酸飯即糜米(mi)(mi)(mi)酸粥,俗稱(cheng)老(lao)糜米(mi)(mi)(mi),又稱(cheng)硬米(mi)(mi)(mi),是河曲人的“保命(ming)糧”。酸(suan)(suan)(suan)(suan)粥(zhou)又是河曲人的“救命(ming)飯”。酸(suan)(suan)(suan)(suan)粥(zhou)味道好,必須有個好的漿(jiang)米罐,要(yao)淘(tao)米,溫水入罐。誤入,漿(jiang)湯會發老酸(suan)(suan)(suan)(suan)、臭酸(suan)(suan)(suan)(suan)、溫度超高漿(jiang)湯發白皮,不能食用。
1、山藥酸飯
黃金顆顆漿罐(guan)里(li),先(xian)下(xia)山藥(yao)后(hou)下(xia)米;山藥(yao)瓣瓣綿(mian)騰騰,糜(mi)米顆顆堅錚(zheng)錚(zheng)。山藥(yao)去皮(pi)切成塊(kuai),先(xian)煮(zhu)半熟(shu),然后(hou)將已經漿酸的糜(mi)米下(xia)鍋(guo)。熟(shu)了就酸腌菜(cai)吃(chi),菜(cai)里(li)放辣(la)椒,是河曲的一大美食(shi)。
2、葫蘆酸飯
精(jing)米(mi)酸飯黃葫蘆(lu),酸甜(tian)(tian)可口糖葫蘆(lu);白米(mi)洋面我不(bu)吃(chi),葫蘆(lu)酸飯賽(sai)坐席。山區(qu)的旱地葫蘆(lu),切殺夾(jia)刀,篜煮膠粘(zhan),干沙(sha)甜(tian)(tian)蜜,非此不(bu)得吃(chi)粥。
3、紅薯酸飯
紅薯酸飯(fan)(fan)甜(tian)似蜜,燒上(shang)茄子(zi)抹上(shang)吃;酸甜(tian)相交奶奶飯(fan)(fan),五香燒茄拌上(shang)蒜(suan)(suan)。河曲的紅薯七十年代開始種,吃紅薯酸飯(fan)(fan)并不年長。茄子(zi)產于沿川鄉鎮,古年間就(jiu)有茄子(zi)抹酸飯(fan)(fan)的習(xi)慣,燒熟去皮,調油鹽醋加蒜(suan)(suan)末(mo)和(he)合。