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臺灣小吃鐵蛋介紹

鐵(tie)蛋(dan)(dan)是(shi)(shi)中國臺(tai)(tai)灣省新北市(shi)淡水(shui)區的(de)(de)(de)小(xiao)吃(chi)，臺(tai)(tai)灣鐵(tie)蛋(dan)(dan)的(de)(de)(de)顏色是(shi)(shi)黑色的(de)(de)(de)，它一(yi)般(ban)都(dou)是(shi)(shi)用鵪鶉蛋(dan)(dan)制(zhi)作的(de)(de)(de)，入(ru)口非常有(you)嚼勁。相傳由在(zai)渡船(chuan)頭畔經(jing)營一(yi)爿被討(tao)海人（海腳）諢(hun)稱為“海腳大飯(fan)店”的(de)(de)(de)小(xiao)面攤(tan)的(de)(de)(de)黃張哖(哖)，一(yi)個下雨天(tian)的(de)(de)(de)日子，由于生意不(bu)好(hao)，于是(shi)(shi)將鹵(lu)蛋(dan)(dan)不(bu)斷的(de)(de)(de)回鍋，因(yin)為鹵(lu)好(hao)的(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)海風一(yi)直吹，越(yue)(yue)鹵(lu)越(yue)(yue)小(xiao)，越(yue)(yue)鹵(lu)越(yue)(yue)黑，沒想到客人卻喜歡上這種更(geng)(geng)有(you)嚼勁、更(geng)(geng)加美味的(de)(de)(de)黑鹵(lu)蛋(dan)(dan)，之(zhi)(zhi)后經(jing)由1983年(nian)民生報記者林明峪采訪(fang)，寫(xie)了一(yi)篇報道，標(biao)題為“阿婆(po)鐵(tie)蛋(dan)(dan)，硬是(shi)(shi)要(yao)得”，報道引(yin)起許多(duo)人的(de)(de)(de)注意，有(you)的(de)(de)(de)媒體甚至遠從(cong)日本來(lai)采訪(fang)，之(zhi)(zhi)后，鐵(tie)蛋(dan)(dan)也(ye)就成為了淡水(shui)有(you)名的(de)(de)(de)小(xiao)吃(chi)了。

鐵蛋的由來

黃張哖(哖)（阿(a)哖(哖)婆(po)）所做的(de)阿(a)婆(po)鐵(tie)蛋(dan)出名后(hou)，大(da)量(liang)生產鐵(tie)蛋(dan)供商家批(pi)(pi)貨販賣，楊(yang)碧云是當(dang)年的(de)批(pi)(pi)貨商之一，后(hou)來自(zi)己引(yin)進制作技術，搶先將“阿(a)婆(po)鐵(tie)蛋(dan)”申請(qing)為注冊商標，日后(hou)反倒成為鐵(tie)蛋(dan)的(de)元祖店家，就(jiu)是老街上極富盛(sheng)名的(de)“阿(a)婆(po)鐵(tie)蛋(dan)”。

而(er)阿哖婆(po)的(de)(de)女兒黃玲紅，雖然八歲開始就幫著母親顧店做鐵蛋，一手做出的(de)(de)鐵蛋有(you)“阿母的(de)(de)味道(dao)”，卻認為(wei)當初是因為(wei)自己不懂(dong)注(zhu)冊(ce)商標的(de)(de)方式(shi)，而(er)先讓(rang)別人申請(qing)去了(le)，只有(you)另外申請(qing)了(le)“海(hai)邊鐵蛋”的(de)(de)注(zhu)冊(ce)商標。

黃玲紅無奈的(de)(de)說(shuo)，盡(jin)管當地的(de)(de)鎮公所都知道(dao)這段(duan)歷(li)史，每次總(zong)(zong)努(nu)力邀請(qing)黃張哖自己(ji)制作的(de)(de)“海邊鐵(tie)(tie)蛋(dan)(dan)”參加各地園(yuan)游(you)集會做推廣，往往客人卻總(zong)(zong)說(shuo)這不是(shi)阿(a)婆(po)(po)(po)(po)鐵(tie)(tie)蛋(dan)(dan)不愿購買，而(er)錯過了一(yi)嘗真正阿(a)婆(po)(po)(po)(po)鐵(tie)(tie)蛋(dan)(dan)的(de)(de)滋味。盡(jin)管如此，黃玲紅為(wei)了紀念當初發明鐵(tie)(tie)蛋(dan)(dan)的(de)(de)創始人阿(a)哖婆(po)(po)(po)(po)，所以(yi)后來又另在(zai)注冊商(shang)標(biao)上加上了"阿(a)婆(po)(po)(po)(po)"兩個字，于是(shi)商(shang)標(biao)便(bian)成了“海邊阿(a)（哖）婆(po)(po)(po)(po)鐵(tie)(tie)蛋(dan)(dan)”，由于“阿(a)婆(po)(po)(po)(po)鐵(tie)(tie)蛋(dan)(dan)”早已打響名聲(sheng)，鐵(tie)(tie)蛋(dan)(dan)市場(chang)沒(mei)有“海邊阿(a)哖鐵(tie)(tie)蛋(dan)(dan)”的(de)(de)立足之地，阿(a)哖婆(po)(po)(po)(po)鐵(tie)(tie)蛋(dan)(dan)就此式微。

另外一種(zhong)說(shuo)法，則是(shi)原由一名(ming)經營(ying)早餐(can)店(dian)與兼賣鹵蛋的(de)楊(yang)(yang)碧云(yun)女(nv)士(shi)，有一次，楊(yang)(yang)碧云(yun)無意將蛋鹵的(de)過(guo)久(jiu)，蛋就變(bian)成了越(yue)來(lai)越(yue)硬、越(yue)來(lai)越(yue)黑，且(qie)又黑又硬的(de)鹵蛋，品嘗(chang)起來(lai)的(de)味道是(shi)非(fei)常美味的(de)，之后，楊(yang)(yang)女(nv)士(shi)就將此蛋稱(cheng)為“鐵蛋”。楊(yang)(yang)碧云(yun)原想將此美食取(qu)名(ming)為“元(yuan)祖鐵蛋”，但是(shi)有一家專門(men)在販(fan)售麻糬的(de)“元(yuan)祖食品”連鎖(suo)店(dian)，為了不與元(yuan)祖同名(ming)而(er)侵(qin)犯專利權，因(yin)此，楊(yang)(yang)碧云(yun)就將這種(zhong)鐵蛋稱(cheng)之為“阿婆鐵蛋”。

鐵蛋的(de)制作很(hen)費時(shi)，每(mei)天必須(xu)用含有醬油(you)及五香配方的(de)鹵料，經過三個小時(shi)的(de)鹵程(cheng)，然后用電扇吹(chui)干，每(mei)天必須(xu)依此程(cheng)序制作，持(chi)續一個星(xing)期才算(suan)完成鐵蛋制作。