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宣威干酸菜是什么菜做成的

宣威(wei)干酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)是用青(qing)菜(cai)(cai)做的(de)(de)(de)。干酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)是宣威(wei)最普(pu)通的(de)(de)(de)農家菜(cai)(cai)，也是宣威(wei)夏天最喜(xi)歡的(de)(de)(de)開胃菜(cai)(cai)，在(zai)立秋過(guo)(guo)后(hou)，當地(di)的(de)(de)(de)人們就(jiu)開始播撒青(qing)菜(cai)(cai)籽。經過(guo)(guo)幾場(chang)秋雨的(de)(de)(de)滋(zi)潤，青(qing)菜(cai)(cai)也逐漸成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)熟(shu)了(le)(le)。選(xuan)擇陽(yang)光明媚(mei)的(de)(de)(de)天氣(qi)，將(jiang)青(qing)菜(cai)(cai)從地(di)里(li)連根拔起，剔除根須和雜質，用清水漂(piao)洗干凈，放(fang)在(zai)陽(yang)光下晾曬(shai)幾天，蒸發(fa)掉部份水份，待菜(cai)(cai)稍變蔫了(le)(le)，再將(jiang)綿軟的(de)(de)(de)小青(qing)菜(cai)(cai)整(zheng)齊地(di)扎成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)小把，放(fang)在(zai)特制的(de)(de)(de)腌菜(cai)(cai)土壇里(li)，舀瓢清水倒在(zai)壇口加(jia)以密封(feng)，防止漏氣(qi)，待慢慢變酸(suan)(suan)，經自然(ran)發(fa)酵(jiao)后(hou)，出缸的(de)(de)(de)酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)已(yi)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)了(le)(le)綿軟透亮的(de)(de)(de)淡黃色(se)，很遠就(jiu)聞得見(jian)一(yi)股香味(wei)，出缸后(hou)將(jiang)酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)辮成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)辮子，掛在(zai)特制的(de)(de)(de)木架子上(shang)通風(feng)曬(shai)干，整(zheng)個的(de)(de)(de)工序就(jiu)算完成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)了(le)(le)。

宣威干酸菜好吃嗎

酸腌菜吃的(de)(de)確實不(bu)少，宣威的(de)(de)干酸菜卻是不(bu)一樣的(de)(de)。不(bu)含鹽分和(he)(he)其他配料，利用天氣和(he)(he)時間自然的(de)(de)發酵，對手(shou)藝和(he)(he)耐心無疑(yi)是更大的(de)(de)考驗。純粹柔和(he)(he)的(de)(de)酸味，看似枯柴又(you)很輕(qing)松(song)的(de)(de)咬斷，一道簡單的(de)(de)干酸湯五花肉(rou)就可以證(zheng)明(ming)自己(ji)的(de)(de)實力。

宣威干酸菜的做法

制作干酸菜的(de)最佳時間(jian)為冬季，此(ci)時做出的(de)酸菜味道純正，色(se)澤美觀。干酸菜湯(tang)是大(da)熱天解(jie)暑(shu)、止渴、開胃的(de)極好菜譜，酸湯(tang)洋芋、酸湯(tang)豆腐，它都是主要的(de)調味原料(liao)。徐文烈將軍的(de)保(bao)健醫生曾(ceng)說：“無毒可心食用”。

制(zhi)作方法是：首先準備(bei)好(hao)(hao)青(qing)菜，洗凈，放入(ru)鍋內(nei)(nei)煮(zhu)熟，在煮(zhu)的過程中(zhong)要(yao)掌握(wo)好(hao)(hao)火候，不(bu)能煮(zhu)得太熟，也不(bu)能煮(zhu)得太生，以掐得動為宜(yi)。趁熱(re)把煮(zhu)好(hao)(hao)的菜放入(ru)缸中(zhong)，加入(ru)酸(suan)(suan)湯(tang)引子，過2—3天(tian)撈出晾干，剩下(xia)的酸(suan)(suan)湯(tang)留(liu)下(xia)備(bei)用(yong)，晾干后從竿上卸下(xia)，放入(ru)銻鍋內(nei)(nei)加入(ru)留(liu)下(xia)的酸(suan)(suan)湯(tang)去(qu)煮(zhu)，喜(xi)歡酸(suan)(suan)一(yi)點就多煮(zhu)一(yi)會，不(bu)喜(xi)歡就少煮(zhu)一(yi)會。煮(zhu)好(hao)(hao)后再(zai)取出晾干即(ji)可食用(yong)。