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御面基本介紹

御面(mian)(mian)是陜西長武、彬縣、旬(xun)邑等渭北及周邊地區的(de)傳統風味(wei)特色面(mian)(mian)食(shi)，又稱玉面(mian)(mian)、淤(yu)面(mian)(mian)，是一種有別于涼皮的(de)面(mian)(mian)粉特制(zhi)食(shi)品，筋光(guang)柔軟，光(guang)滑爽口。

御面制作方法

用料：面粉、水(shui)、鹽、芝麻、香(xiang)菜、辣椒(jiao)油(you)(you)、醬油(you)(you)、醋

做法：

1、給面粉加水，慢慢和好，揉光(guang)，蓋濕布醒(xing)10分鐘(zhong)左右，此步驟(zou)為洗面，將面團里的淀(dian)粉洗干凈，面團就成(cheng)了面筋(jin)。

2、洗(xi)好的(de)(de)淀(dian)粉水(shui)沉淀(dian)，將上面的(de)(de)水(shui)慢(man)慢(man)倒出，剩下的(de)(de)淀(dian)粉待用。

3、將無油鍋慢火加熱(re)，倒入剩(sheng)余(yu)的淀粉，文火熬(ao)制，邊熬(ao)邊攪，小心鍋底糊(hu)。

4、經(jing)過10分(fen)鐘左(zuo)右(you)，面團已經成(cheng)為粘性固體，倒出(chu)，在案板搓成(cheng)條狀(zhuang)，按自(zi)己喜(xi)好(hao)可加花紋。

5、成形(xing)搓(cuo)好的御面，上鍋蒸25-30分(fen)鐘(zhong)。根據揉搓條狀的粗細，可根據大小調整時間。

6、蒸(zheng)熟的御面晶瑩剔透(tou)，再加入鹽、芝麻、香菜、辣椒(jiao)油(you)、醬油(you)、醋等拌勻即可食(shi)用。