芒果视频下载

御面基本介紹

御(yu)面是(shi)陜西長武、彬縣、旬(xun)邑等渭北及周邊地(di)區的(de)傳(chuan)統風味特色面食(shi)，又稱玉面、淤面，是(shi)一種(zhong)有別于涼皮(pi)的(de)面粉特制食(shi)品，筋光柔軟，光滑爽口。

御面制作方法

用料：面粉、水、鹽、芝麻(ma)、香菜、辣(la)椒(jiao)油、醬油、醋

做法：

1、給面(mian)粉加(jia)水，慢慢和好(hao)，揉(rou)光，蓋濕布(bu)醒10分鐘(zhong)左右，此步驟為洗面，將面團里的淀粉洗干凈，面團就成了面筋。

2、洗(xi)好的淀(dian)(dian)粉(fen)水(shui)沉淀(dian)(dian)，將上面(mian)的水(shui)慢(man)慢(man)倒出，剩下的淀(dian)(dian)粉(fen)待用(yong)。

3、將無(wu)油(you)鍋慢(man)火(huo)加熱(re)，倒入(ru)剩余(yu)的淀粉，文火(huo)熬(ao)制，邊(bian)熬(ao)邊(bian)攪(jiao)，小心鍋底糊。

4、經過10分鐘左右，面團(tuan)已經成為粘性(xing)固體，倒出，在案板搓成條狀(zhuang)，按自(zi)己喜好可加(jia)花紋。

5、成形(xing)搓好的(de)御(yu)面，上鍋蒸25-30分鐘。根(gen)據(ju)揉搓條狀的粗細，可(ke)根(gen)據(ju)大小調整時(shi)間。

6、蒸熟的御(yu)面晶瑩剔透，再加入鹽、芝麻(ma)、香菜、辣椒油(you)、醬油(you)、醋等(deng)拌(ban)勻即可食用(yong)。