該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供， 白豬(zhu)頭肉(rou)(rou)是(shi)一種(zhong)山西長(chang)治地(di)區具有獨特(te)風味(wei)的地(di)方名菜(cai)。色澤潔白，肉(rou)(rou)質脆軟。是(shi)當地(di)群(qun)眾喜食(shi)的鹵肉(rou)(rou)制品。現如今，在晉東(dong)南(nan)地(di)區，無論是(shi)大型(xing)宴席(xi)，還是(shi)家常小菜(cai)，總少不(bu)了一盤豬(zhu)頭肉(rou)(rou)。白豬(zhu)頭肉(rou)(rou)特(te)色鮮明，有“味(wei)趨天然(ran)，薄似蟬翼，艷而不(bu)膩(ni)，清香涼(liang)爽”的特(te)點。
白豬頭肉制作原料
豬頭5000克，韭菜50克,，黃瓜50克，鹽50克,，姜50克，大蒜（白皮），50克，陳醋100克，香油50克
白豬頭肉的做法
1、把生豬(zhu)頭(tou)的毛用松香拔凈，放在冷水里，用粗砂石(shi)搓(cuo)洗幾遍，再用火紅的烙鐵，燙掉各處細毛；
2、用斧子從豬頭(tou)的中部一破兩半，割去(qu)耳(er)根(gen)，放到冷水里用細砂石搓洗絨毛(mao)和(he)各(ge)種臟物(wu)，搓洗干凈為(wei)止；
3、白豬頭肉怎么鹵？把(ba)鹵鍋坐(zuo)到(dao)旺火(huo)上，放(fang)入豬頭，添入清(qing)水淹沒，不放(fang)任何調(diao)味品，煮(zhu)2小時即(ji)熟；
4、撇去(qu)浮油(you)，撈出豬頭(tou)，放入(ru)冷(leng)水中浸透，去(qu)掉骨頭(tou)，再把(ba)凈肉泡入(ru)大缸內用冷(leng)水浸泡，成白色即成；
5、將干凈濕布鋪在案板上，取一塊豬頭肉，用和尚(shang)帽刀(dao)（魚肚刀(dao)）片成包裝紙那樣薄的云(yun)彩片，片越(yue)大(da)、越(yue)薄越(yue)好；
6、將(jiang)黃(huang)瓜洗凈(jing)，切片；
7、韭菜擇(ze)洗干凈(jing)，切段；
8、姜蒜搗成泥，兌入老陳醋調制成汁，即成姜蒜湯；
9、將片好的白豬頭放(fang)入(ru)小盆中，放(fang)適量(liang)精(jing)鹽、黃瓜片、韭菜段、姜蒜、香油攪拌均勻(yun)，盛(sheng)入(ru)盤(pan)內即成。
白(bai)豬頭肉鹵煮好了，用(yong)原湯浸(jin)泡到溫(wen)熱再(zai)撈出，這樣豬皮能吸收水(shui)分(fen)，不容(rong)易干，可(ke)有效防(fang)止豬頭肉涼了，肉皮會變硬。也可(ke)以撈出后在豬皮那面再(zai)刷(shua)一層香油(you)，防(fang)止水(shui)分(fen)蒸(zheng)發導致發硬。
據說，古時(shi)潞安(an)府（長治(zhi)市(shi)）東街香角巷孫(sun)家祖輩有(you)人在外地學制臘肉(rou)和豬(zhu)頭肉(rou)的手藝。有(you)一(yi)次(ci)，在鹵豬(zhu)頭肉(rou)時(shi)卻忘了(le)放醬油，當(dang)師傅發覺(jue)時(shi)，肉(rou)已煮成八(ba)成熟。師傅讓他立即撈出來(lai)用涼水沖泡，想找一(yi)個(ge)補救(jiu)的辦法。
如(ru)果(guo)再放上(shang)醬(jiang)油鹵制，時間短了上(shang)不了色，時間長(chang)了肉(rou)(rou)就(jiu)會脫骨并化成肉(rou)(rou)糜。他(ta)們坐在那里一(yi)(yi)天一(yi)(yi)夜也(ye)沒(mei)能想出一(yi)(yi)個好辦法(fa)。第(di)二天一(yi)(yi)大(da)早，師徒倆發(fa)現浸泡后的(de)豬(zhu)頭肉(rou)(rou)，色澤(ze)潔白，肉(rou)(rou)質脆軟，表皮起光發(fa)亮，香味(wei)(wei)撲鼻。切成片(pian)，用蒜(suan)泥拌(ban)食，感到清香可口，肉(rou)(rou)味(wei)(wei)獨(du)特。
后來，孫家就在(zai)長治街頭(tou)做(zuo)起了(le)鹵“白(bai)豬頭(tou)肉”的營生，一(yi)代一(yi)代傳了(le)下來。現在(zai)，年(nian)(nian)已七旬的孫老師傅(fu)，用祖傳秘(mi)方鹵制(zhi)的白(bai)豬肉聞名上黨地(di)區。在(zai)1960年(nian)(nian)山西(xi)省晉東南地(di)區財貿技術比武大會上，他精心制(zhi)作的白(bai)豬頭(tou)肉，奪得了(le)“頭(tou)蹄、下水鹵制(zhi)品”項目(mu)中的第一(yi)名。
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