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云南倘塘黃豆腐介紹

倘(tang)塘鎮(zhen)(zhen)是烏蒙山(shan)南段的一個小鎮(zhen)(zhen)，以出產(chan)黃(huang)豆(dou)腐聞名。就像(xiang)宣(xuan)威(wei)火(huo)腿、天(tian)津烤(kao)鴨一樣，倘(tang)塘黃(huang)豆(dou)腐把地名和特產(chan)連在一起稱呼(hu)。

而這里突出的(de)是(shi)一個“黃”字，我們素常見到(dao)的(de)大(da)多是(shi)白豆腐(fu)，這種豆腐(fu)卻是(shi)黃色(se)，方方兩寸。看之，嬌嫩欲(yu)滴，食欲(yu)大(da)增；食之，滋嫩可(ke)口(kou)，滿口(kou)留(liu)香。

倘塘黃豆腐的歷史由來

起源

中國豆腐文化的始祖是漢代淮南王劉安，經過兩千多(duo)年的(de)(de)傳(chuan)播發展(zhan)，豆腐早(zao)已經走出國門，成為世界(jie)上(shang)各(ge)種膚(fu)色，各(ge)種人種餐桌上(shang)的(de)(de)佳味美食了。

和(he)中國(guo)豆(dou)制(zhi)品豆(dou)腐(fu)相媲美的是“日(ri)(ri)本豆(dou)腐(fu)”，“日(ri)(ri)本豆(dou)腐(fu)”采用(yong)(yong)雞蛋及天然陸地植物精提有效成份(fen)，加入其(qi)它一些食(shi)用(yong)(yong)輔(fu)料，經(jing)科學配方而成。

和日(ri)本豆(dou)(dou)腐的(de)淵源一樣，倘塘(tang)豆(dou)(dou)腐也(ye)是在民族(zu)(zu)遷(qian)(qian)徙中來(lai)(lai)到倘塘(tang)的(de)。倘塘(tang)由漢(han)、回(hui)、彝、苗等(deng)幾個(ge)民族(zu)(zu)交叉雜居而成，漢(han)族(zu)(zu)主要在明朝的(de)洪(hong)武年間遷(qian)(qian)徙而來(lai)(lai)，把豆(dou)(dou)腐技術帶(dai)來(lai)(lai)后，迅速(su)傳遍開(kai)來(lai)(lai)，走進家家戶(hu)戶(hu)。

歷史背景

倘(tang)塘自古(gu)(gu)就是古(gu)(gu)人入滇的重(zhong)要驛(yi)站，綿延的五尺(chi)道從(cong)成都而來(lai)(lai)，進(jin)入烏蒙山中，在大山之間盤恒迂折。到倘(tang)塘后(hou)，人們禁不住(zhu)看那(nei)白云蒼(cang)狗，體味(wei)小鎮上的柳明(ming)杏花，在沿街的店里(li)歇息下來(lai)(lai)，給(gei)車馬加(jia)足水草而去。

馬可波羅最后一(yi)(yi)次云(yun)南行(xing)便是(shi)從這(zhe)里(li)經(jing)可渡出去，這(zhe)個逍遙的外國使(shi)者(zhe)，他把倘塘叫(jiao)做蕩坦(tan)。這(zhe)里(li)歷史上(shang)曾和(he)云(yun)貴交界(jie)的可渡一(yi)(yi)起稱為(wei)倘可縣，地理(li)位置的重(zhong)要性(xing)和(he)文化淵源的深遠性(xing)都(dou)在云(yun)南發展史上(shang)濃墨(mo)重(zhong)彩。

至今在倘塘，依然能從(cong)保留完(wan)整的四(si)合(he)院里透過斑駁的紅漆(qi)，看出(chu)當(dang)年的幾度風霜來。

環顧倘塘小鎮，大山上郁郁蒼(cang)(cang)蒼(cang)(cang)的(de)(de)樹木映(ying)托著天空中飄過的(de)(de)悠(you)悠(you)白云，紅(hong)土地里孕(yun)育出來的(de)(de)人和這里的(de)(de)黃(huang)豆腐一樣，在(zai)四圍(wei)的(de)(de)大山以(yi)外的(de)(de)地方，證實在(zai)某種堅韌(ren)的(de)(de)意(yi)志(zhi)和性格。

倘塘黃豆腐的家常做法

黃豆(dou)腐的制(zhi)作工(gong)藝比一(yi)般(ban)的豆(dou)腐講(jiang)究，從(cong)選(xuan)豆(dou)，碾碎(sui)，到煮漿，再(zai)到點膏，壓制(zhi)，每一(yi)步都是在資深婦女的掌握(wo)下進行著。

尤其在點膏(gao)的時候，必(bi)須(xu)十分講究，俗話就說‘豆(dou)腐好不好，全(quan)憑石膏(gao)放(fang)得巧’。

倘(tang)塘豆(dou)腐選粒是來自(zi)高山上(shang)未曾施(shi)肥的(de)黃(huang)豆(dou)，用該(gai)地特(te)有的(de)黃(huang)石(shi)碴礦(kuang)泉水浸泡(pao)后(hou)，往往用石(shi)磨(mo)耐心(xin)地磨(mo)出來，然后(hou)進行燙(tang)漿濾(lv)渣、酸(suan)漿點(dian)制、包塊(kuai)成形、火(huo)煮染色、上(shang)串吊(diao)掛等工序，最后(hou)形成小鎮上(shang)獨特(te)的(de)一景——云南十九(jiu)怪——倘(tang)塘豆(dou)腐栓著買(mai)。

