據說,豆簽(qian)(qian)羹(geng)來源(yuan)是福建省泉州安(an)溪等地(di),從前(qian)貧苦人(ren)家吃(chi)不(bu)起面飯,就(jiu)是煮豆簽(qian)(qian)來吃(chi)。早期是由(you)中國閩南地(di)區傳過去(qu)臺(tai)灣(wan),進而成為臺(tai)灣(wan)省著(zhu)名小吃(chi)。在臺(tai)灣(wan)基隆(long)廟口(kou)賣的(de)豆簽(qian)(qian)羹(geng)則是以(yi)蚵仔、大(da)腸、蝦仁、花(hua)枝(zhi)去(qu)熬(ao)煮湯頭,香濃而且鮮甜,再(zai)加(jia)入豆簽(qian)(qian)一(yi)同去(qu)煮,非(fei)常(chang)入味(wei)。加(jia)點黑(hei)醋(cu)和(he)胡(hu)椒粉,熱騰騰的(de)一(yi)大(da)碗(wan),配上花(hua)枝(zhi)、蝦仁和(he)蚵仔的(de)鮮味(wei),三(san)兩下就(jiu)解決了一(yi)大(da)碗(wan)。
豆(dou)簽(qian)(qian)(qian)羹,最傳統的(de)(de)就(jiu)是(shi)用絲瓜跟蚵仔做成的(de)(de)。以豆(dou)簽(qian)(qian)(qian)跟切成條狀的(de)(de)絲瓜,然后用鹽跟糖加(jia)水(shui)亨煮,再(zai)加(jia)入蚵仔煮至熟,再(zai)以太白(bai)粉勾芡(qian),一道簡單好吃的(de)(de)豆(dou)簽(qian)(qian)(qian)羹就(jiu)完成了。而(er)豆(dou)簽(qian)(qian)(qian)是(shi)出現(xian)在(zai)比較早期(qi)類(lei)似面條的(de)(de)主食。對現(xian)代人的(de)(de)飲食而(er)言,豆(dou)簽(qian)(qian)(qian)羹是(shi)相當懷舊(jiu)的(de)(de)。雖然在(zai)臺(tai)灣也不(bu)常看見除了特定的(de)(de)地點(dian),較有(you)名的(de)(de)就(jiu)是(shi)基隆廟口(kou)以及臺(tai)南鹽水(shui)兩地。而(er)基隆廟口(kou)與臺(tai)南鹽水(shui)的(de)(de)豆(dou)簽(qian)(qian)(qian)羹也有(you)所不(bu)同(tong),各有(you)其所發展(zhan)出的(de)(de)獨特口(kou)味。
虱(shi)目魚(yu)跟蚵仔及咸瓜做(zuo)成(cheng)的(de)豆(dou)簽(qian)羹。別稱鹽水(shui)豆(dou)簽(qian)羹,是由陳水(shui)傳所創(chuang)使的(de)獨特(te)口味(wei),在臺(tai)南鹽水(shui)遠近馳名。
蝦仁蚵仔花枝三種(zhong)海(hai)鮮(xian)做成的(de)豆(dou)(dou)簽羹(geng)。此種(zhong)豆(dou)(dou)簽羹(geng)是由基隆(long)廟(miao)口(kou)的(de)豆(dou)(dou)簽羹(geng)攤子的(de)第二代傳(chuan)人所創的(de)口(kou)味(wei),在基隆(long)廟(miao)口(kou)也是非(fei)常的(de)受到(dao)喜愛。
絲瓜豆簽羹是使用豆簽、絲瓜、蛤蜊、水淀粉等做成。蛤蜊吐(tu)沙后洗凈(jing),用(yong)開水(shui)氽(tun)燙(tang);絲(si)瓜(gua)去皮、去籽(zi),刨(bao)絲(si)備用(yong)。將水(shui)煮(zhu)(zhu)開后,放入(ru)豆簽和(he)絲(si)瓜(gua)煮(zhu)(zhu)熟。放入(ru)蛤蜊煮(zhu)(zhu)開即(ji)可加入(ru)鹽,并用(yong)淀粉勾芡,再打蛋(dan)花即(ji)可食(shi)用(yong)。