上黨臘(la)驢(lv)肉是(shi)山西長治(zhi)市的傳(chuan)統名吃，其肉質肥而不膩、瘦而不柴(chai)、香味(wei)(wei)四溢、回(hui)味(wei)(wei)無窮，早在(zai)明代，就已馳名于上黨和(he)晉(jin)南(nan)地區。產品遠銷北京(jing)、天津、南(nan)京(jing)等(deng)南(nan)北名城(cheng)。
臘驢肉與當地的(de)涼粉、酥(su)火燒(shao)被(bei)稱為(wei)長(chang)治三寶。
上黨臘驢(lv)肉(rou)起源于唐宋鼎盛(sheng)明(ming)清，為(wei)宮廷貢品，風味(wei)獨特(te)、久負盛(sheng)名，其肉(rou)質(zhi)肥(fei)而不膩、瘦而不柴(chai)、香味(wei)四溢、回味(wei)無窮，廣為(wei)流傳的民間諺(yan)語【天上龍肉(rou)、地(di)上驢(lv)肉(rou)】就是對其之(zhi)贊(zan)譽。
產品遠銷(xiao)北京、天(tian)津、南京等南北名(ming)城。臘驢肉與當(dang)地(di)的(de)涼粉(fen)、酥火燒被稱為長治(zhi)三(san)寶(bao)。這(zhe)種(zhong)臘驢肉，因煮制時加入20多種(zhong)草藥與調料，還有一定的(de)滋補作用。
驢肉富含蛋白(bai)質、鈣、磷、鐵(tie)及人體必(bi)需的多種氨基酸，具有低(di)脂肪、低(di)熱量、高蛋白(bai)、高鐵(tie)等(deng)特點。
據科(ke)學測試，驢肉每(mei)百克(ke)含蛋白質18.6克(ke)、脂肪0.7克(ke)、鈣(gai)10毫克(ke)、磷144毫克(ke)、鐵(tie) 13.6毫克(ke)。
在《本草綱目》第五十卷中記載：“驢肉(rou)味甘(gan)、無毒、解心煩(fan)、止風狂、能安(an)心氣(qi)、補血(xue)益氣(qi)、治遠年勞(lao)損”。它可作為(wei)脾(pi)虛腎虧(kui)和貧血(xue)癥患者的輔助食(shi)品，常食(shi)之有一(yi)定的補益食(shi)療作用。
制作臘驢肉(rou)的(de)原(yuan)料(liao)為驢、馬、騾的(de)鮮肉(rou)，以驢肉(rou)為最佳。
切肉(rou)(rou)(rou)時(shi)，要(yao)按部位(wei)把肉(rou)(rou)(rou)分成(cheng)前(qian)肘、后(hou)(hou)肘、前(qian)臂(bei)、后(hou)(hou)墩、元寶(bao)、肋條、腱子、腰(yao)球、肚廂皮等，并順著(zhu)肉(rou)(rou)(rou)縫把各部位(wei)肉(rou)(rou)(rou)切成(cheng)1～2公斤(jin)的肉(rou)(rou)(rou)塊。
用清水(shui)(shui)浸泡(pao)12小時，洗凈(jing)后，入80℃清水(shui)(shui)鍋內(nei)，加調料（每15公斤生肉加花椒35克、大料25克、茴(hui)香(xiang)35克、食(shi)鹽300克）滾煮3、4個小時。
出鍋晾涼后，將(jiang)肉按(an)部位(wei)依次放入盛有老湯的砂鍋，加(jia)滿例湯，上壓(ya)小石塊，燉煮(zhu)12小時（其間(jian)不斷加(jia)湯）即(ji)可出鍋上市。
愛吃不胖
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