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云南倘塘黃豆腐介紹

倘(tang)(tang)塘鎮(zhen)是烏蒙山南(nan)段的一個小(xiao)鎮(zhen)，以出產黃豆腐聞(wen)名(ming)(ming)。就像宣威火腿、天津烤鴨一樣，倘(tang)(tang)塘黃豆腐把地名(ming)(ming)和(he)特產連在一起稱(cheng)呼(hu)。

而這(zhe)(zhe)里突(tu)出的是一個“黃(huang)”字(zi)，我們素常見到的大多是白豆腐，這(zhe)(zhe)種(zhong)豆腐卻是黃(huang)色，方方兩寸(cun)。看(kan)之，嬌嫩欲(yu)滴，食欲(yu)大增；食之，滋嫩可口，滿(man)口留(liu)香。

倘塘黃豆腐的歷史由來

起源

中國豆腐文化的始祖是漢代淮南王劉安，經過兩(liang)千多(duo)年的(de)傳播發展，豆腐早已經走出國門(men)，成為世界(jie)上(shang)各種膚色，各種人(ren)種餐桌上(shang)的(de)佳(jia)味美食了。

和(he)中國(guo)豆制品豆腐(fu)相媲美的(de)是“日本(ben)豆腐(fu)”，“日本(ben)豆腐(fu)”采用(yong)雞蛋及天然陸地(di)植物精提有(you)效成(cheng)份，加入(ru)其它一(yi)些食(shi)用(yong)輔(fu)料，經(jing)科學配方(fang)而成(cheng)。

和日本(ben)豆腐的(de)淵源一(yi)樣，倘(tang)塘豆腐也是在(zai)民族遷徙(xi)中來(lai)到倘(tang)塘的(de)。倘(tang)塘由漢(han)、回、彝、苗(miao)等幾個民族交叉(cha)雜居而成，漢(han)族主要在(zai)明朝的(de)洪武年間遷徙(xi)而來(lai)，把豆腐技術帶來(lai)后，迅速(su)傳遍(bian)開來(lai)，走進家(jia)家(jia)戶戶。

歷史背景

倘塘自古(gu)就是古(gu)人入(ru)滇的(de)(de)重要驛(yi)站，綿延(yan)的(de)(de)五尺(chi)道從成都而來(lai)，進(jin)入(ru)烏蒙山(shan)中，在大山(shan)之間盤恒迂折。到(dao)倘塘后，人們(men)禁不住(zhu)看那(nei)白(bai)云蒼狗，體味小鎮上的(de)(de)柳明杏花，在沿街的(de)(de)店里歇息下來(lai)，給車(che)馬加足水草而去。

馬可(ke)波羅最后一次(ci)云南行便是(shi)從這(zhe)里(li)(li)經(jing)可(ke)渡出去，這(zhe)個逍遙的(de)外國使(shi)者，他把倘塘叫做蕩(dang)坦。這(zhe)里(li)(li)歷史(shi)上(shang)曾和云貴交界的(de)可(ke)渡一起稱為倘可(ke)縣，地理位置的(de)重要(yao)性和文化淵(yuan)源的(de)深(shen)遠性都在(zai)云南發展(zhan)史(shi)上(shang)濃墨重彩。

至(zhi)今(jin)在(zai)倘塘(tang)，依(yi)然能從保留完(wan)整的(de)四合院里透過斑駁(bo)的(de)紅漆，看出(chu)當年的(de)幾度(du)風霜來。

環顧倘塘小鎮，大山(shan)上(shang)郁郁蒼蒼的(de)樹木映(ying)托著(zhu)天空(kong)中飄過(guo)的(de)悠(you)悠(you)白云，紅土地里孕育出來的(de)人和這里的(de)黃(huang)豆腐一樣，在四(si)圍的(de)大山(shan)以(yi)外的(de)地方，證實在某種(zhong)堅韌的(de)意志和性格。

倘塘黃豆腐的家常做法

黃豆(dou)腐的(de)制作(zuo)工(gong)藝比一(yi)般的(de)豆(dou)腐講究，從選豆(dou)，碾碎，到煮漿(jiang)，再到點膏，壓制，每(mei)一(yi)步(bu)都是在(zai)資深(shen)婦女的(de)掌握下進行(xing)著。

尤其在點膏(gao)(gao)的(de)時候，必須十分講究，俗話就說‘豆腐好不好，全憑(ping)石膏(gao)(gao)放得(de)巧(qiao)’。

倘(tang)(tang)塘豆(dou)腐選粒是來自(zi)高山上(shang)未曾施肥的(de)黃(huang)豆(dou)，用該地特有的(de)黃(huang)石(shi)碴礦泉水浸泡后(hou)(hou)，往往用石(shi)磨耐(nai)心地磨出(chu)來，然后(hou)(hou)進行燙漿濾(lv)渣、酸漿點制(zhi)、包塊成形、火煮(zhu)染色、上(shang)串吊掛等(deng)工序，最后(hou)(hou)形成小鎮上(shang)獨特的(de)一景——云(yun)南十九(jiu)怪——倘(tang)(tang)塘豆(dou)腐栓著買。

每年秋收(shou)過(guo)后(hou)，只(zhi)見(jian)在(zai)石板鑲砌而(er)成的街(jie)道兩邊，金黃(huang)色的豆腐從瓦房檐口垂落下(xia)來，買者只(zhi)消選(xuan)中其中一掛，主人便用(yong)剪子剪下(xia)來，成串地帶走。

