青海梗(geng)皮，是(shi)用紅薯粉作的(de)。樹木枝(zhi)(zhi)條或(huo)草(cao)藤(teng)(teng)根莖總是(shi)帶有分(fen)叉，去(qu)掉分(fen)支后，分(fen)叉部位仍然是(shi)一個(ge)腫結。一根枝(zhi)(zhi)條或(huo)一根草(cao)藤(teng)(teng)上總是(shi)有多個(ge)這樣的(de)腫結，這樣的(de)枝(zhi)(zhi)條或(huo)草(cao)藤(teng)(teng)就是(shi)“梗”。嚴格的(de)說，青海(hai)(hai)梗皮(pi)是(shi)紅薯的(de)草(cao)藤曬(shai)干后粉碎(sui)研磨(mo)成(cheng)紅薯粉，然后調(diao)配(pei)而成(cheng)。和其(qi)它(ta)釀(niang)皮(pi)比(bi)，青海(hai)(hai)梗皮(pi)更有(you)嚼頭，辣子配(pei)上醋很香很好吃(chi)，當然紅薯的(de)綠(lv)色屬(shu)性，更讓青海(hai)(hai)梗皮(pi)多(duo)了份健康食品的(de)標(biao)簽。
用料：紅薯粉(fen)(fen)，粘米粉(fen)(fen)，鹽，醬油(you)，醋，蒜水(shui)，油(you)潑辣子，芝(zhi)麻(ma)，花生，黃(huang)瓜(gua)絲，綠豆(dou)芽
做法：
1、大鍋里放著列子(zi)，里面鋪一層紗布，因為要防止漏下去，紅薯粉和粘(zhan)米粉一起兌水，不(bu)能太稀(xi)不(bu)能太稠(chou)；
2、等到(dao)鍋里的水開(kai)了(le)就用勺子(zi)把兌(dui)好的紅薯粉放進去，不(bu)能太(tai)厚，用手旋轉列子(zi)，讓(rang)它充分受熱，也使(shi)粉皮的厚度更均勻；
3、等到粉(fen)皮從(cong)嫩粉(fen)色變成深粉(fen)色透明撞就(jiu)好了，大概一分多(duo)鐘，這(zhe)時(shi)候取出來(lai)，要小心列子是燙的(de)，將粉(fen)皮放進冷(leng)水里涮一下，便可切盤了；
4、一般是(shi)調(diao)以(yi)鹽，醬油(you)，醋，蒜水，油(you)潑辣子，芝麻，花(hua)生，夏天可放一些黃(huang)瓜絲或綠豆芽做(zuo)搭(da)配，具體(ti)的胡(hu)椒(jiao)花(hua)椒(jiao)之類的調(diao)料隨自己添(tian)加。
詩酒趁年華
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