芒果视频下载

壺關羊湯簡介

壺(hu)關(guan)羊(yang)(yang)湯是上黨著名的傳(chuan)統風(feng)味小吃，歷史悠久，長盛不衰。它同山西省雁北一帶的羊(yang)(yang)雜割湯、晉南一帶的羊(yang)(yang)湯泡(pao)饃(mo)，稱之為山西羊(yang)(yang)湯三大流派。而壺(hu)關(guan)羊(yang)(yang)湯與另外“兩湯”相比，風(feng)味別具。壺(hu)關(guan)羊(yang)(yang)湯為全羊(yang)(yang)湯：頭(tou)蹄(ti)下水胡椒粉，水餃丸子加燉肉，正是“葷素干(gan)湯巧調配，一碗湯里有全羊(yang)(yang)。”因(yin)其(qi)營養豐(feng)富，民間有“冬(dong)天(tian)喝羊(yang)(yang)湯，驅寒(han)暖身增營養。伏(fu)天(tian)喝羊(yang)(yang)湯，溫胃(wei)止(zhi)泄(xie)去肚脹(zhang)”的歌謠之說。

壺關羊湯的做法

制作材料

全羊(yang)肉(rou)、羊(yang)下水、羊(yang)骨、羊(yang)血(xue)、花椒、八角、面粉、淀粉、蔥末(mo)、姜末(mo)、白蘿卜末(mo)、小茴香、精鹽、畢撥、良姜、桂枝、桂皮、豆蔻、白山藥各適(shi)量。

壺關羊湯怎么做

1、取新鮮羊肉，每500克切(qie)約60塊，放入沙鍋內加水及作料，煮(zhu)熟。

2、煮(zhu)羊(yang)肉的原湯內加羊(yang)瓦臟、羊(yang)骨頭（搗碎）熬成(cheng)乳(ru)白色(se)。

3、羊(yang)血（俗稱頭刀肉）是羊(yang)湯(tang)中不可少的原(yuan)料之一，血質要好(hao)，不得有蜂窩，不然就達不到質量要求(qiu)。

4、用羊肉茸(rong)2.5千克、淀粉2.5千克、炒花椒八角粉、姜末、蔥(cong)末、精撒、食堿少許，加溫水(shui)3.5千克（比例為夏二、冬六、春秋四成(cheng)(cheng)）攪(jiao)勻成(cheng)(cheng)糊狀，放在盆里餳(xing)30分鐘拌勻成(cheng)(cheng)餡(xian)。鍋(guo)內加油(you)燒熱，放入(ru)羊肉餡(xian)制(zhi)成(cheng)(cheng)的丸子(zi)炸成(cheng)(cheng)金黃色時(shi)撈出。對羊湯時(shi)，再將(jiang)干(gan)丸子(zi)放入(ru)熱清水(shui)鍋(guo)里煮軟(ruan)即(ji)可加湯。

5、以500克羊肉加1千克白蘿卜(bu)為餡(xian)，白蘿卜(bu)要先(xian)用開水燙(tang)過(guo)，過(guo)涼剁餡(xian)，再(zai)加入(ru)適量(liang)的(de)畢撥(bo)、桂(gui)枝、桂(gui)皮、豆蔻、白山(shan)藥(yao)原(yuan)液(ye)攪餡(xian)，然后(hou)加入(ru)蔥末(mo)、蒜末(mo)、姜末(mo)等作料。面(mian)粉(fen)和成(cheng)面(mian)團，摘劑(ji)搟皮，包餡(xian)成(cheng)餃子。

6、對(dui)羊(yang)湯(tang)時再煮(zhu)餃(jiao)(jiao)子，將羊(yang)肉、丸(wan)子、羊(yang)雜、餃(jiao)(jiao)子對(dui)湯(tang)食(shi)用。合在一(yi)起吃還是分開食(shi)用由客(ke)人自選(xuan)。

壺關羊湯的特點

壺(hu)關羊湯具有湯鮮味(wei)濃，餃香(xiang)肉嫩(nen)，發汗驅寒，營養(yang)豐富的特色。

壺(hu)關羊湯一(yi)大特(te)點是講究嘗(chang)全羊，即一(yi)碗湯中要有(you)七八個羊肉餃子(zi)、三五個羊肉丸子(zi)、幾塊(kuai)燉肉、血條(tiao)(tiao)、脂油與頭、蹄、口(kou)條(tiao)(tiao)及胃、腸(chang)、心(xin)、肝、肺、腰(yao)等內臟切(qie)成的(de)條(tiao)(tiao)條(tiao)(tiao)或塊(kuai)塊(kuai)，除羊的(de)皮毛之(zhi)外(wai)，應有(you)盡有(you)，連羊骨髓也熬在老(lao)湯中。

壺關(guan)羊(yang)湯(tang)(tang)又一特點是講究老湯(tang)(tang)。每座羊(yang)湯(tang)(tang)館里除(chu)正鍋(guo)外(wai)，另設一口大砂鍋(guo)專供燉羊(yang)骨架和羊(yang)肉(rou)塊，此鍋(guo)從中秋做湯(tang)(tang)開始坐在火上，到次年(nian)清明(ming)止，邊舀(yao)邊續，老湯(tang)(tang)不(bu)斷。

