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云南倘塘黃豆腐介紹

倘(tang)塘鎮(zhen)(zhen)是烏(wu)蒙山南段(duan)的一個小(xiao)鎮(zhen)(zhen)，以出(chu)產黃豆(dou)腐聞名(ming)。就像宣威(wei)火腿、天津烤(kao)鴨一樣，倘(tang)塘黃豆(dou)腐把地名(ming)和(he)特產連在一起稱呼。

而這里突出的是(shi)一個“黃(huang)”字，我們素常見到的大(da)多是(shi)白(bai)豆腐，這種(zhong)豆腐卻是(shi)黃(huang)色，方(fang)方(fang)兩寸。看之，嬌嫩欲滴(di)，食(shi)欲大(da)增(zeng)；食(shi)之，滋嫩可(ke)口(kou)，滿口(kou)留香。

倘塘黃豆腐的歷史由來

起源

中國豆腐文化的始祖是漢代淮南王劉安，經過兩千(qian)多(duo)年的傳播發展，豆腐早(zao)已經走出國門，成為(wei)世界上(shang)各(ge)種(zhong)膚色，各(ge)種(zhong)人種(zhong)餐桌上(shang)的佳味美食了。

和中(zhong)國豆(dou)制品豆(dou)腐相媲美的是“日(ri)本(ben)豆(dou)腐”，“日(ri)本(ben)豆(dou)腐”采(cai)用(yong)(yong)雞(ji)蛋及天然陸(lu)地植物精提有效成份，加入(ru)其它一些食用(yong)(yong)輔料，經(jing)科學配方而成。

和(he)日本豆腐的淵(yuan)源(yuan)一樣，倘(tang)塘(tang)豆腐也是在民族(zu)遷(qian)(qian)徙中(zhong)來(lai)到倘(tang)塘(tang)的。倘(tang)塘(tang)由漢、回、彝、苗等幾個(ge)民族(zu)交叉雜居(ju)而成(cheng)，漢族(zu)主要在明朝的洪武年間遷(qian)(qian)徙而來(lai)，把豆腐技術帶(dai)來(lai)后，迅速傳(chuan)遍開來(lai)，走進(jin)家家戶(hu)戶(hu)。

歷史背景

倘塘自古就是古人入滇(dian)的(de)重要(yao)驛(yi)站(zhan)，綿(mian)延的(de)五尺道從(cong)成都而(er)來(lai)，進入烏蒙山(shan)中，在大山(shan)之間盤恒迂折。到倘塘后(hou)，人們禁不(bu)住看那白云蒼狗，體味小鎮(zhen)上的(de)柳明(ming)杏(xing)花，在沿街的(de)店里歇(xie)息下(xia)來(lai)，給車(che)馬加足水(shui)草而(er)去。

馬可(ke)(ke)波羅最后一次云(yun)南行便是從這里(li)經可(ke)(ke)渡出去，這個逍遙(yao)的外國使者，他把倘塘叫做蕩坦。這里(li)歷(li)史(shi)上曾和云(yun)貴交界的可(ke)(ke)渡一起稱為倘可(ke)(ke)縣，地理(li)位置(zhi)的重(zhong)要性(xing)和文(wen)化淵源的深遠性(xing)都在(zai)云(yun)南發展史(shi)上濃墨重(zhong)彩。

至今在倘塘，依(yi)然能(neng)從(cong)保留完整的四合院(yuan)里透過斑(ban)駁的紅漆，看出當年(nian)的幾(ji)度風霜(shuang)來(lai)。

環顧倘塘小鎮(zhen)，大山上(shang)郁(yu)郁(yu)蒼蒼的樹(shu)木(mu)映托著天(tian)空中(zhong)飄過(guo)的悠(you)(you)悠(you)(you)白云，紅土地(di)里(li)孕育出(chu)來的人和(he)這里(li)的黃(huang)豆腐(fu)一樣，在(zai)四圍(wei)的大山以外的地(di)方(fang)，證實在(zai)某種堅韌(ren)的意志和(he)性格。

倘塘黃豆腐的家常做法

黃豆(dou)腐(fu)的(de)制(zhi)(zhi)作(zuo)工藝比(bi)一(yi)般的(de)豆(dou)腐(fu)講究(jiu)，從(cong)選豆(dou)，碾碎，到煮漿，再到點膏，壓制(zhi)(zhi)，每一(yi)步都是在資深婦女(nv)的(de)掌握下(xia)進行著(zhu)。

尤其在(zai)點膏的(de)時(shi)候，必(bi)須十(shi)分講(jiang)究，俗話就說(shuo)‘豆腐好不好，全憑石膏放得巧’。

倘塘豆(dou)(dou)腐(fu)選(xuan)粒是來自高(gao)山上(shang)未曾(ceng)施肥(fei)的(de)黃豆(dou)(dou)，用(yong)該地(di)(di)特(te)有的(de)黃石碴礦泉(quan)水浸泡(pao)后(hou)，往往用(yong)石磨耐心(xin)地(di)(di)磨出來，然后(hou)進行燙漿濾(lv)渣、酸漿點制(zhi)、包塊成形(xing)(xing)、火煮(zhu)染色(se)、上(shang)串吊(diao)掛等工序，最后(hou)形(xing)(xing)成小鎮上(shang)獨(du)特(te)的(de)一景——云南十九怪——倘塘豆(dou)(dou)腐(fu)栓著買(mai)。

