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宣威干酸菜是什么菜做成的

宣(xuan)威(wei)干(gan)(gan)酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)是(shi)用(yong)青(qing)菜(cai)(cai)(cai)做的(de)(de)(de)(de)。干(gan)(gan)酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)是(shi)宣(xuan)威(wei)最普通的(de)(de)(de)(de)農家菜(cai)(cai)(cai)，也(ye)是(shi)宣(xuan)威(wei)夏天(tian)最喜歡(huan)的(de)(de)(de)(de)開胃菜(cai)(cai)(cai)，在立秋過(guo)后(hou)，當地(di)(di)的(de)(de)(de)(de)人們就(jiu)開始播撒青(qing)菜(cai)(cai)(cai)籽(zi)。經過(guo)幾(ji)場秋雨的(de)(de)(de)(de)滋潤，青(qing)菜(cai)(cai)(cai)也(ye)逐漸成(cheng)(cheng)熟了。選擇陽光明媚的(de)(de)(de)(de)天(tian)氣(qi)，將(jiang)青(qing)菜(cai)(cai)(cai)從地(di)(di)里(li)連(lian)根(gen)拔起(qi)，剔(ti)除(chu)根(gen)須和雜質，用(yong)清水漂洗干(gan)(gan)凈，放(fang)在陽光下晾曬(shai)幾(ji)天(tian)，蒸發掉部份水份，待菜(cai)(cai)(cai)稍變蔫了，再將(jiang)綿軟(ruan)的(de)(de)(de)(de)小青(qing)菜(cai)(cai)(cai)整齊地(di)(di)扎成(cheng)(cheng)小把，放(fang)在特制的(de)(de)(de)(de)腌菜(cai)(cai)(cai)土壇里(li)，舀瓢清水倒在壇口加以(yi)密封，防止漏氣(qi)，待慢慢變酸(suan)(suan)，經自然發酵(jiao)后(hou)，出缸的(de)(de)(de)(de)酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)已成(cheng)(cheng)了綿軟(ruan)透亮(liang)的(de)(de)(de)(de)淡黃色，很遠就(jiu)聞(wen)得見一股香味，出缸后(hou)將(jiang)酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)辮成(cheng)(cheng)辮子(zi)，掛在特制的(de)(de)(de)(de)木(mu)架子(zi)上通風(feng)曬(shai)干(gan)(gan)，整個(ge)的(de)(de)(de)(de)工(gong)序就(jiu)算(suan)完成(cheng)(cheng)了。

宣威干酸菜好吃嗎

酸(suan)腌菜吃(chi)的(de)(de)(de)確(que)實不少，宣(xuan)威的(de)(de)(de)干酸(suan)菜卻(que)是不一樣的(de)(de)(de)。不含鹽分和(he)其他(ta)配料(liao)，利用天氣和(he)時間自然的(de)(de)(de)發酵(jiao)，對手(shou)藝(yi)和(he)耐心(xin)無疑是更大的(de)(de)(de)考驗。純粹(cui)柔和(he)的(de)(de)(de)酸(suan)味，看(kan)似枯(ku)柴又很(hen)輕松的(de)(de)(de)咬斷，一道簡(jian)單的(de)(de)(de)干酸(suan)湯五花肉(rou)就可以(yi)證明自己的(de)(de)(de)實力。

宣威干酸菜的做法

制作干酸(suan)菜(cai)的(de)最佳(jia)時間為冬季，此(ci)時做出的(de)酸(suan)菜(cai)味道純正(zheng)，色澤美觀。干酸(suan)菜(cai)湯(tang)是大熱天解暑、止渴、開胃的(de)極好菜(cai)譜，酸(suan)湯(tang)洋(yang)芋、酸(suan)湯(tang)豆腐，它都是主要的(de)調味原料(liao)。徐(xu)文烈將軍(jun)的(de)保健醫生(sheng)曾說：“無毒可心食用”。

制作方法是：首先準備(bei)好(hao)青(qing)菜，洗凈，放(fang)入(ru)鍋內煮(zhu)熟，在(zai)煮(zhu)的過程中要掌握好(hao)火候，不能煮(zhu)得(de)太熟，也不能煮(zhu)得(de)太生(sheng)，以(yi)掐得(de)動為(wei)宜。趁(chen)熱把煮(zhu)好(hao)的菜放(fang)入(ru)缸(gang)中，加入(ru)酸湯(tang)引子，過2—3天撈(lao)出晾(liang)干(gan)(gan)，剩下的酸湯(tang)留下備(bei)用，晾(liang)干(gan)(gan)后從竿上卸下，放(fang)入(ru)銻鍋內加入(ru)留下的酸湯(tang)去(qu)煮(zhu)，喜(xi)歡酸一點就(jiu)多煮(zhu)一會(hui)，不喜(xi)歡就(jiu)少煮(zhu)一會(hui)。煮(zhu)好(hao)后再取出晾(liang)干(gan)(gan)即可(ke)食用。