鍋(guo)巴粉是貴州遵義、銅仁、黔東南一帶、重慶東南及湖南新(xin)晃縣(xian)地區(qu)的(de)特有小吃,因制(zhi)作(zuo)的(de)成品跟自家用鍋(guo)做飯時蒸(zheng)出的(de)鍋(guo)巴過程相似,故名之曰“鍋巴粉(fen)”。鍋巴粉(fen)是新晃人早晚午(wu)餐必備的的主食餐,一般來不及或者沒(mei)時間做飯的家(jia)庭都會煮上一碗鍋巴粉(fen)充饑(ji)。
鍋(guo)巴(ba)粉易熟,口感熔實(shi),有大米、青菜(cai)、綠豆,分蔥,蒜葉蘿卜葉等(deng)特有的清香味,營養健康(kang)無添加劑(ji)等(deng),是(shi)貴州特色食(shi)品之一。
食材:綠豆、糯米、大米
做法:
1、將綠(lv)豆浸(jin)泡去皮(pi)后,綠(lv)豆、糯(nuo)米(mi)以及大(da)米(mi)按照(zhao)3:3:4的比例浸泡10-12個小時。
2、將這三種(zhong)原料(liao)混合,利(li)用家庭石磨(mo)或料(liao)理(li)機(ji)磨(mo)成漿汁。
3、用(yong)文火將鍋燒燙后,再用(yong)刷把蘸油抹在鍋周圍(wei),舀(yao)一勺(shao)漿汁均勻(yun)地攤在鍋面上烙炕成鍋蓋形的豆(dou)皮。
4、揭下后在竹竿上稍加冷卻(que),折疊(die)成扁(bian)筒狀,切成筷子寬的條即可。
5、鍋巴粉可(ke)以像普(pu)通煮面條那樣煮著吃(煮的(de)(de)時間稍(shao)短),也(ye)可(ke)以用臊子或者醬調成(cheng)湯(tang),將煮好的(de)(de)鍋巴粉放入(ru)湯(tang)中加自(zi)己需要(yao)的(de)(de)調料即可(ke)食,也(ye)可(ke)炒著,吃法多(duo)樣,各具(ju)特色。