該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供， 鹽酥(su)(su)雞(ji)是臺(tai)灣常見的(de)(de)小(xiao)吃，香味濃(nong)郁、口感酥(su)(su)脆(cui)，令兩(liang)岸食客趨之若鶩。這種熱(re)騰(teng)騰(teng)的(de)(de)鹽酥(su)(su)雞(ji)外(wai)層又薄又酥(su)(su)脆(cui)，雞(ji)肉滾燙又鮮香，讓人看著(zhu)就很有食欲。
1、原料不同
鹽酥雞(ji)(ji)(ji)(ji)雞(ji)(ji)(ji)(ji)塊(kuai)較(jiao)大，它(ta)的原(yuan)料(liao)是雞(ji)(ji)(ji)(ji)肉，但卻(que)帶(dai)有骨(gu)頭，而(er)雞(ji)(ji)(ji)(ji)米花以雞(ji)(ji)(ji)(ji)胸肉或(huo)雞(ji)(ji)(ji)(ji)腿肉為原(yuan)料(liao)，不帶(dai)骨(gu)頭，口(kou)感軟酥可口(kou)。雖然制(zhi)作方(fang)法都采用(yong)了外裹粉，但還是有區(qu)別(bie)的。
2、口感不同
鹽(yan)酥雞口感(gan)(gan)相(xiang)比(bi)(bi)雞米花要淡(dan)，而雞米花口感(gan)(gan)十(shi)分的豐(feng)富，可(ke)以清淡(dan)也可(ke)以香辣，因為(wei)不帶骨(gu)頭，所以口感(gan)(gan)比(bi)(bi)鹽(yan)酥雞要軟和(he)許多，更適(shi)合老人和(he)小(xiao)孩子食用。
主料：雞胸(xiong)脯肉2塊、小麥面粉(fen)50克(ke)、地(di)瓜粉(fen)150克(ke)。
調料：食(shi)鹽少(shao)許(xu)、醬油(you)2大(da)勺、姜5片、蒜3瓣(ban)、蔥(cong)白(bai)3根、江米酒2大(da)匙、五香(xiang)粉少(shao)許(xu)、白(bai)糖適量、椒鹽適量。
制作方法：
1、雞肉切小塊，大(da)蒜切片。用所(suo)有調料(liao)(蔥段3根、姜(jiang)5片、大(da)蒜3瓣、醬油2大(da)匙、米酒2大(da)匙、五(wu)香粉少許、白糖適量)將(jiang)雞肉拌勻腌制，隔夜最佳。
2、將(jiang)所有(you)炸(zha)粉類材料(地瓜粉150克、面粉50克、椒鹽(yan)粉適量(liang)、辣椒粉適量(liang)、少許鹽(yan)、九層塔(可不用))混合，將(jiang)雞肉裹(guo)上(shang)一層炸(zha)粉。
3、鍋(guo)內倒入(ru)(ru)適量油，油熱后(hou)放入(ru)(ru)雞塊炸(zha)至(zhi)金黃后(hou)撈起，稍(shao)涼(liang)后(hou)入(ru)(ru)油復炸(zha)一次即可(ke)。
4、將九層(ceng)塔洗凈后瀝干水分入油鍋稍微炸一下，撈起與雞塊拌勻。
烹飪小技巧：
1、用(yong)帶骨(gu)(gu)頭的雞胸肉最佳，塊不(bu)要切太大，可以把骨(gu)(gu)頭都炸(zha)得酥(su)脆。
2、辣(la)椒粉(fen)可以不用拌(ban)入炸(zha)(zha)粉(fen)中(zhong)，或最后炸(zha)(zha)好后撒在雞塊上也可。
3、根據個人口(kou)味調節咸淡。
主(zhu)料(liao)：雞腿400克(ke)。
輔料：大蔥1根(gen)、鹽適(shi)量(liang)、姜(jiang)1小塊(kuai)、醬油1湯勺、五香粉1小勺、地瓜(gua)粉60克。
做法步驟：
1、雞腿肉(rou)改刀切成約(yue)拇指大(da)小的(de)肉(rou)塊。
2、蔥姜切絲。
3、切(qie)好的雞(ji)肉塊(kuai)里放入蔥(cong)姜(jiang)絲，五香粉，鹽和醬油。
4、拌勻(yun)腌漬1小時，最好(hao)是腌制(zhi)隔夜最佳(jia)。
5、地瓜(gua)粉(fen)備好(hao)。
6、腌好的雞塊(kuai)內倒(dao)入地瓜粉(fen)(fen)，拌勻，讓地瓜粉(fen)(fen)濕透(tou)，最好看不出有干粉(fen)(fen)的樣子。
7、鍋內倒油、油熱(re)后放入雞(ji)塊(kuai)炸(zha)，有粘連的地方用筷子(zi)分(fen)開。
8、翻動，炸至(zhi)金黃。
9、撈出。
10、生菜洗干(gan)凈鋪在盤子底。
11、在燒熱油(you)，倒入撈出已經稍涼的雞塊，復炸一邊即(ji)可。
超市(shi)買來的半(ban)成品鹽酥(su)雞(ji)做法很(hen)簡(jian)單，一(yi)般只要(yao)下(xia)油鍋炸(zha)(zha)幾(ji)分鐘(zhong)就(jiu)好，具體時(shi)間可(ke)(ke)(ke)根據包(bao)裝(zhuang)(zhuang)上(shang)的說明來操(cao)作(zuo)。現在鍋內倒入(ru)油，將半(ban)成品鹽酥(su)雞(ji)下(xia)入(ru)鍋中炸(zha)(zha)，炸(zha)(zha)至雞(ji)塊(kuai)呈金黃色(se)就(jiu)可(ke)(ke)(ke)以撈(lao)出了。最(zui)后撒上(shang)椒(jiao)鹽和辣椒(jiao)粉，拌勻就(jiu)可(ke)(ke)(ke)以吃了，裝(zhuang)(zhuang)盤(pan)的時(shi)候底部可(ke)(ke)(ke)以墊上(shang)生(sheng)菜葉。
5分(fen)鐘(zhong)(zhong)左右。鍋中放油燒熱，趁(chen)熱油把雞(ji)(ji)肉粒下鍋炸制定(ding)型，第一(yi)遍(bian)炸2分(fen)鐘(zhong)(zhong)左右定(ding)型后(hou)(hou)撈出(chu)；第一(yi)遍(bian)都炸好(hao)后(hou)(hou)，把鍋里的(de)(de)殘留(liu)用濾網撈出(chu)，再(zai)下炸好(hao)的(de)(de)雞(ji)(ji)肉炸第二遍(bian)上色，炸第二遍(bian)雞(ji)(ji)肉吃起來(lai)也(ye)會更酥脆。約炸3分(fen)鐘(zhong)(zhong)左右，具(ju)體(ti)還看自家火候來(lai)決(jue)定(ding)。
鹽酥雞(ji)空氣炸(zha)(zha)鍋(guo)160度炸(zha)(zha)12-15分鐘左右。空氣炸(zha)(zha)鍋(guo)炸(zha)(zha)鹽酥雞(ji)前預先處置(zhi)好雞(ji)肉、拌(ban)好料，放空氣炸(zha)(zha)鍋(guo)12-15分鐘即(ji)可(ke)出鍋(guo)。
半成品鹽(yan)酥雞放入烤箱190度烤8分(fen)鐘(zhong)，取出翻(fan)面再(zai)刷(shua)油，再(zai)烤6分(fen)鐘(zhong)，取出撒(sa)上(shang)椒鹽(yan)即可。
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