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御面基本介紹

御面是陜西(xi)長武、彬縣、旬邑等渭北(bei)及周邊地區的(de)傳(chuan)統(tong)風味特色面食，又(you)稱(cheng)玉(yu)面、淤(yu)面，是一(yi)種有別于涼皮(pi)的(de)面粉特制食品，筋(jin)光(guang)柔軟，光(guang)滑爽口。

御面制作方法

用料：面(mian)粉、水、鹽、芝麻(ma)、香菜、辣椒油(you)、醬油(you)、醋

做法：

1、給面粉加水，慢慢和好，揉光(guang)，蓋(gai)濕布醒10分鐘左右，此步驟為洗面，將面團里(li)的(de)淀(dian)粉洗干凈，面團就(jiu)成了(le)面筋。

2、洗(xi)好的淀(dian)(dian)粉水(shui)沉(chen)淀(dian)(dian)，將上面的水(shui)慢慢倒出(chu)，剩下(xia)的淀(dian)(dian)粉待用(yong)。

3、將(jiang)無油鍋慢火(huo)加熱，倒入剩(sheng)余的淀粉，文火(huo)熬制(zhi)，邊熬邊攪，小心鍋底糊(hu)。

4、經過10分鐘(zhong)左右，面團已經成為粘(zhan)性固(gu)體，倒出，在案板搓成條狀，按自己(ji)喜(xi)好可加花紋。

5、成形搓好的御面，上鍋蒸25-30分鐘。根據揉搓(cuo)條(tiao)狀的粗細，可根據大小調整時間。

6、蒸(zheng)熟的(de)御面晶瑩剔透(tou)，再加(jia)入鹽(yan)、芝麻、香(xiang)菜(cai)、辣椒油(you)、醬油(you)、醋等拌(ban)勻(yun)即可食用。