一(yi)方水(shui)土(tu)養育一(yi)方人，一(yi)方水(shui)土(tu)也和當地的(de)物(wu)什(shen)會(hui)發(fa)生完美(mei)的(de)結合(he)，高山(shan)上出產的(de)黃豆(dou)和山(shan)谷(gu)里潺潺流出的(de)黃石渣山(shan)泉就是一(yi)個完美(mei)的(de)珠聯璧合(he)。

用(yong)山泉做(zuo)成的(de)(de)豆(dou)腐(fu)(fu)，滋嫩細白，這種山泉，在(zai)大山之間(jian)孕育了千百(bai)萬(wan)年后，流淌出(chu)來(lai)后已經是澄清潔凈了，撫(fu)下身去痛飲，只感(gan)覺清新撲(pu)鼻，甜美干潤(run)，此時完全(quan)不用(yong)擔心喝多了拉(la)肚子，只管痛飲個(ge)夠。曾經有外(wai)地辛(xin)勤(qin)的(de)(de)農婦(fu)不辭(ci)辛(xin)勞趕進山里(li)來(lai)，高價收購倘(tang)塘的(de)(de)黃豆(dou)回鄉欲做(zuo)豆(dou)腐(fu)(fu)賺錢，誰知(zhi)道，除了漿少汁粗外(wai)，做(zuo)成的(de)(de)豆(dou)腐(fu)(fu)咬在(zai)嘴里(li)也如(ru)同嚼木屑一般。

倘塘黃豆腐的吃法

做(zuo)成后的黃豆(dou)腐，因需用(yong)麻線栓掛而呈十(shi)字(zi)花紋，含在嘴里生(sheng)(sheng)食(shi)，質(zhi)(zhi)脆味鮮，止渴生(sheng)(sheng)津；切片打蘸(zhan)(zhan)涼(liang)食(shi)，質(zhi)(zhi)韌香(xiang)醇；割塊炒食(shi)，黃色不(bu)(bu)染，其香(xiang)繞梁(liang)；成塊煎食(shi)，油而不(bu)(bu)膩，溫(wen)潤(run)不(bu)(bu)火；燒烤干蘸(zhan)(zhan)，熱血潤(run)肺(fei)，舒筋暖胃；拌酸菜煮(zhu)食(shi)，清爽開胃，消暑解渴；登得喜宴，伴得旅(lv)途。

和當(dang)地(di)有名(ming)的宣(xuan)威火(huo)腿煎炒出來，其濃郁的香味可傳播數里(li)。可惜豆腐經火(huo)腿油(you)浸泡(pao)，略嫌油(you)膩。

倘塘黃豆腐的營養價值

前景

倘(tang)塘黃(huang)豆(dou)腐因其生產(chan)原料稀少(shao)，加工方法獨特，三百余年(nian)來(lai)，黃(huang)豆(dou)腐芳香不(bu)減(jian)，美名遠揚。

去(qu)倘塘(tang)，最(zui)數東門街的(de)張徐氏(shi)(shi)做的(de)好，張徐氏(shi)(shi)自幼(you)喪父(fu)母，和(he)兄長相(xiang)依為命，16歲就(jiu)嫁(jia)到張家，這個(ge)心靈手(shou)巧(qiao)的(de)女(nv)子一年以后(hou)便掌(zhang)握了一套嫻熟的(de)豆腐工藝，誰知(zhi)道家道多(duo)難，其丈夫突(tu)然(ran)瘋掉，緊接著和(he)她相(xiang)依為命的(de)哥哥也得病死了，于是兩家人(ren)，三個(ge)孩子五(wu)張嘴(zui)都在張徐氏(shi)(shi)的(de)流瓢醬飲中生存(cun)。

張徐(xu)氏靠不(bu)斷提高豆(dou)腐(fu)手(shou)藝，招引回頭客，把三個孩子(zi)送進學校，后來紛(fen)紛(fen)考上省城(cheng)里的(de)(de)大學，大學畢(bi)業(ye)后分配(pei)在(zai)城(cheng)市工作(zuo)。三個孩子(zi)提出來要張徐(xu)氏到(dao)城(cheng)里生(sheng)活去，可張徐(xu)氏拒絕了，依然在(zai)小鎮上藍衣素面，每天(tian)做著她的(de)(de)黃豆(dou)腐(fu)。

商業化

倘塘(tang)黃(huang)豆(dou)腐的(de)(de)(de)銷量大(da)增，主要(yao)得益于(yu)兩屆宣威(wei)火腿美食(shi)文化節的(de)(de)(de)隆(long)重推出，胸懷遠大(da)理想的(de)(de)(de)倘塘(tang)人(ren)不(bu)失時(shi)機地喊出了(le)‘云南(nan)十九怪——倘塘(tang)豆(dou)腐栓著賣’的(de)(de)(de)口號(hao)，讓(rang)更多的(de)(de)(de)外地人(ren)知道倘塘(tang)黃(huang)豆(dou)腐。

如今在昆明、玉溪的(de)超市里(li)(li)，倘塘(tang)黃(huang)豆腐(fu)柜臺(tai)前(qian)顧客(ke)(ke)排成長(chang)長(chang)的(de)隊伍，往(wang)往(wang)上午(wu)熱(re)買，下午(wu)就脫銷了(le)。來宣威觀光旅游(you)的(de)游(you)客(ke)(ke)也經常驅車數十里(li)(li)，親自到倘塘(tang)來看看這里(li)(li)源遠流長(chang)的(de)美(mei)食(shi)。