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酸飯基本介紹

酸飯即(ji)糜米酸粥，俗稱老糜米，又稱硬米，是河曲人的(de)“保命糧(liang)”。酸粥又是(shi)河曲人的“救命飯”。酸粥味道好，必須有個好的漿(jiang)米罐(guan)，要淘米，溫(wen)水入(ru)(ru)罐(guan)。誤入(ru)(ru)，漿(jiang)湯會發老(lao)酸、臭酸、溫(wen)度(du)超(chao)高漿(jiang)湯發白皮(pi)，不能食用。

酸飯菜品特色

1、山藥酸飯

黃(huang)金顆(ke)顆(ke)漿罐里(li)，先(xian)下山藥(yao)后(hou)下米(mi)；山藥(yao)瓣瓣綿騰(teng)(teng)騰(teng)(teng)，糜(mi)米(mi)顆(ke)顆(ke)堅錚錚。山藥(yao)去皮切(qie)成塊(kuai)，先(xian)煮半熟，然后(hou)將已經漿酸的(de)糜(mi)米(mi)下鍋。熟了就酸腌菜吃，菜里(li)放辣椒，是河曲(qu)的(de)一大美食。

2、葫蘆酸飯

精(jing)米(mi)酸(suan)飯(fan)黃葫(hu)蘆(lu)(lu)，酸(suan)甜可口糖葫(hu)蘆(lu)(lu)；白米(mi)洋面(mian)我不吃(chi)，葫(hu)蘆(lu)(lu)酸(suan)飯(fan)賽坐席。山(shan)區的旱地(di)葫(hu)蘆(lu)(lu)，切殺(sha)夾刀，篜(zheng)煮膠(jiao)粘(zhan)，干沙甜蜜，非此不得吃(chi)粥。

3、紅薯酸飯

紅(hong)薯(shu)酸飯甜似蜜(mi)，燒上茄子抹(mo)上吃(chi)；酸甜相交(jiao)奶(nai)(nai)奶(nai)(nai)飯，五(wu)香(xiang)燒茄拌上蒜(suan)。河(he)曲的(de)紅(hong)薯(shu)七十年(nian)(nian)代(dai)開始種，吃(chi)紅(hong)薯(shu)酸飯并不年(nian)(nian)長。茄子產于沿川(chuan)鄉(xiang)鎮，古年(nian)(nian)間就有茄子抹(mo)酸飯的(de)習慣(guan)，燒熟去皮，調油鹽醋加(jia)蒜(suan)末和合。