其三，喝(he)羊湯還要配吃黃(huang)蒸才(cai)算(suan)最好(hao)配伍。黃(huang)蒸是用黍米面包豆沙、棗泥餡(xian)做成(cheng)的饃，極(ji)軟、極(ji)甜(tian)、極(ji)粘(zhan)。

壺關羊湯的歷史

據傳，當(dang)年曹操(cao)北征壺關(guan)守將高干，行至壺關(guan)縣太(tai)行山(shan)大(da)峽谷時，人困(kun)馬(ma)乏、缺糧斷炊(chui)。正值(zhi)苦寒之(zhi)時，忽有一(yi)老者趕來大(da)群山(shan)羊(yang)，饑(ji)困(kun)難(nan)耐(nai)的(de)曹軍宰羊(yang)做(zuo)湯。食用之(zhi)后精神大(da)振，一(yi)口氣登上太(tai)行山(shan)之(zhi)巔。自此(ci)曹操(cao)烹羊(yang)之(zhi)法流傳于壺關(guan)民間。

至元世祖(zu)忽必烈南征時(shi)，壺關羊湯已由郭(guo)氏一族傳(chuan)入中原。元兵飽嘗郭(guo)氏烹(peng)飪的羊湯，精神(shen)大振，紛(fen)紛(fen)稱贊(zan)。至此(ci)，郭(guo)氏羊湯廣為人知。

這樣的(de)傳說雖然無從(cong)考證(zheng)，但壺關羊(yang)湯卻有著“源于魏晉(jin)，流于元明，盛于清(qing)末，名為當(dang)今”的(de)說法。

1897年，壺(hu)關羊湯制(zhi)(zhi)作技(ji)藝始于(yu)(yu)壺(hu)關縣谷駝村郭(guo)(guo)(guo)(guo)氏(shi)(shi)。第一代(dai)傳(chuan)人(ren)郭(guo)(guo)(guo)(guo)有(you)則(ze)在壺(hu)關縣城燕子池開(kai)設“德(de)(de)興羊湯館”，以(yi)數種(zhong)名貴中藥(yao)材為佐料、以(yi)獨特的制(zhi)(zhi)作秘訣為技(ji)藝，提高了(le)羊湯品質。以(yi)后，通過(guo)口(kou)口(kou)相傳(chuan)、手(shou)把手(shou)幫教，將羊湯制(zhi)(zhi)作技(ji)藝傳(chuan)承給了(le)其(qi)子郭(guo)(guo)(guo)(guo)玉(yu)成(cheng)，并于(yu)(yu)1939年將“德(de)(de)興羊湯館”的招牌換成(cheng)了(le)“郭(guo)(guo)(guo)(guo)氏(shi)(shi)羊湯館”。20世紀(ji)50年代(dai)公私(si)合營(ying)，郭(guo)(guo)(guo)(guo)氏(shi)(shi)羊湯館并入當時的民兵招待所（今(jin)為壺(hu)關縣賓館）。1982年，郭(guo)(guo)(guo)(guo)玉(yu)成(cheng)重操舊業，在壺(hu)關縣城再(zai)次開(kai)起(qi)了(le)“郭(guo)(guo)(guo)(guo)氏(shi)(shi)羊湯館”，并將郭(guo)(guo)(guo)(guo)氏(shi)(shi)羊湯制(zhi)(zhi)作技(ji)藝傳(chuan)授于(yu)(yu)其(qi)四子郭(guo)(guo)(guo)(guo)國芳。1992年，郭(guo)(guo)(guo)(guo)國芳接管了(le)父親郭(guo)(guo)(guo)(guo)玉(yu)成(cheng)經營(ying)的“郭(guo)(guo)(guo)(guo)氏(shi)(shi)羊湯館”，成(cheng)為新(xin)一代(dai)掌舵(duo)人(ren)。

壺關羊湯哪家好吃

壺(hu)關郭氏羊湯。壺(hu)關羊湯是(shi)長治當(dang)地著名的(de)傳統美食，郭氏羊湯則是(shi)其中的(de)代(dai)表。

郭(guo)氏羊(yang)湯(tang)制(zhi)作(zuo)技藝(yi)在(zai)繼承傳統(tong)手工技藝(yi)‘相、宰(zai)、褪、修、洗、於(wu)、煮、燉、炸、剁、包、舀(yao)’傳統(tong)十(shi)二(er)法的(de)基(ji)礎(chu)上，提煉形成(cheng)了(le)‘一預煮、二(er)料燉、三火候’的(de)烹制(zhi)技藝(yi)。其最大(da)的(de)特點是一碗湯(tang)中品全(quan)羊(yang)，即一碗湯(tang)中有燉羊(yang)肉(rou)(rou)、頭(tou)刀肉(rou)(rou)（羊(yang)血(xue)）、羊(yang)頭(tou)肉(rou)(rou)、心、肝、口條、肚切成(cheng)的(de)條條、塊(kuai)塊(kuai)和片片，就(jiu)連羊(yang)的(de)骨(gu)髓連同(tong)二(er)十(shi)多(duo)種祖(zu)傳秘料都熬(ao)在(zai)了(le)老湯(tang)中。