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酸飯基本介紹

酸飯即(ji)糜米(mi)酸粥，俗稱老糜米(mi)，又稱硬米(mi)，是(shi)河曲(qu)人的“保命糧”。酸(suan)粥(zhou)又是河(he)曲人的“救(jiu)命飯(fan)”。酸(suan)粥(zhou)味道好(hao)，必須有個好(hao)的漿(jiang)米罐，要(yao)淘米，溫(wen)水入罐。誤入，漿(jiang)湯(tang)會(hui)發老酸(suan)、臭(chou)酸(suan)、溫(wen)度超高漿(jiang)湯(tang)發白皮，不能食用(yong)。

酸飯菜品特色

1、山藥酸飯

黃金顆顆漿(jiang)罐里(li)，先(xian)下山藥(yao)(yao)后下米；山藥(yao)(yao)瓣瓣綿(mian)騰騰，糜米顆顆堅(jian)錚(zheng)錚(zheng)。山藥(yao)(yao)去皮切(qie)成塊，先(xian)煮半熟，然(ran)后將已經(jing)漿(jiang)酸(suan)的糜米下鍋。熟了就酸(suan)腌菜吃(chi)，菜里(li)放辣椒，是河曲的一大美(mei)食。

2、葫蘆酸飯

精(jing)米酸(suan)(suan)飯黃葫(hu)蘆，酸(suan)(suan)甜可口糖葫(hu)蘆；白(bai)米洋面我(wo)不(bu)吃，葫(hu)蘆酸(suan)(suan)飯賽(sai)坐(zuo)席。山區的旱地葫(hu)蘆，切殺夾(jia)刀，篜煮膠(jiao)粘，干沙甜蜜，非此(ci)不(bu)得(de)吃粥。

3、紅薯酸飯

紅薯酸飯(fan)甜似蜜，燒(shao)上(shang)(shang)茄子抹上(shang)(shang)吃；酸甜相交奶(nai)奶(nai)飯(fan)，五(wu)香燒(shao)茄拌上(shang)(shang)蒜(suan)。河曲的紅薯七十年代開始(shi)種(zhong)，吃紅薯酸飯(fan)并不(bu)年長。茄子產于沿川鄉鎮(zhen)，古年間就有茄子抹酸飯(fan)的習(xi)慣，燒(shao)熟去(qu)皮，調(diao)油(you)鹽醋(cu)加蒜(suan)末和合。