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酸飯基本介紹

酸飯即糜米酸粥，俗稱老糜米，又稱硬米，是(shi)河曲(qu)人的“保(bao)命糧(liang)”。酸(suan)粥(zhou)又是河曲(qu)人的“救(jiu)命飯”。酸(suan)粥(zhou)味道好，必(bi)須(xu)有個好的漿(jiang)米罐，要淘米，溫(wen)水(shui)入罐。誤入，漿(jiang)湯會發老酸(suan)、臭酸(suan)、溫(wen)度超高漿(jiang)湯發白皮，不能食用。

酸飯菜品特色

1、山藥酸飯

黃金顆(ke)顆(ke)漿罐里(li)，先(xian)下山藥后下米；山藥瓣(ban)瓣(ban)綿騰(teng)騰(teng)，糜米顆(ke)顆(ke)堅(jian)錚錚。山藥去皮切成(cheng)塊，先(xian)煮半熟(shu)，然(ran)后將已(yi)經漿酸的糜米下鍋。熟(shu)了就(jiu)酸腌菜吃，菜里(li)放辣椒，是河曲(qu)的一大美食。

2、葫蘆酸飯

精米酸飯黃葫蘆，酸甜可口糖葫蘆；白米洋面我不(bu)吃，葫蘆酸飯賽坐(zuo)席。山區的旱地葫蘆，切殺(sha)夾刀，篜煮膠粘，干沙甜蜜，非此不(bu)得吃粥。

3、紅薯酸飯

紅(hong)(hong)薯(shu)酸(suan)(suan)(suan)飯(fan)(fan)甜(tian)似蜜，燒(shao)上(shang)茄(qie)子抹(mo)上(shang)吃(chi)；酸(suan)(suan)(suan)甜(tian)相交奶(nai)奶(nai)飯(fan)(fan)，五香燒(shao)茄(qie)拌上(shang)蒜。河曲(qu)的紅(hong)(hong)薯(shu)七十年代開始(shi)種，吃(chi)紅(hong)(hong)薯(shu)酸(suan)(suan)(suan)飯(fan)(fan)并不年長。茄(qie)子產于(yu)沿川(chuan)鄉鎮，古年間就有(you)茄(qie)子抹(mo)酸(suan)(suan)(suan)飯(fan)(fan)的習慣，燒(shao)熟(shu)去皮，調油鹽醋(cu)加蒜末和合(he)。