou) 作為(wei)泉州(zhou)市區(qu)出名(ming)的(de)小吃，經過多(duo)年(nian)的(de)經營，樹造了在泉州(zhou)響當當的(de)名(ming)聲，雖說只是路(lu)邊小攤，卻(que)可謂家(jia)喻戶曉，現有(you)大批(pi)忠實的(de)食客，更(geng)有(you)跟著 泉州(zhou)橋(qiao)仔頭醋肉(rou)(rou) 一(yi)同成長(chang)的(de)顧客，20年(nian)的(de)熱衷(zhong)，當年(nian)還(huan)只是學生，現在都是事業有(you)成的(de)成功人士了。食客也有(you)從其他地方(fang)慕名(ming)而來(lai)，有(you)福建省內的(de)，來(lai)自港澳臺的(de)，新加(jia)坡的(de)，更(geng)有(you)在外(wai)發展的(de)泉州(zhou)人專(zhuan)程來(lai)購買帶回去的(de)。

食用須知

油(you)炸食品(pin)現炸現吃(chi)(chi)最佳，不過很燙(tang)，炸出后(hou)5分鐘是最好吃(chi)(chi)的，由(you)于油(you)炸食品(pin)易(yi)于保(bao)存(cun)，一(yi)般可以(yi)放置10個小時(shi)，口味(wei)依(yi)舊，吃(chi)(chi)油(you)炸食品(pin)應(ying)當多喝點水，以(yi)免上火，剛炸出來(lai)的不要密封，會產生水蒸氣，食品(pin)變(bian)軟，除(chu)非個人特殊愛好，最好不要密封存(cun)放。