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御面基本介紹

御(yu)面(mian)是陜西(xi)長武、彬縣、旬邑等渭北及周邊(bian)地區的傳統風味特色面(mian)食，又稱玉面(mian)、淤面(mian)，是一種有別于涼皮的面(mian)粉特制食品，筋光(guang)柔軟，光(guang)滑爽(shuang)口(kou)。

御面制作方法

用料：面(mian)粉、水(shui)、鹽、芝麻、香菜、辣椒(jiao)油、醬油、醋

做法：

1、給面粉(fen)加水，慢慢和好(hao)，揉光，蓋濕布(bu)醒10分(fen)鐘左(zuo)右(you)，此步驟為洗(xi)面(mian)，將(jiang)面(mian)團里(li)的淀粉洗(xi)干(gan)凈，面(mian)團就成了面(mian)筋。

2、洗好的(de)淀(dian)粉水沉淀(dian)，將上(shang)面的(de)水慢(man)慢(man)倒出，剩(sheng)下的(de)淀(dian)粉待用。

3、將無油鍋慢(man)火加熱，倒入剩余的淀粉(fen)，文火熬制，邊(bian)熬邊(bian)攪，小心鍋底糊。

4、經過(guo)10分鐘(zhong)左右，面團(tuan)已經成(cheng)為粘性固體，倒出(chu)，在案板(ban)搓成(cheng)條狀，按自己喜(xi)好可加花紋。

5、成(cheng)形搓好的御面，上(shang)鍋蒸25-30分鐘。根據(ju)揉搓條狀的粗(cu)細，可根據(ju)大小調整(zheng)時間。

6、蒸熟的御面晶(jing)瑩剔透，再加入(ru)鹽、芝(zhi)麻、香(xiang)菜、辣椒油、醬油、醋等拌(ban)勻(yun)即可食用(yong)。