每年秋收過后，只見(jian)在石板鑲砌而成的街道(dao)兩邊(bian)，金黃色的豆腐從瓦房檐口垂落(luo)下(xia)來，買者只消選(xuan)中其中一掛(gua)，主人便用(yong)剪(jian)子剪(jian)下(xia)來，成串地帶走。

一(yi)方(fang)水土養育一(yi)方(fang)人，一(yi)方(fang)水土也和當(dang)地的(de)物什會發生完(wan)美(mei)的(de)結合，高山上(shang)出產的(de)黃豆和山谷里(li)潺潺流(liu)出的(de)黃石(shi)渣山泉(quan)就(jiu)是一(yi)個完(wan)美(mei)的(de)珠(zhu)聯璧合。

用山(shan)泉做(zuo)成的(de)(de)(de)豆腐(fu)，滋嫩細白，這種山(shan)泉，在大山(shan)之(zhi)間孕(yun)育了千百萬年(nian)后，流淌出來后已經是澄清潔凈了，撫下身去痛(tong)飲(yin)，只感(gan)覺清新撲鼻，甜美(mei)干潤，此時完全不(bu)用擔心喝多了拉(la)肚子(zi)，只管痛(tong)飲(yin)個夠。曾經有外地辛勤的(de)(de)(de)農婦不(bu)辭辛勞趕進(jin)山(shan)里來，高價收(shou)購倘塘的(de)(de)(de)黃(huang)豆回鄉欲做(zuo)豆腐(fu)賺錢，誰知(zhi)道(dao)，除了漿少汁粗(cu)外，做(zuo)成的(de)(de)(de)豆腐(fu)咬在嘴里也如同嚼木屑一般(ban)。

倘塘黃豆腐的吃法

做成(cheng)后的黃(huang)豆腐(fu)，因需(xu)用(yong)麻線栓掛而(er)呈十字花紋，含在嘴里生(sheng)食，質脆(cui)味鮮，止渴(ke)生(sheng)津；切片打蘸涼食，質韌香(xiang)醇；割(ge)塊炒食，黃(huang)色(se)不染(ran)，其香(xiang)繞梁(liang)；成(cheng)塊煎食，油(you)而(er)不膩，溫潤不火；燒烤干蘸，熱(re)血(xue)潤肺，舒筋暖胃；拌(ban)酸菜(cai)煮食，清爽開胃，消暑解渴(ke)；登得喜宴，伴得旅途。

和當地有名的宣威火腿(tui)煎炒出來，其濃(nong)郁的香(xiang)味可(ke)傳播數里。可(ke)惜豆腐(fu)經火腿(tui)油浸(jin)泡，略嫌(xian)油膩。

倘塘黃豆腐的營養價值

前景

倘塘黃(huang)豆(dou)腐因其生產原料稀少，加工方(fang)法獨特(te)，三百余年來(lai)，黃(huang)豆(dou)腐芳香不減(jian)，美名遠揚。

去倘塘，最數東門街的(de)(de)(de)張徐(xu)氏(shi)(shi)做的(de)(de)(de)好(hao)，張徐(xu)氏(shi)(shi)自幼喪(sang)父母(mu)，和(he)兄長相依(yi)為(wei)命，16歲就嫁到(dao)張家，這個心靈手巧的(de)(de)(de)女子一年(nian)以后便掌握了一套嫻熟(shu)的(de)(de)(de)豆(dou)腐工藝，誰知道家道多難，其(qi)丈夫突然瘋掉，緊(jin)接著和(he)她相依(yi)為(wei)命的(de)(de)(de)哥(ge)哥(ge)也得(de)病死了，于(yu)是兩家人，三個孩子五張嘴都(dou)在張徐(xu)氏(shi)(shi)的(de)(de)(de)流瓢醬飲中生存(cun)。

張(zhang)徐氏靠不斷提高(gao)豆腐手藝，招引回(hui)頭客(ke)，把(ba)三個孩(hai)子(zi)送進學(xue)校，后來紛(fen)紛(fen)考上省(sheng)城(cheng)里的大(da)學(xue)，大(da)學(xue)畢(bi)業后分(fen)配(pei)在(zai)城(cheng)市工作(zuo)。三個孩(hai)子(zi)提出來要張(zhang)徐氏到城(cheng)里生活去，可張(zhang)徐氏拒(ju)絕了，依然在(zai)小鎮上藍衣素(su)面，每天做著她的黃豆腐。

商業化

倘塘黃豆(dou)(dou)腐的(de)(de)(de)銷量大增(zeng)，主要得益(yi)于兩屆宣威(wei)火腿美食文化(hua)節的(de)(de)(de)隆重推出，胸懷遠大理(li)想的(de)(de)(de)倘塘人不失時機地喊(han)出了‘云南十九怪——倘塘豆(dou)(dou)腐栓著賣(mai)’的(de)(de)(de)口(kou)號(hao)，讓(rang)更多(duo)的(de)(de)(de)外地人知(zhi)道(dao)倘塘黃豆(dou)(dou)腐。

如今在昆明、玉溪(xi)的(de)(de)超市里(li)，倘塘黃豆腐(fu)柜臺前顧客排(pai)成長長的(de)(de)隊伍，往(wang)往(wang)上(shang)午熱買(mai)，下午就(jiu)脫銷了(le)。來宣威觀光旅游的(de)(de)游客也經常驅車數十里(li)，親(qin)自到(dao)倘塘來看看這里(li)源遠流長的(de)(de)美食。