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鍋巴粉基本介紹

鍋(guo)巴粉是貴州(zhou)遵義、銅(tong)仁、黔東南(nan)一帶(dai)、重慶東南(nan)及(ji)湖南(nan)新晃縣地(di)區的(de)特有小吃，因制作的(de)成品跟自家(jia)用鍋(guo)做(zuo)飯(fan)時蒸出的(de)鍋(guo)巴過程相似，故名之曰“鍋(guo)巴粉”。鍋(guo)巴粉是新晃人早(zao)晚午餐(can)必備(bei)的的主食餐(can)，一般來不及或者沒(mei)時間(jian)做飯的家庭都會煮(zhu)上一碗鍋(guo)巴粉充饑。

鍋巴粉菜品特色

鍋巴粉易熟，口感(gan)熔實(shi)，有大米、青(qing)菜、綠豆，分蔥，蒜葉蘿(luo)卜葉等(deng)(deng)特有的清香味(wei)，營養(yang)健康無添(tian)加劑等(deng)(deng)，是貴州(zhou)特色(se)食(shi)品之(zhi)一。

鍋巴粉制作方法

食材：綠豆、糯米、大米

做法：

1、將綠豆(dou)浸泡(pao)去皮后(hou)，綠豆(dou)、糯米以及大米按照3：3：4的比(bi)例浸(jin)泡10-12個小時。

2、將這三種原料混合，利用家庭石磨(mo)或料理機磨(mo)成(cheng)漿汁(zhi)。

3、用(yong)文火(huo)將鍋燒燙后，再用(yong)刷(shua)把蘸油抹在(zai)鍋周圍，舀一(yi)勺漿(jiang)汁均勻(yun)地攤在(zai)鍋面上烙炕成(cheng)鍋蓋形的豆皮。

4、揭下后在竹竿上稍加冷卻，折疊(die)成扁筒(tong)狀，切(qie)成筷子寬的條即可。

5、鍋巴粉可(ke)(ke)以(yi)像普通煮面條那樣煮著(zhu)吃（煮的時(shi)間稍短），也(ye)可(ke)(ke)以(yi)用臊子或者醬(jiang)調成湯，將煮好的鍋巴粉放入湯中加自己需要的調料即可(ke)(ke)食，也(ye)可(ke)(ke)炒著(zhu)，吃法多樣，各(ge)具特色(se)。