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壺關羊湯簡介

壺(hu)關羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)湯(tang)(tang)是上黨著名的傳統風味(wei)小吃，歷史悠久，長(chang)盛不衰。它同山西省(sheng)雁北一(yi)帶的羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)雜割(ge)湯(tang)(tang)、晉南一(yi)帶的羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)湯(tang)(tang)泡饃，稱(cheng)之(zhi)為山西羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)湯(tang)(tang)三(san)大流(liu)派。而壺(hu)關羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)湯(tang)(tang)與另(ling)外“兩湯(tang)(tang)”相比，風味(wei)別(bie)具。壺(hu)關羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)湯(tang)(tang)為全(quan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)湯(tang)(tang)：頭蹄(ti)下水(shui)胡椒粉，水(shui)餃丸子加(jia)燉肉(rou)，正(zheng)是“葷素干湯(tang)(tang)巧調配，一(yi)碗(wan)湯(tang)(tang)里(li)有(you)(you)全(quan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)。”因其(qi)營(ying)養豐富(fu)，民間有(you)(you)“冬天喝(he)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)湯(tang)(tang)，驅(qu)寒(han)暖身增營(ying)養。伏(fu)天喝(he)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)湯(tang)(tang)，溫胃止泄去肚脹”的歌謠之(zhi)說。

壺關羊湯的做法

制作材料

全羊(yang)肉、羊(yang)下水、羊(yang)骨、羊(yang)血、花(hua)椒、八角、面粉、淀粉、蔥末、姜末、白(bai)蘿卜(bu)末、小茴(hui)香、精鹽、畢撥、良姜、桂枝、桂皮、豆蔻(kou)、白(bai)山藥各適量。

壺關羊湯怎么做

1、取新鮮(xian)羊肉，每500克切約60塊，放入沙鍋內加(jia)水及作料，煮熟。

2、煮羊肉的原(yuan)湯內加羊瓦臟、羊骨(gu)頭（搗碎(sui)）熬成乳白色。

3、羊(yang)血(xue)（俗稱頭(tou)刀肉(rou)）是羊(yang)湯(tang)中不(bu)(bu)可少(shao)的原料(liao)之一，血(xue)質(zhi)要好，不(bu)(bu)得有蜂窩，不(bu)(bu)然就(jiu)達不(bu)(bu)到質(zhi)量要求。

4、用羊(yang)(yang)肉(rou)茸2.5千克、淀粉2.5千克、炒花椒八角粉、姜末(mo)、蔥末(mo)、精撒、食堿少許(xu)，加溫(wen)水3.5千克（比例(li)為夏二、冬六(liu)、春秋四成(cheng)(cheng)）攪勻(yun)成(cheng)(cheng)糊狀，放(fang)(fang)在盆里餳30分鐘拌(ban)勻(yun)成(cheng)(cheng)餡。鍋內加油燒熱(re)，放(fang)(fang)入羊(yang)(yang)肉(rou)餡制成(cheng)(cheng)的丸(wan)子(zi)炸成(cheng)(cheng)金(jin)黃色時撈出。對羊(yang)(yang)湯時，再將干丸(wan)子(zi)放(fang)(fang)入熱(re)清水鍋里煮軟即可(ke)加湯。

5、以500克羊(yang)肉加(jia)1千克白(bai)蘿(luo)卜為(wei)餡(xian)，白(bai)蘿(luo)卜要(yao)先用開水燙過(guo)，過(guo)涼剁(duo)餡(xian)，再加(jia)入適量的畢撥、桂枝、桂皮、豆(dou)蔻、白(bai)山(shan)藥(yao)原液攪餡(xian)，然后(hou)加(jia)入蔥末(mo)、蒜末(mo)、姜末(mo)等(deng)作料。面粉和成(cheng)面團，摘劑(ji)搟皮，包餡(xian)成(cheng)餃(jiao)子。

6、對羊(yang)湯時(shi)再煮(zhu)餃子，將(jiang)羊(yang)肉、丸子、羊(yang)雜、餃子對湯食用。合在(zai)一起吃還是(shi)分開食用由(you)客(ke)人自選。

壺關羊湯的特點

壺(hu)關羊湯(tang)具有湯(tang)鮮(xian)味(wei)濃，餃香肉嫩，發汗(han)驅寒，營(ying)養豐富的特色。

壺關羊湯(tang)一(yi)大特點是講(jiang)究嘗全羊，即一(yi)碗湯(tang)中要有七八(ba)個羊肉餃子、三五個羊肉丸子、幾(ji)塊燉肉、血(xue)條(tiao)、脂油與頭(tou)、蹄、口(kou)條(tiao)及(ji)胃(wei)、腸、心(xin)、肝、肺、腰等內臟切成的(de)條(tiao)條(tiao)或塊塊，除羊的(de)皮毛之外，應有盡有，連羊骨髓也熬在老湯(tang)中。

壺關羊(yang)(yang)湯又一特點(dian)是講究(jiu)老(lao)湯。每座羊(yang)(yang)湯館里(li)除正鍋外，另(ling)設一口大砂鍋專(zhuan)供燉(dun)羊(yang)(yang)骨架和羊(yang)(yang)肉(rou)塊，此(ci)鍋從中(zhong)秋做(zuo)湯開始坐(zuo)在火上，到次年清明止(zhi)，邊(bian)舀邊(bian)續，老(lao)湯不斷。

