青海梗皮(pi),是用紅(hong)薯(shu)粉作的(de)。樹木枝條(tiao)(tiao)或草藤根(gen)莖總(zong)是帶(dai)有(you)分叉,去掉分支(zhi)后,分叉部位仍然是一個腫結(jie)。一根(gen)枝條(tiao)(tiao)或一根(gen)草藤上總(zong)是有(you)多(duo)個這樣(yang)的(de)腫結(jie),這樣(yang)的(de)枝條(tiao)(tiao)或草藤就是“梗”。嚴格的(de)說,青海(hai)(hai)梗皮(pi)是紅薯的(de)草藤(teng)曬干(gan)后粉(fen)碎研磨成(cheng)紅薯粉(fen),然后調(diao)配而成(cheng)。和其它釀皮(pi)比,青海(hai)(hai)梗皮(pi)更有(you)嚼(jiao)頭,辣子配上醋很(hen)香很(hen)好吃,當(dang)然紅薯的(de)綠色屬性,更讓青海(hai)(hai)梗皮(pi)多了份健康食品的(de)標簽。
用料:紅薯粉(fen),粘(zhan)米粉(fen),鹽,醬油(you),醋(cu),蒜(suan)水,油(you)潑(po)辣子,芝麻,花生,黃瓜絲,綠豆(dou)芽
做法:
1、大鍋(guo)里放著列子,里面鋪(pu)一層(ceng)紗(sha)布,因為要防止漏下去,紅薯粉和粘(zhan)米粉一起(qi)兌水,不能太稀(xi)不能太稠(chou);
2、等到鍋里的水開了就用(yong)勺子(zi)把兌好的紅薯粉放(fang)進去,不能太厚,用(yong)手旋轉列子(zi),讓它充分(fen)受熱,也使粉皮的厚度更均勻(yun);
3、等到(dao)粉(fen)(fen)(fen)皮從(cong)嫩粉(fen)(fen)(fen)色(se)變成深粉(fen)(fen)(fen)色(se)透明撞就好了(le)(le),大(da)概一分(fen)多鐘(zhong),這時候取出來,要小(xiao)心(xin)列(lie)子是燙的(de),將粉(fen)(fen)(fen)皮放(fang)進冷水(shui)里涮(shuan)一下,便可切(qie)盤(pan)了(le)(le);
4、一般是調以鹽,醬油(you)(you),醋(cu),蒜水,油(you)(you)潑辣子(zi),芝(zhi)麻(ma),花生,夏(xia)天可放一些黃(huang)瓜(gua)絲或綠豆芽(ya)做搭(da)配,具體的胡椒花椒之(zhi)類(lei)的調料隨自己添加。