豆(dou)(dou)花(hua)(hua),即北方人稱的“豆(dou)(dou)腐(fu)腦兒”。菜(cai)豆(dou)(dou)花(hua)(hua)是地道的宣(xuan)威菜(cai)肴,顧名(ming)思義(yi)就是混有蔬菜(cai)的豆(dou)(dou)花(hua)(hua)。菜(cai)豆(dou)(dou)花(hua)(hua)的做法并(bing)不復雜,宣(xuan)威菜(cai)豆(dou)(dou)花(hua)(hua)的特點是雪白細嫩、湯(tang)味(wei)(wei)醇鮮,營養豐(feng)富,食用時佐以糊辣椒蘸水,風味(wei)(wei)獨特哦。
宣威菜豆(dou)(dou)花的(de)起源無可考(kao)證,據了(le)解,幾年前,曲(qu)靖(jing)城里曾有(you)一家(jia)名為“豆(dou)(dou)花莊”的(de)宣威館(guan)子(zi),生意十分火(huo)爆,直(zhi)從雞毛小店開到了(le)獨家(jia)小樓(lou)。隨后又有(you)多家(jia)餐館(guan)仿(fang)效其思路(lu)經(jing)營以(yi)“菜豆(dou)(dou)花、老(lao)火(huo)腿、蕎飯”為代表的(de)宣威特(te)色吃(chi)食,這(zhe)是物美價廉、極具平民色彩(cai)的(de)一種飲食風(feng)格(ge)。
像菜豆花、蕎麥飯、包谷飯這些東(dong)西,在過(guo)去(qu)不過(guo)是(shi)農家粗(cu)糙的吃食,是(shi)上不了臺(tai)面的。現今(jin)卻正(zheng)迎合了人們膩味了大魚大肉之后(hou)的口味,反倒(dao)成(cheng)了稀罕物(wu),被冠以“健康、營養、保健”等(deng)諸(zhu)多頭(tou)銜,在大都市里“火”起來(lai)。
地道的(de)(de)宣威菜(cai)豆(dou)(dou)(dou)花,是(shi)先將上(shang)好的(de)(de)黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)加水磨成漿,濾去(qu)豆(dou)(dou)(dou)渣,剩下濃濃的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)漿放在大火上(shang)煮(zhu)開了,投入相當(dang)數量攔腰切成細(xi)條的(de)(de)白菜(cai),改用小(xiao)火緩緩地煮(zhu),豆(dou)(dou)(dou)漿就慢(man)慢(man)地潽起來,逐漸與菜(cai)一起凝固。
這樣做出來(lai)的(de)菜(cai)豆花,可謂純天然,沒(mei)有(you)任何添加劑。菜(cai)是自家園(yuan)子里(li)種的(de),不(bu)但清甜可口,而且營(ying)養(yang)好,無(wu)污染。豆漿更(geng)是貨真價實,如果像城里(li)人(ren)那樣大量(liang)地兌水(shui),漿便(bian)不(bu)會凝(ning)固(gu)。吃時打(da)一(yi)(yi)碗糊(hu)辣椒蘸(zhan)水(shui),口味(wei)重(zhong)一(yi)(yi)些的(de),蘸(zhan)著(zhu)蘸(zhan)水(shui)吃;喜(xi)清淡(dan)的(de),更(geng)喜(xi)歡(huan)那原流汁原味(wei)的(de)素(su)凈。