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白豬頭肉是哪里的

白(bai)(bai)豬頭(tou)肉是一種山西長治地(di)區(qu)具有(you)獨特風味(wei)的(de)地(di)方名菜。色(se)澤(ze)潔白(bai)(bai)，肉質(zhi)脆軟。是當地(di)群眾喜(xi)食的(de)鹵(lu)肉制品。現(xian)如今(jin)，在(zai)晉東南地(di)區(qu)，無論(lun)是大型宴席，還是家常小菜，總(zong)少不了(le)一盤豬頭(tou)肉。白(bai)(bai)豬頭(tou)肉特色(se)鮮明，有(you)“味(wei)趨天然(ran)，薄似蟬翼，艷而(er)不膩，清香涼(liang)爽”的(de)特點。

白豬頭肉怎么做好吃

白豬頭肉制作原料

豬頭5000克(ke)(ke)，韭菜(cai)50克(ke)(ke),，黃瓜(gua)50克(ke)(ke)，鹽50克(ke)(ke),，姜50克(ke)(ke)，大(da)蒜（白皮），50克(ke)(ke)，陳(chen)醋(cu)100克(ke)(ke)，香油50克(ke)(ke)

白豬頭肉的做法

1、把生豬頭的毛用(yong)(yong)松香拔凈，放(fang)在冷水里，用(yong)(yong)粗砂石搓洗幾(ji)遍，再(zai)用(yong)(yong)火紅的烙鐵，燙(tang)掉各處細毛；

2、用(yong)斧子(zi)從豬頭的(de)中(zhong)部一破兩(liang)半(ban)，割去耳(er)根，放(fang)到冷水里用(yong)細砂(sha)石(shi)搓(cuo)洗(xi)絨毛和各種臟(zang)物，搓(cuo)洗(xi)干凈為止(zhi)；

3、白豬頭肉怎么(me)鹵(lu)？把鹵(lu)鍋坐到旺火(huo)上，放(fang)入(ru)豬頭，添入(ru)清(qing)水淹沒(mei)，不放(fang)任何調味品，煮2小時即熟；

4、撇(pie)去浮油(you)，撈出豬頭(tou)(tou)，放入(ru)冷(leng)水(shui)中浸透，去掉骨頭(tou)(tou)，再把凈肉泡(pao)入(ru)大(da)缸內用(yong)冷(leng)水(shui)浸泡(pao)，成(cheng)白(bai)色(se)即成(cheng)；

5、將干凈濕布鋪(pu)在(zai)案(an)板上，取一塊豬頭肉，用和尚帽刀（魚肚刀）片(pian)成包(bao)裝紙(zhi)那樣薄(bo)(bo)的云彩片(pian)，片(pian)越(yue)大、越(yue)薄(bo)(bo)越(yue)好；

6、將黃瓜(gua)洗凈，切片；

7、韭菜擇洗(xi)干凈，切(qie)段；

8、姜蒜搗(dao)成泥，兌入老陳醋調制成汁，即成姜蒜湯(tang)；

9、將片(pian)好的白(bai)豬(zhu)頭放入小盆中，放適量精鹽、黃瓜片(pian)、韭菜段、姜蒜(suan)、香(xiang)油攪(jiao)拌均(jun)勻(yun)，盛入盤內即成。

白豬頭肉冷了皮硬怎么辦

白豬(zhu)(zhu)頭肉鹵煮好(hao)了，用原(yuan)湯浸泡到溫(wen)熱再撈出(chu)(chu)，這樣豬(zhu)(zhu)皮(pi)能吸收水(shui)分，不(bu)容易干，可(ke)(ke)有效防(fang)止豬(zhu)(zhu)頭肉涼了，肉皮(pi)會變硬(ying)。也可(ke)(ke)以(yi)撈出(chu)(chu)后(hou)在豬(zhu)(zhu)皮(pi)那(nei)面(mian)再刷一層香油(you)，防(fang)止水(shui)分蒸(zheng)發導致發硬(ying)。

白豬頭肉的來源典故

據說，古時潞安(an)府（長治市）東街香角巷孫家(jia)祖輩有(you)人在(zai)外(wai)地(di)學制臘肉(rou)和豬(zhu)頭肉(rou)的手藝(yi)。有(you)一次，在(zai)鹵豬(zhu)頭肉(rou)時卻忘了(le)放醬油，當師(shi)傅發覺時，肉(rou)已煮成八(ba)成熟。師(shi)傅讓他(ta)立即撈(lao)出來用涼水沖泡，想找一個補(bu)救的辦(ban)法。

如果(guo)再(zai)放上(shang)醬(jiang)油鹵制，時(shi)間短了(le)上(shang)不了(le)色，時(shi)間長(chang)了(le)肉(rou)(rou)就會脫骨并化成肉(rou)(rou)糜。他們坐在那(nei)里一天一夜也沒能想(xiang)出一個好(hao)辦法。第二(er)天一大早，師徒倆發現浸泡后(hou)的豬頭肉(rou)(rou)，色澤潔白，肉(rou)(rou)質脆軟(ruan)，表皮(pi)起光發亮，香味撲鼻。切成片，用蒜泥拌食，感到(dao)清香可口，肉(rou)(rou)味獨特。

后來，孫家就在(zai)(zai)長治街頭做(zuo)起(qi)了(le)鹵(lu)“白(bai)豬頭肉”的營生(sheng)，一代一代傳(chuan)了(le)下(xia)來。現在(zai)(zai)，年已七旬(xun)的孫老(lao)師傅，用(yong)祖傳(chuan)秘方鹵(lu)制(zhi)的白(bai)豬肉聞名上黨地區(qu)(qu)。在(zai)(zai)1960年山(shan)西省晉東南地區(qu)(qu)財貿技術比武大會上，他精心制(zhi)作的白(bai)豬頭肉，奪得了(le)“頭蹄、下(xia)水鹵(lu)制(zhi)品”項目(mu)中(zhong)的第一名。