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壺關羊湯簡介

壺關(guan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)湯(tang)(tang)(tang)(tang)是上黨著名的(de)傳統風(feng)味(wei)小吃，歷史悠久，長盛不衰。它(ta)同山(shan)西(xi)省雁北一帶的(de)羊(yang)(yang)(yang)(yang)雜割湯(tang)(tang)(tang)(tang)、晉(jin)南(nan)一帶的(de)羊(yang)(yang)(yang)(yang)湯(tang)(tang)(tang)(tang)泡饃，稱之(zhi)為山(shan)西(xi)羊(yang)(yang)(yang)(yang)湯(tang)(tang)(tang)(tang)三大(da)流派。而壺關(guan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)湯(tang)(tang)(tang)(tang)與另外(wai)“兩湯(tang)(tang)(tang)(tang)”相比，風(feng)味(wei)別具。壺關(guan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)湯(tang)(tang)(tang)(tang)為全羊(yang)(yang)(yang)(yang)湯(tang)(tang)(tang)(tang)：頭蹄下水胡(hu)椒粉，水餃丸子(zi)加燉肉，正是“葷素(su)干湯(tang)(tang)(tang)(tang)巧調配，一碗湯(tang)(tang)(tang)(tang)里有全羊(yang)(yang)(yang)(yang)。”因(yin)其營養豐富，民(min)間有“冬天(tian)喝(he)羊(yang)(yang)(yang)(yang)湯(tang)(tang)(tang)(tang)，驅(qu)寒暖身(shen)增營養。伏天(tian)喝(he)羊(yang)(yang)(yang)(yang)湯(tang)(tang)(tang)(tang)，溫胃止(zhi)泄去肚脹”的(de)歌謠(yao)之(zhi)說。

壺關羊湯的做法

制作材料

全羊(yang)(yang)肉、羊(yang)(yang)下水、羊(yang)(yang)骨(gu)、羊(yang)(yang)血、花椒(jiao)、八角、面粉(fen)、淀粉(fen)、蔥末(mo)、姜末(mo)、白蘿卜(bu)末(mo)、小茴(hui)香、精(jing)鹽、畢撥、良姜、桂枝、桂皮(pi)、豆蔻、白山藥各適(shi)量。

壺關羊湯怎么做

1、取(qu)新鮮羊肉，每500克切約60塊，放入沙(sha)鍋內(nei)加水及作(zuo)料，煮熟。

2、煮(zhu)羊肉(rou)的原(yuan)湯(tang)內加羊瓦(wa)臟(zang)、羊骨頭（搗(dao)碎）熬成乳(ru)白色(se)。

3、羊血（俗稱(cheng)頭刀肉）是羊湯中不可少的原(yuan)料之(zhi)一(yi)，血質(zhi)要(yao)好，不得有蜂窩，不然就達不到(dao)質(zhi)量要(yao)求。

4、用羊肉(rou)茸2.5千克、淀粉2.5千克、炒花椒八角粉、姜末、蔥(cong)末、精(jing)撒(sa)、食堿少許，加(jia)溫水(shui)3.5千克（比例為夏二、冬六、春秋(qiu)四成(cheng)）攪(jiao)勻(yun)成(cheng)糊狀，放在盆里餳(xing)30分鐘拌勻(yun)成(cheng)餡。鍋(guo)內加(jia)油燒熱，放入羊肉(rou)餡制(zhi)成(cheng)的(de)丸子炸(zha)成(cheng)金黃色時撈出(chu)。對羊湯時，再(zai)將干丸子放入熱清水(shui)鍋(guo)里煮(zhu)軟即可加(jia)湯。

5、以500克(ke)(ke)羊肉加(jia)1千(qian)克(ke)(ke)白(bai)蘿(luo)卜(bu)為餡(xian)，白(bai)蘿(luo)卜(bu)要先用(yong)開水燙過，過涼剁餡(xian)，再(zai)加(jia)入適量的(de)畢撥、桂(gui)枝、桂(gui)皮、豆蔻、白(bai)山藥原液攪(jiao)餡(xian)，然后(hou)加(jia)入蔥(cong)末、蒜末、姜末等(deng)作料。面(mian)(mian)粉和成面(mian)(mian)團，摘劑搟皮，包餡(xian)成餃子。

6、對羊湯(tang)時再煮餃(jiao)子，將羊肉、丸子、羊雜(za)、餃(jiao)子對湯(tang)食用。合在一起吃還是分(fen)開食用由(you)客人自選(xuan)。

壺關羊湯的特點

壺關(guan)羊湯(tang)具有湯(tang)鮮(xian)味濃，餃(jiao)香肉嫩，發汗驅(qu)寒，營養(yang)豐富(fu)的特(te)色。

壺關羊(yang)(yang)(yang)湯一大特點是講究嘗全羊(yang)(yang)(yang)，即一碗湯中(zhong)要有(you)七(qi)八個羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)餃子、三五個羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)丸子、幾(ji)塊(kuai)燉肉(rou)、血條、脂油(you)與頭、蹄(ti)、口條及胃(wei)、腸、心、肝、肺、腰(yao)等內臟切(qie)成的條條或塊(kuai)塊(kuai)，除羊(yang)(yang)(yang)的皮毛之外，應有(you)盡(jin)有(you)，連羊(yang)(yang)(yang)骨髓也(ye)熬在老(lao)湯中(zhong)。

壺關羊(yang)湯(tang)(tang)又一特點是講究老湯(tang)(tang)。每座羊(yang)湯(tang)(tang)館里除正鍋外，另設一口大砂鍋專供燉羊(yang)骨架和羊(yang)肉(rou)塊，此鍋從中秋做湯(tang)(tang)開始坐在火上，到次年清明止，邊(bian)舀邊(bian)續(xu)，老湯(tang)(tang)不斷。

