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白豬頭肉是哪里的

白(bai)豬頭(tou)肉(rou)是一種山(shan)西長治地(di)區具有獨特(te)風味(wei)的地(di)方名菜。色澤潔白(bai)，肉(rou)質脆軟。是當地(di)群眾(zhong)喜食的鹵肉(rou)制品。現如今，在晉(jin)東南地(di)區，無(wu)論是大型宴席，還是家(jia)常(chang)小菜，總(zong)少不(bu)了(le)一盤豬頭(tou)肉(rou)。白(bai)豬頭(tou)肉(rou)特(te)色鮮明，有“味(wei)趨(qu)天然(ran)，薄(bo)似蟬翼，艷而不(bu)膩(ni)，清(qing)香涼爽”的特(te)點。

白豬頭肉怎么做好吃

白豬頭肉制作原料

豬(zhu)頭5000克，韭菜50克,，黃瓜50克，鹽50克,，姜50克，大蒜（白皮），50克，陳醋100克，香(xiang)油(you)50克

白豬頭肉的做法

1、把生豬頭的(de)毛(mao)用(yong)(yong)松香(xiang)拔凈，放在冷水(shui)里，用(yong)(yong)粗砂石搓(cuo)洗(xi)幾遍，再用(yong)(yong)火紅的(de)烙鐵(tie)，燙掉各處(chu)細毛(mao)；

2、用(yong)斧子從豬頭的中部一破(po)兩半，割去(qu)耳根，放到冷水里用(yong)細砂石(shi)搓洗(xi)絨毛和各(ge)種臟物，搓洗(xi)干凈為止；

3、白豬頭(tou)肉怎(zen)么(me)鹵(lu)？把(ba)鹵(lu)鍋坐(zuo)到旺火上，放(fang)入(ru)(ru)豬頭(tou)，添入(ru)(ru)清(qing)水淹(yan)沒(mei)，不放(fang)任何(he)調味品，煮2小時即熟；

4、撇去浮(fu)油，撈出豬頭(tou)，放入(ru)冷水(shui)中浸透，去掉(diao)骨頭(tou)，再把凈肉泡入(ru)大缸內用冷水(shui)浸泡，成(cheng)白色即成(cheng)；

5、將干凈濕布鋪(pu)在案板上，取一塊豬(zhu)頭肉(rou)，用(yong)和(he)尚帽刀（魚肚(du)刀）片(pian)(pian)成包裝(zhuang)紙那(nei)樣薄的云彩片(pian)(pian)，片(pian)(pian)越大、越薄越好；

6、將(jiang)黃瓜洗凈，切片；

7、韭菜擇(ze)洗干(gan)凈，切段；

8、姜蒜搗成(cheng)(cheng)(cheng)泥，兌入老(lao)陳(chen)醋調(diao)制成(cheng)(cheng)(cheng)汁，即成(cheng)(cheng)(cheng)姜蒜湯；

9、將(jiang)片好的白豬頭放(fang)入小盆(pen)中，放(fang)適量精(jing)鹽、黃瓜片、韭(jiu)菜段、姜蒜、香油(you)攪拌均勻(yun)，盛(sheng)入盤(pan)內即(ji)成。

白豬頭肉冷了皮硬怎么辦

白(bai)豬(zhu)頭肉鹵煮好了(le)，用(yong)原湯(tang)浸泡到溫(wen)熱(re)再(zai)撈出，這(zhe)樣豬(zhu)皮能(neng)吸(xi)收水分，不容易(yi)干，可有(you)效防止豬(zhu)頭肉涼了(le)，肉皮會(hui)變硬(ying)。也可以(yi)撈出后(hou)在豬(zhu)皮那面再(zai)刷一層香(xiang)油，防止水分蒸發導致發硬(ying)。

白豬頭肉的來源典故

據說，古時(shi)潞(lu)安府(fu)（長治市）東街香(xiang)角巷孫家祖輩有(you)人在外地學制(zhi)臘肉(rou)(rou)和豬頭肉(rou)(rou)的(de)手(shou)藝。有(you)一(yi)次，在鹵豬頭肉(rou)(rou)時(shi)卻忘(wang)了放醬油，當師傅發覺時(shi)，肉(rou)(rou)已煮成(cheng)八成(cheng)熟(shu)。師傅讓他(ta)立(li)即撈出(chu)來用涼水沖泡，想(xiang)找一(yi)個補救的(de)辦法。

如果再放上(shang)醬油鹵制，時間(jian)短(duan)了(le)上(shang)不了(le)色，時間(jian)長了(le)肉(rou)就(jiu)會脫骨(gu)并化成(cheng)肉(rou)糜。他(ta)們(men)坐在那里一天一夜也沒(mei)能(neng)想出一個好辦法。第(di)二(er)天一大早，師徒(tu)倆發現浸泡后的(de)豬(zhu)頭肉(rou)，色澤潔白，肉(rou)質脆(cui)軟，表皮起光發亮(liang)，香味撲鼻。切成(cheng)片，用蒜泥拌食(shi)，感到清香可口，肉(rou)味獨特(te)。

后來，孫家就(jiu)在長治(zhi)街頭(tou)(tou)(tou)做(zuo)起(qi)了鹵(lu)“白(bai)豬頭(tou)(tou)(tou)肉(rou)(rou)”的營生，一代一代傳(chuan)了下來。現(xian)在，年已(yi)七旬的孫老師傅(fu)，用(yong)祖傳(chuan)秘方(fang)鹵(lu)制(zhi)的白(bai)豬肉(rou)(rou)聞(wen)名上(shang)黨地(di)區(qu)。在1960年山西省(sheng)晉東南地(di)區(qu)財貿技術比武(wu)大會上(shang)，他(ta)精(jing)心制(zhi)作的白(bai)豬頭(tou)(tou)(tou)肉(rou)(rou)，奪得了“頭(tou)(tou)(tou)蹄、下水鹵(lu)制(zhi)品(pin)”項目中的第一名。