該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供， 鹽酥雞是臺灣(wan)常見的小(xiao)吃，香味濃郁、口感酥脆，令(ling)兩(liang)岸(an)食(shi)客(ke)趨(qu)之若鶩(mu)。這種熱騰騰的鹽酥雞外層(ceng)又(you)薄(bo)又(you)酥脆，雞肉滾燙又(you)鮮(xian)香，讓人看著就很有食(shi)欲。
1、原料不同
鹽酥雞(ji)雞(ji)塊較大(da)，它的(de)原(yuan)料(liao)是雞(ji)肉，但卻帶有骨頭(tou)，而雞(ji)米花以雞(ji)胸肉或雞(ji)腿肉為原(yuan)料(liao)，不帶骨頭(tou)，口(kou)感(gan)軟酥可(ke)口(kou)。雖然制(zhi)作方法都(dou)采用了外裹粉，但還是有區(qu)別(bie)的(de)。
2、口感不同
鹽酥(su)雞(ji)口感相(xiang)比雞(ji)米(mi)花要(yao)淡，而雞(ji)米(mi)花口感十分的豐富，可(ke)(ke)以(yi)清淡也可(ke)(ke)以(yi)香辣，因為不(bu)帶骨頭，所以(yi)口感比鹽酥(su)雞(ji)要(yao)軟(ruan)和許多(duo)，更適合老人(ren)和小孩子(zi)食用。
主(zhu)料：雞(ji)胸(xiong)脯肉2塊、小麥(mai)面粉50克(ke)、地瓜粉150克(ke)。
調(diao)料：食鹽少許、醬油2大(da)勺、姜5片(pian)、蒜3瓣、蔥白(bai)3根(gen)、江(jiang)米酒2大(da)匙、五(wu)香粉少許、白(bai)糖適(shi)量、椒鹽適(shi)量。
制作方法：
1、雞肉切(qie)小塊，大(da)蒜(suan)切(qie)片(pian)。用(yong)所有調料(liao)(蔥段3根、姜5片(pian)、大(da)蒜(suan)3瓣、醬油2大(da)匙、米(mi)酒2大(da)匙、五香粉(fen)少許、白糖適量)將(jiang)雞肉拌(ban)勻腌制，隔夜(ye)最佳。
2、將(jiang)所有炸粉(fen)類材料(地(di)瓜粉(fen)150克(ke)(ke)、面粉(fen)50克(ke)(ke)、椒(jiao)鹽(yan)粉(fen)適量、辣椒(jiao)粉(fen)適量、少許鹽(yan)、九層塔(ta)(可(ke)不用))混合，將(jiang)雞肉裹上一(yi)層炸粉(fen)。
3、鍋內倒入(ru)(ru)適量油，油熱后(hou)放入(ru)(ru)雞塊(kuai)炸至金(jin)黃后(hou)撈起(qi)，稍涼后(hou)入(ru)(ru)油復炸一次(ci)即可。
4、將九層(ceng)塔(ta)洗凈后瀝干水分(fen)入(ru)油鍋稍(shao)微炸一下，撈起與雞塊拌(ban)勻。
烹飪小技巧：
1、用帶骨(gu)頭(tou)的雞(ji)胸肉最佳，塊(kuai)不要切太(tai)大，可以把骨(gu)頭(tou)都炸得酥(su)脆。
2、辣椒(jiao)粉(fen)可以不用拌(ban)入(ru)炸(zha)粉(fen)中，或(huo)最后炸(zha)好后撒(sa)在雞(ji)塊上(shang)也可。
3、根據(ju)個人口味調節咸淡。
主料：雞腿400克。
輔料：大蔥1根、鹽(yan)適量、姜1小塊、醬油1湯(tang)勺、五(wu)香粉(fen)1小勺、地(di)瓜(gua)粉(fen)60克。
做法步驟：
1、雞腿肉改刀(dao)切成約拇指大小的肉塊。
2、蔥姜切絲。
3、切好的雞肉塊里放(fang)入蔥姜絲(si)，五香(xiang)粉，鹽和醬油。
4、拌勻腌(a)漬1小時，最(zui)好是腌(a)制隔夜最(zui)佳。
5、地瓜粉備(bei)好。
6、腌好的雞塊內倒入(ru)地(di)瓜(gua)粉，拌勻，讓地(di)瓜(gua)粉濕透，最好看不出(chu)有干粉的樣子。
7、鍋內(nei)倒油、油熱后放入雞塊炸，有粘連的地(di)方用筷子分開。
8、翻動，炸(zha)至金黃(huang)。
9、撈出。
10、生菜(cai)洗干凈鋪在盤(pan)子底。
11、在燒(shao)熱油(you)，倒入(ru)撈出已經稍涼的雞(ji)塊，復(fu)炸一(yi)邊即可(ke)。
超(chao)市(shi)買來(lai)的(de)半成品鹽酥(su)(su)雞做法(fa)很簡單(dan)，一(yi)般只要下油(you)鍋(guo)炸幾(ji)分鐘就(jiu)好，具體時(shi)間(jian)可(ke)根據包(bao)裝上的(de)說明來(lai)操作。現在鍋(guo)內倒(dao)入油(you)，將半成品鹽酥(su)(su)雞下入鍋(guo)中(zhong)炸，炸至(zhi)雞塊呈金黃(huang)色就(jiu)可(ke)以撈出(chu)了。最后撒(sa)上椒鹽和辣椒粉，拌勻就(jiu)可(ke)以吃了，裝盤的(de)時(shi)候底(di)部可(ke)以墊上生菜(cai)葉。
5分鐘左右(you)。鍋中放油燒熱(re)，趁(chen)熱(re)油把雞(ji)(ji)肉(rou)粒(li)下鍋炸(zha)(zha)制(zhi)定型，第(di)一遍炸(zha)(zha)2分鐘左右(you)定型后撈出；第(di)一遍都炸(zha)(zha)好(hao)后，把鍋里的殘(can)留用濾網撈出，再下炸(zha)(zha)好(hao)的雞(ji)(ji)肉(rou)炸(zha)(zha)第(di)二(er)遍上色，炸(zha)(zha)第(di)二(er)遍雞(ji)(ji)肉(rou)吃(chi)起(qi)來(lai)也會(hui)更酥脆。約炸(zha)(zha)3分鐘左右(you)，具體還看自(zi)家火候來(lai)決定。
鹽酥雞空氣(qi)炸(zha)鍋(guo)160度炸(zha)12-15分鐘左右。空氣(qi)炸(zha)鍋(guo)炸(zha)鹽酥雞前預(yu)先處置(zhi)好雞肉、拌好料，放空氣(qi)炸(zha)鍋(guo)12-15分鐘即可出(chu)鍋(guo)。
半成(cheng)品鹽(yan)酥雞放(fang)入烤箱190度烤8分鐘(zhong)，取(qu)(qu)出翻面(mian)再刷油，再烤6分鐘(zhong)，取(qu)(qu)出撒上椒鹽(yan)即可。
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