鐵蛋(dan)(dan)(dan)是(shi)(shi)中(zhong)國臺灣省新北市淡水(shui)區的(de)(de)(de)小吃(chi),臺灣鐵蛋(dan)(dan)(dan)的(de)(de)(de)顏色是(shi)(shi)黑色的(de)(de)(de),它一(yi)般都(dou)是(shi)(shi)用鵪鶉(chun)蛋(dan)(dan)(dan)制作的(de)(de)(de),入口非常有嚼(jiao)勁(jing)。相傳由(you)在渡船頭畔經(jing)營一(yi)爿被討海人(ren)(海腳)諢(hun)稱為“海腳大飯店(dian)”的(de)(de)(de)小面攤(tan)的(de)(de)(de)黃張(zhang)哖,一(yi)個下雨天的(de)(de)(de)日(ri)(ri)子,由(you)于生意不(bu)好,于是(shi)(shi)將鹵(lu)蛋(dan)(dan)(dan)不(bu)斷的(de)(de)(de)回鍋,因(yin)為鹵(lu)好的(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)海風一(yi)直吹,越鹵(lu)越小,越鹵(lu)越黑,沒(mei)想(xiang)到客人(ren)卻喜歡上這種(zhong)更(geng)有嚼(jiao)勁(jing)、更(geng)加美味的(de)(de)(de)黑鹵(lu)蛋(dan)(dan)(dan),之(zhi)后經(jing)由(you)1983年民生報記者林(lin)明峪采訪(fang),寫了一(yi)篇報道,標題為“阿(a)婆鐵蛋(dan)(dan)(dan),硬(ying)是(shi)(shi)要得”,報道引起許(xu)多人(ren)的(de)(de)(de)注意,有的(de)(de)(de)媒體甚至遠(yuan)從日(ri)(ri)本來采訪(fang),之(zhi)后,鐵蛋(dan)(dan)(dan)也就(jiu)成為了淡水(shui)有名的(de)(de)(de)小吃(chi)了。
黃張哖(哖)(阿哖(哖)婆(po))所做的(de)阿婆(po)鐵(tie)蛋出(chu)名(ming)后,大(da)量生(sheng)產鐵(tie)蛋供商(shang)家(jia)批(pi)貨販賣,楊碧云是當年(nian)的(de)批(pi)貨商(shang)之一,后來自己引(yin)進(jin)制作技術(shu),搶(qiang)先將“阿婆(po)鐵(tie)蛋”申(shen)請(qing)為(wei)注(zhu)冊商(shang)標,日后反倒(dao)成為(wei)鐵(tie)蛋的(de)元祖店(dian)家(jia),就是老街(jie)上極(ji)富盛(sheng)名(ming)的(de)“阿婆(po)鐵(tie)蛋”。
而阿(a)哖婆的(de)女兒黃玲紅,雖(sui)然八歲開始就幫著母親顧(gu)店做鐵蛋,一手做出的(de)鐵蛋有“阿(a)母的(de)味道”,卻認為(wei)當(dang)初是因(yin)為(wei)自己不懂(dong)注冊商標(biao)的(de)方式,而先讓(rang)別人申請(qing)去了,只(zhi)有另(ling)外申請(qing)了“海邊鐵蛋”的(de)注冊商標(biao)。
黃(huang)玲紅(hong)無奈的(de)說(shuo)(shuo),盡管(guan)當(dang)地(di)的(de)鎮公(gong)所(suo)都知(zhi)道這段歷史(shi),每次總努(nu)力邀請(qing)黃(huang)張(zhang)哖(哖)自(zi)己(ji)制作的(de)“海(hai)邊(bian)鐵(tie)(tie)(tie)蛋(dan)(dan)(dan)”參加各(ge)地(di)園游集會(hui)做推廣,往往客(ke)人卻總說(shuo)(shuo)這不(bu)是(shi)阿婆(po)(po)(po)(po)鐵(tie)(tie)(tie)蛋(dan)(dan)(dan)不(bu)愿購買,而(er)錯過了一嘗(chang)真正阿婆(po)(po)(po)(po)鐵(tie)(tie)(tie)蛋(dan)(dan)(dan)的(de)滋味。盡管(guan)如此,黃(huang)玲紅(hong)為(wei)了紀(ji)念當(dang)初發明鐵(tie)(tie)(tie)蛋(dan)(dan)(dan)的(de)創(chuang)始(shi)人阿哖(哖)婆(po)(po)(po)(po),所(suo)以后來又另在注(zhu)冊商標上加上了"阿婆(po)(po)(po)(po)"兩個字,于是(shi)商標便成了“海(hai)邊(bian)阿(哖(哖))婆(po)(po)(po)(po)鐵(tie)(tie)(tie)蛋(dan)(dan)(dan)”,由于“阿婆(po)(po)(po)(po)鐵(tie)(tie)(tie)蛋(dan)(dan)(dan)”早(zao)已打響名聲,鐵(tie)(tie)(tie)蛋(dan)(dan)(dan)市場(chang)沒(mei)有(you)“海(hai)邊(bian)阿哖(哖)鐵(tie)(tie)(tie)蛋(dan)(dan)(dan)”的(de)立足之(zhi)地(di),阿哖(哖)婆(po)(po)(po)(po)鐵(tie)(tie)(tie)蛋(dan)(dan)(dan)就此式微。
另外一種(zhong)說法,則是(shi)原由一名(ming)經營早餐店(dian)與兼賣鹵蛋的(de)(de)楊(yang)(yang)碧云女士(shi)(shi),有一次,楊(yang)(yang)碧云無意將(jiang)蛋鹵的(de)(de)過久,蛋就(jiu)變成了越(yue)來(lai)越(yue)硬、越(yue)來(lai)越(yue)黑,且又(you)黑又(you)硬的(de)(de)鹵蛋,品嘗起來(lai)的(de)(de)味道是(shi)非常美(mei)味的(de)(de),之(zhi)后,楊(yang)(yang)女士(shi)(shi)就(jiu)將(jiang)此(ci)蛋稱(cheng)為“鐵(tie)(tie)蛋”。楊(yang)(yang)碧云原想將(jiang)此(ci)美(mei)食取名(ming)為“元祖(zu)鐵(tie)(tie)蛋”,但是(shi)有一家專門在販售麻糬(shu)的(de)(de)“元祖(zu)食品”連鎖店(dian),為了不與元祖(zu)同名(ming)而侵犯專利(li)權,因此(ci),楊(yang)(yang)碧云就(jiu)將(jiang)這種(zhong)鐵(tie)(tie)蛋稱(cheng)之(zhi)為“阿(a)婆鐵(tie)(tie)蛋”。
鐵(tie)蛋(dan)的制(zhi)作很(hen)費時,每天(tian)必(bi)須用含有醬(jiang)油(you)及五(wu)香配方的鹵(lu)料(liao),經(jing)過三個(ge)小時的鹵(lu)程,然后(hou)用電扇吹干(gan),每天(tian)必(bi)須依此程序(xu)制(zhi)作,持續一個(ge)星(xing)期才算完成鐵(tie)蛋(dan)制(zhi)作。