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一、陽泉拉面介紹

拉(la)面(mian)(mian)是山(shan)西省的名產，為山(shan)西四大面(mian)(mian)食之一。特別是晉中地區及陽(yang)(yang)泉等地及太(tai)原陽(yang)(yang)曲縣的拉(la)面(mian)(mian)最為著名。

二、陽泉拉面的歷史

清末陜西(xi)(xi)人薛寶展著的(de)《素食說(shuo)略》中說(shuo)，在陜西(xi)(xi)、山西(xi)(xi)一(yi)帶流(liu)行的(de)一(yi)種(zhong)“楨面(mian)條”做法以(yi)山西(xi)(xi)陽泉平(ping)定、陜西(xi)(xi)朝邑、同州為最。其薄(bo)如韭菜，細似掛面(mian)，可(ke)以(yi)成(cheng)三棱子(zi)，也可(ke)成(cheng)中空之形，耐煮不(bu)斷(duan)，柔而能韌。這種(zhong)楨條面(mian)就是現(xian)在山西(xi)(xi)的(de)拉面(mian)。拉面(mian)可(ke)以(yi)蒸、煮、烙、炸、炒，各有一(yi)番風(feng)味。

三、陽泉拉面的做法

材料：精粉2500克(ke)，水1500克(ke)，堿面(mian)25克(ke)，鹽少許(xu)。

制作過程：

1、將面(mian)(mian)粉和(he)鹽面(mian)(mian)一(yi)并(bing)放入面(mian)(mian)盆內，一(yi)手(shou)(shou)倒(dao)水（水溫：冬暖，夏(xia)涼，春(chun)秋(qiu)溫），一(yi)手(shou)(shou)和(he)面(mian)(mian)，打成穗(sui)子(zi)，使(shi)面(mian)(mian)粉與水全部(bu)摻(chan)合后(hou)揉光(guang)成團(tuan)，再用雙手(shou)(shou)蘸水將面(mian)(mian)搋勻，搋到盆凈(jing)(jing)面(mian)(mian)光(guang)，不粘手(shou)(shou)為(wei)止。用凈(jing)(jing)布蓋上餳約半小時。

2、將堿面(mian)用水100克化(hua)開成堿水。

3、面(mian)餳好后(hou)，取1/2面(mian)團(tuan)用雙手蘸抹堿水搓成長(chang)條(tiao)，兩(liang)手各抻面(mian)的(de)一端(duan)，提離案(an)板，慢(man)慢(man)溜條(tiao)，即上(shang)(shang)下晃長(chang)，兩(liang)手合(he)攏旋成麻花形，這樣反復(fu)晃動六七次(ci)后(hou)，當粗細均勻(yun)時放(fang)在(zai)(zai)案(an)板上(shang)(shang)撒上(shang)(shang)干面(mian)撲滾勻(yun)后(hou)手提兩(liang)端(duan)，離案(an)甩(shuai)成長(chang)條(tiao)，再放(fang)在(zai)(zai)案(an)板上(shang)(shang)，去(qu)掉兩(liang)頭成對折兩(liang)條(tiao)，一手捏住兩(liang)個端(duan)頭，另一手的(de)四指套在(zai)(zai)兩(liang)根面(mian)條(tiao)的(de)另一端(duan)，懸空拿(na)起，兩(liang)手同時用力抻拉，并上(shang)(shang)下抖動，反復(fu)拉六七次(ci)。邊拉邊滾面(mian)撲，將面(mian)拉成細香柱粗的(de)條(tiao)（64根），下開水鍋(guo)。

4、下(xia)鍋時左手執(zhi)兩端(duan)(duan)面(mian)(mian)頭，右手將面(mian)(mian)均勻地撒在鍋內，隨后(hou)將右手搭(da)在面(mian)(mian)頭端(duan)(duan)，左手揪斷面(mian)(mian)頭，撒入鍋內即(ji)成。