芒果视频下载

一、陽泉拉面介紹

拉面(mian)是(shi)山西(xi)省的(de)名(ming)產(chan)，為(wei)山西(xi)四大面(mian)食(shi)之一。特別是(shi)晉中地區及(ji)陽(yang)泉等地及(ji)太原陽(yang)曲縣的(de)拉面(mian)最為(wei)著名(ming)。

二、陽泉拉面的歷史

清末(mo)陜西(xi)(xi)人薛寶展著的(de)《素(su)食說略》中說，在(zai)陜西(xi)(xi)、山西(xi)(xi)一(yi)帶流行(xing)的(de)一(yi)種(zhong)“楨(zhen)(zhen)面條”做法以(yi)山西(xi)(xi)陽泉平定、陜西(xi)(xi)朝邑(yi)、同州為最(zui)。其薄如韭菜，細似(si)掛面，可以(yi)成三棱子，也可成中空之形，耐(nai)煮不斷(duan)，柔而能韌。這(zhe)種(zhong)楨(zhen)(zhen)條面就是現在(zai)山西(xi)(xi)的(de)拉面。拉面可以(yi)蒸(zheng)、煮、烙、炸(zha)、炒(chao)，各(ge)有一(yi)番風味。

三、陽泉拉面的做法

材料(liao)：精粉2500克(ke)(ke)，水1500克(ke)(ke)，堿面25克(ke)(ke)，鹽(yan)少許。

制作過程：

1、將(jiang)面粉和鹽(yan)面一(yi)并放入面盆內，一(yi)手(shou)倒水(shui)（水(shui)溫：冬(dong)暖(nuan)，夏涼，春秋溫），一(yi)手(shou)和面，打成穗(sui)子，使面粉與水(shui)全部(bu)摻合(he)后揉(rou)光成團，再(zai)用(yong)雙手(shou)蘸水(shui)將(jiang)面搋(chuai)勻，搋(chuai)到盆凈面光，不粘手(shou)為止。用(yong)凈布蓋上餳(xing)約(yue)半小時。

2、將堿(jian)面用水100克化開(kai)成堿(jian)水。

3、面(mian)餳好后，取1/2面(mian)團(tuan)用(yong)雙手蘸抹(mo)堿水(shui)(shui)搓成長條(tiao)，兩(liang)手各抻面(mian)的一端(duan)，提(ti)離(li)案(an)板，慢慢溜條(tiao)，即上下晃(huang)長，兩(liang)手合攏旋成麻花形，這樣反(fan)復晃(huang)動六七(qi)次后，當(dang)粗(cu)(cu)細均(jun)勻時放(fang)在(zai)案(an)板上撒上干(gan)面(mian)撲滾勻后手提(ti)兩(liang)端(duan)，離(li)案(an)甩成長條(tiao)，再放(fang)在(zai)案(an)板上，去掉兩(liang)頭成對折(zhe)兩(liang)條(tiao)，一手捏住兩(liang)個端(duan)頭，另(ling)一手的四指套在(zai)兩(liang)根面(mian)條(tiao)的另(ling)一端(duan)，懸空拿起，兩(liang)手同(tong)時用(yong)力抻拉(la)，并上下抖動，反(fan)復拉(la)六七(qi)次。邊拉(la)邊滾面(mian)撲，將面(mian)拉(la)成細香(xiang)柱粗(cu)(cu)的條(tiao)（64根），下開水(shui)(shui)鍋(guo)。

4、下鍋時(shi)左手(shou)執兩(liang)端(duan)面(mian)(mian)頭(tou)，右(you)手(shou)將面(mian)(mian)均(jun)勻地(di)撒在鍋內，隨后將右(you)手(shou)搭在面(mian)(mian)頭(tou)端(duan)，左手(shou)揪斷面(mian)(mian)頭(tou)，撒入鍋內即成(cheng)。