長治十大名菜

本文章由 MAIGOO編輯上傳提供 2023-07-08 ★★★ 0

上黨臘驢肉(rou)

長治有哪些名菜？上黨臘驢肉，是山西長治市的傳統名吃，臘驢肉與當地的涼粉、酥火燒被稱為長治三寶。上黨臘味驢肉相傳起源于乾隆年間，以其獨特的風味而出名，為宮廷貢品，風味獨特、久負盛名，肉質肥而不膩、瘦而不柴、香味四溢、回味無窮。上黨臘驢肉是選用新鮮驢肉，在加花椒、大料、丁香、桂枝、桂皮等20多種中草藥制成，做工極為考究，其特點是色澤紅潤，味道鮮咸，很適合作為下酒菜。

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壺關羊湯(tang)

壺關羊湯是山西壺關的地方傳統名吃，長治特色菜，長治人喜歡喝羊湯，而羊湯又以壺關縣的最為有名。壺關羊湯的特點是湯鮮味濃，餃香肉嫩，發汗驅寒，營養豐富。壺關羊湯的做法是把煮熟的羊下水切成絲，澆上羊骨頭老湯，并配上鹽、醋、味精、香菜、辣椒等佐料，鮮香味美具有暖中補虛之功效。M aigoo小編了解到，壺關羊湯還有一大特點就是講究全羊，喝羊湯碗中要有七八個羊肉餃子、三五個羊肉丸子、幾塊燉肉、血條、脂油與頭、蹄、口條及胃、腸、心、肝、肺、腰等內臟切成的條條或塊塊。

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白豬頭肉

白豬頭肉又稱長子豬頭肉，是一種山西長治地區具有獨特風味的地方名菜。中國北方很多地區都流行吃豬頭肉，但長子豬頭肉卻最為特色鮮明，白豬頭肉的色澤潔白，肉質脆軟，吃起來肥而不膩，片如紙薄，口味香酸、透涼爽口，有“味趨天然，薄似蟬翼，艷而不膩，清香涼爽”的說法。白豬頭肉是長治地區群眾喜食的一種具有獨特風味的鹵肉制品，也是長治十大老字號名菜之一。

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上黨(dang)糊肘子

長治最好吃的菜是什么？上黨糊肘子，是山西省長治市特色名菜，以豬肘子為主材燉制。這道菜與普通肘子做法不同的是，肘子要先放在火上烤糊，刮洗干凈再進行烹制，這樣做出來的肘子外皮就像虎皮一樣金黃。一道成功的虎皮肘子，外觀紅黃光亮，肘皮上的菱形刀紋清晰可見，用筷子一挑就可分離。吃起來軟爛如泥，白肉肥潤粘綿，入口就化，瘦肉軟爛酥香，入口不柴，味道醇香，賽似熊掌。Mai goo網編輯提醒大家，制作糊肘子可以根據自己的喜好選擇前肘或者后肘，前肘瘦肉多，后肘皮質肥。

長治豆腐菜

長治豆腐菜是長治十大名吃之一，也叫太后豆腐”、“清宮豆腐”。相傳是長治軍分區招待所副所長馬文從河北省承德老家引進的一道名菜。因此菜是慈禧太后在宮里必食的菜，又傳她是長治人，故長治縣賓館又將“清宮豆腐”改名為“太后豆腐”。長治豆腐菜是一道用料考究、獨具特色，歷史悠久的風味小吃，全稱為豆腐粉條菜。輔以茴香、八角、辣椒、胡椒、枸杞、肉桂、蔥花、等十余種佐料，吃起來不僅味道鮮美，香而不膩，而且有暖胃去寒，滋陰壯陽，保健防病的功能。

口水豬肝

口水豬肝是長治壺關美食之一，起源于宋代，距今已經有上千年的歷史。長治壺關口水豬肝制作前應浸泡、洗凈，然后鍋中加入清水，下入豬肝，料酒，花椒，八角，香葉，蔥。豬肝煮熟后撈出切片裝盤。調制蘸料，用辣椒油、花椒粉，食鹽，白糖，醋，生抽醬油，雞精，加冷開水半碗。大蒜，生姜，蔥花，香菜，攪拌均勻，蘸料就做好了。Maig oo小編提醒大家，肝是體內毒物中轉站和解毒器官，所以烹調前，應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘，這樣就可以烹調了。口水豬肝口感鮮美、營養價值高，是到壺關不可錯過的美食。

