豆(dou)(dou)花(hua)，即北(bei)方人稱的(de)(de)(de)“豆(dou)(dou)腐(fu)腦(nao)兒”。菜豆(dou)(dou)花(hua)是(shi)地道的(de)(de)(de)宣威菜肴(yao)，顧名思義就是(shi)混有蔬菜的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)花(hua)。菜豆(dou)(dou)花(hua)的(de)(de)(de)做法并不復(fu)雜，宣威菜豆(dou)(dou)花(hua)的(de)(de)(de)特點(dian)是(shi)雪白細嫩、湯味醇鮮，營養(yang)豐(feng)富，食用時佐以糊辣椒蘸水(shui)，風味獨特哦。
宣威菜豆花(hua)的起(qi)源(yuan)無(wu)可考(kao)證，據了解，幾年(nian)前，曲靖城(cheng)里曾有一家(jia)(jia)名為“豆花(hua)莊(zhuang)”的宣威館子，生(sheng)意十分(fen)火(huo)爆，直從(cong)雞毛小店開到(dao)了獨家(jia)(jia)小樓。隨后又有多家(jia)(jia)餐館仿(fang)效其思(si)路經(jing)營(ying)以“菜豆花(hua)、老火(huo)腿、蕎飯(fan)”為代表的宣威特色吃食，這(zhe)是物(wu)美價廉、極具平民色彩的一種飲(yin)食風格。
像菜豆花(hua)、蕎麥(mai)飯、包谷飯這些東西，在過(guo)去不過(guo)是(shi)農家粗糙的吃食，是(shi)上不了臺面的。現今(jin)卻正迎合(he)了人們(men)膩(ni)味了大魚大肉之(zhi)后的口味，反(fan)倒成了稀罕(han)物，被冠以“健康、營(ying)養、保健”等諸多頭(tou)銜，在大都市里(li)“火”起來。
地(di)道(dao)的宣威菜豆(dou)(dou)花(hua)，是先將(jiang)上好的黃(huang)豆(dou)(dou)加水磨成(cheng)漿(jiang)，濾去豆(dou)(dou)渣，剩下濃濃的豆(dou)(dou)漿(jiang)放在大火上煮開了，投入相當數量(liang)攔(lan)腰切成(cheng)細條的白(bai)菜，改(gai)用(yong)小火緩緩地(di)煮，豆(dou)(dou)漿(jiang)就慢(man)(man)慢(man)(man)地(di)潽(pu)起來，逐(zhu)漸(jian)與菜一(yi)起凝(ning)固。
這樣(yang)做(zuo)出來的菜豆花，可謂純天(tian)然(ran)，沒有任(ren)何(he)添加劑(ji)。菜是自家(jia)園子(zi)里種的，不但清(qing)甜可口，而且營養好，無污染。豆漿更是貨真價實，如(ru)果(guo)像(xiang)城里人那樣(yang)大量地兌水(shui)，漿便(bian)不會凝(ning)固(gu)。吃(chi)時打一(yi)碗糊(hu)辣椒蘸水(shui)，口味(wei)重(zhong)一(yi)些的，蘸著蘸水(shui)吃(chi)；喜清(qing)淡的，更喜歡那原(yuan)流(liu)汁原(yuan)味(wei)的素凈(jing)。
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