每年秋收(shou)過后(hou)，只(zhi)(zhi)見在石板鑲砌而成(cheng)的街(jie)道(dao)兩(liang)邊，金(jin)黃色的豆(dou)腐從瓦房檐口垂(chui)落下(xia)來，買(mai)者只(zhi)(zhi)消選中(zhong)其中(zhong)一掛，主(zhu)人便(bian)用剪(jian)子剪(jian)下(xia)來，成(cheng)串地帶走。

一方水土養育(yu)一方人(ren)，一方水土也和(he)當地的(de)(de)物(wu)什會(hui)發(fa)生完美的(de)(de)結合(he)，高山上出(chu)產的(de)(de)黃豆和(he)山谷(gu)里潺潺流出(chu)的(de)(de)黃石渣山泉就是一個(ge)完美的(de)(de)珠聯璧合(he)。

用山泉做成(cheng)的(de)(de)豆(dou)腐(fu)，滋嫩細白(bai)，這種山泉，在(zai)(zai)大山之間孕育了(le)千百萬年后，流淌出來(lai)后已經(jing)是(shi)澄清(qing)潔(jie)凈了(le)，撫下身去痛飲(yin)，只感(gan)覺清(qing)新撲鼻，甜美干潤(run)，此時完全(quan)不(bu)(bu)用擔心喝多了(le)拉肚子，只管痛飲(yin)個夠。曾經(jing)有(you)外地辛勤的(de)(de)農婦不(bu)(bu)辭辛勞趕進山里(li)來(lai)，高價收購倘塘的(de)(de)黃(huang)豆(dou)回鄉(xiang)欲做豆(dou)腐(fu)賺(zhuan)錢，誰知道，除了(le)漿少汁粗外，做成(cheng)的(de)(de)豆(dou)腐(fu)咬在(zai)(zai)嘴里(li)也如同嚼木屑一般。

倘塘黃豆腐的吃法

做成(cheng)(cheng)后的黃(huang)豆腐，因需(xu)用麻線(xian)栓掛而呈(cheng)十字花(hua)紋，含在嘴(zui)里生(sheng)食，質脆(cui)味(wei)鮮，止渴生(sheng)津(jin)；切片(pian)打蘸(zhan)涼食，質韌(ren)香醇；割塊炒食，黃(huang)色不染，其香繞梁；成(cheng)(cheng)塊煎食，油而不膩，溫潤不火；燒烤(kao)干蘸(zhan)，熱血潤肺，舒筋暖(nuan)胃；拌酸菜(cai)煮食，清爽開胃，消暑(shu)解渴；登得喜宴，伴(ban)得旅途。

和(he)當地有名的宣威(wei)火腿煎炒(chao)出來(lai)，其濃郁(yu)的香(xiang)味可傳(chuan)播數(shu)里。可惜(xi)豆(dou)腐經火腿油浸泡(pao)，略嫌(xian)油膩。

倘塘黃豆腐的營養價值

前景

倘塘黃豆(dou)(dou)腐(fu)因其生產(chan)原料稀少，加工方法(fa)獨特，三百余年來，黃豆(dou)(dou)腐(fu)芳香不(bu)減，美名遠揚。

去倘塘，最數東門(men)街的張(zhang)徐(xu)氏(shi)做的好，張(zhang)徐(xu)氏(shi)自幼喪父母(mu)，和(he)兄長相依為(wei)(wei)命(ming)，16歲就嫁到張(zhang)家，這(zhe)個(ge)心(xin)靈手巧的女子一年以(yi)后便掌握(wo)了(le)一套嫻熟(shu)的豆腐工藝，誰知道家道多難，其丈夫突然瘋掉，緊接著(zhu)和(he)她(ta)相依為(wei)(wei)命(ming)的哥(ge)哥(ge)也得(de)病死(si)了(le)，于(yu)是(shi)兩家人(ren)，三個(ge)孩子五張(zhang)嘴(zui)都(dou)在張(zhang)徐(xu)氏(shi)的流瓢醬飲中生存。

張(zhang)徐(xu)氏(shi)靠不斷提高豆腐(fu)手藝，招引回頭(tou)客，把三個孩(hai)子(zi)送進(jin)學校，后來紛紛考上省城里(li)的大學，大學畢業后分配在城市工(gong)作。三個孩(hai)子(zi)提出(chu)來要張(zhang)徐(xu)氏(shi)到城里(li)生活(huo)去，可張(zhang)徐(xu)氏(shi)拒絕了(le)，依然在小鎮(zhen)上藍(lan)衣素面，每天做著她的黃豆腐(fu)。

商業化

倘(tang)塘(tang)黃(huang)豆腐的銷量大(da)增，主要得(de)益于兩(liang)屆(jie)宣威火腿美食文(wen)化節的隆(long)重推出，胸懷遠大(da)理想的倘(tang)塘(tang)人(ren)不失時機地(di)喊出了‘云南十(shi)九(jiu)怪——倘(tang)塘(tang)豆腐栓(shuan)著(zhu)賣’的口號，讓更多的外地(di)人(ren)知道(dao)倘(tang)塘(tang)黃(huang)豆腐。

如今在昆明、玉溪的(de)超市里(li)，倘(tang)塘黃豆腐(fu)柜臺前(qian)顧(gu)客排(pai)成長長的(de)隊(dui)伍，往往上(shang)午熱(re)買，下午就脫(tuo)銷(xiao)了(le)。來宣(xuan)威觀(guan)光旅游(you)的(de)游(you)客也(ye)經常驅車數十(shi)里(li)，親自到倘(tang)塘來看看這(zhe)里(li)源遠(yuan)流長的(de)美食。