其三(san)，喝羊湯還要配吃(chi)黃蒸(zheng)才算最好配伍。黃蒸(zheng)是用黍米面包豆沙、棗泥餡做成的(de)饃，極(ji)軟、極(ji)甜、極(ji)粘。

壺關羊湯的歷史

據傳，當年曹(cao)操北征壺關守將高干，行(xing)(xing)至(zhi)壺關縣(xian)太行(xing)(xing)山(shan)(shan)大峽谷(gu)時，人困馬乏、缺糧斷(duan)炊。正值(zhi)苦寒之(zhi)時，忽有一老者趕來(lai)大群山(shan)(shan)羊(yang)，饑困難耐的(de)曹(cao)軍(jun)宰羊(yang)做(zuo)湯(tang)。食用之(zhi)后(hou)精神(shen)大振，一口氣登上太行(xing)(xing)山(shan)(shan)之(zhi)巔。自此曹(cao)操烹羊(yang)之(zhi)法流傳于壺關民間。

至(zhi)元世祖忽必烈(lie)南征時，壺關羊湯(tang)已由郭(guo)氏一族傳入中原(yuan)。元兵(bing)飽嘗郭(guo)氏烹飪的羊湯(tang)，精神大振，紛紛稱贊。至(zhi)此(ci)，郭(guo)氏羊湯(tang)廣為人知。

這(zhe)樣的(de)傳說雖(sui)然無從考(kao)證，但(dan)壺關羊湯卻(que)有(you)著“源于魏晉，流(liu)于元(yuan)明，盛于清(qing)末(mo)，名為當(dang)今”的(de)說法。

1897年(nian)，壺(hu)關羊(yang)(yang)(yang)(yang)湯(tang)(tang)制作技(ji)(ji)藝(yi)始于(yu)壺(hu)關縣谷駝村郭(guo)(guo)(guo)氏(shi)。第一(yi)代傳(chuan)人郭(guo)(guo)(guo)有(you)則在(zai)壺(hu)關縣城(cheng)燕子(zi)(zi)池開設“德興羊(yang)(yang)(yang)(yang)湯(tang)(tang)館”，以數(shu)種名貴中藥材為佐料、以獨特的制作秘(mi)訣為技(ji)(ji)藝(yi)，提(ti)高了(le)(le)羊(yang)(yang)(yang)(yang)湯(tang)(tang)品質。以后，通過(guo)口口相(xiang)傳(chuan)、手(shou)把手(shou)幫教，將羊(yang)(yang)(yang)(yang)湯(tang)(tang)制作技(ji)(ji)藝(yi)傳(chuan)承(cheng)給了(le)(le)其(qi)子(zi)(zi)郭(guo)(guo)(guo)玉(yu)(yu)成(cheng)，并(bing)于(yu)1939年(nian)將“德興羊(yang)(yang)(yang)(yang)湯(tang)(tang)館”的招牌換成(cheng)了(le)(le)“郭(guo)(guo)(guo)氏(shi)羊(yang)(yang)(yang)(yang)湯(tang)(tang)館”。20世(shi)紀50年(nian)代公私合營，郭(guo)(guo)(guo)氏(shi)羊(yang)(yang)(yang)(yang)湯(tang)(tang)館并(bing)入當時(shi)的民兵招待所(suo)（今為壺(hu)關縣賓館）。1982年(nian)，郭(guo)(guo)(guo)玉(yu)(yu)成(cheng)重操舊業，在(zai)壺(hu)關縣城(cheng)再(zai)次開起了(le)(le)“郭(guo)(guo)(guo)氏(shi)羊(yang)(yang)(yang)(yang)湯(tang)(tang)館”，并(bing)將郭(guo)(guo)(guo)氏(shi)羊(yang)(yang)(yang)(yang)湯(tang)(tang)制作技(ji)(ji)藝(yi)傳(chuan)授于(yu)其(qi)四子(zi)(zi)郭(guo)(guo)(guo)國芳。1992年(nian)，郭(guo)(guo)(guo)國芳接(jie)管了(le)(le)父(fu)親郭(guo)(guo)(guo)玉(yu)(yu)成(cheng)經營的“郭(guo)(guo)(guo)氏(shi)羊(yang)(yang)(yang)(yang)湯(tang)(tang)館”，成(cheng)為新一(yi)代掌舵人。

壺關羊湯哪家好吃

壺關郭(guo)氏羊(yang)湯(tang)。壺關羊(yang)湯(tang)是長治(zhi)當(dang)地著名的傳統美食，郭(guo)氏羊(yang)湯(tang)則是其中的代(dai)表。

郭氏羊湯制作技藝(yi)(yi)在(zai)(zai)繼承傳(chuan)(chuan)統(tong)手(shou)工(gong)技藝(yi)(yi)‘相、宰、褪、修、洗、於、煮、燉、炸(zha)、剁、包、舀’傳(chuan)(chuan)統(tong)十二(er)法的(de)基礎上，提煉形成(cheng)了(le)‘一(yi)(yi)預煮、二(er)料燉、三火候’的(de)烹制技藝(yi)(yi)。其最大(da)的(de)特點是(shi)一(yi)(yi)碗湯中(zhong)(zhong)品全羊，即一(yi)(yi)碗湯中(zhong)(zhong)有燉羊肉(rou)、頭刀肉(rou)（羊血）、羊頭肉(rou)、心、肝、口條(tiao)、肚(du)切成(cheng)的(de)條(tiao)條(tiao)、塊塊和片(pian)(pian)片(pian)(pian)，就連羊的(de)骨髓連同(tong)二(er)十多種祖傳(chuan)(chuan)秘(mi)料都熬(ao)在(zai)(zai)了(le)老湯中(zhong)(zhong)。