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壺關羊湯簡介

壺關(guan)羊(yang)(yang)湯(tang)是上黨著名(ming)的傳統風味小吃，歷史悠久，長(chang)盛不衰(shuai)。它同山(shan)西省雁北一帶(dai)的羊(yang)(yang)雜割湯(tang)、晉南(nan)一帶(dai)的羊(yang)(yang)湯(tang)泡饃，稱(cheng)之為山(shan)西羊(yang)(yang)湯(tang)三大流派。而壺關(guan)羊(yang)(yang)湯(tang)與另(ling)外(wai)“兩(liang)湯(tang)”相比(bi)，風味別(bie)具。壺關(guan)羊(yang)(yang)湯(tang)為全羊(yang)(yang)湯(tang)：頭蹄(ti)下水胡(hu)椒粉，水餃丸(wan)子加燉(dun)肉，正是“葷素干湯(tang)巧(qiao)調配，一碗湯(tang)里有全羊(yang)(yang)。”因其(qi)營養豐富，民間(jian)有“冬天(tian)(tian)喝(he)羊(yang)(yang)湯(tang)，驅寒暖身增營養。伏(fu)天(tian)(tian)喝(he)羊(yang)(yang)湯(tang)，溫(wen)胃(wei)止泄(xie)去(qu)肚脹”的歌(ge)謠之說。

壺關羊湯的做法

制作材料

全羊肉、羊下水、羊骨(gu)、羊血(xue)、花椒、八(ba)角(jiao)、面(mian)粉、淀粉、蔥末、姜末、白蘿卜末、小茴香、精鹽、畢撥、良(liang)姜、桂枝、桂皮、豆(dou)蔻(kou)、白山藥(yao)各(ge)適量。

壺關羊湯怎么做

1、取新鮮(xian)羊肉，每500克切約(yue)60塊，放入沙鍋內加水及作料，煮熟。

2、煮羊肉的(de)原湯內加(jia)羊瓦臟、羊骨頭（搗碎）熬成乳白色。

3、羊血（俗稱頭刀肉）是羊湯中不(bu)可少的原料之(zhi)一，血質要(yao)好(hao)，不(bu)得有蜂(feng)窩，不(bu)然(ran)就達(da)不(bu)到質量要(yao)求(qiu)。

4、用羊肉(rou)茸2.5千(qian)克(ke)(ke)(ke)、淀粉2.5千(qian)克(ke)(ke)(ke)、炒花椒八(ba)角粉、姜末、蔥末、精(jing)撒、食(shi)堿少許，加溫(wen)水3.5千(qian)克(ke)(ke)(ke)（比例為夏(xia)二、冬六(liu)、春秋(qiu)四成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)）攪(jiao)勻成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)糊狀，放(fang)在(zai)盆里餳30分(fen)鐘拌勻成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)餡(xian)。鍋內加油燒熱(re)，放(fang)入羊肉(rou)餡(xian)制成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)的丸子炸成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)金黃(huang)色(se)時撈(lao)出(chu)。對(dui)羊湯(tang)時，再將干丸子放(fang)入熱(re)清水鍋里煮軟即可加湯(tang)。

5、以500克羊肉加1千克白蘿卜為餡，白蘿卜要先用開水燙過(guo)，過(guo)涼剁餡，再加入(ru)適量的畢撥、桂(gui)枝、桂(gui)皮、豆蔻、白山藥原液攪(jiao)餡，然后(hou)加入(ru)蔥(cong)末(mo)、蒜末(mo)、姜末(mo)等作(zuo)料(liao)。面粉(fen)和成面團(tuan)，摘劑搟皮，包餡成餃子。

6、對(dui)羊湯(tang)(tang)時再(zai)煮餃(jiao)子，將羊肉、丸子、羊雜、餃(jiao)子對(dui)湯(tang)(tang)食(shi)用。合在一起吃(chi)還是分開食(shi)用由客人(ren)自選。

壺關羊湯的特點

壺(hu)關羊湯(tang)具有湯(tang)鮮味濃，餃香(xiang)肉嫩，發汗驅寒，營養豐富的(de)特色。

壺關(guan)羊湯一大特點是講(jiang)究嘗全羊，即一碗湯中(zhong)要有七八個羊肉餃子(zi)、三五個羊肉丸(wan)子(zi)、幾塊(kuai)燉肉、血(xue)條(tiao)、脂油與(yu)頭、蹄、口(kou)條(tiao)及胃、腸(chang)、心、肝、肺(fei)、腰(yao)等內臟(zang)切成(cheng)的條(tiao)條(tiao)或塊(kuai)塊(kuai)，除(chu)羊的皮毛之外，應有盡有，連羊骨髓也熬在老湯中(zhong)。

壺關(guan)羊湯(tang)(tang)又一(yi)特點是講究老湯(tang)(tang)。每座羊湯(tang)(tang)館里除正鍋(guo)(guo)外，另設一(yi)口(kou)大砂鍋(guo)(guo)專供燉羊骨架和羊肉(rou)塊，此(ci)鍋(guo)(guo)從(cong)中(zhong)秋做湯(tang)(tang)開(kai)始坐在火上，到次年清明(ming)止，邊(bian)舀(yao)邊(bian)續(xu)，老湯(tang)(tang)不斷。

