豆(dou)(dou)(dou)花(hua),即北方人稱的(de)“豆(dou)(dou)(dou)腐腦兒”。菜(cai)(cai)(cai)豆(dou)(dou)(dou)花(hua)是地道(dao)的(de)宣威菜(cai)(cai)(cai)肴,顧名思義就是混(hun)有蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)的(de)豆(dou)(dou)(dou)花(hua)。菜(cai)(cai)(cai)豆(dou)(dou)(dou)花(hua)的(de)做法并不復雜,宣威菜(cai)(cai)(cai)豆(dou)(dou)(dou)花(hua)的(de)特點(dian)是雪(xue)白(bai)細嫩、湯味(wei)醇鮮,營養豐富,食用時(shi)佐以(yi)糊辣(la)椒蘸水,風味(wei)獨(du)特哦。
宣(xuan)(xuan)威菜豆(dou)花的(de)起源無可考證,據了解,幾年(nian)前,曲靖城(cheng)里曾有一家名為“豆(dou)花莊”的(de)宣(xuan)(xuan)威館子,生(sheng)意十分火爆,直從(cong)雞毛小店開到了獨家小樓。隨(sui)后又(you)有多家餐館仿效其思路經營以“菜豆(dou)花、老火腿、蕎飯”為代表的(de)宣(xuan)(xuan)威特色(se)吃食(shi),這是物美(mei)價廉、極具(ju)平民色(se)彩的(de)一種飲食(shi)風格。
像菜豆花、蕎麥(mai)飯、包谷飯這些東西,在(zai)過去不過是農家粗糙的吃(chi)食,是上不了臺面的。現今卻正迎合了人們(men)膩味(wei)(wei)了大(da)魚大(da)肉之后(hou)的口味(wei)(wei),反倒成了稀罕物,被冠以“健(jian)康、營養、保健(jian)”等諸多頭銜,在(zai)大(da)都市里(li)“火”起來。
地道(dao)的(de)(de)宣威菜豆(dou)花,是先(xian)將(jiang)上好的(de)(de)黃豆(dou)加(jia)水(shui)磨(mo)成漿(jiang),濾(lv)去豆(dou)渣,剩下濃濃的(de)(de)豆(dou)漿(jiang)放在(zai)大火上煮(zhu)開了,投入相當數量(liang)攔腰切(qie)成細條(tiao)的(de)(de)白菜,改用小火緩(huan)緩(huan)地煮(zhu),豆(dou)漿(jiang)就慢慢地潽(pu)起(qi)來(lai),逐漸與菜一起(qi)凝固(gu)。
這(zhe)樣(yang)做出(chu)來的(de)菜豆(dou)(dou)花,可(ke)謂純天然,沒(mei)有(you)任何添加劑(ji)。菜是自(zi)家園子里種的(de),不但清甜可(ke)口,而且(qie)營養好,無污(wu)染。豆(dou)(dou)漿更是貨真價(jia)實,如果像城里人那樣(yang)大(da)量地兌(dui)水(shui),漿便不會凝固。吃(chi)時打一(yi)碗糊辣椒蘸水(shui),口味重(zhong)一(yi)些的(de),蘸著蘸水(shui)吃(chi);喜(xi)清淡的(de),更喜(xi)歡那原流汁原味的(de)素(su)凈。