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酸飯基本介紹

酸(suan)飯即糜(mi)米酸(suan)粥，俗稱老糜(mi)米，又稱硬米，是河曲人的“保命糧”。酸粥(zhou)又是河(he)曲(qu)人的“救命飯”。酸粥(zhou)味道好，必須有個好的漿米罐(guan)，要淘米，溫水(shui)入罐(guan)。誤入，漿湯會發老酸、臭酸、溫度超(chao)高漿湯發白皮，不能(neng)食用。

酸飯菜品特色

1、山藥酸飯

黃金(jin)顆(ke)顆(ke)漿(jiang)罐里(li)，先下(xia)山(shan)藥后下(xia)米(mi)；山(shan)藥瓣瓣綿騰騰，糜(mi)米(mi)顆(ke)顆(ke)堅錚錚。山(shan)藥去皮切(qie)成塊，先煮半熟，然后將已(yi)經漿(jiang)酸的(de)糜(mi)米(mi)下(xia)鍋。熟了就酸腌菜吃，菜里(li)放辣椒，是河曲的(de)一大(da)美食。

2、葫蘆酸飯

精(jing)米酸飯黃葫蘆，酸甜可口糖葫蘆；白米洋面(mian)我不吃(chi)，葫蘆酸飯賽坐席。山區的旱地葫蘆，切殺夾刀，篜煮膠粘，干沙甜蜜，非此不得吃(chi)粥。

3、紅薯酸飯

紅(hong)薯酸(suan)飯(fan)(fan)甜似蜜，燒(shao)上(shang)(shang)茄子抹上(shang)(shang)吃；酸(suan)甜相交奶奶飯(fan)(fan)，五香燒(shao)茄拌上(shang)(shang)蒜。河曲(qu)的(de)紅(hong)薯七(qi)十年代開始種，吃紅(hong)薯酸(suan)飯(fan)(fan)并不(bu)年長。茄子產于沿川鄉鎮，古年間(jian)就有茄子抹酸(suan)飯(fan)(fan)的(de)習慣，燒(shao)熟去皮，調油鹽(yan)醋(cu)加蒜末和合(he)。