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臺灣小吃鐵蛋介紹

鐵(tie)蛋(dan)(dan)(dan)是(shi)中國臺灣(wan)省新北市(shi)淡水(shui)區的(de)(de)(de)小吃(chi)，臺灣(wan)鐵(tie)蛋(dan)(dan)(dan)的(de)(de)(de)顏色(se)是(shi)黑(hei)色(se)的(de)(de)(de)，它一(yi)(yi)(yi)般(ban)都是(shi)用鵪鶉蛋(dan)(dan)(dan)制作的(de)(de)(de)，入口非常(chang)有嚼勁(jing)。相傳由在渡船頭畔經營一(yi)(yi)(yi)爿被討海(hai)人(ren)（海(hai)腳）諢稱為“海(hai)腳大飯店”的(de)(de)(de)小面攤(tan)的(de)(de)(de)黃張哖，一(yi)(yi)(yi)個下雨天的(de)(de)(de)日(ri)子(zi)，由于生(sheng)意(yi)不好，于是(shi)將鹵蛋(dan)(dan)(dan)不斷的(de)(de)(de)回鍋，因為鹵好的(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)海(hai)風一(yi)(yi)(yi)直吹(chui)，越(yue)(yue)鹵越(yue)(yue)小，越(yue)(yue)鹵越(yue)(yue)黑(hei)，沒想到客(ke)人(ren)卻喜歡上(shang)這種更(geng)有嚼勁(jing)、更(geng)加美味的(de)(de)(de)黑(hei)鹵蛋(dan)(dan)(dan)，之(zhi)后經由1983年民生(sheng)報(bao)記(ji)者(zhe)林(lin)明峪采訪(fang)，寫了一(yi)(yi)(yi)篇(pian)報(bao)道，標題為“阿婆鐵(tie)蛋(dan)(dan)(dan)，硬(ying)是(shi)要得”，報(bao)道引起許多人(ren)的(de)(de)(de)注意(yi)，有的(de)(de)(de)媒體甚至遠從(cong)日(ri)本來采訪(fang)，之(zhi)后，鐵(tie)蛋(dan)(dan)(dan)也(ye)就成(cheng)為了淡水(shui)有名的(de)(de)(de)小吃(chi)了。

鐵蛋的由來

黃張哖（阿(a)哖婆(po)）所做的(de)阿(a)婆(po)鐵(tie)蛋出名后，大量生(sheng)產鐵(tie)蛋供商(shang)家批貨販賣，楊碧云是(shi)(shi)當年的(de)批貨商(shang)之(zhi)一，后來自己引進制(zhi)作技術(shu)，搶先將“阿(a)婆(po)鐵(tie)蛋”申請(qing)為注冊商(shang)標，日后反倒成(cheng)為鐵(tie)蛋的(de)元祖店家，就是(shi)(shi)老街上極富盛名的(de)“阿(a)婆(po)鐵(tie)蛋”。

而阿哖婆的(de)女(nv)兒黃玲(ling)紅，雖然八(ba)歲開始(shi)就幫著(zhu)母親顧店做(zuo)鐵(tie)蛋，一手做(zuo)出的(de)鐵(tie)蛋有“阿母的(de)味道”，卻認為當(dang)初是因為自己不懂(dong)注(zhu)冊商標(biao)(biao)的(de)方式(shi)，而先讓(rang)別人申(shen)請(qing)去了，只(zhi)有另外申(shen)請(qing)了“海(hai)邊鐵(tie)蛋”的(de)注(zhu)冊商標(biao)(biao)。

黃(huang)玲(ling)紅(hong)(hong)無奈的說，盡管當(dang)地的鎮公所都知道(dao)這(zhe)段歷史，每(mei)次總(zong)努力邀(yao)請黃(huang)張哖(哖)(哖(哖))自(zi)己制作的“海(hai)邊(bian)鐵(tie)蛋”參(can)加各地園游集(ji)會做推廣，往往客人卻(que)總(zong)說這(zhe)不(bu)是阿婆(po)(po)鐵(tie)蛋不(bu)愿(yuan)購買，而(er)錯過(guo)了(le)一嘗真正阿婆(po)(po)鐵(tie)蛋的滋味。盡管如此(ci)，黃(huang)玲(ling)紅(hong)(hong)為了(le)紀念(nian)當(dang)初發明鐵(tie)蛋的創始人阿哖(哖)(哖(哖))婆(po)(po)，所以后來又另在注冊商(shang)標上加上了(le)"阿婆(po)(po)"兩個字(zi)，于是商(shang)標便成(cheng)了(le)“海(hai)邊(bian)阿（哖(哖)(哖(哖))）婆(po)(po)鐵(tie)蛋”，由(you)于“阿婆(po)(po)鐵(tie)蛋”早已打響名(ming)聲，鐵(tie)蛋市場沒有“海(hai)邊(bian)阿哖(哖)(哖(哖))鐵(tie)蛋”的立足之地，阿哖(哖)(哖(哖))婆(po)(po)鐵(tie)蛋就此(ci)式微。

另外一(yi)種說法，則是原由一(yi)名經營早餐店與兼賣(mai)鹵蛋的(de)(de)楊(yang)碧云(yun)女(nv)士，有一(yi)次，楊(yang)碧云(yun)無意將蛋鹵的(de)(de)過久，蛋就變(bian)成了越來越硬、越來越黑，且又(you)黑又(you)硬的(de)(de)鹵蛋，品(pin)嘗起來的(de)(de)味道是非常美(mei)味的(de)(de)，之后，楊(yang)女(nv)士就將此(ci)蛋稱(cheng)為“鐵(tie)蛋”。楊(yang)碧云(yun)原想將此(ci)美(mei)食取名為“元祖(zu)鐵(tie)蛋”，但是有一(yi)家專門(men)在販(fan)售麻糬的(de)(de)“元祖(zu)食品(pin)”連鎖店，為了不與元祖(zu)同名而侵犯專利權，因(yin)此(ci)，楊(yang)碧云(yun)就將這種鐵(tie)蛋稱(cheng)之為“阿婆鐵(tie)蛋”。

鐵蛋(dan)的(de)制(zhi)作(zuo)(zuo)很費時，每天必(bi)須用含有(you)醬油及(ji)五香配方的(de)鹵料，經(jing)過(guo)三個(ge)小時的(de)鹵程，然后用電扇吹干(gan)，每天必(bi)須依此程序制(zhi)作(zuo)(zuo)，持續一個(ge)星期才算完(wan)成鐵蛋(dan)制(zhi)作(zuo)(zuo)。