黃家(jia)涼粉

黃家涼粉是山西省長治市地方特色美食，也是長治家常菜。“涼粉”，此小吃是用綠豆粉制成的一種夏令食品。《中藥大辭典》載：綠豆涼粉有“清熱解毒，治痛疽瘡腫起、燙傷、跌打傷，并解熱、藥事、酒食諸毒。”“涼粉”究竟出自哪朝哪代，何年何月，尚未考證清楚。長治黃家涼粉制涼粉、賣涼粉更是練出了幾手絕招。首先是“擱撈”粉坨有五定：定粉面質量、定摻水量、定配料量、定火力大小、定晾坨時間。其次是打好鹵汁：豬胸脯切小丁，用醬爆炒，放精鹽、芝麻醬、芥末調味，接著烹入香醋勾芡成汁。其三，旋粉時用力要勻，做到條形一致。其四，涼粉條入碗后，黃瓜絲、五香豆等小料要放適量，鹵汁要澆勻。

潞城(cheng)甩(shuai)餅(bing)

潞城甩餅是山西長治潞城的一道特色美食，潞城地區獨有的一種漢族民間小吃，因起源于潞城，故又稱潞城甩餅。明《潞州志》、清《潞安府志》都有“立春、迎春、鞭春及春盤、春餅”的記載。甩餅就是立春時春餅的一個品種，若要卷上肉制品或涼拌或炒成熟的菜肴即叫“春卷”，或叫“卷白饃”。剛剛烙好的甩餅呈乳白色，上邊帶有火點金黃，咬著吃皮脆肉嫩，在潞城一帶民間多用驢油制餅，吃甩餅時再卷上臘驢肉，撒上一把蔥花，趁熱去吃，油汪汪，香噴噴，不軟不硬，回味無窮。

長治琪炒

長治琪炒是山西長治的一種面食，也是長治特色美食之一。長治琪炒是用白面，雞蛋，白糖，鹽，小蘇打和面，做成麻將大小的塊，炒制而成。琪炒在炒制時所用的不是油，而是當地出產的一種白土，這種白土干凈，無污染，含有礦物質。將白土捻碎，用篩子篩出極細的白土粉，放入鍋里炒。白土沸騰時，和稀飯沸騰一樣冒泡。這時把小面塊倒入白土鍋里炒，琪炒并不把白土都撣掉，白土是小吃的一部分，像裹著糖粉似的。

福虎蒸(zheng)餃

福虎蒸餃是山西省長治市的一道名菜，也是一種主食，主料是豬肉、粉條，配料為菌蘑、雞蛋等，通過炒、蒸的做法制成。其具有“皮薄白如雪，餡料隨季節，形似虎耳腰，芳香味如菊”的特點。福虎蒸餃分為葷素兩種餡心，肉餡餃子的主要原料：取三肥七瘦的豬肉先剁成綠豆大的丁，在煸炒中加入粉條、韭菜攪拌均勻，再投入各種調味品和香料即成肉餡。取上等面粉作皮，捏成“虎耳”形，放入籠屜內，用大火、沸水蒸15分鐘即可食用。素餡餃子則是粉條、時蔬、菌蘑、雞蛋和各種調味品、香料等制成。M aigoo美食編輯建議大家，無論吃哪種“蒸餃”，必須蘸上用香醋、香油、辛香味濃的蒜泥汁，別有鄉土風味。

長治十大(da)名(ming)(ming)菜(cai)(cai)，是MAI GOO美食(shi)小(xiao)編(bian)主要依據長治地(di)區的經典菜(cai)(cai)、特色菜(cai)(cai)、傳(chuan)統名(ming)(ming)菜(cai)(cai)、招牌菜(cai)(cai)、代表菜(cai)(cai)、宴席菜(cai)(cai)等進行選(xuan)擇，參(can)考長治市餐飲與(yu)美食(shi)行業協會評選(xuan)的名(ming)(ming)菜(cai)(cai)，根據菜(cai)(cai)品(pin)歷史(shi)、公眾知(zhi)名(ming)(ming)度，網絡關注(zhu)指(zhi)數(shu)等情(qing)況，并參(can)考互聯網相(xiang)關排(pai)行榜/榜單，進行綜(zong)合排(pai)行推薦(jian)，名(ming)(ming)單僅(jin)供參(can)考，如有(you)疑問，歡迎在末尾評論/批評指(zhi)正(zheng)。

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