其三，喝羊湯還(huan)要配吃黃蒸才算最好配伍。黃蒸是用黍(shu)米面包豆沙(sha)、棗泥餡做成的饃，極(ji)軟、極(ji)甜、極(ji)粘。

壺關羊湯的歷史

據傳(chuan)，當年曹操(cao)北征壺(hu)(hu)關(guan)守(shou)將高干(gan)，行(xing)至壺(hu)(hu)關(guan)縣(xian)太行(xing)山大峽谷時，人困馬乏、缺糧斷炊。正值(zhi)苦寒之(zhi)時，忽有(you)一(yi)老者趕(gan)來(lai)大群山羊(yang)，饑(ji)困難(nan)耐(nai)的(de)曹軍(jun)宰羊(yang)做湯。食用之(zhi)后精神大振，一(yi)口氣登上(shang)太行(xing)山之(zhi)巔。自此曹操(cao)烹羊(yang)之(zhi)法流傳(chuan)于壺(hu)(hu)關(guan)民間。

至(zhi)元世祖(zu)忽必烈(lie)南(nan)征時，壺關(guan)羊(yang)湯(tang)已(yi)由郭氏一族傳入中原。元兵飽(bao)嘗郭氏烹飪的羊(yang)湯(tang)，精神大(da)振，紛紛稱贊。至(zhi)此(ci)，郭氏羊(yang)湯(tang)廣為人知。

這樣的傳說雖然(ran)無(wu)從考證，但壺關羊湯(tang)卻有著“源于魏晉，流(liu)于元明，盛于清(qing)末，名為(wei)當今”的說法。

1897年(nian)，壺(hu)關羊(yang)(yang)湯(tang)制(zhi)作技藝始于(yu)(yu)(yu)壺(hu)關縣(xian)(xian)谷(gu)駝村郭(guo)(guo)氏。第一代(dai)傳(chuan)(chuan)人郭(guo)(guo)有則在壺(hu)關縣(xian)(xian)城(cheng)(cheng)燕子池開(kai)設“德(de)興羊(yang)(yang)湯(tang)館(guan)”，以數種名(ming)貴中藥材為(wei)佐(zuo)料、以獨特(te)的(de)制(zhi)作秘訣(jue)為(wei)技藝，提(ti)高了(le)(le)羊(yang)(yang)湯(tang)品(pin)質(zhi)。以后，通過口口相傳(chuan)(chuan)、手把手幫(bang)教，將羊(yang)(yang)湯(tang)制(zhi)作技藝傳(chuan)(chuan)承給(gei)了(le)(le)其(qi)子郭(guo)(guo)玉成(cheng)(cheng)，并于(yu)(yu)(yu)1939年(nian)將“德(de)興羊(yang)(yang)湯(tang)館(guan)”的(de)招牌換(huan)成(cheng)(cheng)了(le)(le)“郭(guo)(guo)氏羊(yang)(yang)湯(tang)館(guan)”。20世紀50年(nian)代(dai)公(gong)私合營(ying)，郭(guo)(guo)氏羊(yang)(yang)湯(tang)館(guan)并入當(dang)時的(de)民兵招待所（今為(wei)壺(hu)關縣(xian)(xian)賓(bin)館(guan)）。1982年(nian)，郭(guo)(guo)玉成(cheng)(cheng)重操(cao)舊業，在壺(hu)關縣(xian)(xian)城(cheng)(cheng)再次(ci)開(kai)起了(le)(le)“郭(guo)(guo)氏羊(yang)(yang)湯(tang)館(guan)”，并將郭(guo)(guo)氏羊(yang)(yang)湯(tang)制(zhi)作技藝傳(chuan)(chuan)授(shou)于(yu)(yu)(yu)其(qi)四(si)子郭(guo)(guo)國(guo)芳(fang)。1992年(nian)，郭(guo)(guo)國(guo)芳(fang)接管了(le)(le)父親郭(guo)(guo)玉成(cheng)(cheng)經(jing)營(ying)的(de)“郭(guo)(guo)氏羊(yang)(yang)湯(tang)館(guan)”，成(cheng)(cheng)為(wei)新一代(dai)掌(zhang)舵人。

壺關羊湯哪家好吃

壺(hu)關郭(guo)氏(shi)羊湯。壺(hu)關羊湯是(shi)長治當地著名的傳(chuan)統美食，郭(guo)氏(shi)羊湯則是(shi)其中(zhong)的代表(biao)。

郭氏羊(yang)(yang)湯(tang)制作技藝(yi)(yi)在繼承傳統手(shou)工(gong)技藝(yi)(yi)‘相(xiang)、宰(zai)、褪、修、洗、於、煮、燉、炸、剁、包(bao)、舀’傳統十二法(fa)的(de)基礎(chu)上(shang)，提煉(lian)形成了‘一(yi)預(yu)煮、二料燉、三火候(hou)’的(de)烹制技藝(yi)(yi)。其最大的(de)特點是一(yi)碗湯(tang)中品全(quan)羊(yang)(yang)，即(ji)一(yi)碗湯(tang)中有燉羊(yang)(yang)肉、頭刀肉（羊(yang)(yang)血(xue)）、羊(yang)(yang)頭肉、心、肝、口條(tiao)、肚切(qie)成的(de)條(tiao)條(tiao)、塊(kuai)塊(kuai)和片(pian)片(pian)，就連羊(yang)(yang)的(de)骨髓連同二十多種祖傳秘料都熬在了老湯(tang)中。