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白豬頭肉是哪里的

白豬頭(tou)(tou)(tou)肉是一種山西(xi)長(chang)治地(di)區(qu)具有(you)獨特(te)風味(wei)的地(di)方名菜(cai)(cai)。色(se)(se)澤潔白，肉質脆軟。是當地(di)群眾喜食的鹵肉制品。現如今，在晉東(dong)南地(di)區(qu)，無論(lun)是大型(xing)宴席，還是家常小菜(cai)(cai)，總少不了一盤豬頭(tou)(tou)(tou)肉。白豬頭(tou)(tou)(tou)肉特(te)色(se)(se)鮮(xian)明，有(you)“味(wei)趨(qu)天然，薄似蟬翼，艷而(er)不膩，清(qing)香涼爽”的特(te)點(dian)。

白豬頭肉怎么做好吃

白豬頭肉制作原料

豬頭(tou)5000克(ke)(ke)，韭(jiu)菜(cai)50克(ke)(ke),，黃瓜50克(ke)(ke)，鹽50克(ke)(ke),，姜50克(ke)(ke)，大(da)蒜（白皮），50克(ke)(ke)，陳醋100克(ke)(ke)，香油50克(ke)(ke)

白豬頭肉的做法

1、把生豬(zhu)頭的毛(mao)用(yong)松香(xiang)拔(ba)凈，放在冷(leng)水里，用(yong)粗(cu)砂石搓(cuo)洗幾遍，再用(yong)火紅的烙鐵，燙掉各處細(xi)毛(mao)；

2、用斧子從豬頭的中部一破兩半，割去耳(er)根，放(fang)到冷水里用細砂(sha)石搓(cuo)洗絨(rong)毛和各種(zhong)臟物，搓(cuo)洗干(gan)凈(jing)為止；

3、白豬頭肉(rou)怎么鹵？把(ba)鹵鍋坐到旺(wang)火上，放入豬頭，添入清水淹沒，不(bu)放任(ren)何調味品，煮2小時即熟；

4、撇去(qu)浮油(you)，撈出豬頭，放(fang)入冷水(shui)中浸透，去(qu)掉(diao)骨頭，再(zai)把凈(jing)肉泡入大缸內用冷水(shui)浸泡，成白色即成；

5、將干凈濕布鋪在案(an)板上，取一塊豬頭肉(rou)，用和尚(shang)帽刀（魚肚刀）片(pian)成(cheng)包(bao)裝紙那樣薄(bo)的云彩片(pian)，片(pian)越(yue)大、越(yue)薄(bo)越(yue)好；

6、將黃瓜洗凈(jing)，切片(pian)；

7、韭菜擇洗(xi)干凈，切(qie)段；

8、姜蒜(suan)搗(dao)成(cheng)泥，兌(dui)入老陳(chen)醋(cu)調制成(cheng)汁，即(ji)成(cheng)姜蒜(suan)湯(tang)；

9、將片(pian)好的白(bai)豬頭放入小盆中，放適量精鹽、黃(huang)瓜片(pian)、韭(jiu)菜段(duan)、姜蒜(suan)、香油攪(jiao)拌均勻，盛入盤內即成。

白豬頭肉冷了皮硬怎么辦

白豬(zhu)頭肉鹵煮(zhu)好了，用原(yuan)湯浸(jin)泡到溫熱再(zai)撈出，這樣豬(zhu)皮能(neng)吸收(shou)水(shui)分，不容易干，可有效防(fang)止豬(zhu)頭肉涼(liang)了，肉皮會變(bian)硬。也可以撈出后(hou)在豬(zhu)皮那面再(zai)刷一(yi)層香油(you)，防(fang)止水(shui)分蒸發導致發硬。

白豬頭肉的來源典故

據說，古時潞安府（長治(zhi)市）東街香角巷孫家祖輩有(you)人(ren)在(zai)(zai)外地學制臘肉(rou)(rou)和豬(zhu)頭肉(rou)(rou)的手藝。有(you)一次，在(zai)(zai)鹵豬(zhu)頭肉(rou)(rou)時卻(que)忘了放(fang)醬油，當(dang)師(shi)傅(fu)發覺時，肉(rou)(rou)已(yi)煮成八成熟。師(shi)傅(fu)讓他立即撈出來用涼(liang)水沖泡，想找(zhao)一個補救的辦法(fa)。

如果(guo)再放上醬油(you)鹵制(zhi)，時間短了上不了色，時間長(chang)了肉(rou)(rou)就會脫骨并化(hua)成(cheng)肉(rou)(rou)糜。他們(men)坐在那里一天一夜也(ye)沒(mei)能想出一個好(hao)辦法。第二(er)天一大(da)早，師徒倆(lia)發現浸泡后(hou)的豬頭肉(rou)(rou)，色澤潔白(bai)，肉(rou)(rou)質脆軟，表皮起(qi)光(guang)發亮(liang)，香(xiang)味撲鼻。切成(cheng)片(pian)，用蒜泥拌食，感(gan)到清(qing)香(xiang)可口，肉(rou)(rou)味獨特。

后來(lai)，孫家就在長治(zhi)街頭做起了鹵“白(bai)豬頭肉(rou)(rou)”的營生，一代一代傳(chuan)了下來(lai)。現在，年已(yi)七旬的孫老師傅，用祖傳(chuan)秘方鹵制(zhi)的白(bai)豬肉(rou)(rou)聞(wen)名上(shang)黨地(di)區。在1960年山西(xi)省晉東南地(di)區財貿技術(shu)比武(wu)大會(hui)上(shang)，他精心(xin)制(zhi)作的白(bai)豬頭肉(rou)(rou)，奪得了“頭蹄、下水鹵制(zhi)品”項目中的第一名。