其三，喝羊湯還要配吃(chi)黃蒸才算最(zui)好配伍。黃蒸是用黍米(mi)面包豆(dou)沙、棗泥餡做成的(de)饃，極軟、極甜、極粘。

壺關羊湯的歷史

據傳(chuan)，當年曹操北征壺關守(shou)將高(gao)干，行(xing)至(zhi)壺關縣太行(xing)山大(da)峽谷時(shi)，人困馬乏、缺糧(liang)斷炊。正值苦寒之(zhi)時(shi)，忽有(you)一(yi)(yi)老者趕(gan)來大(da)群山羊(yang)，饑困難耐的曹軍(jun)宰羊(yang)做湯。食用之(zhi)后精神大(da)振，一(yi)(yi)口(kou)氣登上太行(xing)山之(zhi)巔(dian)。自此曹操烹羊(yang)之(zhi)法流(liu)傳(chuan)于壺關民(min)間。

至(zhi)元世祖忽必(bi)烈南征(zheng)時，壺關羊湯(tang)(tang)已(yi)由郭氏一族傳入中原(yuan)。元兵飽(bao)嘗(chang)郭氏烹飪的羊湯(tang)(tang)，精(jing)神(shen)大振，紛(fen)紛(fen)稱(cheng)贊。至(zhi)此，郭氏羊湯(tang)(tang)廣為人(ren)知。

這樣的(de)傳說雖然無(wu)從考證，但壺關羊湯卻(que)有著“源(yuan)于魏晉，流(liu)于元明，盛于清(qing)末，名(ming)為(wei)當今(jin)”的(de)說法(fa)。

1897年，壺(hu)關羊(yang)(yang)湯(tang)制(zhi)(zhi)作(zuo)技藝始于(yu)(yu)壺(hu)關縣(xian)谷駝(tuo)村郭(guo)氏(shi)(shi)(shi)。第一(yi)代(dai)傳人郭(guo)有(you)則在壺(hu)關縣(xian)城燕子池開設“德(de)興羊(yang)(yang)湯(tang)館(guan)”，以(yi)(yi)數(shu)種名(ming)貴中(zhong)藥材(cai)為佐料、以(yi)(yi)獨特的(de)(de)制(zhi)(zhi)作(zuo)秘訣(jue)為技藝，提高了羊(yang)(yang)湯(tang)品質。以(yi)(yi)后，通過(guo)口口相傳、手把手幫教(jiao)，將(jiang)羊(yang)(yang)湯(tang)制(zhi)(zhi)作(zuo)技藝傳承給了其子郭(guo)玉成(cheng)，并(bing)于(yu)(yu)1939年將(jiang)“德(de)興羊(yang)(yang)湯(tang)館(guan)”的(de)(de)招(zhao)(zhao)牌換成(cheng)了“郭(guo)氏(shi)(shi)(shi)羊(yang)(yang)湯(tang)館(guan)”。20世紀50年代(dai)公(gong)私合營，郭(guo)氏(shi)(shi)(shi)羊(yang)(yang)湯(tang)館(guan)并(bing)入(ru)當時的(de)(de)民兵招(zhao)(zhao)待(dai)所（今為壺(hu)關縣(xian)賓館(guan)）。1982年，郭(guo)玉成(cheng)重操舊業(ye)，在壺(hu)關縣(xian)城再次開起了“郭(guo)氏(shi)(shi)(shi)羊(yang)(yang)湯(tang)館(guan)”，并(bing)將(jiang)郭(guo)氏(shi)(shi)(shi)羊(yang)(yang)湯(tang)制(zhi)(zhi)作(zuo)技藝傳授于(yu)(yu)其四子郭(guo)國芳(fang)。1992年，郭(guo)國芳(fang)接管了父親郭(guo)玉成(cheng)經營的(de)(de)“郭(guo)氏(shi)(shi)(shi)羊(yang)(yang)湯(tang)館(guan)”，成(cheng)為新一(yi)代(dai)掌舵人。

壺關羊湯哪家好吃

壺關(guan)郭(guo)氏(shi)羊湯(tang)。壺關(guan)羊湯(tang)是長治(zhi)當(dang)地著(zhu)名(ming)的傳統美食，郭(guo)氏(shi)羊湯(tang)則(ze)是其中的代(dai)表。

郭氏羊湯制(zhi)作技藝在繼承傳(chuan)統(tong)手工技藝‘相(xiang)、宰、褪、修、洗、於(wu)、煮(zhu)、燉、炸(zha)、剁、包(bao)、舀’傳(chuan)統(tong)十(shi)二(er)法的(de)基礎上，提(ti)煉形成了(le)(le)‘一(yi)預煮(zhu)、二(er)料燉、三火候’的(de)烹制(zhi)技藝。其最(zui)大的(de)特點是一(yi)碗湯中(zhong)品全羊，即一(yi)碗湯中(zhong)有(you)燉羊肉、頭刀肉（羊血(xue)）、羊頭肉、心(xin)、肝、口條、肚切(qie)成的(de)條條、塊塊和片(pian)片(pian)，就連羊的(de)骨(gu)髓連同二(er)十(shi)多種(zhong)祖傳(chuan)秘料都熬(ao)在了(le)(le)老湯中(zhong)。